豆腐腦的種類

1、咸豆腐腦

將豆腐腦加入(ru)鹵(lu)或(huo)(huo)佐料，各(ge)地略有不同(tong)，一(yi)般用黃花(hua)菜、木耳等(deng)。中國北(bei)方有加入(ru)肉餡，也有中國沿海地帶(dai)(dai)就近使用海產如(ru)海帶(dai)(dai)絲、紫菜、蝦(xia)皮。甚有放(fang)入(ru)麻醬、辣椒(jiao)油(you)、香菜、醬油(you)、醋、韭菜花(hua)、蒜泥、蔥花(hua)等(deng)。各(ge)地的口味(wei)不同(tong)主要取決于鹵(lu)或(huo)(huo)佐料。

咸的(de)一般(ban)是加入(ru)咸味(wei)的(de)佐料，北方有(you)加入(ru)肉(rou)餡的(de)，芹(qin)菜(cai)、榨菜(cai)，黃花菜(cai)、木耳的(de)；沿海(hai)有(you)用海(hai)帶絲(si)、紫菜(cai)、蝦皮的(de)；還(huan)有(you)放入(ru)麻(ma)醬、辣椒油、香菜(cai)、醬油、醋(cu)的(de)；也(ye)有(you)放韭菜(cai)花、蒜泥(ni)、蔥花的(de)等等，各地的(de)口味(wei)不同主(zhu)要取決(jue)于佐料。其(qi)中在河南還(huan)有(you)一種(zhong)加入(ru)胡辣湯的(de)，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙(chan)”，極富地方特色，而四(si)川的(de)麻(ma)辣豆花，麻(ma)辣鮮香，也(ye)別有(you)風味(wei)。

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2、甜豆腐腦

甜的(de)(de)一(yi)般是加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)漿或(huo)(huo)砂糖(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)，夏天(tian)(tian)通常將豆(dou)腐(fu)花(hua)放涼了吃，冬天(tian)(tian)則加(jia)入(ru)熱糖(tang)(tang)水食用，有人為(wei)了驅(qu)寒還(huan)會在糖(tang)(tang)水中加(jia)入(ru)姜汁或(huo)(huo)是為(wei)了口感加(jia)入(ru)綠(lv)豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、各色水果或(huo)(huo)是粉(fen)圓一(yi)起(qi)食用。更(geng)新穎的(de)(de)吃法會加(jia)上巧克力(li)糖(tang)(tang)漿、滿天(tian)(tian)星制成(cheng)的(de)(de)“巧克力(li)豆(dou)花(hua)”，香(xiang)港還(huan)有配以黑芝(zhi)麻(ma)糊的(de)(de)“芝(zhi)麻(ma)糊豆(dou)腐(fu)花(hua)”，有人根(gen)據它的(de)(de)外形形象地將其(qi)稱(cheng)為(wei)“太極豆(dou)腐(fu)花(hua)”。

營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)：豆腐(fu)腦營(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富(fu)，美味可口，人(ren)體對其吸收(shou)率可達92%～98%。豆腐(fu)腦有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質，這是(shi)人(ren)類不可缺少的(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)之一。

豆腐腦的常規做法

做法一

材(cai)料：嫩豆(dou)花(hua)、淀粉、粉絲、芹菜(cai)、大頭(tou)菜(cai)（也可以(yi)用榨菜(cai)）、油酥花(hua)生、油辣(la)椒(jiao)、醬(jiang)油、醋、味精、花(hua)椒(jiao)、肉(rou)條（可以(yi)用紅燒的(de)牛肉(rou)或者雞(ji)絲，這兩個是最(zui)正(zheng)宗的(de)牛華豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)中放的(de)，分別(bie)叫牛肉(rou)豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)和雞(ji)絲豆(dou)腐(fu)腦(nao)(nao)，也可用臘肉(rou)條代替）。制作方法(fa)如下：

（1）大頭(tou)菜切(qie)小丁，芹菜切(qie)末。

（2）準備50G的淀粉可以做四大碗，將淀粉用水調成(cheng)水淀粉，不要太(tai)稀也不要太(tai)稠，兌水的時候(hou)剛好沒過淀粉即可。

（3）鍋中(zhong)燒(shao)四(si)碗水(shui)，水(shui)開后緩(huan)緩(huan)倒(dao)入水(shui)淀粉(fen)，一(yi)定要(yao)緩(huan)緩(huan)倒(dao)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪，否則就(jiu)要(yao)結成(cheng)塊狀影響口感，待燒(shao)開冒(mao)泡.

