素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜譜名(ming)稱】素雞(ji)

【所屬菜系】閩菜

【菜品口感】口味：咸鮮味，菜色 暗紅，形(xing)似雞(ji)肉，軟中(zhong)有韌，味美(mei)醇香。

【歷(li)史文化】此品(pin)為福(fu)建風味素菜。以豆腐皮作主料(liao)，卷成圓棍(gun)形，捆(kun)緊煮熟，切片過油，加調料(liao)炒(chao)制而成的東東。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克(ke)）

調料：紅糟（1克(ke)）姜（3克）味精（2克）白砂(sha)糖（5克）花生油(you)（30克(ke)）醬油(you)（15克）最好是白(bai)醬油。

制作工藝

1、將豆腐皮(pi)（油皮(pi)）用清水(shui)噴軟；

2、噴軟(ruan)后每張(zhang)豆腐(fu)皮攤(tan)平，重疊一起再(zai)卷緊，放在(zai)一塊干凈(jing)的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；

3、炒鍋置旺火，下清(qing)水后，放入豆腐皮(pi)卷，煮50分鐘取(qu)出(chu)，冷卻(que)后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片(pian)；

4、炒(chao)鍋(guo)(guo)回(hui)旺火，下入(ru)花生油(you)，燒至八成(cheng)熱(re)，將豆腐皮片下鍋(guo)(guo)過油(you)半分鐘，倒進漏勺瀝去(qu)油(you)；

5、炒鍋(guo)留底油，放(fang)回旺火上，下紅糟、姜片(pian)煸炒一下，加點清水，再放(fang)下豆腐皮片(pian)，加入白(bai)醬油、白(bai)糖、味精(jing)，翻(fan)炒幾(ji)下即(ji)成(cheng)。

素雞制作方法2

原(yuan)料：干豆腐四斤

配料(liao)：蘇打面堿大料(liao)花椒桂皮(pi)香葉辣椒豆油(you)等。

1、將干豆(dou)腐切三段(duan)，約一寸(cun)余寬，條狀(zhuang)，水燒(shao)開，下入(ru)松散的干豆(dou)腐，并同時將蘇打面堿各取花生(sheng)大小(xiao)放入(ru)煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝(li)水(shui)。趁熱放(fang)入紗布內包好。將包放(fang)在方(fang)形瀝(li)水(shui)的器具內壓(ya)實15分鐘。

3、取(qu)出切成2公(gong)分厚的片狀，7公分左右見(jian)方(fang)，油炸成型(xing)即可。

4、水燒開(kai)加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣(la)椒，最好加雞湯，將(jiang)炸好的豆腐干放入，待湯近干時撈(lao)出(chu)，涼后即(ji)可(ke)涼吃或炒(chao)菜。

工藝提示：

1、制作素雞，油皮必須卷緊(jin)、捆緊(jin)，加(jia)水煮透，成品軟中(zhong)帶硬(ying)，質味皆似雞肉(rou)；

2、因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需準(zhun)備花生油500克。

營養分析

1、素雞中含(han)有(you)豐(feng)富蛋(dan)白質，而且豆腐蛋(dan)白屬(shu)完(wan)全蛋(dan)白，不(bu)僅含(han)有(you)人體必需的8種氨基酸，而且其比(bi)例(li)也(ye)接近人體需要，營養價(jia)值(zhi)較高(gao)；

2、素雞含有的卵磷脂可除(chu)掉附在血(xue)管壁上的膽固(gu)醇(chun)，防(fang)止血(xue)管硬(ying)化(hua)，預防(fang)心血(xue)管疾(ji)病，保護心臟；

3、還(huan)含(han)有多種礦物質(zhi)，補(bu)充鈣(gai)質(zhi)，防止因缺(que)鈣(gai)引起(qi)的骨質(zhi)疏(shu)松(song)，促進骨骼(ge)發育，對小兒、老(lao)人的骨骼(ge)生長極為有利。

