苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放在(zai)大碗，放生抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料酒(jiu)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)抓(zhua)腌至起膠(jiao)，手(shou)很粘(zhan)的(de)感覺，再加水(shui)1湯匙(chi)(chi)，手(shou)抓(zhua)至水(shui)完全(quan)被吸(xi)收，加玉(yu)米(mi)淀粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，抓(zhua)勻，放在(zai)密(mi)實盒里(li)過一夜；

2.開一鍋，開火放冷(leng)水，3-4片姜，再立即放入排骨焯(zhuo)水，等到(dao)水燒開，骨肉內里(li)的血水滲出，浮沫(mo)泛到(dao)水面，用(yong)勺把浮沫(mo)撇開，滾(gun)3-5分(fen)鐘即可撈(lao)出，用(yong)熱水洗去浮沫(mo)，如(ru)果(guo)怕苦(ku)瓜(gua)苦(ku)，也(ye)可稍微焯(zhuo)焯(zhuo)水，焯(zhuo)水時下1/2茶匙鹽(yan)；

3.與時同時可放(fang)瓦(wa)煲于另一爐上，放(fang)3-4片姜，半煲水，燒

4.將洗干凈(jing)的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子(zi)慢火滾，此時可騰出(chu)手來處理苦瓜(gua)；

5.把苦(ku)瓜切(qie)成(cheng)塊，將苦(ku)瓜焯水，水里放1茶匙鹽；

6.排骨(gu)煮(zhu)至較軟(ruan)時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥(xing)味(wei)），蓋蓋子，慢火煮(zhu)，煮(zhu)至苦瓜和(he)排骨(gu)酥軟(ruan)，大約(yue)20-40分(fen)鐘，食(shi)用時才加(jia)鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。