一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠(lv)豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)具有(you)抗菌抑菌作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、降(jiang)血脂作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、抗腫(zhong)瘤作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)、解毒作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)等。綠(lv)豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)中含有(you)相當(dang)數量(liang)的(de)低(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)糖 (戊聚(ju)(ju)(ju)(ju)糖、半乳聚(ju)(ju)(ju)(ju)糖等 )。這些低(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)糖因(yin)人(ren)體(ti)胃腸道(dao)沒(mei)有(you)相應的(de)水解酶系統而(er)很難被消(xiao)化吸收，所以綠(lv)豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)提供的(de)能量(liang)值比其他谷物(wu)低(di)，對于肥胖者和糖尿(niao)病患者有(you)輔助治療的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。而(er)且低(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)糖是(shi)人(ren)體(ti)腸道(dao)內有(you)益菌--雙(shuang)歧桿(gan)菌的(de)增殖因(yin)子，經常食用(yong)(yong)綠(lv)豆(dou)淀(dian)(dian)粉(fen)可改善腸道(dao)菌群，減少有(you)害物(wu)質(zhi)吸收，預防某些癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半透明(ming)的半凝(ning)固體倒(dao)入其(qi)中等(deng)待(dai)冷卻(que)。

冷卻后，把(ba)容器翻過來，因(yin)為涂過油的關系(xi)，一般都能(neng)自己脫模(mo)。然后可以用刮涼粉的工具把(ba)它(ta)刮絲，也可以直接用刀切。

黃瓜切絲后用鹽(yan)捏一(yi)(yi)下，去除(chu)水份，花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)+水和鹽(yan)調和后加(jia)入(ru)，另外可以(yi)加(jia)花(hua)生(sheng)(sheng)碎，醋(cu)，糖，香菜(cai)，蝦(xia)皮等(deng)攪(jiao)拌(ban)，喜歡辣的同學可以(yi)加(jia)老干(gan)媽辣醬(jiang)等(deng)各種自(zi)己(ji)喜歡的醬(jiang)料，就跟以(yi)前路邊攤(tan)買的一(yi)(yi)元一(yi)(yi)盒的涼粉一(yi)(yi)樣，自(zi)己(ji)做(zuo)的干(gan)凈衛(wei)生(sheng)(sheng)。

2、綠豆糕

配料：450克(ke)(ke)綠豆(dou)淀(dian)粉，245克(ke)(ke)綿(mian)白糖(tang)，45克(ke)(ke)糯米(mi)粉，45克(ke)(ke)食用油，5克(ke)(ke)芝麻(ma)油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿白糖、糯米粉混合攪(jiao)拌均勻；

2）加入食用油(you)和芝麻油(you)攪(jiao)拌，并用手搓散油(you)粉團(tuan)，攪(jiao)拌均(jun)勻；

3）過篩，把沒搓透(tou)的油粉團(tuan)搓開攪拌，倒入已經(jing)鋪好紗布的蒸籠，表面(mian)整平，用(yong)筷子劃交叉(cha)斜線；

4）水開(kai)后上鍋大火蒸25分鐘左右即(ji)可！