【花(hua)生(sheng)豆(dou)腐】水晶花(hua)生(sheng)豆(dou)腐制作 花(hua)生(sheng)豆(dou)腐的做法 簡(jian)單營養爽滑又(you)美味

花生豆腐是以花生為原料制(zhi)做(zuo)的豆腐。比傳統大豆豆腐制(zhi)作更(geng)簡單。其味(wei)道鮮美，不使用任何添(tian)加劑和色素等(deng)對人體有害(hai)的物質(zhi)，且保留了花生的原汁原味(wei)，很受人們的喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料：選粒(li)度飽(bao)滿，無爛(lan)顆粒(li)，無雜質(zhi)的上等花生米(mi)，購精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備(bei)用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目以上），液化氣灶具（主要是好控制火勢，也可用(yong)煤(mei)火、柴(chai)火代替）、非(fei)平底(di)鍋(guo)、塑料(liao)模具盒以及蔬菜、水果(guo)榨汁機(ji)等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右，加水(shui)量以水(shui)超過花生米(mi)5～10厘米為宜(yi)。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍(bei)。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比(bi)例，將淀粉加(jia)入花(hua)生漿中攪拌(ban)均勻。注意一定要(yao)攪拌(ban)充分(fen)，直到淀粉完(wan)全攪勻。在攪拌(ban)的同時可(ke)根據需要(yao)加(jia)入各種食用色素(su)、蔬(shu)菜(cai)汁、水果(guo)汁、植物(wu)香料(liao)，以及(ji)雞蛋、芝(zhi)麻等佐(zuo)料(liao)。

（4）將(jiang)沒加入淀(dian)粉(fen)的(de)另一(yi)半花生漿(jiang)放在火(huo)上熬煮，先小火(huo)，然(ran)后(hou)逐(zhu)漸加大(da)火(huo)力(li)，同時用(yong)鍋鏟不斷(duan)攪拌花生漿(jiang)，使其受熱均勻(yun)。再(zai)將(jiang)已拌人(ren)淀(dian)粉(fen)的(de)花生漿(jiang)全部勻(yun)速倒(dao)人(ren)煮開(kai)后(hou)的(de)花生漿(jiang)中(zhong)，并快速攪拌，直到再(zai)次(ci)煮開(kai)為(wei)止，這一(yi)過程火(huo)力(li)可逐(zhu)漸加大(da)。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小時后(hou)，即為成品(pin)。如(ru)果要制(zhi)作硬一點的花生豆(dou)腐(fu)，可在(zai)火(huo)上多(duo)煮（濃縮）一會兒。

（6）在不添加任何(he)輔料的(de)(de)情況下(xia)，用生(sheng)花生(sheng)米磨漿(jiang)制成的(de)(de)花生(sheng)豆(dou)腐有清(qing)香味(wei)，用炒熟花生(sheng)米的(de)(de)則具有濃香味(wei)。

