一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據(ju)制豆(dou)(dou)腐(fu)所用凝固劑(ji)的不(bu)同和豆(dou)(dou)腐(fu)的含水量，習慣上將豆(dou)(dou)腐(fu)分為老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)和嫩豆(dou)(dou)腐(fu)。

老豆(dou)腐(fu)，又稱(cheng)北豆(dou)腐(fu)、硬豆(dou)腐(fu)，是指含水(shui)量(liang)80%—85%的豆(dou)腐(fu)。一般以鹽鹵作凝(ning)固劑(ji)，也有的以石膏或酸黃漿水(shui)作凝(ning)固劑(ji)，其特點(dian)是點(dian)漿溫度(du)較高，凝(ning)固劑(ji)作用比較急劇，豆(dou)腐(fu)硬度(du)較大，韌性(xing)較強，含水(shui)量(liang)較低，味道(dao)較香，蛋白質含量(liang)在(zai)7.4%以上。

嫩豆腐，又稱南豆(dou)腐(fu)(fu)，軟(ruan)豆(dou)腐(fu)(fu)。一般指用石(shi)膏作凝固劑制成的含(han)(han)水量(liang)(liang)(liang)較(jiao)多的豆(dou)腐(fu)(fu)，其(qi)特點是質地細嫩，富(fu)有彈性(xing)，含(han)(han)水量(liang)(liang)(liang)大(da)，一般含(han)(han)水量(liang)(liang)(liang)為85%—90%，蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)在5%以(yi)上。用葡萄糖酸內酯(zhi)作凝固劑制成的盒裝(zhuang)豆(dou)腐(fu)(fu)、袋裝(zhuang)豆(dou)腐(fu)(fu)也屬于嫩豆(dou)腐(fu)(fu)的范疇。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

二、老豆腐的做法

食材：老(lao)豆(dou)腐(fu)一塊、西紅(hong)柿2個、鹽、白(bai)糖、料(liao)酒適量。

方法/步驟：

1、先把老豆(dou)腐(fu)切成小方塊(kuai)，泡到鹽水里30分鐘，這樣老豆(dou)腐(fu)才能更入(ru)味。

2、西紅(hong)柿兩(liang)個洗凈，去(qu)皮(pi)切成小丁。

3、炒(chao)鍋(guo)里放入適量油燒至6成(cheng)熱(re)，放入西紅(hong)柿(shi)丁翻炒(chao)，然后蓋上鍋(guo)蓋燜幾(ji)分鐘。

4、西(xi)紅柿出(chu)湯以(yi)后加(jia)入鹽(yan)煮一分鐘。

5、加入老豆(dou)腐繼(ji)續一起(qi)煮5分鐘左右(you)。

6、最后再加一(yi)點(dian)點(dian)白糖提鮮，湯汁收(shou)干就可以(yi)出鍋了。