【黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)面】黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)面的做法 黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用水沖洗干凈，放(fang)入平(ping)底鍋中，小火翻炒。

2、炒(chao)至(zhi)表面變色，有香味時(shi)，關火，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，燜五分(fen)鐘(zhong)。

3、放入研磨機(ji)磨成粉末(mo)。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒放入沒有研磨(mo)(mo)的黃(huang)豆中(zhong)繼(ji)續研磨(mo)(mo)。

6、反(fan)復研磨至粉面(mian)精細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯(si)卡彭奶酪100g、豆漿(jiang)200g、黃豆面適量(liang)（表面用）、魚膠片2.5片(pian)、蛋黃3個、細砂(sha)糖(tang)35g、朗姆酒1勺(shao)（大量(liang)勺(shao)）、手指餅干適量(liang)、動物淡奶油80g、黑(hei)糖約20g、朗姆適量。

做(zuo)法：

1、魚膠片泡(pao)(pao)入冰水中，入冰箱泡(pao)(pao)發(fa)，備用；

2、蛋黃加入(ru)砂糖(tang)，打至(zhi)略發白，加入(ru)黃豆面拌勻；

3、加入(ru)馬(ma)斯卡彭(peng)奶酪繼續(xu)用電動(dong)打(da)蛋器(qi)攪拌順滑；

4、豆漿煮沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最后加入朗姆酒，盆(pen)地隔涼水攪(jiao)(jiao)拌(ban)至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發(fa)至6分發，倒(dao)入5中，拌勻；

7、將黑糖加點點水融化后(hou)，加入適量(liang)朗姆酒(jiu)；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時(shi)以上(shang)；

9、取出脫模，并在面(mian)上篩一層黃豆面(mian)即(ji)可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克(ke)，黃豆(dou)面100克，紅豆沙(sha)適量。

1、將(jiang)黃豆面放入無油無水的(de)平底鍋內，小火用木(mu)鏟子不停的(de)翻炒。待(dai)黃豆面的(de)顏(yan)色由淡黃色變成(cheng)均與(yu)的(de)淺褐色，并(bing)能聞到明顯(xian)的(de)豆香味就可以停火了。

2、將炒好的黃豆(dou)面稍(shao)微晾涼，過(guo)篩備用。

3、把糯米(mi)粉(fen)放(fang)入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻(yun)吸(xi)收水分(fen)后將結塊的(de)糯米(mi)粉(fen)團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘(zhong)左右。蒸好的糯(nuo)米面(mian)要用(yong)保(bao)鮮(xian)膜蒙住容器防止(zhi)表面(mian)變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米(mi)厚的長方形面(mian)團。

6、將紅(hong)豆(dou)餡均勻的涂在(zai)糯(nuo)米面皮(pi)上，抹平(ping)。

7、提起(qi)一(yi)端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得(de)一(yi)定要緊(jin)密(mi)，別留縫隙(xi)，以免中間松散(san)。

8、用快刀(dao)將豆(dou)面卷切成均等(deng)的小段，將余下(xia)的黃豆(dou)面用篩網均勻的撒在小卷上就(jiu)大功(gong)告(gao)成了。

小貼士

1、用糯米粉和面(mian)的(de)(de)時候一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)點(dian)(dian)的(de)(de)加水，糯米粉不像普通的(de)(de)白(bai)面(mian)那么吃(chi)水。面(mian)活成團就行了，盡量干一(yi)(yi)點(dian)(dian)，這樣蒸(zheng)熟后才能有韌性。

