蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡豆(dou)等，屬于豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一年(nian)(nian)生(sheng)或(huo)越年(nian)(nian)生(sheng)草本(ben)植物。起(qi)源于西南亞和北(bei)非，相(xiang)傳西漢(han)張騫自西域(yu)引入中國。營養價值豐富，可食用(yong)，也可制醬、醬油、粉絲(si)、粉皮和作(zuo)蔬菜(cai)。還可作(zuo)飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆產地：中(zhong)國以四川最(zui)多，次為云南(nan)、湖(hu)(hu)南(nan)、湖(hu)(hu)北、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆(dou)株高30～180厘(li)米。莖(jing)直立，四棱，中空，四角(jiao)上的維(wei)管束較大。羽狀(zhuang)復葉。總狀(zhuang)花(hua)序，花(hua)蝶形(xing)。莢果，種子(zi)扁平，略(lve)呈矩圓形(xing)或近(jin)于(yu)球(qiu)形(xing)。蠶(can)豆(dou)花(hua)期一(yi)般是3月(yue)~5月(yue)，那(nei)么蠶(can)豆(dou)什么時候成熟？一(yi)般在農(nong)歷4月(yue)份左右時成熟收獲。

新(xin)鮮蠶(can)豆每100克可(ke)食部分(fen)的(de)熱(re)量(liang)是(shi)111大卡。蠶(can)豆零食的(de)熱(re)量(liang)一般(ban)來說比較(jiao)高，每100克可(ke)食部分(fen)的(de)熱(re)量(liang)是(shi)338大卡。所以買購(gou)編輯建議減(jian)肥期間(jian)可(ke)以適量(liang)吃新(xin)鮮蠶(can)豆，零食類蠶(can)豆盡量(liang)不吃或少吃。

1、蠶豆的營養成分(fen)主要包(bao)括蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、粗纖維(wei)(wei)、磷(lin)脂、膽堿、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、煙酸、和(he)(he)鈣、鐵、磷(lin)、鉀等多種礦物(wu)質(zhi)，尤其是磷(lin)和(he)(he)鉀含量較(jiao)高。

2、蠶豆(dou)富含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，對于(yu)肌(ji)(ji)肉(rou)力量下降、肌(ji)(ji)肉(rou)含量減少的(de)肌(ji)(ji)肉(rou)衰減癥的(de)人，適(shi)當吃蠶豆(dou)，通過補充優質(zhi)蛋白質(zhi)而有(you)很好的(de)增進(jin)肌(ji)(ji)肉(rou)力量、緩解肌(ji)(ji)肉(rou)衰減癥的(de)功(gong)效。

3、從中醫食療(liao)的角(jiao)度上來講(jiang)，蠶豆性味甘、平，入脾、胃經(jing)，對于消化不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容易積食的人(ren)適當吃蠶豆，通過滋(zi)補脾經(jing)和胃經(jing)，而有很好的健(jian)脾開胃、增(zeng)進消化能力的功效。

1、健脾開胃：因為(wei)從(cong)中醫(yi)食(shi)療的(de)(de)(de)(de)角(jiao)度(du)上來講(jiang)蠶豆(dou)入脾(pi)經(jing)和胃經(jing)，對于食(shi)欲(yu)不振、腹痛(tong)、腹脹、積(ji)食(shi)、消化不良(liang)的(de)(de)(de)(de)人，適(shi)當吃蠶豆(dou)，通過滋(zi)補(bu)脾(pi)經(jing)和胃經(jing)而有很好的(de)(de)(de)(de)健脾(pi)開胃的(de)(de)(de)(de)功能。

2、利水消腫：對于尿少(shao)、排便(bian)不利(li)(li)所導(dao)致的(de)(de)四肢(zhi)水腫、腹水的(de)(de)人，適(shi)當(dang)食用蠶豆可以很好的(de)(de)通(tong)利(li)(li)小(xiao)便(bian)，促(cu)進過多(duo)液(ye)體的(de)(de)排出，而有非常明顯(xian)的(de)(de)消腫的(de)(de)功效。

3、補鈣：骨(gu)骼的(de)問題現在越發(fa)的(de)突出，可(ke)以選擇都使用一些高鈣(gai)的(de)一些食物來補充身(shen)體所缺(que)的(de)蛋白質，而(er)且鈣(gai)物質可(ke)以很好(hao)的(de)補充牙齒和骨(gu)骼的(de)發(fa)育，而(er)且可(ke)以防止一些骨(gu)質疏松(song)。

4、健腦：蠶(can)豆中(zhong)含有(you)調節大(da)腦和(he)神經(jing)組(zu)織的重要成分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等(deng)，并含有(you)豐富的膽石堿(jian)，有(you)增強記憶(yi)力的健腦作用。

材料：新鮮蠶豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清(qing)水80克(ke)，可以適量加(jia)入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新(xin)鮮蠶(can)豆(dou)250克，小(xiao)茴香(xiang)1小(xiao)撮，八角1枚，花椒(jiao)(jiao)1克，干辣椒(jiao)(jiao)2支（切小(xiao)段(duan)），桂皮1小(xiao)段(duan)，鹽(yan)少許，水適量(liang)。

