【黃(huang)(huang)豆的營養(yang)成分(fen)】黃(huang)(huang)豆的功(gong)效與作用 家常黃(huang)(huang)豆的做(zuo)法

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黃豆(dou)簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普遍(bian)的(de)(de)食品(pin)。黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)(de)祖先是(shi)野生大(da)豆(dou)(dou)，如山黃(huang)豆(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)等，據6世紀的(de)(de)《名(ming)(ming)醫別錄》一(yi)書所(suo)述(shu)，"大(da)豆(dou)(dou)始于泰山平澤。"經過數(shu)千(qian)年的(de)(de)培育，大(da)豆(dou)(dou)已有上百個品(pin)種(zhong)，較(jiao)著名(ming)(ming)的(de)(de)有東北的(de)(de)"黃(huang)金(jin)珠"，色澤金(jin)黃(huang)，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大(da)而(er)圓；"保(bao)定(ding)青皮(pi)豆(dou)(dou)"；"尉(wei)氏青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆(dou)是豆(dou)科植物大豆(dou)的黃(huang)色種子(zi)，為(wei)“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左(zuo)右，在量和質上均可與動物(wu)(wu)蛋白比美，所以黃豆(dou)(dou)有“植物(wu)(wu)肉”及(ji)“綠(lv)色乳牛”之譽。黃豆(dou)(dou)蛋白質中(zhong)所含(han)必需氨(an)(an)基(ji)酸較(jiao)全，尤(you)其富(fu)含(han)賴(lai)氨(an)(an)酸，正好補充谷類(lei)賴(lai)氨(an)(an)酸不足的(de)缺(que)陷，而(er)黃豆(dou)(dou)中(zhong)缺(que)乏的(de)蛋氨(an)(an)酸，又可得到(dao)谷類(lei)的(de)補充。因此，我國(guo)人民一(yi)向(xiang)以谷豆(dou)(dou)混食(shi)，以使蛋白質互(hu)補，這是有一(yi)定(ding)科學道(dao)理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)優越之點是含膽固醇少(shao)，而富含亞(ya)(ya)麻油酸及亞(ya)(ya)麻油稀酸，這(zhe)類(lei)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸使黃豆具有降(jiang)低(di)膽固醇的作用(yong)；卵磷脂(zhi)(zhi)也較多，這(zhe)對(dui)神經系統的發育有重要意義。

每100克黃(huang)豆含鈣(gai)約367毫克，磷(lin)571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和(he)體(ti)虛者也大有裨益。每百克黃(huang)豆(dou)含鐵11毫克(ke)，不僅量多(duo)并且易(yi)為人體吸收，所以對(dui)正在生長發育的(de)兒童及(ji)缺(que)鐵性(xing)貧血患(huan)者極(ji)有利。此(ci)外還(huan)有鉀、鈉等無機鹽及(ji)某些必需微量元素以及(ji)屬(shu)異黃酮(tong)類的(de)大豆黃酮(tong)苷（包(bao)括金(jin)雀異黃素(su)）和染科木苷(gan)還(huan)有(you)大豆皂苷(gan)。干黃豆內雖不(bu)含(han)維生(sheng)素C，但發(fa)芽(ya)后能產(chan)生維(wei)生素C，在蔬菜淡季，可(ke)補(bu)充食(shi)用。生黃(huang)豆中，含有抗胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶因(yin)子(zi)，影響(xiang)人體對黃(huang)豆內營養成分的吸收(shou)。所(suo)以(yi)食(shi)用黃(huang)豆及豆制食(shi)品，燒煮時間應長(chang)于一般食(shi)品，以(yi)高溫(wen)來破(po)壞這(zhe)些因(yin)子(zi)，提高黃(huang)豆蛋(dan)白(bai)(bai)的營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)。一斤黃豆中含鐵質(zhi)55毫克(ke)，且易被(bei)人(ren)體(ti)吸收利用，對缺鐵性(xing)貧血十分有(you)利；一斤黃豆中含(han)磷2855毫克，對大腦神經十分有(you)利。黃豆(dou)加工(gong)后(hou)的各種豆(dou)制品，不但蛋白質(zhi)含量高，并含有(you)多種人(ren)體不能合(he)成而(er)又必需的氨基酸，膽固(gu)醇含量中豆(dou)腐的蛋白質(zhi)消化率(lv)高達95％，為(wei)(wei)理想的(de)補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等(deng)豆制(zhi)品已(yi)成為(wei)(wei)風靡世(shi)界的(de)健康食品。

