蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡豆(dou)等(deng)，屬(shu)于豆(dou)科(ke)、豌豆(dou)屬(shu)，一(yi)年(nian)生(sheng)或越年(nian)生(sheng)草本(ben)植(zhi)物。起源(yuan)(yuan)于西(xi)(xi)南亞和北非，相傳西(xi)(xi)漢(han)張騫(qian)自西(xi)(xi)域(yu)引入中國。營養價值豐富，可(ke)食用，也可(ke)制(zhi)醬、醬油、粉絲(si)、粉皮(pi)和作蔬菜。還(huan)可(ke)作飼料、綠肥和蜜源(yuan)(yuan)植(zhi)物種植(zhi)。

蠶豆產地：中國以(yi)四川最多，次為(wei)云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省(sheng)。

蠶豆特征：蠶豆(dou)株高30～180厘米。莖(jing)直(zhi)立，四棱，中空，四角(jiao)上的維管束較大(da)。羽狀復葉。總狀花序(xu)，花蝶形(xing)。莢果，種子(zi)扁(bian)平，略呈(cheng)矩圓形(xing)或近于(yu)球形(xing)。蠶豆(dou)花期一般是3月~5月，那么蠶豆(dou)什么時(shi)候成熟(shu)？一般在農歷4月份左右時(shi)成熟(shu)收(shou)獲。

新鮮蠶豆(dou)每100克可(ke)食(shi)部分的(de)熱(re)量是111大卡(ka)。蠶豆(dou)零食(shi)的(de)熱(re)量一般來(lai)說比較高，每100克可(ke)食(shi)部分的(de)熱(re)量是338大卡(ka)。所以買(mai)購編(bian)輯建議減(jian)肥期間(jian)可(ke)以適量吃新鮮蠶豆(dou)，零食(shi)類蠶豆(dou)盡量不吃或少吃。

1、蠶豆的營養成(cheng)分主要包括蛋白(bai)質、碳水化合(he)物(wu)(wu)、粗纖維(wei)(wei)、磷(lin)(lin)脂、膽堿、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、煙(yan)酸、和(he)鈣、鐵、磷(lin)(lin)、鉀等多種(zhong)礦物(wu)(wu)質，尤其(qi)是磷(lin)(lin)和(he)鉀含量較高。

2、蠶豆(dou)(dou)富含有豐富的(de)蛋(dan)白質，對(dui)于肌(ji)(ji)肉力量(liang)下降、肌(ji)(ji)肉含量(liang)減少的(de)肌(ji)(ji)肉衰減癥的(de)人，適當(dang)吃蠶豆(dou)(dou)，通過補充優(you)質蛋(dan)白質而有很好的(de)增進肌(ji)(ji)肉力量(liang)、緩(huan)解肌(ji)(ji)肉衰減癥的(de)功效(xiao)。

3、從中醫(yi)食療的角(jiao)度上來(lai)講，蠶豆性味甘、平，入脾(pi)(pi)、胃(wei)經，對于消化(hua)不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容(rong)易積食的人(ren)適(shi)當吃蠶豆，通過滋補(bu)脾(pi)(pi)經和胃(wei)經，而(er)有很好的健脾(pi)(pi)開(kai)胃(wei)、增(zeng)進消化(hua)能力(li)的功(gong)效。

1、健脾開胃：因為從中醫食(shi)療的(de)角度上來講(jiang)蠶豆(dou)入(ru)脾經和胃經，對(dui)于食(shi)欲不振(zhen)、腹痛、腹脹(zhang)、積食(shi)、消化(hua)不良的(de)人，適(shi)當(dang)吃蠶豆(dou)，通過滋(zi)補脾經和胃經而有(you)很好的(de)健脾開胃的(de)功(gong)能。

2、利水消腫：對(dui)于尿少、排便不(bu)利(li)所導致的(de)四肢水(shui)腫、腹水(shui)的(de)人，適當(dang)食用(yong)蠶豆可以(yi)很好的(de)通利(li)小便，促進過(guo)多液(ye)體的(de)排出，而有(you)非常明顯的(de)消腫的(de)功效(xiao)。

3、補鈣：骨(gu)骼的(de)問題現(xian)在越(yue)發的(de)突出，可(ke)以選擇都使用一(yi)(yi)些(xie)高鈣的(de)一(yi)(yi)些(xie)食物來補充身體(ti)所缺的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，而(er)且鈣物質(zhi)(zhi)可(ke)以很好(hao)的(de)補充牙齒和骨(gu)骼的(de)發育，而(er)且可(ke)以防(fang)止一(yi)(yi)些(xie)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松。

4、健腦：蠶豆中含有(you)(you)調節大(da)腦(nao)和神經組織的重(zhong)要成分(fen)鈣、鋅(xin)、錳(meng)、磷脂等，并含有(you)(you)豐富的膽石(shi)堿，有(you)(you)增強記憶力的健(jian)腦(nao)作用。

材料：新鮮蠶豆300克，鹽3克，清水80克，可以適量(liang)加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚(mei)，花椒(jiao)1克，干(gan)辣(la)椒(jiao)2支（切小段），桂皮1小段，鹽少(shao)許，水適量。

