豇(jiang)(jiang)豆，屬(shu)于豆科植物豇(jiang)(jiang)豆的種子(zi)，一年(nian)生(sheng)纏繞草(cao)本，原產于印度和緬(mian)甸，是世界上(shang)最(zui)古老(lao)的蔬菜作物之一，豇(jiang)(jiang)豆在中國主要產地為(wei)山西(xi)、山東、陜(shan)西(xi)等地。

豇豆拼音為jiāng dòu。

豇豆和豆角沒有區(qu)別，豇豆是(shi)豆角的一種(zhong)，又叫做長豆角。

豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)種類(lei)有很多，根據(ju)莢果的長短分類(lei)，可(ke)以將其分為長豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)、短豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)（又叫(jiao)做(zuo)東北(bei)豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)）、普(pu)通豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)、矮豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)和飯豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)。根據(ju)豆(dou)(dou)莢顏色(se)分類(lei)，可(ke)以將其分為花(hua)豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)、白豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)、紅(hong)豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)、紫(zi)紅(hong)豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)等。

豇豆(dou)圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒(xing)大家注意(yi)，如果豆(dou)角(jiao)(jiao)顏色呈現(xian)黃綠(lv)色的(de)話(hua)，則說明該豆(dou)角(jiao)(jiao)已經不太(tai)新鮮了，要挑選顏色為(wei)青(qing)綠(lv)色的(de)豆(dou)角(jiao)(jiao)。

掂重量：用手掂量(liang)一下豆角(jiao)，如果(guo)感覺(jue)很(hen)輕，沒(mei)有(you)什么分量(liang)的話，則說明該豆角(jiao)沒(mei)有(you)什么水分，已經存(cun)放一段時間了(le)，就不(bu)要買了(le)。

看子粒：豆(dou)(dou)角的(de)子粒飽(bao)滿是比較(jiao)好(hao)的(de)，口(kou)感也(ye)會比較(jiao)好(hao)一些，如(ru)果豆(dou)(dou)漿的(de)子粒很扁平的(de)話，則說明該豆(dou)(dou)角的(de)口(kou)感較(jiao)差。

干(gan)煸豇豆(dou)的(de)做法很簡單，首先我們(men)要將(jiang)豇豆(dou)洗凈，并摘除(chu)掉(diao)兩頭及(ji)筋，然(ran)后(hou)放(fang)入熱油(you)(you)鍋中炸(zha)黃，之后(hou)取出(chu)將(jiang)油(you)(you)瀝干(gan)。鍋內留底油(you)(you)，然(ran)后(hou)放(fang)入蔥、姜、肉末(mo)、蝦米(mi)、榨菜末(mo)、干(gan)紅辣椒(jiao)翻(fan)(fan)炒，炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)倒入炸(zha)鍋的(de)豇豆(dou)，然(ran)后(hou)加醬(jiang)油(you)(you)、鹽(yan)、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，繼續翻(fan)(fan)炒至汁干(gan)，炒豇豆(dou)就做好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)(jiang)(jiang)豆炒(chao)肉(rou)是買購網編輯很喜(xi)歡吃的一道家常菜，做法(fa)也(ye)很簡單。將豇(jiang)(jiang)(jiang)豆洗凈后(hou)切段；肉(rou)切成肉(rou)絲；紅椒(jiao)切塊；大蒜(suan)拍扁(bian)備用。熱鍋冷油，油熱后(hou)下入(ru)肉(rou)絲煸(bian)炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)再加(jia)蒜(suan)頭、豇(jiang)(jiang)(jiang)豆、紅椒(jiao)一起炒(chao)，豇(jiang)(jiang)(jiang)豆炒(chao)熟(shu)后(hou)即可加(jia)鹽和(he)雞精調味(wei)。

鍋里(li)倒油(you)，油(you)熱后爆(bao)炒蔥姜蒜，炒出香味后放入排骨翻炒，等(deng)到排骨炒到變色(se)后加糖(tang)、老(lao)抽、料(liao)酒、花椒粉和(he)胡(hu)椒粉，把調料(liao)炒勻后，往(wang)鍋里(li)倒入開水，然后放切好的豆角，小火燉(dun)煮30分鐘即可。豆角燉(dun)肉的做法(fa)也是一樣的。

把豬(zhu)肉剁成肉餡，然后放入切好(hao)的蔥姜末、糖(tang)、甜(tian)面醬、醬油、鹽、十三香(xiang)、香(xiang)油和(he)花生油攪拌(ban)，再倒入切好(hao)的豆(dou)角碎，豆(dou)角餡就做好(hao)了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗凈后(hou)放入鍋(guo)中煮熟，然后(hou)搭在陽光充足的地方晾曬，將其曬到變(bian)干、變(bian)硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒(mei)有(you)煮熟就食用是會導致中(zhong)毒的(de)，中(zhong)毒癥狀有(you)腹(fu)痛、惡心、嘔吐等，嚴重(zhong)者甚至會出現脫水、血便等癥狀。

豆角一般需要煮20分鐘左右才會熟透(tou)，如果家里的灶火力比較小(xiao)的話，建議適(shi)當增(zeng)加烹飪時間。

如(ru)果(guo)豆角中毒癥狀不(bu)重，可用催吐(tu)的方法(fa)進行(xing)自救，如(ru)果(guo)不(bu)適感較重，Maigoo健康編輯建議大家馬上就醫進行(xing)洗(xi)胃治(zhi)療，以免(mian)危及生命。

新鮮(xian)(xian)的(de)豆角(jiao)(jiao)需要(yao)將其洗凈后瀝干水(shui)分，然后用保鮮(xian)(xian)袋裝(zhuang)起來(lai)，放到冰(bing)箱冷藏(zang)室保存(cun)(cun)。如果是曬(shai)好(hao)的(de)干豆角(jiao)(jiao)或酸(suan)豆角(jiao)(jiao)，則(ze)需要(yao)用保鮮(xian)(xian)盒密封起來(lai)，放到陰(yin)涼通風處保存(cun)(cun)。

整地施肥：豆角(jiao)適合在富含有機質的深層土壤內種(zhong)植，種(zhong)植前需結(jie)合整地做基(ji)肥。

播種育苗：豆角一般采用育苗播(bo)種(zhong)的方法種(zhong)植，將種(zhong)子放到(dao)80℃的熱水中迅(xun)速燙一下，然后馬(ma)上加(jia)入冷水中降溫，之后放到(dao)25℃左右的水中浸泡4小時(shi)，等到(dao)芽發(fa)出來后即可(ke)播(bo)種(zhong)。

田間管理：豆角從移栽(zai)到開花(hua)(hua)前，以控水、中(zhong)耕(geng)促(cu)根為主，進行適(shi)當(dang)蹲(dun)苗(miao)，促(cu)進開花(hua)(hua)結莢(jia)；座莢(jia)后，要充分供應肥水，促(cu)開花(hua)(hua)增(zeng)結莢(jia)。