一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克、紅椒(jiao)絲(si)少許、青椒(jiao)絲(si)少許、干(gan)辣椒(jiao)1個、大蒜2瓣、香醋10克、食用(yong)油(you)100ml、十(shi)三香5克、食鹽15克

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽用清水洗凈(jing)，洗凈(jing)的綠豆(dou)芽控(kong)干水分。

（2）拍(pai)兩瓣大蒜，切少許青椒絲，紅椒絲，備一個干辣椒。

（3）熱鍋(guo)放(fang)(fang)油放(fang)(fang)干(gan)辣椒(jiao)，放(fang)(fang)大蒜(suan)炒(chao)出香(xiang)味。

（4）放綠豆芽，放香醋(cu)用快子翻(fan)炒均勻！

（5）綠(lv)豆芽斷生，放青椒絲，紅椒絲，食鹽，十三香，翻炒均勻(yun)，關火出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣椒絲(si)、香菜段各少許。油(you)1大匙(chi)，醬油(you)醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油(you)、蔥(cong)絲(si)各少許。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈(jing)，下沸水中(zhong)焯燙片刻(ke)即撈(lao)出，瀝凈(jing)水分。

（2）炒鍋上火燒熱，加(jia)少許底油(you)，下(xia)入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)粒(li)炸(zha)出(chu)香味，撈出(chu)不(bu)要，放蔥(cong)絲熗(qiang)鍋，烹醋，下(xia)入(ru)(ru)綠豆芽(ya)、干紅辣椒(jiao)(jiao)絲煸(bian)炒片刻。

（3）加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段(duan)，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤即可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠(lv)豆芽250g、鮮(xian)中(zhong)蝦150g、韭菜(cai)8根、姜(jiang)絲1茶匙(5g)、油100ml(實耗15ml)、料(liao)酒2茶匙(10ml)、雞精1/2茶匙(3g)、蛋清1只、鹽(yan)1茶匙(5g)、水淀粉(fen)1湯(tang)匙(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖(chong)凈瀝干水分。韭(jiu)菜洗凈，去根(gen)切成4cm長(chang)段。

（2）接著將(jiang)新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈(jing)，用(yong)廚房紙(zhi)巾(jin)吸干表(biao)面的水分，然(ran)后再調入料酒、蛋清、鹽和(he)雞精抓勻，腌制2分鐘備用(yong)。

（3）中火加熱炸鍋(guo)中的油(you)(you)，燒至五(wu)成熱時，將蝦(xia)仁放入，待蝦(xia)身成型(xing)、表面稍變(bian)色，即撈出瀝干油(you)(you)分。

（4）鍋中留底油(you)改大火，先爆香姜絲，再(zai)下韭菜段和(he)綠豆(dou)芽翻(fan)炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻(fan)炒3分鐘，最后淋入水淀(dian)粉即(ji)可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠(lv)豆芽、瘦肉、蔥、食(shi)用油、料酒、白砂(sha)糖(tang)、鹽、雞(ji)精、醬油。

2、步驟

（1）將綠豆芽摘去根，洗(xi)凈，控去水分(fen)備用。把豬肉切(qie)成(cheng)絲(si)備用。

（3）鍋內放(fang)(fang)油(you)燒熱，下(xia)入肉(rou)絲(si)煸(bian)炒，放(fang)(fang)入醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)、白砂糖(tang)翻炒均勻。待肉(rou)絲(si)微卷，即可盛出。另外將部分(fen)蔥(cong)花爆香。

（4）另(ling)起鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)內放油(you)燒熱，先放入(ru)鹽，隨即把綠豆芽(ya)倒入(ru)。待豆芽(ya)炒(chao)至(zhi)半(ban)熟時，將肉絲倒入(ru)，炒(chao)到豆芽(ya)熟了，加入(ru)蔥花(hua)即可出鍋(guo)(guo)。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽200克、黃瓜半根、鹽少許(xu)、醬油適量(liang)、食(shi)用油適量(liang)、味(wei)精少許(xu)、胡椒粉少許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆芽洗(xi)(xi)凈(jing)，黃瓜洗(xi)(xi)凈(jing)切成片。

（2）鍋(guo)內加入適量的(de)食油，開中火(huo)。

（3）鍋熱(re)后倒綠豆芽及黃(huang)瓜一(yi)起翻炒。

（4）加入適量(liang)的鹽(yan)繼續炒。

（5）菜熟加入適(shi)量的味精、胡椒(jiao)粉拌(ban)勻(yun)即可。