【豆干】豆干的做法(fa)大全 豆干是怎么做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作(zuo)方(fang)法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克(ke)，桂此(ci)15克，姜(jiang)丁(ding)25克，香蔥15克，味(wei)精10克。

（2）磨漿。先(xian)將(jiang)黃豆洗(xi)凈，用(yong)清水浸泡一(yi)晝夜(ye)，然后(hou)磨成(cheng)漿，濾渣后(hou)備用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水(shui)，以降低豆漿濃(nong)度和減慢疑(yi)固速(su)度，使蛋白質凝(ning)固物網絡的形成(cheng)變慢，減少水(shui)分(fen)和可溶物的包裹，以利壓榨(zha)時水(shui)分(fen)排出(chu)暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵(lu)水(shui)點漿(jiang)(jiang)。點漿(jiang)(jiang)時應注(zhu)意均勻一(yi)致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)(jiang)出(chu)現芝麻大(da)小的顆粒時停點，蓋(gai)上蓋(gai)約(yue)過30-40分鐘(zhong)，當漿溫降至70~C左右時上包。

（5）劃腦。上(shang)包(bao)前要把豆腐劃(hua)碎，這樣既(ji)有利于打破網絡放出包(bao)水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包(bao)布上(shang)，制出的(de)產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙(xi)較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下(xia)包布，用刀(dao)將豆腐干(gan)按格(ge)子印割(ge)開，放(fang)在清水中浸包30分(fen)鐘(zhong)左右(you)取出。

（7）浸泡。先將500克(ke)精(jing)鹽放人3公斤(jin)清(qing)水(shui)中攪勻，再把晾涼(liang)的豆干置干鹽水(shui)缸(gang)內，浸泡(pao)半(ban)天(tian)后撈出(chu)，瀝去水(shui)分。取7公斤清水倒(dao)人(ren)(ren)鍋(guo)內(nei)，放人(ren)(ren)100克精鹽(yan)、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味(wei)精，制(zhi)成鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分(fen)鐘左右(you)，取一豆干(gan)觀(guan)察，如(ru)色呈(cheng)棕紅，味道香美，即可取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐(fu)干(gan)500克(ke)(ke)，醬油(you)(you)50克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)，香油(you)(you)10克(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)，植物油(you)(you)100克(ke)(ke)

做法

1、新(xin)鮮的老(lao)豆腐切成(cheng)3厘米厚的大片；生姜(jiang)切片；備用。

2、平底(di)鍋置旺火上，倒入植(zhi)物油燒至7成熱，將(jiang)白(bai)豆腐(fu)逐塊夾入鍋內，炸至金(jin)黃色即撈出，瀝干油。

3、另起(qi)鍋(guo)置火上，加清(qing)水250毫升(sheng)、精鹽、醬油、白糖、八角、姜(jiang)片，大火燒開，加炸好的(de)豆腐入鍋(guo)；改小火鹵約(yue)20分(fen)鐘，至鹵汁(zhi)略稠時出鍋(guo)裝盤即成(cheng)。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香(xiang)豆腐干4塊，，調料(liao)：油(you)(you)辣椒半小勺(shao)，油(you)(you)花椒1/5小勺(shao)，花生醬半小勺(shao)，，蒜頭2瓣，姜一(yi)小片(pian)，糖半小勺(shao)，生抽2勺(shao)，水4勺(shao)，芝麻一(yi)勺(shao)，，香(xiang)油(you)(you)1勺(shao)，醋1小勺(shao)，味精可(ke)放(fang)可(ke)不放(fang)，我(wo)沒(mei)放(fang)

做法

1、香豆腐(fu)干(gan)過開水焯(zhuo)一下，橫(heng)剖二后(hou)切絲。

2、蒜和姜切(qie)成碎末，倒入(ru)2勺(shao)開水調成蒜姜水，花生(sheng)醬加(jia)2勺(shao)水調開。

3、芝麻微(wei)波爐20秒2次轉熟。

4、把(ba)所有調(diao)料（除了醋），全部倒入(ru)豆腐干(gan)絲中調(diao)拌(ban)均(jun)勻，最(zui)后滴(di)入(ru)醋拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽，芝麻油，料酒，白胡椒(jiao)粉，冰糖，鹽，韓國辣椒(jiao)醬(jiang)，黃(huang)豆（提前泡上），自(zi)制(zhi)素高湯（沒(mei)有也(ye)沒(mei)有關系），香葉，桂皮，八角，花椒(jiao)。

做法

1、豆腐切薄塊，盡量薄。

2、豆腐干入油(you)鍋小火慢慢炸(zha)透，至兩面金黃撈出(chu)瀝油(you)。

3、鍋中放(fang)入(ru)冰糖，炒成焦糖后放(fang)入(ru)炸好的豆腐(fu)干(gan)，拌炒。

4、放入少許生抽稍(shao)稍(shao)拌(ban)炒上(shang)色。

5、加(jia)入料(liao)酒2匙(chi)(chi)，韓國辣椒(jiao)(jiao)醬2匙(chi)(chi)，鹽適量，白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉少許(xu)，素高湯6匙(chi)(chi)，芝麻油(you)2匙(chi)(chi)，放入香葉桂皮八角花椒(jiao)(jiao)，加(jia)清水，沒過豆(dou)腐干3cm差(cha)不多。

6、大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)，轉(zhuan)(zhuan)小(xiao)火(huo)燉上(shang)15分(fen)鐘后加入(ru)泡好的黃(huang)豆(dou)，轉(zhuan)(zhuan)大(da)火(huo)煮(zhu)上(shang)15分(fen)鐘后轉(zhuan)(zhuan)小(xiao)火(huo)慢慢燉，等(deng)到黃(huang)豆(dou)豆(dou)腐干全入(ru)味，最后大(da)火(huo)收汁(zhi)即可(ke)。

辣味豆腐干

材料

豆腐(fu)干3片，肉(rou)末1大匙(chi)，剁椒1小(xiao)匙(chi)，蒜蓉0.5小(xiao)匙(chi)，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆(dou)腐干就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)的這一(yi)種了。據(ju)說(shuo)是(shi)(shi)先煙熏過，再鹵(lu)制的，口感(gan)十分惹味。

2、鍋熱倒(dao)油，先(xian)炒蒜蓉，再(zai)炒剁(duo)椒，再(zai)炒肉末。

3、接著倒入豆腐(fu)干一(yi)齊(qi)炒(chao)幾分鐘，準備出鍋前加(jia)入蔥段，再(zai)灑(sa)點兒醬油，稍稍上(shang)色提味，就可以(yi)了。

蜜汁豆腐干

材料

老豆腐，老抽(chou)，鹽，雞精，糖，麻油

做法

1、老豆腐切塊(kuai)，入油鍋(guo)炸透后(hou)撈出。

2、倒出油，鍋內加老抽、鹽、多(duo)一些糖，加水，放(fang)入炸(zha)好的豆腐塊煮到(dao)收汁(zhi)。

3、放(fang)雞精，淋上麻油即可。