素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜譜名稱(cheng)】素雞

【所屬菜系】閩菜

【菜品(pin)口(kou)感】口(kou)味(wei)(wei)：咸鮮(xian)味(wei)(wei)，菜色 暗(an)紅，形(xing)似雞肉，軟(ruan)中有韌(ren)，味(wei)(wei)美醇(chun)香(xiang)。

【歷史文化】此品為福(fu)建風味素菜(cai)。以豆腐皮作主料(liao)，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guo)油，加調料(liao)炒制(zhi)而(er)成的東(dong)東(dong)。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克）

調料：紅糟（1克）姜（3克）味精（2克）白砂(sha)糖(tang)（5克）花生油（30克）醬油(you)（15克）最(zui)好是(shi)白醬(jiang)油。

制作工藝

1、將(jiang)豆腐皮（油皮）用清水噴軟；

2、噴軟(ruan)后每張豆腐皮攤平(ping)，重疊一起再卷緊(jin)，放在一塊干凈的布上(shang)包成圓棍形，用細麻(ma)繩捆緊(jin)；

3、炒鍋置旺火，下清水后(hou)，放(fang)入豆腐皮卷，煮50分鐘取出(chu)，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成(cheng)1.5厘米厚的片；

4、炒鍋(guo)(guo)回旺火，下(xia)入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下(xia)鍋(guo)(guo)過油半分(fen)鐘，倒進漏勺瀝(li)去油；

5、炒(chao)鍋(guo)留底油(you)，放回旺火(huo)上，下紅(hong)糟、姜片(pian)煸炒(chao)一下，加(jia)點清水，再放下豆(dou)腐皮片(pian)，加(jia)入白醬油(you)、白糖、味(wei)精，翻炒(chao)幾下即成(cheng)。

素雞制作方法2

原料：干(gan)豆腐四斤(jin)

配料：蘇打(da)面堿大料花椒桂皮香葉辣椒豆(dou)油等(deng)。

1、將干(gan)豆腐(fu)切三段，約一寸余(yu)寬，條狀，水燒開(kai)，下入松散的干(gan)豆腐(fu)，并同時將蘇(su)打面堿各取(qu)花生大小放入煮沸7-10分(fen)鐘。

2、撈出(chu)瀝水。趁熱(re)放(fang)入紗(sha)布內包好。將包放(fang)在方形瀝水的器具內壓實15分(fen)鐘。

3、取出切成2公分厚(hou)的片狀(zhuang)，7公分左右見(jian)方(fang)，油炸(zha)成型即可。

4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒(jiao)，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放(fang)入，待湯近干時撈出，涼(liang)(liang)后即可涼(liang)(liang)吃或炒菜。

工藝提示(shi)：

1、制作素雞，油(you)皮(pi)必須卷緊、捆緊，加水(shui)煮透，成品軟中帶硬，質(zhi)味皆似雞肉；

2、因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備花生油500克(ke)。

營養分析

1、素雞中含(han)有豐富蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，而且豆腐蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，不僅含(han)有人(ren)體必(bi)需(xu)的8種(zhong)氨基酸(suan)，而且(qie)其(qi)比例也接(jie)近(jin)人(ren)體需要，營養(yang)價值較高(gao)；

2、素(su)雞含有的(de)卵(luan)磷脂可除掉附在血管壁(bi)上的(de)膽固醇，防止血管硬化，預防心(xin)血管疾病(bing)，保護心(xin)臟；

3、還含(han)有多種(zhong)礦物質，補充(chong)鈣質，防止因缺(que)鈣引起的(de)骨質疏松，促進骨骼(ge)發育，對小兒(er)、老人(ren)的(de)骨骼(ge)生長極為有利。

肉味素雞

油皮(pi)(pi)：豆腐(fu)皮(pi)(pi)中含有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白，營(ying)養價值較高；含有大(da)量的(de)卵磷脂，可預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟；含有多種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)，補充鈣質(zhi)(zhi)，防(fang)止(zhi)因(yin)缺鈣引(yin)起的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松(song)，促進骨骼(ge)(ge)發育，對小兒、老人的(de)骨骼(ge)(ge)生(sheng)長(chang)極為有利。

