皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚(mei)；

【輔(fu)料(liao)】：變蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮(xian)鴨蛋(dan)數枚；

2、將半包變蛋粉放(fang)入大(da)碗(wan)中；

3、用水攪拌成(cheng)稀糊；

4、將選好的鮮鴨蛋，在(zai)糊(hu)漿中浸蘸一下，使其粘滿料(liao)漿；

5、再滾上(shang)一層干；

6、裝缸密封（或裝塑料袋(dai)密封）；

7、春秋(qiu)密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

8、春秋(qiu)季(ji)節可以放在(zai)陽光下曬加速變(bian)蛋(dan)成熟(shu)（縮短(duan)密封時(shi)間3-5天）；

9、按時打開容(rong)器或塑料袋(dai)，將松(song)花蛋(dan)裸露在空氣(qi)中透氣(qi)退火（去除堿味(wei)），有(you)條件的可以將松(song)花蛋(dan)攤放著地上；

10、60天后，食用口感最好。

小竅門：

1）春(chun)秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上(shang)有松花，夏天(tian)變的松花蛋顏色較深(shen)。

2）變(bian)蛋粉在一(yi)般副食品(pin)小商店可以買到。買的時候要(yao)注意變(bian)蛋粉的有效期。