素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜(cai)譜名(ming)稱】素雞

【所屬菜系】閩菜

【菜(cai)品(pin)口(kou)感(gan)】口(kou)味：咸鮮味，菜(cai)色 暗(an)紅，形似(si)雞(ji)肉，軟中有韌，味美醇香。

【歷(li)史文(wen)化】此品(pin)為福建風味素(su)菜。以豆腐皮作主料(liao)，卷(juan)成圓棍(gun)形，捆緊煮熟，切片過油，加調料(liao)炒(chao)制而成的東(dong)東(dong)。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克）

調料：紅糟（1克）姜（3克）味精（2克）白砂(sha)糖（5克）花生油（30克）醬油（15克）最(zui)好是白(bai)醬(jiang)油。

制作工藝

1、將豆腐(fu)皮(pi)（油皮(pi)）用清水噴(pen)軟；

2、噴軟后每張豆腐(fu)皮攤平，重疊一起再(zai)卷(juan)緊，放在一塊干凈(jing)的布上包成圓棍形(xing)，用細麻繩(sheng)捆緊；

3、炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火，下清(qing)水后，放入豆腐(fu)皮(pi)卷，煮50分鐘取(qu)出，冷卻(que)后，解開細麻(ma)繩(sheng)，去掉(diao)布，切成1.5厘米厚的(de)片；

4、炒鍋(guo)回旺火，下(xia)入花(hua)生油，燒(shao)至八成熱，將豆腐皮(pi)片下(xia)鍋(guo)過(guo)油半(ban)分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5、炒(chao)鍋(guo)留底油(you)，放回旺火上，下(xia)紅糟、姜(jiang)片煸炒(chao)一下(xia)，加(jia)點清水，再(zai)放下(xia)豆腐皮片，加(jia)入白醬油(you)、白糖、味精，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)即成。

素雞制作方法2

原料：干(gan)豆(dou)腐四斤

配料(liao)：蘇打面堿大料(liao)花椒(jiao)桂皮香(xiang)葉(xie)辣椒(jiao)豆油等(deng)。

1、將(jiang)干(gan)豆(dou)腐切三段，約一(yi)寸余寬，條狀(zhuang)，水燒開，下入松散的干(gan)豆(dou)腐，并同時將(jiang)蘇打面堿各取(qu)花生大小放入煮沸7-10分(fen)鐘。

2、撈出瀝水。趁熱放(fang)入紗(sha)布內包(bao)好(hao)。將包(bao)放(fang)在方(fang)形瀝水的器具內壓(ya)實15分鐘。

3、取出切(qie)成2公(gong)分厚(hou)的(de)片(pian)狀，7公(gong)分左右見方，油炸成(cheng)型即可(ke)。

4、水燒開加入(ru)大料、醬(jiang)油、香(xiang)葉、桂皮、辣椒，最好(hao)加雞湯，將炸好(hao)的豆(dou)腐干放入(ru)，待湯近干時(shi)撈出，涼后即可(ke)涼吃(chi)或(huo)炒(chao)菜。

工藝提示：

1、制作素雞，油皮必須卷(juan)緊(jin)、捆緊(jin)，加水(shui)煮透，成(cheng)品軟中帶(dai)硬，質味皆似雞肉；

2、因(yin)有過(guo)油炸制過(guo)程，需(xu)準(zhun)備花生油500克。

營養分析

1、素雞(ji)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富蛋白(bai)(bai)質(zhi)，而且豆腐蛋白(bai)(bai)屬完全蛋白(bai)(bai)，不僅含(han)有(you)人體必需(xu)的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需(xu)要，營(ying)養(yang)價值較高；

2、素雞含(han)有的卵磷脂(zhi)可(ke)除掉附在(zai)血(xue)管(guan)(guan)壁上(shang)的膽固醇，防止血(xue)管(guan)(guan)硬(ying)化，預防心血(xue)管(guan)(guan)疾病，保護心臟；

3、還含(han)有多種(zhong)礦物(wu)質，補充鈣(gai)質，防(fang)止因缺(que)鈣(gai)引(yin)起(qi)的骨(gu)(gu)質疏(shu)松，促進骨(gu)(gu)骼(ge)發育，對小兒(er)、老人的骨(gu)(gu)骼(ge)生長極為有利。

