一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材料：嫩豆(dou)腐、肉末(mo)、醬油(you)、細鹽(yan)、味精、黃酒、姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)花、胡椒粉、鮮(xian)湯、濕淀粉、熟(shu)豬油(you)。

1、將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸(fei)水鍋(guo)內，加少(shao)許細鹽，煮沸(fei)待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻(yun)，加味精(jing)，撒蔥花，淋上豬油，盛起(qi)裝盆即成。

麻辣肉末豆腐

材料：南豆腐(fu)、牛肉(rou)末、香菇、橄欖油、生(sheng)抽、蔥、姜、白砂糖、鹽。

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做法：

2、牛(niu)肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制(zhi)片(pian)刻；

3、鍋中入(ru)(ru)油，燒(shao)至七(qi)成熱，放入(ru)(ru)蔥末煸(bian)香，倒(dao)入(ru)(ru)腌好的牛(niu)肉末炒(chao)至變(bian)色，加(jia)香菇丁翻炒(chao)，調(diao)入(ru)(ru)生抽(chou)、鹽、糖(tang)，加(jia)入(ru)(ru)適量高湯煮開；

4、加入內酯(zhi)豆腐煮開(kai)，收干湯汁后即可出鍋(guo)。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜、朝天椒(jiao)、豬肉(rou)、生抽(chou)、白砂糖、料(liao)酒(jiu)、鹽、雞精。

做法：

1、材料備好。

2、豆(dou)腐(fu)沖洗干凈，切成薄(bo)片方(fang)塊，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)末待(dai)用。

3、青蒜(suan)斜著切成片，朝天(tian)椒切斜片待用(yong)。

4、鍋下油至五(wu)成熱，小心地放入豆腐(fu)，撒入1茶匙(chi)鹽。

5、一面煎(jian)至(zhi)金黃，微(wei)微(wei)硬挺(ting)后翻面將另(ling)一面也煎(jian)黃，鏟(chan)出備用。

6、另鍋下油大火加熱(re)至五成(cheng)熱(re)，煸(bian)炒肉末和朝天椒(jiao)。

7、變色(se)后加入料(liao)酒繼(ji)續翻(fan)炒。

8、將煎(jian)過的(de)豆腐放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)生抽、白砂糖(tang)翻炒均勻。

9、撒入半茶匙(chi)鹽，加入青(qing)蒜和雞精。

10、翻炒(chao)均勻(yun)即可。

肉末豆腐雞蛋羹

材料：嫩豆腐(fu)、瘦肉、蔥、雞(ji)蛋、拌飯醬(jiang)、醬(jiang)油、油、鹽、生(sheng)粉(fen)。

做法：

1、瘦肉(rou)切(qie)小丁后粗略剁(duo)一下（不用剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)泥），放(fang)少許油(you)、鹽、醬油(you)、生粉拌勻；蔥切(qie)成(cheng)(cheng)蔥花，豆腐切(qie)成(cheng)(cheng)1cm左右方塊。

2、 豆(dou)腐(fu)放進冷水(shui)鍋中，加1小勺(shao)鹽慢火(huo)煮開后撈出(chu)；（用鹽水(shui)煮一下(xia)豆(dou)腐(fu)，可以去除豆(dou)腥味，同時等會煮的時候沒(mei)那么(me)容(rong)易煮爛）。

3、 燒熱油鍋，放進肉(rou)末大(da)火煸(bian)炒(chao)。

4、 肉末變色后盛出。

5、 加(jia)入(ru)大約2湯匙（喝(he)湯的(de)瓷湯匙）的(de)拌(ban)飯醬，煸香。

6、加入豆(dou)腐，輕輕翻炒幾下，同時打入一個雞蛋(dan)，攪拌均勻。

7、加入肉末，并進入2湯(tang)匙的水，煮開。

8、 淋入適(shi)量醬油，翻拌(ban)均勻(yun)（翻拌(ban)是不要太大力，否則豆腐(fu)會很(hen)容(rong)易(yi)碎掉的，直接晃動幾(ji)下鍋子也可以(yi)了）。

9、 撒入蔥(cong)花(hua)， 翻(fan)拌均(jun)勻(yun)即可。