一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆(dou)腐切(qie)丁(ding)放底層，再(zai)(zai)鋪皮蛋丁(ding)，再(zai)(zai)放一層榨菜(cai)丁(ding)，再(zai)(zai)放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再(zai)(zai)把油(you)燙(tang)熱，淋上去（注意，主要是(shi)淋蔥花，因為蔥花放油(you)里會焦，不用熱油(you)淋的話生的蔥太熏) ，吃的時(shi)候再(zai)(zai)拌勻就(jiu)可(ke)以了～

提示：小蔥不能跟(gen)豆制品一(yi)塊吃(chi)。會(hui)腹瀉的。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯匙、蒜頭5－10粒(li)、油3湯匙、蠔油3湯(tang)匙。

步驟：

1、將皮蛋(dan)去(qu)殼(ke)、洗凈(jing)、切(qie)小塊。

2、把豆(dou)腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘(zhong)，瀝干水份。

3、把皮蛋鋪在豆(dou)腐(fu)上，淋(lin)上蠔油。

4、用大火把油燒熱(re)，倒入蒜(suan)頭爆炒出(chu)香味，把熱(re)油、蒜(suan)頭一起澆在皮(pi)蛋、豆腐(fu)上，撒上肉松(song)。

做法三

材料：皮蛋兩只剝皮后切(qie)碎備用、香(xiang)菜(cai)切碎備用、豆(dou)腐兩(liang)塊、鹽少許。

步驟：

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺(shao)子壓爛），攪拌(ban)在一起(qi)，加(jia)少許(xu)鹽，攪均勻，后加(jia)少許(xu)香油，即可。

做法四

材料：嫩豆腐2塊、 皮蛋2個 、小黃瓜2條(tiao)、 大(da)(da)蔥1大(da)(da)根、 番茄(qie)1個、 醬油4大(da)(da)匙、 醋1大(da)(da)匙 、芝麻油3大(da)(da)匙。

步驟：

1、剝(bo)(bo)除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝(bo)(bo)去蛋殼后，切成半圓形備用。

2、小黃(huang)瓜(gua)切(qie)絲先(xian)將小黃(huang)瓜(gua)切(qie)薄片，再斜切(qie)成長(chang)絲；以冷開(kai)水(shui)清洗后(hou)瀝干(gan)備用。

3、大蔥切絲(si)同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲(si)備(bei)用(yong)。

4、成盤用小(xiao)黃瓜絲鋪(pu)放在盤底，再將(jiang)切塊的豆腐和(he)半圓形(xing)(xing)的皮(pi)蛋(dan)置于其(qi)上(shang)(shang)，并放上(shang)(shang)蔥絲。將(jiang)番茄(qie)切成半圓形(xing)(xing)，最后(hou)淋上(shang)(shang)調味(wei)汁即(ji)成。

特點(dian)：清(qing)淡爽口，齒齒留香(xiang)。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨蛋）(250克)。

調料(liao)：大(da)蒜(suan)(25克(ke)(ke)) 、鹽(3克(ke)(ke)) 、醬油(you)(50克(ke)(ke))、 小蔥(5克(ke)(ke)) 、醋(15克(ke)(ke)) 、香(xiang)油(you)(50克(ke)(ke)) 、姜(jiang)(5克(ke)(ke)) 、味(wei)精(1克(ke)(ke))。

步驟：

1、皮蛋剝去殼(ke)，洗凈(jing)。

2、豆腐去皮劃成塊。

3、蔥姜洗(xi)凈，蔥切花，姜切末(mo)。

4、大(da)蒜剝去(qu)蒜衣，搗成泥。

5、豆腐、皮(pi)蛋盛入碗中，加(jia)醬(jiang)油、米醋、精鹽(yan)、蒜泥、姜(jiang)末、味精、麻油、蔥花拌(ban)勻即可(ke)。

做法六

材料：皮蛋兩只、棒槌島盒豆腐一(yi)個、蒜大半頭、調料N種。

步驟：

1、豆腐撕開包(bao)裝(zhuang)，隔水蒸5分鐘或以上。

2、涼后，倒(dao)入干凈(jing)的平盤中，避水。

3、皮(pi)蛋兩個去皮(pi)切塊兒，放入豆腐上。

4、大(da)蒜大(da)半頭搗泥，放鹽味素再搗。

5、倒入一(yi)小點老(lao)抽，兩(liang)勺美極鮮，一(yi)點點老(lao)醋，拌(ban)勻(yun)。

6、倒在(zai)皮蛋豆腐上，另可裝飾(shi)香菜(cai)少許。

做法七

材料：內脂豆(dou)腐(fu)一盒、榨菜(cai)一包(bao)、皮蛋兩(liang)個、香油(you)、香菜(cai)。

步驟：

1、用刀(dao)(dao)將豆腐橫豎各切幾刀(dao)(dao)，扣(kou)入盤中。

3、將(jiang)榨菜切碎成(cheng)末，皮蛋切成(cheng)丁，撒在盤中豆腐上(shang)，然后淋上(shang)香油(you)，撒上(shang)香菜即可食(shi)用。

