鴿(ge)蛋(dan)為鳩鴿(ge)科(ke)動物原鴿(ge)或家鴿(ge)等的蛋(dan)。鴿(ge)蛋(dan)含(han)有大量優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)及少(shao)量脂肪、并含(han)少(shao)量糖分，磷脂(zhi)、鐵(tie)、鈣、維(wei)生素(su)A、維生素B1、維生素(su)D等營養成(cheng)分，易于(yu)消化吸(xi)收(shou)。鴿蛋乃孕婦、兒童(tong)、病人(ren)等人(ren)群的(de)高級營養品，也(ye)是宴(yan)席上的(de)一(yi)道時尚(shang)菜。
白(bai)(bai)鴿(ge)蛋(dan)和(he)白(bai)(bai)鴿(ge)肉一樣(yang)，含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、維生素(su)和(he)鐵等成分，營養(yang)價(jia)值很高。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪含(han)量與雞蛋(dan)相當，尤為突出的(de)是(shi)，它的(de)核黃素(su)含(han)量是(shi)雞蛋(dan)的(de)2.5倍(bei)，鴿子蛋的卵磷(lin)脂含量比雞蛋高(gao)3～4倍(bei)。鴿子蛋富含優質蛋白(bai)質、磷脂、鐵、鈣和(he)維生(sheng)素A、維生素(su)B1、維生(sheng)素B2、維生素D等(deng)營養成(cheng)分(fen)。蛋(dan)白(bai)質和脂肪含(han)量雖然稍低于雞蛋(dan)，但所(suo)含(han)的(de)鈣(gai)和鐵元素均高于雞蛋(dan)。
每100克鴿(ge)子蛋中(zhong)含有(you)熱量170（千卡），蛋白(bai)質10.8（克），碳水化合物1.1（克），膽固醇(chun)480（毫克），煙(yan)酸0.08（毫克），葉酸(suan)60（微克），泛酸0.62（毫克），維生(sheng)素A 33（微克），維生素(su)B1 0.08（毫克），維生素B2 0.07（毫克），維生素B6 0.36（克），維生(sheng)素(su)B12 4.23（微克），維生素(su)D 2（微克），維生(sheng)素E 3（毫克），鈣100（毫克），鐵(tie)4.1（毫克），磷210（毫克），鉀120（毫(hao)克(ke)），鈉76（毫(hao)克），銅0.14（毫克），鎂24（毫克），鋅(xin)1.62（毫克），硒18.66（毫克），生(sheng)物素12（微克）。
鴿蛋味甘、咸，性平；鴿蛋具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良。鴿蛋主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥；在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效。鴿蛋適于有貧血、月經不調、氣血不足的女性吃，不但有(you)美顏(yan)滑膚(fu)作用，還(huan)可(ke)能治愈疾病，會使人(ren)精力旺盛，容光煥發，皮膚(fu)艷(yan)麗。
1、鴿子蛋有助于補充營養
鴿子(zi)蛋(dan)(dan)很有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)是人體生命活動的(de)(de)基礎物質(zhi)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)能幫助(zhu)人體補充(chong)營養，維持正(zheng)常(chang)的(de)(de)生理活動。蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)補充(chong)還有(you)助(zhu)于提(ti)高(gao)人體的(de)(de)免疫(yi)力，增強體質(zhi)，對抗疾(ji)病(bing)。
2、鴿子蛋有助于預防貧血
鴿子蛋中含有豐富的鐵元素，多吃鴿子蛋，能(neng)幫助(zhu)預(yu)防缺鐵性貧血(xue)，幫助(zhu)皮膚(fu)恢復紅(hong)潤光澤的好食(shi)物(wu)。
3、鴿子蛋有助于預防骨質疏松
鴿子蛋中含有豐富的鈣，磷，鎂等礦物質，這些礦物質都是人體骨骼的重要組成元素，能幫助預防骨質疏松，同時鴿子蛋中含有的維生素D還有助于鈣的吸收，幫助人體補鈣。
4、鴿子蛋有助于益智補腦
鴿子蛋所含的卵磷脂和(he)腦(nao)磷脂比(bi)雞蛋足(zu)足(zu)高(gao)出3-4倍，這兩種物質(zhi)是高強度腦力(li)活動(dong)的“基石”，可以(yi)說是腦力(li)勞動(dong)者(zhe)的最佳補養品(pin)。
5、鴿子蛋有助于改善視力
