一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆(dou)(dou)淀粉具(ju)有(you)(you)抗菌(jun)(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)、降(jiang)血脂(zhi)作用(yong)、抗腫瘤(liu)作用(yong)、解毒(du)作用(yong)等。綠豆(dou)(dou)淀粉中含(han)有(you)(you)相當數(shu)量(liang)的(de)低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang) (戊聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)、半乳聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)等 )。這(zhe)些低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)因人(ren)體胃腸道(dao)沒有(you)(you)相應的(de)水(shui)解酶系統而很難被(bei)消化吸收(shou)，所以綠豆(dou)(dou)淀粉提供(gong)的(de)能量(liang)值(zhi)比其他谷物低，對于肥(fei)胖者和糖(tang)(tang)尿病患者有(you)(you)輔助治療的(de)作用(yong)。而且低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)是人(ren)體腸道(dao)內(nei)有(you)(you)益菌(jun)(jun)(jun)--雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)的(de)增殖因子(zi)，經常食(shi)用(yong)綠豆(dou)(dou)淀粉可改(gai)善腸道(dao)菌(jun)(jun)(jun)群，減少有(you)(you)害物質吸收(shou)，預(yu)防(fang)某些癌癥(zheng)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半透(tou)明的半凝固體倒(dao)入其中等(deng)待冷卻。

冷卻后，把容器翻過來，因為涂(tu)過油的關系，一般都能自(zi)己脫模。然后可(ke)(ke)以(yi)用刮涼粉的工具把它刮絲，也可(ke)(ke)以(yi)直接用刀(dao)切。

黃瓜(gua)切絲后用鹽捏一(yi)下，去除(chu)水份，花生醬+水和鹽調和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮(pi)等攪拌，喜(xi)歡辣的同學可以加老干媽辣醬等各種自己喜(xi)歡的醬料，就跟以前路邊攤買的一(yi)元(yuan)一(yi)盒(he)的涼粉一(yi)樣(yang)，自己做的干凈衛(wei)生。

2、綠豆糕

配料：450克綠豆淀粉，245克綿(mian)白糖(tang)，45克糯米粉，45克食用油，5克芝(zhi)麻油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿白(bai)糖、糯米(mi)粉混合(he)攪拌均勻；

2）加入食(shi)用油和芝麻油攪拌，并用手搓(cuo)散油粉團，攪拌均勻(yun)；

3）過篩，把沒搓(cuo)透的油粉團搓(cuo)開攪拌，倒入已經鋪好紗(sha)布的蒸(zheng)籠，表面整平，用筷子劃交叉斜線；

4）水開后(hou)上鍋大火(huo)蒸25分鐘左右即可！