【黃(huang)豆的營養成分】黃(huang)豆的功效與作用 家常黃(huang)豆的做法(fa)

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當普遍的(de)食(shi)品。黃豆的(de)祖先是野生大豆，如山黃豆、山黑豆等(deng)，據6世紀(ji)的(de)《名醫別錄》一書所(suo)述(shu)，"大豆始于(yu)泰山平澤(ze)。"經過(guo)數(shu)千(qian)年(nian)的(de)培育，大豆已有上百個品種，較著名的(de)有東北的(de)"黃金珠"，色澤(ze)金黃，油光閃(shan)亮，"天鵝蛋"，粒(li)大而圓；"保定青皮豆"；"尉氏(shi)青豆"等(deng)。

黃豆營養成分

黃(huang)豆是(shi)豆科植物大豆的黃(huang)色種子，為“豆中(zhong)之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和(he)質上均可與動物(wu)蛋(dan)白比美，所以(yi)黃(huang)豆(dou)有“植物(wu)肉(rou)”及“綠色乳牛”之(zhi)譽。黃(huang)豆(dou)蛋(dan)白質中所含必需氨基(ji)酸(suan)(suan)較全，尤其富含賴氨酸(suan)(suan)，正好補充谷類(lei)賴氨酸(suan)(suan)不足的(de)缺陷，而黃(huang)豆(dou)中缺乏的(de)蛋(dan)氨酸(suan)(suan)，又(you)可得到谷類(lei)的(de)補充。因此，我國人(ren)民一向(xiang)以(yi)谷豆(dou)混食(shi)，以(yi)使蛋(dan)白質互補，這是有一定科學道理的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物(wu)性脂(zhi)肪優越(yue)之點是含膽固(gu)醇(chun)少，而(er)富含亞麻油(you)酸及亞麻油(you)稀酸，這類(lei)不飽和(he)脂(zhi)肪酸使黃豆具有降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)的作用；卵磷(lin)脂(zhi)也較多，這對神經系統(tong)的發(fa)育有重要意義。

每100克黃豆含鈣(gai)約367毫(hao)克，磷571毫克，對(dui)預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老(lao)年人(ren)很是相宜，對(dui)神經衰(shuai)弱和體虛者也大有裨益(yi)。每百(bai)克黃(huang)豆(dou)含鐵11毫克，不僅量多并且易為(wei)人體(ti)吸收，所以對(dui)正(zheng)在生長發育(yu)的兒童(tong)及缺鐵性貧(pin)血患者極有利(li)。此外(wai)還有鉀、鈉等無機鹽(yan)及某(mou)些必需(xu)微量元素以及屬異黃(huang)酮類的大(da)豆(dou)黃(huang)酮苷（包(bao)括金雀異黃(huang)素(su)）和染科木苷還有大豆(dou)皂苷。干(gan)黃豆(dou)內雖不含維生(sheng)素C，但發芽后(hou)能產生(sheng)維生(sheng)素(su)C，在蔬菜淡季，可補(bu)充食(shi)(shi)(shi)用(yong)。生黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)中，含有抗胰(yi)蛋白(bai)酶因子(zi)，影響人(ren)體對黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)內營養(yang)成分的吸收。所(suo)以(yi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)及(ji)豆(dou)(dou)制食(shi)(shi)(shi)品，燒煮時(shi)間應長于一般食(shi)(shi)(shi)品，以(yi)高溫來破壞這(zhe)些因子(zi)，提高黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)蛋白(bai)的營養(yang)價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有(you)維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦(kuang)物質(zhi)。一(yi)斤黃豆中含鐵質(zhi)55毫克(ke)，且易被人體吸收利(li)用(yong)，對缺(que)鐵性貧血十分有利(li)；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦(nao)神經(jing)十(shi)分有利。黃豆加(jia)工后的(de)各種豆制品，不但蛋(dan)白質含(han)量高，并含(han)有多種人體(ti)不能合成(cheng)而又必(bi)需的(de)氨(an)基酸，膽固醇含(han)量中豆腐的(de)蛋(dan)白質消化率高達95％，為理(li)想的補(bu)益食療(liao)之品。黃豆(dou)及豆(dou)腐、豆(dou)漿等(deng)豆(dou)制(zhi)品已成為風靡世界的健(jian)康(kang)食品。

黃(huang)豆的(de)功效(xiao)與作用(yong)

