一、皮蛋豆腐的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆腐(fu)切(qie)丁(ding)放(fang)底層(ceng)，再(zai)鋪(pu)皮蛋丁(ding)，再(zai)放(fang)一層(ceng)榨菜(cai)丁(ding)，再(zai)放(fang)蔥(cong)(cong)花(hua)，鹽撒勻，放(fang)一點雞精，再(zai)把油燙熱，淋上去(qu)（注意，主要是淋蔥(cong)(cong)花(hua)，因為蔥(cong)(cong)花(hua)放(fang)油里(li)會焦(jiao)，不(bu)用熱油淋的話生的蔥(cong)(cong)太熏(xun)) ，吃的時候再(zai)拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟(gen)豆制品一塊吃。會腹(fu)瀉的(de)。

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做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐(fu)2盒、肉松(song)3湯匙(chi)、蒜頭5－10粒、油3湯(tang)匙、蠔油3湯匙。

步驟：

1、將皮蛋去殼、洗(xi)凈、切(qie)小(xiao)塊。

2、把(ba)豆腐略沖水(shui)，隔(ge)水(shui)蒸5－8分鐘，瀝干(gan)水(shui)份。

3、把皮蛋鋪(pu)在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大(da)火把油(you)燒熱(re)，倒入(ru)蒜頭(tou)爆炒出香味，把熱(re)油(you)、蒜頭(tou)一起澆在皮蛋、豆腐(fu)上，撒上肉松。

做法三

材料：皮(pi)蛋(dan)兩(liang)只剝皮(pi)后切碎備用、香菜切碎備用、豆腐兩塊、鹽少許(xu)。

步驟：

將切碎(sui)的(de)皮蛋、香(xiang)菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌(ban)在一起，加(jia)少許(xu)鹽，攪均勻，后加(jia)少許(xu)香(xiang)油(you)，即可。

做法四

材料：嫩(nen)豆腐2塊、 皮(pi)蛋2個(ge) 、小黃(huang)瓜2條、 大(da)蔥(cong)1大(da)根、 番(fan)茄1個(ge)、 醬油(you)(you)4大(da)匙(chi)(chi)(chi)、 醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi) 、芝麻油(you)(you)3大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、剝除皮蛋殼(ke)將皮蛋在(zai)水(shui)龍(long)頭下仔(zi)細清洗干凈，剝去蛋殼(ke)后(hou)，切成半圓形備用。

2、小黃(huang)瓜切(qie)絲先將小黃(huang)瓜切(qie)薄片，再斜切(qie)成長(chang)絲；以冷開水清洗后瀝干(gan)備用。

3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將(jiang)蔥白切成長絲備用。

4、成(cheng)盤(pan)用小(xiao)黃瓜絲鋪放在盤(pan)底，再(zai)將切塊的(de)豆腐和半圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)皮蛋置于(yu)其上(shang)(shang)，并(bing)放上(shang)(shang)蔥(cong)絲。將番(fan)茄切成(cheng)半圓(yuan)形(xing)(xing)，最后淋上(shang)(shang)調味(wei)汁即成(cheng)。

特(te)點：清淡爽口，齒(chi)齒(chi)留香。

做法五

材料：

主料：豆腐(南)(500克) 、松花蛋（鴨蛋）(250克(ke))。

調(diao)料(liao)：大(da)蒜(suan)(25克(ke)(ke)(ke)) 、鹽(3克(ke)(ke)(ke)) 、醬油(50克(ke)(ke)(ke))、 小蔥(cong)(5克(ke)(ke)(ke)) 、醋(15克(ke)(ke)(ke)) 、香油(50克(ke)(ke)(ke)) 、姜(jiang)(5克(ke)(ke)(ke)) 、味精(1克(ke)(ke)(ke))。

步驟：

1、皮蛋(dan)剝去(qu)殼，洗凈。

2、豆腐去皮劃成塊。

3、蔥姜(jiang)洗凈(jing)，蔥切(qie)花，姜(jiang)切(qie)末。

4、大蒜剝去蒜衣，搗成泥。

5、豆(dou)腐、皮(pi)蛋盛入碗中，加(jia)醬油、米(mi)醋、精鹽、蒜泥、姜末(mo)、味(wei)精、麻(ma)油、蔥花拌(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)。

