一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大(da)雁(yan)蛋含(han)(han)有豐富的蛋白質、脂肪(fang)、礦物質和維生素，富含(han)(han)的蛋白質易于人體消化吸收。

2、含(han)最較多(duo)的(de)卵磷(lin)脂，對人的(de)腦及神經組織的(de)發(fa)育有重(zhong)大作用。

3、礦物質主要含(han)于蛋黃內，鐵、磷和(he)鈣(gai)含(han)量較多(duo)，補充微量元素。

4、豐富的維生(sheng)素(su)A、D、E、核黃(huang)素(su)、硫胺素(su)和尼克酸，有維持視覺、促進生(sheng)長發(fa)育、維持上皮結構的完整與健全等(deng)等(deng)功能。

5、《本草(cao)綱目》記(ji)載：大(da)雁蛋具(ju)有祛(qu)風寒、壯筋骨、益陽(yang)氣、活血(xue)解毒的功效，治中風、偏枯(ku)、手(shou)足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發(fa)脫不(bu)長、耳(er)聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)(da)雁每年(nian)的產蛋(dan)期大(da)(da)(da)概在(zai)年(nian)后兩個月內，一年(nian)每只母雁產蛋(dan)大(da)(da)(da)概在(zai)15枚(mei)左右。所(suo)以(yi)想吃大(da)(da)(da)雁蛋(dan)不是隨時都有的，也(ye)因為產蛋(dan)數量少(shao)，所(suo)以(yi)物(wu)以(yi)稀為貴，每枚(mei)市場價大(da)(da)(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟(gen)蒸雞蛋(dan)(dan)差(cha)不多(duo)，主要配料(liao)是蔥、油、鹽，加水時比(bi)蒸雞蛋(dan)(dan)多(duo)一至(zhi)二(er)成，喜歡(huan)醬油的(de)可以放(fang)點醬油，醬油量視各人喜好(hao)。蒸灰天鵝蛋(dan)(dan)口(kou)感爽(shuang)滑，比(bi)蒸雞蛋(dan)(dan)嫩(nen)，有澀勁(jing)。

2、大雁蛋湯

取大(da)雁蛋1枚打散，蒜頭5瓣拍扁，姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)，肉(rou)片(pian)(pian)100g，攪拌些鹽和(he)茨粉，青蔥粒(li)少許，3大(da)碗清水或(huo)上(shang)(shang)湯。燒鍋下(xia)油燒熱(re)，下(xia)灰(hui)天(tian)鵝蛋煎至(zhi)金黃盛起，下(xia)1湯匙油，下(xia)蒜茸姜片(pian)(pian)略炒，再下(xia)肉(rou)片(pian)(pian)和(he)煎好的鵝蛋略炒，下(xia)上(shang)(shang)湯或(huo)清水，用(yong)中火煮滾(gun)，撒下(xia)青蔥粒(li)和(he)少許花雕就(jiu)可以(yi)盛起享用(yong)了。

3、肉末煎大雁蛋

準(zhun)備肉(rou)末(mo)100g，大(da)(da)雁蛋(dan)2枚(mei)，青蔥(cong)1棵(ke)切(qie)粒(li)。先將肉(rou)末(mo)灑(sa)些胡椒粉、醬油攪勻，大(da)(da)雁蛋(dan)打入(ru)碗(wan)中和青蔥(cong)粒(li)一(yi)起打散(san)（打至(zhi)起泡），燒(shao)熱鍋(guo)(guo)，下(xia)半碗(wan)油略熱，下(xia)肉(rou)碎炒，炒至(zhi)半熟將大(da)(da)雁蛋(dan)慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)鍋(guo)(guo)，用小火慢(man)(man)慢(man)(man)煎至(zhi)兩(liang)面金黃即可(ke)。

