發物指的(de)是(shi)那(nei)些(xie)營(ying)養價值豐富但(dan)是(shi)含有(you)一定的(de)刺激(ji)性，容易誘發某些(xie)疾病(bing)的(de)食(shi)物。扁豆的(de)營(ying)養價值與功(gong)效雖(sui)然有(you)很(hen)多，但(dan)是(shi)扁豆不是(shi)發物，所以(yi)可(ke)以(yi)在日常中食(shi)用。扁豆的(de)蛋(dan)白質和(he)微量元(yuan)素(su)的(de)成分比較(jiao)高，而且味道(dao)比較(jiao)香醇，所以(yi)很(hen)多人都喜歡食(shi)用。

扁豆的(de)(de)作(zuo)用(yong)有很(hen)多，味道也很(hen)好，所以有很(hen)多人都喜(xi)歡食用(yong)，但是(shi)扁豆是(shi)涼性(xing)(xing)還是(shi)熱性(xing)(xing)呢？扁豆性(xing)(xing)微溫、味甘，既(ji)不是(shi)涼性(xing)(xing)也不是(shi)熱性(xing)(xing)，所以在食用(yong)的(de)(de)時候不用(yong)擔心(xin)涼熱性(xing)(xing)的(de)(de)問題。

1、富含蛋白質

干扁豆中(zhong)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量達(da)(da)(da)20.4%，新鮮扁豆中(zhong)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)含量則達(da)(da)(da)到2.5%，所以(yi)扁豆的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量豐富，適(shi)量的(de)食用扁豆可以(yi)達(da)(da)(da)到很好的(de)補充蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)功效。

2、含有(you)大量扁豆淀粉

扁(bian)豆的主(zhu)要成分(fen)之一就是淀粉，含量多達50%左右，所以常吃扁(bian)豆可(ke)以補(bu)充淀粉，為人體補(bu)充營養。

1、健脾開胃

扁豆(dou)(dou)性(xing)溫(wen)，味甘(gan)，入(ru)脾(pi)經和(he)胃經，從中醫食(shi)療的(de)(de)角度(du)上來(lai)講的(de)(de)話(hua)，吃扁豆(dou)(dou)對、飲(yin)食(shi)不進、惡(e)心、嘔吐、泄瀉等(deng)癥狀有很(hen)好的(de)(de)緩(huan)解(jie)作(zuo)用(yong)，所以適量的(de)(de)食(shi)用(yong)扁豆(dou)(dou)有很(hen)好的(de)(de)健脾(pi)開胃作(zuo)用(yong)。

2、化濕除痰

扁豆(dou)(dou)可以有(you)效緩(huan)解暑濕所造成的(de)煩渴(ke)和(he)胸悶，所以在炎熱的(de)夏季食用扁豆(dou)(dou)可以很好的(de)化(hua)濕除痰。

3、補充碳水

扁豆的(de)營養非常(chang)多，除(chu)了含有(you)大量的(de)蛋白質之外(wai)，還(huan)富含維生素(su)(su)和(he)微量元素(su)(su)，所以在緩解人體疲勞和(he)恢復體力方(fang)面的(de)功效也非常(chang)明顯。

1、不(bu)能吃(chi)沒(mei)全熟的扁(bian)豆

扁豆一(yi)定(ding)要確定(ding)煮(zhu)熟了之后才能食用，吃未煮(zhu)熟的扁豆角，很(hen)容易(yi)導致惡(e)心、腹瀉、腹痛、嘔吐等中毒(du)癥狀(zhuang)。

2、扁豆不要切碎吃(chi)

扁(bian)豆(dou)角質地比較脆，用刀切(qie)碎(sui)的(de)話會容易破壞扁(bian)豆(dou)里面的(de)維生素C，那么會導致(zhi)扁(bian)豆(dou)的(de)營養元(yuan)素損失掉，所以(yi)扁(bian)豆(dou)不要切(qie)碎(sui)吃(chi)。

1、植(zhi)物科屬不(bu)同(tong)

扁(bian)豆又(you)叫(jiao)做扁(bian)豆角(jiao)，是植物界(jie)、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花(hua)被亞(ya)綱、薔薇(wei)(wei)目、薔薇(wei)(wei)亞(ya)目、豆科(ke)、蝶形花(hua)亞(ya)科(ke)、菜豆族、扁(bian)豆屬多年生纏繞藤本植物。

