腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜(jiang)2克，水淀粉10克。

制法：

1、干腐竹放入盆內用冷水泡(pao)上，壓一(yi)重物(wu)，泡(pao)發5小(xiao)時，待脹發后，切成3厘米(mi)長的(de)段(duan)，鮮(xian)蘑洗凈(jing)，撒成小(xiao)塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐(fu)竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放(fang)油燒熱，下(xia)入姜末(mo)略炸一下(xia)，加入料酒(jiu)、雞湯、精(jing)鹽、調好味，投入腐竹、鮮(xian)蘑煨入味后，加味精(jing)、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料(liao)：芹菜300克(ke)，水發腐竹200克(ke)，香油(you)20克(ke)，醬油(you)10克(ke)、精(jing)鹽6克(ke)、味精(jing)2克(ke)、米醋10克(ke)。

制法：

1、將芹菜(cai)擇洗干凈、去掉葉(xie)，入開水(shui)中燙(tang)一下，再用涼水(shui)沖涼，切(qie)(qie)絲，裝盤(pan)。腐竹(zhu)切(qie)(qie)成(cheng)絲，碼在芹菜(cai)上(shang)。

2、味精(jing)(jing)事先用開(kai)水化開(kai)，同醬油(you)(you)、精(jing)(jing)鹽、米醋一起澆在腐(fu)竹菜(cai)上，再加香油(you)(you)拌勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)(ke)，香油、鹽各5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，黃豆芽湯200克(ke)(ke)(ke)。

特色(se)：此菜含(han)有豐富的蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物和鈣(gai)、磷(lin)、鐵、鋅、維生素C等(deng)多種(zhong)營養素，具有補氣健(jian)胃、潤燥、利(li)水(shui)消腫，可治療高血壓。

制法：

1、腐竹放(fang)在盆內，倒入開水蓋嚴，浸(jin)泡至無硬心時(shi)撈(lao)出，切成3-4厘米長的(de)段。

2、姜洗凈，切成(cheng)末；綠豆芽擇(ze)洗干凈，放開(kai)水內氽一(yi)(yi)下撈出；黑木耳擇(ze)洗干凈，將(jiang)大(da)朵撕(si)成(cheng)小朵，也可在開(kai)水中過一(yi)(yi)下撈出。

3、炒(chao)鍋上火，放(fang)油燒熱，下(xia)姜末(mo)略炸，放(fang)入綠豆芽(ya)(ya)、黑(hei)木耳煸炒(chao)幾下(xia)，加黃豆芽(ya)(ya)湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用(yong)小火慢燒3分(fen)鐘，轉大火收(shou)汁，用(yong)水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nei)即(ji)成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油(you)200克(ke)，精鹽7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，大料5瓣，水淀粉60克(ke)，植物(wu)油(you)2公(gong)斤（實耗(hao)75克(ke)）。

制法：

1、將肉切成(cheng)2厘(li)米(mi)見(jian)方、1厘(li)米(mi)厚了塊，放入盆(pen)內(nei)加少許醬(jiang)油腌2分鐘，投入九(jiu)成(cheng)熱的油內(nei)炸成(cheng)金黃色撈(lao)出；蔥切小段；姜切片；腐竹(zhu)放入盆(pen)內(nei)，加入涼水泡5小時(shi)使(shi)之發透，切成(cheng)1.5厘(li)米(mi)長(chang)的小段待(dai)用。

2、將肉放入鍋內，加(jia)入水(shui)（以漫過(guo)肉為度(du)）、醬油、精(jing)鹽、料(liao)酒、大料(liao)、蔥(cong)段、姜片，待開鍋后(hou)，轉微火(huo)燜至八成爛時，加(jia)入腐竹(zhu)同燒入味，勾芡(qian)即成。

特點：豬(zhu)肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。

制作關鍵：肉要燒(shao)爛(lan)(lan)，腐竹要發(fa)透燒(shao)爛(lan)(lan)再(zai)(zai)食(shi)用(yong)。待(dai)(dai)肉開鍋后，要用(yong)微火，為(wei)使(shi)肉易爛(lan)(lan)，待(dai)(dai)肉快(kuai)爛(lan)(lan)時(shi)再(zai)(zai)加鹽。腐竹必須用(yong)涼(liang)水泡，這樣可使(shi)腐竹整潔美觀，如用(yong)熱水泡，會使(shi)發(fa)好的腐竹發(fa)爛(lan)(lan)，不利索(suo)。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油(you)400克（實耗50克）、醬油(you)1小匙(chi)、高(gao)湯1大匙(chi)、精鹽(yan)1小匙(chi)、白(bai)糖1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

制(zhi)法：

1、把(ba)腐竹(zhu)、木耳泡軟、洗凈；腐竹(zhu)切成段(duan)，投入(ru)沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳(er)洗凈，撕成片(pian)，投入沸水(shui)內略燙(tang)，瀝去水(shui)分。冬(dong)筍、青辣椒切(qie)片(pian)；紅辣椒切(qie)成環狀。

3、鍋內倒入油(you)，燒(shao)熱，投入腐(fu)竹發散滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳(er)片、冬筍片、青辣(la)椒片、紅辣(la)椒略煸，加醬油、白糖(tang)、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻裝盤即成。