【豆腐(fu)皮機】豆腐(fu)皮機的(de)特點有哪些(xie) 豆腐(fu)皮的(de)制作流程是(shi)什么(me)

豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦后，再經過潑皮壓制成型之后的一種豆制品。在東北，人們又稱為干豆腐，因其干薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為干豆腐機。

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豆腐皮機的特點有哪些

1、自動(dong)生(sheng)產(chan)，效率高，安全(quan)衛生(sheng)；口感(gan)細(xi)膩，保(bao)有令人回味無窮的(de)大豆(dou)清香；

2、制(zhi)作快，成(cheng)張性好(hao)，不碎不破，無裂紋，易于加工，包(bao)菜打結（如占醬肉絲包(bao)皮）；

3、制(zhi)品(pin)質感(gan)好(hao)，色(se)澤金黃(huang)，薄如紙，軟(ruan)如糯，入口軟(ruan)酥(su)；

4、制品油香(xiang)十足，營養(yang)豐(feng)富(fu)，易于保存、大(da)豆食品養(yang)人，特別(bie)是(shi)含有豐(feng)富(fu)的(de)大(da)豆黃酮（具有抗(kang)衰老的(de)抗(kang)癌活性的(de)天然物質），所以常(chang)吃大(da)豆食品記憶力好，易健腦強身；

5、制品一改傳統單(dan)一石膏(gao)或(huo)鹵水點漿(jiang)，制作簡單(dan)，易掌握，且不含(han)任何(he)化學合成(cheng)色素。

6、所生(sheng)產的豆腐(fu)皮(pi)薄厚(hou)均勻，厚(hou)薄可調(diao)（0、2-3毫米）韌性(xing)好，疊起來用手摔不(bu)爛，口感好，不(bu)論涼(liang)拌小菜，煎(jian)炒(chao)，打(da)湯，燴菜，均是(shi)美味(wei)佳肴，保持(chi)了(le)傳統優質豆腐(fu)皮(pi)的口感和風味(wei)。

豆腐皮的制作流程是什么

一、選料

要(yao)選擇優質無(wu)(wu)污(wu)染，未(wei)經熱處理的大(da)豆(dou)，以(yi)色澤光(guang)亮，籽(zi)粒飽滿、無(wu)(wu)蟲蛀和鼠咬的新(xin)大(da)豆(dou)為(wei)佳(jia)，剛剛收獲的大(da)豆(dou)不(bu)(bu)宜(yi)使(shi)(shi)用，應存放3個月后再使(shi)(shi)用。大(da)豆(dou)浸泡時間(jian)與季節有(you)關系。水(shui)量：浸泡體積一般為(wei)大(da)豆(dou)體積的2-2、5倍，浸泡水(shui)最好不(bu)(bu)要(yao)一次加足。第一次加水(shui)以(yi)浸過料面(mian)15CM左右為(wei)宜(yi)。待浸泡水(shui)位(wei)下(xia)降到(dao)料面(mian)以(yi)下(xia)5-7CM即(ji)可(ke)。即(ji)浸泡好的大(da)豆(dou)達(da)到(dao)以(yi)下(xia)要(yao)求：大(da)豆(dou)吸(xi)水(shui)量約為(wei)120%，大(da)豆(dou)增重(zhong)為(wei)1、5-1、8倍。大(da)豆(dou)表(biao)面(mian)光(guang)滑，無(wu)(wu)皺皮，豆(dou)皮輕易(yi)不(bu)(bu)脫落，手(shou)觸摸有(you)松(song)動感，豆(dou)瓣內表(biao)面(mian)略有(you)塌陷，手(shou)指掐之易(yi)斷，斷面(mian)無(wu)(wu)硬心(xin)。

二、磨漿

磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)為(wei)最大(da)限度將經過(guo)(guo)浸泡好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)提取出來，關鍵掌握好(hao)(hao)(hao)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)粗(cu)細度，過(guo)(guo)粗(cu)影(ying)響(xiang)過(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)率(lv)，過(guo)(guo)細大(da)量纖維隨著(zhu)蛋白質(zhi)一起進入豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)中(zhong)，一方面會(hui)造成篩網堵(du)塞，影(ying)響(xiang)濾漿(jiang)(jiang)(jiang)，另外，會(hui)使豆(dou)(dou)(dou)質(zhi)品質(zhi)地粗(cu)糙(cao)，色津灰(hui)暗。磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)時還(huan)要注意調整好(hao)(hao)(hao)砂輪間(jian)隙(xi)，進行磨(mo)料(liao)，磨(mo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)同時需(xu)添(tian)加適量的(de)(de)(de)(de)水(shui)。

三、煮漿

煮漿的(de)溫(wen)度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左(zuo)右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dang)漿的(de)溫(wen)度達到75攝氏度時，即可進行點漿工作。

四、粉腦

把點(dian)好后的(de)豆腦(nao)(nao)放入的(de)裝腦(nao)(nao)桶(tong)內，清(qing)理好卷包布(bu)上的(de)雜物，把已卷好的(de)包布(bu)安裝到工作臺上，然后接(jie)通(tong)電源開(kai)(kai)關，打開(kai)(kai)粉腦(nao)(nao)開(kai)(kai)關。（電壓不能(neng)低于220V）

五、壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到豆腐皮機手(shou)動(dong)液壓(ya)(ya)機(ji)上（此時可以安裝第二批包布(bu)繼續(xu)進(jin)行流(liu)腦工(gong)作）把(ba)液壓(ya)(ya)機(ji)的壓(ya)(ya)桿壓(ya)(ya)至(zhi)第3-4個壓(ya)(ya)力，然后停流(liu)3-5分鐘(zhong)，提(ti)起手(shou)動(dong)液壓(ya)(ya)機(ji)構即可揭出(chu)成(cheng)品。使(shi)用生(sheng)產出(chu)來(lai)的豆(dou)皮不單單衛生(sheng)，而(er)且味道(dao)鮮(xian)美、質(zhi)地存正、薄厚均勻。