一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhi)，先(xian)用開水(shui)(shui)燙一(yi)下，再放(fang)入35～45℃的溫(wen)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡6～10小時，直到用手(shou)捏擠(ji)時豆皮能剝離、豆肉也(ye)易(yi)粉碎時為止。水(shui)(shui)溫(wen)用添加冷、熱水(shui)(shui)調節。

2、磨漿

在浸泡好(hao)的豆子中(zhong)加水4～5倍進(jin)行磨(mo)漿。加水時(shi)要(yao)均勻，使粉碎的顆(ke)粒大小一致。

3、過濾

用(yong)80目以上的(de)篩子過濾，使淀粉乳與豆皮(pi)、豆渣(zha)分離。過濾時(shi)，可加入少量食用(yong)油攪拌，以除去(qu)泡沫。豆渣(zha)濾出后要用(yong)水沖洗3～4遍，以全部回收(shou)其中的(de)淀粉。

該圖片由注冊用戶"八度空間"提供，版權聲明反饋

4、分離

因淀(dian)粉(fen)(fen)乳是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉(chen)淀(dian)方法加(jia)以分(fen)離。淀(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)于(yu)容器底部后，將(jiang)上(shang)層含(han)蛋白質的水放出(chu)，再(zai)加(jia)入清水進行二次沉(chen)淀(dian)，即得淀(dian)粉(fen)(fen)。

5、干燥

將容(rong)器上(shang)部的水(shui)放走(zou)后，取(qu)出淀粉糊(hu)用濾布濾去水(shui)分，曬(shai)(烘)干即(ji)可(ke)。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環境中以綠(lv)豆粉湯為飲料(liao)，可以及時補充丟失的(de)營(ying)養物質(zhi)，以達到(dao)清熱解暑的(de)治(zhi)療效果。綠(lv)豆粉的(de)化(hua)學成(cheng)分有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物，維生(sheng)素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦(kuang)物質(zhi)鈣(gai)、磷、鐵(tie)。

所(suo)含(han)蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含(han)賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，但蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、酪氨(an)酸(suan)(suan)(suan)比較少(shao)。如與小米共(gong)煮粥，則可提(ti)高(gao)(gao)營養(yang)價(jia)值。綠豆粉(fen)皮中含(han)有21種無機(ji)元(yuan)素(su)，磷含(han)量最(zui)高(gao)(gao)。另有牡荊素(su)，β-谷甾醇。每100克綠豆粉(fen)中含(han)蛋白質22、1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)在(zai)發芽(ya)過程中(zhong)，由于酶的作用，促使植酸降解(jie)，有更多的磷(lin)、鋅等礦物(wu)質被釋出(chu)，能被人體充分利用。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)在(zai)發芽(ya)時，所含的胡蘿卜素會增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)二至三倍(bei)，B2增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)二至四倍(bei)，菸堿酸增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)二倍(bei)以上，葉酸成倍(bei)增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)，B12增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)(jia)十(shi)倍(bei)。美(mei)國人很欣賞綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉芽(ya)，認為它是肥胖人的最佳食(shi)品之一，易飽、不胖。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)(lin)脂(zhi)中的磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)膽(dan)堿(jian)、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)乙醇胺(an)、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)肌(ji)醇、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)甘油、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)絲氨(an)酸和磷(lin)(lin)脂(zhi)酸有增(zeng)進(jin)食(shi)欲作用。

3、預防疾病

綠豆(dou)粉淀粉中含有(you)相當數量的低聚(ju)糖(戊聚(ju)糖、半乳聚(ju)糖等)。這些低聚(ju)糖因(yin)人體胃腸道沒(mei)有(you)相應的水解酶系統而(er)很難(nan)被消化(hua)吸收，所以綠豆(dou)粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者(zhe)和糖尿病患者(zhe)有(you)輔助治療的作用。而(er)且(qie)低聚(ju)糖是人體腸道內有(you)益菌(jun)--雙歧桿菌(jun)的增殖因(yin)子，經常(chang)食(shi)用綠豆(dou)粉可改善(shan)腸道菌(jun)群，減少有(you)害物質吸收，預防某(mou)些癌癥。

4、抗衰老

綠豆粉還(huan)是提取(qu)植物性SOD的(de)(de)良好原料。由綠豆粉為原料制備的(de)(de)SOD口服液(ye)，其中所(suo)含的(de)(de)SOD經過化學修(xiu)飾，可不被(bei)胃酸和(he)胃蛋(dan)白(bai)酶破(po)壞，延長半(ban)衰期(qi)，適合于人體口服吸收。該(gai)口服液(ye)除了含有SOD以外，還(huan)富含氨基酸、β-胡蘿卜素和(he)微量元素等營養成分，具(ju)有很好的(de)(de)抗(kang)衰老功(gong)能。另(ling)外，還(huan)有實(shi)驗證明，綠豆粉中的(de)(de)鞣(rou)質既有抗(kang)菌活性，又(you)有局部止血和(he)促進(jin)創面修(xiu)復的(de)(de)作用(yong)，因(yin)而對各種(zhong)燒傷有一定的(de)(de)治療(liao)作用(yong)。

5、美容功效

把綠豆粉(fen)當作洗(xi)面奶，不僅可兼作磨砂(sha)膏，去掉皮膚(fu)(fu)的(de)角質(zhi)層，綠豆中的(de)營養素可滲(shen)透到皮膚(fu)(fu)內，比起(qi)市售洗(xi)面奶效果更好，且綠豆中少(shao)許的(de)脂(zhi)肪，臉(lian)部(bu)洗(xi)起(qi)來不會(hui)有(you)緊繃的(de)感覺，而皮膚(fu)(fu)較干(gan)燥者，則可在綠豆粉(fen)洗(xi)臉(lian)后，用蛋黃來滋潤皮膚(fu)(fu)。