做法：將蠶豆(dou)洗凈(jing)，把上述(shu)材料(liao)放入(ru)(ru)鍋中，用大火將水燒至微沸(fei)，再轉小(xiao)火煮制(zhi)約(yue)8分(fen)鐘后離(li)火，讓蠶豆(dou)浸泡在(zai)湯汁中約(yue)30分(fen)鐘使其入(ru)(ru)味即可(ke)食用。

功效：開胃(wei)健脾。中(zhong)醫認為(wei)蠶豆(dou)性平味甘，具(ju)有益胃(wei)、利濕消腫、止血(xue)解(jie)毒的功效。用茴香等材料(liao)烹飪后更加促進食(shi)欲。

材料：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量(liang)。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克、食鹽500克、糖(tang)精4克、香精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆不可(ke)生(sheng)吃，脾(pi)胃虛弱(ruo)者不宜(yi)多食。蠶豆過敏、有遺傳性血紅細(xi)胞缺陷(xian)癥以及蠶豆癥患者均不宜(yi)食用。食多可(ke)能引起腹脹，消(xiao)化不良者可(ke)以每天控制在一把的量。

2、蠶(can)(can)豆不(bu)能(neng)和田(tian)螺一起吃，蠶(can)(can)豆中含有大量油(you)脂，田(tian)螺性寒，二者同食容易引起長絞痛；蠶(can)(can)豆不(bu)能(neng)和貝(bei)類一起吃，貝(bei)類食物性寒，與蠶(can)(can)豆同食會引起腹(fu)瀉，嚴(yan)重(zhong)時(shi)甚至(zhi)會引起中毒；蠶(can)(can)豆不(bu)能(neng)和鴨(ya)肉一起吃，蠶(can)(can)豆和鴨(ya)肉同食會引起胃部不(bu)適，因(yin)而產生惡心，嘔吐等(deng)不(bu)良反(fan)應。

3、趁早食用，嫩(nen)(nen)蠶豆是一種季(ji)節性很強的(de)(de)時令蔬(shu)菜，應趁早食用。剝殼(ke)(ke)后，如果(guo)豆子頂端像指甲一樣的(de)(de)月牙形(xing)呈淺綠色，說(shuo)明蠶豆很嫩(nen)(nen)，可以帶殼(ke)(ke)吃(chi)；如果(guo)已經(jing)變黑，就(jiu)說(shuo)明老了，維生素C的(de)(de)含量會略(lve)有(you)下降，這種蠶豆maigoo小編建議不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶豆可以(yi)分(fen)為白皮(pi)(pi)、青皮(pi)(pi)兩種，白皮(pi)(pi)蠶豆的口(kou)感較(jiao)好，吃起來有一(yi)點點甜(tian)味，而青皮(pi)(pi)蠶豆產(chan)量較(jiao)高，所以(yi)口(kou)感差一(yi)些，但是嚼(jiao)勁十足。

2、根據大小選擇

我們(men)在挑選蠶豆的(de)時候，應該盡(jin)量選擇顆粒較大的(de)，因為這樣(yang)的(de)蠶豆口感最好，其內含(han)有(you)豐富的(de)營養物質。

3、根據顏色選擇

選(xuan)擇新鮮的(de)翠綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)蠶豆(dou)，如果發現蠶豆(dou)的(de)顏色(se)(se)(se)是翠綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)，用手摸(mo)也不掉(diao)色(se)(se)(se)，這(zhe)就說明它是天然生長而(er)成的(de)。反之(zhi)則是打激素之(zhi)后(hou)再(zai)上(shang)色(se)(se)(se)的(de)，所(suo)以這(zhe)種蠶豆(dou)我們千萬不要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的蠶豆應是(shi)堅硬的，捏不動(dong)。而(er)次等蠶豆則是(shi)發軟的，這種蠶豆吃起來口(kou)感很差。

1、鮮物冷藏法：新(xin)鮮蠶豆(dou)去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰(bing)箱冷凍保存，隨(sui)吃隨(sui)取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗(xi)干(gan)凈，放(fang)(fang)入開水(shui)煮熟，大概(gai)八分(fen)熟即(ji)可(ke)。然(ran)后撈出來，可(ke)以(yi)加入少許食鹽(yan)入味。放(fang)(fang)在容器如簸箕、食物盆里晾干(gan)。然(ran)后放(fang)(fang)冰箱(xiang)冷凍，吃的時(shi)候再解(jie)凍即(ji)可(ke)加工。

3、干物存儲法：自家的話等蠶豆長到成熟。購買(mai)直接購買(mai)干(gan)(gan)(gan)貨(huo)。曬干(gan)(gan)(gan)，曬到十分干(gan)(gan)(gan)，濕潤潮濕的食物容(rong)易滋生細菌或產(chan)生霉變(bian)。清(qing)洗干(gan)(gan)(gan)凈，存(cun)儲。將(jiang)蠶豆曬干(gan)(gan)(gan)，放置到通風、干(gan)(gan)(gan)燥處即可(ke)。