一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克(ke)、紅椒絲少許、青椒絲少許、干(gan)辣椒1個、大蒜2瓣、香(xiang)醋(cu)10克(ke)、食(shi)(shi)用油100ml、十三香(xiang)5克(ke)、食(shi)(shi)鹽15克(ke)

2、步驟

（1）綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)用清水(shui)洗(xi)凈(jing)，洗(xi)凈(jing)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)控干水(shui)分(fen)。

（2）拍兩瓣大蒜，切少許青椒(jiao)絲，紅椒(jiao)絲，備一個干辣椒(jiao)。

（3）熱(re)鍋放(fang)油放(fang)干(gan)辣椒，放(fang)大蒜炒出(chu)香味。

（4）放綠豆芽，放香醋(cu)用(yong)快子翻炒(chao)均勻！

（5）綠豆芽斷生，放(fang)青椒(jiao)絲(si)，紅椒(jiao)絲(si)，食鹽，十三香，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣(la)椒(jiao)絲(si)、香(xiang)菜段各(ge)少許。油1大(da)匙，醬(jiang)油醋各(ge)1小(xiao)勺，精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)1/2小(xiao)勺，花椒(jiao)10粒，香(xiang)油、蔥絲(si)各(ge)少許。

2、步驟

（1）綠豆芽(ya)擇(ze)洗凈，下沸水中焯燙(tang)片(pian)刻即撈(lao)出，瀝凈水分。

（2）炒鍋上火燒熱，加少許底油(you)，下(xia)入花椒粒(li)炸出香味，撈出不要，放蔥(cong)絲(si)熗(qiang)鍋，烹醋，下(xia)入綠豆芽、干紅辣椒絲(si)煸炒片刻。

（3）加(jia)精鹽、醬(jiang)油(you)、味精翻(fan)炒均(jun)勻，淋(lin)香油(you)，撒香菜段，出鍋裝(zhuang)盤即(ji)可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜(cai)8根、姜(jiang)絲1茶匙(chi)(5g)、油(you)100ml(實耗15ml)、料(liao)酒2茶匙(chi)(10ml)、雞精(jing)1/2茶匙(chi)(3g)、蛋清(qing)1只、鹽1茶匙(chi)(5g)、水淀粉(fen)1湯匙(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長段。

（2）接著將新鮮的(de)蝦(xia)去殼并挑去蝦(xia)線后清洗干(gan)凈(jing)，用(yong)(yong)廚房紙巾吸干(gan)表面的(de)水分(fen)，然后再(zai)調入料酒、蛋(dan)清、鹽和(he)雞精抓勻，腌制2分(fen)鐘備用(yong)(yong)。

（3）中火加熱炸鍋(guo)中的油(you)，燒至五成熱時(shi)，將蝦(xia)(xia)仁(ren)放入，待(dai)蝦(xia)(xia)身成型、表面稍變色，即(ji)撈出(chu)瀝干油(you)分。

（4）鍋中留(liu)底(di)油改大(da)火，先爆香姜絲，再下韭菜(cai)段(duan)和綠豆芽(ya)翻(fan)炒1分(fen)鐘(zhong)。接著放入蝦仁，烹(peng)入料酒，翻(fan)炒3分(fen)鐘(zhong)，最后淋入水淀粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽、瘦(shou)肉、蔥、食用(yong)油、料(liao)酒(jiu)、白(bai)砂糖、鹽、雞(ji)精、醬油。

2、步驟

（1）將綠豆芽摘去根，洗凈(jing)，控去水(shui)分(fen)備用。把(ba)豬肉切成絲(si)備用。

（3）鍋(guo)內放油(you)燒(shao)熱，下入肉絲煸炒(chao)，放入醬油(you)、料酒、白砂糖翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。待肉絲微卷，即可盛出。另外(wai)將部分蔥花爆香。

（4）另起鍋，鍋內放油燒熱，先放入(ru)鹽，隨即把(ba)綠(lv)豆(dou)芽倒入(ru)。待豆(dou)芽炒至半熟(shu)時，將肉絲倒入(ru)，炒到豆(dou)芽熟(shu)了(le)，加入(ru)蔥花即可出鍋。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠(lv)豆芽200克、黃瓜(gua)半根、鹽少許、醬油(you)適(shi)量(liang)、食用油(you)適(shi)量(liang)、味精少許、胡椒粉少許。

2、步驟

（1）綠豆芽(ya)洗凈(jing)(jing)，黃瓜洗凈(jing)(jing)切成片(pian)。

（2）鍋內加入適量的食油，開中火。

（3）鍋熱后倒綠豆芽及黃瓜一起翻炒。

（4）加入適(shi)量的鹽(yan)繼續炒。

（5）菜熟加入適量的味精、胡椒粉(fen)拌勻即可。