發(fa)物指的是(shi)(shi)那些營(ying)養價值豐富但是(shi)(shi)含有一定的刺激性，容(rong)易(yi)誘發(fa)某(mou)些疾(ji)病(bing)的食(shi)(shi)物。扁(bian)豆(dou)的營(ying)養價值與功效雖然有很多，但是(shi)(shi)扁(bian)豆(dou)不是(shi)(shi)發(fa)物，所以(yi)可以(yi)在日常中食(shi)(shi)用。扁(bian)豆(dou)的蛋白質和微量(liang)元(yuan)素的成分比較高，而且味(wei)道比較香醇(chun)，所以(yi)很多人都(dou)喜歡(huan)食(shi)(shi)用。

扁(bian)豆的作用(yong)有(you)很多(duo)，味道也(ye)很好，所以有(you)很多(duo)人(ren)都喜歡食(shi)用(yong)，但是(shi)(shi)扁(bian)豆是(shi)(shi)涼(liang)性(xing)(xing)還是(shi)(shi)熱性(xing)(xing)呢？扁(bian)豆性(xing)(xing)微溫、味甘，既(ji)不是(shi)(shi)涼(liang)性(xing)(xing)也(ye)不是(shi)(shi)熱性(xing)(xing)，所以在(zai)食(shi)用(yong)的時候不用(yong)擔心涼(liang)熱性(xing)(xing)的問題。

1、富含蛋白質

干(gan)扁(bian)豆中的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量達(da)(da)20.4%，新鮮扁(bian)豆中的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)含(han)(han)(han)量則達(da)(da)到2.5%，所以(yi)(yi)扁(bian)豆的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)量豐(feng)富，適量的(de)食用扁(bian)豆可以(yi)(yi)達(da)(da)到很好的(de)補充蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)功效。

2、含有大量扁豆淀粉

扁豆的主要成(cheng)分之(zhi)一(yi)就(jiu)是淀(dian)粉(fen)，含量多(duo)達(da)50%左右，所(suo)以(yi)常(chang)吃扁豆可以(yi)補充淀(dian)粉(fen)，為人體補充營養。

1、健脾開胃

扁(bian)豆性溫，味甘，入脾(pi)經(jing)和胃經(jing)，從中醫(yi)食(shi)療的角度上來講的話，吃(chi)扁(bian)豆對、飲食(shi)不進、惡心、嘔吐(tu)、泄瀉等癥狀有很好(hao)的緩解(jie)作用，所以適量(liang)的食(shi)用扁(bian)豆有很好(hao)的健脾(pi)開(kai)胃作用。

2、化濕除痰

扁豆可(ke)(ke)以(yi)有效緩解暑濕所(suo)造成(cheng)的煩渴和胸悶，所(suo)以(yi)在炎熱的夏季食(shi)用扁豆可(ke)(ke)以(yi)很好的化濕除痰(tan)。

3、補充碳水

扁豆的(de)營(ying)養非(fei)(fei)常(chang)多，除(chu)了含(han)有大量的(de)蛋白質之外，還富(fu)含(han)維(wei)生素和(he)微量元素，所以在緩解人體疲勞和(he)恢復(fu)體力方面的(de)功效也非(fei)(fei)常(chang)明(ming)顯。

1、不能吃沒全熟的扁豆

扁豆一定要(yao)確定煮熟了(le)之后才(cai)能食(shi)用(yong)，吃未煮熟的扁豆角，很容易導致惡心、腹瀉、腹痛、嘔吐等中毒癥狀。

2、扁豆(dou)不要(yao)切(qie)碎(sui)吃

扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)角質(zhi)地比較脆，用刀(dao)切碎的(de)話會(hui)容易破壞扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)里面的(de)維生素C，那么(me)會(hui)導致扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)營養(yang)元素損失掉，所以扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)不要切碎吃。

1、植物科屬不同

扁豆(dou)(dou)(dou)又叫做(zuo)扁豆(dou)(dou)(dou)角，是植物(wu)界(jie)、被子植物(wu)門、雙子葉(xie)植物(wu)綱、原始(shi)花(hua)被亞(ya)綱、薔(qiang)薇目、薔(qiang)薇亞(ya)目、豆(dou)(dou)(dou)科(ke)、蝶(die)形花(hua)亞(ya)科(ke)、菜豆(dou)(dou)(dou)族、扁豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)多年生(sheng)纏(chan)繞藤本植物(wu)。

荷蘭(lan)豆(dou)(dou)是(shi)植(zhi)(zhi)物界、被子植(zhi)(zhi)物門、雙子葉植(zhi)(zhi)物綱、原始花(hua)被亞綱、薔薇目、薔薇亞目、豆(dou)(dou)科(ke)、蝶形花(hua)亞科(ke)、蠶(can)豆(dou)(dou)族、豌(wan)豆(dou)(dou)屬一年生纏繞草(cao)本植(zhi)(zhi)物。

