素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜譜名稱】素雞(ji)

【所屬(shu)菜系】閩菜

【菜品口感】口味(wei)：咸鮮味(wei)，菜色 暗紅，形似雞肉，軟(ruan)中有韌，味(wei)美醇(chun)香。

【歷(li)史(shi)文化(hua)】此品為福建風味素菜。以豆(dou)腐皮作(zuo)主料(liao)，卷成圓棍形，捆緊煮(zhu)熟，切片過油，加調(diao)料(liao)炒制而成的東東。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克）

調料：紅糟（1克）姜(jiang)（3克）味(wei)精(jing)（2克）白砂糖（5克(ke)）花(hua)生油（30克）醬油（15克）最好是白(bai)醬油(you)。

制作工藝

1、將(jiang)豆腐皮（油皮）用清水噴軟(ruan)；

2、噴軟后(hou)每張(zhang)豆腐皮攤平(ping)，重疊一起再(zai)卷緊，放在一塊干(gan)凈(jing)的布上包成圓(yuan)棍(gun)形，用細麻繩(sheng)捆緊；

3、炒鍋置旺(wang)火，下(xia)清(qing)水后，放入豆腐皮卷，煮(zhu)50分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩(sheng)，去(qu)掉布，切成1.5厘米厚的片；

4、炒鍋回(hui)旺火，下(xia)入花生油，燒(shao)至八成熱，將豆腐皮片下(xia)鍋過油半分鐘，倒進(jin)漏勺瀝(li)去油；

5、炒鍋留(liu)底油，放(fang)回旺火上(shang)，下(xia)紅糟、姜片(pian)煸炒一下(xia)，加點清水，再(zai)放(fang)下(xia)豆腐皮(pi)片(pian)，加入白醬(jiang)油、白糖、味精(jing)，翻炒幾下(xia)即成。

素雞制作方法2

原料：干豆腐四斤

配料：蘇打面堿大料花椒桂(gui)皮香葉(xie)辣椒豆油(you)等。

1、將(jiang)(jiang)干豆(dou)腐切三段，約一寸余(yu)寬，條(tiao)狀，水燒開，下入松(song)散的(de)干豆(dou)腐，并同時將(jiang)(jiang)蘇打(da)面(mian)堿各取(qu)花生大小放(fang)入煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝水(shui)。趁熱(re)放(fang)入紗布內包好(hao)。將(jiang)包放(fang)在方(fang)形瀝水(shui)的器具內壓實15分鐘。

3、取出切成2公(gong)分厚的片(pian)狀，7公分左右見方，油(you)炸成型即可。

4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最(zui)好(hao)加雞湯，將炸好(hao)的豆腐干(gan)放入，待湯近(jin)干(gan)時(shi)撈(lao)出(chu)，涼(liang)(liang)后即可涼(liang)(liang)吃或炒菜(cai)。

工藝提(ti)示：

1、制(zhi)作素(su)雞(ji)(ji)，油皮必須(xu)卷緊(jin)、捆緊(jin)，加水(shui)煮(zhu)透，成品軟中帶硬，質味皆似雞(ji)(ji)肉；

2、因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準(zhun)備花(hua)生油500克。

營養分析

1、素雞中含有豐富蛋白(bai)質，而且豆腐蛋白(bai)屬完全(quan)蛋白(bai)，不僅(jin)含有人(ren)體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近(jin)人體需要，營養價(jia)值較高(gao)；

2、素(su)雞(ji)含有的(de)卵磷脂可(ke)除掉(diao)附在血(xue)管(guan)壁上的(de)膽(dan)固醇，防(fang)止(zhi)血(xue)管(guan)硬化，預(yu)防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)疾病，保護心(xin)臟(zang)；

3、還含有多(duo)種礦物質(zhi)(zhi)，補(bu)充鈣(gai)質(zhi)(zhi)，防止因缺鈣(gai)引(yin)起(qi)的骨質(zhi)(zhi)疏松，促(cu)進(jin)骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極(ji)為有利。

肉味素雞

油皮：豆腐皮中含有(you)豐富(fu)的優質蛋白，營養(yang)價值較高；含有(you)大(da)量(liang)的卵磷脂，可預防心血管疾病，保(bao)護心臟；含有(you)多(duo)種礦物質，補充鈣質，防止因缺(que)鈣引起的骨質疏松，促進骨骼(ge)(ge)發育，對(dui)小(xiao)兒、老人的骨骼(ge)(ge)生長極(ji)為有(you)利。

