【黃(huang)豆(dou)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)】黃(huang)豆(dou)的(de)(de)功效(xiao)與作用 家常黃(huang)豆(dou)的(de)(de)做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當(dang)普遍的(de)食品(pin)。黃(huang)豆(dou)的(de)祖先是野生(sheng)大豆(dou)，如(ru)山(shan)黃(huang)豆(dou)、山(shan)黑豆(dou)等，據6世紀的(de)《名醫別錄》一書所述，"大豆(dou)始于(yu)泰山(shan)平澤。"經過數千年的(de)培育，大豆(dou)已有上百個品(pin)種，較著(zhu)名的(de)有東北的(de)"黃(huang)金珠"，色澤金黃(huang)，油(you)光(guang)閃(shan)亮，"天(tian)鵝蛋(dan)"，粒大而圓；"保定青皮豆(dou)"；"尉(wei)氏青豆(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆是豆科(ke)植物(wu)大(da)豆的黃(huang)色種子(zi)，為(wei)“豆中之(zhi)王”。

其含蛋白質40%左(zuo)右(you)，在量和質(zhi)上(shang)均可與動物蛋(dan)白(bai)比(bi)美，所以黃(huang)豆(dou)(dou)有“植物肉”及“綠(lv)色乳牛”之譽。黃(huang)豆(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)所含必需(xu)氨(an)基酸(suan)較全，尤其富含賴氨(an)酸(suan)，正好(hao)補充(chong)谷類(lei)賴氨(an)酸(suan)不足(zu)的(de)缺陷，而黃(huang)豆(dou)(dou)中(zhong)缺乏的(de)蛋(dan)氨(an)酸(suan)，又(you)可得到谷類(lei)的(de)補充(chong)。因此(ci)，我國人民一向以谷豆(dou)(dou)混(hun)食(shi)，以使蛋(dan)白(bai)質(zhi)互(hu)補，這是有一定(ding)科(ke)學道理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物(wu)性脂(zhi)肪(fang)優越之(zhi)點是含膽固醇少(shao)，而富含亞麻油酸(suan)(suan)及亞麻油稀(xi)酸(suan)(suan)，這類(lei)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)使黃豆具有降低(di)膽固醇的(de)作用；卵(luan)磷脂(zhi)也較多(duo)，這對神經(jing)系統的(de)發(fa)育有重要意義。

每100克(ke)黃(huang)豆含鈣(gai)約367毫克(ke)，磷571毫克(ke)(ke)，對預防小兒佝僂病(bing)及易(yi)患骨質脫(tuo)鈣(gai)的(de)老年(nian)人很是(shi)相宜，對神經衰(shuai)弱和(he)體虛者也大(da)有裨益。每百克(ke)(ke)黃豆含(han)鐵11毫克，不(bu)僅量多并且(qie)易為人體吸(xi)收，所(suo)以對正在(zai)生長發育的兒童(tong)及缺(que)鐵性貧血患(huan)者(zhe)極(ji)有(you)利。此外還有(you)鉀、鈉等(deng)無(wu)機鹽及某(mou)些必需微量元素以及屬(shu)異黃酮(tong)類的大豆(dou)黃酮(tong)苷（包括(kuo)金雀異(yi)黃素）和染科(ke)木苷還(huan)有(you)大(da)豆皂苷。干(gan)黃豆內雖不含(han)維生素C，但發芽(ya)后能產生(sheng)維生(sheng)素(su)C，在(zai)蔬菜淡季，可補充食用(yong)。生黃(huang)(huang)豆中，含(han)有抗胰(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)酶因子，影響人體(ti)對黃(huang)(huang)豆內營養(yang)成分的吸收(shou)。所(suo)以(yi)食用(yong)黃(huang)(huang)豆及豆制食品(pin)，燒煮時(shi)間(jian)應長于一般食品(pin)，以(yi)高(gao)溫(wen)來破壞這些因子，提(ti)高(gao)黃(huang)(huang)豆蛋(dan)白(bai)(bai)的營養(yang)價(jia)值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃(huang)豆中含鐵質55毫克(ke)，且易被人體吸(xi)收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤(jin)黃豆中含(han)磷2855毫(hao)克，對(dui)大(da)腦(nao)神經十分有(you)利。黃豆加(jia)工(gong)后的(de)各種(zhong)(zhong)豆制品，不但(dan)蛋(dan)(dan)白質含量(liang)高(gao)，并含有(you)多種(zhong)(zhong)人體不能(neng)合成而又必需的(de)氨基酸，膽固醇含量(liang)中豆腐的(de)蛋(dan)(dan)白質消化率高(gao)達95％，為理(li)想的補益食(shi)療之品(pin)。黃豆(dou)(dou)及豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)漿等豆(dou)(dou)制品(pin)已(yi)成為風靡世界的健(jian)康食(shi)品(pin)。