2、形態不同

扁(bian)豆全株幾無毛，莖長(chang)可(ke)達6米，常呈淡(dan)紫色，羽狀(zhuang)復葉，總狀(zhuang)花序(xu)直立，莢(jia)果長(chang)圓(yuan)狀(zhuang)鐮形，種(zhong)子扁(bian)平、長(chang)橢圓(yuan)形，花期4-12月。

荷(he)蘭豆高90-180厘(li)米，全株(zhu)綠色，光滑(hua)無毛，被粉霜(shuang)，托葉(xie)心(xin)形，小葉(xie)卵圓形，花(hua)白色或(huo)(huo)紫紅色、單(dan)生(sheng)或(huo)(huo)1-3朵排列成總狀腋生(sheng)，莢果(guo)(guo)長橢(tuo)圓形，花(hua)果(guo)(guo)期4-5月。

3、功效作用不同

扁豆味甘，性(xing)平，歸胃經，有健脾、和中、益(yi)氣、化濕(shi)、消(xiao)暑之功(gong)效，主治脾虛兼濕(shi)、食少便溏、濕(shi)濁下(xia)注、婦女帶(dai)下(xia)過(guo)多、暑濕(shi)傷中、吐瀉轉(zhuan)筋等癥。

荷蘭豆味甘，性平，歸脾、胃經，有(you)益(yi)中(zhong)氣、止(zhi)瀉(xie)痢(li)、調營衛、利小便的功效，適(shi)宜(yi)于糖尿病、腹脹、下肢浮腫(zhong)、腳(jiao)氣、產婦(fu)缺乳(ru)等癥。

1、果實形狀不同

扁(bian)豆(dou)故名思議(yi)，是一種比(bi)較(jiao)扁(bian)的(de)(de)豆(dou)類(lei)(lei)食(shi)材，四季豆(dou)也(ye)叫蕓豆(dou)是一種類(lei)(lei)比(bi)較(jiao)圓(yuan)的(de)(de)豆(dou)類(lei)(lei)食(shi)材，它的(de)(de)外表接近于人(ren)類(lei)(lei)手指(zhi)頭的(de)(de)樣(yang)子，而且扁(bian)豆(dou)的(de)(de)豆(dou)子比(bi)較(jiao)大，可以從外表看出果實，但是四季豆(dou)基本是看不到的(de)(de)。

2、功效(xiao)作用(yong)不同(tong)

扁豆(dou)是(shi)一種藥食兩用(yong)的(de)(de)特色食材，它的(de)(de)果(guo)實可(ke)以入藥，但是(shi)四季豆(dou)只有(you)食用(yong)的(de)(de)功效(xiao)，所以它們的(de)(de)功效(xiao)與(yu)作用(yong)有(you)一定的(de)(de)差距。

1、族群不同

扁豆(dou)屬(shu)于(yu)薔薇科(ke)(ke)亞目，是(shi)(shi)豆(dou)科(ke)(ke)；蝶形花亞科(ke)(ke)；菜豆(dou)族(zu)；扁豆(dou)屬(shu)的(de)植物，而白扁豆(dou)則(ze)是(shi)(shi)豆(dou)科(ke)(ke)；扁豆(dou)屬(shu)；白扁豆(dou)族(zu)的(de)植物，雖(sui)然(ran)它們的(de)科(ke)(ke)屬(shu)是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)，但是(shi)(shi)族(zu)群不同所以它們的(de)性質也有很(hen)大的(de)差別(bie)。

2、外形不同

白扁豆的(de)(de)種(zhong)皮比較厚，而且是白色的(de)(de)，扁豆的(de)(de)種(zhong)子一般包裹在(zai)豆莢里(li)，豆莢一般是綠(lv)色的(de)(de)，而且扁豆的(de)(de)種(zhong)子會比較小一點，在(zai)炒(chao)制(zhi)的(de)(de)時候時間也不能太長。

材料：油、豆瓣醬、生姜、蒜頭(tou)、扁豆、生抽、老抽、冰(bing)糖。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切絲，斜著切。

3、準備(bei)蔥姜蒜(suan)，切(qie)成小沫備(bei)用。

4、熱(re)鍋(guo)倒入(ru)適(shi)(shi)量油(you)，加入(ru)蔥姜，可以放個辣椒和適(shi)(shi)量冰糖。

5、倒入(ru)豆角(jiao)，翻炒(chao)，在翻炒(chao)過程中可(ke)以適(shi)(shi)量放入(ru)點少量水，適(shi)(shi)量醬油。蓋上鍋蓋這樣容易(yi)熟，豆角(jiao)一定要炒(chao)熟！