黃豆的功(gong)效與作用

1、提升免疫

大豆含植(zhi)(zhi)物性蛋白(bai)質，有“植(zhi)(zhi)物肉(rou)”的美稱(cheng)。人體如(ru)果(guo)缺(que)少蛋白(bai)質，會出(chu)現免(mian)疫(yi)力下降、容(rong)易疲勞的癥狀。吃黃(huang)豆補蛋白(bai)，可避免(mian)吃肉(rou)膽固醇升高的問(wen)題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)富含(han)大(da)豆(dou)卵磷脂(zhi)，它(ta)是大(da)腦的重要組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分之一。多吃(chi)黃豆(dou)有助預防老年(nian)癡(chi)呆(dai)癥。此外(wai)，大(da)豆(dou)卵磷脂(zhi)中的甾醇(chun)，可增加神經機能和活力。

3、強健器官

大(da)豆卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)還能促進脂(zhi)(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素(su)的吸收，強健人體各組(zu)織器官(guan)。另外，它可以降(jiang)低膽固醇(chun)，改善脂(zhi)(zhi)質(zhi)代謝(xie)，預防和治療冠狀動脈硬化(hua)。

4、提高精力

大(da)豆中的蛋白質，可以(yi)增加(jia)大(da)腦皮層的興奮(fen)和抑(yi)制功能，提(ti)高學習和工作效(xiao)率，還有(you)助于緩解沮喪、抑(yi)郁的情緒。

5、美白護膚

黃(huang)豆富(fu)含大豆異黃(huang)酮，這(zhe)種植物雌激素能(neng)改善(shan)皮膚(fu)衰老，還能(neng)緩解更年期(qi)綜合(he)征。此外，日本研(yan)究人員發現(xian)，黃(huang)豆中含有的(de)(de)亞油酸可(ke)以(yi)有效阻止皮膚(fu)細(xi)胞中黑色素的(de)(de)合(he)成。

6、預防癌癥

大豆含有(you)蛋白酶抑制素，美(mei)國紐約大學研究員實(shi)驗發(fa)現，它可以(yi)抑制多種癌(ai)癥，對乳腺癌(ai)的(de)抑制效(xiao)果最為(wei)明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷(gan)能(neng)清除體內自由基，具有抗(kang)氧化的作用(yong)。它還能(neng)抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免(mian)疫機(ji)能(neng)。

8、降低血脂

大豆中(zhong)的(de)植物固(gu)醇(chun)(chun)有降(jiang)低(di)血液膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)作用。它在腸道內(nei)可與膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)競爭，減少膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)吸收。在降(jiang)低(di)高脂(zhi)(zhi)血癥患者血液中(zhong)的(de)“壞膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)”的(de)同時(shi)，不影(ying)響血液中(zhong)的(de)“好膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)”，有很好的(de)降(jiang)脂(zhi)(zhi)效果。

9、預防耳聾

補充(chong)鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止(zhi)聽力減退。黃豆中鐵和(he)鋅的含(han)量較(jiao)其(qi)他食物高(gao)很多，對預(yu)防老年人耳聾有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及(ji)時補充體內(nei)鉀元素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化(hua)功能(neng)不良、有慢(man)性消(xiao)化(hua)道(dao)疾病的人(ren)慎食；患有嚴重肝病、腎(shen)病、痛風、消(xiao)化(hua)性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期(qi)間不宜吃黃豆(dou)及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹。

黃豆+豬血(xue)：一起吃(chi)會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵的(de)吸收。

黃豆+豬(zhu)里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦(xia)皮：一起吃會消(xiao)化不良(liang)。

黃豆+酸奶(nai)(nai)：酸牛(niu)奶(nai)(nai)含(han)豐富的(de)鈣質，黃豆(dou)所含(han)的(de)化學(xue)成份(fen)影(ying)響鈣的(de)消化吸收(shou)。

黃豆+菠菜：食物(wu)中的維生素C會對銅的析(xi)放量產生(sheng)抑制(zhi)作用(yong)。

黃豆+豬蹄(ti)：腹(fu)脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米(mi)：有利于營養素的吸收。

