【嫩豆(dou)腐】嫩豆(dou)腐的(de)制作方法 嫩豆(dou)腐的(de)家常做(zuo)法大(da)全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生(sheng)產方法如下所示：

1、備料(liao)：取上等大豆20kg，清水淘(tao)洗去除塵土、砂石等雜(za)質；

2、浸泡：在大(da)豆(dou)中加入清水，水面(mian)超過大(da)豆(dou)一(yi)指長或更高(gao)為準，浸泡5個(ge)小時(shi)左右，此時(shi)大豆(dou)吸水后變得脹大，呈現嫩黃(huang)色。

3、研豆(dou)：浸泡好的大豆(dou)放入石磨中，并(bing)連續加(jia)入清水研磨，成糊狀；

4、煮(zhu)漿：磨后的(de)豆(dou)糊放入鍋中(zhong)煮(zhu)沸，此時要注意鍋底要不(bu)斷攪(jiao)拌；

5、過濾：用細小孔紗布(bu)將煮好的(de)豆漿(jiang)過濾，去除其中的(de)豆渣；

6、點豆(dou)(dou)腐：在豆(dou)(dou)漿(jiang)中加入鹵水并不停攪拌，至豆(dou)(dou)腐凝固，放置約(yue)15分鐘；

7、成型：將豆(dou)腐腦倒(dao)于模(mo)具中，并擠壓出其中的水分，放置15分鐘(zhong)；

8、成(cheng)品：去掉模(mo)具，嫩豆腐即做好可以食(shi)用(yong)了(le)。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克(ke)，甜豆(dou)莢(jia)30克(ke)，蒜苗10克(ke)，紅(hong)辣椒1個(ge)，生姜1小(xiao)塊，大蒜1瓣，淀粉適量。

調料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小(xiao)匙，高湯2大匙，精(jing)鹽(yan)1小(xiao)匙，白糖1小匙(chi)，味精(jing)小匙(chi)。

步驟：

1、豆腐切(qie)片后，用平底鍋煎(jian)至雙面呈金黃色(se)；

2、胡蘿卜、木耳切(qie)片(pian)，蒜苗切(qie)斜段，紅(hong)辣椒切(qie)段，大蒜、生姜(jiang)切(qie)片(pian)備用(yong)；

3、鍋內(nei)放入油燒熱，先爆(bao)香大蒜片、生姜片、紅辣(la)椒段(duan)，再加入高(gao)湯、蠔油、白糖，煮開后(hou)加入(ru)豆腐片(pian)、木耳片(pian)、胡蘿(luo)卜(bu)片(pian)、甜豆莢(jia)、蒜苗(miao)段(duan)、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋上香油即(ji)可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐，（700克），輔料：冬筍（75克），香菇（鮮(xian)），（25克(ke)），青蒜(suan)（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬(jiang)（25克），黃酒（25克(ke)），醬油(you)（20克），白(bai)砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制），（10克），菜(cai)籽油（25克）。

1、將(jiang)鰱魚宰殺治(zhi)凈，取(qu)其魚頭連帶(dai)一(yi)(yi)截魚肉，洗凈，近頭部厚(hou)肉處深刻一(yi)(yi)刀，鰓(sai)蓋肉上(shang)剮一(yi)(yi)刀，鰓(sai)旁的(de)胡桃肉上(shang)切一(yi)(yi)刀，放入(ru)沸水一(yi)(yi)燙；

2、魚(yu)頭(tou)剖面抹上(shang)輾碎的豆瓣醬，上(shang)面涂上(shang)醬油；

3、豆腐(fu)批成厚(hou)約1厘米(mi)的長方片，入沸水鍋氽(tun)一下，去掉豆腥味；

4、冬筍削皮，洗凈，切片(pian)；

5、香菇去蒂，洗凈，切片；

6、炒(chao)鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下(xia)熟菜油(you)，至七成(cheng)熱時，將魚頭正面下(xia)鍋煎(jian)黃(huang)，潷(bi)去油(you)，烹(peng)入黃(huang)酒，加(jia)醬油(you)和(he)白糖略燒，將魚頭翻身，加(jia)水750毫升(sheng)，放入豆腐、筍片、香菇、姜末(mo)，同燒；

7、待燒沸后(hou)倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分(fen)鐘(zhong)左右；

8、撇去浮沫(mo)，加入洗凈的青蒜段、味精，淋(lin)上(shang)熟豬油，連同砂(sha)鍋一起上(shang)桌即(ji)成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞(ji)蛋(dan)75克(ke)，蝦(xia)仁75克(ke)。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米立(li)方塊(kuai)；

2、蟹(xie)去(qu)殼，剝取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃；

3、雞蛋打散，備用(yong)；

4、炒(chao)(chao)鍋入(ru)油燒(shao)熱，爆炒(chao)(chao)姜片，再入(ru)蟹肉、蝦仁炒(chao)(chao)香(xiang)，最后入(ru)豆(dou)腐(fu)，注入(ru)清水蓋過(guo)豆(dou)腐(fu)；

5、用大(da)火燒開豆腐后以濃芡(qian)粉水勾芡(qian)；

6、加入蛋(dan)汁(zhi)、蟹黃凝(ning)固；

7、即加鹽(yan)調味(wei)，起鍋前撒(sa)上蔥花，即可盛盤供食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬(zhu)肉2兩，枸杞(qi)少許，鹽(yan)，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清(qing)水。

做法：

1、豬(zhu)肉剁成(cheng)肉末，放(fang)鹽，醬油(you)，料酒(jiu)，胡椒粉，生粉，拌勻備(bei)用。

2、豆腐放(fang)盤子里(li)，切成(cheng)小塊，擺好后，每塊上面放(fang)上肉末，和一顆枸杞（如果沒有不放(fang)也(ye)可以）。

3、鍋里注入清(qing)水，燒開(kai)后，把(ba)豆腐放(fang)進鍋里，大火蒸(zheng)13分鐘，然后(hou)把盤里多(duo)余的湯汁倒在碗(wan)里.加點水，鹽，醬(jiang)油，糖，和生粉，做成醬(jiang)汁。

4、把油燒熱后(hou)，爆香姜茸，然(ran)后(hou)把醬汁倒(dao)進鍋里煮(zhu)沸，淋(lin)在蒸(zheng)好的豆(dou)腐方(fang)上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)，瘦豬肉末100克(ke)，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精(jing)、蔥、姜各適量，火(huo)腿絲(si)、水發冬菇(gu)絲(si)少(shao)許，紅葡萄酒100克(ke)，高湯(tang)500克(ke)。

制法(fa)：

1、將豆腐在沸水中(zhong)焯(zhuo)后搗成泥，與肉末(mo)、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至(zhi)黏稠(chou)。

2、放(fang)入蔥、姜、水攪勻，再放(fang)入少許香油(you)拌(ban)勻。

3、用10個(ge)羹匙，每個(ge)抹少許油(you)分別(bie)盛(sheng)入豆腐糊。

4、上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐(fu)丸(wan)擺(bai)在盤(pan)中。

5、高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上(shang)即成。