適合人群：一(yi)般人群均可食用。

食療作用：有(you)防(fang)止(zhi)血管硬化、預(yu)防(fang)心(xin)血管疾病、保護心(xin)臟(zang)、促進骨(gu)骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克(ke)）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克）·

·胡蘿卜素（5.10微克）

·硫胺素（0.94毫克）

·核黃素（0.35毫克(ke)）

·尼克酸（4.78毫克(ke)）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克）

·鈣（365.31毫(hao)克(ke)）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克(ke)）

·鐵（43.96毫(hao)克）

·鋅（11.77毫克）

·硒（7.02微克(ke)）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克(ke)）

·鉀（1668.03毫克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩(nen)可(ke)口

主要材料：素雞300克(ke)、生姜1小塊

調味料：香油1小匙、醬油1/2大(da)匙、豆豉(chi)1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖(tang)1/2小匙(chi)

制作方法：

1、把素雞放入開水中，用(yong)小(xiao)火煮(zhu)5分(fen)鐘，撈起洗凈，瀝干水，切(qie)厚片，放在盤上；生姜切(qie)絲；

2、把豆(dou)豉搗(dao)碎，加(jia)上生姜絲、香油、胡椒粉、醬(jiang)油、白糖、精鹽、香油拌勻(yun)，淋在素雞上，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)9分鐘(zhong)即成。

鹵水素雞

用料：主料：豆(dou)腐皮

輔料(liao)：黃瓜、西(xi)紅柿

調料：鹽(yan)、味精、白糖、醬(jiang)油(you)、五香(xiang)粉、料酒、八角、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉、辣(la)椒(jiao)

鹵水素雞的做法：

1、將豆腐皮用(yong)(yong)溫水清洗，卷(juan)成卷(juan)后用(yong)(yong)棉線捆好(hao)，平鍋中放少許油，將豆腐卷(juan)煎至表面(mian)微(wei)黃備用(yong)(yong)；

2、坐(zuo)鍋(guo)點火(huo)倒油(you)，下入(ru)洋(yang)蔥、蔥、姜(jiang)、蒜、八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)煸香(xiang)，沖(chong)入(ru)適量(liang)清水，調入(ru)料(liao)酒、白糖、鹽(yan)、味(wei)精、醬油(you)、五香(xiang)粉，大火(huo)燒(shao)開后放(fang)入(ru)素雞，中小火(huo)鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用(yong)黃瓜(gua)、西紅(hong)柿(shi)裝飾即可(ke)。

鹵水素(su)雞(ji)的特點(dian)：五香(xiang)味(wei)濃，咸香(xiang)適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克(ke),豌豆(dou)苗50克(ke)

調料：鹽3克，料酒10克,胡(hu)椒粉2克(ke),姜(jiang)5克

1、把素雞(ji)用斜(xie)坡(po)刀片成1厘(li)米寬的(de)塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的(de)坡刀片，備用。

2、將豌豆苗去除雜物，摘下(xia)嫩(nen)尖(jian)洗凈備用。

3、把蟲(chong)草放在小(xiao)盤(pan)內，倒入適量的溫開水(shui)，浸(jin)泡半小(xiao)時，取(qu)出用(yong)清水(shui)逐一清洗(xi)干凈。

4、將香菇片、冬筍片碼在素(su)雞的(de)中(zhong)間(jian)，再把蟲草、姜片間(jian)隔著碼在上面，注入(ru)素(su)湯，一定要(yao)與素(su)雞相(xiang)平。

5、把素雞上屜蒸40分鐘(zhong)，取出，揀去姜片。

6、另將素(su)湯上(shang)火(huo)燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉(fen)，調好口味，撒上(shang)豆苗(miao)，倒入素(su)雞(ji)碗內即(ji)可食用。

清蒸蟲(chong)草煮雞(ji)的(de)制作(zuo)要(yao)訣：此(ci)菜(cai)需用素湯約1000克(ke)。

小帖士-健康提示：此(ci)菜具有滋補、健身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒(shao)肉的(de)(de)方(fang)法區別于北(bei)方(fang)很少(shao)用五香八角(jiao)之(zhi)類的(de)(de)香料，只以新鮮的(de)(de)選(xuan)材以及恰到的(de)(de)火候來體現食物(wu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜(jiang)適(shi)量。

