發物(wu)(wu)指的(de)(de)是(shi)那些(xie)營養價(jia)值豐富但是(shi)含有一(yi)定的(de)(de)刺激性，容(rong)易誘(you)發某些(xie)疾病(bing)的(de)(de)食物(wu)(wu)。扁豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)營養價(jia)值與功效(xiao)雖(sui)然有很多(duo)(duo)，但是(shi)扁豆(dou)(dou)(dou)不是(shi)發物(wu)(wu)，所(suo)以可以在日(ri)常中食用。扁豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)蛋白質和(he)微(wei)量元(yuan)素的(de)(de)成分比較(jiao)高，而且(qie)味道比較(jiao)香(xiang)醇(chun)，所(suo)以很多(duo)(duo)人都喜歡食用。

扁豆(dou)(dou)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)有很多，味道(dao)也很好，所(suo)以有很多人都喜(xi)歡食(shi)用(yong)(yong)，但是(shi)扁豆(dou)(dou)是(shi)涼(liang)性(xing)還(huan)是(shi)熱性(xing)呢(ni)？扁豆(dou)(dou)性(xing)微溫、味甘，既不(bu)是(shi)涼(liang)性(xing)也不(bu)是(shi)熱性(xing)，所(suo)以在食(shi)用(yong)(yong)的(de)時候不(bu)用(yong)(yong)擔心涼(liang)熱性(xing)的(de)問題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)(bian)豆(dou)中的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)達(da)20.4%，新鮮扁(bian)(bian)豆(dou)中的(de)蛋白(bai)(bai)質的(de)含(han)量(liang)則達(da)到2.5%，所以扁(bian)(bian)豆(dou)的(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)豐富，適量(liang)的(de)食用扁(bian)(bian)豆(dou)可(ke)以達(da)到很好的(de)補充蛋白(bai)(bai)質的(de)功效。

2、含有大量扁豆淀粉

扁(bian)豆(dou)的(de)主(zhu)要成分之一就是淀(dian)粉，含(han)量多(duo)達50%左右，所以常吃扁(bian)豆(dou)可以補充淀(dian)粉，為人體(ti)補充營養。

1、健脾開胃

扁豆性溫，味甘，入脾經和胃經，從中醫(yi)食(shi)療的角度(du)上來講的話，吃扁豆對、飲食(shi)不進、惡心、嘔吐、泄瀉等(deng)癥(zheng)狀有很好的緩解(jie)作用，所以適量的食(shi)用扁豆有很好的健脾開胃作用。

2、化濕除痰

扁(bian)豆(dou)可(ke)以(yi)有效緩(huan)解(jie)暑濕所造成的(de)煩渴(ke)和胸悶，所以(yi)在炎熱的(de)夏季(ji)食用(yong)扁(bian)豆(dou)可(ke)以(yi)很(hen)好的(de)化濕除(chu)痰。

3、補充碳水

扁豆的(de)營(ying)養非常多，除了含(han)有(you)大量(liang)的(de)蛋白質之外，還富含(han)維(wei)生素和微量(liang)元素，所以在(zai)緩解人體疲勞(lao)和恢復體力方面的(de)功(gong)效也非常明(ming)顯。

1、不能吃沒全熟的(de)扁豆

扁豆一定(ding)要(yao)確定(ding)煮(zhu)熟了之(zhi)后(hou)才能食(shi)用，吃未煮(zhu)熟的(de)扁豆角，很容易導致惡心、腹(fu)瀉、腹(fu)痛(tong)、嘔吐(tu)等中毒癥(zheng)狀。

2、扁豆(dou)不(bu)要切(qie)碎吃

扁(bian)豆(dou)(dou)角質地(di)比(bi)較脆(cui)，用刀切碎(sui)的話會(hui)容易(yi)破壞扁(bian)豆(dou)(dou)里面的維生(sheng)素C，那么會(hui)導致扁(bian)豆(dou)(dou)的營養元素損失掉，所以扁(bian)豆(dou)(dou)不要切碎(sui)吃(chi)。

1、植物科屬(shu)不(bu)同

扁(bian)豆(dou)又叫做(zuo)扁(bian)豆(dou)角，是植物(wu)界(jie)、被子(zi)植物(wu)門、雙(shuang)子(zi)葉植物(wu)綱、原始(shi)花(hua)被亞(ya)綱、薔薇(wei)目(mu)、薔薇(wei)亞(ya)目(mu)、豆(dou)科、蝶形花(hua)亞(ya)科、菜(cai)豆(dou)族(zu)、扁(bian)豆(dou)屬(shu)多年生纏繞藤本植物(wu)。

