一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆(dou)芽600克(ke)、紅椒(jiao)絲少許、青椒(jiao)絲少許、干辣椒(jiao)1個、大(da)蒜2瓣、香醋10克(ke)、食(shi)用油100ml、十三(san)香5克(ke)、食(shi)鹽15克(ke)

2、步驟

（1）綠豆芽用(yong)清水(shui)洗(xi)凈，洗(xi)凈的(de)綠豆芽控(kong)干(gan)水(shui)分。

（2）拍(pai)兩瓣大蒜，切少許青椒(jiao)絲，紅(hong)椒(jiao)絲，備(bei)一(yi)個干辣椒(jiao)。

（3）熱鍋放油放干辣椒，放大蒜(suan)炒(chao)出香味(wei)。

（4）放(fang)(fang)綠豆芽，放(fang)(fang)香醋(cu)用快(kuai)子(zi)翻炒均勻！

（5）綠豆芽斷生(sheng)，放青椒(jiao)(jiao)絲(si)，紅椒(jiao)(jiao)絲(si)，食鹽，十三香，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各(ge)少許。油(you)1大匙，醬油(you)醋各(ge)1小勺(shao)，精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)1/2小勺(shao)，花椒10粒，香油(you)、蔥絲各(ge)少許。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈，下沸水(shui)中焯燙(tang)片刻即撈出(chu)，瀝凈水(shui)分(fen)。

（2）炒鍋上火(huo)燒(shao)熱，加少許底油，下入花(hua)椒(jiao)(jiao)粒炸出香味(wei)，撈出不要(yao)，放蔥(cong)絲(si)熗鍋，烹醋(cu)，下入綠豆芽、干紅辣椒(jiao)(jiao)絲(si)煸炒片刻。

（3）加精鹽、醬油、味精翻炒(chao)均勻，淋(lin)香油，撒(sa)香菜段，出鍋裝盤即可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭(jiu)菜8根、姜絲(si)1茶匙(chi)(chi)(5g)、油(you)100ml(實(shi)耗15ml)、料酒2茶匙(chi)(chi)(10ml)、雞精(jing)1/2茶匙(chi)(chi)(3g)、蛋清1只、鹽1茶匙(chi)(chi)(5g)、水淀粉1湯匙(chi)(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈(jing)瀝干水分。韭菜洗凈(jing)，去根切成(cheng)4cm長(chang)段。

（2）接著將新(xin)鮮(xian)的蝦去(qu)殼并挑去(qu)蝦線后清洗干凈，用廚房紙(zhi)巾吸干表(biao)面的水分，然后再調(diao)入(ru)料酒、蛋清、鹽和雞精抓(zhua)勻，腌(a)制2分鐘(zhong)備用。

（3）中火(huo)加熱炸鍋(guo)中的油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)熱時，將蝦(xia)仁放入，待蝦(xia)身成(cheng)型、表面稍變色，即撈出瀝干油(you)分(fen)。

（4）鍋中留底油(you)改大(da)火，先爆(bao)香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分(fen)鐘(zhong)。接(jie)著(zhu)放入蝦仁(ren)，烹入料酒，翻炒3分(fen)鐘(zhong)，最(zui)后淋入水淀粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽、瘦肉(rou)、蔥、食用(yong)油、料(liao)酒、白砂(sha)糖(tang)、鹽(yan)、雞精、醬油。

2、步驟

（1）將綠豆芽摘(zhai)去根，洗凈，控去水(shui)分備用。把豬肉切(qie)成絲備用。

（3）鍋內放油燒(shao)熱，下(xia)入肉絲煸炒，放入醬油、料(liao)酒、白砂糖翻炒均(jun)勻。待肉絲微卷(juan)，即可盛出。另外將部(bu)分蔥花(hua)爆香。

（4）另起鍋(guo)，鍋(guo)內放油燒(shao)熱，先放入(ru)鹽，隨即(ji)把綠豆(dou)芽倒入(ru)。待豆(dou)芽炒至半熟時，將肉(rou)絲倒入(ru)，炒到豆(dou)芽熟了，加入(ru)蔥花即(ji)可出鍋(guo)。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆(dou)芽200克、黃瓜半根、鹽(yan)少(shao)(shao)許、醬油(you)適(shi)量、食用油(you)適(shi)量、味精少(shao)(shao)許、胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)許。

2、步驟

（1）綠(lv)豆芽(ya)洗凈，黃瓜洗凈切成片。

（2）鍋內加入(ru)適量的食油(you)，開中火。

（3）鍋熱后倒(dao)綠豆芽及(ji)黃瓜(gua)一(yi)起翻炒。

（4）加入適量的(de)鹽繼續炒。

（5）菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可(ke)。