【花(hua)(hua)生(sheng)豆(dou)腐】水晶(jing)花(hua)(hua)生(sheng)豆(dou)腐制作 花(hua)(hua)生(sheng)豆(dou)腐的做法 簡單營(ying)養(yang)爽(shuang)滑(hua)又美味(wei)

花生豆腐是以花生為原(yuan)料制做的豆腐。比(bi)傳統大(da)豆豆腐制作(zuo)更簡單(dan)。其味道鮮美，不使(shi)用任何(he)添加劑(ji)和色素等(deng)對人(ren)體有害的物質(zhi)，且(qie)保留了花生(sheng)的原(yuan)汁原(yuan)味，很受人(ren)們的喜(xi)愛。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原(yuan)料(liao)：選粒(li)度(du)飽(bao)滿，無爛顆粒(li)，無雜質的上等花生米，購精度(du)較高，冷凝(ning)效果好的豆(dou)類淀粉備用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以上），液化氣灶具（主要是好控(kong)制火勢，也可(ke)用煤(mei)火、柴(chai)火代(dai)替）、非平(ping)底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水(shui)果榨(zha)汁機等(deng)。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時左(zuo)右，加水量以(yi)水超過(guo)花生米5～10厘米(mi)為宜(yi)。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀(dian)粉(fen)加入(ru)花生漿中(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。注意(yi)一定(ding)要攪拌(ban)充分，直到淀(dian)粉(fen)完(wan)全攪勻(yun)。在攪拌(ban)的同(tong)時可根(gen)據需(xu)要加入(ru)各種食(shi)用色素(su)、蔬(shu)菜汁、水果汁、植物香(xiang)料，以及雞蛋(dan)、芝(zhi)麻等佐料。

（4）將沒(mei)加入淀粉的(de)另(ling)一半花生(sheng)漿放在火(huo)(huo)上熬煮(zhu)(zhu)，先小火(huo)(huo)，然后逐漸加大火(huo)(huo)力(li)，同(tong)時用鍋鏟不斷攪拌(ban)(ban)花生(sheng)漿，使其受(shou)熱(re)均勻(yun)。再將已(yi)拌(ban)(ban)人淀粉的(de)花生(sheng)漿全部勻(yun)速(su)(su)倒(dao)人煮(zhu)(zhu)開后的(de)花生(sheng)漿中，并快速(su)(su)攪拌(ban)(ban)，直到再次煮(zhu)(zhu)開為(wei)止，這一過程火(huo)(huo)力(li)可逐漸加大。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小(xiao)時后(hou)，即為成品(pin)。如(ru)果要(yao)制作硬一點(dian)的(de)花生豆腐，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不(bu)添加任何(he)輔(fu)料的(de)(de)情況下(xia)，用生(sheng)花生(sheng)米(mi)磨漿制成的(de)(de)花生(sheng)豆腐有(you)清香(xiang)味，用炒熟花生(sheng)米(mi)的(de)(de)則具(ju)有(you)濃香(xiang)味。

水晶花生豆腐制作

民以(yi)食為天，食以(yi)味為先。現(xian)如今，人們(men)(men)除了要吃飽吃好，更加關注的(de)(de)是飲食健康。看(kan)看(kan)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)貨架(jia)，低(di)糖低(di)脂(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)、有機食品(pin)(pin)、綠色食品(pin)(pin)琳瑯(lang)滿目，豐富多(duo)彩。今天，我(wo)們(men)(men)就來向(xiang)大(da)家(jia)介紹一種低(di)糖、低(di)脂(zhi)(zhi)、制作簡便(bian)的(de)(de)新(xin)鮮食品(pin)(pin)，由于(yu)它(ta)的(de)(de)制作工藝(yi)和(he)食用(yong)方法與豆腐相似，所(suo)以(yi)，人們(men)(men)就稱它(ta)為水晶花生(sheng)豆腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采(cai)用(yong)植(zhi)物蛋白精(jing)華固化制作而(er)成。口感好、味道佳，食之滑嫩、烹制簡單，既(ji)是家庭(ting)餐桌上的美食，也是市場中和飯店里的商品，因此它也具備了一定的開(kai)發潛力。現在我們就來介紹一下(xia)，如何(he)制作水晶(jing)花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生(sheng)(sheng)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、食鹽、食用白(bai)礬和(he)(he)水(shui)(shui)。注意：選(xuan)擇(ze)主原料——花生(sheng)(sheng)時，不能(neng)(neng)馬虎，為了食品安全起見(jian)，首先要(yao)(yao)確保花生(sheng)(sheng)干凈和(he)(he)衛生(sheng)(sheng)。剔(ti)除霉爛、蟲蛀的(de)花生(sheng)(sheng)，選(xuan)擇(ze)新鮮(xian)、顆(ke)粒較(jiao)大(da)的(de)花生(sheng)(sheng)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，起到(dao)凝固、粘(zhan)和(he)(he)作(zuo)用。但要(yao)(yao)注意：使用綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)水(shui)(shui)晶花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐凝固性(xing)(xing)(xing)、粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)會比較(jiao)好。卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)是從(cong)海藻中(zhong)(zhong)提取的(de)一(yi)種親(qin)水(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)膠(jiao)(jiao)體，在食品工業中(zhong)(zhong)常用于各種乳制(zhi)(zhi)食品、肉類食品及果凍(dong)的(de)生(sheng)(sheng)產。它(ta)能(neng)(neng)使水(shui)(shui)晶花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐凝固性(xing)(xing)(xing)更強，更加具有彈性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)光澤(ze)。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的(de)水晶花生豆腐，需要準(zhun)備(bei)花生0.5千(qian)克淀(dian)粉0.4千克卡拉膠4克食鹽(yan)0.4克—0.8克食用白礬0.2克—0.4克(ke)水4千(qian)克(ke)。有了這個制作“標準”，只要保證比例不變，您就可以根據您的需要來(lai)計(ji)算用量了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小(xiao)時。冬天，在40℃左(zuo)右的溫水(shui)中，需要浸泡(pao)8-12小時。浸泡(pao)到花生泡(pao)脹時就(jiu)可(ke)以了。花生泡(pao)脹以后，就(jiu)可(ke)以去(qu)皮了。揉搓掉花生的(de)“紅外(wai)衣(yi)”，留(liu)下里面(mian)的(de)“白胖子”。去(qu)皮后再用清水反復清洗2-3次，直到水清(qing)皮凈就可以(yi)了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸(jin)泡花生(sheng)兌水4kg。根據磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機的(de)大(da)小，分次加(jia)入(ru)，一(yi)次不宜(yi)加(jia)太多，以免影(ying)響磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)效率。一(yi)般情況下，磨(mo)出來花生(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)液的(de)重(zhong)量(liang)大(da)致(zhi)等于水晶花生(sheng)豆(dou)腐(fu)的(de)重(zhong)量(liang)。為(wei)了能(neng)夠提高水晶花生(sheng)豆(dou)腐(fu)的(de)品質，我(wo)們(men)通(tong)常要進(jin)行第二(er)次甚至第三次磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)。再(zai)次磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)時，將前一(yi)次磨(mo)出來的(de)花生(sheng)渣倒入(ru)已(yi)經磨(mo)好的(de)花生(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)液中，并用小勺攪拌均勻后，再(zai)倒入(ru)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機里進(jin)行下一(yi)次的(de)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)。

漿料混合：漿液磨好后，根據制作水晶花生豆(dou)腐的配方，將混合好的淀(dian)粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒(dao)入花生漿液中。

等(deng)待冷卻后(hou)，水晶(jing)花(hua)生豆腐(fu)就做好啦(la)。