一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩豆(dou)腐、肉(rou)末、醬油、細鹽、味(wei)精、黃(huang)酒(jiu)、姜末、蔥花、胡(hu)椒粉、鮮湯、濕(shi)淀粉、熟(shu)豬油。

1、將豆腐切成(cheng)2 厘米見方(fang)塊，放入沸(fei)水鍋內(nei)，加少許細鹽，煮(zhu)沸(fei)待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾(gou)熒推(tui)勻，加味(wei)精，撒蔥花，淋上豬油，盛(sheng)起裝盆即成。

麻辣肉末豆腐

材料：南(nan)豆(dou)腐(fu)、牛肉末、香(xiang)菇、橄欖油(you)、生(sheng)抽、蔥、姜、白砂糖、鹽。

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做法：

2、牛肉末(mo)用(yong)醬油、姜末(mo)、橄(gan)欖油拌勻腌制片(pian)刻；

3、鍋(guo)中(zhong)入(ru)油(you)，燒至七成熱，放入(ru)蔥(cong)末煸香(xiang)，倒入(ru)腌好(hao)的牛肉末炒至變(bian)色，加(jia)香(xiang)菇丁翻炒，調入(ru)生抽、鹽、糖，加(jia)入(ru)適量高(gao)湯煮開(kai)；

4、加(jia)入內(nei)酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜(suan)、朝天(tian)椒、豬肉(rou)、生抽、白砂糖(tang)、料酒、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖洗干凈(jing)，切成(cheng)薄(bo)片(pian)方塊(kuai)，肉剁成(cheng)肉末待用(yong)。

3、青(qing)蒜斜著切(qie)成(cheng)片，朝天椒切(qie)斜片待用。

4、鍋下油至(zhi)五成(cheng)熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽。

5、一面(mian)煎(jian)至(zhi)金黃，微(wei)微(wei)硬挺后翻面(mian)將(jiang)另(ling)一面(mian)也(ye)煎(jian)黃，鏟出(chu)備(bei)用。

6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝(chao)天椒。

7、變色后加(jia)入料酒繼(ji)續(xu)翻炒。

8、將煎(jian)過的豆腐放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)生抽、白砂糖翻炒均(jun)勻。

9、撒入半(ban)茶匙鹽，加入青蒜和雞精。

10、翻(fan)炒均(jun)勻即可。

肉末豆腐雞蛋羹

材(cai)料：嫩豆(dou)腐、瘦肉、蔥、雞(ji)蛋、拌飯醬(jiang)、醬(jiang)油、油、鹽(yan)、生粉。

做法：

1、瘦肉切小丁后粗略剁(duo)一下(xia)（不用剁(duo)成肉泥），放(fang)少許油、鹽、醬油、生粉拌(ban)勻(yun)；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊。

2、 豆(dou)腐放進冷水(shui)鍋(guo)中，加1小勺鹽慢火煮開(kai)后撈(lao)出(chu)；（用鹽水(shui)煮一下豆(dou)腐，可以(yi)去除豆(dou)腥味，同時等會煮的(de)時候沒那么容易(yi)煮爛）。

3、 燒熱油鍋，放進肉末大火(huo)煸炒。

4、 肉末變色后盛出。

5、 加入大約2湯(tang)匙(chi)（喝湯(tang)的瓷(ci)湯(tang)匙(chi)）的拌(ban)飯醬，煸香。

6、加入豆腐，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻炒幾下，同時(shi)打入一個(ge)雞蛋(dan)，攪拌均勻。

7、加入(ru)肉末，并進(jin)入(ru)2湯匙的水，煮開。

8、 淋入適量醬油，翻拌均勻(yun)（翻拌是不要太大力，否(fou)則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以(yi)了）。

9、 撒(sa)入蔥(cong)花， 翻拌均勻即(ji)可(ke)。