一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆淀粉(fen)(fen)具有(you)抗(kang)(kang)菌抑(yi)菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、降血(xue)脂作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、抗(kang)(kang)腫瘤作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、解毒作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)等(deng)。綠豆淀粉(fen)(fen)中含有(you)相當數量的(de)低(di)聚(ju)糖(tang) (戊(wu)聚(ju)糖(tang)、半(ban)乳(ru)聚(ju)糖(tang)等(deng) )。這些(xie)低(di)聚(ju)糖(tang)因人(ren)體(ti)胃腸道(dao)沒有(you)相應的(de)水(shui)解酶系統而(er)很難被消化(hua)吸收，所以(yi)綠豆淀粉(fen)(fen)提供(gong)的(de)能量值比其他谷物低(di)，對于肥胖(pang)者和糖(tang)尿病患者有(you)輔助治(zhi)療的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。而(er)且(qie)低(di)聚(ju)糖(tang)是人(ren)體(ti)腸道(dao)內有(you)益菌--雙歧桿菌的(de)增殖因子，經(jing)常食用(yong)(yong)綠豆淀粉(fen)(fen)可改善腸道(dao)菌群，減少有(you)害物質(zhi)吸收，預防某些(xie)癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后(hou)把半透明的(de)半凝固體倒(dao)入其中等待冷(leng)卻。

冷卻(que)后(hou)，把容(rong)器翻過(guo)來，因為(wei)涂過(guo)油的關系，一般都能自己脫模。然后(hou)可以用(yong)(yong)刮涼(liang)粉的工具把它刮絲，也可以直接用(yong)(yong)刀切。

黃瓜(gua)切絲后用鹽(yan)捏(nie)一(yi)下，去(qu)除水份(fen)，花生醬+水和(he)鹽(yan)調和(he)后加(jia)入，另外可以加(jia)花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮等攪拌，喜歡辣的(de)(de)同(tong)學可以加(jia)老干媽(ma)辣醬等各種自(zi)己(ji)喜歡的(de)(de)醬料，就(jiu)跟以前路(lu)邊攤買的(de)(de)一(yi)元一(yi)盒的(de)(de)涼粉一(yi)樣，自(zi)己(ji)做的(de)(de)干凈衛生。

2、綠豆糕

配(pei)料：450克(ke)綠豆淀粉(fen)，245克(ke)綿白糖，45克(ke)糯米(mi)粉(fen)，45克(ke)食用油，5克(ke)芝麻油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿(mian)白糖、糯(nuo)米粉混合攪拌(ban)均(jun)勻；

2）加(jia)入食(shi)用油和芝麻油攪拌(ban)，并用手(shou)搓散油粉團(tuan)，攪拌(ban)均勻；

3）過篩，把沒搓(cuo)透的(de)油粉團搓(cuo)開攪(jiao)拌，倒入已經鋪好紗布的(de)蒸籠，表面整平(ping)，用(yong)筷子劃(hua)交叉斜線；

4）水開后(hou)上鍋大火(huo)蒸25分(fen)鐘左右即(ji)可！