發物(wu)指的是(shi)那些營養價值豐富(fu)但(dan)是(shi)含有一(yi)定的刺激性，容易誘(you)發某(mou)些疾病的食(shi)物(wu)。扁豆的營養價值與功效雖(sui)然有很多，但(dan)是(shi)扁豆不是(shi)發物(wu)，所(suo)以可以在日(ri)常中食(shi)用。扁豆的蛋白質(zhi)和微量元素的成分比較高，而(er)且味道比較香醇(chun)，所(suo)以很多人都喜歡食(shi)用。

扁豆的作用(yong)有很多，味(wei)(wei)道也很好，所以有很多人(ren)都(dou)喜歡(huan)食(shi)用(yong)，但是扁豆是涼性(xing)還是熱(re)性(xing)呢？扁豆性(xing)微溫、味(wei)(wei)甘，既(ji)不是涼性(xing)也不是熱(re)性(xing)，所以在食(shi)用(yong)的時(shi)候不用(yong)擔心涼熱(re)性(xing)的問(wen)題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)豆(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量達20.4%，新鮮扁(bian)豆(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)(han)量則(ze)達到(dao)2.5%，所(suo)以扁(bian)豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量豐富，適(shi)量的(de)食(shi)用扁(bian)豆(dou)可以達到(dao)很(hen)好的(de)補充蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)功效。

2、含有(you)大量扁豆淀粉

扁豆的主要(yao)成(cheng)分之一就是(shi)淀粉，含量多達50%左右，所以常吃扁豆可以補充淀粉，為人體補充營養。

1、健脾開胃

扁豆性溫，味甘，入脾(pi)經和胃經，從中醫食療的(de)(de)角度上來講的(de)(de)話，吃扁豆對、飲食不(bu)進、惡心(xin)、嘔吐、泄瀉等癥狀有(you)很(hen)好的(de)(de)緩解作用，所以(yi)適(shi)量的(de)(de)食用扁豆有(you)很(hen)好的(de)(de)健脾(pi)開胃作用。

2、化濕除痰

扁豆(dou)可以(yi)有效緩(huan)解暑濕所(suo)造成的煩渴(ke)和胸悶，所(suo)以(yi)在炎熱的夏季食用(yong)扁豆(dou)可以(yi)很好的化濕除痰。

3、補充碳水

扁豆的(de)營養非常多(duo)，除了含有大(da)量的(de)蛋白質之外，還富含維生素和微量元素，所以在(zai)緩解人體疲(pi)勞(lao)和恢復體力方面的(de)功效也非常明顯。

1、不能吃沒全熟的扁豆

扁豆一定(ding)要確定(ding)煮熟了之后才能(neng)食用(yong)，吃未煮熟的扁豆角，很容易導致惡心、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、嘔吐等(deng)中毒癥(zheng)狀。

2、扁(bian)豆(dou)不要(yao)切碎吃

扁(bian)豆(dou)角質地比較脆，用刀切碎的(de)話會容(rong)易破壞扁(bian)豆(dou)里(li)面的(de)維生素(su)(su)C，那么會導(dao)致扁(bian)豆(dou)的(de)營養元素(su)(su)損失掉(diao)，所以扁(bian)豆(dou)不要(yao)切碎吃。

1、植物科屬不同

扁豆又叫做扁豆角，是植(zhi)(zhi)物(wu)界、被子(zi)植(zhi)(zhi)物(wu)門、雙子(zi)葉植(zhi)(zhi)物(wu)綱(gang)、原始花被亞綱(gang)、薔薇(wei)目、薔薇(wei)亞目、豆科、蝶形花亞科、菜(cai)豆族、扁豆屬多年(nian)生纏(chan)繞(rao)藤本植(zhi)(zhi)物(wu)。

荷蘭(lan)豆(dou)是植物界、被子(zi)植物門、雙子(zi)葉植物綱、原(yuan)始花被亞(ya)綱、薔薇目(mu)、薔薇亞(ya)目(mu)、豆(dou)科(ke)、蝶(die)形花亞(ya)科(ke)、蠶豆(dou)族、豌豆(dou)屬一年生(sheng)纏(chan)繞草本植物。

