皮蛋的做法：

【主(zhu)料】：新(xin)鮮鴨蛋 100枚；

【輔料】：變蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮鴨蛋(dan)數枚；

2、將(jiang)半包變蛋(dan)粉放入大碗中；

3、用水攪拌成(cheng)稀糊(hu)；

4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸(zhan)一下，使其粘滿料漿；

5、再滾上一層(ceng)干；

6、裝缸密(mi)封（或裝塑料(liao)袋密(mi)封）；

7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

8、春秋季(ji)節可以(yi)放(fang)在陽(yang)光下曬(shai)加速變蛋成熟（縮短密封(feng)時間3-5天）；

9、按時打開容器(qi)或塑料(liao)袋，將松(song)花(hua)蛋(dan)裸露(lu)在(zai)空氣(qi)中(zhong)透氣(qi)退火（去除堿味），有條件的可以將松(song)花(hua)蛋(dan)攤放著地上；

10、60天(tian)后，食用口(kou)感最好。

小竅門：

1）春秋變的松花蛋為金黃色(se)，蛋皮(pi)上有松花，夏天變的松花蛋顏(yan)色(se)較深。

2）變蛋(dan)粉在一般副食(shi)品小商店可以(yi)買(mai)(mai)到。買(mai)(mai)的時候要注意變蛋(dan)粉的有效期(qi)。