【豆干】豆干的做法(fa)大全(quan) 豆干是(shi)怎么(me)做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作(zuo)方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精(jing)鹽600克，醬(jiang)油250克，桂此15克，姜(jiang)丁25克(ke)，香蔥15克，味精10克(ke)。

（2）磨漿。先將(jiang)黃豆洗凈，用清(qing)水浸(jin)泡一(yi)晝夜，然(ran)后磨成漿，濾渣(zha)后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水(shui)，以(yi)降低(di)豆漿濃(nong)度和(he)(he)減(jian)慢(man)疑固速度，使(shi)蛋(dan)白質凝固物網(wang)絡的形成變慢(man)，減(jian)少水(shui)分和(he)(he)可溶物的包裹，以(yi)利壓榨時水(shui)分排出暢通(tong)。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵(lu)水點(dian)漿(jiang)。點(dian)漿(jiang)時(shi)應(ying)注意均(jun)勻一(yi)致(zhi)，要勤攪，但要防(fang)止亂攪。當漿(jiang)出現芝麻(ma)大小的(de)顆(ke)粒時(shi)停點(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上(shang)包。

（5）劃腦。上(shang)包前(qian)要把豆腐(fu)劃碎，這樣既有利于打破網絡放出(chu)(chu)包水，又能使，豆腐(fu)腦(nao)均勻(yun)地攤在(zai)包布上(shang)，制(zhi)出(chu)(chu)的(de)產(chan)品質量(liang)緊(jin)密，能避免(mian)厚薄(bo)不勻(yun)，空隙較多(duo)。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印(yin)割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。

（7）浸泡。先將500克(ke)精鹽放人(ren)3公(gong)斤(jin)清(qing)水(shui)中攪勻(yun)，再把晾涼的豆干置(zhi)干鹽水(shui)缸內(nei)，浸泡(pao)半天(tian)后撈(lao)出，瀝(li)去水(shui)分。取7公(gong)斤清(qing)水倒人鍋內，放人100克精(jing)鹽、姜丁、桂(gui)皮（用紗布袋裝好）、醬(jiang)油、香蔥(cong)、味精，制(zhi)成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕(zong)紅，味道香美，即可取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐(fu)干(gan)500克，醬油(you)(you)50克，鹽15克，大(da)蔥10克，八角5克，白砂(sha)糖25克，香油(you)(you)10克，生姜5克，植物油(you)(you)100克

做法

1、新鮮(xian)的老豆腐(fu)切成3厘米(mi)厚的大(da)片；生姜切片；備用。

2、平底鍋置(zhi)旺火上，倒入(ru)植物油燒(shao)至(zhi)7成熱(re)，將白豆腐逐塊夾入(ru)鍋內，炸至(zhi)金黃(huang)色(se)即撈出，瀝干油。

3、另起鍋置火上，加(jia)清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火燒開，加(jia)炸好的豆腐(fu)入鍋；改小火鹵約20分鐘，至鹵汁(zhi)略(lve)稠時出鍋裝盤(pan)即成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香豆腐干4塊(kuai)，，調料：油(you)辣椒(jiao)半小(xiao)勺(shao)，油(you)花(hua)椒(jiao)1/5小(xiao)勺(shao)，花(hua)生醬半小(xiao)勺(shao)，，蒜頭2瓣(ban)，姜一小(xiao)片，糖半小(xiao)勺(shao)，生抽2勺(shao)，水4勺(shao)，芝麻一勺(shao)，，香油(you)1勺(shao)，醋1小(xiao)勺(shao)，味精可放可不放，我(wo)沒放

做法

1、香豆(dou)腐(fu)干(gan)過開(kai)水焯一下，橫剖二后切絲。

2、蒜(suan)和(he)姜切成碎(sui)末，倒入2勺(shao)開(kai)水調成蒜(suan)姜水，花(hua)生醬加(jia)2勺(shao)水調開(kai)。

3、芝麻微波爐(lu)20秒2次(ci)轉熟。

4、把所有調(diao)料（除了醋），全部倒入豆腐干絲中調(diao)拌均勻，最后滴(di)入醋拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆(dou)腐，抽，芝麻油，料酒，白胡(hu)椒(jiao)粉，冰(bing)糖，鹽，韓國辣(la)椒(jiao)醬，黃豆(dou)（提前泡上），自制素高湯（沒(mei)有(you)也(ye)沒(mei)有(you)關系），香葉(xie)，桂皮(pi)，八角，花椒(jiao)。

做法

1、豆腐切(qie)薄(bo)塊，盡量薄(bo)。

2、豆腐干入油鍋(guo)小(xiao)火慢(man)慢(man)炸(zha)透，至兩(liang)面金黃撈出瀝油。

3、鍋(guo)中放入冰糖(tang)，炒(chao)成焦糖(tang)后(hou)放入炸好的豆腐(fu)干，拌(ban)炒(chao)。

4、放(fang)入少(shao)許生抽稍稍拌(ban)炒(chao)上色。

5、加入料酒2匙(chi)(chi)，韓國辣椒醬(jiang)2匙(chi)(chi)，鹽(yan)適量，白胡椒粉少(shao)許，素高湯(tang)6匙(chi)(chi)，芝麻油2匙(chi)(chi)，放(fang)入香葉桂皮八角(jiao)花椒，加清水，沒(mei)過豆腐干3cm差不多。

6、大火(huo)(huo)煮開，轉小火(huo)(huo)燉上15分鐘(zhong)后加入泡好的黃豆，轉大火(huo)(huo)煮上15分鐘(zhong)后轉小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)燉，等(deng)到(dao)黃豆豆腐干全入味，最(zui)后大火(huo)(huo)收(shou)汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆(dou)腐干3片，肉末1大匙(chi)，剁椒1小(xiao)匙(chi)，蒜蓉0.5小(xiao)匙(chi)，香蔥2根，醬油(you)。

做法

1、豆(dou)腐(fu)干就是(shi)用的這(zhe)一種了。據說是(shi)先煙熏過，再(zai)鹵制(zhi)的，口感十分(fen)惹味。

2、鍋熱倒油(you)，先炒蒜蓉，再(zai)炒剁椒，再(zai)炒肉末。

3、接著倒入豆腐(fu)干(gan)一齊炒幾(ji)分鐘，準備出(chu)鍋(guo)前加入蔥(cong)段(duan)，再灑點兒醬油，稍稍上色提味(wei)，就可以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐，老抽，鹽，雞精，糖，麻油

做法

1、老豆腐切塊，入油鍋炸透后撈(lao)出。

2、倒出油，鍋內加老抽、鹽、多一(yi)些糖(tang)，加水，放(fang)入炸(zha)好的豆腐(fu)塊煮到(dao)收汁。

3、放雞精，淋上麻油即可(ke)。