適合人群：一般(ban)人(ren)群(qun)均可(ke)食用。

食療作用：有防(fang)止血管(guan)硬(ying)化、預防(fang)心血管(guan)疾(ji)病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

營養成分

·熱量（1532.74千(qian)卡）

·蛋白質（135.48克(ke)）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微(wei)克）·

·胡蘿卜素（5.10微克(ke)）

·硫胺素（0.94毫(hao)克）

·核黃素（0.35毫克）

·尼克酸（4.78毫克）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克）

·鈣（365.31毫(hao)克）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫(hao)克）

·鐵（43.96毫(hao)克）

·鋅（11.77毫克）

·硒（7.02微(wei)克）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫(hao)克）

·鉀（1668.03毫克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩(nen)可(ke)口

主要材料：素雞300克(ke)、生姜(jiang)1小(xiao)塊

調味料：香油(you)1小匙(chi)、醬(jiang)油(you)1/2大匙、豆豉1大匙、胡(hu)椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖(tang)1/2小(xiao)匙

制作方法：

1、把素雞放入開(kai)水中，用(yong)小火煮5分鐘，撈(lao)起(qi)洗(xi)凈，瀝干(gan)水(shui)，切厚片，放(fang)在盤上；生(sheng)姜切絲(si)；

2、把豆豉(chi)搗碎，加(jia)上生姜絲(si)、香(xiang)油(you)(you)、胡椒(jiao)粉(fen)、醬油(you)(you)、白糖、精鹽、香(xiang)油(you)(you)拌勻，淋在素(su)雞(ji)上，放(fang)入蒸鍋蒸9分鐘(zhong)即成。

鹵水素雞

用料：主料：豆(dou)腐皮(pi)

輔料(liao)：黃瓜(gua)、西紅柿

調(diao)料：鹽、味精、白糖、醬油、五香(xiang)粉、料酒、八角、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉、辣(la)椒(jiao)

鹵水素雞的做(zuo)法：

1、將豆(dou)腐(fu)皮(pi)用溫水清洗，卷(juan)成卷(juan)后用棉線(xian)捆好(hao)，平鍋中放少許油，將豆(dou)腐(fu)卷(juan)煎至表面微(wei)黃備用；

2、坐鍋點火(huo)倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香(xiang)葉、干辣椒煸香(xiang)，沖入適量(liang)清(qing)水，調入料酒、白糖、鹽、味精(jing)、醬油、五香(xiang)粉，大火(huo)燒開后放入素(su)雞，中(zhong)小火(huo)鹵制15分(fen)鐘，出鍋改刀裝(zhuang)盤，用黃(huang)瓜(gua)、西紅(hong)柿裝(zhuang)飾即可。

鹵(lu)水素雞的特(te)點：五香味濃，咸香適(shi)口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克(ke)

輔料：冬蟲夏草10克(ke),香菇（鮮）50克(ke),冬筍50克,豌豆苗(miao)50克

調料：鹽3克，料酒(jiu)10克,胡椒(jiao)粉2克,姜5克

1、把素雞用斜坡刀片(pian)成1厘米寬的(de)塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致(zhi)的(de)坡刀片，備用(yong)。

2、將豌豆(dou)苗去除(chu)雜物，摘下嫩尖洗凈備用。

3、把蟲草放在(zai)小(xiao)盤(pan)內，倒(dao)入適量的溫開水(shui)，浸(jin)泡半小(xiao)時，取出用清水(shui)逐一清洗干凈(jing)。

4、將香菇片、冬筍片碼(ma)(ma)在素(su)雞的中間，再把蟲草、姜(jiang)片間隔著碼(ma)(ma)在上面，注(zhu)入(ru)素(su)湯，一定(ding)要與素(su)雞相平。

5、把素雞(ji)上屜蒸40分(fen)鐘(zhong)，取出，揀(jian)去姜片。

6、另將素湯(tang)上火燒(shao)開，放入(ru)精鹽、味(wei)精、料(liao)酒、胡椒粉，調好口味(wei)，撒上豆苗，倒入(ru)素雞(ji)碗內即可食用。

