【豆腐(fu)皮(pi)(pi)機(ji)】豆腐(fu)皮(pi)(pi)機(ji)的特點有哪些 豆腐(fu)皮(pi)(pi)的制(zhi)作流程是什么

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自(zi)動生(sheng)產，效率(lv)高(gao)，安全衛生(sheng)；口感細膩，保(bao)有令(ling)人回味(wei)無窮(qiong)的大豆清香；

2、制作(zuo)快(kuai)，成張性好，不碎(sui)不破，無裂紋，易(yi)于加工，包菜(cai)打結（如占醬(jiang)肉絲包皮(pi)）；

3、制品質感好，色澤金黃，薄如(ru)紙，軟如(ru)糯，入口軟酥；

4、制品油香十足，營養豐富，易于保存、大豆(dou)食品養人(ren)，特(te)別是含有豐富的大豆(dou)黃酮（具有抗衰老的抗癌活性的天然物質(zhi)），所以常吃大豆(dou)食品記(ji)憶力好，易健腦強身；

5、制品一改傳統單(dan)一石膏或鹵水(shui)點漿，制作簡(jian)單(dan)，易掌(zhang)握，且不(bu)含任何化學(xue)合成色素。

6、所生產的(de)豆(dou)腐皮薄(bo)厚(hou)(hou)均勻(yun)，厚(hou)(hou)薄(bo)可(ke)調(diao)（0、2-3毫(hao)米）韌性好，疊起來(lai)用手摔(shuai)不(bu)爛，口感好，不(bu)論涼拌小菜，煎炒，打湯，燴菜，均是美味佳肴，保持了傳統優質豆(dou)腐皮的(de)口感和風味。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要(yao)選擇優質無(wu)污(wu)染，未經熱處理的大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)，以色澤(ze)光(guang)亮，籽(zi)粒飽滿、無(wu)蟲蛀和(he)鼠咬的新(xin)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)為佳，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)收獲(huo)的大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)不宜使(shi)用，應(ying)存(cun)放(fang)3個月后再使(shi)用。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)浸(jin)(jin)(jin)泡時(shi)間(jian)與季節(jie)有關(guan)系。水(shui)量：浸(jin)(jin)(jin)泡體(ti)(ti)積一般為大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)體(ti)(ti)積的2-2、5倍(bei)，浸(jin)(jin)(jin)泡水(shui)最好不要(yao)一次加足(zu)。第一次加水(shui)以浸(jin)(jin)(jin)過料(liao)面(mian)15CM左(zuo)右(you)為宜。待浸(jin)(jin)(jin)泡水(shui)位下降到料(liao)面(mian)以下5-7CM即可。即浸(jin)(jin)(jin)泡好的大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)達(da)到以下要(yao)求：大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)吸水(shui)量約為120%，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)增(zeng)重為1、5-1、8倍(bei)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)表面(mian)光(guang)滑，無(wu)皺皮，豆(dou)(dou)皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆(dou)(dou)瓣內表面(mian)略有塌(ta)陷，手指(zhi)掐之易斷，斷面(mian)無(wu)硬心(xin)。

二、磨漿

磨(mo)漿(jiang)的目(mu)的是為最大限度將經過浸泡好(hao)的大豆(dou)(dou)中的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)提取出來(lai)，關鍵掌握好(hao)豆(dou)(dou)漿(jiang)的粗細(xi)度，過粗影響過漿(jiang)率，過細(xi)大量纖維(wei)隨著蛋(dan)白質(zhi)(zhi)一起進(jin)入豆(dou)(dou)渣中，一方面會(hui)造成篩網堵塞，影響濾漿(jiang)，另外，會(hui)使豆(dou)(dou)質(zhi)(zhi)品(pin)質(zhi)(zhi)地(di)粗糙，色(se)津灰暗。磨(mo)漿(jiang)時(shi)(shi)還要注意調整好(hao)砂輪(lun)間隙，進(jin)行(xing)磨(mo)料，磨(mo)料的同時(shi)(shi)需(xu)添加適量的水。

三、煮漿

煮漿(jiang)的(de)溫(wen)度應控制在97攝(she)氏度以上(shang)，保持3分鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)3%消泡劑(ji)，加(jia)(jia)熱要均勻(yun)，當(dang)漿(jiang)的(de)溫(wen)度達到75攝(she)氏度時，即可進(jin)行(xing)點漿(jiang)工作。

四、粉腦

把點好(hao)后(hou)的(de)豆腦放入的(de)裝(zhuang)腦桶內，清理(li)好(hao)卷包(bao)布上(shang)的(de)雜物，把已(yi)卷好(hao)的(de)包(bao)布安裝(zhuang)到工(gong)作臺上(shang)，然(ran)后(hou)接通(tong)電源開(kai)關(guan)，打(da)開(kai)粉腦開(kai)關(guan)。（電壓不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手(shou)(shou)動液壓機上（此時可以(yi)安裝第(di)二批包布繼(ji)續進行流腦(nao)工作）把液壓機的壓桿(gan)壓至第(di)3-4個(ge)壓力，然后停流3-5分鐘，提起手(shou)(shou)動液壓機構即可揭出(chu)成品。使(shi)用生產出(chu)來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。