七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七彩(cai)豆腐營養豐(feng)富(fu)，含(han)有大量蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)，還含(han)有鈣(gai)、磷(lin)、鐵等多種(zhong)人體所需的礦物(wu)質。

（2）七彩(cai)豆(dou)腐中含(han)有豐富蛋白質(zhi)，而(er)且(qie)豆(dou)腐蛋白屬完全蛋白，不僅含(han)有人(ren)體必需(xu)的8種(zhong)氨基酸(suan)，而(er)且(qie)其比例也接近人(ren)體需(xu)要，營養價值較高。

2、藥用價值

（1）有(you)關研究(jiu)人(ren)員對七(qi)彩豆腐進行(xing)營養學(xue)研究(jiu)，發現其中蛋白質含量為13.39%，果(guo)(guo)膠含量17～19%，乙醇可溶(rong)物(包括色(se)素(su)、糖等)為22.36%，純(chun)纖維素(su)為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素(su)、微(wei)量元(yuan)素(su)和氨基酸，有(you)清(qing)熱解毒功能，是盛夏防(fang)暑降溫的(de)佳料(liao)，是純(chun)真的(de)自然(ran)綠色(se)食品，是提取果(guo)(guo)膠的(de)好資(zi)源。

（2）含有(you)多(duo)種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因(yin)缺鈣引起的骨(gu)質(zhi)疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長極為有(you)利(li)。

（3）防(fang)止血管硬化，預防(fang)心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟；補充鈣質，防(fang)止因缺鈣引起的(de)骨(gu)(gu)(gu)質疏松，促進骨(gu)(gu)(gu)骼發育，對(dui)小兒、老人(ren)的(de)骨(gu)(gu)(gu)骼生長極為有利(li)。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少量水用料(liao)理機打成胡蘿卜糊，黃豆提前泡(pao)發兩(liang)小時(shi)以上。

2、將黃豆(dou)、胡蘿卜(bu)糊和(he)清水一起放入豆(dou)漿機，選擇干(gan)濕豆(dou)程(cheng)序(xu)制(zhi)豆(dou)漿。

3、鹽鹵和水1:2的比例，提(ti)前溶解，做好的豆漿過濾后，馬上滴入(ru)適量鹽鹵，輕(qing)輕(qing)順時(shi)針攪(jiao)拌。一下(xia)，看(kan)到出現絮狀沉淀后，然后靜置15分鐘(zhong)。

4、豆腐(fu)模(mo)子墊(dian)紗布，倒入所(suo)有的(de)豆腐(fu)腦(nao)。

5、蓋上紗(sha)布，找個(ge)略重的物體壓制15分鐘，豆腐就做好了。

做法二：

1、大(da)(da)豆表面上有(you)很(hen)多微細皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡(pao)前應進行充分的(de)清洗，經過清洗的(de)大(da)(da)豆放入容器中加水浸泡(pao)。

2、每斤(jin)(jin)黃豆(dou)吸水量(liang)為1—2.1斤(jin)(jin)，每斤(jin)(jin)黃豆(dou)磨出的豆(dou)漿約10-15斤(jin)(jin)，磨制時的加水量(liang)應(ying)為浸泡好的大豆(dou)重(zhong)量(liang)的2—3倍，加水量(liang)必須(xu)穩(wen)定均勻，豆(dou)糊(hu)應(ying)為白色，粗細均勻。

3、將選好(hao)的(de)蔬菜(cai)或水果洗凈(jing)去(qu)(qu)皮，去(qu)(qu)蒂，切成塊(kuai)狀(zhuang)或條狀(zhuang)，干(gan)果需浸泡好(hao)后，去(qu)(qu)皮打(da)碎，加入浸泡好(hao)分別磨出帶(dai)顏(yan)色的(de)果蔬汁(zhi)。

4、當(dang)進(jin)行最后一次重復碾磨時(shi)，煮(zhu)(zhu)漿(jiang)的溫度(du)應控制在100℃以上，保(bao)持煮(zhu)(zhu)沸(fei)5分鐘(zhong)，使(shi)(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)受熱均勻，蛋(dan)白質熱變(bian)性徹(che)底，為(wei)點漿(jiang)成(cheng)形創造條件，同時(shi)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)能使(shi)(shi)抗營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)因子失活(huo)，消除部分豆(dou)(dou)腥(xing)味，讓(rang)豆(dou)(dou)漿(jiang)滅菌(jun)，煮(zhu)(zhu)好后可添加少量冷水(shui)降(jiang)溫，使(shi)(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)溫度(du)降(jiang)至75℃—85℃，即(ji)可點漿(jiang)，為(wei)保(bao)障(zhang)蒸煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)過程(cheng)順利(li)進(jin)行，提高產量，在煮(zhu)(zhu)漿(jiang)過程(cheng)中需加入消泡劑(ji)，使(shi)(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)能充分溶解，常用的消泡劑(ji)有硅(gui)油和脂肪酸甘油等。

4、為使豆(dou)制(zhi)品(pin)口感(gan)更好(hao)，通常使用100目左右的(de)(de)紗布進行過濾(lv)，經過過濾(lv)好(hao)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)即可(ke)裝杯(bei)點綴(zhui)制(zhi)作成豆(dou)類飲(yin)品(pin)。煮(zhu)好(hao)過濾(lv)后的(de)(de)漿(jiang)，根據實際需求添(tian)加(jia)不同的(de)(de)果蔬(shu)口味(wei)，制(zhi)作成具(ju)備各(ge)種口味(wei)各(ge)異(yi)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)。

5、把做(zuo)好(hao)(hao)的(de)漿（即(ji)豆(dou)腐腦(nao)或豆(dou)花），用(yong)準備好(hao)(hao)的(de)包(bao)布鋪(pu)(pu)在模具(ju)當(dang)中，不(bu)同(tong)(tong)的(de)顏(yan)色(se)先選出想做(zuo)的(de)色(se)彩做(zuo)鋪(pu)(pu)底，然后(hou)(hou)分層(ceng)鋪(pu)(pu)好(hao)(hao)豆(dou)腐腦(nao)，鋪(pu)(pu)一(yi)層(ceng)還需(xu)適當(dang)攪拌，然后(hou)(hou)包(bao)好(hao)(hao)包(bao)布放上(shang)壓(ya)(ya)板準備加壓(ya)(ya)，加壓(ya)(ya)要適當(dang)，做(zuo)不(bu)同(tong)(tong)的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品，需(xu)要不(bu)同(tong)(tong)的(de)壓(ya)(ya)力，根據(ju)不(bu)同(tong)(tong)的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品所需(xu)的(de)力量來(lai)調整壓(ya)(ya)力，加壓(ya)(ya)時應(ying)先輕后(hou)(hou)重，切(qie)勿操之過急(ji)。壓(ya)(ya)好(hao)(hao)后(hou)(hou)（縮水約為(wei)鋪(pu)(pu)漿時體積的(de)三分之一(yi)即(ji)壓(ya)(ya)好(hao)(hao)），打(da)開包(bao)布放入托盤即(ji)成型(xing)。