（4）用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片，將削(xue)下的豆(dou)花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即(ji)可(ke)。

（5）取(qu)一(yi)碗倒入適(shi)量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味(wei)精。另取(qu)一(yi)凈(jing)鍋加水煮(zhu)熟粉絲。

（6）舀入豆花淀粉糊入碗，裝(zhuang)大概六、七分滿(man)，再放入適量(liang)煮好的粉絲。

（7）撒上芹菜(cai)末(mo)、大頭菜(cai)丁(ding)、油酥花生即可.也有的地方將(jiang)豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用。

做法二

（1）選豆(dou)(dou)(dou)：大(da)豆(dou)(dou)(dou)正在收(shou)割、晾曬(shai)、脫粒、拆袋、儲藏(zang)、運輸(shu)等過程外，會混純進(jin)草根、樹皮、泥(ni)塊(kuai)、砂粒、石(shi)女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必(bi)須先把大(da)豆(dou)(dou)(dou)外的純物、破(po)口豆(dou)(dou)(dou)、霉爛豆(dou)(dou)(dou)、蟲蛀豆(dou)(dou)(dou)、純豆(dou)(dou)(dou)等完全檢去，再將磨碎成豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)。

（2）選水(shui)(shui)：生產豆(dou)腐(fu)腦需(xu)用一定量(liang)的水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)的好壞，間(jian)接關系到(dao)豆(dou)腐(fu)腦的量(liang)量(liang)。制制豆(dou)腐(fu)腦一般以軟水(shui)(shui)為(wei)宜。而深井(jing)水(shui)(shui)、溪(xi)水(shui)(shui)、礦泉(quan)水(shui)(shui)、海(hai)水(shui)(shui)等都會(hui)影響豆(dou)腐(fu)腦的出(chu)品率和量(liang)量(liang)。被工(gong)業廢(fei)水(shui)(shui)污染(ran)過的湖水(shui)(shui)，水(shui)(shui)庫水(shui)(shui)等嚴禁使用。為(wei)選擇適宜的水(shui)(shui)，可(ke)用試(shi)紙(zhi)測(ce)試(shi)，選用pH值5—6酸堿(jian)適當的水(shui)(shui)。

（3）濾(lv)(lv)漿：把豆粉取(qu)水以1：5比(bi)例攪(jiao)成糊狀，倒入(ru)濾(lv)(lv)單(dan)；再把13份水多次逐漸加(jia)到單(dan)里。邊加(jia)水，邊攪(jiao)動。曲(qu)到濾(lv)(lv)出豆渣。流下的淡漿，加(jia)入(ru)鍋內，即可加(jia)熱(re)煮沸。

（4）制(zhi)劑：制(zhi)豆腐腦的凝(ning)固(gu)劑以石膏為好。但(dan)石膏粉

間接(jie)撒正在豆漿(jiang)(jiang)外難(nan)以起凝固(gu)做用(yong)，必須制成(cheng)漿(jiang)(jiang)才能(neng)使用(yong)。制法是取用(yong)熟石膏(gao)粉三錢（每斤豆粉用(yong)量），放入(ru)盆內，加入(ru)等量水調成(cheng)糊狀(zhuang)。用(yong)手或工具細心研磨(mo)，擠碎溶化后，添少量水進(jin)行稀釋(shi)。略等頃刻，顆粒較粗的石膏(gao)往(wang)下沉(chen)淀(dian)，取其懸浮液備用(yong)。反復進(jin)行多次(ci)。

