一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆腐切丁放底層，再(zai)(zai)鋪(pu)皮蛋(dan)丁，再(zai)(zai)放一(yi)層榨菜丁，再(zai)(zai)放蔥(cong)花，鹽撒勻，放一(yi)點雞精，再(zai)(zai)把(ba)油(you)燙(tang)熱，淋(lin)上(shang)去(qu)（注意，主要是(shi)淋(lin)蔥(cong)花，因(yin)為(wei)蔥(cong)花放油(you)里(li)會焦，不用(yong)熱油(you)淋(lin)的(de)話生的(de)蔥(cong)太熏) ，吃的(de)時候再(zai)(zai)拌勻就可以了～

提示：小蔥(cong)不(bu)能跟豆制(zhi)品一塊吃。會腹瀉(xie)的(de)。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯匙、蒜頭5－10粒(li)、油3湯匙、蠔(hao)油3湯匙。

步驟：

1、將皮蛋(dan)去殼、洗凈(jing)、切小塊。

2、把豆腐略沖水，隔(ge)水蒸5－8分鐘，瀝干(gan)水份(fen)。

3、把皮(pi)蛋鋪(pu)在(zai)豆腐上(shang)，淋上(shang)蠔油。

4、用大火把(ba)油燒(shao)熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把(ba)熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐(fu)上，撒上肉松。

做法三

材料：皮(pi)蛋兩(liang)只(zhi)剝皮(pi)后切碎備用、香(xiang)菜切碎備用、豆腐(fu)兩塊、鹽少許。

步驟：

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪(jiao)拌在一(yi)起，加(jia)少許鹽，攪(jiao)均勻，后加(jia)少許香油，即可(ke)。

做法四

材料：嫩豆腐2塊、 皮蛋2個 、小黃(huang)瓜2條、 大(da)(da)蔥1大(da)(da)根、 番(fan)茄1個、 醬油(you)4大(da)(da)匙、 醋1大(da)(da)匙 、芝(zhi)麻油(you)3大(da)(da)匙。

步驟：

1、剝除皮蛋(dan)殼將皮蛋(dan)在水龍頭下仔(zi)細清洗(xi)干凈，剝去蛋(dan)殼后，切成半圓形備用。

2、小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)(gua)切(qie)絲(si)先將小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)(gua)切(qie)薄片，再斜切(qie)成長(chang)絲(si)；以冷開水(shui)清洗后瀝(li)干備用。

3、大蔥(cong)切絲(si)同切削黃瓜的方法(fa)，將蔥(cong)白切成長絲(si)備用(yong)。

4、成(cheng)(cheng)盤(pan)(pan)用(yong)小黃瓜絲鋪(pu)放在盤(pan)(pan)底，再將切(qie)塊(kuai)的(de)豆(dou)腐和半圓形(xing)(xing)的(de)皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切(qie)成(cheng)(cheng)半圓形(xing)(xing)，最后淋上調(diao)味汁(zhi)即成(cheng)(cheng)。

特點：清淡爽(shuang)口，齒齒留(liu)香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨蛋）(250克)。

調料：大蒜(25克(ke)) 、鹽(3克(ke)) 、醬油(50克(ke))、 小蔥(5克(ke)) 、醋(cu)(15克(ke)) 、香油(50克(ke)) 、姜(jiang)(5克(ke)) 、味精(1克(ke))。

步驟：

1、皮(pi)蛋剝去殼，洗凈(jing)。

2、豆腐去皮劃成塊。

3、蔥(cong)姜洗凈，蔥(cong)切(qie)花，姜切(qie)末。

4、大蒜剝(bo)去蒜衣，搗(dao)成泥。

5、豆腐(fu)、皮蛋(dan)盛入碗中，加醬油、米(mi)醋、精鹽、蒜泥、姜末(mo)、味(wei)精、麻油、蔥(cong)花拌勻(yun)即可。

做法六

材料：皮(pi)蛋兩只、棒槌島盒豆腐(fu)一個、蒜(suan)大半頭、調料N種。

步驟：

1、豆腐撕(si)開包裝，隔水蒸5分鐘或以上(shang)。

2、涼(liang)后，倒入(ru)干凈的(de)平盤中(zhong)，避水。

3、皮(pi)蛋兩(liang)個去皮(pi)切(qie)塊兒，放(fang)入豆(dou)腐上。

4、大(da)蒜大(da)半頭搗泥(ni)，放鹽(yan)味素再搗。

5、倒入一小點(dian)老抽，兩勺美極鮮，一點(dian)點(dian)老醋(cu)，拌勻。

6、倒在皮蛋豆(dou)腐上，另可裝飾香菜少(shao)許。

做法七

材料：內(nei)脂豆(dou)腐一盒、榨(zha)菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜。

