皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。【皮蛋和變蛋的區別 松花蛋和皮蛋的區別>>】

皮蛋(dan)的歷史起源是一(yi)個偶然事(shi)件，說是明(ming)代一(yi)家小茶館店主將隨手泡過(guo)的茶葉倒在(zai)爐灰里(li)，而他家的鴨(ya)子愛在(zai)爐灰處下蛋(dan)，一(yi)來(lai)二(er)去(qu)，發現不少沒有來(lai)得及撿走的鴨(ya)蛋(dan)，剝開一(yi)看，鴨(ya)蛋(dan)里(li)面黝黑(hei)發亮，還有一(yi)種(zhong)特殊的香氣(qi)，口感鮮滑爽口，皮蛋(dan)的做法(fa)遂流傳開來(lai)。

很多朋(peng)友第一(yi)次看到皮(pi)蛋的(de)時(shi)候會(hui)(hui)感到很奇怪，松花(hua)(hua)(hua)蛋為什么會(hui)(hui)有雪(xue)花(hua)(hua)(hua)樣的(de)圖案呢(ni)？松花(hua)(hua)(hua)蛋上的(de)雪(xue)花(hua)(hua)(hua)源于一(yi)場化(hua)學反應。禽蛋的(de)蛋白(bai)(bai)里(li)含有相當多的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)成(cheng)分，而放置的(de)時(shi)間長了，蛋白(bai)(bai)質(zhi)就會(hui)(hui)分解成(cheng)氨基(ji)(ji)酸，分解出來(lai)的(de)氨基(ji)(ji)酸和變蛋粉里(li)面的(de)堿(jian)性物質(zhi)化(hua)合(he)，會(hui)(hui)生(sheng)成(cheng)氨基(ji)(ji)酸鹽(yan)。由于氨基(ji)(ji)酸鹽(yan)不(bu)溶于蛋白(bai)(bai)，就會(hui)(hui)以“雪(xue)花(hua)(hua)(hua)”狀(zhuang)的(de)紋路結晶出來(lai)，這(zhe)就是皮(pi)蛋雪(xue)花(hua)(hua)(hua)紋的(de)形成(cheng)原因(yin)。

松花蛋(dan)是很多地方的特(te)產(chan)，如湖(hu)北武漢、湖(hu)南益陽、山(shan)東棗莊(zhuang)等地方都以盛產(chan)皮(pi)蛋(dan)而出名。

最(zui)早的(de)(de)皮蛋(dan)是(shi)含有鉛的(de)(de)，但是(shi)隨(sui)著皮蛋(dan)生產工藝的(de)(de)改進，現(xian)在(zai)生產的(de)(de)皮蛋(dan)基本都(dou)是(shi)無鉛皮蛋(dan)了。

松花蛋圖片

松花蛋(dan)的營(ying)養(yang)價(jia)值很高，它含(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物、葉酸(suan)以及多種人體所(suo)需(xu)的微量元素，而(er)且皮(pi)蛋(dan)聞(wen)起來有(you)著特殊的香味，所(suo)以皮(pi)蛋(dan)有(you)著增進食欲、清熱瀉火、清涼解暑等作用。

雖然皮蛋(dan)的食用功(gong)效有很多，但是大(da)量(liang)吃(chi)皮蛋(dan)的危害也不容小覷。Maigoo健康小編提醒大(da)家注(zhu)意(yi)，吃(chi)太多皮蛋(dan)會加重(zhong)腸(chang)胃消化負(fu)擔(dan)，導致腸(chang)胃受涼，容易引(yin)起腹(fu)瀉、腹(fu)痛等(deng)不適。

松花蛋的禁忌人群：體(ti)質差的(de)老(lao)人、小孩最好(hao)不要吃(chi)皮蛋(dan)，因為這會刺激他們(men)脆(cui)弱的(de)腸胃。此外，患有肝病(bing)的(de)患者最好(hao)也(ye)不要食用皮蛋(dan)，否(fou)則不利于病(bing)情(qing)好(hao)轉。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。詳細>>

用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水攪拌成糊糊，然后裹在鴨蛋上，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來說，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來的口感也有差異，大家可以根據自己的喜好來制作。詳細>>

買皮(pi)(pi)蛋(dan)的(de)時(shi)候一(yi)定要注(zhu)意(yi)，不要買到壞到的(de)松花蛋(dan)。那么松花蛋(dan)壞了(le)(le)是什么樣的(de)呢(ni)？壞掉(diao)的(de)皮(pi)(pi)蛋(dan)搖晃(huang)起來(lai)(lai)有(you)響(xiang)聲，聞起來(lai)(lai)特別(bie)腥臭，剝(bo)開殼后(hou)，色澤很(hen)(hen)差，有(you)很(hen)(hen)多的(de)露珠(zhu)起泡(pao)。大家在挑選皮(pi)(pi)蛋(dan)的(de)時(shi)候，注(zhu)意(yi)不要買這種(zhong)皮(pi)(pi)蛋(dan)就可以(yi)了(le)(le)。

先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內設置煮粥模式。煮粥的同時我們來準備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時左右，加鹽和白胡椒粒調味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是買購網編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時候拌勻即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗凈后剝去外殼，切成小塊，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點白芝麻就可以開吃了。詳細>>

松花(hua)蛋去殼，切成瓣，整齊(qi)地碼(ma)到盤子里(li)。姜末用醋和鹽拌(ban)勻，撒在松花(hua)蛋上即可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細>>

皮蛋圖片

做涼拌松花蛋(dan)的(de)話，是不(bu)用煮(zhu)的(de)。如果覺得皮蛋(dan)味道(dao)太沖了的(de)話，可以將(jiang)它(ta)煮(zhu)一煮(zhu)后再食(shi)用。

皮(pi)蛋(dan)可以直接剝殼(ke)食(shi)用，但是在剝皮(pi)之(zhi)前需要將(jiang)皮(pi)蛋(dan)外殼(ke)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，避免殼(ke)上的臟東西沾到蛋(dan)上，這樣不干(gan)凈(jing)。

皮蛋熱量(liang)是(shi)比(bi)較高的，每100克皮蛋的熱量(liang)大約為171大卡，因此(ci)不建議減肥(fei)人(ren)士食用。

皮(pi)蛋本身是(shi)(shi)有點臭味的(de)，因(yin)此如果沒有變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)話，是(shi)(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)。但是(shi)(shi)如果分不(bu)清皮(pi)蛋是(shi)(shi)否已經變(bian)質(zhi)(zhi)了的(de)話，就不(bu)要吃(chi)了，以(yi)免吃(chi)了變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)皮(pi)蛋影(ying)響身體健(jian)康。

皮蛋可以(yi)放(fang)到冰箱里保(bao)存(cun)，如果(guo)怕它串(chuan)味的(de)(de)(de)話，可以(yi)用(yong)保(bao)鮮(xian)袋裝起來再放(fang)到冰箱保(bao)鮮(xian)層(ceng)保(bao)存(cun)。那么松(song)花蛋保(bao)質期多久呢？沒(mei)有打開的(de)(de)(de)松(song)花蛋，在保(bao)存(cun)得(de)當的(de)(de)(de)情況下，可以(yi)保(bao)存(cun)3個月(yue)。而打開的(de)(de)(de)皮蛋最好在1-2小(xiao)時內吃完。

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而面對五(wu)花(hua)八門的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知如(ru)何下手？

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