黃(huang)豆(dou)的功效與作用(yong)

1、提升免疫

大豆含植物(wu)性蛋(dan)白質(zhi)，有“植物(wu)肉”的(de)美稱。人體如果(guo)缺少蛋(dan)白質(zhi)，會出現免(mian)疫力(li)下降、容(rong)易疲(pi)勞的(de)癥(zheng)狀。吃(chi)黃豆補蛋(dan)白，可避免(mian)吃(chi)肉膽固醇(chun)升(sheng)高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)富含大豆(dou)卵(luan)磷脂(zhi)，它是大腦的(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分之一。多吃黃豆(dou)有助(zhu)預防(fang)老年癡呆癥(zheng)。此外(wai)，大豆(dou)卵(luan)磷脂(zhi)中的(de)(de)甾醇(chun)，可(ke)增加神(shen)經機能和活(huo)力。

3、強健器官

大豆(dou)卵磷脂還(huan)能促進脂溶性(xing)維(wei)生素的吸(xi)收，強健人(ren)體各組織(zhi)器官。另外，它可以降低膽固(gu)醇，改善脂質(zhi)代謝，預(yu)防和治療冠狀(zhuang)動脈硬化。

4、提高精力

大豆(dou)中的蛋白質，可以增(zeng)加大腦皮層的興奮和(he)抑(yi)制功能，提高學(xue)習和(he)工作效率，還有助于緩解沮喪、抑(yi)郁的情緒。

5、美白護膚

黃(huang)豆(dou)富含大(da)豆(dou)異黃(huang)酮，這種植物(wu)雌(ci)激素能改善(shan)皮膚(fu)衰老，還能緩解更年期綜合征(zheng)。此(ci)外，日本研究人員發現(xian)，黃(huang)豆(dou)中(zhong)含有(you)的亞油酸(suan)可(ke)以有(you)效阻止(zhi)皮膚(fu)細胞中(zhong)黑色素的合成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑制(zhi)素，美國紐約(yue)大學(xue)研究(jiu)員(yuan)實驗發(fa)現，它(ta)可以抑制(zhi)多(duo)種癌(ai)癥(zheng)，對乳腺癌(ai)的抑制(zhi)效果(guo)最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆(dou)中的大豆(dou)皂苷能(neng)(neng)清除體內自由(you)基(ji)，具有(you)抗氧化的作用。它(ta)還能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能(neng)(neng)。

8、降低血脂

大豆中(zhong)的(de)(de)植物固醇(chun)(chun)(chun)有(you)降(jiang)低血(xue)液(ye)膽固醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)作用。它在腸道內可與膽固醇(chun)(chun)(chun)競爭，減少膽固醇(chun)(chun)(chun)吸收。在降(jiang)低高脂血(xue)癥(zheng)患者血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)“壞(huai)膽固醇(chun)(chun)(chun)”的(de)(de)同時，不影響血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)“好(hao)膽固醇(chun)(chun)(chun)”，有(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)降(jiang)脂效(xiao)果(guo)。

9、預防耳聾

補充鐵(tie)質可以擴張微血(xue)管(guan)，軟(ruan)化紅血(xue)球(qiu)，保證耳(er)部(bu)的(de)血(xue)液供(gong)應，可以有效(xiao)防止聽力(li)減退。黃(huang)豆中鐵(tie)和(he)鋅的(de)含量(liang)較其他食物高很多，對預防老年人(ren)耳(er)聾有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患(huan)者常吃黃豆(dou)，對(dui)及時補充體(ti)內鉀元(yuan)素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化(hua)功能不良、有(you)慢性(xing)消(xiao)化(hua)道疾病的人慎食；患有(you)嚴重肝(gan)病、腎病、痛風、消(xiao)化(hua)性(xing)潰瘍(yang)、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉(rou)：腹脹。

黃豆+豬(zhu)血：一起吃會消化不良。

黃豆+芹菜(cai)：降低(di)鐵的吸收。

黃豆+豬里(li)脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一(yi)起吃會(hui)消化(hua)不良。

黃豆+酸奶(nai)：酸牛奶(nai)含豐富的鈣質，黃豆(dou)所含的化學(xue)成份影(ying)響鈣的消化吸收(shou)。

黃豆+菠菜(cai)：食物中的維(wei)生素(su)C會對銅的析放量產(chan)生抑制作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利于營(ying)養素的吸收。

