七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七(qi)彩豆(dou)腐(fu)營養豐富，含有大量蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)，還(huan)含有鈣、磷、鐵等多種人(ren)體(ti)所需的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。

（2）七彩豆腐中含(han)有(you)豐富(fu)蛋白(bai)質，而且豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含(han)有(you)人體(ti)必需的8種氨(an)基酸，而且其比例也接近人體(ti)需要，營養價值較高(gao)。

2、藥用價值

（1）有關(guan)研究(jiu)人員對七彩豆腐進(jin)行營養學研究(jiu)，發(fa)現(xian)其中蛋白質含量為13.39%，果(guo)膠含量17～19%，乙醇可溶物(wu)(包括色(se)素(su)、糖(tang)等(deng))為22.36%，純(chun)纖維素(su)為25.71%，灰分(fen)為8.25%，另外還富含多(duo)種(zhong)維生素(su)、微量元(yuan)素(su)和氨基酸，有清熱解(jie)毒功能，是(shi)盛(sheng)夏(xia)防暑降溫的(de)佳料，是(shi)純(chun)真的(de)自然綠色(se)食品，是(shi)提取果(guo)膠的(de)好資源。

（2）含有多(duo)種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引(yin)起的骨(gu)質(zhi)疏松(song)，促進骨(gu)骼發(fa)育，對小(xiao)兒、老人(ren)的骨(gu)骼生長極為有利。

（3）防(fang)止(zhi)血(xue)管硬化，預防(fang)心血(xue)管疾病，保(bao)護心臟；補充(chong)鈣質，防(fang)止(zhi)因(yin)缺鈣引起的骨(gu)質疏(shu)松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老(lao)人的骨(gu)骼生長極為有利。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切(qie)片，煮熟，加少量(liang)水用料(liao)理機打成胡蘿卜(bu)糊(hu)，黃(huang)豆提前(qian)泡(pao)發(fa)兩小時以(yi)上。

2、將(jiang)黃(huang)豆、胡蘿(luo)卜糊和清水(shui)一(yi)起放入豆漿(jiang)機，選擇干濕豆程序制豆漿(jiang)。

3、鹽鹵和水1:2的(de)比(bi)例，提前溶解，做好(hao)的(de)豆漿過(guo)濾(lv)后(hou)，馬(ma)上滴入適量鹽鹵，輕輕順時(shi)針攪拌。一下(xia)，看(kan)到出(chu)現絮狀沉淀后(hou)，然(ran)后(hou)靜(jing)置15分鐘。

4、豆腐模(mo)子墊(dian)紗(sha)布，倒入(ru)所有的豆腐腦。

5、蓋上紗布，找(zhao)個略(lve)重的物體壓制15分鐘，豆腐就(jiu)做好了。

做法二：

1、大豆(dou)表面上有(you)很多微(wei)細皺紋，塵(chen)土和微(wei)生(sheng)物附(fu)著其(qi)上，浸泡前應進(jin)行充(chong)分的(de)清洗，經(jing)過(guo)清洗的(de)大豆(dou)放(fang)入(ru)容器中加水浸泡。

2、每斤(jin)黃(huang)豆吸水量(liang)為1—2.1斤(jin)，每斤(jin)黃(huang)豆磨(mo)出的豆漿約10-15斤(jin)，磨(mo)制時的加水量(liang)應為浸泡好的大豆重(zhong)量(liang)的2—3倍，加水量(liang)必須穩定(ding)均勻，豆糊(hu)應為白色(se)，粗細均勻。

3、將選好(hao)的蔬(shu)菜或水果(guo)洗(xi)凈去皮(pi)，去蒂，切成(cheng)塊狀(zhuang)或條狀(zhuang)，干(gan)果(guo)需浸(jin)泡好(hao)后，去皮(pi)打碎，加入浸(jin)泡好(hao)分別(bie)磨(mo)出帶顏色的果(guo)蔬(shu)汁。

4、當進(jin)(jin)行(xing)最后一次重復碾磨(mo)時，煮(zhu)漿(jiang)的溫度應控制在100℃以上(shang)，保持(chi)煮(zhu)沸5分(fen)(fen)鐘，使豆(dou)漿(jiang)受熱均勻，蛋白質熱變性徹底，為點漿(jiang)成形創(chuang)造條件，同時煮(zhu)漿(jiang)能(neng)使抗營養成份因子失活，消(xiao)除部分(fen)(fen)豆(dou)腥味，讓(rang)豆(dou)漿(jiang)滅菌，煮(zhu)好后可添加(jia)少量(liang)冷水降溫，使豆(dou)漿(jiang)溫度降至75℃—85℃，即可點漿(jiang)，為保障蒸煮(zhu)豆(dou)漿(jiang)過程(cheng)順利(li)進(jin)(jin)行(xing)，提高產量(liang)，在煮(zhu)漿(jiang)過程(cheng)中需加(jia)入(ru)消(xiao)泡劑，使豆(dou)漿(jiang)能(neng)充分(fen)(fen)溶解，常用的消(xiao)泡劑有硅油和脂肪酸甘油等。

4、為使豆制(zhi)品口(kou)(kou)感更好，通常使用100目左右的(de)紗布進行過(guo)濾(lv)，經(jing)過(guo)過(guo)濾(lv)好的(de)豆漿(jiang)即可裝(zhuang)杯點綴制(zhi)作成(cheng)豆類飲品。煮好過(guo)濾(lv)后的(de)漿(jiang)，根據實(shi)際需(xu)求添加不同的(de)果蔬口(kou)(kou)味，制(zhi)作成(cheng)具(ju)備(bei)各種口(kou)(kou)味各異的(de)豆漿(jiang)。

5、把(ba)做好(hao)(hao)(hao)的(de)漿（即(ji)豆(dou)(dou)腐腦(nao)或豆(dou)(dou)花），用準備好(hao)(hao)(hao)的(de)包(bao)(bao)布鋪在模具當中，不(bu)同的(de)顏色(se)先(xian)選(xuan)出想(xiang)做的(de)色(se)彩做鋪底(di)，然后(hou)分層(ceng)鋪好(hao)(hao)(hao)豆(dou)(dou)腐腦(nao)，鋪一(yi)層(ceng)還(huan)需適(shi)當攪拌，然后(hou)包(bao)(bao)好(hao)(hao)(hao)包(bao)(bao)布放(fang)上壓(ya)(ya)板準備加壓(ya)(ya)，加壓(ya)(ya)要適(shi)當，做不(bu)同的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品，需要不(bu)同的(de)壓(ya)(ya)力，根據不(bu)同的(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品所需的(de)力量來調(diao)整壓(ya)(ya)力，加壓(ya)(ya)時(shi)應先(xian)輕后(hou)重，切勿(wu)操(cao)之(zhi)過(guo)急。壓(ya)(ya)好(hao)(hao)(hao)后(hou)（縮(suo)水約為鋪漿時(shi)體(ti)積的(de)三分之(zhi)一(yi)即(ji)壓(ya)(ya)好(hao)(hao)(hao)），打(da)開包(bao)(bao)布放(fang)入托(tuo)盤即(ji)成(cheng)型。