蛋類的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)需(xu)(xu)要大(da)量的(de)(de)(de)勞(lao)(lao)動力(li)資源(yuan)和(he)先進(jin)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)力(li)條件，從原(yuan)材(cai)料的(de)(de)(de)加工(gong)到成品(pin)的(de)(de)(de)組合，期間(jian)需(xu)(xu)要經過很(hen)多步驟，在(zai)江蘇省，有眾(zhong)多的(de)(de)(de)工(gong)廠(chang)，豐富的(de)(de)(de)勞(lao)(lao)動力(li)，而且生產(chan)(chan)(chan)技術也處(chu)在(zai)全(quan)國的(de)(de)(de)領先位置，形成了完整(zheng)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)鏈。江蘇省同(tong)時(shi)又是國內經濟條件發展的(de)(de)(de)較好的(de)(de)(de)地方，交通方便，有良好的(de)(de)(de)運輸條件，因(yin)此聚集眾(zhong)多蛋類品(pin)牌(pai)企(qi)業。

品牌(pai)(pai)榮譽(yu)、品牌(pai)(pai)獎項是企(qi)業(ye)的(de)無形的(de)資(zi)產(chan)。現代企(qi)業(ye)競(jing)爭日益強(qiang)烈，而品牌(pai)(pai)榮譽(yu)和獎項可以讓企(qi)業(ye)脫(tuo)穎(ying)而出。蛋類著(zhu)名(ming)(ming)商(shang)標是指具有(you)較高(gao)市(shi)場聲譽(yu)和商(shang)業(ye)價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定(ding)的(de)注(zhu)冊商(shang)標，對選知名(ming)(ming)度高(gao)的(de)蛋類有(you)一點的(de)參(can)考作用。蛋類省(sheng)(sheng)(sheng)級名(ming)(ming)牌(pai)(pai)是指實物(wu)質量(liang)達(da)到省(sheng)(sheng)(sheng)內(nei)(nei)同(tong)類產(chan)品先(xian)進水平(ping)、在(zai)省(sheng)(sheng)(sheng)內(nei)(nei)同(tong)類產(chan)品中處于領先(xian)地位、市(shi)場占(zhan)有(you)率和知名(ming)(ming)度居行業(ye)前(qian)列、用戶滿意程度高(gao)等，是具有(you)較強(qiang)蛋類市(shi)場競(jing)爭力的(de)產(chan)品。

選購皮蛋簡單易行(xing)的辦法是(shi)一(yi)掂、二搖(yao)、三看殼、四(si)品嘗(chang)。

1、掂

將(jiang)皮蛋放在手掌中輕輕地掂一(yi)掂，品(pin)質(zhi)好(hao)的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品(pin)質(zhi)較差；

2、搖

用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的(de)皮蛋無響聲，質量差的(de)則(ze)有聲音(yin)；而且(qie)聲音(yin)越(yue)大質越(yue)差，甚(shen)至是壞蛋或臭(chou)蛋；

3、看(kan)殼

即剝除(chu)松(song)(song)花蛋(dan)外附的泥(ni)料，看其(qi)外殼，以蛋(dan)殼完整(zheng)，呈灰白色、無黑斑者為(wei)上品；如果是裂紋蛋(dan)，在(zai)加工過程中往往有可(ke)能滲入(ru)過多(duo)的堿，從而影響蛋(dan)白的風味，同時細菌也可(ke)能從裂縫處侵(qin)入(ru)，使松(song)(song)花蛋(dan)變(bian)質；

4、品(pin)嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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