【黃(huang)豆面(mian)】黃(huang)豆面(mian)的做法 黃(huang)豆面(mian)怎么吃(chi)

黃豆面的做法

1、黃豆(dou)面用水沖洗干(gan)凈，放入平底(di)鍋中(zhong)，小(xiao)火翻炒。

2、炒至表面變(bian)色，有香味時，關火，蓋上鍋蓋，燜(men)五分鐘。

3、放入研磨機磨成粉末。

4、粉(fen)末過篩。

5、粗(cu)粉(fen)粒放入沒(mei)有(you)研磨的黃豆中繼續(xu)研磨。

6、反復研(yan)磨至粉面精細，放涼裝(zhuang)袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面適(shi)量（表面用(yong)）、魚膠片(pian)2.5片、蛋黃3個、細砂糖(tang)35g、朗姆酒1勺(shao)（大量勺(shao)）、手(shou)指餅干適量、動物淡奶油80g、黑(hei)糖約20g、朗姆適(shi)量。

做(zuo)法：

1、魚膠(jiao)片泡入冰水中，入冰箱泡發，備用；

2、蛋黃加(jia)入砂糖，打(da)至(zhi)略發白，加(jia)入黃豆面拌勻；

3、加(jia)入馬(ma)斯卡彭(peng)奶酪繼續(xu)用電(dian)動打蛋器攪拌順滑；

4、豆(dou)漿煮沸(fei)，加入魚膠片，拌勻(yun)；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，最后加入朗姆酒(jiu)，盆地隔涼水攪拌至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發(fa)至6分發，倒入(ru)5中，拌勻；

7、將(jiang)黑(hei)糖(tang)加點點水融化后，加入適(shi)量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時(shi)以(yi)上；

9、取出(chu)脫模(mo)，并(bing)在面上(shang)篩一(yi)層(ceng)黃豆面即可食(shi)用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆面100克，紅豆(dou)沙(sha)適量。

1、將(jiang)黃(huang)豆(dou)面放(fang)入無油無水的(de)平底鍋(guo)內，小火(huo)用木鏟(chan)子(zi)不停的(de)翻炒。待黃(huang)豆(dou)面的(de)顏色由淡黃(huang)色變成均與(yu)的(de)淺(qian)褐色，并能聞到明顯的(de)豆(dou)香(xiang)味就可(ke)以停火(huo)了。

2、將炒好的黃(huang)豆面(mian)稍微晾(liang)涼，過篩備用。

3、把糯米粉放入盆中，慢(man)慢(man)倒入清水，先用(yong)筷(kuai)子(zi)攪拌，待(dai)其均勻吸收水分(fen)后將結塊的(de)糯米粉團成(cheng)面(mian)團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分(fen)鐘左(zuo)右。蒸好的糯米(mi)面要(yao)用保鮮膜蒙住容器防(fang)止表面變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘(li)米厚的長方(fang)形(xing)面團(tuan)。

6、將(jiang)紅豆餡均(jun)勻的涂在糯米(mi)面皮(pi)上，抹平。

7、提起一端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得一定(ding)要緊(jin)密，別留縫隙，以(yi)免中間(jian)松散。

8、用快刀(dao)將(jiang)豆面卷切成(cheng)均等的(de)小段，將(jiang)余下的(de)黃豆面用篩網均勻的(de)撒在小卷上就大(da)功(gong)告成(cheng)了。

小貼士

1、用糯米粉和面(mian)的(de)時候(hou)一(yi)定要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的(de)加水，糯米粉不像(xiang)普(pu)通(tong)的(de)白面(mian)那么吃水。面(mian)活成團就行了，盡量干一(yi)點(dian)，這樣蒸熟后才(cai)能有韌性。

2、蒸(zheng)好的糯米面(mian)要費把(ba)子力氣才(cai)能搟成片(pian)，全當(dang)健(jian)身了，搟的時候(hou)一定要有耐心。

3、做(zuo)出好吃正宗的(de)(de)驢打(da)滾的(de)(de)關鍵(jian)之一就是紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)。超市有現(xian)成的(de)(de)紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡料(liao)賣，我(wo)也買過，不過我(wo)總覺得現(xian)成的(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡沒有啥紅豆(dou)的(de)(de)香味，還(huan)(huan)特甜(tian)，也稀。我(wo)還(huan)(huan)是建議大家在家自己做(zuo)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)餡，做(zuo)法請見舊文(wen)：自制又(you)甜(tian)又(you)沙(sha)(sha)(sha)的(de)(de)紅豆(dou)餡做(zuo)法，根據舊文(wen)改(gai)良一下(xia)，把白糖(tang)換成紅糖(tang)，更好味！

4、黃豆(dou)(dou)面(mian)買來之后不能直接用，要(yao)用無油(you)無水的(de)(de)平底鍋炒香，生的(de)(de)黃豆(dou)(dou)面(mian)是淺黃色(se)(se)的(de)(de)，聞起(qi)來有(you)股生豆(dou)(dou)子的(de)(de)豆(dou)(dou)腥味(wei)，炒好的(de)(de)黃豆(dou)(dou)面(mian)是淺褐色(se)(se)的(de)(de)，有(you)濃郁的(de)(de)豆(dou)(dou)香味(wei)。

5、做驢打滾(gun)時里面的豆沙(sha)餡(xian)不(bu)能太干，太干不(bu)好(hao)卷(juan)，也不(bu)能太稀，太稀用刀一切就(jiu)流(liu)出來了(le)，注意(yi)這個度,最好是紅(hong)豆沙在面片上剛(gang)剛(gang)能攤開就好。