（5）制漿(jiang)：生豆(dou)漿(jiang)過濾后經過燒(shao)煮(zhu)，使(shi)殘留的豆(dou)渣體積無(wu)所膨縮。果此(ci)，要把煮(zhu)熟的漿(jiang)，再倒(dao)入濾單內，經第二次濾漿(jiang)后，即可制得(de)口感劣秀(xiu)的豆(dou)漿(jiang)。

（6）點腦(nao)：制(zhi)豆腐(fu)腦(nao)是把凝固劑倒入容(rong)器內，充分(fen)攪動后(hou)，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后(hou)立即加蓋。縮漿約(yue)10分(fen)鐘后(hou)，大豆蛋白量(liang)可(ke)凝固好(hao)，即制(zhi)得味美且無養分(fen)的(de)豆腐(fu)腦(nao)。

（7）豆(dou)腐腦鹵的(de)(de)(de)做(zuo)法：首先水發黃花和(he)(he)木耳，切一些蔥(cong)絲(si)(si)和(he)(he)姜末。接滅打(da)鹵，那(nei)個鹵制制起來和(he)(he)做(zuo)打(da)鹵面的(de)(de)(de)鹵一樣的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)。正在鍋外倒入(ru)(ru)底油，油熱后放(fang)入(ru)(ru)瘦肉絲(si)(si)、蔥(cong)絲(si)(si)、姜末。正在放(fang)入(ru)(ru)適量的(de)(de)(de)水，放(fang)入(ru)(ru)曾(ceng)經發好的(de)(de)(de)黃花和(he)(he)木耳，用水淀粉(fen)勾芡，打(da)入(ru)(ru)雞蛋。

做法三

原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。制作方(fang)法如下(xia)：

（1）黃豆(dou)洗凈，用清水浸泡四個(ge)小時以(yi)上。

（2）將泡好的黃豆倒(dao)入豆漿機中(zhong)，倒(dao)入適量(liang)的水，煮好豆漿。

（3）內脂用少(shao)許涼水融化。

（4）豆漿濾(lv)掉(diao)豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋(gai)上蓋(gai)靜置(zhi)二十(shi)分鐘(zhong)即可(ke)。

（5）豬肉切(qie)小(xiao)丁(ding)、扇(shan)貝切(qie)小(xiao)丁(ding)、黃花菜用(yong)清水泡軟(ruan)切(qie)小(xiao)段；木耳用(yong)溫水泡軟(ruan)摘去根部(bu)、洗凈(jing)、撕小(xiao)朵，姜切(qie)末。

（6）豬肉(rou)丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀(dian)粉(fen)腌制十幾分鐘(zhong)。

（7）鍋中放少許油，放入(ru)姜(jiang)末、肉末炒(chao)至變白(bai)，放入(ru)扇貝翻炒(chao)均勻，放入(ru)黃瓜菜、木耳翻炒(chao)片刻(ke)，倒入(ru)生抽調(diao)味(wei)、老抽調(diao)色，倒入(ru)適量(liang)清水煮沸，最(zui)后加水淀粉勾芡即可。

做法四

原料：盒裝嫩豆腐、木耳(er)、黃花(hua)、香菇、醬油、雞精、大料、蒜(suan)泥、辣椒(jiao)油、淀(dian)粉、鹽。制作方(fang)法如下：

（1）將木耳、黃花、香菇切丁，炒(chao)鍋內放少許油(you)，翻炒(chao)。

（2）加入(ru)醬油(you)翻炒入(ru)味(wei)后加入(ru)適量的水、大(da)料、雞精，待水開之后放入(ru)水淀粉勾芡。最(zui)后放少許(xu)鹽。

（3）將(jiang)盒裝(zhuang)(zhuang)嫩豆腐打開包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，用勺子橫向(xiang)將(jiang)豆腐舀出(chu)，放入鍋中，2分鐘(zhong)后(hou)關(guan)火。

（4）將(jiang)制(zhi)作好的豆腐腦盛入(ru)碗(wan)中，加少許蒜泥和辣(la)椒油即(ji)可。

做法五

材料：內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽(chou)3ml生抽(chou)5ml、水淀(dian)粉40ml、蒜2瓣、豆(dou)腐乳汁(zhi)10ml、韭菜花2克。制(zhi)作(zuo)方法如下：

