蛋類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)生產需要(yao)大量的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力資源(yuan)和先進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)生產力條(tiao)件，從原材(cai)料的(de)(de)(de)(de)(de)加工到成品的(de)(de)(de)(de)(de)組合(he)，期間(jian)需要(yao)經(jing)過很多(duo)步(bu)驟，在江(jiang)蘇(su)省，有(you)眾(zhong)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力，而且(qie)生產技術也處在全(quan)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)領先位置，形成了完整的(de)(de)(de)(de)(de)產品生產鏈。江(jiang)蘇(su)省同時又(you)是(shi)國(guo)內經(jing)濟條(tiao)件發展的(de)(de)(de)(de)(de)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，交(jiao)通方(fang)便，有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)運輸(shu)條(tiao)件，因(yin)此(ci)聚集(ji)眾(zhong)多(duo)蛋類(lei)品牌企業(ye)。

品(pin)牌(pai)(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)(pai)獎項是企業的(de)無形的(de)資產(chan)(chan)。現代企業競爭(zheng)日(ri)益強(qiang)烈，而(er)品(pin)牌(pai)(pai)榮譽和獎項可以讓企業脫穎而(er)出。蛋(dan)類(lei)著名(ming)商標是指具(ju)(ju)有(you)(you)較高(gao)(gao)市(shi)場(chang)聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并(bing)依法被認定的(de)注(zhu)冊商標，對(dui)選知名(ming)度高(gao)(gao)的(de)蛋(dan)類(lei)有(you)(you)一(yi)點(dian)的(de)參考作用。蛋(dan)類(lei)省級名(ming)牌(pai)(pai)是指實物質量(liang)達(da)到省內同類(lei)產(chan)(chan)品(pin)先進水平、在省內同類(lei)產(chan)(chan)品(pin)中(zhong)處于領先地位、市(shi)場(chang)占有(you)(you)率和知名(ming)度居行業前列、用戶(hu)滿意程度高(gao)(gao)等，是具(ju)(ju)有(you)(you)較強(qiang)蛋(dan)類(lei)市(shi)場(chang)競爭(zheng)力的(de)產(chan)(chan)品(pin)。

選購皮蛋簡單易行的辦法是一(yi)掂(dian)、二搖、三看殼、四品(pin)嘗。

1、掂

將皮蛋放在(zai)手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhi)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhi)較(jiao)差；

2、搖

用手取皮蛋(dan)(dan)，放在耳朵旁邊(bian)搖動，品質好的皮蛋(dan)(dan)無響聲，質量差(cha)的則有(you)聲音；而且聲音越大質越差(cha)，甚(shen)至是壞蛋(dan)(dan)或(huo)臭蛋(dan)(dan)；

3、看殼

即剝除(chu)松(song)花蛋(dan)外附的泥料，看(kan)其外殼，以蛋(dan)殼完整，呈灰白(bai)色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋(dan)，在加(jia)工過程(cheng)中往往有可(ke)能(neng)滲入(ru)過多的堿(jian)，從而影響蛋(dan)白(bai)的風味，同時細菌也(ye)可(ke)能(neng)從裂縫處侵入(ru)，使(shi)松(song)花蛋(dan)變質；

4、品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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