【豆干】豆干的做法大全(quan) 豆干是怎么(me)做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其(qi)制(zhi)作方法如(ru)下：

（1）備料。上等黃豆3公(gong)斤，精鹽(yan)600克，醬油250克(ke)，桂此15克，姜丁25克，香蔥(cong)15克，味精(jing)10克。

（2）磨漿。先將黃豆(dou)洗凈(jing)，用清水浸泡一晝夜，然后磨(mo)成漿，濾(lv)渣后備用。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以(yi)降低豆漿濃度和減(jian)慢(man)疑固速度，使蛋白(bai)質(zhi)凝固物網(wang)絡的形成(cheng)變慢(man)，減(jian)少水分(fen)和可溶物的包裹(guo)，以(yi)利壓(ya)榨時(shi)水分(fen)排(pai)出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即(ji)可用鹵(lu)水(shui)點漿(jiang)(jiang)。點漿(jiang)(jiang)時應注意均勻一致，要勤攪(jiao)，但要防(fang)止亂攪(jiao)。當漿(jiang)(jiang)出現(xian)芝(zhi)麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫(wen)降至70~C左右時上(shang)包。

（5）劃腦。上包前要(yao)把(ba)豆腐(fu)(fu)劃(hua)碎，這樣既有(you)利于打破網絡(luo)放出(chu)包水，又能使(shi)，豆腐(fu)(fu)腦均(jun)勻地攤在(zai)包布(bu)上，制出(chu)的產品質量(liang)緊密(mi)，能避免厚薄(bo)不勻，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包(bao)布，用(yong)刀將豆腐(fu)干按格子印割(ge)開(kai)，放(fang)在清水中浸包(bao)30分鐘左右(you)取出。

（7）浸泡。先將500克(ke)精鹽放人3公斤清水(shui)中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽(yan)水(shui)缸內，浸(jin)泡半(ban)天后撈出，瀝去水(shui)分。取7公斤(jin)清水(shui)倒人(ren)鍋內，放人(ren)100克精鹽(yan)、姜(jiang)丁、桂(gui)皮（用紗(sha)布袋裝(zhuang)好）、醬油、香(xiang)蔥、味精，制成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取(qu)一豆(dou)干觀(guan)察，如色呈(cheng)棕紅，味(wei)道(dao)香(xiang)美，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)(ke)

做法

1、新鮮的老豆腐切(qie)成3厘米厚的大片(pian)；生姜切(qie)片(pian)；備用。

2、平底(di)鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成(cheng)熱，將白豆腐逐塊夾(jia)入鍋內，炸至金(jin)黃色即撈出，瀝(li)干油。

3、另起鍋(guo)(guo)置火(huo)上，加清水250毫升、精鹽、醬油(you)、白糖、八角、姜片，大火(huo)燒開，加炸好的(de)豆腐入(ru)鍋(guo)(guo)；改(gai)小(xiao)火(huo)鹵(lu)(lu)約(yue)20分(fen)鐘，至鹵(lu)(lu)汁略稠時出鍋(guo)(guo)裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香(xiang)豆腐干4塊，，調料(liao)：油辣椒(jiao)(jiao)半小勺(shao)(shao)，油花椒(jiao)(jiao)1/5小勺(shao)(shao)，花生醬(jiang)半小勺(shao)(shao)，，蒜頭2瓣，姜一小片(pian)，糖半小勺(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)，水4勺(shao)(shao)，芝(zhi)麻一勺(shao)(shao)，，香(xiang)油1勺(shao)(shao)，醋1小勺(shao)(shao)，味精可放(fang)(fang)可不(bu)放(fang)(fang)，我沒(mei)放(fang)(fang)

做法

1、香豆腐(fu)干過開水焯一下，橫剖二后切(qie)絲。

2、蒜(suan)和(he)姜(jiang)切成(cheng)碎末，倒(dao)入2勺開水調成(cheng)蒜(suan)姜(jiang)水，花生醬加2勺水調開。

3、芝麻微(wei)波爐20秒2次轉熟(shu)。

4、把所有調料(liao)（除了醋(cu)），全(quan)部(bu)倒入豆腐干(gan)絲中調拌均勻，最后滴(di)入醋(cu)拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽，芝麻油(you)，料酒(jiu)，白胡(hu)椒粉，冰(bing)糖，鹽，韓國辣(la)椒醬，黃豆（提前泡上），自(zi)制(zhi)素高湯（沒有也沒有關系），香(xiang)葉，桂皮，八角，花椒。

做法

1、豆腐切薄(bo)塊，盡量薄(bo)。

2、豆腐干入油(you)鍋(guo)小(xiao)火慢慢炸透，至兩面金黃撈(lao)出瀝油(you)。

3、鍋(guo)中放(fang)入冰糖，炒成焦糖后放(fang)入炸好(hao)的豆腐干(gan)，拌炒。

4、放入(ru)少許生抽稍(shao)稍(shao)拌炒上色(se)。

5、加(jia)(jia)入料酒2匙，韓國辣椒(jiao)醬2匙，鹽適(shi)量，白胡椒(jiao)粉少許，素(su)高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒(jiao)，加(jia)(jia)清水，沒(mei)過豆腐干3cm差不多。

6、大火(huo)(huo)煮開，轉小(xiao)火(huo)(huo)燉上15分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)加入(ru)泡好的黃豆，轉大火(huo)(huo)煮上15分(fen)(fen)鐘后(hou)(hou)轉小(xiao)火(huo)(huo)慢慢燉，等(deng)到黃豆豆腐干全入(ru)味，最(zui)后(hou)(hou)大火(huo)(huo)收汁即可(ke)。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片，肉末1大匙，剁椒(jiao)1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐干(gan)就是(shi)用的(de)這一(yi)種了。據說(shuo)是(shi)先煙熏過(guo)，再(zai)鹵(lu)制的(de)，口感(gan)十分(fen)惹味。

2、鍋熱倒(dao)油，先炒(chao)蒜蓉，再炒(chao)剁椒，再炒(chao)肉末。

3、接著(zhu)倒入豆腐干一齊炒幾分(fen)鐘(zhong)，準備出(chu)鍋前加(jia)入蔥段(duan)，再灑點(dian)兒醬(jiang)油，稍(shao)稍(shao)上色提味，就可(ke)以了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐，老抽，鹽，雞(ji)精，糖，麻油

做法

1、老豆(dou)腐切塊，入油鍋炸(zha)透后(hou)撈出(chu)。

2、倒出油，鍋(guo)內加(jia)老抽、鹽、多一些糖，加(jia)水(shui)，放入炸好(hao)的豆腐塊(kuai)煮到收汁。

3、放雞精，淋上麻油即可。