一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆腐(fu)切丁(ding)(ding)放(fang)(fang)底層(ceng)，再(zai)鋪皮蛋丁(ding)(ding)，再(zai)放(fang)(fang)一層(ceng)榨菜丁(ding)(ding)，再(zai)放(fang)(fang)蔥(cong)花(hua)，鹽(yan)撒勻，放(fang)(fang)一點雞精，再(zai)把油燙熱，淋(lin)(lin)上去（注意，主要是淋(lin)(lin)蔥(cong)花(hua)，因為蔥(cong)花(hua)放(fang)(fang)油里(li)會焦(jiao)，不用熱油淋(lin)(lin)的話(hua)生(sheng)的蔥(cong)太(tai)熏) ，吃的時候(hou)再(zai)拌勻就可以了～

提示(shi)：小蔥不(bu)能跟豆制品一(yi)塊吃。會腹(fu)瀉的。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯(tang)匙(chi)、蒜頭(tou)5－10粒、油3湯匙、蠔油(you)3湯匙。

步驟：

1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。

2、把豆腐略沖水(shui)，隔(ge)水(shui)蒸5－8分鐘，瀝干(gan)水(shui)份。

3、把皮蛋鋪在(zai)豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火(huo)把油燒熱，倒入(ru)蒜(suan)頭爆炒出香味，把熱油、蒜(suan)頭一(yi)起澆(jiao)在(zai)皮蛋(dan)、豆腐(fu)上，撒(sa)上肉松。

做法三

材料：皮(pi)蛋(dan)兩只剝(bo)皮(pi)后切(qie)碎備用、香菜切碎備用、豆(dou)腐兩塊、鹽少許(xu)。

步驟：

將切(qie)碎的(de)皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓(ya)爛），攪拌在一起，加(jia)少(shao)許鹽，攪均勻(yun)，后加(jia)少(shao)許香油(you)，即可。

做法四

材料：嫩(nen)豆腐2塊、 皮蛋(dan)2個 、小黃瓜2條、 大(da)蔥1大(da)根、 番(fan)茄1個、 醬油4大(da)匙、 醋(cu)1大(da)匙 、芝麻(ma)油3大(da)匙。

步驟：

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干(gan)凈，剝去蛋殼后，切成半(ban)圓(yuan)形(xing)備用(yong)。

2、小(xiao)黃(huang)瓜(gua)切(qie)絲先將小(xiao)黃(huang)瓜(gua)切(qie)薄片，再斜切(qie)成(cheng)長(chang)絲；以冷開水清洗后瀝干備用(yong)。

3、大(da)蔥(cong)切(qie)絲同(tong)切(qie)削黃瓜的方法，將蔥(cong)白切(qie)成(cheng)長絲備用。

4、成盤用小黃瓜絲鋪放(fang)在盤底，再將(jiang)切塊的豆腐和半圓形(xing)的皮蛋置于其上，并放(fang)上蔥絲。將(jiang)番茄切成半圓形(xing)，最后(hou)淋上調味汁即(ji)成。

特點：清淡(dan)爽口，齒(chi)齒(chi)留香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨(ya)蛋）(250克)。

調料：大蒜(25克) 、鹽(3克) 、醬油(50克)、 小蔥(cong)(5克) 、醋(15克) 、香(xiang)油(50克) 、姜(5克) 、味精(jing)(1克)。