肉味素雞

油皮(pi)：豆腐皮(pi)中含(han)有(you)豐富的優質(zhi)蛋(dan)白，營養價(jia)值較高；含(han)有(you)大量(liang)的卵磷(lin)脂，可(ke)預防心(xin)血管疾病，保(bao)護心(xin)臟；含(han)有(you)多種礦(kuang)物質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺鈣引起(qi)的骨質(zhi)疏松，促進骨骼發(fa)育，對小兒、老人的骨骼生(sheng)長(chang)極為有(you)利(li)。

適合人群：一般人群均可食用(yong)。

食療作用：有(you)防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育(yu)的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克(ke)）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克(ke)）·

·胡蘿卜素（5.10微克）

·硫胺素（0.94毫克）

·核黃素（0.35毫克）

·尼克酸（4.78毫克）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克）

·鈣（365.31毫(hao)克）

·磷（36.33毫克(ke)）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫克）

·鋅（11.77毫克）

·硒（7.02微克(ke)）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫(hao)克）

·鉀（1668.03毫克(ke)）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克、生(sheng)姜1小(xiao)塊

調味料：香(xiang)油(you)1小匙(chi)、醬油1/2大(da)匙、豆豉1大匙、胡椒(jiao)粉1小匙(chi)、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

制作方法：

1、把素雞放入開水中，用小(xiao)火煮(zhu)5分鐘，撈起(qi)洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干水，切厚片(pian)，放在盤上(shang)；生姜切絲；

2、把豆豉(chi)搗(dao)碎，加上生姜絲、香(xiang)油(you)、胡椒粉、醬(jiang)油(you)、白糖、精鹽、香(xiang)油(you)拌勻，淋在素(su)雞上，放入蒸鍋(guo)蒸9分鐘即成。

鹵水素雞

用料：主料：豆(dou)腐皮

輔料：黃瓜、西紅柿

調料(liao)：鹽、味(wei)精、白糖、醬油、五香粉(fen)、料(liao)酒、八角(jiao)、花椒、香葉、辣椒

鹵水素雞的做法：

1、將豆腐皮(pi)用溫水清洗，卷成卷后用棉線(xian)捆好(hao)，平鍋(guo)中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；

2、坐鍋點火倒油(you)(you)，下(xia)入(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜、八角、花椒(jiao)、香葉、干辣椒(jiao)煸香，沖入(ru)(ru)適量清水(shui)，調入(ru)(ru)料酒、白糖、鹽、味(wei)精、醬油(you)(you)、五香粉，大火燒開(kai)后放入(ru)(ru)素雞，中小火鹵制15分(fen)鐘，出鍋改刀(dao)裝盤，用黃(huang)瓜、西(xi)紅(hong)柿裝飾即可。

鹵水素雞的特(te)點：五香味濃，咸(xian)香適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克(ke),香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗(miao)50克(ke)

調料：鹽3克，料(liao)酒10克(ke),胡椒粉2克(ke),姜5克(ke)

1、把素雞用斜坡刀(dao)片成1厘米寬的塊(kuai)；把水(shui)發香菇(gu)、冬筍均切成(cheng)和素雞長短一致的坡刀(dao)片，備用(yong)。

2、將豌(wan)豆苗去除(chu)雜物(wu)，摘下嫩尖洗凈備用。

3、把(ba)蟲草放(fang)在(zai)小盤內，倒入適量(liang)的溫開水(shui)，浸泡半小時(shi)，取出用(yong)清水(shui)逐一清洗干凈。

4、將香菇片(pian)、冬筍片(pian)碼在(zai)素雞(ji)的中間(jian)，再把蟲草(cao)、姜片(pian)間(jian)隔(ge)著碼在(zai)上面，注(zhu)入素湯，一定要與素雞(ji)相平。

5、把素雞(ji)上(shang)屜蒸(zheng)40分鐘，取出，揀去姜片。

6、另將(jiang)素湯上(shang)火燒開，放入(ru)精鹽、味(wei)精、料酒、胡椒粉，調好(hao)口(kou)味(wei)，撒上(shang)豆苗，倒入(ru)素雞碗內(nei)即可食用。

清蒸(zheng)蟲草煮雞(ji)的制作(zuo)要訣：此菜(cai)需用素湯約1000克。

小帖士-健康提(ti)示：此菜具有滋補、健身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒肉的方(fang)(fang)法區(qu)別(bie)于(yu)北方(fang)(fang)很少用(yong)五香(xiang)八角之類的香(xiang)料(liao)，只(zhi)以新鮮的選材以及恰到(dao)的火(huo)候來體現食物的原汁原味。

