素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜譜名稱(cheng)】素雞(ji)

【所屬菜系】閩(min)菜

【菜(cai)品(pin)口(kou)感】口(kou)味(wei)(wei)：咸(xian)鮮味(wei)(wei)，菜(cai)色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味(wei)(wei)美醇香。

【歷史文化(hua)】此品為(wei)福建風味素菜。以豆(dou)腐皮作主料，卷成圓棍形(xing)，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒(chao)制而成的東(dong)東(dong)。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克(ke)）

調料：紅糟（1克）姜（3克(ke)）味精（2克）白砂糖（5克）花(hua)生油（30克）醬油（15克）最好(hao)是白(bai)醬油。

制作工藝

1、將豆腐(fu)皮（油皮）用清水噴軟；

2、噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊(jin)，放在一塊干(gan)凈(jing)的布上(shang)包成(cheng)圓棍形，用細麻繩捆緊(jin)；

3、炒鍋置旺火，下清(qing)水(shui)后(hou)，放入豆腐(fu)皮卷，煮(zhu)50分鐘取出(chu)，冷卻后，解開細(xi)麻繩(sheng)，去(qu)掉布(bu)，切(qie)成(cheng)1.5厘米厚的片；

4、炒鍋(guo)回(hui)旺(wang)火，下(xia)入花生油(you)，燒至(zhi)八成熱，將(jiang)豆腐皮片下(xia)鍋(guo)過油(you)半(ban)分(fen)鐘，倒進漏勺瀝去油(you)；

5、炒(chao)鍋(guo)留(liu)底油，放(fang)(fang)回旺火上，下紅(hong)糟、姜片煸(bian)炒(chao)一下，加點清水，再(zai)放(fang)(fang)下豆腐(fu)皮片，加入白醬油、白糖(tang)、味精，翻炒(chao)幾下即(ji)成。

素雞制作方法2

原料：干豆腐四斤

配料：蘇打面堿大(da)料花(hua)椒桂皮(pi)香葉辣(la)椒豆油等。

1、將(jiang)干豆(dou)腐(fu)切三段(duan)，約一(yi)寸(cun)余寬，條狀，水燒開，下入(ru)松散的干豆(dou)腐(fu)，并同時(shi)將(jiang)蘇打面(mian)堿各取(qu)花(hua)生大(da)小放入(ru)煮沸(fei)7-10分鐘。

2、撈出(chu)瀝(li)水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形(xing)瀝(li)水的器具(ju)內壓實15分鐘(zhong)。

3、取出切成2公分(fen)厚的片狀，7公分左右(you)見方，油炸成型即(ji)可。

4、水燒(shao)開加入大料(liao)、醬油、香(xiang)葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯(tang)，將炸好的豆(dou)腐干(gan)放入，待湯(tang)近干(gan)時撈出，涼(liang)后即可涼(liang)吃或炒菜。

工藝提示：

1、制作素雞，油皮(pi)必(bi)須卷(juan)緊、捆緊，加水煮透(tou)，成品軟中帶硬，質(zhi)味(wei)皆似雞肉；

2、因(yin)有(you)過油(you)(you)炸(zha)制(zhi)過程，需準備花生油(you)(you)500克(ke)。

營養分析

1、素(su)雞(ji)中含有豐富蛋白(bai)質，而且豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且(qie)其(qi)比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、素雞含(han)有的卵磷脂可(ke)除掉(diao)附在(zai)血(xue)管(guan)壁上的膽固醇，防止血(xue)管(guan)硬化，預(yu)防心血(xue)管(guan)疾病，保護心臟；

3、還含有(you)多(duo)種礦(kuang)物(wu)質，補充鈣質，防止因缺(que)鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒(er)、老人(ren)的骨骼生長極為有(you)利(li)。

肉味素雞

油皮(pi)：豆腐皮(pi)中(zhong)含有豐富的(de)優(you)質蛋白，營養價值(zhi)較高；含有大量的(de)卵磷脂，可(ke)預(yu)防(fang)心血管疾病，保護(hu)心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防(fang)止因缺鈣引起的(de)骨質疏松(song)，促進骨骼發育，對小兒、老人的(de)骨骼生長極為(wei)有利。