（1）將黃(huang)花和木耳洗干凈(jing)提前30分(fen)鐘加入清水(shui)泡(pao)發，泡(pao)發后切(qie)絲。

（2）將內酯豆腐從(cong)盒中取出放入(ru)大(da)碗，上鍋(guo)蒸20分鐘(zhong)，蒸好(hao)后保溫備(bei)用(yong)。

（3）蔥(cong)切絲，姜和蒜(suan)都(dou)切末(mo)，將香菇洗凈(jing)切絲，蒜(suan)壓成泥備(bei)用。

（4）炒鍋加熱，倒(dao)入油，溫熱后加入蔥和姜，煸(bian)出香味(wei)，下入黃花菜(cai)、木耳(er)和香菇絲煸(bian)炒。

（5）往鍋中倒入約(yue)400ml水，再加(jia)入老抽調色(se)，放(fang)糖、鹽和生(sheng)抽調味。

（6）中(zhong)火煮開(kai)后將(jiang)水淀粉(fen)慢慢倒入鍋中(zhong)勾芡，最后將(jiang)打散的雞蛋(dan)慢慢淋入湯(tang)中(zhong)，待蛋(dan)花飄起關火。

（7）將湯汁舀(yao)一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐(fu)上，加些(xie)韭菜花，蒜(suan)泥和腐(fu)乳汁即可。

注意：內酯豆腐口感很接近豆腐腦，用來替代做豆腐的步驟會省事不少。喜歡吃辣的還可(ke)以加些辣椒油調(diao)味。

居家做法

家中制作非常簡單，只(zhi)需準(zhun)備一點兒葡萄(tao)糖內脂（食品添加劑商店有(you)售）。

具體方法，豆(dou)漿燒開后，趁熱(re)加入葡萄(tao)糖內脂，用干凈筷子稍攪(jiao)一下，隨即靜置即可(ke)。

如果準備做(zuo)二碗(wan)豆腐(fu)腦(nao)，可用一小把黃豆，事(shi)先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂(zhi)的用量大(da)約是象小指甲蓋這么大(da)的量即(ji)可。需要(yao)注(zhu)意的是，在做(zuo)豆腐(fu)腦(nao)時，千(qian)萬不要(yao)用不銹(xiu)鋼(gang)的勺(shao)、筷等器皿。豆腐(fu)腦(nao)做(zuo)成后，可根(gen)據自己(ji)的喜好來(lai)放調料(liao)。

豆腐腦的其他做法

1、北京豆腐腦

原料(liao)配方：碾成(cheng)碎瓣黃豆(dou)5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、瘦嫩羊肉1、5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟石(shi)膏粉225克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)菱粉3、25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、口蘑250克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜泥500克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

（1）將(jiang)黃豆(dou)(dou)用(yong)涼水泡脹（春、秋季(ji)需(xu)泡3～6小時，夏(xia)季(ji)泡1小時，冬季(ji)泡五六小時，天冷急用(yong)，可(ke)用(yong)溫(wen)水泡），加水約15千克(ke)磨成稀糊，越(yue)細越(yue)好。然后(hou)(hou)(hou)再加涼水15千克(ke)攪勻(yun)后(hou)(hou)(hou)，裝入布袋反復濾出(chu)漿水，直到豆(dou)(dou)渣(zha)不膩(ni)為止，5千克(ke)豆(dou)(dou)出(chu)35千克(ke)漿汁(zhi)為宜。然后(hou)(hou)(hou)撇去漿汁(zhi)上(shang)(shang)的浮沫，用(yong)大火燒(shao)浮，隨即舀出(chu)1/3的漿汁(zhi)，另用(yong)盆(pen)子盛起，其(qi)余的漿汁(zhi)倒在另一保溫(wen)的瓷(ci)桶內(nei)，面上(shang)(shang)的泡沫，也(ye)要撇清。

