【黃豆(dou)的(de)營養成分】黃豆(dou)的(de)功效與作用(yong) 家常(chang)黃豆(dou)的(de)做法

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黃豆簡(jian)介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是(shi)相當普遍的(de)食品。黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)祖先是(shi)野生大(da)豆(dou)(dou)(dou)，如(ru)山(shan)黃豆(dou)(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)(dou)等，據(ju)6世紀的(de)《名醫別錄》一書所述，"大(da)豆(dou)(dou)(dou)始(shi)于泰山(shan)平澤(ze)。"經過數千(qian)年的(de)培(pei)育，大(da)豆(dou)(dou)(dou)已有(you)(you)上百個品種，較(jiao)著名的(de)有(you)(you)東北(bei)的(de)"黃金珠"，色澤(ze)金黃，油(you)光閃(shan)亮，"天鵝蛋"，粒(li)大(da)而圓；"保定青(qing)皮豆(dou)(dou)(dou)"；"尉氏青(qing)豆(dou)(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆是豆科植物大豆的黃(huang)色種(zhong)子，為“豆中(zhong)之王”。

其含蛋白質40%左右(you)，在量和質上均可(ke)與動物(wu)蛋(dan)白比美(mei)，所(suo)以黃豆(dou)有“植物(wu)肉”及“綠(lv)色乳牛”之譽。黃豆(dou)蛋(dan)白質中所(suo)含必需氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)較全，尤其富含賴氨(an)酸(suan)(suan)，正好補(bu)充谷(gu)類賴氨(an)酸(suan)(suan)不(bu)足的(de)缺(que)陷，而黃豆(dou)中缺(que)乏(fa)的(de)蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)，又可(ke)得到谷(gu)類的(de)補(bu)充。因此，我國(guo)人民一向(xiang)以谷(gu)豆(dou)混食，以使蛋(dan)白質互(hu)補(bu)，這是有一定科學道理(li)的(de)。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dong)物性脂(zhi)肪優越(yue)之點是含(han)(han)膽(dan)固醇少，而(er)富含(han)(han)亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和(he)脂(zhi)肪酸使(shi)黃豆(dou)具(ju)有(you)降低膽(dan)固醇的作用；卵磷(lin)脂(zhi)也較(jiao)多，這對神經(jing)系(xi)統(tong)的發育有(you)重(zhong)要意義。

每100克黃豆(dou)含(han)鈣約367毫克，磷571毫克(ke)，對預防(fang)小兒(er)佝僂病及易(yi)患骨質(zhi)脫鈣的老年人很是相宜，對神經(jing)衰弱和體虛者(zhe)也(ye)大有裨益。每百克(ke)黃豆含鐵11毫克，不(bu)僅(jin)量多(duo)并(bing)且易為(wei)人(ren)體吸收，所以(yi)對正在生長發育(yu)的兒(er)童及缺鐵性貧(pin)血患(huan)者極(ji)有利(li)。此外還有鉀、鈉(na)等(deng)無機鹽及某些必需微量元素以(yi)及屬(shu)異黃酮類的大豆黃酮苷（包(bao)括金雀異黃素(su)）和染(ran)科(ke)木苷(gan)還有(you)大豆(dou)皂(zao)苷(gan)。干(gan)黃豆(dou)內雖不含維生(sheng)素C，但發(fa)芽(ya)后(hou)能產生維生素(su)C，在蔬菜淡季，可補充食用(yong)。生(sheng)黃(huang)豆中，含有抗胰蛋白(bai)酶(mei)因子，影響人體對(dui)黃(huang)豆內營養成分的吸收。所以(yi)食用(yong)黃(huang)豆及豆制食品，燒煮(zhu)時間應長(chang)于一般食品，以(yi)高溫來破壞(huai)這(zhe)些因子，提高黃(huang)豆蛋白(bai)的營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此(ci)外，還含(han)有維生素A、B、D、E及鈣(gai)、磷、鐵等礦物質(zhi)。一斤黃豆中含(han)鐵質(zhi)55毫克，且(qie)易(yi)被人體吸(xi)收利用，對缺鐵(tie)性貧血十(shi)分有利；一斤黃豆(dou)中含磷(lin)2855毫克，對大(da)腦神經十分有利。黃(huang)豆(dou)加工后的(de)各種豆(dou)制品(pin)，不但蛋(dan)白質含量(liang)高(gao)，并(bing)含有多種人體不能合成而(er)又必需(xu)的(de)氨基酸(suan)，膽固(gu)醇(chun)含量(liang)中豆(dou)腐(fu)的(de)蛋(dan)白質消化率高(gao)達95％，為理想的(de)補(bu)益(yi)食(shi)療(liao)之品(pin)。黃(huang)豆及(ji)豆腐、豆漿等豆制品(pin)已成(cheng)為風靡世界的(de)健康食(shi)品(pin)。

