麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛(niu)肉（75克）、蒜苗(miao)（1根(gen)）、豆豉（15克）、花椒(jiao)粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克(ke)）、味精（2克）、豌豆淀粉(fen)（5克）、花(hua)生油(you)（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將豆腐切成2厘米(mi)見(jian)方的塊，放入加了少許鹽(yan)的沸水中氽(tun)一下，去除(chu)豆(dou)腥味，撈出用清水浸(jin)泡；豆(dou)豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末(mo)；

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛(niu)肉餡(xian)炒散(san)；待牛(niu)肉餡(xian)炒成金黃色，放入豆瓣醬(jiang)同(tong)炒；放入豆豉、姜末、辣(la)椒(jiao)粉同(tong)炒至牛(niu)肉上(shang)色；

3、下(xia)肉湯煮沸；放入(ru)豆腐煮3分(fen)鐘；加醬油、蒜苗段(duan)、糖，用鹽(yan)調味(wei)，再用濕淀粉勾(gou)芡；盛出后撒上花椒面、蔥(cong)末即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉(rou)末（1小碗）、豆瓣(ban)醬(jiang)（1大勺）、花椒粒（1小(xiao)把）、姜末（1小勺(shao)）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大(da)勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

1、炒鍋內(nei)倒適(shi)量油加(jia)熱，油燒熱后(hou)倒入肉(rou)末，炒散，脫生后(hou)盛出備用；

2、炒鍋重新倒(dao)入油，加熱后(hou)將花椒粒、蒜末、生(sheng)姜末倒(dao)入爆出香味(wei)；

3、放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒(li)炒勻(yun)，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4、將之前炒(chao)好(hao)的肉末倒(dao)入(ru)鍋內，加(jia)味精翻炒(chao)數下，再淋入(ru)水(shui)淀(dian)粉勾芡(qian)，收汁(zhi)后起鍋撒(sa)上蔥花和花椒粉即(ji)可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛(niu)肉餡(xian)（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面(mian)（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克(ke)）、水(shui)淀粉（40克）、高(gao)湯（250克(ke)）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不(bu)能(neng)用沸水；

2、青(qing)蒜洗凈，切1厘(li)米長的段，豆(dou)瓣醬和(he)豆(dou)豉剁(duo)碎；

3、鍋入油至六成熱，放入牛肉(rou)餡煸干水分(fen)后(hou)，加入料酒，再加入豆瓣(ban)醬炒(chao)出(chu)紅油；

4、加入辣椒(jiao)面、姜末(mo)，豆(dou)(dou)豉炒香，倒(dao)入高湯、下豆(dou)(dou)腐(fu)，加醬(jiang)油、鹽，用微火(huo)將豆(dou)(dou)腐(fu)燒透入味；

5、湯略(lve)干時，放(fang)入青(qing)蒜(suan)、水(shui)淀粉(fen)，收汁、盛盤、撒花(hua)椒(jiao)粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉(rou)餡（適(shi)量）、辣(la)椒(jiao)面（10克(ke)）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適(shi)量）、豆瓣(ban)醬（適(shi)量）、食用油(you)（適(shi)量）、醬油(you)（少許(xu)）、水淀粉(fen)（30克(ke)）、雞(ji)精（1克）、香油（幾滴）等。

步驟

1、將豆腐切成小塊(kuai)、蒜切末、香(xiang)蔥切碎(sui)(sui)、豆瓣醬剁碎(sui)(sui)備用(yong)；

2、把花(hua)椒放到鍋中小火煸(bian)炒(chao)至(zhi)熟；

3、將熟花椒(jiao)放到(dao)搗蒜(suan)器中搗成碎面(mian)備用；

4、鍋(guo)中加(jia)入適量(liang)的水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后放入豆腐焯一(yi)分鐘，然后撈(lao)出備(bei)用；

5、鍋(guo)中加適量底(di)油，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)入肉(rou)餡，煸炒成(cheng)熟；放(fang)(fang)入豆瓣醬和辣椒面煸炒出(chu)紅(hong)油，然后(hou)(hou)再(zai)放(fang)(fang)入蒜(suan)末(mo)煸炒出(chu)香味；

6、加適(shi)量熱水煮開；

7、把(ba)豆腐放入鍋中(zhong)大火(huo)燒開，然后加(jia)少許醬油；

8、把花椒面(mian)放入鍋(guo)中；

9、將水淀粉放(fang)入鍋(guo)中，大火(huo)燒(shao)開；然后加(jia)少許雞精(jing)、香油，翻拌勻(yun)均(jun)即可出鍋(guo)。

做法竅門

1、豆(dou)(dou)腐切塊后，用沸騰的淡鹽水(shui)焯水(shui)，可以去除豆(dou)(dou)腐澀味(wei)，保持豆(dou)(dou)腐口感細嫩，且不(bu)易碎；如用開水(shui)煮過(guo)(guo)，會韌勁過(guo)(guo)大、口感不(bu)好；

2、豆(dou)瓣(ban)醬里的豆(dou)瓣(ban)最好能先切細；

3、肉末抄前，最(zui)好(hao)用料酒、食鹽腌漬(zi)20分鐘；

4、花椒先用(yong)鍋炒(chao)香，碾(nian)碎，最(zui)后趁熱撒在豆腐上，這樣更(geng)能(neng)提升香熱麻辣的(de)口感；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。