清(qing)蒸蟲草煮雞的(de)制作要訣：此(ci)菜需用(yong)素(su)湯(tang)約1000克。

小帖士-健康提示：此菜具有滋補、健(jian)身的作(zuo)用(yong)。

素雞紅燒肉

江南(nan)做紅燒(shao)肉的(de)(de)(de)方(fang)法區別(bie)于(yu)北方(fang)很少用(yong)五(wu)香(xiang)八角(jiao)之(zhi)類的(de)(de)(de)香(xiang)料，只以新鮮的(de)(de)(de)選材以及恰到的(de)(de)(de)火(huo)候來體現食物的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

材料：豬五花肉500克，素雞(ji)2根(gen)，蔥姜適(shi)量。

調料：醬油、冰糖、雞(ji)精，黃酒(jiu)。

做法：

1、五花肉(rou)切塊焯水后用熱(re)水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊。

2、鍋內(nei)熱油，下(xia)入(ru)素(su)雞(ji)以中(zhong)小火煸至四面金黃(huang)起皺，盛起備用。

3、用原鍋，下入五花肉煸炒至(zhi)微(wei)微(wei)泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后(hou)，倒入醬油，煸炒至(zhi)肉完全(quan)上色，加開水沒過肉，加入冰糖(tang)，加入蔥姜，大(da)火燒開后(hou)小火燉(dun)一小時(shi)。

4、加(jia)入素雞(ji)，調入雞(ji)精，再燉二(er)十分鐘至(zhi)半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃(huang)花菜50克,油皮200克(ke)

調料：鹽3克(ke),植物(wu)油50克(ke)

工藝做法：炸。

配菜專(zhuan)區：孕婦食(shi)譜；熱菜；小吃(chi)的(de)做(zuo)法。

菜譜屬地(di)：粵菜。

制作方法：

1、將(jiang)精鹽加(jia)適量開水攪拌均(jun)勻，撒在(zai)豆(dou)腐(fu)皮上使其變(bian)軟。

2、水(shui)發(fa)柳(liu)松(song)茸、金針菜(cai)切(qie)成段。

3、鍋放(fang)油(you)燒熱，放(fang)入柳松茸、金針菜及少許(xu)精(jing)鹽煸炒，然后(hou)均勻地鋪(pu)在豆腐皮卷成卷，置蒸(zheng)(zheng)籠用(yong)大火蒸(zheng)(zheng)8分鐘，放(fang)入油鍋(guo)中煎至金黃色，出鍋(guo)瀝油，盛(sheng)盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很(hen)高(gao)的(de)營養(yang)價值和特(te)殊的(de)藥用效果。松茸營養(yang)豐富，實為野生蘑菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺240克,西(xi)蘭花240克,紅(hong)蘿卜50克,香(xiang)菇(gu)(干(gan))50克

調料：姜3克(ke),白砂糖3克,鹽3克(ke),胡椒粉2克,香油10克(ke)

工藝做法：煮。

配菜專區：寶(bao)寶(bao)食譜；熱菜、葷菜；湯的(de)做法。

制作方法：

1、西蘭花(hua)洗凈(jing)，摘成小(xiao)朵，焯片刻，撈起浸(jin)冷，瀝干水(shui)；

2、將(jiang)西蘭花用少(shao)許(xu)油略(lve)爆，去菜腥味；

3、姜(jiang)去皮切片；

4、冬(dong)菇浸(jin)軟，擅干水去腳，切碎；

5、素(su)雞切厚片

6、紅蘿卜去(qu)皮，洗(xi)凈切塊；

7、荸(bi)薺(qi)去皮，洗凈；

8、爆(bao)姜片，加水燒(shao)開；

9、將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿卜、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透(tou)，調味即成。

適合人群：11個月(yue)以上的寶寶

健康提示：西蘭花(hua)中礦物質成分比(bi)其(qi)他蔬菜(cai)更全面(mian)，鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鋅、錳等含量(liang)都很豐富，比(bi)同屬(shu)于十字花(hua)科(ke)的白菜(cai)花(hua)高出很多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞、西芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈籠椒(jiao)和(he)鮮百合，均要切(qie)件。

2、把(ba)西芹(qin)、唐芹(qin)、紅燈籠椒用上(shang)湯灼熟(shu)，待用。

3、燒熟少許(xu)油后，把(ba)素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠(long)椒炒勻(yun)。

4、最后加入(ru)鮮百合(he)及調味(wei)料，略(lve)炒(chao)即可(ke)。

小貼士：由黃豆制成的(de)素雞(ji)，含(han)有高蛋白質成分(fen)，對于胎(tai)兒體內(nei)的(de)組織形成，幫助甚(shen)大。