【花生豆(dou)腐】水晶花生豆(dou)腐制作 花生豆(dou)腐的做法 簡單(dan)營養爽滑又美味(wei)

花生豆腐是以花生為原(yuan)料(liao)制做的(de)(de)豆(dou)腐。比傳(chuan)統大豆(dou)豆(dou)腐制作更簡單。其(qi)味道鮮美(mei)，不使用任何添加劑和(he)色素等對人體有害的(de)(de)物(wu)質，且保(bao)留了(le)花生(sheng)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，很(hen)受人們的(de)(de)喜愛。

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花生豆腐的做法

1、原料及設備

（1）原料：選(xuan)粒度(du)飽(bao)滿，無(wu)爛顆粒，無(wu)雜質的上(shang)等花(hua)生米(mi)，購(gou)精度(du)較高(gao)，冷凝效(xiao)果好(hao)的豆類淀粉備用。

（2）設備：磨漿機（型號大小可自定，但濾網必須100目(mu)以(yi)上），液(ye)化(hua)氣灶(zao)具（主要是好控制火勢，也可用(yong)煤火、柴火代替）、非平底鍋、塑料模具盒以及(ji)蔬菜、水(shui)果榨(zha)汁機等。

2、制作過程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小(xiao)時左(zuo)右(you)，加水量以水超(chao)過花生米5～10厘(li)米(mi)為(wei)宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機磨漿，在磨漿的過程中，應加適量的水，但最多不超過干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀(dian)粉(fen)加(jia)入花生漿中(zhong)攪拌(ban)均勻。注意一定要(yao)攪拌(ban)充分(fen)，直到淀(dian)粉(fen)完全攪勻。在(zai)攪拌(ban)的同時可根據需要(yao)加(jia)入各種食(shi)用(yong)色素、蔬菜汁(zhi)、水(shui)果汁(zhi)、植物香料，以(yi)及雞(ji)蛋、芝麻等佐(zuo)料。

（4）將(jiang)沒(mei)加入淀(dian)粉(fen)的另一半花(hua)生(sheng)(sheng)漿放(fang)在火(huo)上(shang)熬煮，先小(xiao)火(huo)，然后逐(zhu)漸加大火(huo)力(li)，同時用鍋(guo)鏟不斷攪拌(ban)花(hua)生(sheng)(sheng)漿，使其受熱均勻(yun)。再將(jiang)已拌(ban)人淀(dian)粉(fen)的花(hua)生(sheng)(sheng)漿全部(bu)勻(yun)速倒(dao)人煮開(kai)后的花(hua)生(sheng)(sheng)漿中(zhong)，并快速攪拌(ban)，直到再次煮開(kai)為止，這一過程火(huo)力(li)可逐(zhu)漸加大。

（5）混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內，經自然冷卻4-5個小時后，即為成(cheng)品。如果(guo)要制作硬一點的花生豆腐，可在火上多煮（濃縮）一會兒。

（6）在不添加(jia)任(ren)何輔料的(de)(de)情況下(xia)，用(yong)生(sheng)花(hua)(hua)生(sheng)米磨漿制(zhi)成的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)豆腐有清香(xiang)味(wei)，用(yong)炒熟花(hua)(hua)生(sheng)米的(de)(de)則具有濃香(xiang)味(wei)。

水晶花生豆腐制作

民以食(shi)(shi)(shi)為天，食(shi)(shi)(shi)以味(wei)為先。現如(ru)今(jin)，人(ren)們(men)(men)除了要吃飽吃好，更加關注(zhu)的(de)(de)是(shi)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)健康。看看我們(men)(men)的(de)(de)貨架，低(di)(di)糖(tang)低(di)(di)脂(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、有機食(shi)(shi)(shi)品(pin)、綠色食(shi)(shi)(shi)品(pin)琳瑯(lang)滿(man)目，豐富(fu)多彩。今(jin)天，我們(men)(men)就來向大家(jia)介(jie)紹(shao)一種低(di)(di)糖(tang)、低(di)(di)脂(zhi)、制(zhi)作簡便的(de)(de)新鮮食(shi)(shi)(shi)品(pin)，由于它(ta)的(de)(de)制(zhi)作工藝和食(shi)(shi)(shi)用方(fang)法與(yu)豆腐相似，所以，人(ren)們(men)(men)就稱它(ta)為水(shui)晶花生豆腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為(wei)原(yuan)料，采用植物蛋白精華固化制(zhi)(zhi)作而成。口感(gan)好(hao)、味(wei)道佳，食之(zhi)滑嫩、烹(peng)制(zhi)(zhi)簡單(dan)，既是(shi)家庭餐桌上的(de)美食，也是(shi)市場中和飯店里的(de)商品，因此它也具(ju)備了一定(ding)的(de)開發潛(qian)力。現(xian)在(zai)我們就來介(jie)紹一下，如何制(zhi)(zhi)作水晶花生(sheng)豆腐(fu)。

