【黃豆(dou)面(mian)】黃豆(dou)面(mian)的做法 黃豆(dou)面(mian)怎(zen)么(me)吃

黃豆面的做法

1、黃(huang)豆面(mian)用水沖洗干(gan)凈，放入(ru)平(ping)底(di)鍋中，小火翻炒(chao)。

2、炒至表面變(bian)色(se)，有(you)香味(wei)時，關火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜五分鐘(zhong)。

3、放入研磨(mo)機磨(mo)成粉(fen)末。

4、粉(fen)末過(guo)篩。

5、粗(cu)粉粒放入沒有研磨的黃(huang)豆中繼續研磨。

6、反復研磨(mo)至粉面(mian)精細，放涼裝袋(dai)保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬(ma)斯卡彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面適量（表面用(yong)）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細(xi)砂糖35g、朗(lang)姆酒1勺(shao)（大量(liang)(liang)勺(shao)）、手指餅干適量(liang)(liang)、動物淡(dan)奶(nai)油80g、黑糖(tang)約20g、朗姆(mu)適量。

做法：

1、魚膠(jiao)片泡入冰(bing)水中，入冰(bing)箱泡發，備用；

2、蛋黃加(jia)(jia)入(ru)砂糖，打至略發白，加(jia)(jia)入(ru)黃豆面拌勻；

3、加(jia)入(ru)馬斯卡彭奶酪繼續(xu)用(yong)電動(dong)打蛋器(qi)攪拌(ban)順滑；

4、豆(dou)漿煮沸，加入魚膠(jiao)片(pian)，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪拌，最后加入朗姆酒，盆地(di)隔涼水攪拌至糊(hu)狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分發，倒入5中，拌(ban)勻；

7、將黑(hei)糖(tang)加點點水融化后，加入(ru)適量朗姆(mu)酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以(yi)上；

9、取出脫模，并(bing)在面上篩一層黃豆面即可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)面放入無油無水的(de)平底鍋(guo)內(nei)，小火用木(mu)鏟子不停的(de)翻炒。待黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)面的(de)顏色由淡黃(huang)(huang)色變成均與(yu)的(de)淺褐(he)色，并能聞到明(ming)顯的(de)豆(dou)(dou)香味就可以停火了。

2、將炒好的黃豆面稍微(wei)晾涼(liang)，過篩備用。

3、把(ba)糯米粉(fen)放入(ru)(ru)盆中，慢慢倒入(ru)(ru)清水，先用筷子攪拌(ban)，待(dai)其均勻吸收水分后將(jiang)結塊的糯米粉(fen)團(tuan)成(cheng)面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右(you)。蒸好的糯米面(mian)要用保鮮膜(mo)蒙住容(rong)器(qi)防止表(biao)面(mian)變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘(li)米厚的長方形面團。

6、將紅(hong)豆餡均勻的涂在糯米(mi)面皮上，抹平。

7、提(ti)起一(yi)端(duan)小心(xin)地向內卷(juan)，卷(juan)得一(yi)定要緊密，別留縫(feng)隙，以免中間松散。

8、用快(kuai)刀(dao)將豆面(mian)卷切成均等的(de)小段，將余下的(de)黃豆面(mian)用篩網均勻的(de)撒在小卷上就大功告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)米粉和(he)面的(de)時候一定(ding)要(yao)一點一點的(de)加水，糯(nuo)米粉不(bu)像普通的(de)白面那么吃水。面活成團就(jiu)行了，盡量(liang)干一點，這樣蒸熟后才能有(you)韌性。

2、蒸好的(de)糯米面要(yao)費把子力氣才能搟(xian)成片，全當健身了，搟(xian)的(de)時候一(yi)定要(yao)有(you)耐(nai)心。

