一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大(da)雁(yan)蛋(dan)含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、礦物質(zhi)和維生素，富(fu)含的蛋(dan)白質(zhi)易于人(ren)體(ti)消化吸收。

2、含最(zui)較多(duo)的卵磷脂，對人(ren)的腦及神經組織的發育有重大作用(yong)。

3、礦(kuang)物質主要(yao)含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量(liang)較多，補充微(wei)量(liang)元素。

4、豐富的維(wei)生(sheng)素(su)A、D、E、核黃素(su)、硫胺(an)素(su)和尼(ni)克(ke)酸(suan)，有維(wei)持視覺、促(cu)進(jin)生(sheng)長(chang)發育、維(wei)持上皮結構的完整(zheng)與健全等等功能。

5、《本草綱目》記載：大雁蛋具有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活(huo)血解毒的功效，治中風、偏枯、手足拘(ju)攣、心(xin)胸結(jie)熱、瘡痛(tong)、發(fa)脫不長、耳聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大雁每年(nian)的(de)產蛋(dan)期大概在年(nian)后兩(liang)個月內，一年(nian)每只母雁產蛋(dan)大概在15枚(mei)左右。所(suo)以(yi)想吃大雁蛋(dan)不是隨(sui)時都有(you)的(de)，也因為(wei)產蛋(dan)數量少，所(suo)以(yi)物以(yi)稀(xi)為(wei)貴，每枚(mei)市場價大約(yue)30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸雞蛋(dan)(dan)差(cha)不多，主(zhu)要配料是(shi)蔥、油、鹽，加(jia)水時比(bi)蒸雞蛋(dan)(dan)多一至二成，喜歡醬(jiang)(jiang)油的(de)可以放點醬(jiang)(jiang)油，醬(jiang)(jiang)油量視(shi)各人喜好。蒸灰(hui)天鵝蛋(dan)(dan)口感爽滑，比(bi)蒸雞蛋(dan)(dan)嫩(nen)，有澀勁。

2、大雁蛋湯

取大(da)雁蛋1枚打(da)散，蒜頭5瓣拍扁，姜片(pian)5片(pian)，肉片(pian)100g，攪(jiao)拌些鹽和茨(ci)粉，青蔥粒(li)少許，3大(da)碗(wan)清水或上(shang)(shang)湯。燒鍋下(xia)油(you)燒熱，下(xia)灰(hui)天鵝蛋煎(jian)至金黃(huang)盛起，下(xia)1湯匙油(you)，下(xia)蒜茸姜片(pian)略(lve)炒，再下(xia)肉片(pian)和煎(jian)好的鵝蛋略(lve)炒，下(xia)上(shang)(shang)湯或清水，用(yong)中火煮(zhu)滾，撒下(xia)青蔥粒(li)和少許花雕就可以盛起享用(yong)了。

3、肉末煎大雁蛋

準備肉(rou)末100g，大(da)雁蛋2枚，青蔥1棵切粒。先將(jiang)(jiang)肉(rou)末灑些胡椒粉、醬(jiang)油(you)攪勻，大(da)雁蛋打(da)入碗(wan)(wan)中和青蔥粒一(yi)起打(da)散（打(da)至起泡），燒(shao)熱鍋，下半碗(wan)(wan)油(you)略熱，下肉(rou)碎炒，炒至半熟將(jiang)(jiang)大(da)雁蛋慢(man)慢(man)下鍋，用小火慢(man)慢(man)煎至兩面金黃即(ji)可。