2、蒸(zheng)好的糯米面要(yao)費把子力氣才(cai)能搟成(cheng)片，全當健身了，搟的時候(hou)一定要(yao)有耐心。

3、做出好吃正宗(zong)的(de)(de)(de)驢(lv)打滾的(de)(de)(de)關鍵之一就是紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)。超(chao)市有現成的(de)(de)(de)紅豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)餡料賣，我也(ye)(ye)買過，不過我總覺得現成的(de)(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)餡沒有啥紅豆(dou)的(de)(de)(de)香(xiang)味，還特甜，也(ye)(ye)稀。我還是建議大(da)家在家自己做豆(dou)沙(sha)(sha)(sha)(sha)餡，做法(fa)請(qing)見舊文(wen)：自制又甜又沙(sha)(sha)(sha)(sha)的(de)(de)(de)紅豆(dou)餡做法(fa)，根(gen)據舊文(wen)改良一下，把白糖(tang)換(huan)成紅糖(tang)，更好味！

4、黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)面買來(lai)之后不能直接用(yong)，要用(yong)無油無水的(de)(de)平(ping)底鍋(guo)炒(chao)香，生(sheng)的(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)面是淺(qian)(qian)黃(huang)(huang)色的(de)(de)，聞起來(lai)有股生(sheng)豆(dou)(dou)子的(de)(de)豆(dou)(dou)腥味，炒(chao)好的(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)面是淺(qian)(qian)褐色的(de)(de)，有濃郁的(de)(de)豆(dou)(dou)香味。

5、做驢打滾時(shi)里(li)面的豆沙餡不能(neng)太(tai)干，太(tai)干不好卷，也不能(neng)太(tai)稀，太(tai)稀用(yong)刀(dao)一切就流出來(lai)了，注意(yi)這個度,最好是(shi)紅豆沙在(zai)面片上剛剛能(neng)攤(tan)開(kai)就好。

6、切(qie)驢打滾的時(shi)候要用(yong)快一點的刀(dao)，太鈍了(le)切(qie)的時(shi)候也容(rong)易流餡。

7、剩下(xia)的熟豆面(mian)(mian)也別(bie)浪費，當面(mian)(mian)茶沖(chong)著喝，豆香四溢(yi)，喝完很(hen)舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、小(xiao)米面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉、白糖、紅(hong)豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉(yu)米(mi)面、黃(huang)豆面、小(xiao)米(mi)面、小(xiao)麥面粉，白糖(tang)和(he)酵(jiao)母粉放(fang)入(ru)一個大盆(pen)中。

2、倒入清水，一邊倒一邊攪拌(ban)。

3、再放入蜜(mi)紅豆(dou)，揉勻成(cheng)面團，室(shi)溫餳(xing)發至兩倍大。雜糧(liang)蜜(mi)豆(dou)窩窩頭的做法步驟3

4、取一小(xiao)塊面團，捏(nie)成窩頭狀。

5、將做好的窩頭放(fang)入蒸鍋中。

小貼士

1、窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭中也可(ke)以(yi)放(fang)其他的粗糧，比如綠豆(dou)面(mian)、高粱面(mian)等，我是家(jia)里(li)面(mian)有(you)什么(me)就放(fang)什么(me)了。

2、沒有蜜紅(hong)豆的也可(ke)以(yi)改為紅(hong)棗或其他果(guo)干，是為了增加風味(wei)和口(kou)感(gan)的。隨個人喜(xi)歡吧，不(bu)用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適(shi)量、紅豆(dou)(dou)適(shi)量、黃豆(dou)(dou)面少量、白糖適(shi)量。

1、首先制作豆(dou)沙。買來的紅(hong)豆(dou)加水(shui)泡一會，放入高(gao)壓鍋壓三十分鐘，之后把(ba)紅(hong)豆(dou)連(lian)湯帶水(shui)倒入炒(chao)鍋里，加入適量白糖（按自己口(kou)味），中火不斷順時(shi)針攪動，同時(shi)把(ba)紅(hong)豆(dou)盡量壓扁

2、這個過程比較容(rong)易糊(hu)鍋，糊(hu)了的豆沙會(hui)變苦，所(suo)以不斷攪動和火(huo)候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好(hao)面放置(zhi)二十分鐘，待(dai)用。