6、快熟時，放(fang)入蒜末繼續(xu)翻(fan)炒均勻，放(fang)鹽，就(jiu)可(ke)以(yi)出鍋(guo)了，判斷(duan)生(sheng)熟最霸氣的方法就(jiu)是嘗嘗啊。

材料(liao)：面條、扁豆(dou)、豬梅(mei)花肉、蔥姜、生抽(chou)、老抽(chou)、蒜。

做法：

1、扁(bian)豆洗凈，撅小段。

2、梅花肉(rou)洗凈切絲。

3、切蔥姜蒜(suan)，蒜(suan)切小塊。

4、熱鍋(guo)加油放蔥(cong)姜炒香。

5、加肉皮，炒(chao)香。

6、加老抽(chou)后倒(dao)入扁豆。

7、炒斷生后加(jia)溫開水，然(ran)后煮(zhu)開，讓扁豆煮(zhu)熟。

8、扁豆(dou)熟后加入面條，燜制十分(fen)鐘。

9、打開(kai)鍋蓋加(jia)(jia)蒜(suan)，加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)抽，攪拌(ban)收汁后出鍋。

材料(liao)(liao)：扁(bian)豆、豬里脊肉、生(sheng)抽(chou)、料(liao)(liao)酒(jiu)、鹽、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)、食用油、姜、淀(dian)粉(fen)。

做法：

1、準備材料(liao)，扁豆洗凈摘去(qu)兩(liang)端(duan)斜(xie)切(qie)絲，姜切(qie)絲，豬里(li)脊(ji)肉(rou)切(qie)絲，肉(rou)絲用料(liao)酒生抽白胡椒(jiao)粉(fen)淀粉(fen)腌制一下。

2、燒(shao)半鍋(guo)水(shui)，倒(dao)幾(ji)滴油，一點(dian)鹽，等水(shui)燒(shao)開下扁豆絲焯水(shui)三分(fen)鐘后，撈出瀝水(shui)備用。

3、炒鍋開大火加熱，鍋熱后放(fang)油，下(xia)姜(jiang)絲(si)爆香(xiang)后倒入肉絲(si)翻炒一下(xia)。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的(de)扁豆(dou)顏(yan)色一(yi)般(ban)分為(wei)白(bai)(bai)扁豆(dou)、青扁豆(dou)、紫扁豆(dou)，一(yi)般(ban)來講白(bai)(bai)扁豆(dou)的(de)食用功效(xiao)最好，所以(yi)在挑選(xuan)的(de)時候也可以(yi)先挑選(xuan)白(bai)(bai)扁豆(dou)。

新(xin)鮮扁(bian)豆(dou)的(de)味道一般散發著蔬(shu)菜所(suo)特有(you)的(de)清香(xiang)，放到鼻子(zi)下聞的(de)話(hua)可以(yi)輕易地聞到，如(ru)果聞不到扁(bian)豆(dou)的(de)清香(xiang)，或(huo)是有(you)股酸味的(de)話(hua)，說明(ming)扁(bian)豆(dou)已經不新(xin)鮮了(le)，最好不要購買。

不(bu)同(tong)用(yong)途的(de)扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)有(you)不(bu)同(tong)的(de)挑選方法(fa)，比如食(shi)用(yong)的(de)扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)一(yi)般是(shi)以白扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)為(wei)優(you)，挑選清香的(de)就可(ke)以了，藥用(yong)的(de)扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)有(you)白色(se)、黑色(se)、褐色(se)或帶花紋的(de)幾(ji)種，根據不(bu)同(tong)的(de)性質再做挑選。

扁豆的種植(zhi)(zhi)和管理技術有一(yi)定的方法，一(yi)般來說扁豆是(shi)在(zai)夏(xia)季的時(shi)候用搭架(jia)栽培的方法，在(zai)露地(di)進(jin)行種植(zhi)(zhi)然后施入化肥，但是(shi)根據不(bu)同(tong)的地(di)區(qu)也有一(yi)定的差別，一(yi)般來說北方的種植(zhi)(zhi)時(shi)間要(yao)比南方要(yao)晚一(yi)點。

扁豆多采用開溝或穴(xue)(xue)播等方法進行(xing)種(zhong)植(zhi)，一般而言扁豆的種(zhong)植(zhi)植(zhi)株距離在(zai)(zai)40公分左右，每(mei)個植(zhi)株之間(jian)的行(xing)距在(zai)(zai)100公分，土(tu)壤(rang)的深度在(zai)(zai)5-7公分作用。后期進行(xing)定苗(miao)(miao)管理(li)時(shi)，每(mei)個穴(xue)(xue)留兩株幼苗(miao)(miao)就(jiu)可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>