（2）將熟石(shi)膏粉放(fang)入(ru)(ru)木勺(shao)，加溫水(shui)0、5千克調勻(yun)沉入(ru)(ru)瓷桶的漿汁(zhi)內(nei)(nei)，再(zai)往上(shang)一提，又順勢將木勺(shao)側轉把石(shi)膏倒(dao)入(ru)(ru)漿汁(zhi)內(nei)(nei)，接著再(zai)將舀出的1/3漿汁(zhi)沖入(ru)(ru)瓷桶漿汁(zhi)內(nei)(nei)，使(shi)漿汁(zhi)與石(shi)膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后(hou)，撇(pie)去浮沫，下(xia)面凝結起來的就是豆腐腦(nao)。

（3）澆(jiao)(jiao)鹵：將羊肉切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)。將口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)洗凈用稍多的(de)水泡(pao)出汁，取出口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)切(qie)(qie)快。用泡(pao)口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千(qian)克調(diao)成(cheng)芡汁待用。另用干鍋一只，先加(jia)入30千(qian)克的(de)涼水燒(shao)沸，放入切(qie)(qie)好(hao)的(de)羊肉片(pian)，加(jia)上(shang)鹽、醬油、味精再燒(shao)沸，即(ji)將調(diao)好(hao)的(de)芡汁邊(bian)倒入邊(bian)攪和(he)，即(ji)成(cheng)澆(jiao)(jiao)鹵，盛(sheng)入另一保溫(wen)器內，撒(sa)上(shang)口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)塊，澆(jiao)(jiao)上(shang)用燒(shao)熱(re)麻油炸焦的(de)花椒即(ji)成(cheng)。

（4）食(shi)用時(shi)，先將豆(dou)腐(fu)腦盛在(zai)碗內(nei)，豆(dou)腐(fu)腦上澆澆鹵(lu)、辣椒油(you)，撒上蒜(suan)泥即成。

2、石膏豆腐花

基本材料：熟石膏粉50克、干黃豆1000克、生菜油25克、醬油200克、豆豉100克、花椒粉1、5克、熟油辣椒150克、味精0.5克、蔥100克。制作方法如下(xia)：

（1）干黃(huang)豆用水(shui)泡(pao)(pao)約(yue)6小時（中間(jian)換2～3次水(shui)后(hou)，用石磨磨成漿，濾(lv)去豆渣，放入(ru)鍋內燒開(kai)，而后(hou)下生菜油(you)，散去泡(pao)(pao)沫。另用一盆(pen)加(jia)150克水(shui)將石膏粉化開(kai)，再將燒列(lie)去泡(pao)(pao)沫的豆漿沖入(ru)盆(pen)內后(hou)用蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，約(yue)1小時后(hou)成團(tuan)即可。

（2）將(jiang)醬(jiang)油、花(hua)(hua)椒(jiao)粉、豆豉(chi)（用(yong)(yong)刀按成(cheng)醬(jiang)）、熟油辣(la)椒(jiao)、味(wei)精、蔥（洗清切細末）在(zai)碗(wan)內調好，分別(bie)放入(ru)各小碟(die)內。吃時(shi)，將(jiang)豆花(hua)(hua)盛入(ru)碗(wan)中，調料每人(ren)1碟(die)，拈豆花(hua)(hua)蘸碟(die)子里的調料食用(yong)(yong)。

3、炒豆腐腦

基本材料：嫩豆腐500克(ke)、水發(fa)海(hai)米(mi)50克(ke)、咸雪里(li)蕻(hong)25克(ke)。制作方法如下：

（1）雪里蕻洗凈，擠(ji)干切末(mo)，海(hai)米切末(mo)；

（2）青蒜苗(miao)切(qie)段，嫩豆腐片(pian)去皮制成泥；

（3）油燒(shao)至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒(sa)上(shang)蔥段即成。

4、燴豆腐腦

主料：紅蘿卜50公(gong)(gong)克(ke)、香(xiang)油少許、豆腐(fu)腦1塊素蟹黃絲80公(gong)(gong)克(ke)、玉米粒(li)80公(gong)(gong)克(ke)、小黃瓜兩條。鹽(yan)、味素各適量(liang)、太白粉酌(zhuo)量(liang)、胡椒(jiao)粉少許。具體(ti)做法如(ru)下：