肉味素雞

油(you)皮：豆腐(fu)皮中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的優(you)質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，營養價值(zhi)較高；含(han)有(you)(you)大量的卵(luan)磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)，防止因缺(que)鈣引起的骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松(song)，促(cu)進(jin)骨骼(ge)(ge)發(fa)育(yu)，對小兒、老人的骨骼(ge)(ge)生長極(ji)為有(you)(you)利。

適合人群：一(yi)般人群均可食(shi)用。

食療作用：有防止血管(guan)硬化(hua)、預防心(xin)血管(guan)疾病(bing)、保護心(xin)臟、促進(jin)骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克(ke)）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克）·

·胡蘿卜素（5.10微克）

·硫胺素（0.94毫克）

·核黃素（0.35毫克）

·尼克酸（4.78毫克）

·維生素C（0.12毫克(ke)）

·維生素E（74.51毫(hao)克）

·鈣（365.31毫克）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫克）

·鋅（11.77毫克）

·硒（7.02微克）

·銅（5.64毫(hao)克）

·錳（10.91毫克(ke)）

·鉀（1668.03毫克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克(ke)、生(sheng)姜1小塊

調味料：香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉(chi)1大匙(chi)、胡椒粉1小匙(chi)、精(jing)鹽1小匙(chi)、白糖1/2小匙

制作方法：

1、把素雞放入開水(shui)中，用小火煮5分鐘，撈(lao)起(qi)洗凈，瀝干(gan)水，切厚片，放(fang)在盤上；生姜切絲；

2、把豆(dou)豉(chi)搗碎(sui)，加上(shang)生姜(jiang)絲、香油、胡椒粉、醬油、白(bai)糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞(ji)上(shang)，放入蒸鍋蒸9分鐘即成(cheng)。

鹵水素雞

用料：主料：豆腐(fu)皮

輔料：黃(huang)瓜、西紅柿

調料(liao)：鹽、味精、白(bai)糖、醬油(you)、五香粉、料(liao)酒、八(ba)角、花椒(jiao)、香葉、辣椒(jiao)

鹵水素雞的做法：

1、將豆腐(fu)(fu)皮用溫(wen)水清洗(xi)，卷成卷后用棉線捆好(hao)，平鍋中放少許油(you)，將豆腐(fu)(fu)卷煎(jian)至表(biao)面微(wei)黃備用；

2、坐(zuo)鍋(guo)點火(huo)(huo)倒油，下入(ru)洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)、干辣椒(jiao)煸(bian)香，沖(chong)入(ru)適量清水，調(diao)入(ru)料酒、白(bai)糖、鹽、味精、醬油、五(wu)香粉，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)后放入(ru)素雞，中小火(huo)(huo)鹵制(zhi)15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西(xi)紅柿(shi)裝飾即可。

鹵(lu)水素雞(ji)的特點：五(wu)香(xiang)味(wei)濃，咸香(xiang)適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇(gu)（鮮(xian)）50克,冬筍(sun)50克,豌豆苗50克

調料：鹽3克，料酒10克,胡(hu)椒粉(fen)2克,姜(jiang)5克

1、把素雞用斜坡刀(dao)片(pian)成(cheng)1厘米寬的塊；把水發香菇、冬筍(sun)均切成和(he)素(su)雞(ji)長短一致的坡刀片(pian)，備用。

2、將豌豆苗去除雜物，摘下(xia)嫩尖洗凈備用。

3、把蟲草(cao)放在小盤內，倒入適量(liang)的溫開水，浸泡半(ban)小時，取出用清(qing)水逐(zhu)一清(qing)洗干(gan)凈。

4、將香菇片、冬筍(sun)片碼(ma)在素雞的中(zhong)間，再把蟲草、姜片間隔著碼(ma)在上(shang)面，注入素湯，一(yi)定要與(yu)素雞相(xiang)平(ping)。

5、把(ba)素(su)雞上屜蒸40分鐘，取出(chu)，揀去姜(jiang)片。

6、另將素湯上火燒開(kai)，放(fang)入(ru)精鹽、味精、料(liao)酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)，調(diao)好口(kou)味，撒上豆(dou)苗，倒入(ru)素雞碗內即可食用。

清蒸(zheng)蟲(chong)草煮雞的制(zhi)作(zuo)要訣：此菜需用素湯約1000克。

小帖士-健康提示：此菜具(ju)有滋(zi)補、健(jian)身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒肉的(de)方(fang)法區別于北方(fang)很少用五(wu)香(xiang)八角之類的(de)香(xiang)料(liao)，只以(yi)新鮮的(de)選材(cai)以(yi)及恰到的(de)火候來體現食物(wu)的(de)原汁原味。

