【嫩豆腐】嫩豆腐的制作方法(fa)(fa) 嫩豆腐的家常做法(fa)(fa)大全(quan)

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐(fu)的生產方(fang)法如下所(suo)示：

1、備料：取上等大(da)豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石(shi)等雜質；

2、浸泡(pao)：在大(da)(da)豆(dou)中加(jia)入(ru)清水，水面(mian)超過大(da)(da)豆(dou)一指長或更(geng)高為準，浸泡(pao)5個小時左右，此時大豆吸水后變得(de)脹(zhang)大，呈現嫩黃色(se)。

3、研(yan)豆(dou)：浸(jin)泡好(hao)的(de)大豆(dou)放入(ru)石磨(mo)中(zhong)，并(bing)連續加入(ru)清水研(yan)磨(mo)，成糊狀；

4、煮漿：磨后的豆糊(hu)放入鍋中(zhong)煮沸，此時要注意鍋底(di)要不斷(duan)攪拌；

5、過(guo)濾(lv)：用細小孔(kong)紗布將煮好的豆漿過(guo)濾(lv)，去(qu)除(chu)其中的豆渣；

6、點(dian)豆腐(fu)：在豆漿中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐(fu)凝固，放置約15分鐘；

7、成型：將豆腐腦倒于模具(ju)中，并擠壓出其(qi)中的(de)水(shui)分，放置(zhi)15分鐘；

8、成品(pin)：去掉模具，嫩(nen)豆腐即(ji)做好(hao)可(ke)以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐300克，胡蘿卜(bu)30克(ke)，木耳30克，甜豆莢30克，蒜(suan)苗10克，紅辣椒(jiao)1個，生姜(jiang)1小塊，大蒜1瓣(ban)，淀(dian)粉(fen)適量。

調料：食(shi)用油(you)30克(ke)，香油1小(xiao)匙，蠔油(you)1小匙，高湯2大匙(chi)，精鹽1小匙(chi)，白(bai)糖1小匙(chi)，味精小匙(chi)。

步驟：

1、豆腐(fu)切片后(hou)，用平底(di)鍋(guo)煎(jian)至雙面呈金黃色；

2、胡蘿(luo)卜、木耳切(qie)片，蒜苗切(qie)斜段，紅(hong)辣椒切(qie)段，大蒜、生姜切(qie)片備用；

3、鍋內放(fang)入油(you)燒熱，先爆香大蒜片(pian)、生姜片(pian)、紅辣椒段(duan)，再加入高湯、蠔油(you)、白糖，煮開后加入(ru)豆腐(fu)片(pian)、木耳片(pian)、胡(hu)蘿卜片(pian)、甜(tian)豆莢、蒜(suan)苗段、精鹽、味精一(yi)起(qi)煮3分鐘，再(zai)用(yong)水淀粉勾芡(qian)，淋上香(xiang)油即可。

特點：脆嫩(nen)爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克(ke)），嫩(nen)豆(dou)腐，（700克(ke)），輔料：冬(dong)筍（75克），香菇（鮮），（25克），青(qing)蒜（25克(ke)）。

調料：姜（2克(ke)），豆瓣醬（25克），黃(huang)酒（25克），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬(zhu)油（煉制(zhi)），（10克），菜籽油（25克）。

1、將(jiang)鰱魚宰殺治凈(jing)，取其(qi)魚頭連帶一(yi)截魚肉(rou)(rou)(rou)，洗凈(jing)，近頭部厚肉(rou)(rou)(rou)處深刻一(yi)刀，鰓(sai)蓋肉(rou)(rou)(rou)上剮一(yi)刀，鰓(sai)旁的胡桃肉(rou)(rou)(rou)上切一(yi)刀，放入沸水一(yi)燙；

2、魚頭(tou)剖面(mian)抹(mo)上(shang)輾碎的(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，上(shang)面(mian)涂上(shang)醬(jiang)(jiang)油；