4、涼拌大雁蛋

大(da)雁蛋(dan)能做成涼拌(ban)菜，工人們使用(yong)在做的(de)時候需要提(ti)前把四(si)五個大(da)煙袋洗(xi)凈(jing)，以后(hou)入(ru)鍋加(jia)清水(shui)煮熟，煮好以后(hou)取(qu)出敲(qiao)掉蛋(dan)殼，再把得到的(de)大(da)雁蛋(dan)切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)，擺(bai)放到干凈(jing)的(de)盤子中，用(yong)料酒生抽和(he)蒜末(mo)以及蠔油等調味(wei)料搭配(pei)在一起，制(zhi)成料汁直接(jie)澆(jiao)在擺(bai)好的(de)大(da)雁蛋(dan)上(shang)就可以。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時(shi)腌(a)制(zhi)(zhi)大(da)(da)雁蛋(dan)時(shi)可以(yi)調成五香味的料(liao)汁進行腌(a)制(zhi)(zhi)，這樣腌(a)出的大(da)(da)雁蛋(dan)特(te)別好(hao)吃，在腌(a)制(zhi)(zhi)，以(yi)前(qian)應該把(ba)新鮮的大(da)(da)雁蛋(dan)準備好(hao)，用清水洗(xi)凈表現，去掉(diao)水分(fen)，放在白酒(jiu)中泡幾天分(fen)鐘，取出以(yi)后放在容器中，再把(ba)蔥、姜(jiang)、花椒大(da)(da)米以(yi)及老抽白糖(tang)等調味料(liao)放在一起加清水煮開，降溫以(yi)后倒入(ru)到容器中直接腌(a)制(zhi)(zhi)，四十天以(yi)后就能腌(a)好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大雁(yan)蛋也特(te)別好吃，腌制時需要準備大雁(yan)蛋和黃泥(ni)以及白酒與食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)等材(cai)料(liao)，把大鹽(yan)蛋放在(zai)白酒中(zhong)浸泡一(yi)會放在(zai)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)中(zhong)滾(gun)動一(yi)下，讓它表面粘滿食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)，然后用(yong)(yong)黃泥(ni)把包起來，外層包上保鮮膜，放在(zai)陽(yang)光下曬(shai)制十五天(tian)左右大雁(yan)蛋就能入(ru)味，可以取(qu)出煮熟以后食(shi)用(yong)(yong)。

3、茶香大雁蛋

大雁(yan)蛋(dan)還能腌(a)成茶香(xiang)大雁(yan)蛋(dan)來食用(yong)，腌(a)制時要(yao)把大雁(yan)蛋(dan)提前用(yong)清水煮(zhu)熟，然后去掉(diao)皮，再(zai)把茶葉和花椒大料(liao)以(yi)及(ji)香(xiang)味(wei)(wei)等食材(cai)放在(zai)一起包起來，入(ru)鍋加糖和醬(jiang)油以(yi)及(ji)適(shi)量清水煮(zhu)開，再(zai)把煮(zhu)好的大雁(yan)蛋(dan)放在(zai)到(dao)鍋一起煮(zhu)，十(shi)(shi)分鐘以(yi)后關火(huo)，蓋(gai)(gai)好鍋蓋(gai)(gai)燜十(shi)(shi)幾(ji)個小時，大雁(yan)蛋(dan)就能入(ru)味(wei)(wei)，茶香(xiang)濃郁(yu)，特別好吃。但這種大雁(yan)蛋(dan)保質(zhi)期(qi)短，平時適(shi)合隨吃隨煮(zhu)，在(zai)吃不完時一定要(yao)放入(ru)冰箱(xiang)保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋(dan)中含有豐富(fu)的營養成分(fen)，如蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhi)和(he)維生素等。

大雁(yan)蛋含有(you)人(ren)體中必需的多(duo)種氨基酸(suan)(suan)：賴安酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等，微量礦物(wu)質(zhi)元素：鐵(tie)、鋅(xin)、鈣等，是理(li)想的高蛋白、低脂肪、低膽固(gu)醇保健(jian)食(shi)品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁蛋內(nei)是低脂(zhi)蛋類(lei)，鵝(e)蛋是高脂(zhi)蛋類(lei)食品。

3、形狀不一樣

鵝蛋：橢圓，寬度較寬，尖(jian)頭與(yu)圓頭的差別較小。

大雁蛋：是橢(tuo)圓(yuan)，尖頭與圓(yuan)頭的差別(bie)較大。