適合人群：一般(ban)人(ren)群均可食用。

食療作用：有防止(zhi)血管(guan)硬化、預(yu)防心(xin)血管(guan)疾病、保護心(xin)臟(zang)、促進(jin)骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克(ke)）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微(wei)克(ke)）·

·胡蘿卜素（5.10微(wei)克）

·硫胺素（0.94毫克(ke)）

·核黃素（0.35毫(hao)克）

·尼克酸（4.78毫克）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克）

·鈣（365.31毫(hao)克(ke)）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫(hao)克）

·鋅（11.77毫克）

·硒（7.02微克）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克(ke)）

·鉀（1668.03毫(hao)克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克、生姜(jiang)1小塊(kuai)

調味料：香(xiang)油1小匙(chi)、醬(jiang)油1/2大匙、豆豉(chi)1大匙、胡椒粉(fen)1小匙(chi)、精鹽1小匙、白糖(tang)1/2小匙

制作方法：

1、把(ba)素(su)雞放入開水中(zhong)，用小火煮5分鐘，撈(lao)起洗凈，瀝干水(shui)，切厚片，放在盤(pan)上；生姜切絲；

2、把豆豉搗碎，加上生(sheng)姜(jiang)絲、香油(you)(you)、胡椒(jiao)粉、醬油(you)(you)、白(bai)糖、精鹽、香油(you)(you)拌勻(yun)，淋(lin)在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成。

鹵水素雞

用料：主料：豆腐(fu)皮

輔料：黃瓜、西紅柿

調料(liao)：鹽、味精、白糖、醬油、五(wu)香(xiang)粉、料(liao)酒、八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉(xie)、辣椒(jiao)(jiao)

鹵(lu)水素雞的做法：

1、將(jiang)豆腐皮用(yong)(yong)溫水清(qing)洗(xi)，卷成卷后用(yong)(yong)棉線捆好，平鍋中(zhong)放少許油(you)，將(jiang)豆腐卷煎(jian)至表面微黃備用(yong)(yong)；

2、坐鍋點火(huo)(huo)(huo)倒油，下(xia)入(ru)洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸(bian)香，沖入(ru)適量清水，調(diao)入(ru)料酒、白(bai)糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大(da)火(huo)(huo)(huo)燒開后放入(ru)素雞(ji)，中小火(huo)(huo)(huo)鹵制15分鐘(zhong)，出鍋改刀裝(zhuang)盤，用黃瓜、西紅柿裝(zhuang)飾即可。

鹵水素雞(ji)的特點(dian)：五香味(wei)濃，咸香適(shi)口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗(miao)50克

調料：鹽3克(ke)，料酒10克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke),姜5克(ke)

1、把素雞(ji)用斜坡(po)刀片成1厘米(mi)寬的塊；把水發香菇、冬筍均切成(cheng)和素雞長短一致的坡(po)刀片，備用。

2、將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗凈備用。

3、把蟲草(cao)放在(zai)小盤內，倒入適(shi)量的溫(wen)開水，浸泡半小時，取(qu)出用(yong)清水逐(zhu)一清洗(xi)干凈(jing)。

4、將香菇(gu)片(pian)、冬筍片(pian)碼在素雞(ji)的中間，再把蟲草、姜片(pian)間隔(ge)著碼在上面(mian)，注入素湯，一定要與素雞(ji)相(xiang)平(ping)。

5、把(ba)素雞上屜蒸(zheng)40分鐘，取出，揀去姜片。

6、另(ling)將素湯(tang)上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒(dao)入素雞碗內(nei)即可食用。

清(qing)蒸蟲草煮雞(ji)的制作要訣：此菜需用素(su)湯約1000克。

小帖士-健康(kang)提(ti)示：此(ci)菜具有滋補、健身的作(zuo)用(yong)。

素雞紅燒肉

江南做(zuo)紅燒肉的方(fang)法區別(bie)于北(bei)方(fang)很(hen)少(shao)用五(wu)香八角之類的香料，只以(yi)新(xin)鮮的選材以(yi)及恰到的火(huo)候來(lai)體現食物(wu)的原(yuan)汁原(yuan)味。

