【黃(huang)(huang)豆面】黃(huang)(huang)豆面的做法 黃(huang)(huang)豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用(yong)水沖洗干凈(jing)，放入平底鍋(guo)中，小火翻炒。

2、炒至表面變色，有香味(wei)時，關火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘。

3、放入研磨(mo)機磨(mo)成粉(fen)末。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒放入(ru)沒有研(yan)磨的黃豆中繼續研(yan)磨。

6、反(fan)復(fu)研磨至粉面精細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬(ma)斯(si)卡彭(peng)奶酪100g、豆漿(jiang)200g、黃(huang)豆面適量（表(biao)面用）、魚(yu)膠片2.5片、蛋黃3個、細(xi)砂糖(tang)35g、朗姆酒(jiu)1勺（大(da)量勺）、手(shou)指(zhi)餅干適量、動(dong)物淡奶油(you)80g、黑糖(tang)約20g、朗(lang)姆(mu)適量。

做法(fa)：

1、魚膠片泡入(ru)冰(bing)水中，入(ru)冰(bing)箱泡發，備用；

2、蛋黃(huang)加入砂糖，打至略(lve)發白(bai)，加入黃(huang)豆面拌勻；

3、加(jia)入馬(ma)斯卡彭奶酪繼(ji)續用電動(dong)打蛋(dan)器攪拌(ban)順滑；

4、豆(dou)漿煮沸，加(jia)入(ru)魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌，最后加入(ru)朗姆酒(jiu)，盆地(di)隔(ge)涼水攪(jiao)拌至糊(hu)狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分發，倒入5中，拌勻；

7、將黑糖加點點水融化(hua)后，加入適(shi)量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取(qu)出脫模，并在(zai)面(mian)上(shang)篩一層黃豆(dou)面(mian)即(ji)可食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面(mian)100克，紅豆(dou)沙適量。

1、將黃(huang)豆(dou)(dou)面放入(ru)無(wu)油(you)無(wu)水的(de)平底鍋內，小火用木鏟子不停的(de)翻(fan)炒(chao)。待黃(huang)豆(dou)(dou)面的(de)顏色(se)由淡黃(huang)色(se)變成均與的(de)淺褐色(se)，并能聞到明顯的(de)豆(dou)(dou)香味就(jiu)可以(yi)停火了。

2、將炒好(hao)的黃豆面稍微晾涼(liang)，過篩備用。

3、把(ba)糯米(mi)粉放入盆中，慢(man)慢(man)倒入清(qing)水(shui)，先用筷子攪拌，待其均勻吸收(shou)水(shui)分后將結(jie)塊的糯米(mi)粉團成(cheng)面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右(you)。蒸好的糯米面(mian)要用保鮮膜蒙(meng)住(zhu)容器防止表面(mian)變干，晾至(zhi)溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米(mi)厚的長方形面團。

6、將紅豆(dou)餡均勻的涂(tu)在糯米面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向內卷，卷得一定要(yao)緊密，別(bie)留(liu)縫隙，以免中間松(song)散。

8、用(yong)快刀將(jiang)豆面(mian)(mian)卷切成均等的小段，將(jiang)余下的黃豆面(mian)(mian)用(yong)篩網(wang)均勻的撒(sa)在小卷上就大(da)功告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)(nuo)米粉(fen)和面(mian)的(de)(de)時候一(yi)(yi)(yi)定要一(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)加水(shui)(shui)，糯(nuo)(nuo)米粉(fen)不像普通(tong)的(de)(de)白面(mian)那(nei)么吃水(shui)(shui)。面(mian)活成團(tuan)就行(xing)了(le)，盡(jin)量干一(yi)(yi)(yi)點(dian)，這樣蒸(zheng)熟(shu)后才能有韌性。

