【黃(huang)(huang)豆面】黃(huang)(huang)豆面的做法 黃(huang)(huang)豆面怎么吃(chi)

黃豆面的做法

1、黃豆面(mian)用(yong)水沖洗干凈，放入平底(di)鍋中，小火翻炒。

2、炒至(zhi)表面變色，有香味時，關火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘(zhong)。

3、放(fang)入(ru)研(yan)磨(mo)機磨(mo)成粉末。

4、粉(fen)末過(guo)篩。

5、粗粉(fen)粒放入沒有研磨(mo)的黃豆中繼續研磨(mo)。

6、反(fan)復研磨(mo)至(zhi)粉面(mian)精細，放涼裝袋保存(cun)。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材(cai)料：馬斯卡彭(peng)奶酪100g、豆(dou)漿200g、黃豆面適量（表(biao)面用）、魚膠片(pian)2.5片、蛋黃3個、細(xi)砂糖35g、朗姆酒1勺（大量勺）、手指(zhi)餅干(gan)適量、動(dong)物淡奶油(you)80g、黑糖約20g、朗姆適量。

做法：

1、魚(yu)膠片泡(pao)入(ru)冰水中，入(ru)冰箱泡(pao)發，備用；

2、蛋(dan)黃加入砂糖，打至略發白(bai)，加入黃豆面拌勻；

3、加入(ru)馬(ma)斯卡(ka)彭(peng)奶(nai)酪(lao)繼續用(yong)電動打蛋器攪拌順滑；

4、豆漿煮沸，加(jia)入魚膠(jiao)片(pian)，拌勻(yun)；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪拌，最后加入朗姆酒(jiu)，盆(pen)地隔(ge)涼水攪拌至(zhi)糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分發(fa)，倒入5中，拌(ban)勻；

7、將黑糖(tang)加(jia)點點水融化后(hou)，加(jia)入適量(liang)朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時(shi)以上；

9、取出脫(tuo)模，并在面上(shang)篩一(yi)層黃豆(dou)面即(ji)可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆(dou)面100克，紅(hong)豆沙適量。

1、將(jiang)黃豆(dou)(dou)面(mian)放入(ru)無(wu)油無(wu)水的(de)平(ping)底鍋內，小火(huo)用木鏟子不停的(de)翻炒。待黃豆(dou)(dou)面(mian)的(de)顏色由淡黃色變(bian)成均(jun)與的(de)淺褐色，并(bing)能聞到明顯的(de)豆(dou)(dou)香味就可(ke)以停火(huo)了。

2、將炒(chao)好的黃豆面稍微晾涼(liang)，過(guo)篩備用。

3、把糯(nuo)(nuo)米(mi)粉放入盆(pen)中，慢慢倒入清(qing)水(shui)，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水(shui)分后將結塊的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉團(tuan)成面(mian)團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯(nuo)米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米(mi)厚的長方形(xing)面(mian)團。

6、將紅豆餡均勻(yun)的(de)涂在(zai)糯米面皮上，抹平。

7、提(ti)起一(yi)(yi)端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得(de)一(yi)(yi)定要(yao)緊密(mi)，別留縫隙，以免中(zhong)間松散(san)。

8、用(yong)快刀將豆(dou)面卷(juan)(juan)切成均等的小段(duan)，將余下的黃豆(dou)面用(yong)篩網均勻的撒在小卷(juan)(juan)上就大功(gong)告成了。

小貼士

1、用糯米(mi)粉(fen)和面的時候一(yi)(yi)定要(yao)一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)點(dian)(dian)的加水，糯米(mi)粉(fen)不像普通(tong)的白面那么吃(chi)水。面活成(cheng)團(tuan)就行(xing)了，盡量干一(yi)(yi)點(dian)(dian)，這樣蒸熟后才(cai)能有韌性。

2、蒸好(hao)的(de)糯米面(mian)要費(fei)把(ba)子(zi)力(li)氣才(cai)能搟成片，全當(dang)健身(shen)了，搟的(de)時候一定要有耐心。