（1）小(xiao)黃瓜(gua)、紅(hong)蘿(luo)卜、香菜(cai)洗(xi)后分別(bie)切成末，玉米粒(li)也洗(xi)乾(qian)凈(jing)，與(yu)豆(dou)腐腦、素(su)蟹黃絲備(bei)用(yong)。

（2）豆腐腦放入蒸籠蒸4—5分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出擺放于盤中央。

（3）放2大匙(chi)油(you)于(yu)鍋(guo)中燒(shao)熱(re)后，放入其余材料、所有調味(wei)料油(you)及(ji)1碗(wan)水炒(chao)熟(shu)后，倒(dao)淋在(zai)豆腐腦上即可。

5、云片豆腐腦

原料：白玉豆腐、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、鹽、味精(jing)、色拉油、糖(tang)、生菱粉。制作方法(fa)如下：

（1）將鵪鶉蛋去殼放(fang)入小匙內蒸熟后，取出(chu)成云片，待用。

（2）豆腐(fu)加工后放入鍋內(nei)翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內(nei)，再將云片放在上面即成。

6、鹵汁豆腐腦

原料：香(xiang)菇、木耳、豬(zhu)瘦肉(rou)、食用油、醬(jiang)油、鹽(yan)、料酒、水淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)、蛋(dan)清。制作(zuo)方(fang)法如下(xia)：

（1）內酯豆腐撕去(qu)包裝，放在盤(pan)子里(li)入燒開的蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)6分鐘左右，蒸(zheng)好備(bei)用。

（2）蒸豆腐的時候，把(ba)瘦豬肉、木耳和香菇(gu)均切成小丁備用。

（3）把肉丁放入(ru)容器中(zhong)，加(jia)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、蛋清、水淀粉腌5分(fen)鐘。

（4）炒鍋熱油，放入(ru)肉絲煸炒至(zhi)變色，加(jia)入(ru)香菇丁、木耳丁。

（5）倒入料(liao)酒、醬油、清(qing)水，燒開后，用(yong)淀粉勾芡(qian)，淋少(shao)許(xu)香油，起鍋倒在蒸好(hao)的豆腐上。

豆腐腦食用指南

食用豆(dou)腐(fu)腦(nao)時，可以(yi)將一(yi)小撮(cuo)發脹的(de)(de)(de)薯粉撈入竹(zhu)制漏勺(shao)，放(fang)入沸水中(zhong)燙一(yi)下撈起，放(fang)入配有味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、白(bai)醬油(you)(you)、紅(hong)醬油(you)(you)、紅(hong)油(you)(you)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)末、生(sheng)姜(jiang)末、芽菜(cai)末、榨菜(cai)丁(ding)、芝麻油(you)(you)等十多(duo)調味料的(de)(de)(de)碗中(zhong)，再把(ba)煮沸的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)腦(nao)盛在碗里。只放(fang)蔥花(hua)、芹菜(cai)葉、油(you)(you)酥黃豆(dou)、油(you)(you)炸花(hua)仁、馓子(zi)的(de)(de)(de)是素豆(dou)腐(fu)腦(nao)；再加一(yi)撮(cuo)銀(yin)線般的(de)(de)(de)雞(ji)脯肉絲就(jiu)是雞(ji)絲豆(dou)腐(fu)腦(nao)；若加一(yi)勺(shao)用鹵油(you)(you)、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、孜然、郫縣豆(dou)瓣(ban)、八角、三(san)奈、茴香、冰糖、精(jing)(jing)鹽熬制的(de)(de)(de)牛肉湯汁就(jiu)是牛肉豆(dou)腐(fu)腦(nao)。

此外，由于中國南北方的(de)飲食習(xi)慣的(de)不同，在(zai)調料(liao)選擇上(shang)也略(lve)有不同，風味各有千秋(qiu)。

溫馨提示：最好不(bu)用香蔥為作(zuo)料。老人(ren)、缺(que)鐵性(xing)貧血(xue)患者尤其要少食，兒童不宜多吃。北(bei)方多喜(xi)食咸鮮(xian)味豆(dou)腐(fu)腦，南方則偏好(hao)甜(tian)味豆(dou)腐(fu)腦。豆腐腦(nao)的(de)(de)嫩滑程(cheng)度取決于添加的(de)(de)鹵(lu)水(shui)和火候，味(wei)道的(de)(de)關鍵則在鹵(lu)料。

