蠶豆（學名(ming)：Vicia faba L.），別名(ming)南豆(dou)、胡豆(dou)等，屬于豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一年生或越年生草(cao)本植物。起(qi)源于西南亞和北非，相傳西漢張騫(qian)自西域引入中國。營養價值豐富，可(ke)(ke)食用，也可(ke)(ke)制醬(jiang)、醬(jiang)油、粉(fen)絲、粉(fen)皮和作蔬菜(cai)。還可(ke)(ke)作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆產地：中國以四川(chuan)最多，次為云南(nan)、湖南(nan)、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆株高(gao)30～180厘米。莖直立(li)，四棱，中空，四角上的維管束(shu)較(jiao)大。羽狀(zhuang)復葉。總(zong)狀(zhuang)花(hua)序(xu)，花(hua)蝶形(xing)。莢果，種子扁平，略呈矩圓形(xing)或近(jin)于球形(xing)。蠶(can)豆花(hua)期一般是3月~5月，那么蠶(can)豆什么時(shi)(shi)候(hou)成熟(shu)？一般在農歷(li)4月份左右時(shi)(shi)成熟(shu)收(shou)獲。

新(xin)鮮(xian)蠶豆每100克可(ke)食部分的熱(re)量是(shi)111大(da)卡。蠶豆零食的熱(re)量一般來說(shuo)比較高，每100克可(ke)食部分的熱(re)量是(shi)338大(da)卡。所(suo)以買購編輯建議減肥(fei)期間可(ke)以適量吃(chi)新(xin)鮮(xian)蠶豆，零食類蠶豆盡量不吃(chi)或少吃(chi)。

1、蠶豆的營養成分主要包括蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、粗纖維(wei)、磷脂、膽堿、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸、和鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)等多種(zhong)礦物(wu)質，尤其是(shi)磷和鉀(jia)含(han)量較高(gao)。

2、蠶豆富含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)，對(dui)于肌(ji)肉力量(liang)下降、肌(ji)肉含量(liang)減少的肌(ji)肉衰減癥的人(ren)，適當(dang)吃蠶豆，通(tong)過補(bu)充優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)而(er)有很好的增進肌(ji)肉力量(liang)、緩(huan)解肌(ji)肉衰減癥的功(gong)效。

3、從中醫(yi)食療的角度(du)上來講，蠶豆性味甘(gan)、平，入脾(pi)、胃經，對于消化(hua)不良、食欲不振、腹(fu)痛、腹(fu)脹、容易積食的人適當吃蠶豆，通過(guo)滋補脾(pi)經和胃經，而有(you)很好(hao)的健脾(pi)開(kai)胃、增進(jin)消化(hua)能力的功效。

1、健脾開胃：因(yin)為從中(zhong)醫食(shi)療的(de)角度上來講蠶豆(dou)入脾經(jing)(jing)和(he)胃(wei)經(jing)(jing)，對于食(shi)欲不(bu)振、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹、積(ji)食(shi)、消化不(bu)良(liang)的(de)人，適當吃蠶豆(dou)，通過滋補(bu)脾經(jing)(jing)和(he)胃(wei)經(jing)(jing)而有很(hen)好的(de)健脾開胃(wei)的(de)功能(neng)。

2、利水消腫：對于尿少、排便不利所導致(zhi)的四肢水腫、腹水的人，適當食用(yong)蠶(can)豆可以很好(hao)的通(tong)利小便，促進過多液體的排出，而有非常明顯的消腫的功效。

3、補鈣：骨骼的(de)問題現(xian)在越發的(de)突出(chu)，可(ke)以選擇(ze)都使用一些(xie)高鈣(gai)的(de)一些(xie)食(shi)物(wu)來補(bu)充身體(ti)所(suo)缺的(de)蛋白(bai)質，而且鈣(gai)物(wu)質可(ke)以很好的(de)補(bu)充牙齒(chi)和骨骼的(de)發育(yu)，而且可(ke)以防止一些(xie)骨質疏松(song)。

4、健腦：蠶豆中含(han)有調節大腦和神經組織的重要成分(fen)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，并含(han)有豐富的膽石堿，有增強記憶力(li)的健腦作用。

材料：新鮮蠶豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清水80克(ke)，可以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮(xian)蠶豆250克，小茴香1小撮，八(ba)角1枚，花(hua)椒1克，干辣(la)椒2支（切小段(duan)），桂皮1小段(duan)，鹽少(shao)許，水適量(liang)。

做法：將(jiang)蠶豆洗凈，把上述材(cai)料放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用大火(huo)(huo)將(jiang)水燒至(zhi)微(wei)沸，再轉小火(huo)(huo)煮制約8分鐘后離火(huo)(huo)，讓蠶豆浸泡在(zai)湯汁中(zhong)(zhong)約30分鐘使其入味即可(ke)食(shi)用。

