綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)科(ke)植物(wu)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)種(zhong)子(zi)，又叫做青小豆(dou)(dou)(dou)、植豆(dou)(dou)(dou)等。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)營養價值很高，它含有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、淀粉，適量食用(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)以(yi)起到補充能(neng)量、提(ti)高免疫力(li)的(de)(de)作用(yong)。此外，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)一種(zhong)寒涼食物(wu)，將其(qi)烹飪成綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粥、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯(tang)食用(yong)后能(neng)夠(gou)幫助我們清熱去火、消暑利水。除了(le)做成粥和(he)湯(tang)食用(yong)之外，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)還能(neng)做成綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕(gao)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)餅等，接下來和(he)Maigoo小編(bian)一起來看(kan)看(kan)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)做法大全(quan)吧(ba)！
綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)又叫青小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)，是我國人民(min)的傳統豆(dou)(dou)(dou)類食物。它的品種主要(yao)有(you)明綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、黃綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、灰綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)和雜綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)這四種。
綠豆原產(chan)自印度、緬甸等地區(qu)，后傳入我國。我國綠豆產(chan)地主要(yao)集中在(zai)黃河、淮河流(liu)域(yu)以及東北東區(qu)。由(you)于播種面(mian)積(ji)廣、產(chan)量大(da)，綠豆價格并不是(shi)很(hen)貴。目前市面(mian)上(shang)一斤綠豆大(da)概也(ye)就二十來塊錢左(zuo)右。
綠(lv)豆生(sheng)長過(guo)程很簡(jian)單，是從種子開始生(sheng)長，之后發芽(ya)長出(chu)小(xiao)葉(xie)(xie)，到其葉(xie)(xie)子長出(chu)3片(pian)后會(hui)長花芽(ya)，之后就會(hui)開花結果(guo)了。
綠豆中含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素、礦物質、生物堿、皂苷等成分，適量食用綠豆可以保護肝臟、腎臟，起到清熱解毒、利尿通便的作用。此外，女人喝綠豆湯的好處還有美白、淡斑等。【綠豆淀粉的營養價值>>】
中藥綠(lv)豆(dou)味甘，性寒，入心經(jing)、胃經(jing)，據中醫(yi)典籍記(ji)載，中藥綠(lv)豆(dou)有著(zhu)清熱(re)解毒，消暑，利水(shui)的功(gong)效。
綠(lv)豆(dou)糕是一種美味的(de)(de)(de)糕點，主要用綠(lv)豆(dou)粉(fen)、糯米粉(fen)、糖粉(fen)和(he)麻(ma)油(you)等(deng)材料制成(cheng)。做的(de)(de)(de)時候首先把(ba)(ba)綠(lv)豆(dou)粉(fen)和(he)糯米粉(fen)蒸熟，同時把(ba)(ba)麻(ma)油(you)加(jia)(jia)熱，加(jia)(jia)入(ru)糖粉(fen)攪拌均勻。然后把(ba)(ba)麻(ma)油(you)拌入(ru)蒸好的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)糯米粉(fen)內，揉(rou)成(cheng)面團狀，之后放入(ru)模(mo)具中(zhong)擠(ji)壓成(cheng)型即可。【綠豆糕的功效與作用>>】