3、做(zuo)(zuo)出(chu)好吃(chi)正(zheng)宗的(de)(de)驢(lv)打滾的(de)(de)關鍵(jian)之一(yi)就(jiu)是紅(hong)豆沙(sha)。超市(shi)有(you)現成(cheng)的(de)(de)紅(hong)豆沙(sha)餡料賣，我(wo)(wo)也買過，不過我(wo)(wo)總覺(jue)得(de)現成(cheng)的(de)(de)豆沙(sha)餡沒有(you)啥紅(hong)豆的(de)(de)香(xiang)味，還(huan)特甜(tian)，也稀。我(wo)(wo)還(huan)是建(jian)議大家(jia)在(zai)家(jia)自己做(zuo)(zuo)豆沙(sha)餡，做(zuo)(zuo)法請見舊文：自制(zhi)又甜(tian)又沙(sha)的(de)(de)紅(hong)豆餡做(zuo)(zuo)法，根據舊文改良一(yi)下，把白糖(tang)換成(cheng)紅(hong)糖(tang)，更好味！

4、黃(huang)豆(dou)面(mian)買(mai)來之后不能直接用，要用無油無水的(de)(de)平底鍋炒香(xiang)，生的(de)(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)是(shi)淺黃(huang)色(se)的(de)(de)，聞(wen)起(qi)來有股生豆(dou)子的(de)(de)豆(dou)腥味，炒好(hao)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)是(shi)淺褐色(se)的(de)(de)，有濃郁的(de)(de)豆(dou)香(xiang)味。

5、做驢打滾時里面的豆沙餡(xian)不能太干，太干不好(hao)卷，也不能太稀(xi)，太稀(xi)用(yong)刀一切就流(liu)出來了，注意這(zhe)個度,最(zui)好是紅豆沙(sha)在面片上(shang)剛剛能攤開就好。

6、切驢打滾的(de)時候要用(yong)快一點的(de)刀，太鈍了切的(de)時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆(dou)面也別浪(lang)費，當(dang)面茶沖著喝(he)，豆(dou)香四溢，喝(he)完很舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)面(mian)、黃豆面(mian)、小(xiao)米(mi)面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉、白糖、紅豆、發酵(jiao)粉。

做法

1、將玉米面(mian)、黃(huang)豆面(mian)、小米面(mian)、小麥面(mian)粉，白糖(tang)和酵母粉放入一個大(da)盆(pen)中(zhong)。

2、倒(dao)入清(qing)水，一邊倒(dao)一邊攪拌。

3、再放(fang)入蜜紅豆，揉勻(yun)成面團(tuan)，室溫餳(xing)發至兩(liang)倍(bei)大。雜糧蜜豆窩窩頭的做法步(bu)驟3

4、取一小塊面(mian)團(tuan)，捏成窩頭狀(zhuang)。

5、將做好的窩(wo)頭放入蒸鍋(guo)中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的粗糧，比如(ru)綠豆面(mian)、高(gao)粱面(mian)等，我是家里面(mian)有什么就放什么了。

2、沒有蜜(mi)紅(hong)豆的(de)也可以改為紅(hong)棗或(huo)其他果干，是為了增加風(feng)味和(he)口感的(de)。隨個人喜歡(huan)吧，不用(yong)拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適(shi)量(liang)、紅豆適(shi)量(liang)、黃(huang)豆面少量(liang)、白糖適(shi)量(liang)。

1、首先(xian)制作(zuo)豆沙。買來的紅(hong)豆加水(shui)泡一會(hui)，放入高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)三(san)十分(fen)鐘，之后把紅(hong)豆連湯帶水(shui)倒入炒鍋(guo)里，加入適量(liang)白糖（按自己(ji)口(kou)味），中火不(bu)斷(duan)順時針攪動(dong)，同時把紅(hong)豆盡量(liang)壓(ya)扁

