【黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)營養成分】黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)功效與作用 家常(chang)黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)做法(fa)

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黃(huang)豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已(yi)是相當(dang)普(pu)遍(bian)的(de)食品。黃豆(dou)的(de)祖先是野生大(da)豆(dou)，如山(shan)黃豆(dou)、山(shan)黑(hei)豆(dou)等(deng)，據6世紀的(de)《名(ming)(ming)醫別(bie)錄》一書所述，"大(da)豆(dou)始于(yu)泰山(shan)平澤。"經過數(shu)千年的(de)培育，大(da)豆(dou)已(yi)有(you)上(shang)百(bai)個品種(zhong)，較著名(ming)(ming)的(de)有(you)東北的(de)"黃金(jin)珠"，色澤金(jin)黃，油光(guang)閃亮，"天鵝(e)蛋(dan)"，粒大(da)而圓；"保定青(qing)皮豆(dou)"；"尉氏青(qing)豆(dou)"等(deng)。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是豆(dou)科植(zhi)物大豆(dou)的黃(huang)色種子，為(wei)“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質(zhi)上均可與動物蛋白(bai)比美，所以黃(huang)豆(dou)有“植物肉(rou)”及“綠色乳牛(niu)”之譽(yu)。黃(huang)豆(dou)蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)所含必(bi)需氨基(ji)酸(suan)較(jiao)全，尤其富含賴氨酸(suan)，正好補充(chong)谷類(lei)賴氨酸(suan)不足(zu)的(de)缺陷，而黃(huang)豆(dou)中(zhong)缺乏的(de)蛋氨酸(suan)，又(you)可得到谷類(lei)的(de)補充(chong)。因此(ci)，我國人民(min)一向以谷豆(dou)混食，以使蛋白(bai)質(zhi)互補，這是(shi)有一定(ding)科(ke)學道(dao)理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂(zhi)肪(fang)優越之點(dian)是(shi)含膽固醇少，而富含亞(ya)麻油(you)酸(suan)及亞(ya)麻油(you)稀酸(suan)，這類不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)使黃豆(dou)具有降低膽固醇的作用；卵磷脂(zhi)也較多，這對神(shen)經系統的發育(yu)有重要意義(yi)。

每100克(ke)黃豆(dou)含(han)鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒(er)佝僂病及(ji)易患(huan)骨質(zhi)脫鈣的老年人(ren)很是相宜，對神經衰弱和體(ti)虛(xu)者(zhe)也(ye)大有(you)裨益。每百(bai)克黃豆含鐵11毫(hao)克(ke)，不(bu)僅量多(duo)并且易為人體吸收，所以對正在(zai)生長發育的兒童及(ji)缺鐵性貧血患(huan)者極(ji)有利。此(ci)外還有鉀、鈉等無機鹽及(ji)某些必需微量元素(su)以及(ji)屬異黃(huang)酮(tong)(tong)類(lei)的大(da)豆(dou)黃(huang)酮(tong)(tong)苷（包括金(jin)雀異黃素）和(he)染(ran)科木苷(gan)還(huan)有大豆皂(zao)苷(gan)。干黃豆內雖(sui)不含維生素C，但(dan)發芽后能產生(sheng)(sheng)維生(sheng)(sheng)素C，在(zai)蔬(shu)菜(cai)淡(dan)季，可補充食用。生黃(huang)豆中(zhong)，含(han)有抗胰蛋(dan)白酶(mei)因子，影(ying)響人體對黃(huang)豆內營(ying)養成分(fen)的(de)吸收。所(suo)以食用黃(huang)豆及豆制食品，燒煮時間應長于(yu)一般食品，以高溫來(lai)破壞這(zhe)些因子，提高黃(huang)豆蛋(dan)白的(de)營(ying)養價值(zhi)。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外(wai)，還含有維(wei)生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質。一斤黃豆中(zhong)含鐵質55毫(hao)克，且易被人(ren)體(ti)吸(xi)收利用，對缺鐵(tie)性貧血十分(fen)有利；一(yi)斤(jin)黃(huang)豆(dou)中含磷2855毫克(ke)，對大腦(nao)神經十分有利。黃豆(dou)加工后(hou)的各(ge)種豆(dou)制(zhi)品，不(bu)但蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)高，并(bing)含(han)有多種人體不(bu)能合成(cheng)而又必需的氨(an)基酸，膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)中豆(dou)腐的蛋(dan)白質(zhi)消(xiao)化率高達95％，為(wei)理想的(de)補益食療之品。黃豆(dou)及豆(dou)腐、豆(dou)漿(jiang)等豆(dou)制(zhi)品已成為(wei)風靡世(shi)界的(de)健(jian)康食品。