荷蘭(lan)豆是植物界、被子植物門、雙(shuang)子葉植物綱、原(yuan)始花被亞(ya)綱、薔薇(wei)目、薔薇(wei)亞(ya)目、豆科、蝶形花亞(ya)科、蠶豆族(zu)、豌豆屬一年生纏(chan)繞草本植物。

2、形態不同

扁豆全株(zhu)幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色，羽狀(zhuang)(zhuang)復葉(xie)，總狀(zhuang)(zhuang)花序直立，莢果長圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)(zhuang)鐮(lian)形(xing)，種(zhong)子扁平、長橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘(li)米，全株綠色，光滑無毛，被粉霜，托葉(xie)心形(xing)(xing)，小葉(xie)卵圓(yuan)形(xing)(xing)，花(hua)白色或(huo)紫(zi)紅色、單生或(huo)1-3朵排列成總狀腋生，莢(jia)果長(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，花(hua)果期4-5月。

3、功(gong)效作(zuo)用不同(tong)

扁豆味甘，性平，歸胃經，有(you)健脾、和中(zhong)、益(yi)氣、化濕、消暑之功效(xiao)，主治脾虛(xu)兼(jian)濕、食少便(bian)溏、濕濁下注、婦女帶下過(guo)多、暑濕傷(shang)中(zhong)、吐瀉轉筋等癥。

荷蘭(lan)豆味甘，性平，歸脾、胃經，有(you)益中氣、止瀉痢(li)、調營衛(wei)、利小便的功效，適(shi)宜于糖尿(niao)病(bing)、腹脹、下肢浮腫、腳氣、產婦缺乳等癥(zheng)。

1、果(guo)實形狀(zhuang)不同

扁豆(dou)故(gu)名思議，是(shi)一種(zhong)比較扁的(de)(de)豆(dou)類(lei)食材，四(si)季豆(dou)也叫蕓(yun)豆(dou)是(shi)一種(zhong)類(lei)比較圓的(de)(de)豆(dou)類(lei)食材，它的(de)(de)外表接近于人類(lei)手(shou)指(zhi)頭的(de)(de)樣子(zi)，而(er)且(qie)扁豆(dou)的(de)(de)豆(dou)子(zi)比較大，可以從(cong)外表看出果實，但是(shi)四(si)季豆(dou)基本是(shi)看不(bu)到的(de)(de)。

2、功效作用不(bu)同(tong)

扁豆是一種藥食(shi)兩用的特色(se)食(shi)材，它的果實可以入藥，但是四季豆只有食(shi)用的功效，所(suo)以它們的功效與作(zuo)用有一定(ding)的差(cha)距。

1、族群不同

扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)于薔薇科(ke)亞(ya)目(mu)，是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科(ke)；蝶形花亞(ya)科(ke)；菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)族(zu)；扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)的植(zhi)物，而白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)則是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科(ke)；扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬(shu)(shu)；白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)族(zu)的植(zhi)物，雖然它(ta)們的科(ke)屬(shu)(shu)是一樣的，但是族(zu)群不同所(suo)以(yi)它(ta)們的性質也有很(hen)大(da)的差(cha)別(bie)。

2、外形不同

白扁豆(dou)(dou)的(de)(de)種皮比較厚，而(er)且(qie)是(shi)白色的(de)(de)，扁豆(dou)(dou)的(de)(de)種子一(yi)般(ban)(ban)包裹在豆(dou)(dou)莢(jia)里，豆(dou)(dou)莢(jia)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)綠色的(de)(de)，而(er)且(qie)扁豆(dou)(dou)的(de)(de)種子會比較小一(yi)點，在炒(chao)制的(de)(de)時候時間也不能太長。

材料：油、豆瓣醬、生(sheng)姜、蒜頭、扁豆、生(sheng)抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆(dou)角洗凈，備用。

2、切(qie)絲，斜著切(qie)。

3、準備蔥姜蒜，切成小沫備用(yong)。

4、熱(re)鍋倒入(ru)適(shi)(shi)量(liang)油，加入(ru)蔥姜，可以(yi)放個(ge)辣(la)椒和(he)適(shi)(shi)量(liang)冰糖。

5、倒入豆角，翻炒(chao)，在翻炒(chao)過(guo)程(cheng)中(zhong)可以適量放入點少(shao)量水，適量醬油。蓋上鍋蓋這樣容易熟(shu)(shu)，豆角一定要(yao)炒(chao)熟(shu)(shu)！

