皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚(mei)；

【輔料】：變蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮鴨(ya)蛋數枚；

2、將半(ban)包(bao)變蛋(dan)粉(fen)放入大碗中(zhong)；

3、用水攪拌成稀糊；

4、將選(xuan)好的(de)鮮鴨(ya)蛋，在糊漿中浸蘸一(yi)下，使其(qi)粘滿料漿；

5、再滾上一層(ceng)干；

6、裝缸(gang)密封(feng)（或裝塑料(liao)袋密封(feng)）；

7、春秋(qiu)密(mi)封存放(fang)20-25天，夏(xia)天10-15天，冬天需(xu)要30天；

8、春秋季節可以放在陽(yang)光(guang)下曬加(jia)速變蛋(dan)成(cheng)熟(shu)（縮(suo)短(duan)密封時(shi)間3-5天）；

9、按時打開容器或(huo)塑料(liao)袋，將松花蛋(dan)裸露在空氣中透氣退火（去除(chu)堿(jian)味(wei)），有條件的可以將松花蛋(dan)攤放著地上(shang)；

10、60天后(hou)，食用口(kou)感最好。

小竅門：

1）春秋變(bian)的松花蛋(dan)(dan)為金黃色，蛋(dan)(dan)皮上有(you)松花，夏天變(bian)的松花蛋(dan)(dan)顏色較(jiao)深。

2）變(bian)蛋粉在一般副食品小商店可以(yi)買(mai)到。買(mai)的時候(hou)要(yao)注(zhu)意變(bian)蛋粉的有效期。