苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排(pai)骨放在大碗，放生抽1茶匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、糖1/2茶匙(chi)、胡椒粉1/2茶匙(chi)、料酒1茶匙(chi)抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水(shui)1湯匙(chi)，手抓至水(shui)完全被吸收，加玉米(mi)淀粉1/2茶匙(chi)，抓勻(yun)，放在密實盒(he)里過一夜；

2.開(kai)一鍋，開(kai)火放冷水(shui)，3-4片姜，再立(li)即放入排骨焯(zhuo)水(shui)，等到(dao)(dao)水(shui)燒(shao)開(kai)，骨肉內(nei)里的血水(shui)滲(shen)出(chu)(chu)，浮沫泛到(dao)(dao)水(shui)面(mian)，用勺把浮沫撇開(kai)，滾3-5分鐘即可撈出(chu)(chu)，用熱水(shui)洗去浮沫，如果(guo)怕苦(ku)瓜苦(ku)，也可稍(shao)微焯(zhuo)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)時下1/2茶匙鹽；

3.與時同時可(ke)放瓦(wa)煲(bao)于另(ling)一爐上，放3-4片姜，半(ban)煲(bao)水，燒

4.將(jiang)洗(xi)干凈(jing)的排骨放(fang)入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾(gun)，此(ci)時(shi)可騰(teng)出手(shou)來(lai)處理苦瓜；

5.把苦(ku)瓜切成(cheng)塊，將苦(ku)瓜焯水(shui)，水(shui)里(li)放1茶匙(chi)鹽；

6.排骨(gu)煮至(zhi)較(jiao)軟(ruan)時(shi)，倒入苦(ku)(ku)瓜，撒一點(dian)(dian)點(dian)(dian)胡椒粉（去腥(xing)味），蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，慢(man)火(huo)煮，煮至(zhi)苦(ku)(ku)瓜和排骨(gu)酥軟(ruan)，大約20-40分鐘(zhong)，食用(yong)時(shi)才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。