一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大雁(yan)蛋含有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、礦物質和維生(sheng)素(su)，富(fu)含的(de)蛋白質易于人體(ti)消化吸收。

2、含最較多(duo)的卵磷脂(zhi)，對人的腦及神經組織的發育有重(zhong)大作用。

3、礦物質主要含于(yu)蛋黃(huang)內(nei)，鐵(tie)、磷和鈣含量較(jiao)多(duo)，補充微(wei)量元素。

4、豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素A、D、E、核黃素、硫胺素和(he)尼克酸(suan)，有(you)維(wei)(wei)持(chi)視覺、促(cu)進生長(chang)發育、維(wei)(wei)持(chi)上(shang)皮(pi)結構(gou)的(de)完整(zheng)與健(jian)全(quan)等等功能(neng)。

5、《本草綱目》記載：大雁(yan)蛋具有祛風(feng)寒、壯筋骨(gu)、益陽氣、活血解毒的功(gong)效，治中(zhong)風(feng)、偏枯、手足(zu)拘攣(luan)、心(xin)胸(xiong)結熱、瘡痛、發脫不長、耳聾(long)等。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)雁每年的產蛋期大(da)(da)概在年后兩個月內，一(yi)年每只母雁產蛋大(da)(da)概在15枚左右。所以(yi)想吃大(da)(da)雁蛋不是隨時都有的，也因(yin)為(wei)產蛋數(shu)量少，所以(yi)物以(yi)稀為(wei)貴，每枚市場價(jia)大(da)(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)(zheng)雞(ji)蛋(dan)差不多(duo)，主(zhu)要配料是蔥、油、鹽，加水時比(bi)蒸(zheng)(zheng)雞(ji)蛋(dan)多(duo)一至二(er)成(cheng)，喜(xi)歡醬油的(de)可以放(fang)點醬油，醬油量視各人喜(xi)好(hao)。蒸(zheng)(zheng)灰天鵝蛋(dan)口(kou)感爽滑(hua)，比(bi)蒸(zheng)(zheng)雞(ji)蛋(dan)嫩，有澀勁(jing)。

2、大雁蛋湯

取大雁蛋1枚打散，蒜(suan)頭5瓣拍(pai)扁(bian)，姜片5片，肉片100g，攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許，3大碗清水或(huo)(huo)上湯。燒(shao)鍋下(xia)(xia)油燒(shao)熱，下(xia)(xia)灰天鵝蛋煎至(zhi)金黃盛起，下(xia)(xia)1湯匙油，下(xia)(xia)蒜(suan)茸姜片略(lve)炒(chao)，再下(xia)(xia)肉片和煎好的(de)鵝蛋略(lve)炒(chao)，下(xia)(xia)上湯或(huo)(huo)清水，用中火(huo)煮(zhu)滾(gun)，撒下(xia)(xia)青蔥粒和少許花雕就(jiu)可以(yi)盛起享用了。

3、肉末煎大雁蛋

準備(bei)肉末(mo)100g，大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)2枚，青蔥1棵(ke)切粒。先將肉末(mo)灑些胡椒粉(fen)、醬油(you)攪(jiao)勻，大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)打入(ru)碗中和青蔥粒一起(qi)打散（打至起(qi)泡），燒熱鍋，下(xia)半碗油(you)略熱，下(xia)肉碎炒，炒至半熟將大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)慢慢下(xia)鍋，用小火慢慢煎至兩(liang)面金黃(huang)即可。