2、形態不同

扁豆全株(zhu)幾(ji)無毛(mao)，莖長(chang)可達6米(mi)，常呈淡紫色，羽狀(zhuang)(zhuang)復葉，總狀(zhuang)(zhuang)花序直(zhi)立，莢果(guo)長(chang)圓狀(zhuang)(zhuang)鐮形(xing)，種子扁平、長(chang)橢圓形(xing)，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全株綠(lv)色(se)，光滑無毛，被粉霜，托葉(xie)心形，小葉(xie)卵圓形，花(hua)(hua)白色(se)或(huo)紫(zi)紅色(se)、單(dan)生或(huo)1-3朵排(pai)列(lie)成總狀腋(ye)生，莢果長(chang)橢圓形，花(hua)(hua)果期(qi)4-5月。

3、功效作用不同(tong)

扁豆味(wei)甘，性平，歸(gui)胃(wei)經，有健脾、和中、益(yi)氣、化濕、消暑(shu)之功效，主治脾虛兼濕、食(shi)少便溏(tang)、濕濁下注(zhu)、婦女帶下過多、暑(shu)濕傷中、吐瀉轉筋等癥。

荷蘭豆味(wei)甘，性平，歸脾、胃經，有益中氣、止(zhi)瀉痢、調(diao)營衛、利小(xiao)便的功效(xiao)，適宜于糖(tang)尿病、腹脹(zhang)、下肢浮腫、腳(jiao)氣、產婦(fu)缺乳(ru)等癥。

1、果實形狀不同

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)故(gu)名思議，是一(yi)種比較扁(bian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)類食(shi)材，四(si)季豆(dou)(dou)(dou)也叫蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)是一(yi)種類比較圓的(de)豆(dou)(dou)(dou)類食(shi)材，它的(de)外表(biao)接近于人類手指頭的(de)樣子，而且扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子比較大，可(ke)以從外表(biao)看(kan)出果實，但是四(si)季豆(dou)(dou)(dou)基本是看(kan)不(bu)到的(de)。

2、功效作用不同

扁豆(dou)是一種藥食兩用的(de)特色食材，它的(de)果實可(ke)以(yi)入藥，但是四季豆(dou)只有食用的(de)功效(xiao)，所以(yi)它們的(de)功效(xiao)與作用有一定的(de)差距。

1、族群不同

扁(bian)豆(dou)屬于薔薇科亞目(mu)，是豆(dou)科；蝶形花亞科；菜豆(dou)族；扁(bian)豆(dou)屬的(de)植物(wu)，而白扁(bian)豆(dou)則是豆(dou)科；扁(bian)豆(dou)屬；白扁(bian)豆(dou)族的(de)植物(wu)，雖然它(ta)們的(de)科屬是一樣的(de)，但是族群不(bu)同所以它(ta)們的(de)性質也有很(hen)大的(de)差別。

2、外形不同

白扁(bian)(bian)豆的(de)(de)種(zhong)皮比較(jiao)厚，而(er)(er)且是白色的(de)(de)，扁(bian)(bian)豆的(de)(de)種(zhong)子(zi)一(yi)般包裹(guo)在豆莢(jia)里，豆莢(jia)一(yi)般是綠色的(de)(de)，而(er)(er)且扁(bian)(bian)豆的(de)(de)種(zhong)子(zi)會(hui)比較(jiao)小一(yi)點，在炒制的(de)(de)時候時間也(ye)不能(neng)太(tai)長。

材料(liao)：油、豆瓣醬、生姜、蒜頭、扁豆、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈，備(bei)用(yong)。

2、切絲，斜著(zhu)切。

3、準(zhun)備蔥姜蒜，切成小沫備用。

4、熱鍋倒入適(shi)量油，加入蔥姜，可以放個辣椒和適(shi)量冰糖(tang)。

5、倒入豆角，翻炒，在(zai)翻炒過程中可以適量放入點少量水，適量醬油。蓋上鍋蓋這樣容易熟，豆角一定(ding)要炒熟！

6、快熟(shu)(shu)時，放(fang)入蒜末繼續翻(fan)炒均勻，放(fang)鹽，就可以出鍋了，判斷生(sheng)熟(shu)(shu)最霸氣的方(fang)法就是(shi)嘗(chang)嘗(chang)啊。

