【花生豆腐(fu)】水(shui)晶花生豆腐(fu)制(zhi)作 花生豆腐(fu)的做(zuo)法 簡(jian)單營(ying)養(yang)爽滑又美味

花生豆腐是以花生為原料制做的(de)豆腐。比傳統大豆豆腐制作(zuo)更簡單。其(qi)味道(dao)鮮美，不(bu)使(shi)用(yong)任何(he)添加劑和色素等對人體有害的(de)物質(zhi)，且保(bao)留了花生的(de)原汁原味，很受人們的(de)喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原(yuan)料：選(xuan)粒度(du)飽滿，無爛顆粒，無雜質(zhi)的(de)上等花(hua)生米，購精度(du)較高(gao)，冷凝效果好的(de)豆類淀(dian)粉備用(yong)。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以(yi)上），液(ye)化氣灶具（主要是好控制火勢(shi)，也可用煤火、柴火代(dai)替）、非平底鍋、塑料(liao)模具盒以及蔬(shu)菜、水果榨汁機(ji)等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右，加(jia)水(shui)量以水(shui)超(chao)過花生米(mi)5～10厘米(mi)為宜(yi)。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍(bei)。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的(de)比例，將(jiang)淀粉加入(ru)(ru)花生漿中(zhong)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均勻。注意一定要攪(jiao)(jiao)(jiao)拌充分，直(zhi)到淀粉完全攪(jiao)(jiao)(jiao)勻。在攪(jiao)(jiao)(jiao)拌的(de)同時可根據(ju)需要加入(ru)(ru)各種食用色素、蔬(shu)菜(cai)汁、水果(guo)汁、植(zhi)物香(xiang)料，以及雞蛋、芝麻等佐(zuo)料。

（4）將(jiang)沒加入(ru)淀(dian)粉(fen)的另一半(ban)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)漿放在火(huo)(huo)上熬(ao)煮(zhu)，先小火(huo)(huo)，然(ran)后逐漸(jian)加大(da)火(huo)(huo)力，同時用鍋鏟不斷攪(jiao)拌(ban)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)漿，使其受熱(re)均勻。再(zai)將(jiang)已拌(ban)人淀(dian)粉(fen)的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)漿全部勻速倒人煮(zhu)開(kai)(kai)后的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)漿中，并(bing)快速攪(jiao)拌(ban)，直到再(zai)次煮(zhu)開(kai)(kai)為止，這(zhe)一過程火(huo)(huo)力可逐漸(jian)加大(da)。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小時后，即為(wei)成品。如果要制作硬一點(dian)的花生豆(dou)腐，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不添(tian)加任何輔料的情況下，用生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)磨漿制成(cheng)的花(hua)生(sheng)(sheng)豆腐有清香味，用炒熟花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)的則具有濃香味。

水晶花生豆腐制作

民(min)以(yi)食為天(tian)，食以(yi)味為先。現(xian)如(ru)今(jin)(jin)，人們除(chu)了要吃(chi)飽吃(chi)好(hao)，更加關注的(de)(de)是(shi)飲食健康。看看我們的(de)(de)貨架，低(di)糖低(di)脂食品、有機(ji)食品、綠色食品琳瑯滿(man)目，豐富多彩。今(jin)(jin)天(tian)，我們就來向大(da)家(jia)介(jie)紹一種低(di)糖、低(di)脂、制(zhi)作簡便的(de)(de)新(xin)鮮食品，由于它的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)和食用方(fang)法與豆(dou)腐(fu)相似，所(suo)以(yi)，人們就稱它為水(shui)晶花生豆(dou)腐(fu)。

