豇(jiang)豆(dou)，屬于豆(dou)科植(zhi)物(wu)(wu)豇(jiang)豆(dou)的(de)(de)種(zhong)子，一(yi)年生纏繞草本，原產于印度和緬甸，是(shi)世(shi)界上(shang)最古老的(de)(de)蔬(shu)菜作物(wu)(wu)之一(yi)，豇(jiang)豆(dou)在中國主要產地為山西、山東(dong)、陜西等地。

豇豆拼音(yin)為(wei)jiāng dòu。

豇豆(dou)(dou)和豆(dou)(dou)角(jiao)沒有(you)區(qu)別(bie)，豇豆(dou)(dou)是(shi)豆(dou)(dou)角(jiao)的一種，又叫做長豆(dou)(dou)角(jiao)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)種類有很(hen)多，根(gen)(gen)據莢果(guo)的長短分(fen)類，可(ke)以(yi)將其分(fen)為長豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)、短豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)（又叫做(zuo)東北(bei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)）、普通豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)、矮豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)和(he)飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)。根(gen)(gen)據豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢顏(yan)色分(fen)類，可(ke)以(yi)將其分(fen)為花豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、白豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紫紅豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。

豇豆(dou)圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提(ti)醒大家注意，如果豆(dou)角(jiao)顏色(se)呈現黃綠(lv)色(se)的話，則(ze)說(shuo)明該(gai)豆(dou)角(jiao)已經不太新鮮了，要(yao)挑選顏色(se)為青綠(lv)色(se)的豆(dou)角(jiao)。

掂重量：用手掂量(liang)一(yi)下豆角，如果感覺很(hen)輕，沒有什么分(fen)量(liang)的話(hua)，則說明(ming)該豆角沒有什么水分(fen)，已經(jing)存(cun)放一(yi)段時間(jian)了，就不要(yao)買了。

看子粒：豆(dou)角的(de)(de)(de)子(zi)粒飽滿是比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)，口感(gan)也會比較(jiao)好(hao)一(yi)些，如果豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)子(zi)粒很扁平的(de)(de)(de)話，則說明(ming)該豆(dou)角的(de)(de)(de)口感(gan)較(jiao)差(cha)。

干(gan)煸豇(jiang)豆(dou)的做法很簡單，首(shou)先我們要(yao)將豇(jiang)豆(dou)洗凈(jing)，并摘除掉兩頭及(ji)筋(jin)，然后(hou)(hou)放入熱油鍋中(zhong)炸黃，之后(hou)(hou)取出(chu)將油瀝(li)干(gan)。鍋內留底油，然后(hou)(hou)放入蔥、姜(jiang)、肉(rou)末、蝦米(mi)、榨菜(cai)末、干(gan)紅(hong)辣椒翻炒，炒出(chu)香味后(hou)(hou)倒入炸鍋的豇(jiang)豆(dou)，然后(hou)(hou)加醬(jiang)油、鹽、味精調(diao)味，繼續翻炒至汁干(gan)，炒豇(jiang)豆(dou)就做好了(le)。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇豆炒(chao)肉(rou)(rou)是買購網(wang)編輯很喜歡吃的一(yi)道家常菜，做(zuo)法也很簡單(dan)。將豇豆洗凈后(hou)切(qie)段；肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)絲；紅椒(jiao)切(qie)塊；大蒜(suan)(suan)拍(pai)扁備用。熱鍋(guo)冷油，油熱后(hou)下入肉(rou)(rou)絲煸炒(chao)，炒(chao)出香味后(hou)再加蒜(suan)(suan)頭(tou)、豇豆、紅椒(jiao)一(yi)起炒(chao)，豇豆炒(chao)熟后(hou)即(ji)可(ke)加鹽和(he)雞精調味。

鍋(guo)里(li)倒油，油熱后爆炒(chao)(chao)蔥姜蒜，炒(chao)(chao)出香味(wei)后放(fang)入排(pai)骨(gu)翻炒(chao)(chao)，等到排(pai)骨(gu)炒(chao)(chao)到變色后加糖、老抽、料酒、花椒粉和(he)胡椒粉，把調料炒(chao)(chao)勻后，往鍋(guo)里(li)倒入開水，然后放(fang)切好的豆(dou)(dou)角，小(xiao)火燉煮30分鐘即可。豆(dou)(dou)角燉肉的做法也是一樣的。

把(ba)豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入(ru)切好(hao)的(de)蔥姜末、糖(tang)、甜(tian)面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、鹽、十三香、香油(you)和花生油(you)攪(jiao)拌，再倒入(ru)切好(hao)的(de)豆(dou)(dou)角碎，豆(dou)(dou)角餡就做好(hao)了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗凈后放入鍋中煮熟，然后搭在陽光充足的(de)地方(fang)晾曬(shai)，將其曬(shai)到變干、變硬(ying)即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆(dou)沒有煮(zhu)熟就食用是會導致中毒的，中毒癥狀有腹痛、惡心(xin)、嘔吐等，嚴重者甚至會出(chu)現脫水、血便等癥狀。

豆(dou)角一(yi)般需要煮20分鐘左右才會熟透，如果家(jia)里的灶火力比較小的話，建議適當增加(jia)烹飪時間(jian)。

如果(guo)豆角(jiao)中毒(du)癥狀不重(zhong)(zhong)，可用(yong)催吐的方法進行自救，如果(guo)不適(shi)感較重(zhong)(zhong)，Maigoo健康編輯建議大家馬上(shang)就醫進行洗胃治療，以(yi)免危(wei)及生命。

新鮮(xian)(xian)的豆角需要將其洗凈后瀝干水分，然(ran)后用保鮮(xian)(xian)袋裝(zhuang)起(qi)來，放(fang)到冰箱冷(leng)藏室保存。如果是曬好(hao)的干豆角或酸豆角，則需要用保鮮(xian)(xian)盒密封起(qi)來，放(fang)到陰涼通風處保存。

整地施肥：豆角適(shi)合在富含(han)有(you)機質(zhi)的深層(ceng)土(tu)壤內種植，種植前需結合整地做基肥。

播種育苗：豆角一般(ban)采用育苗播(bo)種的(de)方法種植，將(jiang)種子放到(dao)80℃的(de)熱水(shui)中(zhong)(zhong)迅速(su)燙一下，然(ran)后(hou)馬上加入冷水(shui)中(zhong)(zhong)降(jiang)溫(wen)，之后(hou)放到(dao)25℃左右的(de)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡4小時，等到(dao)芽發(fa)出來后(hou)即可播(bo)種。

田間管理：豆角從移(yi)栽到(dao)開花前，以控水(shui)、中耕促(cu)(cu)根為(wei)主，進行適當蹲苗(miao)，促(cu)(cu)進開花結(jie)莢；座莢后(hou)，要(yao)充分供應(ying)肥(fei)水(shui)，促(cu)(cu)開花增結(jie)莢。