皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚；

【輔料】：變(bian)蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮鴨蛋(dan)數枚；

2、將(jiang)半包變(bian)蛋粉放入大(da)碗(wan)中；

3、用水攪(jiao)拌成稀(xi)糊；

4、將選好的鮮(xian)鴨蛋，在(zai)糊漿中(zhong)浸蘸一下(xia)，使其(qi)粘(zhan)滿料(liao)漿；

5、再滾上一層干；

6、裝缸密(mi)封（或裝塑料(liao)袋密(mi)封）；

7、春秋密(mi)封存放20-25天(tian)，夏天(tian)10-15天(tian)，冬天(tian)需(xu)要30天(tian)；

8、春秋(qiu)季(ji)節可以放(fang)在陽光下曬加速變(bian)蛋成熟（縮短密封(feng)時間3-5天）；

9、按時打開容器或塑料袋，將松(song)花蛋裸露在空氣中(zhong)透(tou)氣退火（去除堿味），有條件的可以將松(song)花蛋攤放著地上(shang)；

10、60天后，食用口(kou)感最好。

小竅門：

1）春秋(qiu)變的(de)松花(hua)蛋為(wei)金黃(huang)色，蛋皮上有(you)松花(hua)，夏天變的(de)松花(hua)蛋顏色較(jiao)深。

2）變(bian)蛋粉在(zai)一(yi)般(ban)副食品(pin)小商(shang)店可(ke)以買(mai)到。買(mai)的時候要注意變(bian)蛋粉的有效期(qi)。