黃豆(dou)的功效與作用

1、提升免疫

大豆(dou)含植物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)，有“植物肉(rou)”的(de)美稱。人體(ti)如果(guo)缺(que)少蛋(dan)白(bai)質(zhi)，會出現免(mian)疫力(li)下降、容(rong)易疲(pi)勞的(de)癥(zheng)狀。吃黃(huang)豆(dou)補蛋(dan)白(bai)，可避免(mian)吃肉(rou)膽固醇升高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆富含大(da)豆卵磷脂，它是(shi)大(da)腦的(de)重要組成(cheng)成(cheng)分之一(yi)。多吃(chi)黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大(da)豆卵磷脂中的(de)甾(zai)醇，可增加神經機能(neng)和(he)活力。

3、強健器官

大(da)豆卵磷(lin)脂還(huan)能(neng)促進(jin)脂溶(rong)性維(wei)生素的吸收，強健(jian)人體各(ge)組織(zhi)器官。另外，它可以降(jiang)低膽固醇(chun)，改善脂質代謝(xie)，預防和治療冠(guan)狀動(dong)脈硬化。

4、提高精力

大豆中的蛋(dan)白(bai)質，可以增(zeng)加大腦皮層的興奮和抑制功(gong)能，提高學習(xi)和工作(zuo)效率，還有助于緩(huan)解沮喪、抑郁的情(qing)緒。

5、美白護膚

黃豆(dou)(dou)富含(han)大豆(dou)(dou)異黃酮(tong)，這種植(zhi)物雌激(ji)素(su)能(neng)改善皮(pi)(pi)膚(fu)衰老，還能(neng)緩解更年期綜合(he)征。此外，日本研究(jiu)人(ren)員發(fa)現，黃豆(dou)(dou)中含(han)有的亞油酸可(ke)以有效阻止(zhi)皮(pi)(pi)膚(fu)細胞(bao)中黑色素(su)的合(he)成(cheng)。

6、預防癌癥

大(da)(da)豆含有蛋白酶抑(yi)制(zhi)素，美國紐約大(da)(da)學研究員實驗發現，它可以抑(yi)制(zhi)多種癌癥(zheng)，對乳腺癌的抑(yi)制(zhi)效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆(dou)(dou)中的大豆(dou)(dou)皂苷能清除體內自由基，具有抗(kang)氧化的作用。它還能抑(yi)制(zhi)腫瘤細胞的生(sheng)長，增強人體免(mian)疫機能。

8、降低血脂

大豆中(zhong)(zhong)的(de)植物固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)有降低血(xue)(xue)液膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)作用。它在腸道內可與(yu)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)競爭，減少(shao)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)吸收。在降低高脂血(xue)(xue)癥(zheng)患者血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)“壞膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)”的(de)同時，不影響血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)“好膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)”，有很好的(de)降脂效(xiao)果。

9、預防耳聾

補充鐵質可以(yi)擴(kuo)張微血(xue)管，軟化紅血(xue)球(qiu)，保證(zheng)耳(er)(er)部(bu)的血(xue)液供應，可以(yi)有效防(fang)(fang)止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他(ta)食物高很多(duo)，對預(yu)防(fang)(fang)老年人耳(er)(er)聾有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆(dou)含鉀量高(gao)達1503毫克。高血壓患(huan)者常吃黃豆，對及時補(bu)充(chong)體(ti)內鉀元素很有幫助(zhu)。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人(ren)慎食(shi)；患有嚴(yan)重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者(zhe)忌食(shi)；患瘡(chuang)痘期間不宜吃黃豆及其制品(pin)。

適宜人群：一般人群均(jun)可(ke)食(shi)用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉(rou)：腹脹。

黃豆+豬血：一起(qi)吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低(di)鐵的吸收。

黃豆+豬里脊(ji)肉(rou)：腹脹。

黃豆+蝦(xia)皮(pi)：一起吃會消(xiao)化不良。

黃豆+酸奶(nai)：酸牛奶(nai)含豐富的鈣(gai)質，黃豆所含的化(hua)學成份(fen)影響鈣(gai)的消化(hua)吸(xi)收。

黃豆+菠(bo)菜：食物(wu)中的維生素C會對銅的析放量產(chan)生抑制(zhi)作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小(xiao)米：有利于營養素(su)的(de)吸收。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇。

