一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆(dou)(dou)腐(fu)所用(yong)凝固(gu)劑的不同和豆(dou)(dou)腐(fu)的含水量，習慣上將豆(dou)(dou)腐(fu)分為老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)和嫩豆(dou)(dou)腐(fu)。

老豆(dou)(dou)腐，又稱北(bei)豆(dou)(dou)腐、硬豆(dou)(dou)腐，是指含水(shui)量(liang)80%—85%的(de)豆(dou)(dou)腐。一般以(yi)(yi)鹽鹵作凝(ning)固劑，也有的(de)以(yi)(yi)石膏或酸(suan)黃漿水(shui)作凝(ning)固劑，其特(te)點是點漿溫度較(jiao)(jiao)(jiao)高，凝(ning)固劑作用比較(jiao)(jiao)(jiao)急劇，豆(dou)(dou)腐硬度較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)，韌性較(jiao)(jiao)(jiao)強，含水(shui)量(liang)較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)，味(wei)道較(jiao)(jiao)(jiao)香，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在7.4%以(yi)(yi)上。

嫩豆腐，又稱南(nan)豆(dou)(dou)腐(fu)，軟豆(dou)(dou)腐(fu)。一(yi)般(ban)指用石膏作(zuo)凝固(gu)劑制(zhi)成的(de)(de)含水量(liang)較多的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)，其(qi)特點是質地細嫩，富有彈性，含水量(liang)大，一(yi)般(ban)含水量(liang)為85%—90%，蛋白質含量(liang)在5%以上。用葡萄糖酸內酯作(zuo)凝固(gu)劑制(zhi)成的(de)(de)盒裝豆(dou)(dou)腐(fu)、袋裝豆(dou)(dou)腐(fu)也(ye)屬于(yu)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)范(fan)疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊、西紅柿2個、鹽、白糖(tang)、料酒適量。

方法/步驟：

1、先把老(lao)豆腐(fu)(fu)切成小方塊，泡到鹽(yan)水里(li)30分(fen)鐘，這樣老(lao)豆腐(fu)(fu)才能更入味。

2、西紅(hong)柿兩個洗凈，去皮(pi)切成(cheng)小丁(ding)。

3、炒鍋里放(fang)入適量油燒至6成熱(re)，放(fang)入西紅柿丁翻炒，然后蓋上鍋蓋燜幾分鐘(zhong)。

4、西紅(hong)柿出湯以后加(jia)入鹽(yan)煮一分鐘。

5、加入老豆腐繼(ji)續(xu)一起煮5分鐘左右。

6、最后(hou)再加一點點白糖(tang)提鮮(xian)，湯汁收干就可以出鍋(guo)了。