腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)。

制法：

1、干腐竹放入(ru)盆內(nei)用冷水泡上，壓一重物(wu)，泡發5小時，待(dai)脹發后，切成3厘米(mi)長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋上火，放清水燒開(kai)，下入腐竹、鮮蘑，開(kai)鍋后(hou)撈出待用。

3、炒鍋上火，放(fang)油燒熱，下入姜末略炸一下，加(jia)入料(liao)酒、雞湯(tang)、精(jing)(jing)鹽(yan)、調好(hao)味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加(jia)味精(jing)(jing)、用水淀粉(fen)勾芡，淋入香油，裝盤即(ji)成(cheng)。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹(qin)菜300克(ke)(ke)，水發腐竹200克(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、米醋(cu)10克(ke)(ke)。

制法(fa)：

1、將(jiang)芹菜擇洗(xi)干凈、去掉(diao)葉，入開水中燙一下(xia)，再用涼水沖(chong)涼，切絲，裝盤(pan)。腐竹切成(cheng)絲，碼在芹菜上。

2、味精(jing)事先用開水化(hua)開，同醬(jiang)油、精(jing)鹽、米醋一起澆在腐(fu)竹(zhu)菜上(shang)，再加香油拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)，香油、鹽各5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，水淀(dian)粉15克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，黃豆芽湯(tang)200克(ke)(ke)。

特色：此菜(cai)含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物和(he)鈣、磷、鐵、鋅、維(wei)生素C等多種營養(yang)素，具有補(bu)氣健胃、潤燥、利水(shui)消腫，可治(zhi)療高(gao)血壓。

制法：

1、腐(fu)竹放在盆(pen)內，倒(dao)入開水蓋嚴，浸泡至(zhi)無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗凈(jing)(jing)，切成末；綠豆芽擇洗干凈(jing)(jing)，放開(kai)(kai)水(shui)內氽(tun)一(yi)下撈出(chu)；黑木(mu)耳擇洗干凈(jing)(jing)，將大(da)朵撕成小朵，也可在(zai)開(kai)(kai)水(shui)中過一(yi)下撈出(chu)。

3、炒(chao)鍋上火，放油燒熱(re)，下(xia)姜末(mo)略(lve)炸，放入綠豆(dou)芽、黑(hei)木耳煸(bian)炒(chao)幾下(xia)，加黃豆(dou)芽湯、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)，倒入腐竹，用(yong)小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用(yong)水淀粉勾芡，淋入香(xiang)油，盛入盤內(nei)即(ji)成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)，精鹽7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，大(da)料5瓣，水淀(dian)粉60克(ke)，植物油2公斤（實耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切成(cheng)2厘米(mi)見方、1厘米(mi)厚了塊，放入盆(pen)內加少許醬油腌2分鐘，投(tou)入九成(cheng)熱的油內炸成(cheng)金黃色撈出；蔥切小段(duan)(duan)；姜切片(pian)；腐竹(zhu)放入盆(pen)內，加入涼水(shui)泡5小時使之發透，切成(cheng)1.5厘米(mi)長(chang)的小段(duan)(duan)待用。

2、將肉放入鍋內，加入水（以漫過(guo)肉為度）、醬油、精鹽、料酒(jiu)、大料、蔥段、姜片，待(dai)開鍋后，轉微火燜至八成(cheng)爛時，加入腐(fu)竹同燒入味(wei)，勾芡即(ji)成(cheng)。

特點：豬(zhu)肉酥爛，腐(fu)竹(zhu)韌柔，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐富(fu)，色金(jin)黃(huang)。

制(zhi)作(zuo)關鍵：肉(rou)要燒爛，腐(fu)竹(zhu)要發(fa)透燒爛再(zai)食用(yong)。待(dai)肉(rou)開鍋后，要用(yong)微火，為(wei)使肉(rou)易(yi)爛，待(dai)肉(rou)快爛時再(zai)加(jia)鹽。腐(fu)竹(zhu)必須(xu)用(yong)涼水泡，這樣可使腐(fu)竹(zhu)整潔美觀，如(ru)用(yong)熱水泡，會(hui)使發(fa)好的(de)腐(fu)竹(zhu)發(fa)爛，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克(ke)（實(shi)耗50克(ke)）、醬油1小匙(chi)、高湯1大匙(chi)、精鹽1小匙(chi)、白糖(tang)1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

制法：

1、把腐(fu)竹、木耳泡軟、洗(xi)凈；腐(fu)竹切成段，投(tou)入沸水(shui)(shui)中燙熟透撈出，瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)。

2、木(mu)耳洗凈，撕成片(pian)，投入沸水內略(lve)燙(tang)，瀝去水分。冬筍、青(qing)辣椒切(qie)片(pian)；紅辣椒切(qie)成環狀。

3、鍋內倒(dao)入油，燒熱，投(tou)入腐竹發散滑透，盛出(chu)瀝(li)干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片(pian)(pian)、冬筍(sun)片(pian)(pian)、青辣(la)椒片(pian)(pian)、紅辣(la)椒略煸，加醬(jiang)油、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯(tang)、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成。