一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大雁(yan)蛋(dan)含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪(fang)、礦物質和維生素，富(fu)含(han)的蛋(dan)白質易(yi)于(yu)人(ren)體消(xiao)化吸收。

2、含最(zui)較多的(de)卵(luan)磷脂，對人的(de)腦(nao)及神經組(zu)織的(de)發育有(you)重大作用。

3、礦物質(zhi)主要(yao)含于蛋(dan)黃內，鐵、磷和鈣(gai)含量(liang)較多(duo)，補充(chong)微量(liang)元素。

4、豐(feng)富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，有維持(chi)視覺(jue)、促進(jin)生長發(fa)育、維持(chi)上皮結構的完整與(yu)健全等等功(gong)能。

5、《本草綱(gang)目》記載：大雁蛋具有祛風(feng)(feng)寒、壯筋骨(gu)、益陽氣、活(huo)血解毒的功效，治中風(feng)(feng)、偏枯(ku)、手(shou)足(zu)拘攣(luan)、心胸(xiong)結(jie)熱(re)、瘡痛(tong)、發(fa)脫(tuo)不長、耳聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)雁(yan)每(mei)年的產蛋(dan)期(qi)大(da)(da)概(gai)在年后兩個(ge)月內，一(yi)年每(mei)只母雁(yan)產蛋(dan)大(da)(da)概(gai)在15枚(mei)左右(you)。所(suo)以想(xiang)吃大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)不是隨(sui)時(shi)都有的，也因為產蛋(dan)數(shu)量少，所(suo)以物以稀為貴，每(mei)枚(mei)市場(chang)價(jia)大(da)(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)雞蛋(dan)差不多，主要配料是蔥、油、鹽，加水時比(bi)蒸(zheng)雞蛋(dan)多一至(zhi)二(er)成(cheng)，喜歡(huan)醬油的(de)可以放點醬油，醬油量視各(ge)人喜好。蒸(zheng)灰天鵝蛋(dan)口感(gan)爽滑(hua)，比(bi)蒸(zheng)雞蛋(dan)嫩，有(you)澀勁。

2、大雁蛋湯

取大雁蛋(dan)1枚打散，蒜頭5瓣拍(pai)扁(bian)，姜(jiang)片(pian)5片(pian)，肉片(pian)100g，攪(jiao)拌些鹽和(he)茨粉(fen)，青蔥粒(li)少許，3大碗清水(shui)或(huo)上(shang)湯。燒鍋下(xia)油燒熱，下(xia)灰天(tian)鵝蛋(dan)煎(jian)至金黃盛起，下(xia)1湯匙油，下(xia)蒜茸(rong)姜(jiang)片(pian)略炒(chao)，再下(xia)肉片(pian)和(he)煎(jian)好的鵝蛋(dan)略炒(chao)，下(xia)上(shang)湯或(huo)清水(shui)，用中(zhong)火煮(zhu)滾，撒下(xia)青蔥粒(li)和(he)少許花雕就(jiu)可(ke)以盛起享(xiang)用了。

3、肉末煎大雁蛋

準(zhun)備肉(rou)末100g，大雁(yan)蛋2枚，青蔥1棵切(qie)粒。先將肉(rou)末灑些胡椒粉、醬油(you)攪勻，大雁(yan)蛋打(da)入碗中和青蔥粒一起打(da)散（打(da)至(zhi)起泡(pao)），燒熱(re)鍋，下(xia)半碗油(you)略熱(re)，下(xia)肉(rou)碎(sui)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)半熟(shu)將大雁(yan)蛋慢(man)(man)慢(man)(man)下(xia)鍋，用小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煎(jian)至(zhi)兩面金黃即可。