調料：醬油(you)、冰(bing)糖(tang)、雞精，黃(huang)酒。

做法：

1、五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素(su)雞切滾刀塊。

2、鍋(guo)內熱(re)油，下入(ru)素雞以(yi)中小火煸至四面金黃起皺，盛(sheng)起備用。

3、用原鍋，下(xia)入(ru)五花肉(rou)煸(bian)炒至微微泛黃(huang)(huang)，烹入(ru)黃(huang)(huang)酒，翻炒幾下(xia)后，倒(dao)入(ru)醬油，煸(bian)炒至肉(rou)完全(quan)上色，加開水沒過肉(rou)，加入(ru)冰(bing)糖，加入(ru)蔥姜，大火(huo)(huo)燒開后小火(huo)(huo)燉(dun)一小時。

4、加入素雞(ji)(ji)，調入雞(ji)(ji)精，再燉(dun)二十(shi)分鐘至半小時即(ji)可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花(hua)菜(cai)50克,油皮200克

調料：鹽3克(ke),植物油50克

工藝做法：炸。

配(pei)菜(cai)專區：孕婦食(shi)譜；熱(re)菜(cai)；小(xiao)吃的(de)做法(fa)。

菜譜屬地：粵菜。

制作方法：

1、將(jiang)精鹽加適量開水攪拌均(jun)勻，撒在豆腐(fu)皮上使其變軟。

2、水發(fa)柳松茸、金針菜切成段(duan)。

3、鍋放油燒熱(re)，放入柳松茸(rong)、金針(zhen)菜及少許精(jing)鹽煸炒，然(ran)后均勻地鋪在豆腐皮卷成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋(guo)(guo)中煎至金黃色(se)，出鍋(guo)(guo)瀝油，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還(huan)含維(wei)生(sheng)素B1、B2、C和PP。有(you)很高的營(ying)養價值和特殊的藥用效果。松茸營(ying)養豐富，實為野生蘑菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺240克,西蘭花240克,紅蘿(luo)卜(bu)50克,香菇(干)50克

調料：姜3克,白(bai)砂糖3克(ke),鹽3克,胡椒粉2克(ke),香油10克

工藝做法：煮。

配菜專區(qu)：寶寶食(shi)譜；熱菜、葷菜；湯的(de)做法。

制作方法：

1、西蘭花(hua)洗凈(jing)，摘成小朵，焯片刻(ke)，撈起(qi)浸冷，瀝(li)干(gan)水(shui)；

2、將西(xi)蘭花(hua)用少(shao)許油略爆，去(qu)菜腥味；

3、姜去皮(pi)切片；

4、冬菇浸軟，擅干水(shui)去(qu)腳，切碎(sui)；

5、素雞切(qie)厚片

6、紅蘿卜去皮(pi)，洗(xi)凈切塊；

7、荸薺去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)；

8、爆姜片，加水燒(shao)開；

9、將素雞、荸(bi)薺、西(xi)蘭花(hua)、紅蘿卜(bu)、冬(dong)菇(gu)略煮開，再用中火煲(bao)至各(ge)料熟透，調味即(ji)成。

適合人群：11個(ge)月以上的(de)寶寶

健康提示：西(xi)蘭花中礦物(wu)質成分(fen)比其他蔬(shu)菜更全面，鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鋅(xin)、錳等含量都(dou)很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條(tiao)

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞(ji)、西芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈籠椒和(he)鮮百合，均要切(qie)件。

2、把西(xi)芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈籠(long)椒(jiao)用(yong)上湯灼熟，待用(yong)。

3、燒(shao)熟少許油后，把(ba)素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅(hong)燈籠椒炒勻(yun)。

4、最后加入鮮百(bai)合及調味料，略炒即可(ke)。

小貼士：由(you)黃(huang)豆制(zhi)成(cheng)的(de)素雞，含有(you)高蛋白質成(cheng)分，對于胎兒體內的(de)組織形成(cheng)，幫助甚大。