一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗(xi)凈，去除(chu)雜質(zhi)，先用開(kai)水(shui)(shui)燙一下，再放入35～45℃的溫水(shui)(shui)中浸(jin)泡6～10小時，直(zhi)到用手捏擠(ji)時豆皮能(neng)剝離(li)、豆肉也易粉碎時為止(zhi)。水(shui)(shui)溫用添加冷、熱水(shui)(shui)調(diao)節。

2、磨漿

在浸泡好的豆子中加(jia)水4～5倍進行磨(mo)漿。加(jia)水時要均勻(yun)，使粉碎的顆(ke)粒大小一致。

3、過濾

用(yong)80目以(yi)(yi)上(shang)的篩子過(guo)濾，使(shi)淀(dian)粉乳與豆(dou)皮、豆(dou)渣分離(li)。過(guo)濾時，可加入(ru)少量食(shi)用(yong)油攪拌，以(yi)(yi)除去(qu)泡沫(mo)。豆(dou)渣濾出后(hou)要用(yong)水沖洗3～4遍，以(yi)(yi)全(quan)部回收其中的淀(dian)粉。

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4、分離

因淀(dian)(dian)粉(fen)乳(ru)是淀(dian)(dian)粉(fen)、蛋(dan)白質(zhi)與水(shui)的(de)混合物，它(ta)們比(bi)重(zhong)不(bu)同，故可利用(yong)沉淀(dian)(dian)方(fang)法加(jia)以分離。淀(dian)(dian)粉(fen)沉于容器底(di)部后，將上層含(han)蛋(dan)白質(zhi)的(de)水(shui)放(fang)出，再加(jia)入清水(shui)進行二次沉淀(dian)(dian)，即得淀(dian)(dian)粉(fen)。

5、干燥

將容器上部的水放走(zou)后，取(qu)出(chu)淀粉(fen)糊用濾布濾去水分(fen)，曬(shai)(烘)干即可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huan)境中以綠豆(dou)粉湯(tang)為飲(yin)料，可以及時補充丟(diu)失的營養(yang)物質，以達到清(qing)熱解暑(shu)的治療(liao)效果。綠豆(dou)粉的化(hua)學成分有(you)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化(hua)合物，維(wei)生素B1、B2、胡蘿(luo)卜素、菸(yan)堿(jian)酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。

所(suo)含蛋(dan)(dan)白質(zhi)主要為球蛋(dan)(dan)白，其組成中(zhong)富含賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)，但蛋(dan)(dan)氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、酪氨(an)酸(suan)比較(jiao)少。如與小米共煮粥，則可(ke)提高營養價值(zhi)。綠豆粉皮中(zhong)含有(you)21種無(wu)機元素，磷含量(liang)最高。另有(you)牡(mu)荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中(zhong)含蛋(dan)(dan)白質(zhi)22、1克，脂肪(fang)0.8克，碳水化(hua)合(he)物59克，熱值(zhi)332千卡。

綠(lv)豆在(zai)發(fa)芽(ya)過程中，由于酶的(de)(de)作用，促使(shi)植酸(suan)降解(jie)，有更多的(de)(de)磷、鋅(xin)等礦(kuang)物質被(bei)(bei)釋出(chu)，能被(bei)(bei)人體(ti)充(chong)分利用。綠(lv)豆在(zai)發(fa)芽(ya)時，所含的(de)(de)胡蘿(luo)卜素會增加(jia)二至(zhi)三(san)倍(bei)(bei)，B2增加(jia)二至(zhi)四(si)倍(bei)(bei)，菸堿酸(suan)增加(jia)二倍(bei)(bei)以上，葉酸(suan)成(cheng)倍(bei)(bei)增加(jia)，B12增加(jia)十倍(bei)(bei)。美國人很欣賞綠(lv)豆粉芽(ya)，認為它是肥胖人的(de)(de)最佳食品之一，易飽、不胖。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)脂(zhi)(zhi)中的磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)膽(dan)堿、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)乙醇胺、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)肌醇、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)甘(gan)油(you)、磷(lin)脂(zhi)(zhi)酰(xian)(xian)絲氨酸和磷(lin)脂(zhi)(zhi)酸有增進食欲作用。

3、預防疾病

綠豆(dou)(dou)粉淀粉中含有相當數量的(de)(de)(de)低(di)(di)聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些(xie)低(di)(di)聚糖因人(ren)體(ti)胃腸(chang)道沒有相應的(de)(de)(de)水解酶(mei)系統而(er)很難被(bei)消化吸收，所以綠豆(dou)(dou)粉提供的(de)(de)(de)能量值(zhi)比其他谷(gu)物低(di)(di)，對于肥胖者(zhe)和糖尿病患者(zhe)有輔助治(zhi)療的(de)(de)(de)作用。而(er)且低(di)(di)聚糖是(shi)人(ren)體(ti)腸(chang)道內有益菌--雙(shuang)歧桿(gan)菌的(de)(de)(de)增殖因子，經常(chang)食用綠豆(dou)(dou)粉可改善(shan)腸(chang)道菌群，減少有害(hai)物質吸收，預防某些(xie)癌癥(zheng)。

4、抗衰老

綠豆(dou)粉還是(shi)提(ti)取植物(wu)性(xing)SOD的(de)(de)良好原料(liao)。由綠豆(dou)粉為原料(liao)制備的(de)(de)SOD口(kou)服(fu)液，其中(zhong)所含的(de)(de)SOD經過化(hua)學修(xiu)飾，可不(bu)被(bei)胃(wei)酸和(he)胃(wei)蛋白(bai)酶破壞，延長半衰期(qi)，適合(he)于人體口(kou)服(fu)吸收(shou)。該口(kou)服(fu)液除了含有(you)(you)(you)(you)SOD以外，還富含氨基(ji)酸、β-胡蘿卜素和(he)微量元素等營養成分(fen)，具有(you)(you)(you)(you)很好的(de)(de)抗衰老功能。另外，還有(you)(you)(you)(you)實驗證明，綠豆(dou)粉中(zhong)的(de)(de)鞣質(zhi)既有(you)(you)(you)(you)抗菌活(huo)性(xing)，又有(you)(you)(you)(you)局部止(zhi)血(xue)和(he)促進創面修(xiu)復(fu)的(de)(de)作用，因(yin)而對各(ge)種(zhong)燒傷有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)治療作用。

5、美容功效

把綠豆粉當(dang)作洗(xi)面奶，不(bu)僅可兼作磨(mo)砂膏，去掉皮膚的角質層，綠豆中(zhong)的營養素可滲(shen)透到皮膚內，比起市售洗(xi)面奶效果更好，且(qie)綠豆中(zhong)少(shao)許的脂肪，臉部(bu)洗(xi)起來不(bu)會有緊繃(beng)的感覺，而(er)皮膚較干(gan)燥者，則可在(zai)綠豆粉洗(xi)臉后，用(yong)蛋黃來滋潤皮膚。