6、快熟時，放入蒜(suan)末繼續翻炒均勻，放鹽，就可以出鍋(guo)了，判斷生熟最霸氣的方(fang)法就是嘗嘗啊。

材(cai)料：面條、扁豆、豬(zhu)梅花肉、蔥姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈(jing)，撅小段(duan)。

2、梅花肉(rou)洗凈切絲。

3、切蔥(cong)姜蒜，蒜切小塊。

4、熱鍋(guo)加油(you)放蔥姜(jiang)炒香。

5、加(jia)肉皮，炒(chao)香。

6、加(jia)老抽(chou)后(hou)倒入(ru)扁豆(dou)。

7、炒斷生后(hou)加(jia)溫開水(shui)，然后(hou)煮開，讓扁(bian)豆(dou)煮熟。

8、扁(bian)豆熟后加入面條，燜制(zhi)十分鐘。

9、打(da)開鍋(guo)蓋(gai)加(jia)蒜，加(jia)入(ru)生抽，攪拌收汁后出鍋(guo)。

材料：扁(bian)豆、豬(zhu)里脊(ji)肉、生抽(chou)、料酒、鹽、白胡(hu)椒粉(fen)、食用油、姜(jiang)、淀粉(fen)。

做法：

1、準備材料，扁豆洗凈摘去兩端(duan)斜切絲(si)，姜切絲(si)，豬(zhu)里脊(ji)肉切絲(si)，肉絲(si)用料酒生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、燒半鍋水，倒幾滴油，一(yi)點鹽，等水燒開下扁(bian)豆絲焯水三分鐘后，撈出(chu)瀝水備用。

3、炒鍋開大火加熱，鍋熱后放油，下姜絲爆香后倒(dao)入肉絲翻炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的(de)扁豆(dou)(dou)顏(yan)色一般分為白扁豆(dou)(dou)、青扁豆(dou)(dou)、紫扁豆(dou)(dou)，一般來講(jiang)白扁豆(dou)(dou)的(de)食(shi)用功(gong)效最好(hao)，所(suo)以(yi)在(zai)挑(tiao)選(xuan)的(de)時候也可以(yi)先挑(tiao)選(xuan)白扁豆(dou)(dou)。

新(xin)鮮扁豆(dou)的(de)味(wei)道一般散發著蔬菜所特(te)有的(de)清香，放到(dao)鼻(bi)子下(xia)聞的(de)話可以輕易地(di)聞到(dao)，如果聞不到(dao)扁豆(dou)的(de)清香，或是有股(gu)酸味(wei)的(de)話，說明(ming)扁豆(dou)已經不新(xin)鮮了，最好(hao)不要購(gou)買。

不(bu)(bu)同(tong)用(yong)途的扁(bian)豆(dou)有不(bu)(bu)同(tong)的挑選方法，比如食(shi)用(yong)的扁(bian)豆(dou)一般(ban)是以(yi)(yi)白扁(bian)豆(dou)為優(you)，挑選清香的就可以(yi)(yi)了，藥(yao)用(yong)的扁(bian)豆(dou)有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，根據不(bu)(bu)同(tong)的性質再(zai)做挑選。

扁豆的(de)(de)(de)種(zhong)植和管理技術有一(yi)定的(de)(de)(de)方(fang)法，一(yi)般(ban)來說扁豆是(shi)在夏季(ji)的(de)(de)(de)時候用搭架栽(zai)培的(de)(de)(de)方(fang)法，在露地(di)進行(xing)種(zhong)植然(ran)后施入化肥，但是(shi)根據不同的(de)(de)(de)地(di)區也有一(yi)定的(de)(de)(de)差別(bie)，一(yi)般(ban)來說北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)種(zhong)植時間要比南(nan)方(fang)要晚一(yi)點。

扁豆多采用開溝(gou)或穴播(bo)等方法進行(xing)種植(zhi)，一般而(er)言扁豆的種植(zhi)植(zhi)株(zhu)(zhu)距離(li)在40公分左右(you)，每個(ge)植(zhi)株(zhu)(zhu)之間的行(xing)距在100公分，土(tu)壤的深度在5-7公分作用。后期進行(xing)定(ding)苗(miao)管(guan)理時(shi)，每個(ge)穴留兩(liang)株(zhu)(zhu)幼(you)苗(miao)就可以了(le)。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>