麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐的做法一
食材
豆腐(250克)、牛(niu)肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(yan)(3克)、味精(2克(ke))、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等(deng)。
步驟
1、將豆腐切成(cheng)2厘米見方的(de)塊,放入加了少許鹽的(de)沸水中氽一下,去(qu)除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等(deng)剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒(chao)鍋燒熱,放(fang)(fang)油,放(fang)(fang)入(ru)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)散;待(dai)牛肉(rou)餡(xian)炒(chao)成(cheng)金黃色,放(fang)(fang)入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)同(tong)炒(chao);放(fang)(fang)入(ru)豆豉、姜末、辣椒(jiao)粉(fen)同(tong)炒(chao)至(zhi)牛肉(rou)上(shang)色;
3、下肉湯煮沸;放入豆腐(fu)煮3分(fen)鐘;加醬(jiang)油、蒜苗(miao)段(duan)、糖,用(yong)鹽調味,再用(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾芡;盛(sheng)出(chu)后(hou)撒上花椒面、蔥末即可。
方麻婆豆腐的做法二
食材
豆腐(1盒(he))、肉末(1小(xiao)碗)、豆瓣醬(1大(da)勺)、花椒粒(1小(xiao)把)、姜末(1小勺(shao))、蒜末(mo)(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒(jiao)粉(fen)(1小勺)等。
步驟
1、炒鍋內(nei)倒適量油加熱(re),油燒熱(re)后倒入肉末(mo),炒散,脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新(xin)倒(dao)入(ru)油,加熱后將(jiang)花(hua)椒(jiao)粒、蒜(suan)末、生姜末倒(dao)入(ru)爆出香味;
3、放入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)炒出(chu)紅油后,放入(ru)彩椒粒(li)炒勻,然后倒入(ru)切成塊的豆(dou)腐翻(fan)炒,燒約3分(fen)鐘;
4、將(jiang)之前炒好的肉末(mo)倒入鍋內,加味精翻炒數下,再淋入水淀(dian)粉(fen)勾芡,收(shou)汁(zhi)后(hou)起(qi)鍋撒上蔥花和花椒(jiao)粉(fen)即(ji)可。
麻婆豆腐的做法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣(ban)醬(40克)、辣椒(jiao)面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克(ke))、鹽(yan)(5克(ke))、姜末(3克)、水(shui)淀粉(40克)、高湯(250克)等。
步驟
1、豆腐切成小(xiao)塊,放入(ru)鍋(guo)中(zhong),加鹽氽(tun)透,不能用(yong)沸水;
2、青蒜洗凈(jing),切1厘米長的段,豆瓣醬和豆豉剁碎(sui);
3、鍋入油(you)至六(liu)成(cheng)熱(re),放入牛肉餡煸干水(shui)分后,加入料酒,再(zai)加入豆瓣醬炒出紅(hong)油(you);
4、加(jia)入辣椒(jiao)面、姜末,豆(dou)豉炒香,倒入高湯、下豆(dou)腐(fu),加(jia)醬油、鹽,用(yong)微火將豆(dou)腐(fu)燒透入味;
5、湯(tang)略(lve)干時,放入(ru)青(qing)蒜(suan)、水淀(dian)粉(fen),收汁、盛盤、撒花椒(jiao)粉(fen)即可。
麻婆豆腐的做法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣(la)椒(jiao)面(mian)(10克)、花椒(10克(ke))、蒜(10克(ke))、香(xiang)蔥(cong)(適(shi)(shi)量(liang))、豆(dou)瓣醬(jiang)(適(shi)(shi)量(liang))、食(shi)用油(適(shi)(shi)量(liang))、醬(jiang)油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(you)(幾滴(di))等。
步驟
1、將豆(dou)腐切成(cheng)小塊(kuai)、蒜切末(mo)、香蔥(cong)切碎、豆(dou)瓣醬(jiang)剁碎備用;
2、把花椒放(fang)到鍋中小火(huo)煸炒至(zhi)熟(shu);
3、將熟花椒放到搗蒜器中(zhong)搗成碎面備用;
4、鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯(zhuo)一(yi)分(fen)鐘,然后撈出備用(yong);
5、鍋中(zhong)加適量底油(you),然后(hou)放(fang)入肉餡,煸(bian)炒(chao)(chao)成熟;放(fang)入豆瓣(ban)醬和(he)辣椒(jiao)面煸(bian)炒(chao)(chao)出紅油(you),然后(hou)再放(fang)入蒜(suan)末煸(bian)炒(chao)(chao)出香味;
6、加適(shi)量熱水煮開;
7、把豆(dou)腐(fu)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火燒開,然后加少(shao)許醬(jiang)油;
8、把花椒面放(fang)入鍋中;
9、將(jiang)水淀(dian)粉放入鍋(guo)中(zhong),大火燒開;然后加少許雞(ji)精、香(xiang)油,翻拌(ban)勻均(jun)即可出鍋(guo)。
做法竅門
1、豆腐(fu)切(qie)塊后,用沸(fei)騰的淡(dan)鹽水(shui)焯水(shui),可(ke)以去除(chu)豆腐(fu)澀味,保持(chi)豆腐(fu)口感細嫩,且不易碎;如用開水(shui)煮過(guo),會(hui)韌勁(jing)過(guo)大、口感不好(hao);
2、豆(dou)瓣醬里的豆(dou)瓣最(zui)好(hao)能(neng)先切細;
3、肉末抄前,最好用料(liao)酒、食鹽腌漬(zi)20分鐘;
4、花椒先用鍋炒香(xiang),碾(nian)碎,最(zui)后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香(xiang)熱麻辣的口感(gan);
5、豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
申明:以上方法源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網站的研究觀點,證明有效,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。