4、涼拌大雁蛋

大(da)雁(yan)蛋(dan)能做成涼拌菜，工人們使用在做的時(shi)候(hou)需要提前把四五個(ge)大(da)煙袋洗凈，以(yi)后入(ru)鍋(guo)加清水煮(zhu)(zhu)熟(shu)，煮(zhu)(zhu)好以(yi)后取(qu)出敲(qiao)掉蛋(dan)殼，再把得到(dao)的大(da)雁(yan)蛋(dan)切成塊(kuai)狀(zhuang)，擺放(fang)到(dao)干凈的盤子中，用料酒生抽(chou)和蒜末以(yi)及(ji)蠔油等(deng)調(diao)味料搭配在一(yi)起，制(zhi)成料汁直接澆在擺好的大(da)雁(yan)蛋(dan)上就可(ke)以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌(a)制大雁蛋時可以調成(cheng)五(wu)香味的(de)料(liao)汁進行腌(a)制，這樣腌(a)出的(de)大雁蛋特(te)別好(hao)吃，在腌(a)制，以前應該把新鮮的(de)大雁蛋準備好(hao)，用清水(shui)洗(xi)凈表現，去掉水(shui)分(fen)，放在白酒中(zhong)泡幾天分(fen)鐘，取(qu)出以后(hou)放在容器中(zhong)，再把蔥、姜、花椒大米以及老抽(chou)白糖等調味料(liao)放在一起加清水(shui)煮開(kai)，降溫(wen)以后(hou)倒入到容器中(zhong)直(zhi)接腌(a)制，四(si)十天以后(hou)就能(neng)腌(a)好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌(a)大(da)雁蛋(dan)也(ye)特別(bie)好吃，腌(a)制時需要準備大(da)雁蛋(dan)和黃(huang)泥以及白酒(jiu)與(yu)食用(yong)鹽(yan)等(deng)材料(liao)，把大(da)鹽(yan)蛋(dan)放(fang)(fang)在白酒(jiu)中(zhong)浸泡一(yi)會放(fang)(fang)在食用(yong)鹽(yan)中(zhong)滾(gun)動一(yi)下，讓它(ta)表面粘滿食用(yong)鹽(yan)，然后(hou)用(yong)黃(huang)泥把包(bao)起來，外層包(bao)上保鮮膜，放(fang)(fang)在陽光下曬制十五天左右大(da)雁蛋(dan)就能入味，可以取出煮熟以后(hou)食用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大雁(yan)(yan)蛋還能腌成茶(cha)香(xiang)大雁(yan)(yan)蛋來食用(yong)(yong)，腌制時要把大雁(yan)(yan)蛋提(ti)前(qian)用(yong)(yong)清(qing)水煮熟(shu)，然后去掉皮，再把茶(cha)葉和(he)花椒大料(liao)以(yi)及(ji)香(xiang)味等食材(cai)放在一(yi)起(qi)(qi)包起(qi)(qi)來，入鍋(guo)加糖和(he)醬油(you)以(yi)及(ji)適(shi)量(liang)清(qing)水煮開，再把煮好(hao)(hao)的(de)大雁(yan)(yan)蛋放在到鍋(guo)一(yi)起(qi)(qi)煮，十分鐘以(yi)后關火，蓋(gai)好(hao)(hao)鍋(guo)蓋(gai)燜十幾個小時，大雁(yan)(yan)蛋就(jiu)能入味，茶(cha)香(xiang)濃郁(yu)，特(te)別好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。但這種大雁(yan)(yan)蛋保(bao)質期短，平(ping)時適(shi)合(he)隨吃(chi)(chi)隨煮，在吃(chi)(chi)不完時一(yi)定要放入冰箱保(bao)存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋(dan)中(zhong)含有(you)豐富的營養成分，如蛋(dan)白質、脂肪、礦物質和(he)維生(sheng)素等。

大雁蛋(dan)含有人體中(zhong)必需的(de)多種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)：賴安酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)，微量礦物質元(yuan)素：鐵、鋅(xin)、鈣等(deng)，是理(li)想(xiang)的(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固醇保健食品。

2、脂肪的含量不一樣

大(da)雁(yan)蛋(dan)(dan)內是(shi)低脂蛋(dan)(dan)類(lei)，鵝蛋(dan)(dan)是(shi)高(gao)脂蛋(dan)(dan)類(lei)食品。

3、形狀不一樣

鵝(e)蛋：橢圓，寬(kuan)度較寬(kuan)，尖頭與圓頭的差別較小。

大雁蛋：是橢圓(yuan)，尖(jian)頭與(yu)圓(yuan)頭的差別較大。