麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜(suan)苗(miao)（1根）、豆豉（15克）、花(hua)椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味(wei)精（2克）、豌豆(dou)淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸(fei)水(shui)中氽一(yi)下，去除豆(dou)腥(xing)味，撈出(chu)用清(qing)水(shui)浸泡；豆(dou)豉等(deng)剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)油，放(fang)入(ru)牛肉(rou)餡炒(chao)散；待牛肉(rou)餡炒(chao)成金黃(huang)色(se)，放(fang)入(ru)豆瓣醬同(tong)炒(chao)；放(fang)入(ru)豆豉、姜末、辣椒粉同(tong)炒(chao)至牛肉(rou)上(shang)色(se)；

3、下肉湯煮沸；放(fang)入豆(dou)腐煮3分鐘；加醬(jiang)油、蒜苗(miao)段、糖，用鹽調味，再用濕(shi)淀粉勾芡；盛出(chu)后(hou)撒(sa)上花椒面、蔥末即可。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉(rou)末（1小碗）、豆(dou)瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜(suan)末（1小勺）、彩椒粒（1大勺(shao)）、蔥花(hua)（1大勺(shao)）、花(hua)椒粉（1小勺(shao)）等。

步驟

1、炒鍋內(nei)倒(dao)適量油加熱，油燒熱后(hou)倒(dao)入肉末，炒散，脫生(sheng)后(hou)盛出備用(yong)；

2、炒鍋重新倒入(ru)油，加熱(re)后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入(ru)爆出香味；

3、放入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)炒出紅油后，放入(ru)(ru)彩(cai)椒粒炒勻，然后倒入(ru)(ru)切成塊的豆腐翻(fan)炒，燒(shao)約3分鐘；

4、將(jiang)之前炒好(hao)的肉末倒入鍋(guo)內，加(jia)味精翻炒數下，再(zai)淋入水(shui)淀粉勾芡(qian)，收汁后起鍋(guo)撒上蔥(cong)花(hua)和花(hua)椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒(he)）、牛肉餡(xian)（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒(jiao)面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克(ke)）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋(guo)中，加鹽氽透，不(bu)能用沸水(shui)；

2、青蒜洗(xi)凈，切(qie)1厘米長的段(duan)，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3、鍋入(ru)(ru)油(you)至六成熱(re)，放入(ru)(ru)牛肉(rou)餡煸(bian)干(gan)水分后，加入(ru)(ru)料酒(jiu)，再加入(ru)(ru)豆瓣醬炒出紅油(you)；

4、加入(ru)辣椒面、姜(jiang)末，豆豉炒香，倒入(ru)高湯(tang)、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透(tou)入(ru)味(wei)；

5、湯略干時(shi)，放入青蒜(suan)、水淀(dian)粉(fen)，收(shou)汁、盛盤、撒花椒粉(fen)即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉(rou)餡（適量）、辣椒面(mian)（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香(xiang)蔥(cong)（適(shi)量(liang)(liang)）、豆瓣醬（適(shi)量(liang)(liang)）、食用油（適(shi)量(liang)(liang)）、醬油（少許(xu)）、水(shui)淀粉(fen)（30克）、雞(ji)精（1克(ke)）、香(xiang)油（幾(ji)滴）等。

步驟

1、將豆(dou)腐切(qie)成小塊、蒜切(qie)末、香蔥切(qie)碎、豆(dou)瓣醬剁碎備用(yong)；

2、把花椒放到鍋(guo)中小(xiao)火煸炒至熟；

3、將熟花椒(jiao)放到搗蒜(suan)器中搗成碎面(mian)備用；

4、鍋中加入適(shi)量(liang)的水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)放入豆腐焯(zhuo)一分(fen)鐘，然(ran)后(hou)撈出備用；

5、鍋中(zhong)加適量(liang)底油，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)肉餡，煸炒(chao)(chao)成熟；放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)瓣醬和辣椒面煸炒(chao)(chao)出紅油，然后(hou)再放(fang)(fang)入(ru)蒜末煸炒(chao)(chao)出香味；

6、加適(shi)量(liang)熱水煮(zhu)開；

7、把(ba)豆腐放(fang)入鍋中大(da)火燒開，然后加少(shao)許醬油；

8、把花椒面放入鍋中；

9、將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然(ran)后加少許雞精、香油，翻拌勻(yun)均(jun)即可出鍋。

做法竅門

1、豆腐(fu)切塊后(hou)，用沸(fei)騰的淡(dan)鹽(yan)水焯水，可以去(qu)除豆腐(fu)澀味，保持豆腐(fu)口感細嫩，且不易碎(sui)；如用開水煮過(guo)，會韌勁過(guo)大、口感不好；

2、豆瓣(ban)醬里的豆瓣(ban)最好能先切細；

3、肉末抄前，最好用料(liao)酒、食鹽腌漬20分鐘；

4、花椒先用(yong)鍋(guo)炒香，碾碎，最(zui)后(hou)趁熱撒(sa)在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣(la)的口感；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。