素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜(cai)譜名(ming)稱】素雞

【所屬菜系】閩菜

【菜品口感】口味(wei)：咸鮮(xian)味(wei)，菜色 暗紅，形似(si)雞肉，軟(ruan)中有(you)韌，味(wei)美醇香(xiang)。

【歷(li)史文化】此品為福建風味素菜。以豆腐皮作主(zhu)料，卷成圓棍(gun)形，捆(kun)緊煮熟，切片過油(you)，加調料炒制而成的東東。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克）

調料：紅糟（1克(ke)）姜(jiang)（3克）味精（2克）白砂糖(tang)（5克）花生油（30克）醬油(you)（15克(ke)）最(zui)好是(shi)白醬油。

制作工藝

1、將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；

2、噴軟(ruan)后每張(zhang)豆腐皮攤(tan)平，重疊一起再(zai)卷緊(jin)，放(fang)在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩(sheng)捆緊(jin)；

3、炒鍋置旺火，下清(qing)水后，放入(ru)豆腐皮(pi)卷，煮50分鐘取出，冷卻后，解開(kai)細(xi)麻繩，去掉(diao)布，切成1.5厘米(mi)厚(hou)的片；

4、炒鍋回旺火(huo)，下入花生(sheng)油，燒至(zhi)八成熱，將(jiang)豆腐皮片(pian)下鍋過油半分(fen)鐘，倒進漏勺(shao)瀝(li)去油；

5、炒鍋留(liu)底(di)油，放回(hui)旺火上，下(xia)紅糟、姜片煸(bian)炒一下(xia)，加點清(qing)水，再(zai)放下(xia)豆腐皮片，加入白醬油、白糖(tang)、味精(jing)，翻炒幾下(xia)即成。

素雞制作方法2

原料：干豆腐四(si)斤(jin)

配料(liao)：蘇(su)打面堿(jian)大料(liao)花(hua)椒桂皮(pi)香葉辣椒豆油等。

1、將干豆腐切(qie)三段，約一寸(cun)余寬(kuan)，條(tiao)狀，水燒開(kai)，下入松散的干豆腐，并(bing)同時將蘇(su)打面堿(jian)各取花生(sheng)大小放(fang)入煮沸7-10分鐘。

2、撈出(chu)瀝水(shui)。趁熱放入紗布內包(bao)好(hao)。將包(bao)放在(zai)方(fang)形瀝水(shui)的器具內壓實15分鐘。

3、取出切成2公分厚的(de)片(pian)狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、水燒開(kai)加(jia)入大料、醬(jiang)油、香葉、桂皮、辣椒(jiao)，最好加(jia)雞(ji)湯，將炸好的豆腐(fu)干(gan)放(fang)入，待湯近(jin)干(gan)時撈出，涼(liang)(liang)后即可涼(liang)(liang)吃(chi)或炒(chao)菜。

工藝提(ti)示：

1、制作素雞(ji)，油皮必須卷緊(jin)、捆緊(jin)，加水煮透，成品軟中帶(dai)硬，質味皆似雞(ji)肉；

2、因有過油炸制過程，需準備花生(sheng)油500克。

營養分析

1、素雞(ji)中(zhong)含有(you)豐富蛋(dan)白(bai)質，而且(qie)豆腐蛋(dan)白(bai)屬(shu)完(wan)全蛋(dan)白(bai)，不僅含有(you)人體必(bi)需的8種氨基酸(suan)，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、素雞(ji)含(han)有(you)的(de)卵磷脂可除(chu)掉附(fu)在血管(guan)壁上的(de)膽固(gu)醇，防(fang)止血管(guan)硬化(hua)，預防(fang)心血管(guan)疾(ji)病，保(bao)護心臟；

3、還含有多種礦物質，補(bu)充(chong)鈣質，防(fang)止(zhi)因(yin)缺鈣引(yin)起的(de)骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼(ge)發(fa)育，對小兒、老人的(de)骨(gu)骼(ge)生長極為有利。

肉味素雞

油(you)皮(pi)：豆腐皮(pi)中含有豐富的優質(zhi)(zhi)蛋白，營(ying)養價值(zhi)較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血(xue)管疾病，保護(hu)心臟；含有多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，補充鈣質(zhi)(zhi)，防止因(yin)缺鈣引起的骨(gu)(gu)(gu)質(zhi)(zhi)疏松，促進骨(gu)(gu)(gu)骼(ge)(ge)發育，對小兒、老(lao)人的骨(gu)(gu)(gu)骼(ge)(ge)生長極為有利。