黃豆的功(gong)效(xiao)與作用

1、提升免疫

大豆(dou)含植(zhi)物性蛋白質，有“植(zhi)物肉”的(de)美稱(cheng)。人體如果(guo)缺少蛋白質，會出現免(mian)(mian)疫力下降、容易疲勞的(de)癥(zheng)狀。吃黃豆(dou)補蛋白，可避免(mian)(mian)吃肉膽固醇升高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆富含大豆卵(luan)磷脂，它是大腦(nao)的重(zhong)要組成(cheng)成(cheng)分之一。多吃黃豆有助(zhu)預防老年癡呆癥。此外(wai)，大豆卵(luan)磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

3、強健器官

大豆卵磷(lin)脂還能(neng)促進脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)的吸收，強健人(ren)體各組織器官。另外，它可以降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)，改善(shan)脂質代謝(xie)，預(yu)防和治療冠狀動脈(mo)硬化。

4、提高精力

大豆中的(de)蛋白質，可以增加大腦皮(pi)層(ceng)的(de)興奮和(he)抑(yi)制功能(neng)，提高學習和(he)工作效率，還(huan)有助(zhu)于緩(huan)解沮(ju)喪、抑(yi)郁的(de)情緒。

5、美白護膚

黃豆(dou)富含大(da)豆(dou)異黃酮，這種植物雌激素能(neng)改(gai)善皮(pi)膚衰老(lao)，還(huan)能(neng)緩解更年(nian)期綜合(he)征。此外，日本(ben)研究人(ren)員發(fa)現，黃豆(dou)中含有的(de)(de)亞油酸可(ke)以有效阻止皮(pi)膚細(xi)胞中黑(hei)色素的(de)(de)合(he)成。

6、預防癌癥

大豆(dou)含有蛋(dan)白酶抑制(zhi)素(su)，美國紐約大學研究員實驗發現，它(ta)可以抑制(zhi)多種癌癥，對乳腺癌的抑制(zhi)效果(guo)最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的(de)大豆皂苷能(neng)清除(chu)體內(nei)自由(you)基(ji)，具有(you)抗氧化(hua)的(de)作(zuo)用。它還能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)生長，增(zeng)強人體免疫機(ji)能(neng)。

8、降低血脂

大豆(dou)中的植物固(gu)(gu)醇(chun)(chun)有降低血(xue)(xue)液(ye)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的作用。它在腸道內可(ke)與膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)競爭，減少(shao)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)吸收。在降低高脂(zhi)血(xue)(xue)癥患者血(xue)(xue)液(ye)中的“壞(huai)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)”的同時，不影響血(xue)(xue)液(ye)中的“好膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)”，有很好的降脂(zhi)效(xiao)果。

9、預防耳聾

補充鐵質可以(yi)擴張微血管，軟化紅血球，保證(zheng)耳部的(de)血液供應，可以(yi)有效(xiao)防(fang)止聽力減(jian)退。黃豆中鐵和鋅的(de)含(han)量較其他(ta)食物高很多，對(dui)預(yu)防(fang)老年人耳聾有一定作(zuo)用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃(huang)豆含鉀量(liang)高達1503毫克。高(gao)血壓患者常吃(chi)黃豆，對及時補充體(ti)內鉀元(yuan)素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化(hua)(hua)功能不(bu)(bu)良、有(you)慢性(xing)消化(hua)(hua)道疾(ji)病(bing)(bing)的(de)人慎(shen)食；患有(you)嚴重(zhong)肝病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)、痛風、消化(hua)(hua)性(xing)潰瘍(yang)、低(di)碘(dian)者忌食；患瘡痘期間不(bu)(bu)宜吃黃豆及(ji)其制品(pin)。

適宜人群：一(yi)般(ban)人(ren)群(qun)均可食用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉(rou)：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會(hui)消化不良。

黃豆+芹(qin)菜：降(jiang)低(di)鐵的(de)吸收。

黃豆+豬里脊(ji)肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一(yi)起(qi)吃會消化不良。

黃豆+酸奶：酸牛奶含(han)(han)豐富(fu)的(de)鈣質，黃豆(dou)所含(han)(han)的(de)化學成份影響鈣的(de)消化吸(xi)收。

黃豆+菠菜：食物中的維生(sheng)素C會對銅(tong)的析放量(liang)產生抑制作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有(you)利于營養(yang)素的吸(xi)收。