黃豆+雞蛋：降低膽固(gu)醇。

家常黃豆(dou)的做(zuo)法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量。

特色(se)：補髓養陰，補血益智。孕婦食之有利于(yu)胎兒大腦發育。同時對孕婦用腦過度、神經衰弱、失眠(mian)、健忘等有防(fang)治作(zuo)用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入(ru)精鹽調味即(ji)可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手(shou)、黃豆、玉竹、枸杞(qi)、懷山、人參、高湯。

操(cao)作：將黃豆泡軟；豬手(shou)洗(xi)凈去毛，改成三(san)角塊；玉竹(zhu)切片。將泡軟的黃豆與改好(hao)的豬手(shou)加玉竹(zhu)、枸杞(qi)、懷(huai)山(shan)、人參一起煲。熬至湯濃即(ji)可。

排(pai)毒功效：能去除毒素(su)及(ji)不(bu)潔體液，對腎臟(zang)排(pai)毒有相當功效。

拌香黃豆

原(yuan)料：黃豆二(er)(er)斤、食鹽一兩(liang)、醬(jiang)油一兩(liang)、黃酒五(wu)(wu)錢，五(wu)(wu)香粉五(wu)(wu)錢、蔥(cong)花二(er)(er)錢。、

操作：將蟲咬破爛的黃豆(dou)(dou)揀去洗凈(jing)，倒入(ru)鍋里，加水浸住豆(dou)(dou)面，倒入(ru)五香(xiang)粉(fen)（也可加一錢靈云香(xiang)），上旺(wang)火(huo)煮(zhu)一刻(ke)鐘左(zuo)右，移至小(xiao)火(huo)燜(men)(men)煮(zhu)，這時須加入(ru)鹽、醬(jiang)油、黃酒等佐料，緊(jin)蓋鍋蓋燜(men)(men)至豆(dou)(dou)皮發(fa)脹，湯成濃汁時起(qi)鍋，晾(liang)冷(leng)裝盤。吃時可撒些(xie)蔥花，滴幾點香(xiang)油，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克(ke)，花椒2克，鹽3克，味精2克，植物油(you)5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小(xiao)段，用(yong)開(kai)水燙一下撈(lao)出(chu)，用(yong)涼水過涼，控干水分備用(yong)；花(hua)椒(jiao)放(fang)入(ru)熱油內炸出(chu)花(hua)椒(jiao)油；將芹菜(cai)放(fang)入(ru)盤內，黃豆放(fang)在芹菜(cai)上面，加(jia)入(ru)精鹽、花(hua)椒(jiao)油，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克(ke)，腌芥菜頭150克(ke)，大豆75克，醬油3克(ke)，味(wei)精2克(ke)，料酒5克，白砂(sha)糖2克，香(xiang)油25克(ke)，大(da)蔥(cong)3克。

特(te)色(se)(se)：成菜顏(yan)色(se)(se)微黃(huang)，咸香鮮美。

操(cao)作：將(jiang)黃(huang)豆揀去殘豆，用(yong)溫水(shui)泡(pao)約半天，然后入(ru)開水(shui)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)熟。水(shui)疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細絲，用(yong)水(shui)洗，去咸度。鍋(guo)(guo)上火，放入(ru)油(you)，油(you)熱后放蔥絲，待出(chu)香味下豬(zhu)肉末煸(bian)(bian)至斷生，隨下水(shui)疙瘩絲煸(bian)(bian)炒，然后下煮(zhu)熟的黃(huang)豆，加入(ru)料酒、醬(jiang)油(you)、味精、白糖及少量(liang)水(shui)，待湯汁見少時(shi)，淋入(ru)香油(you)出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤。

貼(tie)士：糖尿病患(huan)者若按照該食譜制作(zuo)菜肴，請將調料中的糖去掉(diao)。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克(ke)、大豆100克，鹽2克(ke)，味精1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入(ru)味；食用時加入(ru)味精即(ji)可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝(zhi)麻(ma)40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿(mian)軟干香(xiang)，咸(xian)香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長(chang)、2.4厘米寬(kuan)的(de)長方形塊；裹好的(de)豆油皮塊上籠蒸(zheng)約30分鐘，使調料浸透(tou)油(you)皮；入味后(hou)取出晾(liang)涼(liang)后(hou)，橫切成0.3厘米(mi)寬的(de)塊即成。

貼(tie)士：豆漿(jiang)入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿(jiang)面(mian)即(ji)起油皮。若大(da)開翻(fan)滾，則無油皮出現。