皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨(ya)蛋(dan) 100枚(mei)；

【輔料(liao)】：變蛋粉 3包（1500克(ke)）；

步驟：

1、選新鮮鴨蛋(dan)數枚；

2、將半(ban)包變蛋粉放入大碗中(zhong)；

3、用水攪拌成稀糊；

4、將選好的鮮(xian)鴨(ya)蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘(zhan)滿料漿；

5、再滾上一層干；

6、裝缸(gang)密封（或裝塑料袋密封）；

7、春(chun)秋(qiu)密封(feng)存放20-25天，夏天10-15天，冬天需(xu)要30天；

8、春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋(dan)成(cheng)熟(shu)（縮(suo)短密(mi)封時間(jian)3-5天）；

9、按時打開容(rong)器(qi)或塑料袋，將(jiang)松(song)花(hua)蛋裸露在空氣(qi)中透氣(qi)退火（去除堿味），有條件的可以(yi)將(jiang)松(song)花(hua)蛋攤放著地(di)上；

10、60天(tian)后(hou)，食用口感(gan)最好。

小竅門：

1）春(chun)秋變的松花蛋為金黃(huang)色，蛋皮上有(you)松花，夏天變的松花蛋顏色較深。

2）變蛋(dan)粉(fen)在一般副食(shi)品小商店可以買到(dao)。買的時(shi)候要注意(yi)變蛋(dan)粉(fen)的有效期(qi)。