做法六

材料：皮蛋兩只、棒槌島盒豆腐(fu)一個、蒜大半(ban)頭、調料N種(zhong)。

步驟：

1、豆(dou)腐(fu)撕開包(bao)裝，隔(ge)水蒸5分鐘或以上。

2、涼(liang)后，倒入干凈的平盤(pan)中，避水。

3、皮(pi)(pi)蛋兩(liang)個去皮(pi)(pi)切塊兒(er)，放入豆腐(fu)上。

4、大蒜大半頭搗泥，放鹽(yan)味素再搗。

5、倒(dao)入一小點老(lao)抽，兩勺美極鮮，一點點老(lao)醋，拌勻。

6、倒在(zai)皮蛋豆(dou)腐上，另可裝飾香菜少(shao)許。

做法七

材料：內脂豆腐一(yi)盒、榨(zha)菜一(yi)包、皮蛋兩個、香(xiang)油、香(xiang)菜。

步驟：

1、用刀將豆腐橫豎各(ge)切幾刀，扣入盤中。

3、將榨菜切(qie)碎成末，皮蛋切(qie)成丁(ding)，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即(ji)可(ke)食用。

做法八

材料：皮(pi)蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜(suan)、鹽、味精、胡椒粉(fen)、香(xiang)油。

步驟：

1、豆腐切塊，和蝦(xia)仁一(yi)起用沸水焯(zhuo)一(yi)下。

2、豆腐塊(kuai)裝(zhuang)盤，上面放(fang)皮蛋(dan)丁和蝦仁。

3、用(yong)適(shi)量鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)，少許(xu)香油(you)調成汁，澆在碼好的豆腐(fu)上(shang)即成。

做法九

材料：皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜(suan)1根，蒜(suan)末，淀(dian)粉(fen)，料酒(jiu)，醬油，糖。

步驟：

1、豆腐切(qie)成四(si)方塊，沾(zhan)一(yi)層淀粉，用油炸黃撈出。

2、皮(pi)蛋去殼(ke)切片，也沾一層(ceng)淀粉炸過(guo)撈出（皮(pi)蛋沾淀粉后炸過(guo)再炒，不會(hui)糊爛）。

3、青蒜切成小(xiao)段。

4、用2大勺油(you)炒蒜(suan)末(mo)喝青蒜(suan)，再放(fang)皮(pi)蛋、豆腐，放(fang)料酒(jiu)，醬油(you)，糖，炒勻出鍋(guo)即可。

做法十

材料：松花蛋、紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油。

步驟：

1、松花(hua)蛋放在(zai)水(shui)里煮一(yi)下，涼(liang)水(shui)泡(pao)一(yi)下冷卻。這樣(yang)可以(yi)讓松花(hua)蛋的黃凝固好切不粘(zhan)刀。

2、將(jiang)冷卻的(de)松花蛋剝皮。

3、將剝好皮的松(song)花蛋切小(xiao)丁。

4、香蔥切末(mo)、杏仁用刀(dao)拍碎、紅(hong)椒切小丁、香菜切末(mo)。

5、將(jiang)內(nei)酯豆腐(fu)劃上幾道放入(ru)盤中。

6、將豆腐上(shang)撒(sa)上(shang)細(xi)鹽、所有配料，淋上(shang)香油(you)(you)，紅油(you)(you)、萬字醬油(you)(you)、撒(sa)上(shang)杏仁碎(sui)即可。

二、皮蛋豆腐的營養價值

豆腐(南)：豆腐的蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)豐富，而(er)且豆腐蛋白(bai)(bai)屬(shu)完全(quan)蛋白(bai)(bai)，不僅含(han)有人(ren)體必(bi)需的八種氨基酸，而(er)且比例(li)也接近人(ren)體需要，營養(yang)價值較高(gao)；有降(jiang)低血脂，保護血管細(xi)胞，預防(fang)心血管疾(ji)病(bing)的作用。此外(wai)，豆腐對病(bing)后調養(yang)、減肥、細(xi)膩肌膚亦很有好處。

松花(hua)蛋（鴨(ya)(ya)蛋）：松花(hua)蛋較鴨(ya)(ya)蛋含更多礦物(wu)質，脂(zhi)肪(fang)和總熱量卻稍有(you)下降。它能刺激消化(hua)(hua)器官，增進(jin)食(shi)欲，促(cu)進(jin)營養的(de)消化(hua)(hua)吸收，中和胃酸，清(qing)涼(liang)，降壓。具有(you)潤肺、養陰止(zhi)血(xue)、涼(liang)腸、止(zhi)瀉、降壓之(zhi)功效。此(ci)外，松花(hua)蛋還有(you)保護血(xue)管、提高智(zhi)商、保護大腦(nao)的(de)功能。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆(dou)腐(fu)(南(nan))：豆(dou)腐(fu)不宜與菠菜、香蔥一起(qi)烹調，會生(sheng)成(cheng)容(rong)易(yi)形成(cheng)結石的草酸鈣(gai)；豆(dou)腐(fu)忌與蜂蜜(mi)、茭(jiao)白、竹(zhu)筍、豬(zhu)肝同食(shi)。

松花蛋(dan)（鴨蛋(dan)）：松花蛋(dan)不(bu)宜(yi)與甲魚、李子、紅糖同食。