荷蘭豆(dou)是植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)界、被子植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)門(men)、雙子葉植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)綱(gang)、原始花(hua)(hua)被亞(ya)綱(gang)、薔薇(wei)目(mu)、薔薇(wei)亞(ya)目(mu)、豆(dou)科、蝶形花(hua)(hua)亞(ya)科、蠶豆(dou)族、豌(wan)豆(dou)屬一年(nian)生纏繞(rao)草本植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)。

2、形態不同

扁(bian)豆(dou)全株(zhu)幾無毛(mao)，莖長可(ke)達6米(mi)，常呈淡紫色，羽(yu)狀(zhuang)復葉，總狀(zhuang)花序直(zhi)立，莢(jia)果(guo)長圓狀(zhuang)鐮形(xing)，種子扁(bian)平、長橢圓形(xing)，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全株(zhu)綠色(se)(se)(se)，光滑(hua)無(wu)毛，被粉霜，托(tuo)葉心(xin)形(xing)，小葉卵圓(yuan)形(xing)，花白色(se)(se)(se)或(huo)紫紅色(se)(se)(se)、單生或(huo)1-3朵(duo)排列成總狀(zhuang)腋生，莢(jia)果長橢圓(yuan)形(xing)，花果期4-5月。

3、功效(xiao)作(zuo)用不同

扁豆(dou)味甘(gan)，性(xing)平，歸胃經，有健脾(pi)、和中(zhong)、益氣(qi)、化(hua)濕、消暑(shu)之功(gong)效，主治脾(pi)虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女(nv)帶下過多、暑(shu)濕傷中(zhong)、吐瀉(xie)轉筋等癥(zheng)。

荷蘭豆味甘，性平(ping)，歸(gui)脾、胃(wei)經(jing)，有(you)益中氣、止(zhi)瀉痢、調營衛(wei)、利小(xiao)便的功效，適宜于(yu)糖(tang)尿病、腹脹、下(xia)肢浮腫、腳氣、產(chan)婦缺(que)乳等(deng)癥(zheng)。

1、果實(shi)形狀不(bu)同

扁(bian)豆(dou)(dou)故名思議，是一種比(bi)較(jiao)扁(bian)的(de)(de)豆(dou)(dou)類食材(cai)，四(si)季(ji)(ji)豆(dou)(dou)也叫蕓豆(dou)(dou)是一種類比(bi)較(jiao)圓(yuan)的(de)(de)豆(dou)(dou)類食材(cai)，它的(de)(de)外(wai)表(biao)接(jie)近于人類手指頭的(de)(de)樣(yang)子，而(er)且(qie)扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)子比(bi)較(jiao)大，可以(yi)從外(wai)表(biao)看出果實，但是四(si)季(ji)(ji)豆(dou)(dou)基本是看不到的(de)(de)。

2、功(gong)效作(zuo)用(yong)不同

扁(bian)豆(dou)是一種藥食兩用的(de)(de)特色食材，它(ta)的(de)(de)果實可以入藥，但是四季豆(dou)只有食用的(de)(de)功效，所以它(ta)們的(de)(de)功效與作用有一定的(de)(de)差距。

1、族群不同

扁(bian)豆屬(shu)于薔薇科(ke)(ke)亞目，是(shi)(shi)(shi)豆科(ke)(ke)；蝶形花亞科(ke)(ke)；菜(cai)豆族(zu)；扁(bian)豆屬(shu)的(de)植物，而白扁(bian)豆則是(shi)(shi)(shi)豆科(ke)(ke)；扁(bian)豆屬(shu)；白扁(bian)豆族(zu)的(de)植物，雖然它們(men)的(de)科(ke)(ke)屬(shu)是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)，但是(shi)(shi)(shi)族(zu)群不(bu)同所以它們(men)的(de)性質也有(you)很大的(de)差別。

2、外形不同

白(bai)扁(bian)豆(dou)的(de)種皮比較(jiao)厚，而且是白(bai)色的(de)，扁(bian)豆(dou)的(de)種子一(yi)般包裹在豆(dou)莢里，豆(dou)莢一(yi)般是綠(lv)色的(de)，而且扁(bian)豆(dou)的(de)種子會比較(jiao)小一(yi)點(dian)，在炒(chao)制的(de)時候(hou)時間也(ye)不能太長。

材料：油、豆瓣醬(jiang)、生姜、蒜頭、扁豆、生抽、老抽、冰糖(tang)。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切(qie)絲，斜著(zhu)切(qie)。

3、準備蔥(cong)姜蒜，切成小沫備用。

4、熱(re)鍋倒入適量油，加入蔥姜，可以放個(ge)辣椒(jiao)和適量冰(bing)糖。

5、倒入(ru)(ru)豆(dou)角，翻炒，在翻炒過程中可(ke)以適(shi)量(liang)(liang)(liang)放入(ru)(ru)點(dian)少量(liang)(liang)(liang)水，適(shi)量(liang)(liang)(liang)醬油。蓋上(shang)鍋蓋這樣容易(yi)熟(shu)(shu)，豆(dou)角一定要炒熟(shu)(shu)！