3、豆腐批成厚約1厘米的長方片，入沸(fei)水鍋(guo)氽一下，去掉豆腥味；

4、冬筍削皮，洗(xi)凈(jing)，切片；

5、香菇去(qu)蒂，洗(xi)凈(jing)，切片(pian)；

6、炒鍋(guo)置旺火上烤(kao)熱(re)，滑鍋(guo)后下(xia)熟(shu)菜油，至(zhi)七成熱(re)時(shi)，將(jiang)魚頭正面下(xia)鍋(guo)煎黃(huang)，潷去油，烹入黃(huang)酒，加(jia)醬(jiang)油和白糖(tang)略燒(shao)，將(jiang)魚頭翻身，加(jia)水750毫升(sheng)，放入豆(dou)腐、筍片、香菇、姜末，同燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋，置小火(huo)上(shang)燉15分鐘(zhong)，移(yi)至中(zhong)火上再燉2分鐘左右(you)；

8、撇去浮沫(mo)，加入洗凈的(de)青蒜段、味精，淋上熟豬油，連(lian)同砂鍋一起(qi)上桌即(ji)成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克(ke)，雞蛋75克，蝦(xia)仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米立方塊；

2、蟹去殼(ke)，剝取蟹肉、蟹黃；

3、雞蛋打散，備用；

4、炒(chao)鍋入油燒熱，爆炒(chao)姜片，再入蟹(xie)肉、蝦仁炒(chao)香(xiang)，最(zui)后入豆腐，注入清(qing)水(shui)蓋過(guo)豆腐；

5、用大火燒(shao)開(kai)豆腐后以濃芡粉水勾(gou)芡；

6、加入蛋(dan)汁、蟹(xie)黃凝固(gu)；

7、即加(jia)鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩，枸(gou)杞少許(xu)，鹽，醬油，料酒(jiu)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，生粉(fen)(fen)，清水(shui)。

做法：

1、豬肉(rou)剁成肉(rou)末，放鹽，醬油，料(liao)酒(jiu)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，生粉(fen)，拌勻備用。

2、豆腐放(fang)盤子里，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，擺好(hao)后(hou)，每塊(kuai)(kuai)上面放(fang)上肉末，和一顆(ke)枸杞（如(ru)果(guo)沒有不放(fang)也可以(yi)）。

3、鍋里注(zhu)入清水，燒開(kai)后，把豆(dou)腐(fu)放進(jin)鍋里，大火蒸13分鐘，然后把盤(pan)里(li)(li)多余的(de)湯汁倒在碗里(li)(li).加點水，鹽，醬(jiang)油(you)，糖，和生粉，做成醬(jiang)汁。

4、把油燒熱后，爆(bao)香姜茸，然后把醬汁倒進(jin)鍋里煮沸，淋在(zai)蒸好的(de)豆腐方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)，瘦豬肉(rou)末100克(ke)，雞蛋2個，淀粉、鹽水(shui)、料酒、胡椒(jiao)粉、味精(jing)、蔥、姜各適量，火腿絲、水(shui)發冬菇絲少許(xu)，紅(hong)葡(pu)萄酒100克(ke)，高湯500克(ke)。

制法(fa)：

1、將豆(dou)腐(fu)在(zai)沸水中焯后搗成泥(ni)，與(yu)肉末、蛋汁(zhi)、淀粉、鹽水、料酒(jiu)、胡椒粉、味精攪(jiao)打至黏(nian)稠(chou)。

2、放(fang)入蔥、姜、水(shui)攪勻，再(zai)放(fang)入少許香(xiang)油(you)拌勻。

3、用10個羹匙，每個抹少許油分別(bie)盛入豆(dou)腐糊。

4、上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆(dou)腐丸擺在盤中。

5、高湯燒沸，放(fang)入(ru)紅葡萄酒，再沸時澆在琵(pi)琶豆腐上即(ji)成。