一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)具有抗(kang)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用(yong)、降血(xue)脂作用(yong)、抗(kang)腫瘤作用(yong)、解毒(du)作用(yong)等(deng)。綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)中含有相(xiang)當數量(liang)的低(di)聚(ju)糖(tang)(tang) (戊聚(ju)糖(tang)(tang)、半(ban)乳聚(ju)糖(tang)(tang)等(deng) )。這(zhe)些(xie)低(di)聚(ju)糖(tang)(tang)因人體胃(wei)腸(chang)道沒有相(xiang)應(ying)的水(shui)解酶系統而很難被消化吸收，所以綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)提供的能量(liang)值比其他(ta)谷物(wu)低(di)，對(dui)于肥胖者和糖(tang)(tang)尿病患者有輔助(zhu)治療的作用(yong)。而且低(di)聚(ju)糖(tang)(tang)是人體腸(chang)道內有益菌(jun)(jun)--雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)的增殖因子，經(jing)常食用(yong)綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)可改善腸(chang)道菌(jun)(jun)群，減少有害物(wu)質吸收，預防(fang)某些(xie)癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半透明的半凝固體倒入其中等待冷卻。

冷卻(que)后，把(ba)容器翻過來，因為涂過油(you)的關系，一(yi)般都能自己(ji)脫模。然后可以用刮(gua)涼粉的工具把(ba)它刮(gua)絲，也可以直(zhi)接用刀切。

黃瓜(gua)切絲后用鹽捏一下，去除水(shui)份，花生醬+水(shui)和鹽調和后加(jia)(jia)入，另外可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮等攪拌，喜歡(huan)辣的同學可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)老(lao)干(gan)媽(ma)辣醬等各種(zhong)自己喜歡(huan)的醬料，就(jiu)跟以(yi)(yi)前路邊攤買的一元(yuan)一盒的涼(liang)粉一樣，自己做的干(gan)凈衛生。

2、綠豆糕

配料(liao)：450克綠豆淀粉，245克綿白糖(tang)，45克糯米粉，45克食用油，5克芝麻油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿(mian)白糖、糯米(mi)粉混合攪拌均勻；

2）加入食用油和芝麻油攪(jiao)拌(ban)，并用手搓散油粉團，攪(jiao)拌(ban)均勻；

3）過篩，把沒搓透的(de)油(you)粉團(tuan)搓開攪拌，倒入已經鋪好(hao)紗(sha)布的(de)蒸籠，表(biao)面整平，用筷子劃(hua)交叉斜線；

4）水開后上鍋大火蒸25分鐘左右即(ji)可！