一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大雁蛋含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、礦物質和(he)維生素，富(fu)含的(de)蛋白質易于人(ren)體(ti)消化吸收。

2、含(han)最較(jiao)多的卵磷(lin)脂，對人的腦及神(shen)經組(zu)織的發育有重(zhong)大作用。

3、礦物質主要含于(yu)蛋黃內，鐵、磷和鈣(gai)含量較多(duo)，補充微量元素。

4、豐(feng)富(fu)的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A、D、E、核黃(huang)素、硫胺素和尼克酸，有維(wei)(wei)(wei)持(chi)視覺(jue)、促進生(sheng)長發育、維(wei)(wei)(wei)持(chi)上皮(pi)結(jie)構的完整(zheng)與健全等等功能(neng)。

5、《本草綱目(mu)》記載：大雁蛋具有祛風寒、壯(zhuang)筋骨、益(yi)陽氣(qi)、活血解毒的(de)功效，治中風、偏枯(ku)、手足拘攣、心胸結熱、瘡(chuang)痛、發脫不長(chang)、耳聾等(deng)。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)雁(yan)每年(nian)的產蛋期大(da)(da)概(gai)在年(nian)后兩個月內，一年(nian)每只母雁(yan)產蛋大(da)(da)概(gai)在15枚左右。所以(yi)想吃大(da)(da)雁(yan)蛋不是(shi)隨時都(dou)有的，也因為(wei)產蛋數(shu)量少，所以(yi)物以(yi)稀為(wei)貴，每枚市場價(jia)大(da)(da)約30-50元。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)(zheng)雞蛋差(cha)不(bu)多(duo)，主要配料是(shi)蔥、油、鹽(yan)，加水時比蒸(zheng)(zheng)雞蛋多(duo)一至二(er)成(cheng)，喜歡醬(jiang)油的可以(yi)放點(dian)醬(jiang)油，醬(jiang)油量視各人(ren)喜好。蒸(zheng)(zheng)灰天鵝蛋口感爽(shuang)滑，比蒸(zheng)(zheng)雞蛋嫩(nen)，有澀勁。

2、大雁蛋湯

取大雁蛋(dan)1枚打散，蒜頭5瓣拍扁(bian)，姜片5片，肉(rou)片100g，攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許(xu)，3大碗清水(shui)或上(shang)湯(tang)(tang)。燒(shao)鍋(guo)下油燒(shao)熱，下灰(hui)天鵝蛋(dan)煎至(zhi)金黃盛起，下1湯(tang)(tang)匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉(rou)片和煎好的鵝蛋(dan)略炒，下上(shang)湯(tang)(tang)或清水(shui)，用中火煮(zhu)滾，撒下青蔥粒和少許(xu)花雕(diao)就可以盛起享用了(le)。

3、肉末煎大雁蛋

準備肉末100g，大(da)雁蛋(dan)(dan)2枚，青(qing)蔥1棵(ke)切(qie)粒。先將(jiang)肉末灑些胡椒粉、醬油(you)攪勻，大(da)雁蛋(dan)(dan)打(da)入碗(wan)中和青(qing)蔥粒一起打(da)散（打(da)至(zhi)起泡），燒熱鍋，下(xia)半碗(wan)油(you)略熱，下(xia)肉碎炒，炒至(zhi)半熟將(jiang)大(da)雁蛋(dan)(dan)慢(man)慢(man)下(xia)鍋，用小火慢(man)慢(man)煎至(zhi)兩面金黃即可。