功效：開胃健脾。中(zhong)醫認為(wei)蠶豆性平(ping)味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功(gong)效。用茴(hui)香等材料烹飪后更加促進食欲。

材料：雞蛋(dan)3個(ge)、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒粉(fen)適量(liang)。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克、食鹽500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶豆(dou)不(bu)可生吃(chi)，脾胃虛弱者(zhe)不(bu)宜多食。蠶豆(dou)過敏(min)、有遺傳(chuan)性血紅細胞(bao)缺陷癥以及蠶豆(dou)癥患者(zhe)均(jun)不(bu)宜食用。食多可能引(yin)起腹脹，消化不(bu)良(liang)者(zhe)可以每天控制(zhi)在一把的量(liang)。

2、蠶(can)豆(dou)不(bu)能和田螺(luo)一(yi)起(qi)(qi)(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有大量油脂(zhi)，田螺(luo)性寒，二(er)者同食(shi)容易引(yin)起(qi)(qi)(qi)(qi)長(chang)絞(jiao)痛；蠶(can)豆(dou)不(bu)能和貝(bei)類一(yi)起(qi)(qi)(qi)(qi)吃(chi)，貝(bei)類食(shi)物性寒，與蠶(can)豆(dou)同食(shi)會(hui)(hui)引(yin)起(qi)(qi)(qi)(qi)腹瀉，嚴重時甚(shen)至會(hui)(hui)引(yin)起(qi)(qi)(qi)(qi)中(zhong)毒；蠶(can)豆(dou)不(bu)能和鴨肉一(yi)起(qi)(qi)(qi)(qi)吃(chi)，蠶(can)豆(dou)和鴨肉同食(shi)會(hui)(hui)引(yin)起(qi)(qi)(qi)(qi)胃部(bu)不(bu)適(shi)，因而(er)產生(sheng)惡心(xin)，嘔吐等不(bu)良反應。

3、趁(chen)(chen)早食用，嫩(nen)蠶豆是一(yi)種(zhong)季節性(xing)很強的時令蔬菜，應趁(chen)(chen)早食用。剝殼后，如果豆子頂(ding)端(duan)像(xiang)指甲(jia)一(yi)樣的月牙形呈淺(qian)綠色，說(shuo)明蠶豆很嫩(nen)，可以帶(dai)殼吃；如果已經(jing)變黑，就說(shuo)明老了，維(wei)生素C的含量(liang)會(hui)略有下降，這種(zhong)蠶豆maigoo小編(bian)建(jian)議不要(yao)吃。

1、根據種類挑選

蠶(can)(can)豆可以分(fen)為白皮(pi)、青(qing)皮(pi)兩種，白皮(pi)蠶(can)(can)豆的(de)口感較好，吃起來(lai)有一點點甜味，而(er)青(qing)皮(pi)蠶(can)(can)豆產(chan)量較高(gao)，所以口感差一些，但是嚼(jiao)勁十足。

2、根據大小選擇

我們在(zai)挑選蠶(can)豆的(de)時候(hou)，應該盡量選擇顆粒較大的(de)，因為這樣的(de)蠶(can)豆口感最好，其內含(han)有豐(feng)富的(de)營養物質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮(xian)的(de)(de)翠綠色的(de)(de)蠶豆，如果發(fa)現蠶豆的(de)(de)顏色是(shi)翠綠色的(de)(de)，用手摸也不掉色，這(zhe)就說明它(ta)是(shi)天然生長而成(cheng)的(de)(de)。反(fan)之(zhi)則是(shi)打激素之(zhi)后再上(shang)色的(de)(de)，所以這(zhe)種(zhong)蠶豆我們千萬不要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的蠶豆(dou)應是(shi)堅硬的，捏不動。而(er)次等蠶豆(dou)則是(shi)發軟的，這種蠶豆(dou)吃起來口感很差。

1、鮮物冷藏法：新(xin)鮮蠶豆去掉外面硬(ying)殼，清洗干凈。放冰箱冷(leng)凍保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮(xian)蠶豆清洗(xi)干(gan)凈，放入開水煮熟(shu)，大概(gai)八(ba)分熟(shu)即(ji)可(ke)。然后撈出來，可(ke)以(yi)加(jia)入少許(xu)食(shi)鹽(yan)入味。放在容器如簸箕、食(shi)物盆里晾干(gan)。然后放冰箱(xiang)冷凍，吃的(de)時候再(zai)解(jie)凍即(ji)可(ke)加(jia)工(gong)。

3、干物存儲法：自家的話等蠶(can)豆長到成熟。購(gou)買直(zhi)接購(gou)買干貨(huo)。曬(shai)(shai)干，曬(shai)(shai)到十分干，濕潤潮濕的食物容易(yi)滋生(sheng)細菌(jun)或產生(sheng)霉變。清(qing)洗干凈，存儲。將(jiang)蠶(can)豆曬(shai)(shai)干，放置(zhi)到通風、干燥處即可。