【嫩豆(dou)腐】嫩豆(dou)腐的(de)制(zhi)作方法 嫩豆(dou)腐的(de)家常(chang)做法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生產方(fang)法(fa)如下所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清(qing)水(shui)淘洗(xi)去除塵土、砂(sha)石等雜質；

2、浸(jin)泡(pao)：在大豆中(zhong)加入(ru)清水(shui)，水(shui)面超過大豆一指長或更高為準(zhun)，浸(jin)泡(pao)5個小時左(zuo)右，此時大豆吸水后變(bian)得脹(zhang)大，呈現嫩黃色(se)。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中(zhong)，并連續加入清(qing)水研磨，成(cheng)糊狀；

4、煮漿：磨后的豆糊放(fang)入鍋中煮沸，此時(shi)要注意鍋底要不(bu)斷(duan)攪拌；

5、過濾(lv)：用細小孔紗布將煮好的(de)豆漿過濾(lv)，去除其中的(de)豆渣；

6、點(dian)豆腐：在(zai)豆漿中加入(ru)鹵(lu)水(shui)并不停攪拌(ban)，至豆腐凝固，放置約15分鐘；

7、成型：將豆腐腦(nao)倒于模(mo)具(ju)中(zhong)，并(bing)擠壓出其中(zhong)的水分，放置15分鐘；

8、成品(pin)：去掉模(mo)具，嫩豆腐即做好可以食用(yong)了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐300克(ke)，胡蘿卜30克，木耳30克(ke)，甜(tian)豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣(ban)，淀粉(fen)適量。

調料：食用油30克(ke)，香(xiang)油1小匙(chi)，蠔(hao)油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙。

步驟：

1、豆腐切(qie)片后(hou)，用平底鍋煎至(zhi)雙面呈金(jin)黃色；

2、胡蘿卜、木耳(er)切(qie)片，蒜苗切(qie)斜段，紅辣椒切(qie)段，大蒜、生姜切(qie)片備用；

3、鍋(guo)內(nei)放入油(you)燒(shao)熱，先爆(bao)香大蒜片、生姜(jiang)片、紅(hong)辣椒段，再加入高湯(tang)、蠔油(you)、白糖(tang)，煮(zhu)開后加入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)片、木(mu)耳(er)片、胡蘿卜片、甜豆(dou)(dou)莢、蒜(suan)苗段(duan)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)一(yi)起煮(zhu)3分鐘(zhong)，再用(yong)水淀粉勾芡，淋上香油(you)即可(ke)。

特點：脆嫩爽(shuang)口，營養豐(feng)富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐，（700克），輔料：冬筍（75克），香菇（鮮），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克(ke)），黃酒（25克(ke)），醬油（20克(ke)），白砂糖（10克），味(wei)精(jing)（3克），豬油(you)（煉(lian)制），（10克(ke)），菜(cai)籽油（25克）。

1、將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉(rou)，洗(xi)凈，近頭部厚肉(rou)處深(shen)刻一刀，鰓蓋肉(rou)上剮一刀，鰓旁的胡桃(tao)肉(rou)上切一刀，放入沸水一燙；

2、魚頭剖(pou)面抹上(shang)輾碎(sui)的豆瓣(ban)醬，上(shang)面涂上(shang)醬油；

3、豆腐批成(cheng)厚(hou)約1厘(li)米的長方片(pian)，入沸水鍋(guo)氽一下，去掉豆腥味；

4、冬筍削(xue)皮，洗凈，切片(pian)；

5、香(xiang)菇去蒂，洗凈，切片；

6、炒(chao)鍋置旺火上(shang)烤熱(re)，滑鍋后下(xia)熟菜油，至七成熱(re)時，將(jiang)魚(yu)頭正面下(xia)鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒(jiu)，加(jia)醬油和白糖略燒，將(jiang)魚(yu)頭翻身，加(jia)水750毫升，放(fang)入豆腐、筍片、香菇(gu)、姜末，同燒；

7、待燒沸后(hou)倒入砂(sha)鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再(zai)燉2分鐘左右；

8、撇去浮(fu)沫，加入洗凈(jing)的青蒜段、味精，淋(lin)上熟(shu)豬油，連同砂鍋一起上桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克(ke)，蝦仁(ren)75克。

調料：大蔥8克，姜(jiang)3克，鹽(yan)5克，芡(qian)粉5克，植物(wu)油(you)30克。

做法：

1、豆腐切(qie)成2厘米立方塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；

3、雞蛋(dan)打散，備用；

4、炒鍋入(ru)油燒熱(re)，爆炒姜片，再入(ru)蟹肉、蝦仁炒香，最后(hou)入(ru)豆腐，注入(ru)清水(shui)蓋過豆腐；

5、用大火燒(shao)開豆腐后以(yi)濃芡(qian)粉水勾(gou)芡(qian)；

6、加入蛋汁、蟹(xie)黃凝固(gu)；

7、即(ji)加鹽調(diao)味，起鍋(guo)前撒(sa)上蔥(cong)花，即(ji)可盛盤供(gong)食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒(jiao)粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁(duo)成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生(sheng)粉，拌勻備(bei)用。

2、豆腐放盤子(zi)里，切成小塊，擺好(hao)后，每塊上面放上肉末(mo)，和一顆枸杞（如果沒有不(bu)放也可以）。

3、鍋里注入清水，燒開后，把豆腐(fu)放進鍋里，大火(huo)蒸13分鐘，然后把(ba)盤里(li)多余的湯汁倒在碗里(li).加(jia)點水(shui)，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁。

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒(dao)進(jin)鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐(fu)方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)，瘦(shou)豬肉(rou)末100克(ke)，雞蛋2個，淀(dian)粉(fen)、鹽水、料酒、胡椒粉(fen)、味精、蔥、姜各適(shi)量，火腿絲(si)、水發冬菇(gu)絲(si)少許(xu)，紅(hong)葡萄酒100克(ke)，高湯500克(ke)。

制法：

1、將豆腐(fu)在沸水中焯后搗(dao)成泥，與肉末、蛋汁、淀粉(fen)、鹽水、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、味精(jing)攪打(da)至黏稠(chou)。

2、放入蔥、姜、水攪(jiao)勻(yun)，再放入少許香油拌勻(yun)。

3、用10個羹匙，每個抹(mo)少許油分別(bie)盛入豆腐糊。

4、上(shang)放火(huo)腿絲、冬菇絲，上(shang)鍋蒸(zheng)透，取出后去羹匙，將制好的(de)豆腐(fu)丸擺(bai)在盤中。

5、高湯燒沸(fei)(fei)，放入紅葡萄酒(jiu)，再沸(fei)(fei)時澆在琵(pi)琶豆(dou)腐上即成(cheng)。