2、蒸好的(de)糯米(mi)面要費(fei)把子力氣才能搟成片，全當(dang)健(jian)身了，搟的(de)時(shi)候一定要有耐心。

3、做出好(hao)吃正宗的(de)驢打滾的(de)關鍵(jian)之(zhi)一(yi)就是紅(hong)(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)。超市有(you)現成(cheng)的(de)紅(hong)(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)餡料賣，我也(ye)買過，不過我總覺得現成(cheng)的(de)豆(dou)沙(sha)(sha)餡沒(mei)有(you)啥紅(hong)(hong)豆(dou)的(de)香味，還特甜，也(ye)稀(xi)。我還是建議大家(jia)在家(jia)自己(ji)做豆(dou)沙(sha)(sha)餡，做法請見舊文(wen)：自制又甜又沙(sha)(sha)的(de)紅(hong)(hong)豆(dou)餡做法，根據舊文(wen)改良一(yi)下(xia)，把白(bai)糖換成(cheng)紅(hong)(hong)糖，更好(hao)味！

4、黃豆(dou)面買來之后不能直接用(yong)，要用(yong)無(wu)油無(wu)水(shui)的(de)(de)(de)平底(di)鍋炒香，生的(de)(de)(de)黃豆(dou)面是淺(qian)黃色(se)的(de)(de)(de)，聞起來有股生豆(dou)子的(de)(de)(de)豆(dou)腥味，炒好的(de)(de)(de)黃豆(dou)面是淺(qian)褐(he)色(se)的(de)(de)(de)，有濃郁的(de)(de)(de)豆(dou)香味。

5、做驢打滾時里面的豆沙餡不(bu)能(neng)太干，太干不(bu)好卷，也不(bu)能(neng)太稀，太稀用刀一切就流出來(lai)了(le)，注意這個度,最好(hao)是紅豆沙在面(mian)片(pian)上剛剛能(neng)攤開就好(hao)。

6、切驢打(da)滾的(de)時候要用快一點的(de)刀，太(tai)鈍了(le)切的(de)時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆(dou)面也別浪費(fei)，當(dang)面茶沖著喝，豆(dou)香四(si)溢，喝完很舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉(yu)米(mi)面、黃豆(dou)面、小米(mi)面、小麥面粉、白糖、紅(hong)豆(dou)、發(fa)酵(jiao)粉。

做法

1、將玉(yu)米(mi)面、黃(huang)豆(dou)面、小(xiao)米(mi)面、小(xiao)麥面粉，白糖(tang)和酵母粉放入(ru)一個大盆(pen)中。

2、倒入清水，一(yi)邊倒一(yi)邊攪拌。

3、再放入蜜(mi)紅豆(dou)，揉勻成面團，室溫餳發至兩倍大(da)。雜糧蜜(mi)豆(dou)窩(wo)窩(wo)頭的(de)做法步驟(zou)3

4、取一小塊面團，捏成窩頭狀。

5、將做好(hao)的(de)窩頭放入蒸鍋中(zhong)。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的粗糧，比如綠(lv)豆面(mian)(mian)、高(gao)粱面(mian)(mian)等，我是家(jia)里面(mian)(mian)有什么(me)就放什么(me)了。

2、沒有(you)蜜紅豆的也(ye)可以(yi)改為(wei)紅棗(zao)或其(qi)他果(guo)干(gan)，是為(wei)了(le)增加風味(wei)和口感(gan)的。隨個人喜(xi)歡吧(ba)，不(bu)用(yong)拘(ju)泥于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材料：糯(nuo)米粉適量(liang)(liang)、紅豆(dou)適量(liang)(liang)、黃豆(dou)面少量(liang)(liang)、白(bai)糖適量(liang)(liang)。

1、首先制作豆(dou)沙。買(mai)來(lai)的紅豆(dou)加(jia)(jia)水泡一(yi)會，放入(ru)高壓(ya)鍋壓(ya)三十分鐘，之(zhi)后(hou)把(ba)紅豆(dou)連湯帶水倒(dao)入(ru)炒鍋里，加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)白糖(tang)（按自己口味(wei)），中火不斷順(shun)時針攪(jiao)動，同時把(ba)紅豆(dou)盡量(liang)壓(ya)扁