適合人群：一般人群均可食用。

食療作用：有防(fang)止血管(guan)硬(ying)化、預(yu)防(fang)心血管(guan)疾病(bing)、保護(hu)心臟、促進骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克(ke)）

·維生素A（90.84微克）·

·胡蘿卜素（5.10微(wei)克）

·硫胺素（0.94毫克(ke)）

·核黃素（0.35毫克）

·尼克酸（4.78毫克）

·維生素C（0.12毫克(ke)）

·維生素E（74.51毫(hao)克）

·鈣（365.31毫克）

·磷（36.33毫克(ke)）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫(hao)克）

·鋅（11.77毫(hao)克）

·硒（7.02微克）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克）

·鉀（1668.03毫克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可口(kou)

主要材料：素雞300克、生姜1小塊

調味料：香(xiang)油(you)1小匙、醬(jiang)油1/2大(da)匙(chi)、豆(dou)豉1大(da)匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙(chi)、白(bai)糖(tang)1/2小(xiao)匙

制作方法：

1、把素雞放(fang)入開(kai)水中(zhong)，用小(xiao)火(huo)煮5分鐘，撈起洗凈，瀝干水，切(qie)厚片，放在盤上；生(sheng)姜(jiang)切(qie)絲；

2、把豆(dou)豉搗碎，加上(shang)生(sheng)姜絲、香油(you)、胡椒粉、醬(jiang)油(you)、白糖、精鹽、香油(you)拌勻，淋(lin)在(zai)素雞上(shang)，放入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)9分鐘即成。

鹵水素雞

用料：主料(liao)：豆腐(fu)皮

輔(fu)料(liao)：黃瓜、西(xi)紅柿

調(diao)料：鹽、味精、白(bai)糖、醬(jiang)油、五(wu)香(xiang)粉、料酒(jiu)、八(ba)角、花(hua)椒、香(xiang)葉、辣椒

鹵(lu)水素雞的做法：

1、將(jiang)(jiang)豆(dou)腐皮用溫水(shui)清洗，卷(juan)成卷(juan)后用棉(mian)線(xian)捆好，平鍋中放少許油(you)，將(jiang)(jiang)豆(dou)腐卷(juan)煎至表面微黃備用；

2、坐(zuo)鍋點火倒油(you)，下入洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角(jiao)、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油(you)、五香粉，大(da)火燒(shao)開(kai)后放入素雞，中(zhong)小(xiao)火鹵制15分鐘，出鍋(guo)改刀(dao)裝盤，用(yong)黃瓜、西紅柿(shi)裝飾(shi)即可。

鹵水素(su)雞的特點：五香(xiang)味濃，咸香(xiang)適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬(dong)筍50克,豌豆苗(miao)50克(ke)

調料：鹽3克，料(liao)酒(jiu)10克,胡(hu)椒粉2克,姜(jiang)5克

1、把素雞用(yong)斜(xie)坡刀片成(cheng)1厘米(mi)寬的(de)塊；把水發香(xiang)菇、冬筍均切成和素雞長短一(yi)致的(de)坡刀片，備用。

2、將豌(wan)豆(dou)苗去除雜(za)物(wu)，摘下嫩尖洗(xi)凈(jing)備用(yong)。

3、把蟲(chong)草放在小(xiao)盤內，倒入適(shi)量(liang)的(de)溫開水，浸泡半小(xiao)時，取出用(yong)清水逐一清洗(xi)干凈(jing)。

4、將香(xiang)菇片、冬(dong)筍片碼(ma)(ma)在素(su)雞(ji)的中間(jian)，再把蟲草(cao)、姜片間(jian)隔著(zhu)碼(ma)(ma)在上(shang)面，注(zhu)入(ru)素(su)湯，一定(ding)要與素(su)雞(ji)相平。

5、把素雞上屜(ti)蒸40分鐘，取出，揀去姜片(pian)。

6、另將素湯上(shang)火燒開，放入(ru)精鹽、味精、料酒、胡椒粉(fen)，調好口(kou)味，撒上(shang)豆(dou)苗，倒入(ru)素雞碗內即(ji)可食用。

清蒸蟲草煮雞的制作要(yao)訣：此(ci)菜需用素湯約1000克。

小帖士-健(jian)康提示：此菜具有(you)滋補、健身的作用。

素雞紅燒肉

江(jiang)南(nan)做紅燒(shao)肉的(de)方(fang)法區別(bie)于(yu)北方(fang)很(hen)少用五(wu)香八(ba)角之類的(de)香料(liao)，只(zhi)以新鮮的(de)選材以及(ji)恰到(dao)的(de)火候來(lai)體現食物的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適(shi)量(liang)。