做法八

材料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜、鹽、味精、胡椒(jiao)粉、香油。

步驟：

1、豆腐切塊，和蝦仁(ren)一起用沸水焯一下。

2、豆腐塊(kuai)裝盤，上面放皮蛋丁和(he)蝦仁(ren)。

3、用適量(liang)鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成(cheng)汁，澆(jiao)在碼好的豆腐上即成(cheng)。

做法九

材料：皮蛋2個，豆腐(fu)1塊，青蒜(suan)1根，蒜(suan)末，淀(dian)粉(fen)，料(liao)酒(jiu)，醬油，糖。

步驟：

1、豆腐切(qie)成四(si)方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出。

2、皮(pi)蛋去(qu)殼切片，也沾一層淀(dian)粉炸過撈出（皮(pi)蛋沾淀(dian)粉后(hou)炸過再炒，不會糊爛）。

3、青(qing)蒜切成小段。

4、用2大勺油炒(chao)蒜末喝(he)青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬(jiang)油，糖，炒(chao)勻(yun)出(chu)鍋即(ji)可。

做法十

材料：松花蛋(dan)、紅椒(jiao)、香蔥(cong)、香菜(cai)、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油(you)、醬油(you)。

步驟：

1、松(song)花(hua)(hua)蛋放在水里煮(zhu)一(yi)下(xia)(xia)，涼水泡一(yi)下(xia)(xia)冷卻。這樣可(ke)以讓松(song)花(hua)(hua)蛋的黃凝(ning)固好切不粘刀(dao)。

2、將冷卻的松花蛋剝(bo)皮。

3、將剝(bo)好皮的松花蛋(dan)切小丁。

4、香蔥切(qie)末、杏仁用刀拍碎、紅椒切(qie)小丁(ding)、香菜切(qie)末。

5、將(jiang)內酯豆腐劃(hua)上幾(ji)道放入盤中(zhong)。

6、將豆腐上(shang)(shang)撒(sa)上(shang)(shang)細鹽、所有配料，淋上(shang)(shang)香(xiang)油，紅油、萬字醬油、撒(sa)上(shang)(shang)杏(xing)仁碎即可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆(dou)腐(fu)(南)：豆(dou)腐(fu)的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐富，而且豆(dou)腐(fu)蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅(jin)含(han)有人體(ti)必需(xu)(xu)的八種氨基酸，而且比(bi)例也接近人體(ti)需(xu)(xu)要，營(ying)養價(jia)值較高；有降低血(xue)脂，保護血(xue)管(guan)細(xi)(xi)胞，預(yu)防(fang)心血(xue)管(guan)疾病的作用。此外，豆(dou)腐(fu)對(dui)病后調養、減肥、細(xi)(xi)膩(ni)肌膚亦很有好處。

松(song)花(hua)蛋(dan)（鴨蛋(dan)）：松(song)花(hua)蛋(dan)較鴨蛋(dan)含更(geng)多礦物質，脂肪和(he)總熱量卻稍有(you)(you)下降。它能(neng)刺(ci)激消化(hua)器(qi)官(guan)，增進食欲，促進營養的(de)(de)消化(hua)吸收，中和(he)胃酸，清(qing)涼，降壓(ya)。具有(you)(you)潤肺(fei)、養陰止(zhi)血、涼腸、止(zhi)瀉、降壓(ya)之功效。此外，松(song)花(hua)蛋(dan)還有(you)(you)保護血管、提高(gao)智商(shang)、保護大腦的(de)(de)功能(neng)。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆腐(fu)(南)：豆腐(fu)不宜與菠菜、香蔥(cong)一起(qi)烹調，會(hui)生成容易(yi)形(xing)成結石(shi)的草(cao)酸鈣；豆腐(fu)忌與蜂(feng)蜜(mi)、茭白、竹筍(sun)、豬(zhu)肝同(tong)食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。