材料：豬五花肉500克，素雞(ji)2根(gen)，蔥姜(jiang)適量。

調(diao)料：醬油、冰(bing)糖、雞精，黃酒。

做法：

1、五花肉切(qie)塊焯水后用(yong)熱水洗凈浮沫，素雞切(qie)滾刀(dao)塊。

2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四(si)面金黃起皺，盛起備用。

3、用原鍋，下(xia)入五花肉(rou)煸炒至微微泛黃(huang)，烹入黃(huang)酒，翻炒幾下(xia)后，倒入醬油，煸炒至肉(rou)完全(quan)上色，加(jia)開水沒過肉(rou)，加(jia)入冰糖，加(jia)入蔥(cong)姜，大(da)火燒(shao)開后小(xiao)火燉一小(xiao)時。

4、加入素雞，調入雞精，再燉(dun)二(er)十分鐘(zhong)至半小(xiao)時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花菜50克,油(you)皮200克

調料：鹽3克,植物油50克(ke)

工藝做法：炸。

配菜專(zhuan)區：孕婦(fu)食譜；熱菜；小(xiao)吃(chi)的(de)做法(fa)。

菜(cai)譜(pu)屬地(di)：粵菜(cai)。

制作方法：

1、將精鹽加(jia)適量開水(shui)攪(jiao)拌均勻，撒在豆腐皮上使其(qi)變軟。

2、水發柳松茸、金針菜切(qie)成段。

3、鍋放油燒熱，放入柳松茸(rong)、金針菜及少許精鹽(yan)煸炒(chao)，然后均勻地鋪在豆腐皮卷(juan)成(cheng)卷(juan)，置(zhi)蒸籠(long)用(yong)大火蒸8分鐘，放(fang)入油(you)鍋(guo)中煎至金黃(huang)色，出鍋(guo)瀝油(you)，盛盤(pan)。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含(han)維生素B1、B2、C和PP。有很高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價值和特殊(shu)的(de)藥用(yong)效果。松茸(rong)營(ying)養(yang)豐(feng)富，實為野生蘑菇(gu)之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克(ke),荸(bi)薺240克(ke),西蘭花240克,紅蘿卜50克,香菇(干(gan))50克

調料：姜3克(ke),白(bai)砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油(you)10克

工藝做法：煮。

配菜專區：寶寶食譜(pu)；熱(re)菜、葷菜；湯的做(zuo)法。

制作方法：

1、西蘭花洗凈，摘(zhai)成小朵，焯(zhuo)片(pian)刻(ke)，撈起浸冷(leng)，瀝干水；

2、將西蘭花用少許油略爆，去菜腥(xing)味；

3、姜(jiang)去(qu)皮切片；

4、冬菇(gu)浸(jin)軟，擅干水去腳(jiao)，切碎；

5、素(su)雞切(qie)厚片

6、紅蘿卜去皮，洗凈切(qie)塊；

7、荸薺(qi)去(qu)皮，洗凈；

8、爆姜片(pian)，加水燒開(kai)；

9、將(jiang)素雞、荸(bi)薺、西(xi)蘭花、紅(hong)蘿卜(bu)、冬(dong)菇略煮開，再用中火(huo)煲至(zhi)各料熟(shu)透，調味即成。

適合人群：11個月以(yi)上的寶寶

健康提示：西蘭花(hua)中礦物質成(cheng)分比(bi)其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鋅(xin)、錳等含量都很(hen)豐富，比(bi)同(tong)屬于十字花(hua)科的(de)白菜花(hua)高出很(hen)多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞、西(xi)芹、唐芹、紅燈(deng)籠椒(jiao)和鮮百合，均要(yao)切件(jian)。

2、把(ba)西芹、唐芹、紅燈(deng)籠椒用(yong)上湯灼熟，待用(yong)。

3、燒熟少(shao)許油后，把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。

4、最后(hou)加入鮮(xian)百(bai)合及調味料，略炒即(ji)可。

小貼士：由(you)黃(huang)豆制成的素雞，含有高蛋白質成分，對(dui)于胎(tai)兒體內的組織形(xing)成，幫助(zhu)甚(shen)大。