4、涼拌大雁蛋

大雁蛋(dan)(dan)(dan)能做(zuo)成(cheng)(cheng)涼拌菜，工(gong)人們(men)使用(yong)在做(zuo)的(de)(de)時候(hou)需要提前把(ba)四五個大煙袋(dai)洗凈，以(yi)后入鍋加清水煮(zhu)熟，煮(zhu)好(hao)以(yi)后取出敲掉蛋(dan)(dan)(dan)殼，再(zai)把(ba)得到(dao)的(de)(de)大雁蛋(dan)(dan)(dan)切(qie)成(cheng)(cheng)塊狀，擺放到(dao)干凈的(de)(de)盤子中，用(yong)料酒生抽和(he)蒜末以(yi)及蠔油等調味料搭(da)配在一起，制成(cheng)(cheng)料汁直(zhi)接(jie)澆在擺好(hao)的(de)(de)大雁蛋(dan)(dan)(dan)上就可以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌(a)(a)制(zhi)(zhi)大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)(dan)時可以(yi)(yi)(yi)調(diao)成五香味(wei)的料汁進行(xing)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，這樣(yang)腌(a)(a)出(chu)的大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)(dan)特別好吃，在(zai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，以(yi)(yi)(yi)前應該(gai)把(ba)新鮮(xian)的大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)(dan)準(zhun)備好，用清水洗凈表現，去掉水分(fen)，放在(zai)白酒中(zhong)泡幾天(tian)分(fen)鐘，取出(chu)以(yi)(yi)(yi)后(hou)放在(zai)容器(qi)中(zhong)，再把(ba)蔥(cong)、姜、花椒大(da)(da)米(mi)以(yi)(yi)(yi)及老抽白糖等調(diao)味(wei)料放在(zai)一起加(jia)清水煮(zhu)開，降溫以(yi)(yi)(yi)后(hou)倒入到容器(qi)中(zhong)直接腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，四十天(tian)以(yi)(yi)(yi)后(hou)就能腌(a)(a)好。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大雁(yan)蛋(dan)(dan)也(ye)特別好(hao)吃，腌制(zhi)時需(xu)要準(zhun)備大雁(yan)蛋(dan)(dan)和(he)黃泥以(yi)及(ji)白(bai)酒與食(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)等材(cai)料，把大鹽(yan)(yan)蛋(dan)(dan)放在(zai)(zai)白(bai)酒中浸(jin)泡一(yi)會放在(zai)(zai)食(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)中滾(gun)動一(yi)下(xia)，讓它表面粘(zhan)滿食(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)，然后用黃泥把包起來，外層(ceng)包上保鮮膜(mo)，放在(zai)(zai)陽光下(xia)曬制(zhi)十五天左(zuo)右大雁(yan)蛋(dan)(dan)就能入(ru)味，可以(yi)取出(chu)煮(zhu)熟以(yi)后食(shi)(shi)用。

3、茶香大雁蛋

大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)還能腌成茶(cha)(cha)香大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)來食用，腌制時(shi)要(yao)把大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)提前用清水煮熟，然后(hou)去掉(diao)皮，再(zai)把茶(cha)(cha)葉和花椒大(da)(da)料以(yi)(yi)及(ji)香味等食材放(fang)在(zai)一起(qi)包起(qi)來，入(ru)鍋加(jia)糖和醬油以(yi)(yi)及(ji)適量清水煮開(kai)，再(zai)把煮好的大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)放(fang)在(zai)到鍋一起(qi)煮，十分(fen)鐘以(yi)(yi)后(hou)關火，蓋(gai)好鍋蓋(gai)燜十幾個小時(shi)，大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)就(jiu)能入(ru)味，茶(cha)(cha)香濃郁，特(te)別好吃(chi)。但這種大(da)(da)雁(yan)蛋(dan)保質期短，平(ping)時(shi)適合隨(sui)吃(chi)隨(sui)煮，在(zai)吃(chi)不完時(shi)一定要(yao)放(fang)入(ru)冰(bing)箱保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋(dan)中(zhong)含有豐富的營養(yang)成分，如蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、礦物質和維生(sheng)素等。

大雁蛋(dan)含有人(ren)體中必需(xu)的多種(zhong)氨(an)基酸(suan)：賴安酸(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)等，微量礦(kuang)物質元(yuan)素：鐵、鋅(xin)、鈣等，是理想的高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、低膽固醇保健(jian)食品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁蛋(dan)內是(shi)(shi)低脂蛋(dan)類，鵝蛋(dan)是(shi)(shi)高脂蛋(dan)類食品。

3、形狀不一樣

鵝(e)蛋：橢(tuo)圓，寬度(du)較(jiao)寬，尖頭與圓頭的差別較(jiao)小。

大雁蛋：是橢圓，尖頭與(yu)圓頭的差別較(jiao)大。