【嫩豆(dou)腐(fu)】嫩豆(dou)腐(fu)的制作方法(fa) 嫩豆(dou)腐(fu)的家常做法(fa)大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生產方法(fa)如下所示：

1、備料(liao)：取(qu)上(shang)等大豆20kg，清(qing)水淘洗去除塵土、砂石等雜質；

2、浸(jin)泡(pao)：在大(da)豆(dou)中(zhong)加入清(qing)水，水面超過大(da)豆(dou)一指長或更高為準(zhun)，浸(jin)泡(pao)5個小時左右，此時大豆(dou)吸水后(hou)變(bian)得脹大，呈(cheng)現嫩(nen)黃(huang)色。

3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并連續加(jia)入清水(shui)研磨，成糊狀；

4、煮漿：磨后的豆糊(hu)放入鍋(guo)中(zhong)煮沸，此時要注(zhu)意鍋(guo)底要不(bu)斷(duan)攪拌；

5、過濾(lv)：用細(xi)小孔紗布將煮好(hao)的(de)豆漿(jiang)過濾(lv)，去除其中的(de)豆渣；

6、點豆(dou)腐：在豆(dou)漿中加入(ru)鹵水并不停攪拌，至豆(dou)腐凝固(gu)，放置約15分鐘；

7、成(cheng)型：將豆腐腦(nao)倒于模具中，并(bing)擠壓出(chu)其中的(de)水分，放置15分鐘；

8、成(cheng)品：去掉模具，嫩(nen)豆腐即(ji)做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆(dou)腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆(dou)莢30克，蒜(suan)苗10克(ke)，紅辣椒1個，生姜1小塊，大(da)蒜1瓣，淀粉適量(liang)。

調料：食(shi)用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙(chi)，精鹽1小匙(chi)，白(bai)糖1小匙，味精小匙。

步驟：

1、豆腐切片(pian)后，用(yong)平底鍋煎至雙面呈(cheng)金黃色(se)；

2、胡蘿(luo)卜、木耳切(qie)片，蒜(suan)苗切(qie)斜段(duan)，紅辣(la)椒切(qie)段(duan)，大蒜(suan)、生(sheng)姜切(qie)片備用；

3、鍋內(nei)放入(ru)油(you)(you)燒熱，先爆(bao)香大(da)蒜片、生姜片、紅(hong)辣椒(jiao)段，再加(jia)入(ru)高湯、蠔油(you)(you)、白糖(tang)，煮開(kai)后加入豆(dou)腐片(pian)、木耳片(pian)、胡(hu)蘿卜(bu)片(pian)、甜(tian)豆(dou)莢(jia)、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘(zhong)，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可(ke)。

特點：脆嫩爽口，營(ying)養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐，（700克），輔料：冬筍（75克），香菇（鮮），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆(dou)瓣醬（25克），黃酒(jiu)（25克(ke)），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制(zhi)），（10克(ke)），菜籽油(you)（25克）。

1、將(jiang)鰱魚宰(zai)殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉(rou)(rou)，洗凈，近頭部(bu)厚肉(rou)(rou)處深刻一刀，鰓蓋肉(rou)(rou)上剮一刀，鰓旁的胡桃肉(rou)(rou)上切(qie)一刀，放入沸水一燙；

2、魚頭(tou)剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面涂上醬油(you)；

3、豆(dou)腐(fu)批(pi)成厚約1厘(li)米的長方片(pian)，入沸水鍋氽(tun)一下(xia)，去掉豆腥味(wei)；

4、冬(dong)筍削皮，洗凈，切片(pian)；

5、香(xiang)菇去蒂(di)，洗凈，切片(pian)；

6、炒鍋(guo)(guo)置旺火上烤熱，滑鍋(guo)(guo)后下熟菜油，至七成(cheng)熱時，將(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)正面下鍋(guo)(guo)煎(jian)黃，潷去油，烹(peng)入(ru)黃酒，加醬(jiang)油和白糖略燒，將(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)翻身，加水750毫升，放(fang)入(ru)豆腐、筍片、香菇、姜末(mo)，同(tong)燒；

7、待燒沸后倒入砂(sha)鍋，置(zhi)小火上燉15分(fen)鐘，移至中火上再(zai)燉(dun)2分(fen)鐘左(zuo)右；

8、撇去浮(fu)沫，加入洗凈的青蒜段、味精(jing)，淋上(shang)熟豬(zhu)油，連(lian)同砂鍋(guo)一(yi)起上(shang)桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽(yan)5克，芡粉(fen)5克，植(zhi)物油30克(ke)。

做法：

1、豆腐切(qie)成2厘米立方塊(kuai)；

2、蟹去殼，剝(bo)取(qu)蟹肉(rou)、蟹黃；

3、雞蛋打散，備用；

4、炒(chao)鍋(guo)入(ru)油(you)燒熱(re)，爆炒(chao)姜片，再入(ru)蟹肉、蝦仁炒(chao)香，最后(hou)入(ru)豆(dou)腐，注(zhu)入(ru)清(qing)水蓋過(guo)豆(dou)腐；

5、用(yong)大(da)火燒(shao)開豆腐后以濃芡粉水勾(gou)芡；

6、加入蛋汁、蟹黃凝固；

7、即加鹽(yan)調味，起鍋前(qian)撒上蔥(cong)花，即可盛盤供食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉(rou)2兩，枸杞(qi)少許，鹽，醬油(you)，料(liao)酒(jiu)，胡椒粉(fen)，生(sheng)粉(fen)，清水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料(liao)酒，胡椒粉(fen)，生粉(fen)，拌(ban)勻備(bei)用。

2、豆腐放盤子里，切成(cheng)小塊，擺好后(hou)，每塊上(shang)面放上(shang)肉末，和一顆枸杞（如果沒有不(bu)放也可以）。

3、鍋(guo)里注入清(qing)水，燒(shao)開后，把豆腐放進(jin)鍋(guo)里，大火蒸13分鐘，然(ran)后把盤(pan)里多(duo)余的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬(jiang)油，糖，和(he)生粉，做成醬(jiang)汁。

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒進鍋里(li)煮沸，淋在蒸好的豆(dou)腐方(fang)上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉(fen)、鹽水、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、味精(jing)、蔥、姜(jiang)各適量(liang)，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯(tang)500克。

制法：

1、將豆(dou)腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋(dan)汁、淀粉(fen)、鹽(yan)水、料酒、胡椒粉(fen)、味(wei)精攪打至黏稠。

2、放入蔥(cong)、姜、水攪(jiao)勻(yun)，再(zai)放入少許香油拌勻(yun)。

3、用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊(hu)。

4、上放火腿絲(si)、冬菇絲(si)，上鍋(guo)蒸(zheng)透，取出(chu)后去(qu)羹匙，將(jiang)制好(hao)的豆腐丸擺在盤中。

5、高湯燒沸，放(fang)入(ru)紅葡萄(tao)酒，再沸時澆在琵琶(pa)豆腐上即成。