水晶花生豆腐制作

民以食(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)以味為先(xian)。現如(ru)今(jin)，人們除(chu)了要吃飽吃好，更(geng)加關注的(de)是飲(yin)食(shi)(shi)健(jian)康。看(kan)(kan)看(kan)(kan)我(wo)們的(de)貨(huo)架，低(di)(di)糖(tang)低(di)(di)脂食(shi)(shi)品、有(you)機食(shi)(shi)品、綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品琳瑯(lang)滿目(mu)，豐富(fu)多彩。今(jin)天，我(wo)們就來向大家介紹一種(zhong)低(di)(di)糖(tang)、低(di)(di)脂、制作簡便的(de)新(xin)鮮食(shi)(shi)品，由于它的(de)制作工藝和食(shi)(shi)用方法與(yu)豆(dou)腐(fu)相似，所(suo)以，人們就稱它為水晶花生(sheng)豆(dou)腐(fu)。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原(yuan)料，采用(yong)植物蛋白(bai)精華固化(hua)制作(zuo)(zuo)而(er)成。口感(gan)好、味道(dao)佳，食之滑嫩、烹制簡(jian)單，既(ji)是(shi)家(jia)庭餐桌(zhuo)上的(de)美食，也是(shi)市場中(zhong)和(he)飯店里(li)的(de)商品(pin)，因(yin)此它也具(ju)備了一定的(de)開發(fa)潛力(li)。現在我們(men)就來(lai)介(jie)紹一下(xia)，如何制作(zuo)(zuo)水晶花(hua)生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生(sheng)(sheng)、淀(dian)粉(fen)、卡拉膠(jiao)(jiao)、食(shi)鹽、食(shi)用白礬和(he)水(shui)。注意：選擇主原(yuan)料——花生(sheng)(sheng)時，不(bu)能馬虎，為了食(shi)品(pin)安全起(qi)見，首先要(yao)確(que)保花生(sheng)(sheng)干凈(jing)和(he)衛生(sheng)(sheng)。剔(ti)除霉爛、蟲蛀的(de)花生(sheng)(sheng)，選擇新鮮、顆粒較大的(de)花生(sheng)(sheng)。淀(dian)粉(fen)，起(qi)到凝固(gu)、粘和(he)作(zuo)用。但要(yao)注意：使用綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)和(he)豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)制作(zuo)出來的(de)水(shui)晶花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐(fu)凝固(gu)性(xing)、粘性(xing)會比(bi)較好。卡拉膠(jiao)(jiao)是(shi)從海藻中提取的(de)一種(zhong)親(qin)水(shui)性(xing)膠(jiao)(jiao)體，在食(shi)品(pin)工業(ye)中常(chang)用于各種(zhong)乳(ru)制食(shi)品(pin)、肉類食(shi)品(pin)及果凍的(de)生(sheng)(sheng)產。它能使水(shui)晶花生(sheng)(sheng)豆(dou)腐(fu)凝固(gu)性(xing)更(geng)強，更(geng)加具(ju)有彈性(xing)和(he)光(guang)澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千(qian)克的水(shui)晶花生豆腐，需(xu)要(yao)準(zhun)備花生0.5千克淀粉(fen)0.4千(qian)克卡拉膠4克食鹽0.4克(ke)—0.8克食用白礬(fan)0.2克—0.4克水4千克。有了這個制作“標準”，只要保證(zheng)比例不變，您就可以根據(ju)您的需要來計算用(yong)量了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時。冬天，在40℃左右的溫水中，需(xu)要浸泡8-12小(xiao)時。浸泡到花生泡脹時就可(ke)以了。花生泡脹以后，就可(ke)以去(qu)皮了。揉搓掉(diao)花生的“紅(hong)外衣(yi)”，留(liu)下里面(mian)的“白(bai)胖子”。去(qu)皮后再用(yong)清水反復清洗2-3次，直(zhi)到水清(qing)皮(pi)凈就可以了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未(wei)浸泡花生兌水4kg。根據磨(mo)漿(jiang)(jiang)機的(de)(de)大(da)小(xiao)，分次(ci)(ci)(ci)(ci)加入，一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)不(bu)宜(yi)加太(tai)多，以免影(ying)響磨(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)效率。一(yi)般情況(kuang)下，磨(mo)出(chu)來花(hua)(hua)生(sheng)漿(jiang)(jiang)液的(de)(de)重量(liang)大(da)致等于水晶(jing)花(hua)(hua)生(sheng)豆腐(fu)的(de)(de)重量(liang)。為了能夠提高水晶(jing)花(hua)(hua)生(sheng)豆腐(fu)的(de)(de)品質(zhi)，我們通常(chang)要進(jin)行(xing)第二次(ci)(ci)(ci)(ci)甚至第三次(ci)(ci)(ci)(ci)磨(mo)漿(jiang)(jiang)。再次(ci)(ci)(ci)(ci)磨(mo)漿(jiang)(jiang)時(shi)，將前一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)磨(mo)出(chu)來的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)渣倒入已經(jing)磨(mo)好的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)漿(jiang)(jiang)液中(zhong)，并用小(xiao)勺攪拌均勻后，再倒入磨(mo)漿(jiang)(jiang)機里進(jin)行(xing)下一(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)的(de)(de)磨(mo)漿(jiang)(jiang)。

漿料混合：漿(jiang)液磨好后，根據(ju)制作水(shui)晶花(hua)生豆腐的(de)配方，將混合好的(de)淀粉、卡拉膠、食鹽(yan)、白礬，慢(man)慢(man)的(de)倒入花(hua)生漿(jiang)液中。

等待冷卻后，水晶(jing)花(hua)生(sheng)豆腐就(jiu)做(zuo)好啦。