6、切(qie)驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切(qie)的時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆(dou)面(mian)也別浪費，當面(mian)茶沖著喝(he)，豆(dou)香四溢，喝(he)完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)面(mian)、黃豆面(mian)、小米(mi)面(mian)、小麥面(mian)粉、白糖(tang)、紅豆、發酵(jiao)粉。

做法

1、將玉米(mi)(mi)面(mian)、黃豆面(mian)、小米(mi)(mi)面(mian)、小麥面(mian)粉，白糖和酵母粉放(fang)入一(yi)個大盆中。

2、倒入清(qing)水(shui)，一邊倒一邊攪拌。

3、再(zai)放入蜜紅豆(dou)，揉(rou)勻成面團，室溫餳(xing)發(fa)至兩倍大。雜(za)糧蜜豆(dou)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭的做法步驟3

4、取一小(xiao)塊(kuai)面團，捏成窩(wo)頭狀。

5、將做好的窩(wo)頭放入(ru)蒸鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的(de)粗糧，比如綠豆面(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)等，我是家里面(mian)(mian)有什么(me)就放什么(me)了。

2、沒有蜜(mi)紅(hong)豆的也可以(yi)改為(wei)紅(hong)棗或其他果干，是為(wei)了(le)增加風味(wei)和口(kou)感的。隨(sui)個人喜歡吧，不用拘泥(ni)于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材(cai)料：糯(nuo)米粉適(shi)量(liang)、紅豆適(shi)量(liang)、黃豆面少量(liang)、白糖(tang)適(shi)量(liang)。

1、首先制(zhi)作豆(dou)沙(sha)。買(mai)來的紅豆(dou)加水(shui)泡一會，放入(ru)高壓鍋壓三十分鐘(zhong)，之后把(ba)紅豆(dou)連(lian)湯帶水(shui)倒入(ru)炒(chao)鍋里，加入(ru)適量(liang)白糖（按自(zi)己(ji)口味），中(zhong)火不(bu)斷順時針攪動，同時把(ba)紅豆(dou)盡(jin)量(liang)壓扁

2、這個過程(cheng)比(bi)較容易糊鍋(guo)，糊了的豆沙會(hui)變苦，所以不斷攪動和火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放(fang)置二十分鐘(zhong)，待用。

4、接下來把(ba)少許黃豆(dou)面放入炒鍋(guo)，注意(yi)不(bu)(bu)加油，不(bu)(bu)放水，只是干炒，用(yong)(yong)小火(huo)不(bu)(bu)斷翻炒至熟，注意(yi)不(bu)(bu)要炒糊。待用(yong)(yong)。

5、開始(shi)包團(tuan)子。從(cong)揉好的(de)面(mian)上直接拿下一小塊，放(fang)在手(shou)上拍(pai)成面(mian)餅，放(fang)入豆(dou)沙，然(ran)后慢慢收口團(tuan)成團(tuan)子，面(mian)很黏，拍(pai)之前手(shou)上可以蘸水，這樣就不會(hui)黏手(shou)。

6、團好后放入蒸鍋，鍋里放冷水。注意屜簾上(shang)面刷一(yi)層油。這樣做的目的是減(jian)少(shao)團子粘鍋的可能。然后開始大火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧(lie)，大功告(gao)成了。放(fang)十(shi)分鐘涼一涼，更香甜(tian)。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封起(qi)來放在冰(bing)箱冷藏，豆沙很容易(yi)酸掉。

2、糯米很(hen)黏(nian)很(hen)黏(nian)，和面過程中(zhong)可以加少許淀粉使(shi)之不黏(nian)手，也(ye)可以加干面。包團子的時(shi)候手上可以蘸水后再去包，避(bi)免黏(nian)手。

3、團子蒸(zheng)好后放(fang)一會再吃(chi)，涼了豆沙餡會比較(jiao)甜。

4、這(zhe)一點比較(jiao)重要(yao)，就(jiu)是蒸(zheng)好(hao)的團子(zi)在出鍋(guo)(guo)時(shi)粘在屜(ti)上怎么辦？第一在上面說(shuo)過了(le)，就(jiu)是蒸(zheng)前(qian)抹油(you)。第二是出鍋(guo)(guo)后把蓋簾(lian)倒過來，底下抹點涼水，用(yong)手(shou)拍蓋簾(lian)，使團子(zi)“大頭朝下快墜下去”的時(shi)候(hou)用(yong)手(shou)拿下來。

豆面湯圓

材(cai)料：糯米粉、湯元芯（我(wo)用的(de)是黑芝麻餡的(de)）、紅糖(tang)、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓(yuan)部分：現將糯米(mi)粉用冷水和面(mian)揉至(zhi)面(mian)團光滑，分成均勻的小劑子(zi)，用手(shou)按(an)壓(ya)，將湯元餡料包進去然(ran)后搓圓(yuan)；

2、炒黃(huang)(huang)豆面：將鐵(tie)鍋擦(ca)拭干凈，倒進黃(huang)(huang)豆面，小火用鍋鏟不停翻炒直至豆面顏色變深且發出香味，倒入(ru)白糖(tang)拌勻盛出備用；

3、把紅糖倒進小碗里(li)，加(jia)(jia)少許水，放入(ru)微波(bo)爐2-3分鐘加(jia)(jia)熱到紅糖熬化；

4、鍋內(nei)倒(dao)水(shui)燒開(kai)后(hou)，放入湯圓，煮(zhu)好后(hou)將湯元逐(zhu)一翻入黃豆面里裹(guo)粉(fen)，放入大(da)碗中，在淋上紅糖漿(jiang)趁(chen)熱吃即(ji)可(ke)。

小貼士

因為湯圓里包餡所以分量是很足的，而且太甜容易(yi)孃，所以通(tong)常4個就是一(yi)人份了。