【豆(dou)腐皮(pi)機】豆(dou)腐皮(pi)機的特點(dian)有(you)哪些 豆(dou)腐皮(pi)的制(zhi)作流(liu)程(cheng)是什么(me)

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

豆腐皮機的特點有哪些

1、自動生產，效率(lv)高，安全衛(wei)生；口感(gan)細膩，保(bao)有(you)令人(ren)回味無窮的大豆清香(xiang)；

2、制作快，成張性好，不碎不破，無(wu)裂紋(wen)，易于加(jia)工(gong)，包菜打結（如占醬(jiang)肉絲(si)包皮）；

3、制品質(zhi)感好，色澤金黃，薄如紙，軟(ruan)(ruan)如糯(nuo)，入(ru)口軟(ruan)(ruan)酥；

4、制(zhi)品油香十足(zu)，營養豐富(fu)，易于保存、大(da)豆(dou)食(shi)(shi)品養人(ren)，特(te)別是含(han)有豐富(fu)的大(da)豆(dou)黃酮(tong)（具(ju)有抗衰老的抗癌(ai)活性的天然物質），所(suo)以常吃(chi)大(da)豆(dou)食(shi)(shi)品記憶力(li)好(hao)，易健(jian)腦強身(shen)；

5、制(zhi)品(pin)一改傳統單(dan)一石膏或(huo)鹵水(shui)點漿，制(zhi)作簡單(dan)，易掌(zhang)握，且(qie)不(bu)含任何(he)化(hua)學合成(cheng)色素。

6、所生產的(de)豆腐(fu)皮(pi)薄厚均勻，厚薄可(ke)調（0、2-3毫米）韌性(xing)好(hao)，疊(die)起來(lai)用(yong)手(shou)摔不爛，口感好(hao)，不論涼(liang)拌小菜(cai)，煎(jian)炒(chao)，打湯，燴菜(cai)，均是美(mei)味(wei)佳肴，保持了傳統優質豆腐(fu)皮(pi)的(de)口感和(he)風味(wei)。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要(yao)選擇優質無(wu)污染，未經熱處理的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)，以(yi)色澤光亮(liang)，籽粒(li)飽滿(man)、無(wu)蟲蛀和鼠(shu)咬的(de)(de)(de)新(xin)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)為(wei)佳，剛剛收獲的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)不(bu)宜(yi)使(shi)用，應存(cun)放3個月后再使(shi)用。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時間與季節有關系。水(shui)(shui)量(liang)：浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)體積一般為(wei)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)體積的(de)(de)(de)2-2、5倍，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)水(shui)(shui)最好(hao)不(bu)要(yao)一次加(jia)(jia)足。第一次加(jia)(jia)水(shui)(shui)以(yi)浸(jin)過料(liao)面(mian)15CM左右為(wei)宜(yi)。待(dai)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)水(shui)(shui)位下降到(dao)料(liao)面(mian)以(yi)下5-7CM即可(ke)。即浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)好(hao)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)達到(dao)以(yi)下要(yao)求：大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)吸水(shui)(shui)量(liang)約為(wei)120%，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)增重(zhong)為(wei)1、5-1、8倍。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)表面(mian)光滑，無(wu)皺皮(pi)(pi)，豆(dou)皮(pi)(pi)輕易(yi)不(bu)脫落(luo)，手觸摸有松動(dong)感，豆(dou)瓣內表面(mian)略(lve)有塌(ta)陷，手指掐之易(yi)斷，斷面(mian)無(wu)硬心。

二、磨漿

磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)目的(de)(de)是為最大(da)限(xian)度將(jiang)經過(guo)浸(jin)泡好的(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質提取出(chu)來(lai)，關鍵(jian)掌握好豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)粗(cu)細度，過(guo)粗(cu)影(ying)響過(guo)漿(jiang)(jiang)率，過(guo)細大(da)量(liang)纖維隨著蛋白質一(yi)起進(jin)入豆(dou)(dou)渣(zha)中(zhong)，一(yi)方面會造成(cheng)篩網堵塞，影(ying)響濾漿(jiang)(jiang)，另外(wai)，會使(shi)豆(dou)(dou)質品質地粗(cu)糙，色津(jin)灰暗(an)。磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)時還(huan)要注意調(diao)整好砂輪間隙，進(jin)行磨(mo)(mo)料，磨(mo)(mo)料的(de)(de)同時需添(tian)加適量(liang)的(de)(de)水。

三、煮漿

煮漿的溫度(du)應控制在97攝氏(shi)度(du)以上，保持3分鐘左右，加3%消泡(pao)劑(ji)，加熱要均(jun)勻，當(dang)漿的溫度(du)達到75攝氏(shi)度(du)時，即(ji)可進(jin)行點漿工(gong)作。

四、粉腦

把(ba)點好(hao)后的(de)豆腦放入的(de)裝(zhuang)(zhuang)腦桶內，清理好(hao)卷包布(bu)上的(de)雜物(wu)，把(ba)已(yi)卷好(hao)的(de)包布(bu)安裝(zhuang)(zhuang)到工(gong)作臺上，然后接通(tong)電源開(kai)關(guan)，打(da)開(kai)粉腦開(kai)關(guan)。（電壓(ya)不能(neng)低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手(shou)動液壓(ya)機上(shang)（此(ci)時可以(yi)安裝第(di)二批包(bao)布繼續進(jin)行流(liu)腦工作(zuo)）把液壓(ya)機的(de)壓(ya)桿(gan)壓(ya)至第(di)3-4個壓(ya)力，然后停流(liu)3-5分(fen)鐘(zhong)，提起手(shou)動液壓(ya)機構即可揭出(chu)成(cheng)品。使用生(sheng)產出(chu)來的(de)豆皮不單單衛生(sheng)，而且味道鮮美、質地存(cun)正、薄(bo)厚均勻。