4、涼拌大雁蛋

大(da)雁(yan)(yan)蛋能做成涼拌菜，工人們使用(yong)在(zai)(zai)做的(de)時(shi)候(hou)需要(yao)提前(qian)把(ba)四五個大(da)煙(yan)袋洗凈，以后入鍋加清水煮熟(shu)，煮好以后取出敲掉(diao)蛋殼，再把(ba)得到(dao)的(de)大(da)雁(yan)(yan)蛋切成塊(kuai)狀，擺(bai)(bai)放到(dao)干凈的(de)盤子中，用(yong)料(liao)(liao)酒生抽(chou)和(he)蒜末以及蠔油等調味料(liao)(liao)搭配在(zai)(zai)一起，制成料(liao)(liao)汁(zhi)直接澆在(zai)(zai)擺(bai)(bai)好的(de)大(da)雁(yan)(yan)蛋上就可以。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌(a)(a)制(zhi)(zhi)大雁(yan)蛋(dan)時可以(yi)調成五香(xiang)味的料(liao)汁進行腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，這(zhe)樣腌(a)(a)出(chu)的大雁(yan)蛋(dan)特別好(hao)吃，在(zai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，以(yi)前應該把(ba)新(xin)鮮(xian)的大雁(yan)蛋(dan)準備好(hao)，用清(qing)水洗凈表現，去掉(diao)水分，放在(zai)白酒中(zhong)(zhong)泡幾天分鐘，取出(chu)以(yi)后(hou)放在(zai)容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)，再把(ba)蔥、姜、花椒大米以(yi)及老抽白糖等調味料(liao)放在(zai)一起加清(qing)水煮開(kai)，降(jiang)溫以(yi)后(hou)倒(dao)入到容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)直接腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，四十(shi)天以(yi)后(hou)就(jiu)能腌(a)(a)好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大雁(yan)蛋也(ye)特別好吃，腌制時(shi)需要準備大雁(yan)蛋和黃(huang)泥以(yi)及白酒與食用鹽等材料，把(ba)(ba)大鹽蛋放在(zai)白酒中(zhong)浸泡(pao)一會(hui)放在(zai)食用鹽中(zhong)滾動(dong)一下(xia)，讓它(ta)表面粘滿(man)食用鹽，然(ran)后(hou)用黃(huang)泥把(ba)(ba)包起來，外層(ceng)包上(shang)保鮮(xian)膜，放在(zai)陽光下(xia)曬制十五天左右大雁(yan)蛋就能入味，可以(yi)取出煮熟以(yi)后(hou)食用。

3、茶香大雁蛋

大(da)雁(yan)蛋(dan)還能(neng)(neng)腌成茶(cha)(cha)香(xiang)大(da)雁(yan)蛋(dan)來食(shi)用(yong)，腌制時(shi)要把大(da)雁(yan)蛋(dan)提前用(yong)清(qing)水煮熟，然后(hou)去掉皮，再(zai)把茶(cha)(cha)葉和(he)花(hua)椒(jiao)大(da)料以(yi)及香(xiang)味(wei)等(deng)食(shi)材放在(zai)一(yi)起包(bao)起來，入(ru)鍋(guo)加糖和(he)醬油以(yi)及適(shi)量清(qing)水煮開(kai)，再(zai)把煮好(hao)(hao)的大(da)雁(yan)蛋(dan)放在(zai)到鍋(guo)一(yi)起煮，十分鐘以(yi)后(hou)關火，蓋好(hao)(hao)鍋(guo)蓋燜十幾個(ge)小(xiao)時(shi)，大(da)雁(yan)蛋(dan)就能(neng)(neng)入(ru)味(wei)，茶(cha)(cha)香(xiang)濃郁，特別好(hao)(hao)吃。但這(zhe)種(zhong)大(da)雁(yan)蛋(dan)保質期短，平時(shi)適(shi)合隨吃隨煮，在(zai)吃不完時(shi)一(yi)定要放入(ru)冰箱(xiang)保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝(e)蛋中(zhong)含有豐富的營養(yang)成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素(su)等。

大雁蛋(dan)含有人(ren)體中必需的多種氨(an)基酸：賴安酸、蛋(dan)氨(an)酸等(deng)，微量(liang)礦物質元素：鐵、鋅、鈣等(deng)，是理想(xiang)的高蛋(dan)白、低脂肪、低膽(dan)固(gu)醇保健食品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁(yan)蛋(dan)內是低脂蛋(dan)類，鵝蛋(dan)是高脂蛋(dan)類食品。

3、形狀不一樣

鵝蛋(dan)：橢(tuo)圓，寬(kuan)度較(jiao)寬(kuan)，尖頭與(yu)圓頭的差別較(jiao)小。

大雁(yan)蛋：是橢圓，尖頭(tou)與(yu)圓頭(tou)的差別(bie)較(jiao)大。