這種新型水晶花生豆腐以花生為(wei)原料，采用植物(wu)蛋白(bai)精華固化制作(zuo)而成。口感好、味道佳，食(shi)之滑嫩、烹制簡單，既是家庭(ting)餐桌(zhuo)上的(de)美食(shi)，也是市(shi)場中和飯店(dian)里的(de)商品，因此它也具備了(le)一(yi)定的(de)開發潛力。現在我們就(jiu)來(lai)介紹一(yi)下(xia)，如何制作(zuo)水(shui)晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、淀粉(fen)、卡拉(la)膠、食(shi)鹽、食(shi)用白礬和水。注(zhu)意(yi)：選擇主原料——花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)時，不能馬(ma)虎(hu)，為了食(shi)品(pin)安全起(qi)見，首先要確保花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)干凈和衛(wei)生(sheng)(sheng)。剔除(chu)霉爛(lan)、蟲(chong)蛀的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，選擇新鮮、顆(ke)粒較大(da)的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)。淀粉(fen)，起(qi)到凝(ning)固(gu)、粘(zhan)和作用。但要注(zhu)意(yi)：使(shi)用綠豆(dou)淀粉(fen)和豌豆(dou)淀粉(fen)制(zhi)作出來的水晶花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)豆(dou)腐(fu)凝(ning)固(gu)性、粘(zhan)性會比較好(hao)。卡拉(la)膠是(shi)從海(hai)藻(zao)中提取的一種親水性膠體，在食(shi)品(pin)工業中常(chang)用于各種乳制(zhi)食(shi)品(pin)、肉(rou)類食(shi)品(pin)及果凍的生(sheng)(sheng)產。它能使(shi)水晶花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)豆(dou)腐(fu)凝(ning)固(gu)性更強，更加(jia)具(ju)有彈(dan)性和光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水(shui)晶花生(sheng)(sheng)豆腐，需要準備花生(sheng)(sheng)0.5千(qian)克淀(dian)粉0.4千克卡(ka)拉膠4克食鹽0.4克—0.8克食用白(bai)礬0.2克(ke)—0.4克水4千克。有了這個(ge)制作“標準”，只要保證比(bi)例不變，您就可以(yi)根據您的需要來計算用量了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天，在40℃左右的溫水中，需要(yao)浸泡8-12小時。浸泡(pao)到花(hua)生(sheng)泡(pao)脹(zhang)時就可以(yi)了(le)。花(hua)生(sheng)泡(pao)脹(zhang)以(yi)后，就可以(yi)去(qu)皮了(le)。揉搓掉花(hua)生(sheng)的(de)“紅外衣”，留(liu)下里面的(de)“白胖(pang)子”。去(qu)皮后再用清水反復清洗2-3次，直(zhi)到水清皮凈就可以了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根據磨漿機的大小(xiao)，分(fen)次(ci)(ci)加入(ru)(ru)，一(yi)(yi)次(ci)(ci)不(bu)宜(yi)加太(tai)多，以(yi)免影響磨漿的效率。一(yi)(yi)般情況(kuang)下，磨出(chu)(chu)來(lai)花生(sheng)漿液(ye)的重量大致等于水晶(jing)花生(sheng)豆腐(fu)的重量。為(wei)了能夠(gou)提高水晶(jing)花生(sheng)豆腐(fu)的品(pin)質(zhi)，我們通(tong)常要進(jin)行第(di)二(er)次(ci)(ci)甚至第(di)三次(ci)(ci)磨漿。再(zai)次(ci)(ci)磨漿時，將(jiang)前一(yi)(yi)次(ci)(ci)磨出(chu)(chu)來(lai)的花生(sheng)渣倒入(ru)(ru)已經磨好的花生(sheng)漿液(ye)中，并用小(xiao)勺(shao)攪(jiao)拌均勻(yun)后，再(zai)倒入(ru)(ru)磨漿機里進(jin)行下一(yi)(yi)次(ci)(ci)的磨漿。

漿料混合：漿液磨好后，根據(ju)制(zhi)作水晶花(hua)生豆腐的配方，將(jiang)混合好的淀粉、卡(ka)拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入(ru)花(hua)生漿液中(zhong)。

等(deng)待冷卻后，水晶花生豆(dou)腐就做好啦。