七彩豆腐的功效作用

1、營養價值

（1）七彩(cai)豆腐營養豐(feng)富，含有大(da)量蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)，還含有鈣、磷、鐵等多(duo)種人體(ti)所需的礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)。

（2）七彩(cai)豆(dou)腐中含(han)有豐富蛋(dan)白質，而(er)且(qie)豆(dou)腐蛋(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)白，不(bu)僅含(han)有人體必需的8種(zhong)氨(an)基酸，而(er)且(qie)其(qi)比例也接(jie)近人體需要(yao)，營(ying)養(yang)價值(zhi)較高。

2、藥用價值

（1）有(you)關研究人(ren)員對七(qi)彩豆腐進(jin)行營養學研究，發現其中蛋白質(zhi)含(han)量(liang)為(wei)13.39%，果膠(jiao)含(han)量(liang)17～19%，乙醇可(ke)溶物(wu)(包括(kuo)色素(su)、糖等)為(wei)22.36%，純纖維素(su)為(wei)25.71%，灰分為(wei)8.25%，另外(wai)還富含(han)多種維生素(su)、微量(liang)元素(su)和(he)氨基酸，有(you)清熱解毒功能，是(shi)盛夏防暑降溫的佳料，是(shi)純真的自然綠色食品，是(shi)提取果膠(jiao)的好資源。

（2）含(han)有多種礦物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起(qi)的骨質(zhi)疏松(song)，促進骨骼發育，對小兒、老人(ren)的骨骼生長極為有利(li)。

（3）防(fang)止血(xue)管硬化，預防(fang)心血(xue)管疾(ji)病，保(bao)護心臟(zang)；補充鈣(gai)質(zhi)，防(fang)止因缺(que)鈣(gai)引起的骨(gu)質(zhi)疏松，促進(jin)骨(gu)骼發(fa)育，對(dui)小兒、老(lao)人(ren)的骨(gu)骼生長極為有(you)利。

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七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切(qie)片，煮熟，加少量水用料理(li)機打(da)成胡蘿卜(bu)糊(hu)，黃(huang)豆(dou)提(ti)前泡發兩小時(shi)以上。

2、將黃豆(dou)、胡蘿卜糊和清(qing)水一起放(fang)入豆(dou)漿機，選擇干濕豆(dou)程序(xu)制(zhi)豆(dou)漿。

3、鹽鹵(lu)和水1:2的比例，提(ti)前(qian)溶解，做好的豆漿過濾后(hou)，馬上(shang)滴入適(shi)量鹽鹵(lu)，輕輕順時針攪拌。一(yi)下，看(kan)到出現絮狀沉淀后(hou)，然后(hou)靜置15分鐘。

4、豆腐模子墊紗布，倒入所有的豆腐腦。

5、蓋上(shang)紗布，找個略重的物體壓制15分(fen)鐘，豆腐就做(zuo)好了(le)。

做法二：

1、大豆(dou)表面上(shang)有很多(duo)微細皺紋(wen)，塵土和微生物附(fu)著其上(shang)，浸泡(pao)前(qian)應進行充(chong)分的(de)清(qing)洗(xi)，經過清(qing)洗(xi)的(de)大豆(dou)放(fang)入容器(qi)中加水浸泡(pao)。

2、每(mei)斤(jin)黃(huang)豆(dou)(dou)吸(xi)水量為1—2.1斤(jin)，每(mei)斤(jin)黃(huang)豆(dou)(dou)磨(mo)(mo)出的(de)(de)豆(dou)(dou)漿約10-15斤(jin)，磨(mo)(mo)制(zhi)時的(de)(de)加(jia)水量應(ying)(ying)為浸泡好的(de)(de)大豆(dou)(dou)重量的(de)(de)2—3倍，加(jia)水量必須(xu)穩(wen)定均(jun)勻，豆(dou)(dou)糊應(ying)(ying)為白色，粗(cu)細(xi)均(jun)勻。

3、將(jiang)選好的蔬菜(cai)或水(shui)果(guo)洗凈(jing)去皮，去蒂，切成塊狀(zhuang)或條狀(zhuang)，干果(guo)需浸泡好后，去皮打碎(sui)，加入浸泡好分別磨出(chu)帶顏色的果(guo)蔬汁(zhi)。

4、當進行最后(hou)(hou)一次(ci)重復碾磨時，煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)的溫度(du)(du)應控制在100℃以上，保持煮(zhu)沸5分(fen)鐘，使(shi)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)受熱均勻，蛋白質熱變性徹底，為(wei)點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)成形(xing)創(chuang)造條件，同時煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)能(neng)使(shi)抗營(ying)養成份因(yin)子失活，消(xiao)除(chu)部分(fen)豆腥(xing)味，讓(rang)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)滅菌(jun)，煮(zhu)好(hao)后(hou)(hou)可(ke)添加(jia)少量冷水(shui)降(jiang)溫，使(shi)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)溫度(du)(du)降(jiang)至75℃—85℃，即可(ke)點(dian)漿(jiang)(jiang)(jiang)，為(wei)保障蒸煮(zhu)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)過(guo)程順利進行，提高(gao)產量，在煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)過(guo)程中需加(jia)入消(xiao)泡劑，使(shi)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)能(neng)充分(fen)溶解，常用(yong)的消(xiao)泡劑有硅油(you)和脂(zhi)肪酸甘油(you)等。

4、為(wei)使豆(dou)(dou)制(zhi)品口感更好，通常使用100目左右的紗布(bu)進行過(guo)濾，經過(guo)過(guo)濾好的豆(dou)(dou)漿即可裝杯(bei)點綴制(zhi)作成豆(dou)(dou)類飲品。煮好過(guo)濾后的漿，根據實際需(xu)求添加不同的果蔬口味，制(zhi)作成具備各(ge)種(zhong)口味各(ge)異的豆(dou)(dou)漿。

5、把做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)(hao)的漿（即豆(dou)腐腦(nao)或豆(dou)花(hua)），用準(zhun)備好(hao)(hao)(hao)的包布(bu)(bu)鋪(pu)(pu)在模具當中，不(bu)(bu)同(tong)的顏色(se)先選出想做(zuo)(zuo)的色(se)彩做(zuo)(zuo)鋪(pu)(pu)底，然后(hou)分(fen)層鋪(pu)(pu)好(hao)(hao)(hao)豆(dou)腐腦(nao)，鋪(pu)(pu)一(yi)層還需適當攪拌，然后(hou)包好(hao)(hao)(hao)包布(bu)(bu)放(fang)上壓(ya)(ya)(ya)(ya)板準(zhun)備加(jia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)，加(jia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)要適當，做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)同(tong)的豆(dou)制品(pin)，需要不(bu)(bu)同(tong)的壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)，根(gen)據不(bu)(bu)同(tong)的豆(dou)制品(pin)所需的力(li)量來調整(zheng)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)，加(jia)壓(ya)(ya)(ya)(ya)時應(ying)先輕后(hou)重，切勿操之(zhi)過(guo)急(ji)。壓(ya)(ya)(ya)(ya)好(hao)(hao)(hao)后(hou)（縮水約為(wei)鋪(pu)(pu)漿時體積的三分(fen)之(zhi)一(yi)即壓(ya)(ya)(ya)(ya)好(hao)(hao)(hao)），打開包布(bu)(bu)放(fang)入托(tuo)盤即成型。