制作水晶花生豆腐的準備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準備的原料有：花生、淀(dian)粉、卡拉膠(jiao)、食(shi)鹽、食(shi)用白礬和(he)(he)水。注意(yi)：選擇主(zhu)原料——花生時，不能(neng)(neng)馬虎(hu)，為了(le)食(shi)品安全起見，首先要(yao)確保花生干凈和(he)(he)衛生。剔除霉(mei)爛、蟲蛀的(de)花生，選擇新鮮(xian)、顆粒(li)較大的(de)花生。淀(dian)粉，起到(dao)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)、粘和(he)(he)作用。但要(yao)注意(yi)：使(shi)用綠豆(dou)(dou)淀(dian)粉和(he)(he)豌豆(dou)(dou)淀(dian)粉制作出來的(de)水晶花生豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)性、粘性會比較好(hao)。卡拉膠(jiao)是從(cong)海藻中提取的(de)一種親水性膠(jiao)體，在食(shi)品工業(ye)中常用于各種乳制食(shi)品、肉類食(shi)品及(ji)果凍的(de)生產。它能(neng)(neng)使(shi)水晶花生豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)性更強，更加具(ju)有彈性和(he)(he)光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個要點就是：配方。我們必須嚴格按照配方的比例，來制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的(de)水(shui)晶花(hua)生豆(dou)腐，需要準備花(hua)生0.5千克淀粉0.4千克卡拉膠(jiao)4克食鹽0.4克—0.8克食(shi)用白礬0.2克—0.4克水(shui)4千(qian)克。有了這個制作“標(biao)準”，只(zhi)要(yao)保證(zheng)比(bi)例不變(bian)，您就可以(yi)根據您的(de)需要(yao)來(lai)計(ji)算用量了。

3、制作水晶花生豆腐的過程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經驗證明，未經浸泡的花生出漿率低，產量低，制作出來的水晶豆腐也不夠白嫩，品質也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進行浸泡。一般來說，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小(xiao)時。冬天，在40℃左(zuo)右的溫水中，需要(yao)浸泡8-12小(xiao)時。浸泡(pao)(pao)到花(hua)生泡(pao)(pao)脹時就可以(yi)了。花(hua)生泡(pao)(pao)脹以(yi)后，就可以(yi)去皮(pi)了。揉搓掉花(hua)生的(de)“紅外衣(yi)”，留下里面的(de)“白(bai)胖子”。去皮(pi)后再(zai)用清水反復清洗2-3次(ci)，直(zhi)到水(shui)清皮(pi)凈就可以了。

磨漿：接下來的工序是磨漿。磨漿時，將花生和水加入磨漿機內，比例是每0.5kg未浸泡(pao)花生兌水(shui)4kg。根(gen)據(ju)磨(mo)漿(jiang)(jiang)機的(de)大小(xiao)，分次(ci)(ci)(ci)加(jia)入，一次(ci)(ci)(ci)不宜加(jia)太(tai)多，以免影響磨(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)效(xiao)率。一般(ban)情況下，磨(mo)出(chu)來花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)液(ye)的(de)重量大致等于水晶花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)豆腐的(de)重量。為了能夠提高(gao)水晶花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)豆腐的(de)品(pin)質(zhi)，我們通常要(yao)進(jin)行第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)甚至第(di)三次(ci)(ci)(ci)磨(mo)漿(jiang)(jiang)。再(zai)次(ci)(ci)(ci)磨(mo)漿(jiang)(jiang)時，將前一次(ci)(ci)(ci)磨(mo)出(chu)來的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)渣倒入已經(jing)磨(mo)好的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)液(ye)中，并用小(xiao)勺攪拌(ban)均勻后，再(zai)倒入磨(mo)漿(jiang)(jiang)機里進(jin)行下一次(ci)(ci)(ci)的(de)磨(mo)漿(jiang)(jiang)。

漿料混合：漿(jiang)液磨好(hao)后，根(gen)據制作水晶花生(sheng)豆腐的配方(fang)，將混合好(hao)的淀粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入花生(sheng)漿(jiang)液中。

等待冷(leng)卻后，水(shui)晶花生(sheng)豆腐就做(zuo)好(hao)啦。