【嫩(nen)豆(dou)腐】嫩(nen)豆(dou)腐的制作方(fang)法 嫩(nen)豆(dou)腐的家常做法大(da)全(quan)

嫩豆腐的制作方法

嫩豆(dou)腐(fu)的生產方法如下所示：

1、備(bei)料：取上(shang)等(deng)大(da)豆20kg，清水淘(tao)洗去除塵(chen)土、砂石(shi)等雜(za)質(zhi)；

2、浸泡：在大(da)豆中(zhong)加入(ru)清水，水面超過大(da)豆一指長(chang)或更(geng)高為準(zhun)，浸泡5個小時(shi)左(zuo)右，此時(shi)大(da)豆吸(xi)水后變得(de)脹大(da)，呈現嫩黃色。

3、研豆(dou)：浸泡好的大豆(dou)放入(ru)石磨(mo)中，并連續加入(ru)清水研磨(mo)，成糊(hu)狀；

4、煮漿：磨后的豆糊放(fang)入鍋中煮沸，此時要注(zhu)意(yi)鍋底要不斷攪拌；

5、過濾：用細(xi)小孔紗(sha)布將煮好的豆(dou)漿(jiang)過濾，去(qu)除(chu)其中的豆(dou)渣；

6、點豆腐：在豆漿中(zhong)加入鹵水并不停攪拌(ban)，至豆腐凝固，放(fang)置約(yue)15分鐘；

7、成(cheng)型：將豆腐(fu)腦倒于(yu)模具中(zhong)，并擠壓出其(qi)中(zhong)的水分，放置15分(fen)鐘(zhong)；

8、成(cheng)品：去掉(diao)模(mo)具，嫩(nen)豆腐即做(zuo)好可以食用了(le)。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克，胡蘿卜30克，木(mu)耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個(ge)，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適(shi)量。

調料：食用油30克，香油1小匙(chi)，蠔油(you)1小(xiao)匙，高湯(tang)2大(da)匙，精鹽1小匙(chi)，白糖1小匙，味精小匙。

步驟：

1、豆(dou)腐切片后，用(yong)平底鍋煎至(zhi)雙面呈金黃色；

2、胡蘿卜(bu)、木耳切(qie)片，蒜苗切(qie)斜段(duan)，紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)段(duan)，大蒜、生姜(jiang)切(qie)片備用；

3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高(gao)湯、蠔油、白(bai)糖，煮開后(hou)加入豆腐片、木(mu)耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜(suan)苗段、精鹽、味精一起(qi)煮3分鐘，再用水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋上香油即(ji)可。

特點：脆嫩爽口(kou)，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克(ke)），嫩(nen)豆腐，（700克(ke)），輔料：冬筍（75克），香菇（鮮），（25克），青(qing)蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬(jiang)油（20克），白砂糖(tang)（10克），味(wei)精（3克），豬油(you)（煉制(zhi)），（10克(ke)），菜籽油(you)（25克）。

1、將鰱(lian)魚宰殺(sha)治凈，取其魚頭連(lian)帶一(yi)截魚肉(rou)(rou)，洗凈，近頭部厚肉(rou)(rou)處深刻一(yi)刀(dao)，鰓蓋(gai)肉(rou)(rou)上剮一(yi)刀(dao)，鰓旁的(de)胡(hu)桃肉(rou)(rou)上切一(yi)刀(dao)，放入沸水(shui)一(yi)燙；

2、魚頭剖(pou)面(mian)(mian)抹上輾碎的(de)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，上面(mian)(mian)涂上醬(jiang)(jiang)油；

3、豆腐批成(cheng)厚約1厘(li)米(mi)的長(chang)方(fang)片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；

4、冬筍削皮，洗(xi)凈，切(qie)片(pian)；

5、香菇去蒂，洗凈，切片；

6、炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋后下熟菜油，至七成熱時，將魚(yu)頭(tou)(tou)正面(mian)下鍋煎黃(huang)，潷去油，烹入黃(huang)酒(jiu)，加醬油和白(bai)糖略燒，將魚(yu)頭(tou)(tou)翻身，加水750毫升，放入(ru)豆腐、筍片(pian)、香菇、姜(jiang)末，同燒；

7、待(dai)燒沸后倒入砂鍋，置(zhi)小火(huo)上燉15分鐘(zhong)，移至中(zhong)火(huo)上再(zai)燉2分鐘左右；

8、撇去浮沫，加(jia)入洗凈的青蒜段、味精，淋(lin)上(shang)熟豬油(you)，連同砂鍋(guo)一起上(shang)桌(zhuo)即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克(ke)，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油30克。

做法：

1、豆腐切(qie)成(cheng)2厘米(mi)立(li)方塊；

2、蟹(xie)(xie)去(qu)殼(ke)，剝取蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)黃；

3、雞(ji)蛋打散，備用；

4、炒鍋(guo)入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注(zhu)入清水蓋過豆腐；

5、用(yong)大火燒開豆(dou)腐后以(yi)濃芡(qian)粉水勾芡(qian)；

6、加(jia)入蛋(dan)汁、蟹黃凝固；

7、即加鹽調味(wei)，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少(shao)許(xu)，鹽，醬油，料酒，胡椒粉(fen)(fen)，生粉(fen)(fen)，清水。

做法：

1、豬肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末(mo)，放鹽，醬油(you)，料(liao)酒，胡椒(jiao)粉，生粉，拌勻備用。

2、豆(dou)腐放盤子里，切成小塊(kuai)，擺好后，每塊(kuai)上(shang)面放上(shang)肉末，和一顆枸杞（如果(guo)沒(mei)有(you)不放也可以）。

3、鍋(guo)(guo)里注入清(qing)水，燒開后(hou)，把豆腐(fu)放進鍋(guo)(guo)里，大(da)火蒸(zheng)13分鐘，然后把盤里多余的(de)湯汁倒在(zai)碗里.加點水，鹽(yan)，醬油(you)，糖，和生粉，做成醬汁(zhi)。

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒進(jin)鍋里煮沸(fei)，淋在(zai)蒸好的豆腐方上(shang)。

琵琶豆腐

原料：南(nan)豆腐150克(ke)，瘦豬(zhu)肉末100克(ke)，雞(ji)蛋2個，淀(dian)粉、鹽(yan)水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適(shi)量，火腿(tui)絲、水發冬菇絲少許(xu)，紅(hong)葡萄酒100克(ke)，高(gao)湯500克(ke)。

制法：

1、將豆(dou)腐在沸水中焯后(hou)搗成泥，與肉末、蛋(dan)汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至(zhi)黏稠(chou)。

2、放(fang)入蔥(cong)、姜(jiang)、水(shui)攪勻，再(zai)放(fang)入少許香油拌勻。

3、用10個羹匙，每(mei)個抹少許油分(fen)別盛入豆腐糊。

4、上放火腿絲(si)、冬菇絲(si)，上鍋蒸透，取(qu)出后去羹匙，將制好的(de)豆腐丸擺在盤中。

5、高湯燒(shao)沸(fei)(fei)，放入紅葡(pu)萄(tao)酒，再沸(fei)(fei)時澆在琵琶(pa)豆(dou)腐上即成。