材料：豬五花肉500克，素雞(ji)2根(gen)，蔥姜適(shi)量。

調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。

做法：

1、五花(hua)肉切塊焯水后用(yong)熱水洗凈浮沫，素(su)雞切滾刀塊。

2、鍋內熱(re)油，下入素(su)雞以中(zhong)小火煸(bian)至四面金(jin)黃起(qi)皺，盛起(qi)備用。

3、用(yong)原鍋，下(xia)(xia)入五花肉(rou)(rou)煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻(fan)炒幾下(xia)(xia)后(hou)(hou)，倒入醬油，煸炒至肉(rou)(rou)完全上(shang)色，加開(kai)水沒(mei)過(guo)肉(rou)(rou)，加入冰(bing)糖，加入蔥姜，大火燒開(kai)后(hou)(hou)小火燉(dun)一小時。

4、加入(ru)素(su)雞，調入(ru)雞精，再(zai)燉二十分(fen)鐘至半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花菜50克,油(you)皮(pi)200克(ke)

調料：鹽3克,植物(wu)油50克

工藝做法：炸。

配菜專區：孕婦(fu)食(shi)譜；熱菜；小吃的做法。

菜(cai)譜屬地：粵菜(cai)。

制作方法：

1、將精鹽加(jia)適量開水攪拌均勻，撒(sa)在豆腐皮(pi)上使其變軟。

2、水發柳松茸、金針(zhen)菜切成段。

3、鍋(guo)放(fang)油燒熱(re)，放(fang)入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然(ran)后均勻地鋪在豆腐皮(pi)卷成(cheng)卷，置(zhi)蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中(zhong)煎(jian)至金(jin)黃色(se)，出鍋瀝油，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有(you)很高(gao)的營(ying)養價值和(he)特殊的藥用(yong)效果。松茸營(ying)養豐富，實為野生(sheng)蘑(mo)菇之王(wang)。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克(ke),荸(bi)薺(qi)240克,西蘭花240克,紅蘿(luo)卜50克,香(xiang)菇(gu)(干(gan))50克

調料：姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒(jiao)粉2克,香油(you)10克

工藝做法：煮。

配菜(cai)專(zhuan)區：寶寶食譜；熱菜(cai)、葷菜(cai)；湯的(de)做(zuo)法。

制作方法：

1、西蘭花洗(xi)凈(jing)，摘成小朵，焯片刻(ke)，撈起浸冷(leng)，瀝干水；

2、將西蘭花用(yong)少許油略爆，去(qu)菜腥味；

3、姜去皮(pi)切片(pian)；

4、冬菇浸軟(ruan)，擅干水去腳，切(qie)碎(sui)；

5、素(su)雞切厚(hou)片(pian)

6、紅蘿卜去皮(pi)，洗凈(jing)切(qie)塊；

7、荸薺去皮，洗凈；

8、爆姜片，加水燒開；

9、將素雞、荸薺、西蘭(lan)花、紅蘿卜(bu)、冬(dong)菇略煮開，再(zai)用中火煲至各料(liao)熟透(tou)，調味即成(cheng)。

適合人群：11個月以上的(de)寶寶

健康提示：西蘭花中(zhong)礦物質成分比(bi)其他(ta)蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很(hen)豐富，比(bi)同屬于十字花科的(de)白菜花高出(chu)很(hen)多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條(tiao)

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩(liang)

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞(ji)、西芹、唐(tang)芹、紅(hong)燈籠椒和鮮百合，均要(yao)切件。

2、把(ba)西芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈籠椒(jiao)用上湯(tang)灼(zhuo)熟(shu)，待用。

3、燒熟少(shao)許油后，把素雞、已(yi)灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒(chao)勻。

4、最(zui)后加入鮮百合(he)及調(diao)味料，略炒即(ji)可。

小貼士：由黃豆制成的素雞(ji)，含有高蛋白質成分，對于胎兒體內的組織形成，幫助甚大。