4、涼拌大雁蛋

大雁(yan)蛋(dan)(dan)能做(zuo)成涼拌(ban)菜，工人們(men)使用(yong)在做(zuo)的時候需(xu)要提前(qian)把(ba)四五(wu)個大煙袋(dai)洗凈，以后(hou)入鍋加清水煮熟，煮好以后(hou)取(qu)出敲掉蛋(dan)(dan)殼，再把(ba)得到的大雁(yan)蛋(dan)(dan)切(qie)成塊狀(zhuang)，擺放到干(gan)凈的盤子(zi)中，用(yong)料(liao)(liao)酒生抽(chou)和蒜末以及蠔油等調味料(liao)(liao)搭配在一起，制成料(liao)(liao)汁(zhi)直(zhi)接(jie)澆在擺好的大雁(yan)蛋(dan)(dan)上(shang)就可以。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌(a)(a)制大(da)雁蛋(dan)時可以(yi)調成五香味的(de)(de)料(liao)汁進(jin)行腌(a)(a)制，這樣腌(a)(a)出的(de)(de)大(da)雁蛋(dan)特別好(hao)吃(chi)，在(zai)腌(a)(a)制，以(yi)前應該把新(xin)鮮(xian)的(de)(de)大(da)雁蛋(dan)準備好(hao)，用清水洗凈表現，去掉水分(fen)，放(fang)在(zai)白(bai)酒中(zhong)泡幾(ji)天分(fen)鐘，取出以(yi)后放(fang)在(zai)容器中(zhong)，再把蔥、姜、花椒大(da)米以(yi)及(ji)老(lao)抽白(bai)糖等調味料(liao)放(fang)在(zai)一(yi)起加清水煮開，降溫以(yi)后倒入(ru)到(dao)容器中(zhong)直(zhi)接(jie)腌(a)(a)制，四十天以(yi)后就能腌(a)(a)好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大(da)(da)(da)(da)雁蛋也特別(bie)好(hao)吃，腌制時需要準備大(da)(da)(da)(da)雁蛋和黃泥以及(ji)白(bai)酒與食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)等(deng)材料，把(ba)大(da)(da)(da)(da)鹽(yan)蛋放(fang)在白(bai)酒中浸泡一會(hui)放(fang)在食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)中滾動一下，讓它表面粘滿食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)，然(ran)后用(yong)黃泥把(ba)包起(qi)來，外層包上保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)在陽光下曬制十五天左右大(da)(da)(da)(da)雁蛋就能入味，可(ke)以取(qu)出煮熟以后食(shi)(shi)用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大雁(yan)(yan)蛋(dan)還能(neng)腌成(cheng)茶香大雁(yan)(yan)蛋(dan)來(lai)食用，腌制時(shi)要把(ba)大雁(yan)(yan)蛋(dan)提前用清水(shui)(shui)煮熟，然后去(qu)掉皮，再(zai)把(ba)茶葉和花椒(jiao)大料(liao)以及香味(wei)等食材(cai)放(fang)在(zai)一(yi)起包起來(lai)，入鍋(guo)加糖(tang)和醬油(you)以及適量清水(shui)(shui)煮開(kai)，再(zai)把(ba)煮好(hao)的大雁(yan)(yan)蛋(dan)放(fang)在(zai)到鍋(guo)一(yi)起煮，十(shi)分鐘以后關火(huo)，蓋好(hao)鍋(guo)蓋燜十(shi)幾(ji)個小(xiao)時(shi)，大雁(yan)(yan)蛋(dan)就能(neng)入味(wei)，茶香濃郁，特別好(hao)吃。但這種(zhong)大雁(yan)(yan)蛋(dan)保質期短，平時(shi)適合隨(sui)吃隨(sui)煮，在(zai)吃不完時(shi)一(yi)定要放(fang)入冰箱保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋中含有豐富的營養成分(fen)，如蛋白質、脂(zhi)肪、礦物質和(he)維生素等(deng)。

大(da)雁蛋(dan)含有人體中必需(xu)的多種氨基酸：賴安酸、蛋(dan)氨酸等，微量礦物(wu)質元素：鐵(tie)、鋅、鈣等，是理想的高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)膽固醇保健(jian)食品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁(yan)蛋內是低脂(zhi)蛋類(lei)，鵝(e)蛋是高脂(zhi)蛋類(lei)食品。

3、形狀不一樣

鵝蛋：橢(tuo)圓，寬(kuan)度較寬(kuan)，尖(jian)頭與圓頭的差(cha)別較小。

大雁蛋：是橢圓，尖頭(tou)與圓頭(tou)的差別(bie)較大。