一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材(cai)料：嫩豆腐、肉末、醬(jiang)油(you)、細鹽(yan)、味精(jing)、黃酒、姜末、蔥花、胡椒(jiao)粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬(zhu)油(you)。

1、將豆腐切(qie)成2 厘米見方塊(kuai)，放入沸(fei)水鍋內，加少許(xu)細鹽，煮沸(fei)待用(yong)。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻(yun)，加味精，撒(sa)蔥(cong)花，淋上豬油，盛起裝(zhuang)盆即成。

麻辣肉末豆腐

材料：南豆腐(fu)、牛肉末、香菇、橄(gan)欖油、生抽(chou)、蔥、姜、白砂糖(tang)、鹽。

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做法：

2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻(yun)腌制片刻(ke)；

3、鍋中入(ru)油，燒至七(qi)成熱(re)，放入(ru)蔥末煸香，倒入(ru)腌好的牛肉末炒至變色(se)，加香菇丁翻炒，調入(ru)生抽、鹽、糖(tang)，加入(ru)適(shi)量高(gao)湯煮(zhu)開；

4、加入內酯豆腐煮(zhu)開，收干(gan)湯汁后即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜、朝天(tian)椒、豬(zhu)肉(rou)、生抽(chou)、白砂糖、料酒、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、材料備好。

2、豆(dou)腐沖洗干凈，切(qie)成(cheng)(cheng)薄片方(fang)塊，肉剁(duo)成(cheng)(cheng)肉末待(dai)用(yong)。

3、青(qing)蒜斜(xie)著切(qie)成片(pian)，朝天(tian)椒切(qie)斜(xie)片(pian)待用。

4、鍋下油至(zhi)五成熱，小(xiao)心地放(fang)入豆腐，撒入1茶匙鹽。

5、一面煎(jian)(jian)至金黃(huang)，微微硬挺后(hou)翻面將另一面也煎(jian)(jian)黃(huang)，鏟出(chu)備用。

6、另鍋下油(you)大火加熱(re)至五成熱(re)，煸炒肉(rou)末(mo)和朝天椒。

7、變色(se)后(hou)加入(ru)料酒繼續翻炒。

8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生(sheng)抽、白砂糖翻炒(chao)均勻。

9、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞(ji)精。

10、翻炒均勻即可。

肉末豆腐雞蛋羹

材料(liao)：嫩(nen)豆腐(fu)、瘦肉(rou)、蔥、雞蛋、拌飯醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、油(you)、鹽、生(sheng)粉(fen)。

做法：

1、瘦(shou)肉切小丁(ding)后粗略剁(duo)一下(xia)（不用(yong)剁(duo)成(cheng)(cheng)肉泥），放(fang)少(shao)許油、鹽、醬油、生(sheng)粉拌勻；蔥(cong)切成(cheng)(cheng)蔥(cong)花，豆腐切成(cheng)(cheng)1cm左右(you)方(fang)塊。

2、 豆(dou)腐放進冷水鍋(guo)中，加1小勺(shao)鹽慢火煮(zhu)(zhu)開后撈出；（用鹽水煮(zhu)(zhu)一下(xia)豆(dou)腐，可(ke)以去除(chu)豆(dou)腥(xing)味，同時等會煮(zhu)(zhu)的(de)時候沒那么容易(yi)煮(zhu)(zhu)爛）。

3、 燒(shao)熱油鍋，放進肉末大火煸炒。

4、 肉末變色后(hou)盛出。

5、 加(jia)入大約2湯匙（喝湯的(de)瓷湯匙）的(de)拌(ban)飯醬(jiang)，煸(bian)香(xiang)。

6、加入豆腐，輕輕翻炒幾下，同時打入一個雞蛋，攪拌均勻。

7、加入肉(rou)末(mo)，并進入2湯匙的(de)水，煮(zhu)開。

8、 淋入適量醬油，翻拌均(jun)勻（翻拌是不要太大力，否(fou)則豆腐會很容易碎掉的，直接晃動幾下(xia)鍋(guo)子(zi)也可(ke)以了）。

9、 撒入蔥花， 翻拌(ban)均勻即(ji)可。