豆腐腦的營養價值

豆腐腦營(ying)養豐(feng)富(fu)，含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需的(de)多種微(wei)量元素(su)，還含(han)有糖(tang)類、植物(wu)(wu)油(you)和豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋白，素(su)有“植物(wu)(wu)肉”之美稱。豆腐的(de)消化吸收(shou)率達95%以上(shang)。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天(tian)鈣的(de)需要量。

豆(dou)(dou)腐為補益(yi)清熱(re)養(yang)(yang)生食品，常食之，可補中益(yi)氣、清熱(re)潤(run)燥、生津止(zhi)渴(ke)、清潔腸胃。更適于(yu)熱(re)性體(ti)質、口臭口渴(ke)、腸胃不(bu)清、熱(re)病(bing)后調養(yang)(yang)者(zhe)食用。現代(dai)醫學(xue)證實，豆(dou)(dou)腐除有(you)增加(jia)(jia)營養(yang)(yang)、幫助消化、增進(jin)食欲的(de)功(gong)(gong)能外，對(dui)齒、骨骼的(de)生長(chang)發(fa)育也(ye)頗為有(you)益(yi)，在造(zao)血(xue)功(gong)(gong)能中可增加(jia)(jia)血(xue)液中鐵的(de)含量；豆(dou)(dou)腐不(bu)含膽固(gu)醇，為高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固(gu)醇癥及(ji)動脈硬化、冠心病(bing)患者(zhe)的(de)藥(yao)膳佳(jia)肴。也(ye)是兒童、病(bing)弱者(zhe)及(ji)老年人補充(chong)營養(yang)(yang)的(de)食療(liao)佳(jia)品。豆(dou)(dou)腐含有(you)豐富的(de)植(zhi)物雌激素，對(dui)防治(zhi)骨質疏松(song)癥有(you)良好(hao)的(de)作用。還有(you)抑制乳腺(xian)癌(ai)、前列(lie)腺(xian)癌(ai)及(ji)血(xue)癌(ai)的(de)功(gong)(gong)能，豆(dou)(dou)腐中的(de)甾(zai)固(gu)醇、豆(dou)(dou)甾(zai)醇，均(jun)是抑癌(ai)的(de)有(you)效成分。

豆腐腦的禁忌與副作用

1、凡平素胃(wei)寒(han)，飲食之(zhi)后不適(shi)或作悶，反胃(wei)之(zhi)人忌(ji)食；患有慢性腸(chang)炎，易腹(fu)瀉，腹(fu)脹，夜(ye)尿頻多，遺(yi)精夢泄者忌(ji)用。

2、豆腐腦(nao)不(bu)能與含(han)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)食物(wu)一起吃，其原因是豆腐含(han)鈣(gai)高(gao)(gao)，鈣(gai)與草(cao)(cao)酸(suan)(suan)可(ke)生成難溶或(huo)不(bu)容的(de)(de)(de)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)鈣(gai)，影響鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收。如(ru)菠菜、竹筍、莧菜等含(han)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)高(gao)(gao)，但是如(ru)果將(jiang)烹飪方法改變一下，還是可(ke)以(yi)的(de)(de)(de)。如(ru)將(jiang)菠菜、竹筍等含(han)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)食物(wu)先用開(kai)水過(guo)一下，就可(ke)除(chu)去大部分的(de)(de)(de)草(cao)(cao)酸(suan)(suan)，就可(ke)以(yi)減少其影響。

3、豆(dou)腐腦中含有極(ji)為豐富的蛋(dan)白(bai)(bai)質，一次(ci)食用(yong)過多不(bu)(bu)僅阻礙人體(ti)對鐵(tie)的吸收，而且容易(yi)引起(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質消化不(bu)(bu)良，出現腹脹、腹瀉等不(bu)(bu)適癥狀。