一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)具(ju)有(you)(you)抗(kang)菌(jun)抑菌(jun)作用(yong)、降(jiang)血脂(zhi)作用(yong)、抗(kang)腫瘤作用(yong)、解毒(du)作用(yong)等(deng)。綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)中含有(you)(you)相(xiang)當數量(liang)的(de)低(di)聚糖(tang)(tang)(tang) (戊聚糖(tang)(tang)(tang)、半(ban)乳聚糖(tang)(tang)(tang)等(deng) )。這些(xie)低(di)聚糖(tang)(tang)(tang)因人(ren)體胃腸(chang)道沒(mei)有(you)(you)相(xiang)應(ying)的(de)水解酶系(xi)統而(er)很難被消化吸(xi)收，所以綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)提供的(de)能量(liang)值比其他谷物低(di)，對(dui)于肥胖者和糖(tang)(tang)(tang)尿病患者有(you)(you)輔助治(zhi)療的(de)作用(yong)。而(er)且低(di)聚糖(tang)(tang)(tang)是人(ren)體腸(chang)道內有(you)(you)益(yi)菌(jun)--雙歧桿菌(jun)的(de)增殖因子，經常食用(yong)綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)可改善腸(chang)道菌(jun)群(qun)，減少有(you)(you)害(hai)物質吸(xi)收，預防某(mou)些(xie)癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后(hou)把半(ban)(ban)透明的半(ban)(ban)凝固體倒入其中等待冷(leng)卻。

冷卻后，把(ba)容器(qi)翻過來，因(yin)為涂過油的(de)關系，一般都能自己脫模。然后可以用刮(gua)涼粉的(de)工具把(ba)它刮(gua)絲，也可以直(zhi)接用刀切。

黃瓜切(qie)絲后用鹽捏一(yi)下(xia)，去(qu)除(chu)水份，花(hua)生醬(jiang)+水和鹽調和后加入，另外可以(yi)加花(hua)生碎，醋，糖，香菜，蝦皮(pi)等(deng)攪拌，喜歡辣(la)的(de)同(tong)學可以(yi)加老干媽辣(la)醬(jiang)等(deng)各種自己喜歡的(de)醬(jiang)料，就跟以(yi)前路(lu)邊攤買的(de)一(yi)元一(yi)盒的(de)涼粉一(yi)樣，自己做的(de)干凈(jing)衛生。

2、綠豆糕

配料：450克綠豆淀粉，245克綿(mian)白糖(tang)，45克糯米粉，45克食用油(you)，5克芝麻油(you)。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿(mian)白糖、糯米粉混(hun)合攪拌均勻；

2）加入食用油(you)(you)和芝麻油(you)(you)攪(jiao)(jiao)拌，并用手(shou)搓散油(you)(you)粉(fen)團(tuan)，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻；

3）過篩，把沒搓透的油粉團搓開(kai)攪拌，倒入(ru)已經鋪好紗布的蒸籠(long)，表(biao)面整平，用筷子劃交(jiao)叉斜線；

4）水開后上鍋大火蒸25分(fen)鐘(zhong)左右即可！