一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克(ke)、紅(hong)椒絲少許、青(qing)椒絲少許、干辣椒1個(ge)、大蒜(suan)2瓣、香(xiang)醋10克(ke)、食(shi)用油100ml、十三香(xiang)5克(ke)、食(shi)鹽(yan)15克(ke)

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽用清水洗(xi)凈(jing)(jing)，洗(xi)凈(jing)(jing)的綠豆(dou)芽控干水分。

（2）拍兩瓣大蒜(suan)，切少許青椒(jiao)絲(si)，紅椒(jiao)絲(si)，備一(yi)個干辣椒(jiao)。

（3）熱鍋放油放干辣椒，放大蒜炒出香味。

（4）放綠豆芽，放香(xiang)醋(cu)用快子翻炒均勻！

（5）綠豆芽(ya)斷生，放青椒絲(si)，紅椒絲(si)，食鹽，十三香，翻炒均勻(yun)，關火(huo)出鍋(guo)裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣椒絲(si)、香菜段各少(shao)許(xu)。油(you)1大匙，醬油(you)醋各1小(xiao)勺，精鹽、味精各1/2小(xiao)勺，花椒10粒，香油(you)、蔥絲(si)各少(shao)許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈，下沸(fei)水中焯燙片(pian)刻即(ji)撈出，瀝凈水分。

（2）炒(chao)鍋上火燒熱，加少許底油，下(xia)入(ru)花椒粒炸出香味，撈出不(bu)要(yao)，放蔥絲(si)熗鍋，烹(peng)醋，下(xia)入(ru)綠豆芽、干(gan)紅辣椒絲(si)煸炒(chao)片刻。

（3）加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤(pan)即可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭(jiu)菜8根、姜絲(si)1茶匙(5g)、油100ml(實(shi)耗15ml)、料(liao)酒(jiu)2茶匙(10ml)、雞精1/2茶匙(3g)、蛋清1只(zhi)、鹽1茶匙(5g)、水淀粉1湯(tang)匙(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖(chong)凈(jing)瀝干水分。韭菜洗凈(jing)，去(qu)根切成4cm長段。

（2）接著(zhu)將新鮮(xian)的蝦去殼(ke)并挑去蝦線后(hou)清(qing)洗干凈，用(yong)廚房紙巾(jin)吸干表面的水(shui)分，然后(hou)再(zai)調入料(liao)酒、蛋清(qing)、鹽和(he)雞精抓(zhua)勻(yun)，腌制2分鐘備用(yong)。

（3）中(zhong)火加熱炸鍋中(zhong)的油(you)，燒至(zhi)五成熱時，將蝦仁放(fang)入，待蝦身(shen)成型(xing)、表面(mian)稍(shao)變色，即撈出瀝干(gan)油(you)分。

（4）鍋中留底油(you)改大火(huo)，先(xian)爆香(xiang)姜絲，再下韭菜段和綠豆(dou)芽翻(fan)炒(chao)1分鐘。接著放入(ru)(ru)蝦(xia)仁，烹入(ru)(ru)料酒，翻(fan)炒(chao)3分鐘，最后淋(lin)入(ru)(ru)水(shui)淀粉(fen)即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆(dou)芽(ya)、瘦肉、蔥、食用油、料酒(jiu)、白(bai)砂(sha)糖、鹽、雞精、醬油。

2、步驟

（1）將綠(lv)豆芽摘(zhai)去(qu)根，洗凈，控去(qu)水(shui)分備用。把豬(zhu)肉(rou)切成絲(si)備用。

（3）鍋內放油(you)燒熱(re)，下(xia)入肉絲煸炒(chao)，放入醬油(you)、料酒(jiu)、白砂糖(tang)翻炒(chao)均勻。待(dai)肉絲微卷(juan)，即(ji)可盛出。另外將部分蔥花爆(bao)香。

（4）另起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)放油燒熱，先放入鹽，隨即把(ba)綠豆(dou)芽倒(dao)(dao)入。待豆(dou)芽炒至(zhi)半熟時，將肉絲倒(dao)(dao)入，炒到豆(dou)芽熟了，加入蔥花(hua)即可出鍋(guo)。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽200克、黃(huang)瓜半根、鹽少許、醬油適量、食用油適量、味精少許、胡椒粉少許。

2、步驟

（1）綠(lv)豆芽洗凈，黃瓜(gua)洗凈切成片。

（2）鍋內加(jia)入(ru)適量的(de)食油，開中(zhong)火。

（3）鍋熱后倒綠豆(dou)芽及黃瓜一起翻炒。

（4）加入適量(liang)的鹽繼(ji)續炒。

（5）菜熟加入適量的味精、胡椒(jiao)粉拌勻(yun)即(ji)可。