2、這(zhe)個過程比較容易(yi)糊鍋，糊了的豆沙會變苦(ku)，所以不斷攪動和火候是關鍵(jian)。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好(hao)面放置二十分鐘，待用(yong)。

4、接下來把少許黃豆(dou)面放入炒(chao)鍋，注(zhu)意不(bu)加油(you)，不(bu)放水，只是干炒(chao)，用小火不(bu)斷翻(fan)炒(chao)至熟，注(zhu)意不(bu)要炒(chao)糊。待用。

5、開(kai)始(shi)包團(tuan)子。從揉(rou)好(hao)的面(mian)上(shang)(shang)直接拿下(xia)一小塊，放(fang)在手(shou)上(shang)(shang)拍(pai)(pai)成(cheng)面(mian)餅(bing)，放(fang)入豆沙(sha)，然后(hou)慢慢收口團(tuan)成(cheng)團(tuan)子，面(mian)很黏(nian)，拍(pai)(pai)之前手(shou)上(shang)(shang)可以蘸(zhan)水，這樣就不會(hui)黏(nian)手(shou)。

6、團好后放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放(fang)冷水。注意(yi)屜(ti)簾上面(mian)刷一(yi)層油。這(zhe)樣做的目的是減(jian)少團子粘鍋(guo)(guo)的可能。然后開始大火蒸(zheng)十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好(hao)咧，大功告成了(le)。放(fang)十分鐘(zhong)涼一涼，更香(xiang)甜(tian)。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封起來(lai)放在冰箱冷藏，豆沙很容易酸掉。

2、糯米很(hen)黏(nian)很(hen)黏(nian)，和面(mian)過程中可以(yi)加少(shao)許(xu)淀(dian)粉使之不黏(nian)手，也可以(yi)加干面(mian)。包(bao)團子的時候手上可以(yi)蘸水后(hou)再去包(bao)，避免黏(nian)手。

3、團子蒸好后放(fang)一(yi)會(hui)再吃，涼了豆沙(sha)餡會(hui)比(bi)較甜(tian)。

4、這一(yi)點比較(jiao)重要，就是蒸好的團(tuan)子在(zai)出鍋時(shi)粘在(zai)屜上怎么辦？第一(yi)在(zai)上面說過了，就是蒸前抹油。第二是出鍋后把蓋(gai)簾倒過來，底下(xia)抹點涼水(shui)，用手拍蓋(gai)簾，使團(tuan)子“大頭(tou)朝下(xia)快墜下(xia)去”的時(shi)候用手拿下(xia)來。

豆面湯圓

材料：糯(nuo)米粉、湯元芯（我用(yong)的是黑(hei)芝麻餡(xian)的）、紅糖、熟黃豆面、白(bai)糖。

做法

1、制(zhi)作(zuo)湯圓部(bu)分：現將糯(nuo)米(mi)粉用冷水(shui)和面揉至面團光(guang)滑，分成均勻(yun)的小劑子，用手按(an)壓(ya)，將湯元餡料包進(jin)去然后搓(cuo)圓；

2、炒黃(huang)豆(dou)面：將鐵鍋(guo)擦拭干凈，倒進黃(huang)豆(dou)面，小(xiao)火用鍋(guo)鏟不停(ting)翻炒直至(zhi)豆(dou)面顏色變深且發出香味，倒入白糖拌勻盛出備用；

3、把(ba)紅(hong)糖倒(dao)進小碗里(li)，加少(shao)許(xu)水，放入微波爐2-3分鐘加熱到紅(hong)糖熬化；

4、鍋內倒水燒開后(hou)，放入(ru)湯圓(yuan)，煮好(hao)后(hou)將湯元逐一翻入(ru)黃豆面里裹(guo)粉，放入(ru)大碗中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可(ke)。

小貼士

因為(wei)湯圓里包餡所以(yi)分量(liang)是(shi)很(hen)足(zu)的，而且太甜容(rong)易孃，所以(yi)通常4個就是(shi)一(yi)人份了。