【豆腐皮機】豆腐皮機的特點有哪(na)些 豆腐皮的制作流(liu)程是(shi)什么

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自動(dong)生(sheng)產，效率高，安全(quan)衛(wei)生(sheng)；口感細膩，保(bao)有令人回味無窮(qiong)的大(da)豆清香(xiang)；

2、制作快，成張性好，不(bu)(bu)碎不(bu)(bu)破，無裂紋，易(yi)于加工，包(bao)菜(cai)打(da)結（如占醬(jiang)肉絲包(bao)皮）；

3、制品質感好，色澤金黃，薄(bo)如紙，軟(ruan)如糯，入口(kou)軟(ruan)酥；

4、制品(pin)油香十足，營(ying)養(yang)豐富，易于保存(cun)、大(da)豆食品(pin)養(yang)人(ren)，特別是含(han)有豐富的(de)大(da)豆黃酮(tong)（具(ju)有抗衰老的(de)抗癌活性的(de)天然物質），所以常吃大(da)豆食品(pin)記憶力(li)好，易健腦強(qiang)身(shen)；

5、制品一(yi)改傳統單(dan)一(yi)石膏或鹵(lu)水點(dian)漿，制作簡單(dan)，易掌握，且(qie)不含任何化學合成(cheng)色素。

6、所生(sheng)產的豆腐(fu)皮(pi)薄厚均勻，厚薄可(ke)調（0、2-3毫米）韌性好(hao)，疊起來用手摔不爛，口感(gan)好(hao)，不論涼拌小(xiao)菜(cai)(cai)，煎(jian)炒，打湯，燴菜(cai)(cai)，均是美味(wei)佳肴，保持了傳統優質豆腐(fu)皮(pi)的口感(gan)和(he)風味(wei)。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要選擇優質無(wu)污染(ran)，未經(jing)熱處理的大豆(dou)，以色澤光亮，籽粒飽滿、無(wu)蟲蛀和(he)鼠咬的新大豆(dou)為(wei)佳，剛剛收(shou)獲的大豆(dou)不(bu)宜(yi)使(shi)用，應(ying)存放(fang)3個月后再使(shi)用。大豆(dou)浸(jin)泡時間與季節有(you)關系。水(shui)(shui)量：浸(jin)泡體積一般為(wei)大豆(dou)體積的2-2、5倍，浸(jin)泡水(shui)(shui)最好不(bu)要一次(ci)加(jia)足。第一次(ci)加(jia)水(shui)(shui)以浸(jin)過料面(mian)15CM左右(you)為(wei)宜(yi)。待浸(jin)泡水(shui)(shui)位下(xia)降到(dao)料面(mian)以下(xia)5-7CM即(ji)可。即(ji)浸(jin)泡好的大豆(dou)達到(dao)以下(xia)要求(qiu)：大豆(dou)吸水(shui)(shui)量約為(wei)120%，大豆(dou)增重為(wei)1、5-1、8倍。大豆(dou)表面(mian)光滑，無(wu)皺(zhou)皮(pi)，豆(dou)皮(pi)輕(qing)易不(bu)脫落，手(shou)觸(chu)摸有(you)松(song)動(dong)感，豆(dou)瓣內表面(mian)略有(you)塌陷，手(shou)指(zhi)掐之易斷，斷面(mian)無(wu)硬(ying)心。

二、磨漿

磨(mo)漿(jiang)的(de)(de)目的(de)(de)是為最大(da)(da)限(xian)度(du)將經過(guo)(guo)浸泡好的(de)(de)大(da)(da)豆(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質提取出(chu)來，關鍵掌握(wo)好豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)粗細度(du)，過(guo)(guo)粗影(ying)響(xiang)過(guo)(guo)漿(jiang)率，過(guo)(guo)細大(da)(da)量纖維隨著(zhu)蛋(dan)白質一起進入豆(dou)渣中，一方面會造成篩(shai)網堵塞，影(ying)響(xiang)濾漿(jiang)，另外(wai)，會使豆(dou)質品(pin)質地粗糙，色(se)津灰暗。磨(mo)漿(jiang)時還要注意(yi)調整好砂輪間隙，進行(xing)磨(mo)料(liao)(liao)，磨(mo)料(liao)(liao)的(de)(de)同時需添加適量的(de)(de)水。

三、煮漿

煮漿的溫度(du)(du)(du)應(ying)控制(zhi)在97攝(she)氏度(du)(du)(du)以上，保持3分鐘(zhong)左(zuo)右，加(jia)3%消泡劑，加(jia)熱要均勻，當漿的溫度(du)(du)(du)達(da)到(dao)75攝(she)氏度(du)(du)(du)時，即可進行點漿工(gong)作(zuo)。

四、粉腦

把(ba)點好后的豆腦放入的裝(zhuang)腦桶內(nei)，清(qing)理好卷包(bao)(bao)布上的雜物，把(ba)已卷好的包(bao)(bao)布安裝(zhuang)到工作臺上，然后接(jie)通(tong)電(dian)源(yuan)開關，打開粉腦開關。（電(dian)壓(ya)不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手動(dong)液(ye)壓(ya)(ya)機(ji)上（此時(shi)可(ke)以安裝第(di)二批包布繼續(xu)進行流(liu)腦工作）把液(ye)壓(ya)(ya)機(ji)的(de)壓(ya)(ya)桿壓(ya)(ya)至第(di)3-4個壓(ya)(ya)力(li)，然后停流(liu)3-5分鐘，提起手動(dong)液(ye)壓(ya)(ya)機(ji)構即可(ke)揭出成品。使用生產出來的(de)豆皮(pi)不單單衛生，而且味(wei)道鮮美、質地存正(zheng)、薄(bo)厚均勻。