一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克(ke)(ke)、紅椒絲少許、青椒絲少許、干辣椒1個、大蒜2瓣(ban)、香(xiang)醋10克(ke)(ke)、食用油100ml、十三(san)香(xiang)5克(ke)(ke)、食鹽15克(ke)(ke)

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽用清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，洗(xi)凈(jing)的綠豆(dou)芽控干水(shui)(shui)分。

（2）拍兩瓣大蒜，切少(shao)許(xu)青椒(jiao)(jiao)絲，紅椒(jiao)(jiao)絲，備一個干辣椒(jiao)(jiao)。

（3）熱(re)鍋放油(you)放干辣(la)椒，放大(da)蒜炒出香味。

（4）放綠豆芽，放香醋用快子翻(fan)炒(chao)均勻(yun)！

（5）綠豆芽斷(duan)生，放青(qing)椒(jiao)絲，紅椒(jiao)絲，食鹽，十三香，翻炒均勻，關火出(chu)鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠(lv)豆芽300克，干紅辣椒絲(si)(si)、香菜段(duan)各少(shao)許。油1大匙，醬(jiang)油醋各1小(xiao)勺，精鹽、味精各1/2小(xiao)勺，花椒10粒，香油、蔥絲(si)(si)各少(shao)許。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈(jing)，下沸水中焯燙片(pian)刻即撈出，瀝凈(jing)水分(fen)。

（2）炒(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)燒熱(re)，加少許底油，下入(ru)花椒粒炸(zha)出(chu)香味，撈(lao)出(chu)不要，放蔥(cong)絲熗鍋(guo)，烹醋(cu)，下入(ru)綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒(chao)片(pian)刻。

（3）加精(jing)鹽、醬油、味精(jing)翻炒均(jun)勻，淋香油，撒香菜段(duan)，出(chu)鍋裝盤即可(ke)。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲(si)1茶(cha)匙(chi)(5g)、油100ml(實耗15ml)、料酒2茶(cha)匙(chi)(10ml)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(3g)、蛋(dan)清(qing)1只、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(5g)、水(shui)淀粉1湯匙(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈瀝干水分(fen)。韭菜洗凈，去(qu)根切成4cm長(chang)段。

（2）接(jie)著將新(xin)鮮的(de)蝦去殼并挑(tiao)去蝦線后清洗干凈，用(yong)(yong)廚(chu)房紙巾吸干表面的(de)水(shui)分，然(ran)后再調(diao)入料酒、蛋清、鹽和雞(ji)精抓勻，腌制(zhi)2分鐘備(bei)用(yong)(yong)。

（3）中火加(jia)熱(re)炸鍋中的油，燒(shao)至五成熱(re)時，將蝦(xia)仁放入，待蝦(xia)身成型、表面稍(shao)變色，即(ji)撈出瀝干(gan)油分(fen)。

（4）鍋中留底油改(gai)大火，先爆香姜絲，再下韭(jiu)菜段(duan)和綠豆芽翻炒1分(fen)(fen)鐘(zhong)。接著放(fang)入蝦(xia)仁，烹入料酒，翻炒3分(fen)(fen)鐘(zhong)，最后淋入水淀粉即可(ke)。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠(lv)豆(dou)芽、瘦(shou)肉、蔥、食用油(you)、料(liao)酒、白砂糖、鹽、雞精、醬油(you)。

2、步驟

（1）將(jiang)綠(lv)豆芽摘(zhai)去根(gen)，洗凈，控去水分備用。把豬(zhu)肉切成(cheng)絲備用。

（3）鍋內放(fang)(fang)油燒熱，下入(ru)肉絲煸炒，放(fang)(fang)入(ru)醬油、料酒、白砂(sha)糖翻炒均勻。待肉絲微(wei)卷(juan)，即(ji)可盛出。另(ling)外將(jiang)部分蔥花爆香。

（4）另起(qi)鍋，鍋內放油燒熱，先放入鹽，隨即把綠豆(dou)芽(ya)(ya)倒(dao)入。待豆(dou)芽(ya)(ya)炒至半熟(shu)時(shi)，將肉絲倒(dao)入，炒到豆(dou)芽(ya)(ya)熟(shu)了，加入蔥花(hua)即可(ke)出(chu)鍋。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽(ya)200克(ke)、黃(huang)瓜半(ban)根、鹽(yan)少(shao)許(xu)、醬(jiang)油適量(liang)、食(shi)用油適量(liang)、味精少(shao)許(xu)、胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆芽洗凈，黃瓜洗凈切成(cheng)片。

（2）鍋(guo)內加(jia)入適量的(de)食油，開中火(huo)。

（3）鍋(guo)熱后倒綠豆(dou)芽及黃瓜(gua)一(yi)起翻炒。

（4）加入(ru)適量的鹽(yan)繼續炒。

（5）菜熟加入(ru)適量(liang)的味精、胡椒粉(fen)拌勻即可(ke)。