步驟：

1、皮蛋剝(bo)去殼，洗凈。

2、豆(dou)腐去皮劃成塊。

3、蔥(cong)姜洗凈，蔥(cong)切(qie)花(hua)，姜切(qie)末。

4、大蒜(suan)剝去蒜(suan)衣，搗成泥。

5、豆腐、皮蛋盛入碗中(zhong)，加醬油、米醋、精(jing)鹽(yan)、蒜泥、姜末、味精(jing)、麻油、蔥花拌勻即可。

做法六

材料：皮蛋兩只(zhi)、棒(bang)槌(chui)島(dao)盒豆腐一個、蒜大半頭(tou)、調料(liao)N種。

步驟：

1、豆腐(fu)撕開包裝，隔水蒸5分鐘(zhong)或以上。

2、涼(liang)后，倒入干凈的平(ping)盤(pan)中，避水。

3、皮蛋兩個(ge)去(qu)皮切塊兒(er)，放入豆腐上。

4、大(da)蒜(suan)大(da)半頭(tou)搗(dao)(dao)泥(ni)，放(fang)鹽味素(su)再搗(dao)(dao)。

5、倒(dao)入一小點老(lao)(lao)抽(chou)，兩勺美極鮮，一點點老(lao)(lao)醋，拌勻(yun)。

6、倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。

做法七

材料：內(nei)脂豆腐一(yi)盒、榨菜一(yi)包(bao)、皮蛋兩個、香(xiang)油、香(xiang)菜。

步驟：

1、用刀(dao)將(jiang)豆腐橫豎(shu)各切幾刀(dao)，扣(kou)入盤中(zhong)。

3、將榨菜切碎(sui)成末，皮蛋切成丁，撒在(zai)盤中豆(dou)腐上，然后淋上香(xiang)(xiang)油，撒上香(xiang)(xiang)菜即(ji)可食用(yong)。

做法八

材料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜、鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉、香油(you)。

步驟：

1、豆腐切塊，和(he)蝦仁一(yi)起(qi)用沸水焯一(yi)下。

2、豆腐塊裝盤，上(shang)面(mian)放皮(pi)蛋丁(ding)和蝦(xia)仁。

3、用適(shi)量鹽(yan)、味精、胡椒粉(fen)，少許香(xiang)油(you)調(diao)成汁(zhi)，澆在碼好的豆腐上即成。

做法九

材料：皮(pi)蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬(jiang)油，糖。

步驟：

1、豆腐切(qie)成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出。

2、皮蛋去殼切片(pian)，也沾一(yi)層淀(dian)粉炸(zha)過(guo)撈出(chu)（皮蛋沾淀(dian)粉后炸(zha)過(guo)再(zai)炒，不會糊爛）。

3、青(qing)蒜切成小段(duan)。

4、用2大(da)勺油炒蒜末喝青蒜，再放(fang)皮(pi)蛋(dan)、豆(dou)腐，放(fang)料酒(jiu)，醬(jiang)油，糖，炒勻出鍋即可。

做法十

材料：松(song)花蛋、紅(hong)椒、香蔥、香菜(cai)、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許(xu)紅油、醬油。

步驟：

1、松花蛋放(fang)在(zai)水里煮一(yi)下(xia)，涼水泡(pao)一(yi)下(xia)冷(leng)卻(que)。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。

2、將冷卻的松花蛋剝(bo)皮(pi)。

3、將剝好皮的松花蛋切小丁。

4、香蔥切(qie)(qie)末(mo)、杏(xing)仁用刀(dao)拍碎、紅椒切(qie)(qie)小丁、香菜切(qie)(qie)末(mo)。

5、將內酯豆腐(fu)劃上幾道放(fang)入盤中。

6、將豆腐上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)細鹽(yan)、所有(you)配料，淋上(shang)(shang)香油，紅油、萬(wan)字(zi)醬油、撒上(shang)(shang)杏(xing)仁碎(sui)即(ji)可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆(dou)腐(南)：豆(dou)腐的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量豐富，而且豆(dou)腐蛋(dan)(dan)白屬完全蛋(dan)(dan)白，不(bu)僅含有(you)(you)(you)人體(ti)必需的八種氨基酸，而且比(bi)例也接近人體(ti)需要，營養(yang)價值(zhi)較高；有(you)(you)(you)降低(di)血脂(zhi)，保護(hu)血管細(xi)(xi)胞，預防心血管疾(ji)病的作用。此(ci)外，豆(dou)腐對病后調養(yang)、減肥、細(xi)(xi)膩肌膚(fu)亦很有(you)(you)(you)好處。

松花(hua)蛋（鴨蛋）：松花(hua)蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhi)，脂肪(fang)和總熱量卻稍有下降。它能(neng)刺(ci)激消化器(qi)官(guan)，增進(jin)食欲，促進(jin)營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓(ya)(ya)。具有潤肺(fei)、養陰止(zhi)血(xue)、涼腸(chang)、止(zhi)瀉、降壓(ya)(ya)之功效。此(ci)外，松花(hua)蛋還有保(bao)護(hu)血(xue)管、提高智商、保(bao)護(hu)大(da)腦的功能(neng)。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆腐(fu)(fu)(南)：豆腐(fu)(fu)不宜(yi)與(yu)菠菜、香蔥(cong)一起烹調，會生成容易形成結石的(de)草酸鈣；豆腐(fu)(fu)忌(ji)與(yu)蜂蜜、茭白、竹(zhu)筍、豬肝同(tong)食。

松(song)花蛋(dan)（鴨蛋(dan)）：松(song)花蛋(dan)不宜與甲魚(yu)、李子、紅糖同食。