Maigoo美食小編喜歡吃的綠豆湯有綠豆薏仁湯和海帶綠豆湯兩種，它們都非常解暑，而且下火。具體的做法也很簡單，將食材清洗干凈后，放入鍋中煮制，如果是海帶綠豆湯的話，小編還會加一點點陳皮進去調味，把湯煮開后就可以盛出來加鹽調味食用啦。【綠豆湯的功效與作用>>】
綠豆(dou)(dou)(dou)粥(zhou)的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)有很(hen)(hen)多(duo)，像(xiang)大米(mi)綠豆(dou)(dou)(dou)粥(zhou)、小米(mi)綠豆(dou)(dou)(dou)粥(zhou)、紅豆(dou)(dou)(dou)綠豆(dou)(dou)(dou)粥(zhou)、薏(yi)米(mi)綠豆(dou)(dou)(dou)粥(zhou)等都是(shi)我們吃的(de)(de)比較多(duo)的(de)(de)，具(ju)體的(de)(de)做法(fa)也(ye)很(hen)(hen)簡單，把綠豆(dou)(dou)(dou)和(he)搭配的(de)(de)食材清洗干(gan)凈后放入砂鍋內(nei)，加水煮開后轉小火慢(man)煲半(ban)個(ge)小時就做好(hao)了。
綠豆(dou)沙冰(bing)的(de)(de)做法(fa)不難，先把(ba)綠豆(dou)洗干凈，然后用水煮到綠豆(dou)外皮開裂。把(ba)煮好的(de)(de)綠豆(dou)撈出來(lai)，瀝(li)干水分后和煉乳、蜂蜜攪拌均勻。把(ba)冰(bing)沙放入(ru)碗(wan)中(zhong)，淋上做好的(de)(de)綠豆(dou)，一碗(wan)清涼解暑的(de)(de)綠豆(dou)沙冰(bing)就做好啦。也(ye)可(ke)以直(zhi)接把(ba)煮好的(de)(de)綠豆(dou)放入(ru)冰(bing)箱里凍成冰(bing)沙狀，吃起來(lai)也(ye)還不錯(cuo)。
要做綠豆酥餅，首先要制作(zuo)水油(you)(you)皮，用高筋面粉、細砂糖、豬油(you)(you)和水調成雪(xue)片狀后(hou)反復揉(rou)搓成面團，然(ran)(ran)后(hou)用保(bao)鮮膜包(bao)住松弛20分鐘。然(ran)(ran)后(hou)將面團取出，切成小段，并用搟(xian)面杖搟(xian)成薄狀，之后(hou)包(bao)入(ru)(ru)綠豆餡，收口捏合。然(ran)(ran)后(hou)刷上花生油(you)(you)，放入(ru)(ru)烤(kao)箱烤(kao)制就可以了。
最簡單的綠豆糖水做法就是用綠豆、海帶、陳皮一起煮，先用大火煮開后轉小火，煮半個小時左右，然后把浮在水面上的綠豆皮撈出不用，然后加一點點冰糖就可以啦。詳細>>
綠豆可以和缸豆、南瓜等食材搭配(pei)一起煮(zhu)，這樣能(neng)增強它的排毒能(neng)力，吃起來更加(jia)清熱解毒。詳細>>
可以(yi)將綠(lv)豆(dou)炒五(wu)到八(ba)分鐘(zhong)后再煮，但是要注意不能用鐵鍋炒綠(lv)豆(dou)，否則煮出來的綠(lv)豆(dou)湯就不好看了。
這個要看個人(ren)的喜好(hao)，喜歡吃(chi)顆粒感一點，煮(zhu)10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)就可(ke)以(yi)了。如果喜歡吃(chi)起來(lai)口(kou)感綿軟，可(ke)以(yi)煮(zhu)20-30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。
煮(zhu)出(chu)紅(hong)色的(de)(de)(de)綠豆湯(tang)可(ke)能(neng)是(shi)綠豆被空(kong)氣氧化了(le)，表皮溶出(chu)了(le)酚類物(wu)質，也(ye)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)因為我們使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)含堿的(de)(de)(de)自來(lai)水熬制，還(huan)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)因為我們用(yong)了(le)鐵鍋(guo)來(lai)煮(zhu)綠豆湯(tang)。不(bu)過就算煮(zhu)出(chu)來(lai)是(shi)紅(hong)色的(de)(de)(de)，也(ye)不(bu)影它的(de)(de)(de)食用(yong)。
不可以。最好(hao)不要喝隔(ge)夜的綠(lv)豆湯(tang)，因為(wei)它可能會產生一些(xie)不好(hao)的物質，食用(yong)隔(ge)夜的綠(lv)豆湯(tang)對身(shen)體(ti)健康不利。
孕婦可以適量吃(chi)(chi)綠(lv)豆(dou)，但(dan)是不(bu)(bu)能(neng)多(duo)吃(chi)(chi)，因為綠(lv)豆(dou)性寒，孕婦吃(chi)(chi)多(duo)了可能(neng)會導致拉肚子，對自(zi)己和胎(tai)兒(er)的健(jian)康都不(bu)(bu)好(hao)。
