七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七彩豆(dou)腐營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物，還(huan)含有鈣(gai)、磷、鐵等多種人(ren)體所需(xu)的礦(kuang)物質。

（2）七彩豆腐(fu)中含有豐富蛋(dan)白(bai)(bai)質，而(er)且豆腐(fu)蛋(dan)白(bai)(bai)屬完全(quan)蛋(dan)白(bai)(bai)，不僅含有人(ren)體必需的(de)8種氨基酸，而(er)且其(qi)比(bi)例(li)也接(jie)近人(ren)體需要，營(ying)養價值較高。

2、藥用價值

（1）有關研(yan)究人員對(dui)七彩(cai)豆腐進(jin)行(xing)營養學(xue)研(yan)究，發(fa)現(xian)其中蛋白質含(han)量(liang)為13.39%，果膠含(han)量(liang)17～19%，乙(yi)醇可(ke)溶(rong)物(包(bao)括色素(su)、糖等)為22.36%，純纖(xian)維素(su)為25.71%，灰(hui)分為8.25%，另外還富含(han)多種(zhong)維生素(su)、微量(liang)元素(su)和氨(an)基酸，有清(qing)熱解毒功能，是(shi)盛夏防暑降溫的(de)佳料，是(shi)純真(zhen)的(de)自(zi)然綠色食品，是(shi)提取(qu)果膠的(de)好資源。

（2）含(han)有多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)(zhi)，防(fang)止因缺鈣(gai)引起的骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松，促進(jin)骨(gu)骼發育，對小兒、老人(ren)的骨(gu)骼生長(chang)極為有利。

（3）防止血(xue)管(guan)硬化，預防心血(xue)管(guan)疾(ji)病，保護心臟；補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起(qi)的(de)骨(gu)質(zhi)疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒(er)、老人的(de)骨(gu)骼生長(chang)極(ji)為有(you)利(li)。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切(qie)片，煮(zhu)熟，加少量水用料理(li)機打成胡蘿卜(bu)糊(hu)，黃豆提前泡發(fa)兩(liang)小時以上。

2、將黃豆(dou)(dou)(dou)、胡蘿卜糊和清水一起放入(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)機，選擇干濕豆(dou)(dou)(dou)程(cheng)序制豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。

3、鹽鹵和水1:2的比(bi)例，提前溶解，做好的豆漿過濾后(hou)，馬(ma)上滴入適量鹽鹵，輕輕順時針攪(jiao)拌(ban)。一下，看到出(chu)現絮(xu)狀沉淀后(hou)，然后(hou)靜置(zhi)15分鐘。

4、豆腐模(mo)子墊紗(sha)布，倒入所有的豆腐腦。

5、蓋上紗(sha)布，找個略重的物體壓制15分鐘，豆腐就(jiu)做(zuo)好了。

做法二：

1、大豆表面上有很多微細皺紋(wen)，塵土和微生物(wu)附著其上，浸(jin)泡(pao)前應進(jin)行充分的清(qing)洗，經過清(qing)洗的大豆放入容器(qi)中(zhong)加水浸(jin)泡(pao)。

2、每(mei)斤黃豆(dou)吸水量(liang)(liang)為(wei)1—2.1斤，每(mei)斤黃豆(dou)磨出的豆(dou)漿約10-15斤，磨制時(shi)的加水量(liang)(liang)應為(wei)浸泡好的大豆(dou)重量(liang)(liang)的2—3倍，加水量(liang)(liang)必須穩定均勻，豆(dou)糊應為(wei)白色，粗細均勻。

3、將選好的蔬(shu)菜或水果洗(xi)凈(jing)去皮(pi)，去蒂，切成塊狀或條狀，干果需浸泡好后，去皮(pi)打碎，加入(ru)浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬(shu)汁。

4、當進行(xing)最后一次重復碾磨時，煮(zhu)漿(jiang)(jiang)的溫(wen)度應控制在100℃以上，保(bao)持(chi)煮(zhu)沸5分鐘，使豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，蛋白質熱(re)變(bian)性徹(che)底，為(wei)點漿(jiang)(jiang)成形創造(zao)條件，同時煮(zhu)漿(jiang)(jiang)能(neng)使抗營(ying)養成份因子(zi)失活(huo)，消除部分豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)，讓豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)滅菌，煮(zhu)好(hao)后可添加少(shao)量冷水降溫(wen)，使豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)溫(wen)度降至75℃—85℃，即(ji)可點漿(jiang)(jiang)，為(wei)保(bao)障蒸(zheng)煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)過程(cheng)順利進行(xing)，提高產(chan)量，在煮(zhu)漿(jiang)(jiang)過程(cheng)中需加入消泡劑，使豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)能(neng)充分溶解，常用的消泡劑有硅(gui)油(you)(you)和脂肪酸甘油(you)(you)等(deng)。

4、為使豆(dou)制品口(kou)(kou)感更好，通常使用(yong)100目(mu)左右的(de)紗布(bu)進行過濾(lv)(lv)(lv)，經過過濾(lv)(lv)(lv)好的(de)豆(dou)漿即可(ke)裝杯點(dian)綴制作成(cheng)豆(dou)類飲品。煮好過濾(lv)(lv)(lv)后(hou)的(de)漿，根據實際(ji)需求添(tian)加不同的(de)果蔬口(kou)(kou)味(wei)，制作成(cheng)具(ju)備各(ge)種口(kou)(kou)味(wei)各(ge)異(yi)的(de)豆(dou)漿。

5、把做(zuo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)漿（即(ji)豆腐腦(nao)或(huo)豆花(hua)），用準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)(de)(de)包布(bu)(bu)鋪(pu)在模具當(dang)中，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)顏色(se)先選出想(xiang)做(zuo)的(de)(de)(de)色(se)彩做(zuo)鋪(pu)底，然后(hou)分層鋪(pu)好(hao)(hao)豆腐腦(nao)，鋪(pu)一層還(huan)需適(shi)當(dang)攪拌，然后(hou)包好(hao)(hao)包布(bu)(bu)放(fang)上壓(ya)(ya)板準(zhun)備加(jia)壓(ya)(ya)，加(jia)壓(ya)(ya)要(yao)適(shi)當(dang)，做(zuo)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)豆制品，需要(yao)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力，根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)豆制品所需的(de)(de)(de)力量來(lai)調整壓(ya)(ya)力，加(jia)壓(ya)(ya)時應先輕后(hou)重，切(qie)勿操(cao)之(zhi)過急。壓(ya)(ya)好(hao)(hao)后(hou)（縮水約為鋪(pu)漿時體積的(de)(de)(de)三分之(zhi)一即(ji)壓(ya)(ya)好(hao)(hao)），打開包布(bu)(bu)放(fang)入托(tuo)盤即(ji)成型。