一、 怎樣區別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質為主的白色凝膠。豆腐原產于我國唐代而后進入日本，近代流傳世界各地。根據制豆(dou)(dou)腐所用凝固劑的不(bu)同(tong)和豆(dou)(dou)腐的含水量，習慣上將豆(dou)(dou)腐分為老豆(dou)(dou)腐和嫩豆(dou)(dou)腐。

老(lao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，又稱(cheng)北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、硬豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，是指含水量(liang)80%—85%的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。一般以鹽鹵作(zuo)凝固劑(ji)，也有的以石膏(gao)或酸黃(huang)漿水作(zuo)凝固劑(ji)，其特(te)點(dian)是點(dian)漿溫(wen)度(du)較(jiao)(jiao)高，凝固劑(ji)作(zuo)用比較(jiao)(jiao)急劇，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)硬度(du)較(jiao)(jiao)大，韌(ren)性較(jiao)(jiao)強，含水量(liang)較(jiao)(jiao)低，味道較(jiao)(jiao)香，蛋(dan)白質含量(liang)在7.4%以上(shang)。

嫩豆腐，又(you)稱南豆腐(fu)(fu)，軟(ruan)豆腐(fu)(fu)。一般指用(yong)石膏作(zuo)(zuo)凝(ning)固(gu)劑(ji)制(zhi)成的含(han)(han)水量(liang)較多的豆腐(fu)(fu)，其特(te)點是(shi)質地細嫩，富(fu)有彈性，含(han)(han)水量(liang)大，一般含(han)(han)水量(liang)為85%—90%，蛋白質含(han)(han)量(liang)在5%以上。用(yong)葡萄糖酸內酯作(zuo)(zuo)凝(ning)固(gu)劑(ji)制(zhi)成的盒裝豆腐(fu)(fu)、袋裝豆腐(fu)(fu)也屬于嫩豆腐(fu)(fu)的范(fan)疇。

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二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊(kuai)、西紅柿2個(ge)、鹽(yan)、白(bai)糖、料(liao)酒(jiu)適量。

方法/步驟：

1、先(xian)把老豆腐(fu)切成小方(fang)塊，泡到鹽(yan)水里30分鐘，這(zhe)樣老豆腐(fu)才(cai)能更入味。

2、西紅柿兩個洗凈，去皮切(qie)成小丁。

3、炒鍋里放(fang)入(ru)適量油燒至(zhi)6成熱，放(fang)入(ru)西(xi)紅柿丁(ding)翻炒，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜幾分鐘。

4、西紅柿出湯以(yi)后(hou)加(jia)入鹽煮(zhu)一分鐘。

5、加入老豆(dou)腐繼(ji)續一(yi)起煮5分鐘左右。

6、最(zui)后再加一點點白(bai)糖提鮮，湯汁(zhi)收干就可以出鍋了(le)。