苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將(jiang)排骨放在(zai)(zai)大碗，放生(sheng)抽1茶匙(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)、糖1/2茶匙(chi)(chi)、胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)、料(liao)酒1茶匙(chi)(chi)抓腌(a)至(zhi)起(qi)膠，手(shou)很粘的(de)感(gan)覺，再加(jia)水1湯匙(chi)(chi)，手(shou)抓至(zhi)水完全被吸收，加(jia)玉米淀粉1/2茶匙(chi)(chi)，抓勻(yun)，放在(zai)(zai)密實盒里過一(yi)夜(ye)；

2.開(kai)(kai)一鍋，開(kai)(kai)火(huo)放冷水，3-4片姜，再(zai)立即放入排骨(gu)焯水，等到水燒開(kai)(kai)，骨(gu)肉內里的血水滲出，浮(fu)沫(mo)泛到水面，用(yong)(yong)勺(shao)把浮(fu)沫(mo)撇開(kai)(kai)，滾3-5分鐘即可撈出，用(yong)(yong)熱水洗去(qu)浮(fu)沫(mo)，如(ru)果怕(pa)苦瓜苦，也可稍(shao)微焯焯水，焯水時下1/2茶匙(chi)鹽；

3.與時同時可放瓦煲(bao)(bao)于(yu)另一爐上，放3-4片(pian)姜(jiang)，半煲(bao)(bao)水，燒

4.將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋(gai)蓋(gai)子(zi)慢火滾，此時可騰出手來(lai)處理(li)苦瓜；

5.把苦瓜(gua)切(qie)成塊，將苦瓜(gua)焯水(shui)，水(shui)里放1茶匙(chi)鹽；

6.排(pai)骨煮(zhu)至較軟(ruan)時，倒入(ru)苦瓜，撒(sa)一點點胡椒粉（去腥味），蓋(gai)蓋(gai)子，慢火煮(zhu)，煮(zhu)至苦瓜和排(pai)骨酥(su)軟(ruan)，大(da)約20-40分鐘，食用(yong)時才加(jia)鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。