腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜(jiang)2克(ke)，水淀粉10克(ke)。

制法：

1、干腐竹(zhu)放入盆內用冷水泡(pao)上，壓一重物，泡(pao)發(fa)(fa)5小時，待(dai)脹發(fa)(fa)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗(xi)凈，撒成小塊。

2、炒鍋(guo)上火，放清(qing)水燒開(kai)，下入腐竹、鮮蘑，開(kai)鍋(guo)后撈出待(dai)用(yong)。

3、炒(chao)鍋上火，放油(you)燒熱，下(xia)入姜末略炸(zha)一下(xia)，加入料(liao)酒、雞湯、精(jing)(jing)鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精(jing)(jing)、用水淀粉勾芡，淋入香油(you)，裝盤(pan)即成。

二、芹菜拌腐竹

原料(liao)：芹(qin)菜300克(ke)，水發腐竹200克(ke)，香油20克(ke)，醬油10克(ke)、精(jing)鹽(yan)6克(ke)、味精(jing)2克(ke)、米醋(cu)10克(ke)。

制(zhi)法：

1、將芹(qin)菜(cai)擇洗(xi)干凈(jing)、去掉葉，入(ru)開水中燙(tang)一下，再用(yong)涼水沖涼，切(qie)(qie)絲，裝盤。腐竹切(qie)(qie)成(cheng)絲，碼(ma)在(zai)芹(qin)菜(cai)上。

2、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在(zai)腐竹菜上，再加(jia)香(xiang)油拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油、鹽(yan)各5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，黃豆芽湯200克(ke)(ke)(ke)。

特色：此(ci)菜(cai)含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物和(he)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅、維生素(su)C等多(duo)種營養(yang)素(su)，具有補(bu)氣(qi)健胃、潤燥(zao)、利水(shui)消腫，可治療(liao)高血壓。

制(zhi)法：

1、腐竹放(fang)在盆(pen)內，倒入(ru)開水(shui)蓋嚴，浸泡至(zhi)無(wu)硬心時撈(lao)出，切成3-4厘(li)米長的段。

2、姜(jiang)洗凈，切成末；綠豆芽(ya)擇(ze)洗干凈，放開水內(nei)氽一(yi)(yi)下撈(lao)出；黑木耳擇(ze)洗干凈，將大朵(duo)撕成小(xiao)朵(duo)，也可在開水中過(guo)一(yi)(yi)下撈(lao)出。

3、炒鍋上(shang)火(huo)，放(fang)油燒熱，下姜末略炸，放(fang)入(ru)綠豆(dou)芽、黑(hei)木耳煸炒幾(ji)下，加黃豆(dou)芽湯、精鹽、味精，倒(dao)入(ru)腐竹(zhu)，用小火(huo)慢燒3分鐘，轉大(da)火(huo)收汁，用水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油，盛(sheng)入(ru)盤內即(ji)成(cheng)。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)，精鹽7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜15克(ke)，大料5瓣，水淀粉60克(ke)，植物油2公斤（實耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切(qie)成(cheng)2厘(li)(li)米(mi)(mi)見(jian)方、1厘(li)(li)米(mi)(mi)厚了(le)塊，放入(ru)(ru)盆(pen)(pen)內加(jia)少許(xu)醬(jiang)油(you)腌2分鐘(zhong)，投入(ru)(ru)九成(cheng)熱(re)的(de)油(you)內炸成(cheng)金(jin)黃色撈出；蔥切(qie)小(xiao)(xiao)段；姜切(qie)片；腐竹放入(ru)(ru)盆(pen)(pen)內，加(jia)入(ru)(ru)涼水(shui)泡5小(xiao)(xiao)時使之發透(tou)，切(qie)成(cheng)1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)長的(de)小(xiao)(xiao)段待用。

2、將肉放(fang)入(ru)鍋內，加入(ru)水(shui)（以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大(da)料、蔥段、姜片，待(dai)開(kai)鍋后(hou)，轉微火燜至八成爛時，加入(ru)腐竹同燒入(ru)味，勾(gou)芡即(ji)成。

特點：豬肉酥爛(lan)，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐(feng)富，色金(jin)黃。

制作關鍵：肉(rou)要(yao)燒爛，腐(fu)竹要(yao)發透燒爛再食用。待(dai)肉(rou)開(kai)鍋后，要(yao)用微火，為使(shi)(shi)肉(rou)易爛，待(dai)肉(rou)快爛時再加鹽。腐(fu)竹必須用涼(liang)水泡，這樣(yang)可使(shi)(shi)腐(fu)竹整潔美觀，如(ru)用熱水泡，會使(shi)(shi)發好的腐(fu)竹發爛，不利索(suo)。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食(shi)用油(you)(you)400克(ke)（實耗50克(ke)）、醬油(you)(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、高(gao)湯(tang)1大匙(chi)(chi)、精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、白糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、味(wei)精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。

制(zhi)法(fa)：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟(ruan)、洗(xi)凈；腐竹(zhu)切(qie)成段(duan)，投入沸水(shui)中燙熟透撈(lao)出，瀝干水(shui)分。

2、木(mu)耳洗凈，撕成(cheng)片，投入沸水內略燙，瀝(li)去(qu)水分。冬筍、青辣椒(jiao)(jiao)切(qie)片；紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)環狀(zhuang)。

3、鍋內倒(dao)入油，燒(shao)熱(re)，投入腐竹發散滑透，盛出(chu)瀝(li)干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬(dong)筍片、青辣椒片、紅(hong)辣椒略(lve)煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開(kai)、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即(ji)成。