1、提升免疫

大豆含植(zhi)物性蛋白質，有“植(zhi)物肉(rou)”的美稱(cheng)。人(ren)體如(ru)果缺少蛋白質，會出現(xian)免疫力下降、容(rong)易(yi)疲勞的癥狀。吃黃(huang)豆補(bu)蛋白，可避免吃肉(rou)膽固(gu)醇(chun)升(sheng)高的問(wen)題。

2、讓頭腦聰明

黃豆富含(han)大豆卵磷脂(zhi)(zhi)，它是大腦的重要組成成分之(zhi)一。多(duo)吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂(zhi)(zhi)中的甾醇，可(ke)增加神經機能和活力。

3、強健器官

大豆(dou)卵磷脂還能促(cu)進脂溶性(xing)維生素的吸收，強(qiang)健人體各組織器(qi)官。另外(wai)，它可以(yi)降低膽固(gu)醇，改善脂質(zhi)代謝，預防和(he)治療冠狀動脈硬(ying)化。

4、提高精力

大豆中(zhong)的蛋白質，可(ke)以增加大腦(nao)皮層(ceng)的興奮和抑制功能(neng)，提高學習(xi)和工作效率，還(huan)有(you)助于緩(huan)解沮喪(sang)、抑郁(yu)的情緒。

5、美白護膚

黃(huang)(huang)豆富含大豆異黃(huang)(huang)酮，這(zhe)種(zhong)植物雌(ci)激素能改(gai)善皮膚衰老(lao)，還(huan)能緩解更年(nian)期綜合征(zheng)。此(ci)外，日本研究人員發現，黃(huang)(huang)豆中含有(you)的亞油(you)酸(suan)可以有(you)效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑制(zhi)(zhi)素，美國紐(niu)約大學研究員實驗發現(xian)，它可以(yi)抑制(zhi)(zhi)多種癌(ai)(ai)癥(zheng)，對乳腺(xian)癌(ai)(ai)的抑制(zhi)(zhi)效果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的(de)大豆皂苷能(neng)(neng)清(qing)除體內自由基，具有(you)抗氧化的(de)作用。它還能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)生(sheng)長，增強(qiang)人(ren)體免疫機能(neng)(neng)。

8、降低血脂

大豆中(zhong)(zhong)的(de)植物固(gu)醇(chun)(chun)有降(jiang)(jiang)低血液膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)作用。它在腸道(dao)內可與(yu)膽固(gu)醇(chun)(chun)競爭，減少(shao)膽固(gu)醇(chun)(chun)吸收。在降(jiang)(jiang)低高脂(zhi)血癥患者血液中(zhong)(zhong)的(de)“壞膽固(gu)醇(chun)(chun)”的(de)同時，不影響(xiang)血液中(zhong)(zhong)的(de)“好膽固(gu)醇(chun)(chun)”，有很好的(de)降(jiang)(jiang)脂(zhi)效果。

9、預防耳聾

補充鐵質可以(yi)(yi)擴(kuo)張微血管，軟(ruan)化紅血球(qiu)，保證耳部的(de)(de)血液供應，可以(yi)(yi)有(you)(you)效(xiao)防止聽力減退。黃(huang)豆中鐵和鋅的(de)(de)含(han)量較其他食物高很(hen)多，對預(yu)防老年人耳聾有(you)(you)一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者(zhe)常吃黃(huang)豆，對(dui)及時補充體內(nei)鉀元素很(hen)有幫助(zhu)。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化功能不良、有(you)慢性消化道疾病(bing)的人慎食(shi)；患有(you)嚴重肝病(bing)、腎病(bing)、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食(shi)；患瘡痘(dou)期間(jian)不宜吃(chi)黃豆(dou)及其制品。

適宜人群：一(yi)般(ban)人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉(rou)：腹脹。

黃豆+豬(zhu)血：一起(qi)吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵(tie)的吸收。

黃豆+豬里(li)脊肉：腹脹(zhang)。

黃豆+蝦皮：一起吃會消化不良。

黃豆+酸奶：酸牛(niu)奶含(han)豐富的鈣質，黃(huang)豆所含(han)的化學成份影響鈣的消化吸收(shou)。

黃豆+菠(bo)菜：食(shi)物中的維生素C會對(dui)銅的析放量產生抑制(zhi)作用。

黃豆+豬蹄(ti)：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利(li)于營養素的吸收(shou)。

黃豆+雞蛋：降低(di)膽(dan)固醇。

家常(chang)黃豆的做法(fa)大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排(pai)骨(gu)250克(ke)、精鹽適量(liang)。

