苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放(fang)在大碗，放(fang)生抽1茶(cha)(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、胡椒粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、料酒(jiu)1茶(cha)(cha)匙(chi)抓腌至起膠，手很粘(zhan)的感覺(jue)，再加水(shui)1湯匙(chi)，手抓至水(shui)完全(quan)被(bei)吸收，加玉米淀粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，抓勻，放(fang)在密實盒(he)里過一(yi)夜；

2.開(kai)一鍋(guo)，開(kai)火放(fang)冷水(shui)，3-4片姜，再立即放(fang)入排骨焯(zhuo)水(shui)，等到水(shui)燒開(kai)，骨肉(rou)內里的血水(shui)滲出，浮(fu)(fu)沫泛到水(shui)面，用(yong)勺把浮(fu)(fu)沫撇開(kai)，滾3-5分鐘(zhong)即可(ke)撈出，用(yong)熱水(shui)洗去(qu)浮(fu)(fu)沫，如果怕苦(ku)瓜苦(ku)，也可(ke)稍微焯(zhuo)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)時下1/2茶匙(chi)鹽；

3.與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒

4.將洗干凈的排(pai)骨放入瓦煲(bao)里，蓋蓋子慢火(huo)滾，此時(shi)可騰出(chu)手來處理苦瓜；

5.把苦(ku)瓜切成塊，將苦(ku)瓜焯水(shui)，水(shui)里(li)放(fang)1茶匙鹽(yan)；

6.排骨(gu)煮至(zhi)較軟時(shi)(shi)，倒入苦瓜(gua)，撒一(yi)點點胡椒(jiao)粉（去(qu)腥味(wei)），蓋蓋子，慢火(huo)煮，煮至(zhi)苦瓜(gua)和排骨(gu)酥軟，大(da)約20-40分鐘，食用時(shi)(shi)才加(jia)鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。