一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大(da)雁蛋含(han)有豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、礦物(wu)質和(he)維生素，富(fu)含(han)的蛋白(bai)質易于(yu)人體消化吸(xi)收。

2、含(han)最較(jiao)多的(de)卵磷脂，對(dui)人的(de)腦及神經(jing)組織的(de)發育有重大作用。

3、礦物質主要含(han)于蛋黃內，鐵、磷和鈣含(han)量(liang)較多，補充(chong)微(wei)量(liang)元素。

4、豐富(fu)的維生素(su)A、D、E、核黃素(su)、硫胺素(su)和尼克酸，有維持(chi)視覺、促進生長發育、維持(chi)上皮結(jie)構的完整與健全(quan)等等功能。

5、《本草(cao)綱目》記載(zai)：大雁蛋具(ju)有祛風(feng)寒、壯(zhuang)筋骨、益陽氣、活血(xue)解毒的功效(xiao)，治中(zhong)風(feng)、偏枯、手(shou)足(zu)拘攣(luan)、心胸結熱、瘡痛、發(fa)脫(tuo)不長、耳(er)聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)(da)雁每(mei)年(nian)(nian)的產蛋期大(da)(da)(da)概(gai)在(zai)年(nian)(nian)后(hou)兩個月內(nei)，一年(nian)(nian)每(mei)只(zhi)母雁產蛋大(da)(da)(da)概(gai)在(zai)15枚(mei)左(zuo)右(you)。所(suo)以想吃大(da)(da)(da)雁蛋不是隨時都有的，也因為產蛋數量(liang)少(shao)，所(suo)以物(wu)以稀為貴，每(mei)枚(mei)市場價大(da)(da)(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)差不多(duo)，主要配料是蔥、油(you)、鹽，加水時(shi)比(bi)蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)多(duo)一(yi)至二成，喜歡(huan)醬(jiang)油(you)的可以(yi)放點(dian)醬(jiang)油(you)，醬(jiang)油(you)量視各人喜好(hao)。蒸(zheng)灰天鵝蛋(dan)口感爽(shuang)滑(hua)，比(bi)蒸(zheng)雞(ji)蛋(dan)嫩，有澀勁(jing)。

2、大雁蛋湯

取大(da)(da)雁(yan)蛋1枚打散，蒜(suan)頭5瓣拍(pai)扁，姜片5片，肉(rou)片100g，攪拌些(xie)鹽和茨(ci)粉(fen)，青蔥(cong)粒少(shao)許(xu)，3大(da)(da)碗清水或(huo)上(shang)湯(tang)。燒(shao)鍋下(xia)油燒(shao)熱，下(xia)灰天(tian)鵝(e)蛋煎(jian)至金(jin)黃盛起，下(xia)1湯(tang)匙油，下(xia)蒜(suan)茸姜片略(lve)炒，再(zai)下(xia)肉(rou)片和煎(jian)好的鵝(e)蛋略(lve)炒，下(xia)上(shang)湯(tang)或(huo)清水，用中火煮滾，撒下(xia)青蔥(cong)粒和少(shao)許(xu)花(hua)雕(diao)就可以(yi)盛起享用了。

3、肉末煎大雁蛋

準備肉末(mo)100g，大(da)雁蛋(dan)2枚，青(qing)蔥1棵切(qie)粒。先(xian)將肉末(mo)灑些(xie)胡(hu)椒粉、醬油(you)攪勻，大(da)雁蛋(dan)打入(ru)碗(wan)中和青(qing)蔥粒一(yi)起打散（打至起泡），燒(shao)熱鍋(guo)，下(xia)(xia)半碗(wan)油(you)略熱，下(xia)(xia)肉碎炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至半熟將大(da)雁蛋(dan)慢慢下(xia)(xia)鍋(guo)，用小火慢慢煎至兩面(mian)金黃即可(ke)。

