【豆(dou)腐皮(pi)(pi)機】豆(dou)腐皮(pi)(pi)機的特點有哪些 豆(dou)腐皮(pi)(pi)的制作流程是什么

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自動生產(chan)，效(xiao)率(lv)高，安全衛生；口(kou)感細膩，保有令人回味無(wu)窮(qiong)的大豆清香；

2、制作快，成張(zhang)性好(hao)，不(bu)碎不(bu)破，無裂紋(wen)，易于加工，包菜打結（如占醬肉絲包皮）；

3、制(zhi)品質感好(hao)，色澤(ze)金黃，薄(bo)如紙，軟如糯，入口軟酥；

4、制品油(you)香十(shi)足，營養(yang)豐富，易(yi)于保存、大豆食品養(yang)人，特別是含有豐富的(de)(de)大豆黃酮（具有抗衰老的(de)(de)抗癌活性的(de)(de)天然物質），所以常(chang)吃大豆食品記憶力好(hao)，易(yi)健腦強身(shen)；

5、制品(pin)一改(gai)傳統單一石(shi)膏或鹵(lu)水點漿，制作簡單，易(yi)掌握(wo)，且不含(han)任何化學(xue)合成色素。

6、所生(sheng)產的豆腐(fu)皮薄厚(hou)均勻，厚(hou)薄可(ke)調（0、2-3毫(hao)米）韌性好，疊起來用手(shou)摔(shuai)不爛，口感好，不論(lun)涼拌(ban)小(xiao)菜，煎炒，打湯，燴菜，均是美味佳肴，保持了傳(chuan)統優質(zhi)豆腐(fu)皮的口感和(he)風味。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要(yao)選擇優(you)質(zhi)無(wu)污染，未經熱處理的(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)，以(yi)(yi)色(se)澤(ze)光亮，籽粒飽滿、無(wu)蟲蛀(zhu)和鼠咬(yao)的(de)新(xin)大(da)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)(wei)佳(jia)，剛剛收獲的(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)不(bu)宜使(shi)用，應存放3個月后再使(shi)用。大(da)豆(dou)(dou)(dou)浸泡時間(jian)與季節有關系。水(shui)量：浸泡體積一般為(wei)(wei)(wei)大(da)豆(dou)(dou)(dou)體積的(de)2-2、5倍(bei)(bei)，浸泡水(shui)最好(hao)不(bu)要(yao)一次加足。第一次加水(shui)以(yi)(yi)浸過料(liao)面(mian)(mian)15CM左(zuo)右為(wei)(wei)(wei)宜。待浸泡水(shui)位下(xia)降到(dao)料(liao)面(mian)(mian)以(yi)(yi)下(xia)5-7CM即(ji)可。即(ji)浸泡好(hao)的(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)達(da)到(dao)以(yi)(yi)下(xia)要(yao)求：大(da)豆(dou)(dou)(dou)吸水(shui)量約為(wei)(wei)(wei)120%，大(da)豆(dou)(dou)(dou)增重(zhong)為(wei)(wei)(wei)1、5-1、8倍(bei)(bei)。大(da)豆(dou)(dou)(dou)表面(mian)(mian)光滑(hua)，無(wu)皺皮，豆(dou)(dou)(dou)皮輕易(yi)不(bu)脫落，手(shou)觸摸(mo)有松動感(gan)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)內表面(mian)(mian)略有塌陷，手(shou)指掐之易(yi)斷(duan)，斷(duan)面(mian)(mian)無(wu)硬心。

二、磨漿

磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)目的(de)是為最大(da)限度(du)將經過(guo)(guo)浸泡好(hao)的(de)大(da)豆(dou)(dou)中的(de)蛋白(bai)質(zhi)提取出來，關(guan)鍵掌握好(hao)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)粗(cu)細度(du)，過(guo)(guo)粗(cu)影響過(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)率(lv)，過(guo)(guo)細大(da)量(liang)纖維隨(sui)著蛋白(bai)質(zhi)一(yi)(yi)起(qi)進入豆(dou)(dou)渣中，一(yi)(yi)方面會造成篩網堵塞，影響濾漿(jiang)(jiang)(jiang)，另外(wai)，會使豆(dou)(dou)質(zhi)品(pin)質(zhi)地粗(cu)糙，色津灰暗。磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)還要注意調整好(hao)砂(sha)輪間隙(xi)，進行磨(mo)料(liao)，磨(mo)料(liao)的(de)同時(shi)需(xu)添加適量(liang)的(de)水。

三、煮漿

煮(zhu)漿(jiang)的(de)溫度(du)(du)應(ying)控制(zhi)在97攝(she)氏度(du)(du)以上，保(bao)持3分(fen)鐘(zhong)左右(you)，加(jia)3%消泡(pao)劑，加(jia)熱要(yao)均勻，當漿(jiang)的(de)溫度(du)(du)達(da)到75攝(she)氏度(du)(du)時，即可(ke)進(jin)行點漿(jiang)工作(zuo)。

四、粉腦

把(ba)點好后的豆腦(nao)放入的裝(zhuang)腦(nao)桶(tong)內，清理好卷包(bao)布(bu)上(shang)的雜物，把(ba)已卷好的包(bao)布(bu)安裝(zhuang)到工作臺上(shang)，然后接通電源(yuan)開關(guan)，打開粉腦(nao)開關(guan)。（電壓不能低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手(shou)動(dong)(dong)液(ye)(ye)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)上（此時(shi)可以(yi)安裝第(di)二批包布繼續進(jin)行流(liu)腦(nao)工(gong)作）把液(ye)(ye)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)的壓(ya)(ya)桿壓(ya)(ya)至(zhi)第(di)3-4個壓(ya)(ya)力，然后停流(liu)3-5分鐘，提起手(shou)動(dong)(dong)液(ye)(ye)壓(ya)(ya)機(ji)(ji)構即可揭出(chu)(chu)成(cheng)品(pin)。使(shi)用(yong)生產出(chu)(chu)來(lai)的豆(dou)皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正(zheng)、薄厚均勻。