步驟：

1、用刀(dao)(dao)將豆腐橫豎各切幾刀(dao)(dao)，扣入盤中。

3、將(jiang)榨菜切(qie)碎成末，皮蛋切(qie)成丁，撒在盤中(zhong)豆腐上，然后淋上香(xiang)油，撒上香(xiang)菜即可(ke)食用。

做法八

材料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜(suan)、鹽、味精、胡(hu)椒粉、香油(you)。

步驟：

1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。

2、豆(dou)腐塊裝(zhuang)盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用適量鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉，少許(xu)香油調成汁，澆在碼好(hao)的豆腐上即成。

做法九

材料：皮蛋2個(ge)，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末(mo)，淀粉，料酒，醬油，糖。

步驟：

1、豆腐(fu)切成(cheng)四(si)方塊(kuai)，沾一層淀粉(fen)，用油炸黃撈出。

2、皮(pi)蛋去(qu)殼切片，也(ye)沾一層淀(dian)粉炸過撈出（皮(pi)蛋沾淀(dian)粉后炸過再(zai)炒，不會糊爛）。

3、青蒜切成(cheng)小段。

4、用2大勺(shao)油炒蒜末喝青蒜，再放(fang)皮蛋、豆(dou)腐(fu)，放(fang)料(liao)酒(jiu)，醬油，糖(tang)，炒勻出鍋即(ji)可。

做法十

材料：松花蛋、紅椒、香(xiang)蔥、香(xiang)菜、豆腐、杏仁、香油、鹽(yan)、少許(xu)紅油、醬油。

步驟：

1、松花(hua)蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花(hua)蛋的黃凝固好切(qie)不粘刀(dao)。

2、將冷卻的(de)松(song)花蛋剝皮。

3、將剝好皮(pi)的松花蛋切(qie)小丁。

4、香蔥切末、杏仁用(yong)刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。

5、將內酯豆腐劃上幾道放入(ru)盤(pan)中(zhong)。

6、將豆腐(fu)上(shang)撒上(shang)細鹽、所有配料，淋上(shang)香(xiang)油，紅(hong)油、萬(wan)字(zi)醬油、撒上(shang)杏仁碎即可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆(dou)腐(fu)(南)：豆(dou)腐(fu)的蛋(dan)(dan)白質含(han)量豐富，而(er)且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)(dan)白，不僅含(han)有人(ren)體必(bi)需的八種氨(an)基酸，而(er)且比(bi)例也接近人(ren)體需要，營養價值較高；有降(jiang)低血(xue)脂(zhi)，保(bao)護血(xue)管細(xi)胞，預防心血(xue)管疾病的作用。此外，豆(dou)腐(fu)對病后(hou)調養、減肥、細(xi)膩肌膚亦很有好(hao)處。

松花蛋(dan)(dan)（鴨蛋(dan)(dan)）：松花蛋(dan)(dan)較(jiao)鴨蛋(dan)(dan)含(han)更多礦物質(zhi)，脂肪(fang)和(he)總熱量(liang)卻稍(shao)有下降。它能刺(ci)激消化器官，增進食欲，促進營(ying)養的消化吸收(shou)，中和(he)胃(wei)酸(suan)，清涼，降壓。具有潤(run)肺(fei)、養陰止血(xue)、涼腸、止瀉、降壓之功效。此(ci)外，松花蛋(dan)(dan)還有保護(hu)血(xue)管、提高智商、保護(hu)大腦(nao)的功能。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜(yi)與菠菜、香蔥一起(qi)烹調，會生成(cheng)容易形成(cheng)結石(shi)的草酸鈣(gai)；豆腐忌與蜂蜜(mi)、茭(jiao)白、竹筍(sun)、豬肝同食。

松花蛋(dan)（鴨蛋(dan)）：松花蛋(dan)不宜(yi)與甲魚、李子、紅糖(tang)同食(shi)。