買購網健康小編認為吃(chi)藥(yao)的(de)時候(hou)最好(hao)不(bu)要(yao)吃(chi)綠豆(dou)，因為綠豆(dou)也(ye)是一種(zhong)中藥(yao)，而且(qie)它性寒，很容易造成藥(yao)效降低，不(bu)利于(yu)疾病恢復。如果想吃(chi)的(de)話，最好(hao)先咨詢下專業(ye)醫生，看(kan)看(kan)綠豆(dou)和你服(fu)用的(de)藥(yao)有沒有藥(yao)性沖突。
選擇綠豆：在(zai)市場上(shang)(shang)購買顆粒飽滿，顏色(se)鮮艷沒有發黑或(huo)者(zhe)萎縮的品種(zhong)。買回家(jia)后，需要對綠(lv)豆進行全(quan)面的清洗(xi)，將上(shang)(shang)面的灰塵沖(chong)洗(xi)掉。
浸泡催芽：將綠豆芽放在溫水中浸泡一晚上，然后用簍子做打底，底面鋪一層蘸水的濕毛巾，將綠豆種子平鋪在毛巾上就完成了。可以在種子上再覆蓋一層濕潤的紗巾保溫保濕。詳細>>【綠豆芽怎么炒好吃>>】
燙浸：將經(jing)過挑選的(de)綠(lv)豆(dou)洗(xi)凈(jing)，去(qu)除雜質，先用開(kai)水(shui)燙一(yi)下，再放入35～45℃的(de)溫(wen)水(shui)中浸(jin)泡6～10小(xiao)時(shi)(shi)，直到用手捏(nie)擠時(shi)(shi)豆(dou)皮能剝離、豆(dou)肉也(ye)易粉碎時(shi)(shi)為止。
磨漿：在浸泡好的(de)綠(lv)豆中加水，水的(de)分量是(shi)綠(lv)豆的(de)4～5倍(bei)，然(ran)后進行(xing)磨漿(jiang)處理。
過濾：用(yong)80目以上的篩子過(guo)濾，使(shi)淀粉乳與豆皮、豆渣分(fen)離(li)。過(guo)濾時，可加入少量(liang)食(shi)用(yong)油攪拌，以除(chu)去泡(pao)沫。
沉淀：因淀(dian)(dian)粉(fen)乳是淀(dian)(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質(zhi)與水的混(hun)合物(wu)，它們(men)比(bi)重不同，故(gu)可利用沉淀(dian)(dian)方法加以分離。淀(dian)(dian)粉(fen)沉于容器底部后，將(jiang)上層(ceng)含蛋(dan)白質(zhi)的水放出，再加入清水進行二次沉淀(dian)(dian)，即得(de)淀(dian)(dian)粉(fen)。
干燥：將得到的淀粉進行烘干或曬干處理，既得綠豆淀粉。詳細>>
辣椒保存法：把新買來的(de)(de)綠(lv)豆裝入塑(su)料袋(dai)中(zhong)，然后(hou)往(wang)塑(su)料袋(dai)中(zhong)加入剪碎的(de)(de)干(gan)辣椒，再(zai)把塑(su)料袋(dai)密封放到(dao)干(gan)燥、通(tong)風的(de)(de)地方。這種方法能起到(dao)防潮、防霉、防蟲的(de)(de)作用。
開水浸燙法：將綠豆(dou)放進盆內，用開水(shui)浸(jin)燙(tang)，撈出后晾干，放入容器中(zhong)，用蓋蓋嚴。開水(shui)浸(jin)燙(tang)后的綠豆(dou)能夠有效防(fang)止發芽、生蟲(chong)。
植物油攪拌法：將綠豆篩凈晾干，加適量的花生油(you)或(huo)棉籽(zi)油(you)攪拌(ban)均勻，使綠豆表面覆(fu)蓋一層油(you)脂(zhi)，這樣使蟲不(bu)能在豆上產(chan)卵，便于(yu)綠豆的保存。
綠豆喜歡(huan)在高(gao)溫(wen)高(gao)濕的環境(jing)中生(sheng)長，因此(ci)適合在四到七月份(fen)播種，最好使它能(neng)在夏(xia)季高(gao)溫(wen)多(duo)雨時生(sheng)長，這樣產量會有(you)明顯提(ti)升。
綠豆可以直播(bo)也可以移栽。直播(bo)就(jiu)是在(zai)翻好的田間每隔三十到(dao)(dao)五十厘(li)米挖個小穴(xue)，每隔小穴(xue)撒上三四粒種子(zi)，然后在(zai)旁邊撒上一點復合(he)肥，最后用土掩種就(jiu)好。移栽就(jiu)要先進行育苗(miao)，等到(dao)(dao)幼苗(miao)長出四五片(pian)葉子(zi)就(jiu)可以移栽了。
Maigoo農業小編(bian)溫馨提示：綠(lv)(lv)豆(dou)播種(zhong)完(wan)之后(hou)就要(yao)進行(xing)(xing)定(ding)植(zhi)，發(fa)現田(tian)間(jian)出現間(jian)苗就要(yao)進行(xing)(xing)及時的補苗，定(ding)植(zhi)完(wan)之后(hou)要(yao)進行(xing)(xing)一(yi)次澆水，如果一(yi)直(zhi)沒有(you)下(xia)雨，那(nei)就要(yao)一(yi)直(zhi)澆水，一(yi)直(zhi)到移(yi)栽(zai)的幼苗發(fa)出新的根(gen)系或長(chang)出新的綠(lv)(lv)葉。
塞翁福
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