一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)具有抗(kang)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作用、降血脂作用、抗(kang)腫瘤(liu)作用、解毒作用等。綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)中含有相當數量的(de)(de)低(di)聚(ju)糖(tang) (戊聚(ju)糖(tang)、半(ban)乳聚(ju)糖(tang)等 )。這些低(di)聚(ju)糖(tang)因人(ren)體胃腸道(dao)沒有相應的(de)(de)水解酶(mei)系統(tong)而很難(nan)被消(xiao)化(hua)吸收，所以(yi)綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)提供的(de)(de)能量值比其他谷(gu)物低(di)，對于肥(fei)胖者和糖(tang)尿病患者有輔助(zhu)治(zhi)療的(de)(de)作用。而且低(di)聚(ju)糖(tang)是人(ren)體腸道(dao)內有益(yi)菌(jun)(jun)--雙歧桿菌(jun)(jun)的(de)(de)增殖(zhi)因子，經常食(shi)用綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)可改善腸道(dao)菌(jun)(jun)群，減少有害(hai)物質吸收，預防某些癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然(ran)后把半(ban)透(tou)明的半(ban)凝固體倒入其中等(deng)待冷(leng)卻(que)。

冷卻后，把(ba)容器翻(fan)過來，因為涂過油的關(guan)系，一般都(dou)能自己脫模。然后可以(yi)用刮涼(liang)粉(fen)的工具把(ba)它刮絲，也(ye)可以(yi)直接用刀切(qie)。

黃(huang)瓜切絲后(hou)用(yong)鹽(yan)捏一下，去除水份，花生(sheng)醬+水和鹽(yan)調和后(hou)加(jia)入(ru)，另外可以(yi)加(jia)花生(sheng)碎，醋，糖，香(xiang)菜，蝦(xia)皮等(deng)攪拌(ban)，喜歡辣(la)的(de)同學可以(yi)加(jia)老干(gan)媽辣(la)醬等(deng)各種自己(ji)喜歡的(de)醬料，就跟以(yi)前路邊攤買的(de)一元一盒(he)的(de)涼粉一樣(yang)，自己(ji)做的(de)干(gan)凈衛生(sheng)。

2、綠豆糕

配料：450克(ke)綠(lv)豆淀粉(fen)，245克(ke)綿白(bai)糖(tang)，45克(ke)糯米(mi)粉(fen)，45克(ke)食用油，5克(ke)芝麻(ma)油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿白糖(tang)、糯米粉(fen)混合攪拌均勻；

2）加入食(shi)用油和芝麻油攪(jiao)拌，并用手(shou)搓散油粉團，攪(jiao)拌均勻；

3）過(guo)篩，把沒搓(cuo)(cuo)透的油粉團搓(cuo)(cuo)開(kai)攪拌，倒(dao)入已經鋪好紗布的蒸(zheng)籠，表面(mian)整平，用筷子劃交(jiao)叉斜線(xian)；

4）水開后(hou)上鍋大火蒸25分鐘左(zuo)右即可！