4、接下來把少許黃豆面放(fang)入炒(chao)(chao)鍋，注(zhu)意不(bu)加油，不(bu)放(fang)水，只是(shi)干炒(chao)(chao)，用(yong)小(xiao)火(huo)不(bu)斷翻炒(chao)(chao)至熟，注(zhu)意不(bu)要炒(chao)(chao)糊。待用(yong)。

5、開始包團(tuan)子。從(cong)揉好的面上直接拿下一(yi)小塊，放在手(shou)上拍(pai)(pai)成面餅，放入(ru)豆沙，然后慢慢收口(kou)團(tuan)成團(tuan)子，面很黏，拍(pai)(pai)之前手(shou)上可以(yi)蘸(zhan)水，這樣(yang)就不會黏手(shou)。

6、團好后放(fang)入蒸鍋，鍋里放(fang)冷(leng)水(shui)。注意屜簾上(shang)面刷(shua)一(yi)層油。這(zhe)樣做的(de)目的(de)是減少團子粘鍋的(de)可能。然(ran)后開(kai)始大(da)火(huo)蒸十分鐘(zhong)。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好(hao)咧，大功(gong)告成了(le)。放十分(fen)鐘涼(liang)一涼(liang)，更香甜(tian)。

小貼士

1、吃(chi)不掉(diao)的豆沙(sha)封起(qi)來放在(zai)冰箱冷藏(zang)，豆沙(sha)很容易酸掉(diao)。

2、糯米很(hen)黏(nian)(nian)很(hen)黏(nian)(nian)，和(he)面過程中可(ke)以加少許淀(dian)粉使之不(bu)黏(nian)(nian)手，也可(ke)以加干(gan)面。包(bao)團子的時(shi)候手上可(ke)以蘸水后再(zai)去包(bao)，避(bi)免黏(nian)(nian)手。

3、團子蒸好后放(fang)一會再(zai)吃(chi)，涼了豆(dou)沙餡會比較甜(tian)。

4、這一點(dian)比較重要(yao)，就是蒸(zheng)好的(de)團(tuan)子在出(chu)鍋時粘(zhan)在屜(ti)上怎么辦？第(di)一在上面說過(guo)了(le)，就是蒸(zheng)前抹(mo)油。第(di)二是出(chu)鍋后把蓋(gai)簾(lian)倒過(guo)來(lai)，底(di)下抹(mo)點(dian)涼水，用手拍蓋(gai)簾(lian)，使(shi)團(tuan)子“大頭朝(chao)下快墜(zhui)下去”的(de)時候用手拿下來(lai)。

豆面湯圓

材(cai)料：糯米(mi)粉(fen)、湯元芯(xin)（我(wo)用的(de)是黑芝(zhi)麻餡(xian)的(de)）、紅糖、熟黃(huang)豆面、白(bai)糖。

做法

1、制作湯(tang)圓部分：現將糯米粉用冷水和面揉至面團光滑，分成均勻的小劑子，用手按(an)壓，將湯(tang)元餡料包進去然后搓圓；

2、炒黃豆(dou)(dou)面：將鐵鍋擦(ca)拭干凈，倒進黃豆(dou)(dou)面，小火用鍋鏟(chan)不停翻炒直(zhi)至(zhi)豆(dou)(dou)面顏色變深且發出香(xiang)味，倒入白糖拌勻盛出備用；

3、把紅糖倒進小碗里(li)，加少許(xu)水(shui)，放入微(wei)波(bo)爐(lu)2-3分鐘加熱到紅糖熬化；

4、鍋內(nei)倒(dao)水(shui)燒開后，放入(ru)(ru)湯圓，煮好(hao)后將湯元逐一翻入(ru)(ru)黃豆面里裹(guo)粉(fen)，放入(ru)(ru)大(da)碗中，在(zai)淋(lin)上紅糖漿趁熱(re)吃即可(ke)。

小貼士

因為湯圓里(li)包(bao)餡(xian)所以(yi)分量是很足的，而(er)且太甜容易孃(niang)，所以(yi)通常4個就是一(yi)人份了(le)。