3、做出好(hao)吃(chi)正宗的(de)(de)(de)驢打(da)滾的(de)(de)(de)關鍵(jian)之一(yi)就是(shi)紅豆(dou)沙(sha)(sha)。超(chao)市有現(xian)成的(de)(de)(de)紅豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)料賣，我也(ye)買過，不(bu)過我總覺得現(xian)成的(de)(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)沒有啥紅豆(dou)的(de)(de)(de)香味，還特甜(tian)，也(ye)稀。我還是(shi)建議大(da)家在(zai)家自(zi)己做豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)，做法(fa)請見舊文(wen)(wen)：自(zi)制又甜(tian)又沙(sha)(sha)的(de)(de)(de)紅豆(dou)餡(xian)做法(fa)，根據舊文(wen)(wen)改良一(yi)下，把白糖換成紅糖，更好(hao)味！

4、黃(huang)(huang)豆面(mian)買來之后不能直(zhi)接用(yong)，要用(yong)無(wu)油無(wu)水(shui)的(de)平底(di)鍋炒香，生的(de)黃(huang)(huang)豆面(mian)是淺黃(huang)(huang)色的(de)，聞(wen)起來有(you)股生豆子的(de)豆腥味，炒好的(de)黃(huang)(huang)豆面(mian)是淺褐(he)色的(de)，有(you)濃郁的(de)豆香味。

5、做驢打滾(gun)時里面的豆沙餡不(bu)能太干，太干不(bu)好卷，也不(bu)能太稀(xi)，太稀(xi)用刀一切就(jiu)流出來了，注意(yi)這(zhe)個度,最好是(shi)紅(hong)豆沙在面片上剛剛能(neng)攤開就好。

6、切(qie)驢打(da)滾的(de)(de)時候要用快一(yi)點(dian)的(de)(de)刀，太鈍了切(qie)的(de)(de)時候也容易(yi)流(liu)餡。

7、剩下的熟豆面也別浪(lang)費，當面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面、黃豆(dou)面、小米面、小麥面粉、白糖、紅豆(dou)、發(fa)酵粉。

做法

1、將玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)、黃(huang)豆面(mian)(mian)(mian)、小米(mi)面(mian)(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，白(bai)糖和酵母(mu)粉(fen)放入一個(ge)大(da)盆中。

2、倒(dao)入清水，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)攪拌。

3、再放入蜜(mi)紅(hong)豆，揉勻成面團，室(shi)溫(wen)餳發至兩(liang)倍大。雜糧(liang)蜜(mi)豆窩(wo)窩(wo)頭的做法(fa)步驟3

4、取一小(xiao)塊面團，捏成窩頭狀。

5、將做(zuo)好的窩頭放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)。

小貼士

1、窩(wo)窩(wo)頭(tou)中也可(ke)以放其他(ta)的粗糧(liang)，比如綠豆面、高粱面等，我是家里(li)面有什么就(jiu)放什么了。

2、沒有蜜紅豆的也可以改為紅棗或(huo)其他果干，是為了增加(jia)風(feng)味和口感的。隨個人喜歡吧(ba)，不用拘泥于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適量(liang)、紅(hong)豆(dou)適量(liang)、黃(huang)豆(dou)面少量(liang)、白糖適量(liang)。

1、首先(xian)制作豆沙。買來的紅豆加(jia)水(shui)泡一(yi)會(hui)，放入高(gao)壓鍋壓三十分(fen)鐘，之后把(ba)紅豆連湯帶水(shui)倒入炒鍋里，加(jia)入適(shi)量(liang)白糖（按自己口味），中火不斷順(shun)時針攪動，同時把(ba)紅豆盡(jin)量(liang)壓扁(bian)

2、這個過程比較容易糊鍋，糊了的(de)豆(dou)沙會變苦，所(suo)以不(bu)斷攪動(dong)和火候(hou)是關鍵(jian)。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放(fang)置二十(shi)分(fen)鐘，待用。

