一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克、紅椒絲少(shao)許、青(qing)椒絲少(shao)許、干(gan)辣椒1個、大蒜(suan)2瓣、香醋10克、食(shi)用(yong)油100ml、十(shi)三香5克、食(shi)鹽15克

2、步驟

（1）綠(lv)豆(dou)芽(ya)用清(qing)水洗凈，洗凈的綠(lv)豆(dou)芽(ya)控干水分(fen)。

（2）拍兩(liang)瓣大蒜，切少許青椒絲，紅椒絲，備(bei)一個(ge)干辣椒。

（3）熱鍋放(fang)油(you)放(fang)干辣椒，放(fang)大(da)蒜炒出(chu)香(xiang)味。

（4）放綠豆芽，放香(xiang)醋用(yong)快(kuai)子翻炒(chao)均勻！

（5）綠(lv)豆芽斷生，放青椒(jiao)絲，紅椒(jiao)絲，食鹽，十(shi)三香(xiang)，翻炒均(jun)勻，關火出鍋裝盤(pan)。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克(ke)，干紅辣椒(jiao)絲、香(xiang)菜段(duan)各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺(shao)，精(jing)鹽、味精(jing)各1/2小勺(shao)，花椒(jiao)10粒，香(xiang)油、蔥絲各少許。

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽擇洗凈，下沸水中焯燙片(pian)刻(ke)即撈出，瀝(li)凈水分。

（2）炒鍋上(shang)火燒熱，加少(shao)許(xu)底油，下(xia)入花椒粒炸(zha)出(chu)香味(wei)，撈(lao)出(chu)不(bu)要(yao)，放蔥(cong)絲(si)熗(qiang)鍋，烹醋，下(xia)入綠豆(dou)芽、干紅辣椒絲(si)煸炒片刻(ke)。

（3）加精(jing)鹽、醬油(you)、味精(jing)翻炒均勻，淋香油(you)，撒香菜(cai)段，出鍋裝盤(pan)即可(ke)。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠(lv)豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲1茶(cha)匙(chi)(chi)(5g)、油100ml(實耗(hao)15ml)、料酒2茶(cha)匙(chi)(chi)(10ml)、雞精1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(3g)、蛋清1只(zhi)、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)(5g)、水(shui)淀(dian)粉(fen)1湯匙(chi)(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈瀝干水(shui)分。韭菜(cai)洗凈，去根切(qie)成4cm長段。

（2）接著將新鮮的蝦(xia)去殼并挑(tiao)去蝦(xia)線(xian)后(hou)清洗干(gan)凈，用廚房紙巾吸干(gan)表面的水(shui)分(fen)，然后(hou)再(zai)調入料(liao)酒(jiu)、蛋清、鹽(yan)和雞(ji)精抓勻(yun)，腌制2分(fen)鐘備(bei)用。

（3）中(zhong)火加(jia)熱(re)炸鍋中(zhong)的油(you)(you)，燒至五成熱(re)時，將蝦仁放(fang)入，待(dai)蝦身成型、表面(mian)稍變色，即撈(lao)出(chu)瀝干油(you)(you)分。

（4）鍋中(zhong)留底油改(gai)大火，先爆香姜絲(si)，再下(xia)韭菜段和綠豆芽翻(fan)炒1分鐘(zhong)。接著放入蝦仁(ren)，烹入料酒，翻(fan)炒3分鐘(zhong)，最后(hou)淋入水(shui)淀粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽(ya)、瘦(shou)肉、蔥、食(shi)用油、料(liao)酒、白砂糖、鹽、雞精、醬油。

2、步驟

（1）將綠豆芽摘(zhai)去(qu)根，洗凈，控(kong)去(qu)水(shui)分備用。把豬肉切成絲備用。

（3）鍋內放油(you)燒熱，下入肉絲煸炒(chao)，放入醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、白砂糖翻炒(chao)均勻。待肉絲微卷，即可盛出。另外將部(bu)分蔥花爆香。

（4）另起(qi)鍋(guo)，鍋(guo)內放(fang)油燒熱，先放(fang)入(ru)鹽，隨即把(ba)綠豆(dou)芽倒入(ru)。待(dai)豆(dou)芽炒至半熟時，將肉絲倒入(ru)，炒到豆(dou)芽熟了，加(jia)入(ru)蔥花即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽(ya)200克(ke)、黃瓜半根、鹽少(shao)許、醬油適量(liang)、食用油適量(liang)、味精(jing)少(shao)許、胡椒(jiao)粉少(shao)許。

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽洗(xi)凈，黃瓜洗(xi)凈切成片。

（2）鍋內加(jia)入適量的食(shi)油，開中(zhong)火。

（3）鍋(guo)熱后倒(dao)綠豆芽及(ji)黃瓜一起翻炒。

（4）加入適(shi)量的鹽繼續炒。

（5）菜熟加入(ru)適量的(de)味精、胡(hu)椒(jiao)粉拌勻即可(ke)。