一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根(gen)據制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)所用凝固劑的不同和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的含水量，習慣(guan)上將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)分為老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和嫩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。

老豆(dou)(dou)腐，又稱北豆(dou)(dou)腐、硬豆(dou)(dou)腐，是指(zhi)含水量80%—85%的豆(dou)(dou)腐。一般以鹽鹵作凝固劑(ji)，也有的以石膏(gao)或(huo)酸(suan)黃漿水作凝固劑(ji)，其特點是點漿溫度(du)較(jiao)(jiao)高，凝固劑(ji)作用(yong)比(bi)較(jiao)(jiao)急(ji)劇，豆(dou)(dou)腐硬度(du)較(jiao)(jiao)大(da)，韌性較(jiao)(jiao)強，含水量較(jiao)(jiao)低，味道較(jiao)(jiao)香，蛋白質含量在7.4%以上(shang)。

嫩豆腐，又稱南豆腐(fu)(fu)(fu)，軟豆腐(fu)(fu)(fu)。一(yi)(yi)般指用石(shi)膏作(zuo)凝(ning)固劑制成的(de)含水(shui)量(liang)較多的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)，其特點(dian)是質地(di)細(xi)嫩(nen)，富有彈性(xing)，含水(shui)量(liang)大(da)，一(yi)(yi)般含水(shui)量(liang)為85%—90%，蛋白質含量(liang)在(zai)5%以上。用葡萄糖酸內(nei)酯作(zuo)凝(ning)固劑制成的(de)盒(he)裝(zhuang)豆腐(fu)(fu)(fu)、袋裝(zhuang)豆腐(fu)(fu)(fu)也屬于嫩(nen)豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)范疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老(lao)豆腐一塊(kuai)、西紅柿2個、鹽、白糖、料酒適量(liang)。

方法/步驟：

1、先把老豆(dou)腐(fu)切(qie)成小方塊，泡(pao)到(dao)鹽水(shui)里30分鐘，這樣老豆(dou)腐(fu)才能更入味(wei)。

2、西(xi)紅柿兩(liang)個洗凈，去(qu)皮切成小丁。

3、炒鍋(guo)(guo)里放入適(shi)量油燒至6成熱，放入西(xi)紅柿丁翻炒，然(ran)后蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜幾分鐘。

4、西紅柿出湯以后加入鹽煮一分鐘。

5、加(jia)入老豆腐繼續(xu)一起煮(zhu)5分鐘左右。

6、最后再加(jia)一點點白(bai)糖提鮮(xian)，湯汁收干就(jiu)可以出鍋了。