做法：將(jiang)(jiang)蠶豆洗凈，把上(shang)述材料放入鍋中(zhong)，用大火(huo)將(jiang)(jiang)水燒(shao)至微沸，再(zai)轉小火(huo)煮(zhu)制約8分(fen)鐘(zhong)后離火(huo)，讓蠶豆浸泡在(zai)湯汁中(zhong)約30分(fen)鐘(zhong)使其入味(wei)即可食用。

功效：開胃健脾。中(zhong)醫認(ren)為蠶豆性平(ping)味甘，具有益(yi)胃、利濕(shi)消腫(zhong)、止(zhi)血(xue)解毒的功(gong)效。用茴香等材料(liao)烹飪后更(geng)加促(cu)進食欲。

材料：雞蛋3個(ge)、蔥、姜(jiang)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克、食鹽500克、糖精4克、香(xiang)精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆(dou)不可(ke)生吃，脾胃虛弱者(zhe)不宜(yi)多食(shi)。蠶豆(dou)過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷癥以(yi)及(ji)蠶豆(dou)癥患者(zhe)均不宜(yi)食(shi)用(yong)。食(shi)多可(ke)能引起腹脹，消化不良者(zhe)可(ke)以(yi)每天控制在一把的(de)量。

2、蠶豆(dou)不(bu)(bu)能(neng)和(he)田螺(luo)一起(qi)吃，蠶豆(dou)中含有大量油(you)脂，田螺(luo)性(xing)寒，二者同食容易引(yin)(yin)起(qi)長絞痛(tong)；蠶豆(dou)不(bu)(bu)能(neng)和(he)貝(bei)類一起(qi)吃，貝(bei)類食物性(xing)寒，與(yu)蠶豆(dou)同食會引(yin)(yin)起(qi)腹瀉，嚴(yan)重時(shi)甚至會引(yin)(yin)起(qi)中毒；蠶豆(dou)不(bu)(bu)能(neng)和(he)鴨(ya)肉一起(qi)吃，蠶豆(dou)和(he)鴨(ya)肉同食會引(yin)(yin)起(qi)胃部不(bu)(bu)適(shi)，因(yin)而產生惡心，嘔吐等不(bu)(bu)良反應(ying)。

3、趁早食(shi)(shi)用(yong)，嫩(nen)(nen)蠶(can)(can)豆是一種季(ji)節性很強(qiang)的時令蔬菜，應(ying)趁早食(shi)(shi)用(yong)。剝殼后，如果豆子頂端像指(zhi)甲(jia)一樣的月牙形呈淺綠色(se)，說明蠶(can)(can)豆很嫩(nen)(nen)，可(ke)以帶殼吃(chi)；如果已經變黑，就說明老(lao)了，維生素(su)C的含量會略(lve)有下降，這種蠶(can)(can)豆maigoo小編(bian)建議(yi)不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶(can)(can)豆可以分為白(bai)皮、青皮兩種，白(bai)皮蠶(can)(can)豆的(de)口感(gan)較(jiao)好，吃起來有一點點甜味，而青皮蠶(can)(can)豆產(chan)量較(jiao)高，所以口感(gan)差(cha)一些，但是(shi)嚼勁十足。

2、根據大小選擇

我們在(zai)挑選蠶(can)(can)豆的(de)(de)時候，應該盡量選擇顆粒較(jiao)大(da)的(de)(de)，因(yin)為這樣的(de)(de)蠶(can)(can)豆口感最好(hao)，其內(nei)含有豐(feng)富的(de)(de)營養物質(zhi)。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的(de)(de)翠綠色的(de)(de)蠶豆(dou)(dou)(dou)，如果發現蠶豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)顏(yan)色是(shi)翠綠色的(de)(de)，用手(shou)摸也不(bu)掉色，這就說明(ming)它是(shi)天(tian)然生長而成的(de)(de)。反之則是(shi)打激素之后再上色的(de)(de)，所以這種(zhong)蠶豆(dou)(dou)(dou)我們千萬不(bu)要購買(mai)。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好的(de)蠶豆(dou)(dou)應是堅硬的(de)，捏(nie)不動。而次等蠶豆(dou)(dou)則是發軟的(de)，這種蠶豆(dou)(dou)吃(chi)起來口感很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去(qu)掉(diao)外面硬殼，清洗(xi)干凈。放(fang)冰箱冷凍保存，隨吃隨取(qu)。

2、半熟冷藏法：將新鮮(xian)蠶豆清洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)開(kai)水煮熟，大概(gai)八分熟即可。然后(hou)撈(lao)出來，可以(yi)加入(ru)少(shao)許(xu)食(shi)鹽入(ru)味。放(fang)在容器如簸箕、食(shi)物(wu)盆里晾干。然后(hou)放(fang)冰箱冷凍，吃(chi)的時(shi)候(hou)再解凍即可加工。

3、干物存儲法：自家的(de)(de)話(hua)等(deng)蠶(can)豆長到(dao)成熟。購(gou)買(mai)直接購(gou)買(mai)干(gan)(gan)貨。曬干(gan)(gan)，曬到(dao)十分干(gan)(gan)，濕(shi)潤(run)潮濕(shi)的(de)(de)食物(wu)容(rong)易滋生(sheng)細(xi)菌或產生(sheng)霉(mei)變。清(qing)洗干(gan)(gan)凈，存儲。將蠶(can)豆曬干(gan)(gan)，放置到(dao)通風、干(gan)(gan)燥(zao)處(chu)即(ji)可。