麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛(niu)肉（75克）、蒜苗（1根）、豆(dou)豉(chi)（15克(ke)）、花椒粉(fen)（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小(xiao)蔥（5克）等。

步驟

1、將(jiang)豆腐切成2厘米見(jian)方(fang)的(de)塊(kuai)，放(fang)入加了少許鹽的(de)沸(fei)水中(zhong)氽一下，去除豆腥味，撈出用清(qing)水浸(jin)泡(pao)；豆豉等(deng)剁(duo)碎，蒜苗(miao)切段，姜切末；

2、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)油(you)，放(fang)入牛肉餡(xian)炒(chao)散；待牛肉餡(xian)炒(chao)成金黃色，放(fang)入豆(dou)瓣醬(jiang)同(tong)炒(chao)；放(fang)入豆(dou)豉、姜(jiang)末(mo)、辣椒粉同(tong)炒(chao)至牛肉上色；

3、下(xia)肉湯(tang)煮沸(fei)；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜(suan)苗段、糖(tang)，用鹽調味，再(zai)用濕淀粉勾芡；盛(sheng)出(chu)后撒上(shang)花椒(jiao)面、蔥末(mo)即可(ke)。

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方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小(xiao)碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒(jiao)粒（1小(xiao)把）、姜末（1小勺）、蒜(suan)末（1小勺）、彩(cai)椒(jiao)粒(li)（1大(da)勺）、蔥(cong)花（1大勺）、花椒粉（1小(xiao)勺）等。

步驟

1、炒(chao)鍋內倒適(shi)量油加熱(re)，油燒熱(re)后倒入肉末，炒(chao)散，脫生(sheng)后盛(sheng)出備用；

2、炒鍋重(zhong)新倒入油，加熱后將花(hua)椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放(fang)入豆瓣醬炒出(chu)紅油(you)后，放(fang)入彩椒(jiao)粒炒勻(yun)，然后倒入切成塊的豆腐翻(fan)炒，燒約(yue)3分鐘；

4、將之前炒好的肉末倒入(ru)鍋內，加味精(jing)翻炒數(shu)下(xia)，再淋入(ru)水淀(dian)粉勾芡，收汁(zhi)后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬(jiang)（40克(ke)）、辣(la)椒面(mian)（10克）、花椒(jiao)面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜(jiang)末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽(yan)氽透，不能用沸水；

2、青(qing)蒜洗凈，切1厘米長的段，豆(dou)瓣醬和豆(dou)豉(chi)剁碎；

3、鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干(gan)水分后，加入料(liao)酒，再加入豆瓣醬(jiang)炒出(chu)紅(hong)油；

4、加入辣椒面、姜(jiang)末，豆(dou)豉炒香，倒入高湯(tang)、下(xia)豆(dou)腐，加醬油、鹽(yan)，用(yong)微火將(jiang)豆(dou)腐燒(shao)透入味(wei)；

5、湯略干時，放入(ru)青蒜、水淀粉，收汁(zhi)、盛盤、撒花椒(jiao)粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉(rou)餡（適(shi)量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜(suan)（10克）、香(xiang)蔥（適(shi)量）、豆(dou)瓣醬（適(shi)量）、食用油（適(shi)量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、雞(ji)精（1克）、香油（幾滴(di)）等(deng)。

步驟

1、將豆(dou)腐(fu)切成小塊、蒜切末、香(xiang)蔥切碎、豆(dou)瓣醬剁碎備用；

2、把(ba)花(hua)椒放到鍋中小火(huo)煸炒至熟；

3、將熟花椒放到(dao)搗(dao)蒜器中搗(dao)成碎(sui)面(mian)備用；

4、鍋中加入適量的(de)水，水開后放入豆腐(fu)焯一分鐘，然后撈出備(bei)用；

5、鍋中(zhong)加適量(liang)底油，然后(hou)放入肉(rou)餡，煸(bian)炒成(cheng)熟；放入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)和辣椒面煸(bian)炒出紅油，然后(hou)再放入蒜末煸(bian)炒出香味；

6、加(jia)適量熱水煮開；

7、把(ba)豆腐放(fang)入鍋中大火燒開(kai)，然(ran)后加少許(xu)醬(jiang)油；

8、把花(hua)椒面放入鍋中；

9、將水淀粉(fen)放入鍋中，大火燒開(kai)；然后加少許(xu)雞(ji)精、香油，翻拌(ban)勻均即可(ke)出鍋。

做法竅門

1、豆腐切(qie)塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除(chu)豆腐澀味，保持豆腐口感(gan)細(xi)嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大(da)、口感(gan)不好；

2、豆(dou)瓣醬里的豆(dou)瓣最好(hao)能(neng)先切細(xi)；

3、肉末(mo)抄前，最好用料(liao)酒、食鹽腌漬20分鐘；

4、花(hua)椒先用鍋炒香(xiang)，碾碎，最后(hou)趁熱撒在豆腐上，這樣更能(neng)提升香(xiang)熱麻辣的(de)口感；

5、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。