鴿(ge)子蛋中含有豐富的核黃素（維生(sheng)素B2），是雞蛋中(zhong)核(he)黃素的的3.5倍，核黃素有(you)緩解視(shi)疲(pi)勞(lao)，改(gai)善(shan)視(shi)力的(de)功效。
鴿子蛋可以說是孕婦、兒(er)童、病人(ren)等人(ren)群(qun)的(de)高(gao)級營養品，《本草適原》一書中也記載鴿子蛋“久患虛贏(ying)者(zhe)，食之(zhi)有益(yi)。”
沒有壞處，只(zhi)是(shi)任何一種食物都不(bu)宜過度吃，適量就好。
禁忌人群：食(shi)積胃熱、性欲旺(wang)盛者以及孕婦不宜(yi)食(shi)用鴿子(zi)蛋。
適宜人群：一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用，特別是體質虛弱(ruo)者，貧血(xue)者，高血(xue)壓患者，老年人和(he)兒童適(shi)宜食(shi)用鴿子蛋。
將鴿子蛋煮熟與桂圓肉(rou)、枸杞(qi)、冰糖蒸(zheng)開水食用(yong)，可以補腎益氣(qi)。
原料：枸(gou)杞10克，龍眼(yan)肉(rou)10克，制黃精10克，鴿蛋(dan)4個，冰糖50克。
制(zhi)法(fa)：先(xian)將枸杞、龍眼(yan)肉、黃(huang)精均洗凈切碎，待用；冰糖砸碎裝在碗內。接著(zhu)把(ba)鍋(guo)置中火上注入清水約750毫升(sheng)，加(jia)上以(yi)上3味同煮至沸(fei)后約15分鐘，再把鴿蛋打破逐(zhu)個(ge)下(xia)鍋內，同(tong)時(shi)將冰糖屑下(xia)入(ru)鍋中同(tong)煮(zhu)至熟即成。空腹服，每日服1次，連服7日(ri)。
功效：補(bu)肝腎，益(yi)氣血。適用于肺燥咳嗽、氣血虛衰、智力減退等癥(zheng)。可作為老年體衰者之(zhi)膳食。
熱油鍋下料酒(jiu)6克，加入雞湯(tang)250克和鹽少許，煮(zhu)沸后，放入經泡(pao)發(fa)的燕窩(wo)30克(ke)燙(tang)一分鐘后撈(lao)出，煮熟去殼的鴿蛋(dan)24只擺在燕窩的四(si)周(zhou)，熟(shu)瘦火腿絲6克放(fang)上面，加入(ru)湯煮沸即(ji)可食(shi)用(yong)。有補脾(pi)益胃(wei)，補腎(shen)生血作用(yong)。適用(yong)于手(shou)足軟(ruan)弱(ruo)，腰(yao)酸，頭昏(hun)等腎(shen)虛患者食(shi)用(yong)。健康人食(shi)之(zhi)更能(neng)提(ti)神醒腦(nao)，消(xiao)除疲勞，防(fang)病強身。
原料：鴿蛋(dan)12只(zhi)。白糖175克、酒釀(niang)50克(ke)、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
制法：
炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸(fei)后離火(huo)，取小碗1個(ge)，將鴿(ge)蛋(dan)(dan)磕在碗中(zhong)，下入(ru)鍋(guo)，其氽按此法將鴿(ge)蛋(dan)(dan)逐個(ge)磕入(ru)下鍋(guo)，然后(hou)將鍋(guo)移中(zhong)火上(shang)，稍帶一(yi)會，用手(shou)勺輕輕推動，水(shui)沸后(hou)離火，氽至(zhi)鴿(ge)蛋(dan)(dan)外層呈玉白色時，撇去浮(fu)沫。另取鍋(guo)置水(shui)上(shang)加(jia)水(shui)、加(jia)白糖燒沸，撇去泡沫。放入(ru)酒(jiu)釀(niang)攪散(san)，出鍋(guo)盛(sheng)入(ru)荷葉碗內，再撈入(ru)鴿(ge)蛋(dan)(dan)，撤上(shang)糖桂花、青梅及玫瑰(gui)、花瓣即(ji)可。
涼水(shui)下鍋(guo)煮。
煮(zhu)鴿子蛋之(zhi)前需要將(jiang)鴿子蛋清洗干凈，去除鴿子蛋上的污垢，接著在(zai)鍋中倒入(ru)適量的涼水，輕輕放入(ru)鴿子蛋，大火(huo)煮(zhu)開(kai)，等水沸騰，再用小(xiao)火(huo)煮(zhu)3分鐘，關火后再浸泡幾分鐘，這樣有(you)利于保證鴿(ge)(ge)子蛋(dan)熟透，煮出來的鴿(ge)(ge)子蛋(dan)蛋(dan)清比較(jiao)嫩，蛋(dan)黃也(ye)容(rong)易(yi)凝固。
一般煮10-15分鐘能熟。鴿子蛋雖然個頭較小，但是相對其他蛋類來說比較難煮熟，煮制的時間也長些，建議煮熟之后再浸泡5-6分鐘，這樣(yang)可以利于鴿子蛋完全熟(shu)透，因此加上鴿子蛋煮熟(shu)的時間，一般需要10-15分鐘左(zuo)右。
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