6、快熟時(shi)，放入(ru)蒜末繼續翻炒均勻，放鹽，就可以(yi)出鍋了(le)，判斷生熟最(zui)霸氣(qi)的方法就是嘗(chang)嘗(chang)啊。

材(cai)料：面條(tiao)、扁(bian)豆、豬(zhu)梅(mei)花肉、蔥姜、生抽(chou)、老抽(chou)、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈(jing)，撅(jue)小段(duan)。

2、梅花肉(rou)洗凈(jing)切(qie)絲(si)。

3、切蔥姜蒜，蒜切小塊。

4、熱鍋加油(you)放蔥姜炒(chao)香。

5、加肉皮(pi)，炒香(xiang)。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后加溫開水，然(ran)后煮(zhu)(zhu)開，讓扁豆煮(zhu)(zhu)熟。

8、扁豆熟后加入面條，燜制十(shi)分(fen)鐘。

9、打開鍋(guo)蓋加蒜，加入生(sheng)抽，攪拌收汁后(hou)出鍋(guo)。

材料(liao)：扁豆、豬里脊肉(rou)、生抽、料(liao)酒、鹽、白胡椒粉(fen)、食用(yong)油、姜、淀粉(fen)。

做法：

1、準備(bei)材料(liao)，扁(bian)豆洗凈摘去兩端斜切(qie)絲，姜切(qie)絲，豬里脊(ji)肉切(qie)絲，肉絲用料(liao)酒生抽(chou)白胡椒粉淀(dian)粉腌制一下。

2、燒半鍋水(shui)，倒幾滴(di)油，一點(dian)鹽，等(deng)水(shui)燒開下(xia)扁豆絲焯水(shui)三分鐘后(hou)，撈出瀝(li)水(shui)備(bei)用。

3、炒(chao)鍋開大火加熱，鍋熱后放(fang)油(you)，下(xia)姜絲爆香后倒(dao)入(ru)肉絲翻炒(chao)一下(xia)。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的(de)扁豆(dou)顏色一般(ban)分為白(bai)(bai)扁豆(dou)、青扁豆(dou)、紫(zi)扁豆(dou)，一般(ban)來(lai)講白(bai)(bai)扁豆(dou)的(de)食(shi)用功效最好，所(suo)以(yi)在挑選的(de)時候也可以(yi)先挑選白(bai)(bai)扁豆(dou)。

新鮮(xian)扁(bian)豆的(de)味道一般(ban)散發(fa)著蔬菜所特有(you)的(de)清香(xiang)，放到鼻子(zi)下(xia)聞的(de)話(hua)可以輕易地(di)聞到，如果聞不(bu)到扁(bian)豆的(de)清香(xiang)，或是有(you)股酸(suan)味的(de)話(hua)，說明扁(bian)豆已(yi)經不(bu)新鮮(xian)了，最(zui)好(hao)不(bu)要購買。

不(bu)同(tong)用(yong)途的(de)(de)扁(bian)豆(dou)有不(bu)同(tong)的(de)(de)挑選(xuan)方法，比如食用(yong)的(de)(de)扁(bian)豆(dou)一般是以白扁(bian)豆(dou)為優，挑選(xuan)清香(xiang)的(de)(de)就可以了(le)，藥(yao)用(yong)的(de)(de)扁(bian)豆(dou)有白色、黑色、褐色或帶(dai)花紋的(de)(de)幾種，根據不(bu)同(tong)的(de)(de)性質再做挑選(xuan)。

扁(bian)豆的(de)(de)種植(zhi)和管理技(ji)術有(you)一(yi)定的(de)(de)方法，一(yi)般來(lai)說扁(bian)豆是在夏季(ji)的(de)(de)時(shi)候用搭架栽培的(de)(de)方法，在露地進(jin)行種植(zhi)然后施入化肥，但是根據不同的(de)(de)地區也有(you)一(yi)定的(de)(de)差(cha)別，一(yi)般來(lai)說北方的(de)(de)種植(zhi)時(shi)間(jian)要(yao)比南方要(yao)晚(wan)一(yi)點。

扁(bian)豆多采用開溝或穴(xue)播等方法(fa)進行種植(zhi)(zhi)，一般而言扁(bian)豆的(de)(de)種植(zhi)(zhi)植(zhi)(zhi)株距(ju)離在40公分左(zuo)右，每個植(zhi)(zhi)株之間(jian)的(de)(de)行距(ju)在100公分，土壤的(de)(de)深度(du)在5-7公分作用。后期進行定苗管(guan)理(li)時，每個穴(xue)留兩株幼苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>