2、這個過(guo)程比較容易糊(hu)鍋，糊(hu)了的豆(dou)沙會變苦，所以(yi)不斷攪動和火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面(mian)放置二(er)十(shi)分鐘，待用。

4、接下來把(ba)少許黃豆面(mian)放(fang)入(ru)炒鍋，注(zhu)意不加(jia)油，不放(fang)水，只是干炒，用(yong)小(xiao)火不斷(duan)翻炒至熟，注(zhu)意不要炒糊。待用(yong)。

5、開始包團(tuan)(tuan)子。從揉好的面上(shang)(shang)直接拿下一(yi)小塊，放在手(shou)上(shang)(shang)拍成面餅，放入豆沙，然后慢慢收(shou)口團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)子，面很黏(nian)，拍之前手(shou)上(shang)(shang)可以蘸(zhan)水，這樣就不會黏(nian)手(shou)。

6、團(tuan)好后放入蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷(leng)水(shui)。注意屜簾上面刷(shua)一層油。這樣做的目(mu)的是減少團(tuan)子粘鍋(guo)的可能。然(ran)后開始大火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好(hao)咧，大(da)功告(gao)成了。放十分鐘涼一(yi)涼，更(geng)香甜(tian)。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封(feng)起來放在冰箱冷(leng)藏，豆沙很(hen)容易酸掉。

2、糯(nuo)米(mi)很黏(nian)(nian)很黏(nian)(nian)，和面過程中可(ke)以加(jia)少許淀粉使之不(bu)黏(nian)(nian)手(shou)，也可(ke)以加(jia)干面。包(bao)(bao)團子的時候手(shou)上(shang)可(ke)以蘸水后再去包(bao)(bao)，避免黏(nian)(nian)手(shou)。

3、團(tuan)子蒸(zheng)好后放(fang)一(yi)會再吃，涼了豆沙餡(xian)會比(bi)較甜。

4、這一點(dian)比較重(zhong)要，就(jiu)(jiu)是蒸好的(de)團子在出鍋時(shi)粘在屜(ti)上怎么辦？第一在上面(mian)說過(guo)了，就(jiu)(jiu)是蒸前抹油(you)。第二是出鍋后把(ba)蓋簾倒過(guo)來(lai)，底下抹點(dian)涼水，用手(shou)拍(pai)蓋簾，使團子“大頭朝下快墜(zhui)下去(qu)”的(de)時(shi)候用手(shou)拿(na)下來(lai)。

豆面湯圓

材料：糯(nuo)米(mi)粉、湯元芯（我用的是黑芝麻餡的）、紅糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制(zhi)作湯(tang)圓部分：現(xian)將(jiang)糯米粉用冷水和面揉至面團光滑，分成均(jun)勻的(de)小劑子(zi)，用手按壓，將(jiang)湯(tang)元(yuan)餡料包進去然后搓圓；

2、炒黃(huang)豆(dou)面：將(jiang)鐵鍋擦拭干凈，倒進黃(huang)豆(dou)面，小火用鍋鏟不(bu)停翻炒直至(zhi)豆(dou)面顏色(se)變(bian)深(shen)且發(fa)出(chu)(chu)香味，倒入白糖(tang)拌勻盛出(chu)(chu)備(bei)用；

3、把紅糖倒進小碗里，加少許水，放入微波爐2-3分鐘(zhong)加熱到紅糖熬(ao)化；

4、鍋內倒水燒開后，放入湯(tang)(tang)圓，煮(zhu)好后將湯(tang)(tang)元(yuan)逐一翻(fan)入黃豆面里裹粉(fen)，放入大碗中，在淋上紅(hong)糖漿(jiang)趁(chen)熱吃即可。

小貼士

因為湯圓里包餡(xian)所以(yi)分量是很(hen)足(zu)的(de)，而(er)且太(tai)甜(tian)容(rong)易孃，所以(yi)通常(chang)4個就是一人份了(le)。