蛋類(lei)的(de)(de)(de)生產需(xu)要大量的(de)(de)(de)勞動力資源(yuan)和(he)先進的(de)(de)(de)生產力條(tiao)件(jian)，從原材料的(de)(de)(de)加工到成品(pin)的(de)(de)(de)組(zu)合，期間(jian)需(xu)要經(jing)過很多步驟，在江蘇省，有眾多的(de)(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)(de)勞動力，而且生產技術(shu)也處在全國的(de)(de)(de)領先位(wei)置，形(xing)成了完整(zheng)的(de)(de)(de)產品(pin)生產鏈。江蘇省同(tong)時(shi)又是國內(nei)經(jing)濟條(tiao)件(jian)發展的(de)(de)(de)較好的(de)(de)(de)地方，交通方便，有良好的(de)(de)(de)運輸條(tiao)件(jian)，因(yin)此聚集眾多蛋類(lei)品(pin)牌(pai)企業。

品牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品牌(pai)獎項(xiang)是(shi)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)無形的(de)資(zi)產(chan)。現代企(qi)(qi)業(ye)(ye)競(jing)(jing)爭日(ri)益(yi)強(qiang)烈，而(er)品牌(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)獎項(xiang)可以(yi)讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)脫穎而(er)出。蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)著名商標是(shi)指具(ju)有(you)較(jiao)高市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商業(ye)(ye)價值，為相關公眾所熟(shu)知(zhi)，并依(yi)法被認定的(de)注冊商標，對選知(zhi)名度(du)高的(de)蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)有(you)一點(dian)的(de)參考作用(yong)。蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)省(sheng)級名牌(pai)是(shi)指實物質量達到省(sheng)內(nei)同類(lei)產(chan)品先進(jin)水平、在省(sheng)內(nei)同類(lei)產(chan)品中處于領先地位、市(shi)場(chang)占有(you)率和(he)知(zhi)名度(du)居行業(ye)(ye)前列、用(yong)戶滿意(yi)程度(du)高等，是(shi)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)蛋(dan)(dan)(dan)類(lei)市(shi)場(chang)競(jing)(jing)爭力的(de)產(chan)品。

選購皮蛋簡(jian)單(dan)易行的(de)辦法是(shi)一掂(dian)、二搖、三看殼、四(si)品嘗。

1、掂(dian)

將皮蛋(dan)放在(zai)手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋(dan)顫(zhan)(zhan)動(dong)大，無顫(zhan)(zhan)動(dong)皮蛋(dan)的品質較差；

2、搖(yao)

用手取皮蛋(dan)，放在耳朵旁邊(bian)搖動(dong)，品質(zhi)好的皮蛋(dan)無(wu)響聲(sheng)，質(zhi)量差的則有聲(sheng)音(yin)(yin)；而且聲(sheng)音(yin)(yin)越(yue)大質(zhi)越(yue)差，甚(shen)至是壞蛋(dan)或臭蛋(dan)；

3、看(kan)殼

即剝除松花蛋外(wai)附的(de)泥(ni)料，看其(qi)外(wai)殼，以蛋殼完整(zheng)，呈(cheng)灰白(bai)色、無黑斑者為(wei)上品；如果是(shi)裂(lie)紋蛋，在加工過程中往往有可(ke)能(neng)滲(shen)入過多(duo)的(de)堿，從而影響(xiang)蛋白(bai)的(de)風味，同(tong)時細菌也(ye)可(ke)能(neng)從裂(lie)縫處(chu)侵入，使松花蛋變(bian)質；

4、品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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