七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七(qi)彩(cai)豆(dou)腐營養(yang)豐(feng)富，含有(you)(you)大量(liang)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合(he)物，還含有(you)(you)鈣、磷、鐵等(deng)多種人(ren)體所需的礦物質。

（2）七彩豆(dou)腐中(zhong)含有豐富蛋白質，而(er)(er)且豆(dou)腐蛋白屬完(wan)全蛋白，不僅(jin)含有人體必(bi)需(xu)的8種氨(an)基酸，而(er)(er)且其比例也接近人體需(xu)要，營養(yang)價(jia)值較高(gao)。

2、藥用價值

（1）有關研(yan)究人員對(dui)七(qi)彩豆(dou)腐進行(xing)營養(yang)學研(yan)究，發現其中蛋(dan)白質含(han)量(liang)為(wei)13.39%，果膠含(han)量(liang)17～19%，乙(yi)醇可溶物(包括色素、糖等)為(wei)22.36%，純纖維(wei)素為(wei)25.71%，灰分(fen)為(wei)8.25%，另外還富含(han)多種維(wei)生素、微量(liang)元(yuan)素和氨基酸，有清熱解毒(du)功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提(ti)取果膠的好資源。

（2）含(han)有多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起的骨質(zhi)疏松，促進骨骼發(fa)育，對小兒(er)、老(lao)人的骨骼生長極為有利。

（3）防(fang)止血(xue)管(guan)硬化，預防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)疾病，保(bao)護心(xin)臟；補充(chong)鈣質，防(fang)止因缺鈣引起的骨質疏松(song)，促進骨骼發育(yu)，對小兒、老人的骨骼生長極為有(you)利。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少量水用(yong)料(liao)理機打成胡蘿卜糊，黃豆提前(qian)泡發兩小時(shi)以上。

2、將黃豆(dou)、胡蘿(luo)卜糊和清水一起放入豆(dou)漿機，選擇干濕豆(dou)程序制豆(dou)漿。

3、鹽(yan)鹵(lu)和水1:2的(de)比例，提前溶解，做好的(de)豆(dou)漿(jiang)過(guo)濾后，馬上滴入適量鹽(yan)鹵(lu)，輕輕順時(shi)針攪(jiao)拌(ban)。一下，看到出現絮狀沉淀后，然后靜(jing)置15分(fen)鐘(zhong)。

4、豆(dou)腐模子(zi)墊紗布，倒入所有的豆(dou)腐腦。

5、蓋上紗布，找(zhao)個略重(zhong)的(de)物體壓制15分鐘(zhong)，豆腐就做好(hao)了。

做法二：

1、大豆(dou)(dou)表面(mian)上有很多(duo)微(wei)細皺紋(wen)，塵土和(he)微(wei)生物(wu)附著其上，浸泡前應進行充分的清(qing)洗(xi)，經過清(qing)洗(xi)的大豆(dou)(dou)放入(ru)容(rong)器中加水(shui)浸泡。

2、每斤(jin)黃豆(dou)吸水量(liang)為(wei)1—2.1斤(jin)，每斤(jin)黃豆(dou)磨(mo)出(chu)的(de)豆(dou)漿約(yue)10-15斤(jin)，磨(mo)制時的(de)加(jia)水量(liang)應(ying)為(wei)浸泡(pao)好的(de)大豆(dou)重量(liang)的(de)2—3倍，加(jia)水量(liang)必須穩定均(jun)勻(yun)，豆(dou)糊應(ying)為(wei)白色(se)，粗細均(jun)勻(yun)。

3、將選(xuan)好(hao)(hao)的(de)蔬(shu)菜或水果(guo)洗凈去皮，去蒂(di)，切成塊狀或條(tiao)狀，干(gan)果(guo)需浸泡好(hao)(hao)后，去皮打(da)碎(sui)，加入浸泡好(hao)(hao)分別磨出帶顏(yan)色的(de)果(guo)蔬(shu)汁。

4、當(dang)進行(xing)最后一次重(zhong)復(fu)碾磨時，煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫(wen)度(du)應控制(zhi)在100℃以(yi)上，保持煮(zhu)(zhu)沸5分鐘，使(shi)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)受熱(re)均勻，蛋(dan)白質熱(re)變性徹底，為點漿(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)形創造條(tiao)件，同時煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)能(neng)使(shi)抗營養成(cheng)份因(yin)子(zi)失活，消(xiao)除部分豆(dou)腥(xing)味(wei)，讓豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)滅(mie)菌，煮(zhu)(zhu)好后可添加少量冷水降溫(wen)，使(shi)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)降至(zhi)75℃—85℃，即可點漿(jiang)(jiang)(jiang)，為保障(zhang)蒸煮(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)過程順(shun)利進行(xing)，提(ti)高產量，在煮(zhu)(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)過程中需(xu)加入消(xiao)泡(pao)(pao)劑(ji)，使(shi)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)能(neng)充分溶解，常用的消(xiao)泡(pao)(pao)劑(ji)有硅油和脂(zhi)肪酸(suan)甘油等。

4、為使豆制(zhi)品(pin)口感更好，通常使用100目左右的紗布進行過(guo)濾(lv)，經過(guo)過(guo)濾(lv)好的豆漿(jiang)(jiang)即可裝(zhuang)杯點綴(zhui)制(zhi)作成豆類飲品(pin)。煮好過(guo)濾(lv)后的漿(jiang)(jiang)，根據實(shi)際需求添加(jia)不同的果蔬(shu)口味，制(zhi)作成具備(bei)各種(zhong)口味各異(yi)的豆漿(jiang)(jiang)。

5、把做(zuo)好(hao)的(de)(de)漿（即(ji)豆(dou)腐(fu)腦或(huo)豆(dou)花），用準備(bei)好(hao)的(de)(de)包(bao)布(bu)(bu)鋪在模具(ju)當中，不同(tong)的(de)(de)顏色先(xian)選(xuan)出想做(zuo)的(de)(de)色彩做(zuo)鋪底，然(ran)后分層鋪好(hao)豆(dou)腐(fu)腦，鋪一(yi)層還需適(shi)當攪拌，然(ran)后包(bao)好(hao)包(bao)布(bu)(bu)放上壓(ya)板(ban)準備(bei)加壓(ya)，加壓(ya)要適(shi)當，做(zuo)不同(tong)的(de)(de)豆(dou)制品(pin)，需要不同(tong)的(de)(de)壓(ya)力，根據(ju)不同(tong)的(de)(de)豆(dou)制品(pin)所(suo)需的(de)(de)力量來調整壓(ya)力，加壓(ya)時應先(xian)輕(qing)后重，切勿操之過急(ji)。壓(ya)好(hao)后（縮水約(yue)為鋪漿時體積(ji)的(de)(de)三分之一(yi)即(ji)壓(ya)好(hao)），打開包(bao)布(bu)(bu)放入托(tuo)盤即(ji)成型。