一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜質，先(xian)用開水燙一(yi)下(xia)，再放入(ru)35～45℃的溫水中(zhong)浸(jin)泡6～10小(xiao)時(shi)，直到用手捏擠時(shi)豆皮(pi)能(neng)剝離(li)、豆肉也易粉碎(sui)時(shi)為止。水溫用添加冷、熱(re)水調節。

2、磨漿

在(zai)浸泡好的豆子中加水(shui)4～5倍進行磨漿(jiang)。加水(shui)時要均勻，使(shi)粉碎的顆粒大(da)小(xiao)一致(zhi)。

3、過濾

用80目以(yi)上的篩子(zi)過濾(lv)，使淀(dian)粉(fen)乳與豆皮、豆渣(zha)分離。過濾(lv)時(shi)，可加(jia)入(ru)少量食用油攪拌，以(yi)除去泡沫(mo)。豆渣(zha)濾(lv)出(chu)后要用水沖洗3～4遍(bian)，以(yi)全部(bu)回收(shou)其中的淀(dian)粉(fen)。

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4、分離

因淀(dian)粉乳是淀(dian)粉、蛋白質(zhi)與水的混合物(wu)，它們比重不同，故可(ke)利用沉淀(dian)方法加以分離。淀(dian)粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhi)的水放出，再加入清水進行二次沉淀(dian)，即(ji)得淀(dian)粉。

5、干燥

將容器(qi)上部的水放走后，取出(chu)淀粉糊用濾布濾去(qu)水分，曬(烘)干即可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高(gao)溫環境(jing)中(zhong)以(yi)綠(lv)豆粉(fen)湯為飲料，可以(yi)及(ji)時補充丟(diu)失(shi)的(de)(de)營養物(wu)質，以(yi)達(da)到(dao)清(qing)熱解暑的(de)(de)治療效(xiao)果。綠(lv)豆粉(fen)的(de)(de)化(hua)學成(cheng)分有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合(he)物(wu)，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉(xie)酸，礦物(wu)質鈣、磷、鐵。

所含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)主要為球蛋白(bai)，其組成中富含(han)(han)賴氨(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)，但蛋氨(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)、酪氨(an)酸(suan)(suan)比較(jiao)少。如(ru)與小米共煮(zhu)粥，則可提高營(ying)養價值(zhi)。綠(lv)豆(dou)粉皮(pi)中含(han)(han)有(you)21種(zhong)無機(ji)元素(su)，磷含(han)(han)量(liang)最高。另有(you)牡(mu)荊素(su)，β-谷甾醇。每100克綠(lv)豆(dou)粉中含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)22、1克，脂肪0.8克，碳水(shui)化合物59克，熱(re)值(zhi)332千卡(ka)。

綠(lv)豆(dou)在(zai)發芽過程中，由于酶(mei)的(de)作用，促使植酸降解，有更多的(de)磷、鋅等礦物質被釋出，能被人(ren)體(ti)充分利用。綠(lv)豆(dou)在(zai)發芽時(shi)，所(suo)含的(de)胡蘿卜(bu)素會增加(jia)二至三倍，B2增加(jia)二至四倍，菸堿酸增加(jia)二倍以上，葉酸成倍增加(jia)，B12增加(jia)十倍。美國人(ren)很欣賞綠(lv)豆(dou)粉(fen)芽，認為它(ta)是肥胖人(ren)的(de)最佳食品之(zhi)一，易飽、不胖。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)(lin)脂中的磷(lin)(lin)脂酰膽堿、磷(lin)(lin)脂酰乙醇胺、磷(lin)(lin)脂酰肌醇、磷(lin)(lin)脂酰甘油、磷(lin)(lin)脂酰絲氨酸和磷(lin)(lin)脂酸有增進食欲作用。

3、預防疾病

綠豆粉淀粉中含有(you)相當數量的(de)低(di)聚(ju)糖(tang)(戊聚(ju)糖(tang)、半(ban)乳(ru)聚(ju)糖(tang)等)。這(zhe)些低(di)聚(ju)糖(tang)因人(ren)(ren)體(ti)胃腸(chang)道沒有(you)相應的(de)水解酶系統而很難被(bei)消化吸收，所以綠豆粉提供的(de)能量值(zhi)比其他谷物低(di)，對(dui)于肥胖者(zhe)和糖(tang)尿病患者(zhe)有(you)輔助治療的(de)作(zuo)用。而且低(di)聚(ju)糖(tang)是人(ren)(ren)體(ti)腸(chang)道內(nei)有(you)益菌(jun)--雙歧(qi)桿(gan)菌(jun)的(de)增(zeng)殖因子，經常食用綠豆粉可改善腸(chang)道菌(jun)群，減少(shao)有(you)害(hai)物質吸收，預防(fang)某些癌癥。

4、抗衰老

綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)還是提取植物性SOD的(de)良好(hao)原(yuan)料(liao)。由綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)為原(yuan)料(liao)制備的(de)SOD口服液，其中所含的(de)SOD經過化學修飾，可不被胃酸和胃蛋白(bai)酶破壞，延長(chang)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除(chu)了含有(you)SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元(yuan)素等營養(yang)成分，具(ju)有(you)很好(hao)的(de)抗衰老(lao)功能。另(ling)外，還有(you)實驗(yan)證明，綠(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)中的(de)鞣質(zhi)既(ji)有(you)抗菌活性，又有(you)局部(bu)止(zhi)血和促(cu)進創面修復的(de)作(zuo)用(yong)，因而對各種燒傷有(you)一定的(de)治療作(zuo)用(yong)。

5、美容功效

把綠豆粉(fen)當(dang)作(zuo)洗(xi)面(mian)奶，不(bu)僅可(ke)兼(jian)作(zuo)磨砂(sha)膏，去掉(diao)皮(pi)膚(fu)的角質層，綠豆中的營養素可(ke)滲(shen)透到皮(pi)膚(fu)內，比起市(shi)售洗(xi)面(mian)奶效果(guo)更好(hao)，且綠豆中少許的脂肪，臉(lian)部(bu)洗(xi)起來不(bu)會有緊繃的感覺，而皮(pi)膚(fu)較干燥者，則可(ke)在綠豆粉(fen)洗(xi)臉(lian)后，用蛋黃來滋潤(run)皮(pi)膚(fu)。