黃豆+雞蛋(dan)：降低膽固醇。

家常(chang)黃(huang)豆(dou)的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量。

特(te)色：補髓養陰，補血益(yi)智。孕婦食之(zhi)有利于(yu)胎兒大(da)腦發育。同時(shi)對孕婦用腦過度、神經衰弱、失眠、健忘等有防(fang)治(zhi)作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入(ru)精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手(shou)、黃豆、玉竹(zhu)、枸杞、懷山(shan)、人參、高(gao)湯。

操作：將黃(huang)豆泡軟(ruan)；豬手洗凈(jing)去(qu)毛，改成(cheng)三(san)角(jiao)塊；玉竹(zhu)切片。將泡軟(ruan)的黃(huang)豆與(yu)改好的豬手加玉竹(zhu)、枸杞、懷山、人參一起(qi)煲。熬(ao)至湯濃即可。

排(pai)毒功效(xiao)(xiao)：能去除毒素及不潔體液，對腎臟排(pai)毒有相當功效(xiao)(xiao)。

拌香黃豆

原料(liao)：黃豆二斤、食鹽一兩(liang)、醬油一兩(liang)、黃酒五錢(qian)，五香粉五錢(qian)、蔥花二錢(qian)。、

操作：將蟲咬(yao)破(po)爛的黃(huang)豆揀去洗(xi)凈(jing)，倒入(ru)鍋(guo)里，加水(shui)浸住豆面，倒入(ru)五(wu)香(xiang)粉(fen)（也可(ke)加一錢(qian)靈云香(xiang)），上(shang)旺火(huo)煮(zhu)一刻鐘(zhong)左右，移至小火(huo)燜煮(zhu)，這時須加入(ru)鹽(yan)、醬油(you)、黃(huang)酒等(deng)佐料，緊蓋鍋(guo)蓋燜至豆皮(pi)發(fa)脹，湯(tang)成濃汁時起鍋(guo)，晾(liang)冷裝盤(pan)。吃(chi)時可(ke)撒些蔥花，滴幾點香(xiang)油(you)，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大(da)豆50克，花椒(jiao)2克，鹽3克，味精2克，植(zhi)物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘(li)米(mi)長的小段，用(yong)(yong)開水(shui)燙一下撈出，用(yong)(yong)涼水(shui)過涼，控干水(shui)分備用(yong)(yong)；花椒(jiao)放(fang)(fang)入熱油內(nei)炸出花椒(jiao)油；將芹(qin)菜放(fang)(fang)入盤內(nei)，黃豆放(fang)(fang)在芹(qin)菜上面(mian)，加入精鹽、花椒(jiao)油，拌(ban)勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克(ke)，大豆75克，醬油3克，味(wei)精2克，料酒5克，白砂糖2克(ke)，香油25克，大蔥3克。

特色：成菜顏色微黃(huang)，咸香(xiang)鮮(xian)美。

操作：將黃(huang)豆揀去殘(can)豆，用溫(wen)水泡約半天，然(ran)(ran)后(hou)入開水鍋(guo)(guo)中(zhong)煮熟(shu)。水疙(ge)(ge)瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xi)絲，用水洗，去咸(xian)度。鍋(guo)(guo)上火，放(fang)入油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)蔥(cong)絲，待出香味(wei)下(xia)豬肉末煸(bian)至斷(duan)生，隨(sui)下(xia)水疙(ge)(ge)瘩絲煸(bian)炒(chao)，然(ran)(ran)后(hou)下(xia)煮熟(shu)的(de)黃(huang)豆，加入料酒(jiu)、醬油(you)、味(wei)精、白(bai)糖(tang)及少量水，待湯汁見少時，淋入香油(you)出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤。

貼士：糖尿(niao)病患者(zhe)若(ruo)按照該食譜(pu)制作(zuo)菜肴(yao)，請將調料中(zhong)的糖去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味(wei)精1克，大蔥5克(ke)。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味；食用時加入味精(jing)即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克(ke)，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃(huang)，綿軟干(gan)香，咸香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘(li)米(mi)長、2.4厘米寬的(de)長(chang)方形塊；裹好的(de)豆(dou)油皮塊上籠蒸(zheng)約(yue)30分(fen)鐘，使調料浸透(tou)油(you)皮(pi)；入味后取出晾涼后，橫切成0.3厘米寬的塊即(ji)成。

貼士：豆漿(jiang)入鍋，沸(fei)后改小火，始終保持(chi)微微地沸(fei)動，漿(jiang)面即起油(you)皮。若大開翻(fan)滾，則無(wu)油(you)皮出現。