家常黃豆的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克(ke)、豬排骨250克、精鹽(yan)適量(liang)。

特色(se)：補髓(sui)養(yang)陰(yin)，補血益智。孕婦(fu)食之有(you)利于(yu)胎兒(er)大腦發育。同時(shi)對(dui)孕婦(fu)用腦過(guo)度、神經衰弱、失眠、健忘等有(you)防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入(ru)精鹽調味即(ji)可。

黃豆燉豬腳

原料(liao)：豬手、黃豆、玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人(ren)參、高湯。

操作：將黃豆泡(pao)軟；豬手洗凈去毛，改成三角塊；玉竹(zhu)切片(pian)。將泡(pao)軟的黃豆與改好的豬手加(jia)玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人(ren)參一(yi)起(qi)煲(bao)。熬至湯(tang)濃即可。

排(pai)毒(du)(du)功效：能去除毒(du)(du)素及不潔體液，對(dui)腎臟排(pai)毒(du)(du)有相當功效。

拌香黃豆

原料：黃(huang)豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃(huang)酒五錢(qian)，五香粉五錢(qian)、蔥(cong)花二錢(qian)。、

操作：將蟲咬破爛的(de)黃(huang)豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五(wu)香(xiang)(xiang)粉（也可加一錢靈云香(xiang)(xiang)），上旺(wang)火(huo)煮一刻鐘左右，移(yi)至(zhi)小火(huo)燜煮，這(zhe)時須加入鹽、醬油、黃(huang)酒等佐料，緊(jin)蓋(gai)鍋蓋(gai)燜至(zhi)豆皮發脹(zhang)，湯成濃(nong)汁時起鍋，晾冷裝盤(pan)。吃時可撒些蔥花，滴(di)幾(ji)點香(xiang)(xiang)油，其味更香(xiang)(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克(ke)，大豆50克(ke)，花椒2克，鹽3克，味精(jing)2克(ke)，植(zhi)物油5克(ke)。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段，用(yong)開水燙(tang)一下撈出，用(yong)涼水過涼，控干水分備用(yong)；花(hua)椒放(fang)入熱油內(nei)炸出花(hua)椒油；將芹(qin)菜放(fang)入盤內(nei)，黃豆放(fang)在芹(qin)菜上(shang)面，加入精鹽、花(hua)椒油，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜(cai)頭150克，大豆75克，醬油3克(ke)，味精(jing)2克(ke)，料(liao)酒5克，白砂糖2克，香油25克(ke)，大蔥3克。

特色：成菜(cai)顏色微黃(huang)，咸香鮮美。

操作：將(jiang)黃(huang)豆揀去殘豆，用溫水泡(pao)約半天，然(ran)后入開水鍋中煮(zhu)熟。水疙瘩(da)（腌芥菜(cai)頭）洗(xi)(xi)凈切成細絲(si)，用水洗(xi)(xi)，去咸度(du)。鍋上火(huo)，放(fang)入油(you)，油(you)熱后放(fang)蔥絲(si)，待出(chu)(chu)香味下(xia)(xia)豬肉末煸至(zhi)斷(duan)生，隨下(xia)(xia)水疙瘩(da)絲(si)煸炒，然(ran)后下(xia)(xia)煮(zhu)熟的黃(huang)豆，加(jia)入料酒、醬油(you)、味精、白糖及(ji)少量(liang)水，待湯汁見少時(shi)，淋入香油(you)出(chu)(chu)鍋裝盤。

貼士：糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)若按(an)照該(gai)食譜制(zhi)作菜(cai)肴，請將調料中的(de)糖(tang)去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克(ke)、大豆100克，鹽2克，味精(jing)1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入味；食用時加(jia)入味精即(ji)可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克(ke)、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色(se)：顏色(se)棕黃，綿軟干香，咸(xian)香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘(li)米寬的(de)長方(fang)形塊；裹好的(de)豆油皮塊上籠蒸(zheng)約30分鐘，使調(diao)料浸透油(you)皮；入味后取出晾涼(liang)后，橫切成(cheng)0.3厘米寬(kuan)的(de)塊即(ji)成。

貼(tie)士(shi)：豆漿(jiang)(jiang)入鍋，沸后(hou)改小火，始終保持微微地沸動，漿(jiang)(jiang)面即起(qi)油皮(pi)。若大開翻滾，則無油皮(pi)出現。