一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大雁蛋(dan)含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、礦物質和(he)維生素，富含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質易于人體消化吸收。

2、含(han)最較多(duo)的(de)卵磷脂，對人的(de)腦及(ji)神經組織的(de)發育(yu)有重大作用。

3、礦物(wu)質主要(yao)含于(yu)蛋黃內，鐵、磷和(he)鈣(gai)含量較多(duo)，補(bu)充(chong)微量元素(su)。

4、豐(feng)富的(de)維(wei)生素A、D、E、核黃素、硫(liu)胺素和(he)尼克酸(suan)，有維(wei)持視覺、促進生長(chang)發育、維(wei)持上皮結構的(de)完(wan)整(zheng)與健全等等功能。

5、《本草綱目》記載：大(da)雁蛋具有祛(qu)風寒、壯筋骨、益(yi)陽氣、活血解毒的功效，治中風、偏枯、手足拘攣、心胸(xiong)結熱(re)、瘡痛、發脫不長、耳聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大雁每年的產蛋(dan)(dan)期(qi)大概在(zai)年后兩個月(yue)內，一年每只母雁產蛋(dan)(dan)大概在(zai)15枚(mei)左(zuo)右。所以(yi)想吃(chi)大雁蛋(dan)(dan)不是隨時都有的，也因為產蛋(dan)(dan)數量少，所以(yi)物以(yi)稀為貴，每枚(mei)市場價大約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸雞蛋(dan)差不多，主要配料是蔥(cong)、油(you)、鹽，加水時比蒸雞蛋(dan)多一至二成，喜歡醬(jiang)油(you)的可(ke)以放點醬(jiang)油(you)，醬(jiang)油(you)量視(shi)各人喜好。蒸灰天鵝(e)蛋(dan)口(kou)感爽滑，比蒸雞蛋(dan)嫩，有澀(se)勁。

2、大雁蛋湯

取大雁蛋(dan)1枚打(da)散，蒜頭5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g，攪(jiao)拌些鹽和茨粉，青蔥粒少(shao)許，3大碗清水(shui)或上湯(tang)。燒鍋(guo)下(xia)油燒熱，下(xia)灰天鵝蛋(dan)煎(jian)至金黃盛(sheng)起，下(xia)1湯(tang)匙(chi)油，下(xia)蒜茸姜片略(lve)炒(chao)，再下(xia)肉片和煎(jian)好的鵝蛋(dan)略(lve)炒(chao)，下(xia)上湯(tang)或清水(shui)，用中火煮滾，撒下(xia)青蔥粒和少(shao)許花雕就可以盛(sheng)起享(xiang)用了。

3、肉末煎大雁蛋

準備(bei)肉(rou)末100g，大雁蛋(dan)2枚，青(qing)蔥1棵切粒(li)。先將肉(rou)末灑些胡椒粉、醬油攪勻，大雁蛋(dan)打入碗(wan)中和(he)青(qing)蔥粒(li)一起打散（打至起泡），燒熱鍋，下半(ban)碗(wan)油略(lve)熱，下肉(rou)碎炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至半(ban)熟將大雁蛋(dan)慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩(liang)面金黃即可。

4、涼拌大雁蛋

大(da)雁蛋(dan)能做成(cheng)(cheng)涼拌菜，工人(ren)們(men)使用在做的時候需要提前(qian)把(ba)四五個大(da)煙(yan)袋(dai)洗凈，以(yi)后(hou)入鍋(guo)加(jia)清水煮(zhu)熟，煮(zhu)好以(yi)后(hou)取出敲掉(diao)蛋(dan)殼，再把(ba)得到的大(da)雁蛋(dan)切成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)，擺放到干凈的盤子中(zhong)，用料(liao)酒(jiu)生抽(chou)和(he)蒜末以(yi)及蠔油等調味料(liao)搭配在一起，制成(cheng)(cheng)料(liao)汁直接澆在擺好的大(da)雁蛋(dan)上就可(ke)以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌制大雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)時可以(yi)調成五香味的(de)料(liao)汁進行(xing)腌制，這樣腌出(chu)的(de)大雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)特別好(hao)吃，在(zai)腌制，以(yi)前應該把(ba)新鮮的(de)大雁(yan)(yan)蛋(dan)(dan)準備好(hao)，用清水(shui)洗凈表(biao)現(xian)，去掉水(shui)分，放(fang)在(zai)白(bai)(bai)酒中(zhong)泡幾天分鐘，取出(chu)以(yi)后(hou)放(fang)在(zai)容(rong)器中(zhong)，再把(ba)蔥(cong)、姜、花椒大米以(yi)及老抽白(bai)(bai)糖(tang)等調味料(liao)放(fang)在(zai)一起加清水(shui)煮開，降溫以(yi)后(hou)倒入到容(rong)器中(zhong)直接腌制，四十天以(yi)后(hou)就能(neng)腌好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬(jiang)腌大雁蛋也特別好吃，腌制時需(xu)要準備大雁蛋和黃(huang)泥以(yi)及白(bai)酒與食用(yong)鹽(yan)(yan)等(deng)材料，把(ba)大鹽(yan)(yan)蛋放在白(bai)酒中浸泡一會放在食用(yong)鹽(yan)(yan)中滾(gun)動一下，讓它表面粘滿食用(yong)鹽(yan)(yan)，然(ran)后用(yong)黃(huang)泥把(ba)包起來，外層包上(shang)保鮮膜，放在陽光下曬制十五天左(zuo)右大雁蛋就(jiu)能入(ru)味，可以(yi)取出煮熟以(yi)后食用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)還(huan)能腌成(cheng)茶香大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)來(lai)食用，腌制時(shi)要(yao)把大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)提前用清水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟，然后(hou)去掉皮，再(zai)把茶葉和(he)花椒大(da)料以(yi)(yi)及香味(wei)等食材放在一起(qi)包起(qi)來(lai)，入(ru)鍋加糖和(he)醬油以(yi)(yi)及適量清水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)，再(zai)把煮(zhu)(zhu)(zhu)好的大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)放在到鍋一起(qi)煮(zhu)(zhu)(zhu)，十(shi)分鐘以(yi)(yi)后(hou)關火，蓋好鍋蓋燜十(shi)幾個小時(shi)，大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)就能入(ru)味(wei)，茶香濃郁，特別好吃(chi)。但這種大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)保質期短，平時(shi)適合隨吃(chi)隨煮(zhu)(zhu)(zhu)，在吃(chi)不完(wan)時(shi)一定要(yao)放入(ru)冰(bing)箱(xiang)保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋中(zhong)含有豐富的營養(yang)成分，如蛋白(bai)質、脂肪、礦物質和維(wei)生素等。

大雁(yan)蛋(dan)含有人體中(zhong)必(bi)需的多種氨基酸：賴安酸、蛋(dan)氨酸等(deng)，微量礦物質元素：鐵、鋅、鈣等(deng)，是(shi)理想的高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、低膽固醇(chun)保健(jian)食(shi)品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁(yan)蛋(dan)(dan)內是低脂(zhi)蛋(dan)(dan)類(lei)，鵝蛋(dan)(dan)是高脂(zhi)蛋(dan)(dan)類(lei)食品。

3、形狀不一樣

鵝蛋：橢圓，寬度較寬，尖頭與圓頭的差別較小。

大雁蛋：是橢圓，尖頭與圓頭的差別較大。