一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材(cai)料(liao)：嫩(nen)豆(dou)腐、肉末、醬油(you)、細(xi)鹽(yan)、味精、黃酒、姜末、蔥(cong)花、胡椒粉、鮮湯、濕(shi)淀粉、熟(shu)豬油(you)。

1、將豆腐(fu)切成(cheng)2 厘(li)米見方塊，放入沸水鍋內(nei)，加少許細鹽(yan)，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉(fen)勾熒推勻，加味精，撒蔥(cong)花，淋上豬油，盛起裝盆即成(cheng)。

麻辣肉末豆腐

材料(liao)：南豆腐、牛(niu)肉末、香菇、橄欖油(you)、生抽、蔥(cong)、姜、白砂糖、鹽(yan)。

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做法：

2、牛肉末用(yong)醬油(you)、姜末、橄欖(lan)油(you)拌(ban)勻腌制片刻(ke)；

3、鍋中入(ru)油，燒至七成(cheng)熱，放入(ru)蔥末煸香(xiang)，倒入(ru)腌好的(de)牛肉末炒至變色(se)，加(jia)香(xiang)菇丁翻炒，調入(ru)生抽(chou)、鹽、糖，加(jia)入(ru)適(shi)量高湯煮開；

4、加入內酯(zhi)豆(dou)腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜、朝天椒、豬肉、生抽(chou)、白砂(sha)糖、料酒、鹽(yan)、雞精。

做法：

1、材料備好。

2、豆腐沖洗(xi)干凈，切成(cheng)薄片(pian)方塊，肉剁成(cheng)肉末待用。

3、青蒜斜著(zhu)切成片(pian)，朝天椒切斜片(pian)待用。

4、鍋下油至五(wu)成熱，小心地放入(ru)豆腐，撒(sa)入(ru)1茶匙鹽。

5、一面煎(jian)至金黃(huang)，微微硬(ying)挺后翻面將另一面也(ye)煎(jian)黃(huang)，鏟出備(bei)用。

6、另鍋下油大火加熱(re)(re)至五成熱(re)(re)，煸炒肉末(mo)和朝天椒。

7、變色后加入料(liao)酒(jiu)繼續翻炒。

8、將煎過的豆(dou)腐放入鍋中，加入生(sheng)抽、白砂糖(tang)翻炒(chao)均勻(yun)。

9、撒入半茶(cha)匙鹽(yan)，加入青蒜(suan)和雞精。

10、翻炒均勻(yun)即(ji)可。

肉末豆腐雞蛋羹

材料(liao)：嫩豆(dou)腐、瘦(shou)肉、蔥、雞(ji)蛋、拌(ban)飯(fan)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、油、鹽(yan)、生粉。

做法：

1、瘦肉(rou)切小丁(ding)后粗略剁一下(xia)（不用剁成肉(rou)泥(ni)），放少許(xu)油(you)、鹽、醬油(you)、生(sheng)粉拌勻；蔥切成蔥花(hua)，豆腐切成1cm左右方(fang)塊。

2、 豆腐放進(jin)冷水(shui)鍋中，加1小勺鹽慢火煮(zhu)開后撈出；（用鹽水(shui)煮(zhu)一下豆腐，可以去除豆腥(xing)味，同時等會煮(zhu)的時候(hou)沒那么容易煮(zhu)爛）。

3、 燒熱油鍋，放進(jin)肉(rou)末大火煸炒。

4、 肉末變色(se)后盛出。

5、 加入大約2湯(tang)匙（喝湯(tang)的(de)瓷湯(tang)匙）的(de)拌飯醬，煸香。

6、加(jia)入(ru)豆腐，輕輕翻炒幾下，同(tong)時打入(ru)一個雞蛋，攪拌均勻。

7、加入肉末，并進入2湯匙的水(shui)，煮開。

8、 淋入適(shi)量醬油，翻(fan)拌(ban)均勻（翻(fan)拌(ban)是不(bu)要太大力，否則豆腐會(hui)很容(rong)易碎掉的(de)，直接晃動幾下鍋子也可以(yi)了(le)）。

9、 撒入蔥花， 翻(fan)拌均勻即可。