皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。【皮蛋和變蛋的區別 松花蛋和皮蛋的區別>>】

皮蛋(dan)(dan)的歷史起(qi)源是一個偶然事件(jian)，說(shuo)是明代一家(jia)小茶館店主將隨手泡過的茶葉倒在(zai)(zai)爐灰里，而他家(jia)的鴨(ya)子愛在(zai)(zai)爐灰處下蛋(dan)(dan)，一來二去，發現不少沒有來得及撿(jian)走的鴨(ya)蛋(dan)(dan)，剝開(kai)一看，鴨(ya)蛋(dan)(dan)里面(mian)黝黑發亮，還有一種特殊的香(xiang)氣，口感鮮(xian)滑爽口，皮蛋(dan)(dan)的做法遂(sui)流傳(chuan)開(kai)來。

很多朋友第一次看到皮蛋(dan)的時候會(hui)感到很奇怪，松花(hua)(hua)蛋(dan)為(wei)什么會(hui)有(you)雪(xue)花(hua)(hua)樣的圖案呢？松花(hua)(hua)蛋(dan)上(shang)的雪(xue)花(hua)(hua)源(yuan)于(yu)一場化學反應。禽蛋(dan)的蛋(dan)白(bai)里(li)含有(you)相(xiang)當(dang)多的蛋(dan)白(bai)質成分(fen)，而放(fang)置的時間長了，蛋(dan)白(bai)質就(jiu)會(hui)分(fen)解成氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，分(fen)解出來的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)和(he)變(bian)蛋(dan)粉里(li)面的堿性(xing)物質化合，會(hui)生成氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)鹽。由于(yu)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)鹽不溶(rong)于(yu)蛋(dan)白(bai)，就(jiu)會(hui)以“雪(xue)花(hua)(hua)”狀的紋(wen)路(lu)結晶出來，這就(jiu)是皮蛋(dan)雪(xue)花(hua)(hua)紋(wen)的形成原(yuan)因(yin)。

松花(hua)蛋是很多地(di)方的(de)特產(chan)，如湖北武漢、湖南益陽、山東棗莊(zhuang)等地(di)方都以盛產(chan)皮(pi)蛋而出名。

最早的皮(pi)蛋是含有鉛的，但是隨著皮(pi)蛋生(sheng)產工藝的改進，現在生(sheng)產的皮(pi)蛋基本都是無(wu)鉛皮(pi)蛋了。

松花蛋(dan)圖片

松花(hua)蛋(dan)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值很高，它含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、葉酸(suan)以(yi)及多種人(ren)體所(suo)需的(de)(de)微量元素，而且皮(pi)蛋(dan)聞(wen)起(qi)來有(you)著特殊的(de)(de)香味，所(suo)以(yi)皮(pi)蛋(dan)有(you)著增進食(shi)欲、清熱(re)瀉火(huo)、清涼解(jie)暑等作用。

雖然皮蛋(dan)的食用(yong)功效有(you)很多(duo)，但是大量(liang)吃皮蛋(dan)的危害也(ye)不(bu)容(rong)小覷。Maigoo健康(kang)小編(bian)提(ti)醒大家(jia)注意，吃太多(duo)皮蛋(dan)會加重腸胃消化負擔，導致腸胃受(shou)涼，容(rong)易(yi)引起(qi)腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛(tong)等不(bu)適(shi)。

松花蛋的禁忌人群：體質差的(de)(de)老人、小孩最好不(bu)要(yao)吃皮(pi)蛋，因為(wei)這會刺激(ji)他(ta)們(men)脆(cui)弱的(de)(de)腸(chang)胃。此(ci)外(wai)，患有肝病的(de)(de)患者(zhe)最好也不(bu)要(yao)食用皮(pi)蛋，否則不(bu)利于病情(qing)好轉(zhuan)。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。詳細>>

用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水攪拌成糊糊，然后裹在鴨蛋上，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來說，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來的口感也有差異，大家可以根據自己的喜好來制作。詳細>>

買皮蛋(dan)的(de)(de)時候一定要(yao)(yao)注(zhu)意，不(bu)要(yao)(yao)買到壞到的(de)(de)松花蛋(dan)。那么松花蛋(dan)壞了(le)是什么樣的(de)(de)呢(ni)？壞掉的(de)(de)皮蛋(dan)搖晃(huang)起(qi)來有(you)響聲(sheng)，聞起(qi)來特(te)別(bie)腥臭，剝開(kai)殼后，色澤(ze)很差，有(you)很多(duo)的(de)(de)露珠起(qi)泡。大家在挑選皮蛋(dan)的(de)(de)時候，注(zhu)意不(bu)要(yao)(yao)買這(zhe)種皮蛋(dan)就(jiu)可(ke)以了(le)。

先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內設置煮粥模式。煮粥的同時我們來準備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時左右，加鹽和白胡椒粒調味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是買購網編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時候拌勻即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗凈后剝去外殼，切成小塊，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點白芝麻就可以開吃了。詳細>>

松花(hua)蛋去(qu)殼(ke)，切成瓣，整齊地碼(ma)到(dao)盤子里。姜末用醋和鹽(yan)拌(ban)勻，撒在松花(hua)蛋上即可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細>>

皮蛋圖片

做涼拌(ban)松花蛋(dan)的話，是不(bu)用(yong)煮的。如果覺得皮蛋(dan)味道太沖了的話，可以將它煮一煮后再食用(yong)。

皮蛋可以(yi)直接剝殼食(shi)用，但是在(zai)剝皮之前需要將皮蛋外殼清(qing)洗干凈(jing)，避(bi)免殼上(shang)的臟東西沾到蛋上(shang)，這樣不干凈(jing)。

皮蛋(dan)熱量(liang)是比較高的，每100克皮蛋(dan)的熱量(liang)大約為(wei)171大卡(ka)，因此(ci)不建(jian)議減肥人士食用。

皮(pi)蛋(dan)本(ben)身(shen)是有點臭味的(de)，因此如果(guo)沒有變質(zhi)(zhi)的(de)話(hua)，是可以吃的(de)。但是如果(guo)分不清皮(pi)蛋(dan)是否已經變質(zhi)(zhi)了(le)的(de)話(hua)，就(jiu)不要吃了(le)，以免吃了(le)變質(zhi)(zhi)的(de)皮(pi)蛋(dan)影響身(shen)體健康。

皮蛋(dan)可以(yi)放(fang)到冰(bing)箱(xiang)里保(bao)存(cun)，如果怕它串味的(de)話(hua)，可以(yi)用保(bao)鮮袋裝起(qi)來再放(fang)到冰(bing)箱(xiang)保(bao)鮮層保(bao)存(cun)。那么松花蛋(dan)保(bao)質期多久呢(ni)？沒有打開的(de)松花蛋(dan)，在保(bao)存(cun)得當的(de)情況下，可以(yi)保(bao)存(cun)3個(ge)月。而打開的(de)皮蛋(dan)最好(hao)在1-2小時內吃完。

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