特色：補(bu)髓養(yang)陰(yin)，補(bu)血益智。孕(yun)婦(fu)食之有利于胎兒大腦發(fa)育。同時對孕(yun)婦(fu)用(yong)腦過(guo)度、神(shen)經衰(shuai)弱、失眠、健忘等有防(fang)治作用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小(xiao)時后，點入精鹽調(diao)味即可(ke)。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆、玉(yu)竹、枸杞(qi)、懷山、人參、高湯(tang)。

操作：將黃豆泡(pao)(pao)軟；豬(zhu)(zhu)手洗凈去毛，改成三角塊(kuai)；玉(yu)竹切片。將泡(pao)(pao)軟的黃豆與改好的豬(zhu)(zhu)手加玉(yu)竹、枸杞、懷山、人參(can)一起煲。熬至(zhi)湯濃即可。

排毒功(gong)效：能去除毒素及不潔體液(ye)，對(dui)腎臟排毒有相(xiang)當功(gong)效。

拌香黃豆

原料(liao)：黃豆二斤、食鹽一兩(liang)、醬油一兩(liang)、黃酒五(wu)錢(qian)，五(wu)香粉五(wu)錢(qian)、蔥花二錢(qian)。、

操(cao)作(zuo)：將(jiang)蟲咬破爛的黃豆揀去洗(xi)凈(jing)，倒(dao)入鍋里(li)，加水浸住豆面，倒(dao)入五香粉（也可(ke)加一錢靈云香），上旺(wang)火煮一刻鐘左右(you)，移至(zhi)小(xiao)火燜(men)(men)煮，這時須(xu)加入鹽、醬油、黃酒(jiu)等(deng)佐料，緊蓋鍋蓋燜(men)(men)至(zhi)豆皮(pi)發(fa)脹(zhang)，湯成濃(nong)汁時起鍋，晾冷裝盤。吃(chi)時可(ke)撒些蔥(cong)花，滴幾點香油，其(qi)味(wei)更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克(ke)，花(hua)椒2克，鹽3克(ke)，味精2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長(chang)的(de)小段，用(yong)(yong)開水(shui)燙一(yi)下撈(lao)出(chu)，用(yong)(yong)涼水(shui)過涼，控干水(shui)分(fen)備用(yong)(yong)；花(hua)椒放(fang)入熱油(you)(you)內(nei)炸出(chu)花(hua)椒油(you)(you)；將芹菜放(fang)入盤內(nei)，黃豆放(fang)在芹菜上面(mian)，加入精鹽、花(hua)椒油(you)(you)，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭(tou)150克，大豆75克，醬油3克，味精2克，料(liao)酒5克(ke)，白砂糖(tang)2克，香(xiang)油(you)25克，大蔥3克。

特色(se)：成菜顏(yan)色(se)微黃，咸香鮮美。

操作：將黃(huang)豆揀去殘豆，用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)約半天，然(ran)(ran)后(hou)入(ru)(ru)開水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)煮(zhu)熟(shu)。水(shui)(shui)(shui)疙瘩(da)（腌芥(jie)菜頭）洗凈切(qie)成細(xi)絲(si)，用水(shui)(shui)(shui)洗，去咸度。鍋上火，放入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱后(hou)放蔥絲(si)，待出香味下豬(zhu)肉末煸至斷生，隨下水(shui)(shui)(shui)疙瘩(da)絲(si)煸炒，然(ran)(ran)后(hou)下煮(zhu)熟(shu)的黃(huang)豆，加入(ru)(ru)料酒(jiu)、醬油(you)、味精、白糖(tang)及少量(liang)水(shui)(shui)(shui)，待湯汁(zhi)見少時，淋入(ru)(ru)香油(you)出鍋裝盤。

貼(tie)士：糖尿病(bing)患者若按照該(gai)食(shi)譜制(zhi)作菜肴，請將調(diao)料中(zhong)的(de)糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽(yan)2克，味精1克(ke)，大蔥5克(ke)。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入味；食用(yong)時加入味精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克(ke)，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色(se)：顏色(se)棕黃，綿(mian)軟(ruan)干香，咸香鮮麻(ma)。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米(mi)長(chang)、2.4厘米寬(kuan)的長方形塊(kuai)；裹好(hao)的豆油皮(pi)塊(kuai)上籠蒸約30分鐘，使調料浸透(tou)油皮；入味后(hou)(hou)取出晾涼后(hou)(hou)，橫切成0.3厘米寬的塊即成。

貼(tie)士：豆漿入鍋，沸后改(gai)小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若(ruo)大開翻滾，則無油皮出現。