4、接下來把少(shao)許黃豆面放(fang)入炒(chao)(chao)(chao)鍋，注(zhu)意不(bu)加油，不(bu)放(fang)水，只是干(gan)炒(chao)(chao)(chao)，用小(xiao)火不(bu)斷(duan)翻炒(chao)(chao)(chao)至熟，注(zhu)意不(bu)要炒(chao)(chao)(chao)糊。待用。

5、開始包團(tuan)子。從(cong)揉好(hao)的面上(shang)(shang)直(zhi)接拿下一小塊，放在手上(shang)(shang)拍成面餅，放入豆沙(sha)，然后慢慢收口團(tuan)成團(tuan)子，面很(hen)黏，拍之(zhi)前手上(shang)(shang)可以蘸(zhan)水，這樣就(jiu)不會(hui)黏手。

6、團(tuan)好后放入蒸鍋，鍋里放冷水(shui)。注意(yi)屜簾上(shang)面刷(shua)一層油。這樣做的(de)(de)目的(de)(de)是減少團(tuan)子粘鍋的(de)(de)可能。然后開始大火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大(da)功告成(cheng)了。放十分鐘涼(liang)一涼(liang)，更香甜。

小貼士

1、吃不(bu)掉的豆(dou)沙封起(qi)來放(fang)在冰箱冷藏，豆(dou)沙很容易(yi)酸掉。

2、糯米很黏(nian)很黏(nian)，和(he)面過(guo)程中可以加(jia)少許(xu)淀粉使之不(bu)黏(nian)手，也可以加(jia)干面。包(bao)(bao)團子(zi)的(de)時候手上(shang)可以蘸水(shui)后(hou)再(zai)去包(bao)(bao)，避免黏(nian)手。

3、團子蒸(zheng)好后放一會再吃，涼(liang)了豆沙餡(xian)會比(bi)較甜(tian)。

4、這一(yi)點(dian)比較重要，就是(shi)蒸好的團(tuan)子在出鍋時(shi)粘在屜上怎么辦？第(di)一(yi)在上面(mian)說過了(le)，就是(shi)蒸前抹(mo)油。第(di)二是(shi)出鍋后(hou)把蓋簾倒過來，底下(xia)(xia)抹(mo)點(dian)涼水，用手(shou)拍(pai)蓋簾，使團(tuan)子“大頭(tou)朝下(xia)(xia)快(kuai)墜(zhui)下(xia)(xia)去”的時(shi)候(hou)用手(shou)拿下(xia)(xia)來。

豆面湯圓

材料：糯(nuo)米粉(fen)、湯元芯(xin)（我用的(de)是黑芝麻餡的(de)）、紅糖、熟(shu)黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯(tang)圓部(bu)分(fen)：現將(jiang)糯米粉(fen)用冷(leng)水和面(mian)揉至面(mian)團光滑，分(fen)成均勻(yun)的小劑子，用手按壓(ya)，將(jiang)湯(tang)元餡料(liao)包進去然(ran)后搓圓；

2、炒黃豆面：將(jiang)鐵鍋擦拭(shi)干(gan)凈，倒(dao)進黃豆面，小(xiao)火用(yong)鍋鏟(chan)不(bu)停翻炒直至豆面顏色變(bian)深且發出香味，倒(dao)入(ru)白糖拌勻盛出備(bei)用(yong)；

3、把(ba)紅(hong)(hong)糖(tang)倒進小碗里，加(jia)少許(xu)水，放入微波爐2-3分(fen)鐘加(jia)熱到紅(hong)(hong)糖(tang)熬化；

4、鍋內倒(dao)水(shui)燒(shao)開后，放(fang)入(ru)湯圓(yuan)，煮好后將湯元逐一翻入(ru)黃豆面里裹粉(fen)，放(fang)入(ru)大(da)碗中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因為湯圓里包餡所(suo)以分量是很足的(de)，而且太甜容(rong)易孃，所(suo)以通(tong)常4個就(jiu)是一(yi)人(ren)份了。