腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水(shui)淀粉10克。

制法：

1、干腐竹放(fang)入盆內用冷水泡(pao)上，壓一重物(wu)，泡(pao)發5小時，待脹(zhang)發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒(sa)成小塊(kuai)。

2、炒鍋上火(huo)，放清水燒開(kai)，下入腐竹(zhu)、鮮蘑，開(kai)鍋后撈出待用。

3、炒鍋(guo)上火，放油(you)燒熱，下(xia)入(ru)(ru)姜末略炸一下(xia)，加入(ru)(ru)料酒、雞湯、精鹽、調好味(wei)，投入(ru)(ru)腐竹、鮮蘑煨入(ru)(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)(ru)香油(you)，裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹(qin)菜300克(ke)(ke)，水發腐竹200克(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、米醋10克(ke)(ke)。

制法：

1、將芹菜(cai)擇洗(xi)干凈、去(qu)掉(diao)葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐(fu)竹切成絲，碼在芹菜(cai)上。

2、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋(cu)一(yi)起(qi)澆在腐竹菜上，再加香油拌(ban)勻即成(cheng)。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油(you)、鹽各5克(ke)，味精2克(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃(huang)豆芽湯(tang)200克(ke)。

特色：此菜含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生(sheng)素C等多種營養素，具有(you)補氣(qi)健胃、潤燥、利水消腫，可(ke)治療(liao)高(gao)血(xue)壓。

制(zhi)法：

1、腐(fu)竹放在盆內，倒(dao)入開(kai)水蓋嚴(yan)，浸泡至(zhi)無(wu)硬心時(shi)撈出，切(qie)成3-4厘米長的段。

2、姜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)末；綠豆芽擇洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，放開水(shui)內氽一(yi)下(xia)撈(lao)出；黑木耳(er)擇洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，將(jiang)大朵撕成(cheng)小朵，也可(ke)在開水(shui)中過一(yi)下(xia)撈(lao)出。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下姜末(mo)略炸(zha)，放入綠豆芽(ya)、黑木耳(er)煸炒幾(ji)下，加黃豆芽(ya)湯、精鹽(yan)、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuan)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋(lin)入香油，盛入盤內即(ji)成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油(you)200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油(you)2公(gong)斤（實耗75克）。

制法：

1、將肉切成(cheng)2厘米見方(fang)、1厘米厚了塊，放入(ru)(ru)盆內(nei)加(jia)少許醬油(you)腌2分鐘，投入(ru)(ru)九成(cheng)熱的油(you)內(nei)炸成(cheng)金黃色撈(lao)出；蔥(cong)切小(xiao)段(duan)(duan)；姜切片；腐竹放入(ru)(ru)盆內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)涼水泡5小(xiao)時使之發透(tou)，切成(cheng)1.5厘米長的小(xiao)段(duan)(duan)待用。

2、將肉放入鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)入水(shui)（以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋(guo)(guo)后，轉微火燜至八成爛(lan)時，加(jia)入腐(fu)竹同燒入味，勾芡即成。

特(te)點：豬肉(rou)酥爛，腐竹韌柔(rou)，味道(dao)鮮美，營養豐富，色金黃(huang)。

制作關鍵：肉(rou)(rou)要燒(shao)爛(lan)，腐竹(zhu)要發(fa)(fa)透燒(shao)爛(lan)再食用(yong)。待肉(rou)(rou)開鍋后(hou)，要用(yong)微火(huo)，為使(shi)肉(rou)(rou)易爛(lan)，待肉(rou)(rou)快爛(lan)時再加鹽。腐竹(zhu)必(bi)須用(yong)涼(liang)水泡(pao)，這樣可使(shi)腐竹(zhu)整潔美觀，如用(yong)熱水泡(pao)，會使(shi)發(fa)(fa)好的腐竹(zhu)發(fa)(fa)爛(lan)，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食(shi)用油400克（實耗50克）、醬油1小(xiao)匙(chi)(chi)、高(gao)湯1大匙(chi)(chi)、精(jing)鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

制(zhi)法：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟、洗凈；腐竹(zhu)切(qie)成段(duan)，投入沸水中燙熟(shu)透撈出，瀝干水分(fen)。

2、木(mu)耳洗凈，撕(si)成片，投入沸水內略燙(tang)，瀝去水分。冬筍、青辣椒切(qie)片；紅(hong)辣椒切(qie)成環狀。

3、鍋內(nei)倒入(ru)油，燒(shao)熱，投入(ru)腐(fu)竹發散滑透(tou)，盛(sheng)出瀝(li)干(gan)油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木(mu)耳片、冬筍片、青辣(la)(la)椒(jiao)片、紅辣(la)(la)椒(jiao)略(lve)煸，加醬油、白(bai)糖、精鹽、味(wei)精、高湯、煮開、用水淀粉勾(gou)芡(qian)，炒勻裝盤即成。