調料：醬油、冰糖(tang)、雞精，黃酒。

做法：

1、五花(hua)肉切(qie)塊焯水后用熱水洗(xi)凈(jing)浮沫(mo)，素雞切(qie)滾刀塊。

2、鍋(guo)內熱油，下入(ru)素雞(ji)以中(zhong)小火(huo)煸至四面金黃(huang)起皺，盛起備(bei)用(yong)。

3、用(yong)原鍋(guo)，下(xia)入五花肉煸炒至(zhi)微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾(ji)下(xia)后(hou)(hou)，倒入醬油(you)，煸炒至(zhi)肉完全上色(se)，加(jia)開水(shui)沒過肉，加(jia)入冰糖，加(jia)入蔥姜，大火燒開后(hou)(hou)小(xiao)火燉一小(xiao)時(shi)。

4、加入素雞，調入雞精(jing)，再燉二(er)十(shi)分鐘(zhong)至半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克(ke),黃花菜(cai)50克,油皮200克

調料：鹽3克,植物(wu)油50克

工藝做法：炸。

配菜專區(qu)：孕(yun)婦食譜；熱(re)菜；小吃(chi)的做法(fa)。

菜譜屬地(di)：粵菜。

制作方法：

1、將(jiang)精鹽加適量開水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，撒在豆腐皮上使(shi)其變(bian)軟(ruan)。

2、水發柳松(song)茸、金針菜切成段(duan)。

3、鍋放(fang)油燒熱，放(fang)入(ru)柳松茸、金針菜及少(shao)許(xu)精(jing)鹽(yan)煸炒(chao)，然(ran)后均勻地鋪在豆腐皮卷成(cheng)卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘(zhong)，放入油(you)鍋(guo)中煎至金黃色，出鍋(guo)瀝(li)油(you)，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和(he)PP。有很高(gao)的營養(yang)價值和特(te)殊的藥用效果。松茸營養(yang)豐富，實為野生蘑(mo)菇(gu)之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸(bi)薺240克(ke),西(xi)蘭花(hua)240克,紅蘿卜(bu)50克(ke),香菇(gu)(干(gan))50克

調料：姜3克,白(bai)砂糖(tang)3克,鹽3克,胡(hu)椒粉(fen)2克(ke),香油10克

工藝做法：煮。

配(pei)菜專區：寶寶食譜；熱菜、葷菜；湯的(de)做(zuo)法。

制作方法：

1、西蘭(lan)花洗(xi)凈，摘成小朵(duo)，焯(zhuo)片刻(ke)，撈起浸(jin)冷(leng)，瀝干水；

2、將西蘭(lan)花用少許油略爆(bao)，去(qu)菜(cai)腥味；

3、姜(jiang)去皮切片；

4、冬菇浸軟(ruan)，擅干(gan)水去(qu)腳，切(qie)碎(sui)；

5、素雞切厚片

6、紅蘿卜去皮，洗(xi)凈切塊；

7、荸(bi)薺去皮，洗凈(jing)；

8、爆(bao)姜片，加水(shui)燒開；

9、將(jiang)素雞、荸(bi)薺、西蘭花、紅蘿卜、冬(dong)菇略煮開(kai)，再用中火(huo)煲至各(ge)料熟透，調味即成。

適合人群：11個月以上(shang)的寶寶

健康提示：西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜(cai)更全(quan)面，鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鋅、錳等含量都(dou)很豐富，比同屬(shu)于十字(zi)花科的白菜(cai)花高出很多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條(tiao)

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個(ge)

做法：

1、素雞、西芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈(deng)籠(long)椒和鮮百合，均要切件。

2、把(ba)西芹(qin)(qin)、唐芹(qin)(qin)、紅燈籠(long)椒用上湯灼熟，待(dai)用。

3、燒(shao)熟少許油后(hou)，把素雞、已(yi)灼熟的西芹(qin)、唐(tang)芹(qin)、紅(hong)燈籠椒(jiao)炒勻。

4、最(zui)后(hou)加入(ru)鮮百合(he)及調味料(liao)，略炒(chao)即(ji)可。

小貼士：由黃(huang)豆制成(cheng)的素雞，含有高蛋(dan)白質成(cheng)分(fen)，對于胎兒(er)體內的組(zu)織形成(cheng)，幫助甚大。