材料：面(mian)條、扁豆、豬梅花肉、蔥姜、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蒜。

做法：

1、扁豆(dou)洗(xi)凈，撅小段(duan)。

2、梅花(hua)肉洗凈切絲。

3、切蔥(cong)姜蒜(suan)，蒜(suan)切小塊。

4、熱鍋加油放蔥姜炒(chao)香。

5、加肉(rou)皮，炒香。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后(hou)加溫開水，然后(hou)煮開，讓扁豆(dou)煮熟。

8、扁豆熟(shu)后加入面(mian)條(tiao)，燜(men)制(zhi)十分(fen)鐘。

9、打(da)開鍋蓋加蒜，加入生抽，攪拌(ban)收汁后出鍋。

材料：扁(bian)豆(dou)、豬里脊肉(rou)、生抽(chou)、料酒、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉、食(shi)用(yong)油(you)、姜、淀粉。

做法：

1、準備材料，扁豆洗凈摘去兩(liang)端斜(xie)切(qie)(qie)絲(si)(si)，姜切(qie)(qie)絲(si)(si)，豬里脊肉(rou)切(qie)(qie)絲(si)(si)，肉(rou)絲(si)(si)用料酒生抽白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)淀粉(fen)腌制一下(xia)。

2、燒半鍋(guo)水(shui)(shui)，倒幾滴(di)油，一點(dian)鹽，等(deng)水(shui)(shui)燒開下扁豆絲(si)焯水(shui)(shui)三分鐘后(hou)，撈出瀝水(shui)(shui)備(bei)用。

3、炒(chao)鍋(guo)開(kai)大火加熱，鍋(guo)熱后放油，下(xia)姜絲(si)爆(bao)香后倒入肉絲(si)翻炒(chao)一下(xia)。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市(shi)場(chang)上的(de)(de)扁(bian)豆顏色一(yi)般(ban)分為白扁(bian)豆、青(qing)扁(bian)豆、紫扁(bian)豆，一(yi)般(ban)來講白扁(bian)豆的(de)(de)食用功效最好(hao)，所以在挑選的(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)可(ke)以先挑選白扁(bian)豆。

新鮮(xian)扁豆的(de)味道一般(ban)散發著蔬(shu)菜所特(te)有(you)的(de)清(qing)香(xiang)，放到(dao)鼻子下聞(wen)(wen)的(de)話可以輕易地(di)聞(wen)(wen)到(dao)，如果聞(wen)(wen)不(bu)到(dao)扁豆的(de)清(qing)香(xiang)，或是有(you)股(gu)酸味的(de)話，說明(ming)扁豆已經不(bu)新鮮(xian)了，最好(hao)不(bu)要購買。

不(bu)同(tong)用途(tu)的(de)扁豆有不(bu)同(tong)的(de)挑(tiao)選(xuan)方法(fa)，比如食(shi)用的(de)扁豆一般是以白扁豆為(wei)優，挑(tiao)選(xuan)清(qing)香的(de)就(jiu)可以了，藥用的(de)扁豆有白色、黑(hei)色、褐色或帶花紋的(de)幾種，根據不(bu)同(tong)的(de)性質(zhi)再(zai)做挑(tiao)選(xuan)。

扁(bian)豆的(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)和管(guan)理技術有(you)一(yi)定(ding)的(de)方(fang)(fang)(fang)法，一(yi)般來說(shuo)扁(bian)豆是在(zai)夏季(ji)的(de)時候用搭架栽(zai)培的(de)方(fang)(fang)(fang)法，在(zai)露(lu)地(di)進行種(zhong)植(zhi)(zhi)然后施入化(hua)肥，但是根(gen)據不同(tong)的(de)地(di)區也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)差別，一(yi)般來說(shuo)北方(fang)(fang)(fang)的(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)時間要(yao)比南方(fang)(fang)(fang)要(yao)晚一(yi)點。

扁豆多采用開溝或穴(xue)播等方法進行種植(zhi)，一般而言扁豆的(de)種植(zhi)植(zhi)株(zhu)距(ju)(ju)離(li)在(zai)40公(gong)(gong)(gong)分左右，每個(ge)植(zhi)株(zhu)之間(jian)的(de)行距(ju)(ju)在(zai)100公(gong)(gong)(gong)分，土壤的(de)深度在(zai)5-7公(gong)(gong)(gong)分作用。后期(qi)進行定苗管理時，每個(ge)穴(xue)留(liu)兩株(zhu)幼(you)苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>