麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛(niu)肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽(yan)（3克）、味精（2克(ke)）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等(deng)。

步驟

1、將豆腐切成(cheng)2厘米見方的(de)塊，放入加了少許鹽的(de)沸水中氽一下，去(qu)除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等(deng)剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入(ru)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)散；待(dai)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)成(cheng)金黃色，放(fang)(fang)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)同(tong)炒(chao)；放(fang)(fang)入(ru)豆豉、姜末、辣椒(jiao)粉(fen)同(tong)炒(chao)至(zhi)牛肉(rou)上(shang)色；

3、下肉湯煮沸；放入豆腐(fu)煮3分(fen)鐘；加醬(jiang)油、蒜苗(miao)段(duan)、糖，用(yong)鹽調味，再用(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾芡；盛(sheng)出(chu)后(hou)撒上花椒面、蔥末即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒(he)）、肉末（1小(xiao)碗）、豆瓣醬（1大(da)勺）、花椒粒（1小(xiao)把）、姜末（1小勺(shao)）、蒜末(mo)（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒(jiao)粉(fen)（1小勺）等。

步驟

1、炒鍋內(nei)倒適量油加熱(re)，油燒熱(re)后倒入肉末(mo)，炒散，脫生后盛出備用；

2、炒鍋重新(xin)倒(dao)入(ru)油，加熱后將(jiang)花(hua)椒(jiao)粒、蒜(suan)末、生姜末倒(dao)入(ru)爆出香味；

3、放入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)炒出(chu)紅油后，放入(ru)彩椒粒(li)炒勻，然后倒入(ru)切成塊的豆(dou)腐翻(fan)炒，燒約3分(fen)鐘；

4、將(jiang)之前炒好的肉末(mo)倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水淀(dian)粉(fen)勾芡，收(shou)汁(zhi)后(hou)起(qi)鍋撒上蔥花和花椒(jiao)粉(fen)即(ji)可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣(ban)醬（40克）、辣椒(jiao)面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克(ke)）、鹽(yan)（5克(ke)）、姜末（3克）、水(shui)淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐切成小(xiao)塊，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加鹽氽(tun)透，不能用(yong)沸水；

2、青蒜洗凈(jing)，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎(sui)；

3、鍋入油(you)至六(liu)成(cheng)熱(re)，放入牛肉餡煸干水(shui)分后，加入料酒，再(zai)加入豆瓣醬炒出紅(hong)油(you)；

4、加(jia)入辣椒(jiao)面、姜末，豆(dou)豉炒香，倒入高湯、下豆(dou)腐(fu)，加(jia)醬油、鹽，用(yong)微火將豆(dou)腐(fu)燒透入味；

5、湯(tang)略(lve)干時，放入(ru)青(qing)蒜(suan)、水淀(dian)粉(fen)，收汁、盛盤、撒花椒(jiao)粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣(la)椒(jiao)面(mian)（10克）、花椒（10克(ke)）、蒜（10克(ke)）、香(xiang)蔥(cong)（適(shi)(shi)量(liang)）、豆(dou)瓣醬(jiang)（適(shi)(shi)量(liang)）、食(shi)用油（適(shi)(shi)量(liang)）、醬(jiang)油（少許）、水淀粉（30克）、雞精（1克）、香油(you)（幾滴(di)）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切成(cheng)小塊(kuai)、蒜切末(mo)、香蔥(cong)切碎、豆(dou)瓣醬(jiang)剁碎備用；

2、把花椒放(fang)到鍋中小火(huo)煸炒至(zhi)熟(shu)；

3、將熟花椒放到搗蒜器中(zhong)搗成碎面備用；

4、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯(zhuo)一(yi)分(fen)鐘，然后撈出備用(yong)；

5、鍋中(zhong)加適量底油(you)，然后(hou)放(fang)入肉餡，煸(bian)炒(chao)(chao)成熟；放(fang)入豆瓣(ban)醬和(he)辣椒(jiao)面煸(bian)炒(chao)(chao)出紅油(you)，然后(hou)再放(fang)入蒜(suan)末煸(bian)炒(chao)(chao)出香味；

6、加適(shi)量熱水煮開；

7、把豆(dou)腐(fu)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火燒開，然后加少(shao)許醬(jiang)油；

8、把花椒面放(fang)入鍋中；

9、將(jiang)水淀(dian)粉放入鍋(guo)中(zhong)，大火燒開；然后加少許雞(ji)精、香(xiang)油，翻拌(ban)勻均(jun)即可出鍋(guo)。

做法竅門

1、豆腐(fu)切(qie)塊后，用沸(fei)騰的淡(dan)鹽水(shui)焯水(shui)，可(ke)以去除(chu)豆腐(fu)澀味，保持(chi)豆腐(fu)口感細嫩，且不易碎；如用開水(shui)煮過(guo)，會(hui)韌勁(jing)過(guo)大、口感不好(hao)；

2、豆(dou)瓣醬里的豆(dou)瓣最(zui)好(hao)能(neng)先切細；

3、肉末抄前，最好用料(liao)酒、食鹽腌漬(zi)20分鐘；

4、花椒先用鍋炒香(xiang)，碾(nian)碎，最(zui)后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香(xiang)熱麻辣的口感(gan)；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。