4、涼拌大雁蛋

大雁(yan)(yan)蛋能做成涼(liang)拌(ban)菜，工人們使(shi)用(yong)在(zai)做的(de)(de)時候(hou)需要提前把四五個大煙袋(dai)洗(xi)凈，以(yi)后(hou)入鍋加清(qing)水(shui)煮熟(shu)，煮好以(yi)后(hou)取出敲(qiao)掉蛋殼，再把得(de)到的(de)(de)大雁(yan)(yan)蛋切成塊狀，擺放到干凈的(de)(de)盤子(zi)中，用(yong)料酒生抽和蒜末以(yi)及蠔(hao)油等調味料搭配在(zai)一起，制成料汁直(zhi)接(jie)澆(jiao)在(zai)擺好的(de)(de)大雁(yan)(yan)蛋上(shang)就可以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時腌制大雁(yan)蛋時可以(yi)調成五香味的(de)(de)料汁進行腌制，這樣腌出的(de)(de)大雁(yan)蛋特別(bie)好(hao)吃，在腌制，以(yi)前應該把新鮮的(de)(de)大雁(yan)蛋準備好(hao)，用清水洗凈表(biao)現，去掉(diao)水分，放(fang)在白酒中(zhong)泡幾天分鐘，取出以(yi)后放(fang)在容器中(zhong)，再把蔥、姜、花椒(jiao)大米以(yi)及老抽白糖等調味料放(fang)在一起加清水煮開，降(jiang)溫以(yi)后倒入到(dao)容器中(zhong)直(zhi)接腌制，四(si)十天以(yi)后就能腌好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬(jiang)腌(a)大(da)雁蛋(dan)(dan)也特別(bie)好吃，腌(a)制時(shi)需要準備大(da)雁蛋(dan)(dan)和黃泥(ni)以(yi)(yi)及(ji)白(bai)酒(jiu)與食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)等材(cai)料，把(ba)大(da)鹽(yan)蛋(dan)(dan)放(fang)在(zai)白(bai)酒(jiu)中浸泡一(yi)會(hui)放(fang)在(zai)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)中滾動一(yi)下，讓它表面粘滿食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)，然后(hou)用(yong)(yong)黃泥(ni)把(ba)包(bao)起來，外層(ceng)包(bao)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)在(zai)陽光下曬制十五天左右大(da)雁蛋(dan)(dan)就能入味，可以(yi)(yi)取出煮熟(shu)以(yi)(yi)后(hou)食(shi)用(yong)(yong)。

3、茶香大雁蛋

大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)還能腌(a)成茶(cha)香大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)來食用，腌(a)制時(shi)(shi)要(yao)把(ba)大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)提前(qian)用清水煮(zhu)(zhu)熟，然后去掉皮(pi)，再把(ba)茶(cha)葉(xie)和花椒大(da)(da)料以及香味(wei)(wei)等食材放在(zai)一(yi)起(qi)包起(qi)來，入鍋加糖和醬油(you)以及適(shi)(shi)量(liang)清水煮(zhu)(zhu)開，再把(ba)煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)放在(zai)到鍋一(yi)起(qi)煮(zhu)(zhu)，十分鐘以后關火，蓋好(hao)鍋蓋燜十幾個小時(shi)(shi)，大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)就能入味(wei)(wei)，茶(cha)香濃(nong)郁(yu)，特(te)別好(hao)吃(chi)(chi)(chi)。但這種大(da)(da)雁蛋(dan)(dan)保質期短，平時(shi)(shi)適(shi)(shi)合隨吃(chi)(chi)(chi)隨煮(zhu)(zhu)，在(zai)吃(chi)(chi)(chi)不完時(shi)(shi)一(yi)定要(yao)放入冰箱保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋中含(han)有(you)豐富的營養成分(fen)，如蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、礦物質和維(wei)生素等。

大雁(yan)蛋(dan)含有(you)人體中必(bi)需的(de)多種氨基酸(suan)(suan)：賴安酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)(suan)等，微量礦(kuang)物(wu)質元素：鐵、鋅(xin)、鈣(gai)等，是理想的(de)高蛋(dan)白、低脂肪、低膽固(gu)醇保健食(shi)品。

2、脂肪的含量不一樣

大雁(yan)蛋內是低脂(zhi)蛋類，鵝蛋是高脂(zhi)蛋類食品。

3、形狀不一樣

鵝蛋：橢圓(yuan)，寬度較寬，尖頭與(yu)圓(yuan)頭的差別(bie)較小(xiao)。

大雁蛋：是橢圓，尖頭(tou)與圓頭(tou)的差別較大。