說到吃螃蟹，大(da)(da)家第一時(shi)間肯定會想起(qi)膏多(duo)黃美(mei)的(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹。大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹在(zai)中國境內廣泛分布于(yu)南北(bei)沿海各地湖(hu)(hu)泊，其中以(yi)長江水系產量最(zui)大(da)(da)，口感極其鮮美(mei)。在(zai)長江流域的(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹中，最(zui)為有名的(de)莫過于(yu)江蘇省的(de)陽(yang)澄湖(hu)(hu)、太湖(hu)(hu)和長蕩湖(hu)(hu)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹了(le)(le)，這里的(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹聞名于(yu)全國，許多(duo)商家利用豐(feng)富的(de)資源(yuan)發展了(le)(le)不少知名的(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹品(pin)牌(pai)企業。

一個企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)獲(huo)得的品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項，在(zai)一定程度(du)上(shang)代表了它較高的市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)和(he)(he)品(pin)(pin)牌(pai)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎項讓企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)在(zai)眾多競爭對手(shou)中(zhong)脫穎而(er)(er)出，讓消費(fei)者(zhe)所(suo)熟知，從而(er)(er)帶來榮(rong)譽(yu)之(zhi)外的市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，也(ye)為消費(fei)者(zhe)選擇知名大閘(zha)蟹(xie)品(pin)(pin)牌(pai)提(ti)供一些參考的作用。能夠獲(huo)得這些榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項的企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)，都是有(you)(you)(you)較高的市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)(he)商業(ye)(ye)價(jia)值(zhi)、產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量達(da)到(dao)先(xian)進(jin)水(shui)平，處于領先(xian)地位、市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)(you)(you)率和(he)(he)知名度(du)在(zai)行業(ye)(ye)前列、用戶(hu)滿(man)意度(du)高等，是有(you)(you)(you)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)、有(you)(you)(you)口(kou)碑、有(you)(you)(you)市(shi)場(chang)競爭力的大閘(zha)蟹(xie)品(pin)(pin)牌(pai)。

1、看

優(you)質蟹的背(bei)甲(jia)殼呈(cheng)青灰(hui)色，有光(guang)澤，腹為白色，金爪叢(cong)生黃(huang)毛，色澤光(guang)亮，臍部圓潤(run)，向(xiang)外凸，肢體連接(jie)牢固(gu)呈(cheng)彎曲形狀(zhuang)，個(ge)大而老健(jian)，都(dou)為肉(rou)厚壯(zhuang)實。如果背(bei)呈(cheng)黃(huang)色，則肉(rou)較瘦弱。肚臍凸出(chu)來的，一艘都(dou)膏肥脂滿；凹進去的，大多膘(biao)體不足。

2、掂

對經(jing)眼看(kan)外觀(guan)符(fu)合(he)要(yao)求的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)，要(yao)逐(zhu)個用(yong)手(shou)掂(dian)一(yi)掂(dian)它的(de)(de)(de)分量(liang)，手(shou)感重的(de)(de)(de)為肥(fei)狀的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)。此招不(bu)適用(yong)于(yu)河蟹(xie)(xie)和活的(de)(de)(de)海蟹(xie)(xie)，因為這些蟹(xie)(xie)常常會被五花大綁。

3、剝

剝開蟹的臍(qi)蓋，若殼內蟹黃多(duo)、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉

如果購買的(de)是(shi)已(yi)死的(de)海蟹(xie)，要觀察蟹(xie)的(de)腿(tui)，完整無(wu)缺(que)，輕拉(la)蟹(xie)腿(tui)有微弱彈力(li)，表明是(shi)新鮮海蟹(xie)，若不新鮮的(de)海蟹(xie)，輕拉(la)蟹(xie)腿(tui)，不僅沒(mei)有微弱力(li)，而(er)且蟹(xie)腿(tui)容易斷落。另外(wai)，將螃蟹(xie)翻(fan)轉(zhuan)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuan)翻(fan)回的(de)，活力(li)強，可保存(cun)；不能翻(fan)回的(de)，活力(li)差，存(cun)放的(de)時間不能長。

5、聞(wen)

如聞到海(hai)蟹有腥(xing)臭味，說明海(hai)蟹已腐敗變質(zhi)，不能再食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)腐敗變質(zhi)的海(hai)蟹極易(yi)造成(cheng)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)。

6、適時食用(yong)

農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。

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