黃豆+雞蛋：降低膽(dan)固醇。

家常黃豆的做法大全(quan)

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克(ke)、精鹽適量。

特色：補(bu)髓養陰，補(bu)血益智。孕(yun)婦食(shi)之有利于胎(tai)兒大腦(nao)發育。同時對(dui)孕(yun)婦用(yong)腦(nao)過度、神(shen)經衰弱、失眠(mian)、健忘等(deng)有防治作(zuo)用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后(hou)，點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆、玉竹、枸杞(qi)、懷山、人參、高湯。

操作：將黃豆(dou)泡軟(ruan)；豬手洗凈去毛，改成三(san)角塊；玉(yu)竹切片。將泡軟(ruan)的黃豆(dou)與改好的豬手加玉(yu)竹、枸杞、懷山(shan)、人參一起煲。熬至湯濃即可。

排毒功(gong)效：能去除毒素及不潔體液，對腎臟(zang)排毒有相當功(gong)效。

拌香黃豆

原料：黃(huang)豆(dou)二(er)(er)斤、食鹽(yan)一兩、醬(jiang)油一兩、黃(huang)酒五(wu)(wu)錢，五(wu)(wu)香粉五(wu)(wu)錢、蔥花(hua)二(er)(er)錢。、

操作：將蟲咬破(po)爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加(jia)水浸住豆面，倒入五香粉（也(ye)可(ke)加(jia)一錢靈(ling)云香），上旺火煮一刻鐘(zhong)左右，移至小火燜煮，這時(shi)須加(jia)入鹽、醬油(you)、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯(tang)成濃汁時(shi)起鍋，晾(liang)冷裝盤。吃(chi)時(shi)可(ke)撒些蔥(cong)花，滴幾(ji)點香油(you)，其味更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克，花椒(jiao)2克(ke)，鹽3克，味精2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段(duan)，用開(kai)水(shui)燙一下撈(lao)出，用涼(liang)水(shui)過涼(liang)，控干水(shui)分備(bei)用；花(hua)椒放(fang)入(ru)熱油(you)內(nei)炸(zha)出花(hua)椒油(you)；將芹(qin)菜放(fang)入(ru)盤內(nei)，黃(huang)豆放(fang)在芹(qin)菜上面(mian)，加入(ru)精(jing)鹽(yan)、花(hua)椒油(you)，拌勻(yun)即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克，大豆75克(ke)，醬油3克，味精(jing)2克，料酒5克(ke)，白(bai)砂糖2克(ke)，香油(you)25克(ke)，大蔥3克。

特色(se)：成菜顏(yan)色(se)微黃，咸香(xiang)鮮美(mei)。

操作：將黃(huang)豆(dou)揀去(qu)殘豆(dou)，用(yong)溫水泡約半天，然后(hou)入(ru)(ru)開水鍋中煮熟。水疙(ge)(ge)瘩（腌芥菜頭(tou)）洗(xi)凈切成細絲，用(yong)水洗(xi)，去(qu)咸度。鍋上火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放(fang)(fang)蔥絲，待出香(xiang)味下(xia)豬肉(rou)末(mo)煸至斷生(sheng)，隨下(xia)水疙(ge)(ge)瘩絲煸炒(chao)，然后(hou)下(xia)煮熟的(de)黃(huang)豆(dou)，加入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)、味精、白(bai)糖及(ji)少(shao)量水，待湯汁見少(shao)時，淋入(ru)(ru)香(xiang)油(you)(you)出鍋裝盤。

貼(tie)士(shi)：糖尿(niao)病患者若按照該食(shi)譜(pu)制作(zuo)菜肴，請將調料中的糖去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克(ke)，鹽2克，味精1克(ke)，大(da)蔥5克(ke)。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘(zhong)至(zhi)入(ru)味(wei)；食用時加(jia)入(ru)味(wei)精即可。

羅江豆雞

原料：大豆600克(ke)，芝(zhi)麻(ma)40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克(ke)、。

特色：顏(yan)色棕黃，綿軟干香(xiang)，咸(xian)香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長(chang)、2.4厘米(mi)寬的(de)長(chang)方形塊；裹好的(de)豆油皮塊上籠蒸約30分鐘(zhong)，使調(diao)料浸透油皮；入味后(hou)取出晾(liang)涼后(hou)，橫切(qie)成0.3厘米寬(kuan)的(de)塊(kuai)即成。

貼士：豆漿(jiang)入鍋，沸后改小火，始終保持微微地沸動，漿(jiang)面即(ji)起(qi)油皮。若大(da)開翻(fan)滾，則無油皮出現。