材料：豬五花肉500克(ke)，素(su)雞2根，蔥(cong)姜適量。

調(diao)料：醬油、冰(bing)糖(tang)、雞(ji)精(jing)，黃酒(jiu)。

做法：

1、五花肉切塊焯水(shui)(shui)后用熱水(shui)(shui)洗凈浮(fu)沫，素雞切滾刀塊。

2、鍋(guo)內熱油，下入素雞(ji)以中小火(huo)煸至四面金黃起(qi)皺，盛起(qi)備用。

3、用原(yuan)鍋(guo)，下(xia)入五花(hua)肉煸炒(chao)至(zhi)微(wei)微(wei)泛黃(huang)，烹入黃(huang)酒，翻炒(chao)幾下(xia)后，倒入醬油，煸炒(chao)至(zhi)肉完全上色，加開(kai)水沒(mei)過肉，加入冰糖，加入蔥姜(jiang)，大(da)火燒(shao)開(kai)后小(xiao)火燉一小(xiao)時。

4、加入素雞，調(diao)入雞精，再燉(dun)二(er)十分鐘至(zhi)半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃(huang)花菜(cai)50克,油皮200克(ke)

調料：鹽3克,植物油50克

工藝做法：炸。

配菜專(zhuan)區：孕婦食譜；熱菜；小吃的做法。

菜譜屬(shu)地：粵菜。

制作方法：

1、將精(jing)鹽加適量開水攪(jiao)拌均勻(yun)，撒在豆腐皮(pi)上使(shi)其變軟。

2、水(shui)發柳松茸、金針菜(cai)切成段。

3、鍋放(fang)油燒熱，放(fang)入(ru)柳松茸、金針菜(cai)及少許(xu)精鹽(yan)煸炒，然后均(jun)勻地(di)鋪在豆腐皮卷成卷，置蒸(zheng)籠用大火蒸(zheng)8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝(li)油，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價(jia)值和特殊的藥(yao)用(yong)效(xiao)果。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王(wang)。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克(ke),荸薺240克,西蘭(lan)花(hua)240克,紅蘿(luo)卜(bu)50克(ke),香(xiang)菇(干)50克

調料：姜3克(ke),白砂糖3克,鹽3克,胡(hu)椒粉2克,香油10克

工藝做法：煮。

配菜(cai)專(zhuan)區(qu)：寶寶食譜；熱菜(cai)、葷菜(cai)；湯的做法。

制作方法：

1、西蘭花(hua)洗凈，摘成小朵(duo)，焯(zhuo)片刻(ke)，撈起浸(jin)冷，瀝干(gan)水(shui)；

2、將西蘭花用少許油(you)略爆(bao)，去菜腥味(wei)；

3、姜去(qu)皮切片；

4、冬菇浸軟，擅干水去腳，切碎；

5、素雞切(qie)厚片

6、紅蘿(luo)卜去(qu)皮，洗凈切塊；

7、荸(bi)薺去皮，洗凈(jing)；

8、爆姜片，加水燒開；

9、將素雞(ji)、荸(bi)薺、西蘭花、紅蘿卜、冬菇略煮開，再用中火(huo)煲(bao)至各(ge)料熟透，調(diao)味即成。

適合人群：11個月以上的寶(bao)寶(bao)

健康提示：西蘭花(hua)中礦(kuang)物(wu)質成分比(bi)其他蔬(shu)菜更全(quan)面，鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富(fu)，比(bi)同屬于十(shi)字花(hua)科(ke)的白菜花(hua)高出很多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤(jin)

唐芹——2兩

鮮百合——1兩(liang)

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞(ji)、西芹、唐(tang)芹、紅(hong)燈(deng)籠椒和(he)鮮百合，均要切件。

2、把西芹、唐(tang)芹、紅燈籠椒用上湯灼(zhuo)熟，待用。

3、燒熟少(shao)許油(you)后，把素雞(ji)、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈(deng)籠椒炒勻。

4、最后加入(ru)鮮百合及調味(wei)料(liao)，略炒(chao)即可。

小貼士：由黃豆制成(cheng)的素雞(ji)，含有(you)高蛋白質成(cheng)分(fen)，對于胎兒體內的組織(zhi)形成(cheng)，幫助甚大。