一、肉末豆腐的做法

家常肉末豆腐

材(cai)料：嫩豆腐、肉末、醬油、細鹽、味(wei)精、黃(huang)酒(jiu)、姜末、蔥花、胡(hu)椒粉(fen)、鮮(xian)湯、濕淀粉(fen)、熟豬油。

1、將豆腐切成2 厘米(mi)見方塊，放入沸水(shui)鍋內，加少許細鹽，煮沸待(dai)用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀(dian)粉勾熒(ying)推勻，加味(wei)精，撒蔥(cong)花，淋上豬油，盛起(qi)裝盆即(ji)成。

麻辣肉末豆腐

材(cai)料：南(nan)豆腐、牛(niu)肉末、香菇、橄(gan)欖油、生抽、蔥、姜、白砂糖(tang)、鹽(yan)。

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做法：

2、牛肉末(mo)用醬(jiang)油、姜末(mo)、橄欖油拌勻腌制(zhi)片刻；

3、鍋(guo)中入(ru)油，燒至(zhi)七(qi)成熱(re)，放(fang)入(ru)蔥末煸香，倒(dao)入(ru)腌好的牛肉末炒至(zhi)變色，加香菇丁翻炒，調入(ru)生(sheng)抽、鹽、糖，加入(ru)適量高湯煮開；

4、加入內酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。

二、肉末豆腐怎么做好吃

青椒肉末豆腐

材料：豆腐、青蒜、朝天椒(jiao)、豬肉、生抽(chou)、白(bai)砂(sha)糖、料酒、鹽(yan)、雞精。

做法：

1、材料備好。

2、豆(dou)腐沖洗干(gan)凈，切成(cheng)薄片(pian)方塊，肉剁成(cheng)肉末待(dai)用。

3、青蒜斜(xie)著切(qie)成片，朝天椒切(qie)斜(xie)片待(dai)用。

4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆(dou)腐，撒入1茶匙鹽。

5、一(yi)面煎(jian)至金黃，微微硬挺后(hou)翻(fan)面將另一(yi)面也煎(jian)黃，鏟出備(bei)用。

6、另(ling)鍋(guo)下油大火加熱至五成熱，煸炒(chao)肉(rou)末和朝天椒。

7、變色后加(jia)入料(liao)酒繼續(xu)翻(fan)炒(chao)。

8、將(jiang)煎過的豆腐(fu)放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)生抽、白砂糖翻炒(chao)均(jun)勻。

9、撒入(ru)半茶匙鹽，加入(ru)青蒜和雞精。

10、翻炒均勻即可。

肉末豆腐雞蛋羹

材(cai)料(liao)：嫩豆腐、瘦肉、蔥、雞(ji)蛋、拌(ban)飯醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、油、鹽、生粉。

做法：

1、瘦肉切小丁后粗略剁(duo)一下（不用(yong)剁(duo)成(cheng)肉泥），放少許油、鹽、醬油、生粉拌勻；蔥切成(cheng)蔥花，豆腐切成(cheng)1cm左(zuo)右(you)方塊。

2、 豆腐放進冷水(shui)鍋中，加(jia)1小勺鹽(yan)慢火(huo)煮(zhu)開后撈(lao)出；（用鹽(yan)水(shui)煮(zhu)一下豆腐，可以去除豆腥味，同時(shi)等會煮(zhu)的時(shi)候沒(mei)那么容易煮(zhu)爛(lan)）。

3、 燒熱油(you)鍋，放進肉末大(da)火煸(bian)炒。

4、 肉(rou)末變色(se)后(hou)盛出(chu)。

5、 加入大約2湯(tang)匙（喝湯(tang)的(de)瓷湯(tang)匙）的(de)拌飯(fan)醬，煸(bian)香(xiang)。

6、加入(ru)(ru)豆腐，輕(qing)輕(qing)翻炒幾下，同時打入(ru)(ru)一(yi)個雞蛋，攪拌(ban)均勻(yun)。

7、加入肉末，并進入2湯匙的(de)水(shui)，煮開。

8、 淋入適(shi)量醬油，翻(fan)拌(ban)(ban)均勻（翻(fan)拌(ban)(ban)是(shi)不要(yao)太大力(li)，否(fou)則豆腐會(hui)很容(rong)易碎掉的，直接晃動幾下鍋子也可以了）。

9、 撒(sa)入蔥花， 翻拌均勻即可(ke)。