皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。【皮蛋和變蛋的區別 松花蛋和皮蛋的區別>>】

皮蛋(dan)的歷史起源是(shi)一(yi)(yi)個偶(ou)然事件，說是(shi)明代一(yi)(yi)家(jia)(jia)小茶館店(dian)主將隨(sui)手泡過的茶葉(xie)倒(dao)在爐(lu)灰(hui)里，而他家(jia)(jia)的鴨(ya)子(zi)愛在爐(lu)灰(hui)處下(xia)蛋(dan)，一(yi)(yi)來二去，發(fa)現(xian)不少沒(mei)有(you)來得及(ji)撿走的鴨(ya)蛋(dan)，剝(bo)開一(yi)(yi)看(kan)，鴨(ya)蛋(dan)里面黝黑發(fa)亮，還(huan)有(you)一(yi)(yi)種特殊的香氣，口感鮮滑爽口，皮蛋(dan)的做法遂流傳開來。

很多朋友第一次看到皮(pi)蛋(dan)(dan)的(de)(de)時候(hou)會(hui)(hui)感到很奇怪，松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)為什么會(hui)(hui)有(you)雪(xue)(xue)花(hua)樣的(de)(de)圖案(an)呢？松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)上的(de)(de)雪(xue)(xue)花(hua)源于(yu)一場(chang)化(hua)學反應。禽蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)里含有(you)相(xiang)當多的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質成(cheng)(cheng)分(fen)，而放置的(de)(de)時間長(chang)了，蛋(dan)(dan)白(bai)質就會(hui)(hui)分(fen)解(jie)成(cheng)(cheng)氨基(ji)酸(suan)(suan)，分(fen)解(jie)出來的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)和(he)變蛋(dan)(dan)粉里面的(de)(de)堿(jian)性物質化(hua)合(he)，會(hui)(hui)生成(cheng)(cheng)氨基(ji)酸(suan)(suan)鹽。由于(yu)氨基(ji)酸(suan)(suan)鹽不溶于(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)，就會(hui)(hui)以“雪(xue)(xue)花(hua)”狀(zhuang)的(de)(de)紋路結晶出來，這就是皮(pi)蛋(dan)(dan)雪(xue)(xue)花(hua)紋的(de)(de)形成(cheng)(cheng)原(yuan)因。

松花(hua)蛋(dan)是很(hen)多地方的特產，如湖(hu)北(bei)武漢、湖(hu)南益陽、山東棗莊等地方都(dou)以盛產皮蛋(dan)而(er)出名。

最早(zao)的皮(pi)蛋是(shi)含有鉛的，但是(shi)隨著皮(pi)蛋生產工藝(yi)的改進，現在生產的皮(pi)蛋基本都(dou)是(shi)無鉛皮(pi)蛋了。

松花蛋圖片

松(song)花(hua)蛋的營養價值很高，它含有(you)豐富的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物(wu)、葉酸(suan)以(yi)及多種人體所需(xu)的微量元素(su)，而(er)且皮(pi)蛋聞起來有(you)著(zhu)特(te)殊的香味，所以(yi)皮(pi)蛋有(you)著(zhu)增進食欲、清熱瀉火、清涼解暑等作用(yong)。

雖然皮蛋(dan)(dan)的食(shi)用功效有很(hen)多，但(dan)是大量吃皮蛋(dan)(dan)的危害也(ye)不容(rong)(rong)小覷(qu)。Maigoo健康小編(bian)提(ti)醒大家注意，吃太多皮蛋(dan)(dan)會加重腸胃消(xiao)化負擔，導(dao)致腸胃受涼(liang)，容(rong)(rong)易引起(qi)腹瀉、腹痛等不適。

松花蛋的禁忌人群：體質差的老人、小孩最好不(bu)要吃(chi)皮蛋，因為這會刺激他們脆弱的腸胃。此(ci)外(wai)，患(huan)有肝(gan)病(bing)的患(huan)者最好也不(bu)要食用皮蛋，否則(ze)不(bu)利于病(bing)情好轉。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。詳細>>

用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水攪拌成糊糊，然后裹在鴨蛋上，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來說，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來的口感也有差異，大家可以根據自己的喜好來制作。詳細>>

買皮蛋(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)候一(yi)定要(yao)注(zhu)意，不(bu)要(yao)買到壞到的(de)(de)松花蛋(dan)(dan)。那么松花蛋(dan)(dan)壞了是什么樣的(de)(de)呢？壞掉的(de)(de)皮蛋(dan)(dan)搖晃起來有響聲，聞起來特別腥臭(chou)，剝開殼(ke)后，色澤(ze)很(hen)差，有很(hen)多的(de)(de)露(lu)珠起泡(pao)。大家在挑選皮蛋(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)候，注(zhu)意不(bu)要(yao)買這種皮蛋(dan)(dan)就可以了。

先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內設置煮粥模式。煮粥的同時我們來準備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時左右，加鹽和白胡椒粒調味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是買購網編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時候拌勻即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗凈后剝去外殼，切成小塊，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點白芝麻就可以開吃了。詳細>>

松花蛋(dan)去殼，切成瓣，整齊地碼到盤子(zi)里。姜末(mo)用(yong)醋和鹽拌(ban)勻，撒在松花蛋(dan)上即(ji)可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細>>

皮(pi)蛋圖(tu)片(pian)

做涼拌松(song)花蛋的(de)(de)話，是不用煮(zhu)的(de)(de)。如果覺得皮蛋味(wei)道太沖了的(de)(de)話，可以(yi)將它煮(zhu)一煮(zhu)后再食用。

皮(pi)蛋(dan)可以(yi)直接(jie)剝殼食(shi)用，但是在(zai)剝皮(pi)之前(qian)需(xu)要將皮(pi)蛋(dan)外殼清洗(xi)干凈(jing)，避免殼上(shang)的臟東西(xi)沾到蛋(dan)上(shang)，這(zhe)樣不(bu)干凈(jing)。

皮(pi)蛋熱(re)量(liang)是比較(jiao)高的(de)，每(mei)100克皮(pi)蛋的(de)熱(re)量(liang)大約(yue)為171大卡(ka)，因此不建(jian)議減肥人(ren)士食用(yong)。

皮(pi)蛋(dan)本身是(shi)有點臭味的(de)(de)，因此如果(guo)沒有變質(zhi)的(de)(de)話(hua)，是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)。但(dan)是(shi)如果(guo)分不清(qing)皮(pi)蛋(dan)是(shi)否已經變質(zhi)了的(de)(de)話(hua)，就不要吃了，以(yi)免吃了變質(zhi)的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)影響身體健康。

皮蛋可以放(fang)到(dao)冰箱里(li)保(bao)存，如果怕它串味的(de)話，可以用保(bao)鮮袋裝起(qi)來再放(fang)到(dao)冰箱保(bao)鮮層保(bao)存。那么松(song)花蛋保(bao)質期(qi)多久呢？沒有(you)打開(kai)的(de)松(song)花蛋，在保(bao)存得當的(de)情況下，可以保(bao)存3個月。而(er)打開(kai)的(de)皮蛋最好在1-2小時(shi)內吃(chi)完。

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