一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗凈，去除(chu)雜質，先(xian)用開水燙一下，再放(fang)入35～45℃的溫(wen)水中浸(jin)泡6～10小時，直到(dao)用手捏擠時豆皮能剝(bo)離、豆肉也易粉碎時為止。水溫(wen)用添加(jia)冷、熱水調節。

2、磨漿

在浸泡好的豆(dou)子中(zhong)加水4～5倍進行磨漿。加水時(shi)要均勻，使(shi)粉碎的顆(ke)粒(li)大小一致。

3、過濾

用(yong)(yong)80目以(yi)(yi)上的(de)篩子過濾，使淀粉乳與豆(dou)皮(pi)、豆(dou)渣分離(li)。過濾時，可加入少(shao)量食用(yong)(yong)油(you)攪拌，以(yi)(yi)除去泡沫。豆(dou)渣濾出(chu)后要用(yong)(yong)水沖洗(xi)3～4遍，以(yi)(yi)全部回收(shou)其中(zhong)的(de)淀粉。

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4、分離

因淀粉乳是淀粉、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)與水的(de)混(hun)合物(wu)，它們比重(zhong)不同，故可利用沉淀方法加(jia)以分離。淀粉沉于容(rong)器底部后(hou)，將(jiang)上層含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)水放出(chu)，再加(jia)入清水進行二次沉淀，即得淀粉。

5、干燥

將容(rong)器上部的水(shui)放走后，取(qu)出淀粉糊用(yong)濾布(bu)濾去(qu)水(shui)分，曬(烘)干即(ji)可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫(wen)環境中以(yi)綠豆(dou)粉湯為飲料，可以(yi)及時補充丟失的營(ying)養物質(zhi)，以(yi)達到清(qing)熱解暑的治療效果。綠豆(dou)粉的化學成分有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物，維生素(su)B1、B2、胡蘿卜素(su)、菸堿(jian)酸(suan)、葉酸(suan)，礦物質(zhi)鈣、磷、鐵。

所含(han)蛋(dan)白質主要為球蛋(dan)白，其組(zu)成(cheng)中(zhong)(zhong)富含(han)賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)，但蛋(dan)氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、酪氨(an)酸(suan)比較少。如(ru)與(yu)小(xiao)米共煮(zhu)粥，則可提(ti)高營養價值。綠豆粉皮(pi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)21種無機(ji)元(yuan)素，磷含(han)量最(zui)高。另有(you)牡荊素，β-谷甾(zai)醇。每100克綠豆粉中(zhong)(zhong)含(han)蛋(dan)白質22、1克，脂肪(fang)0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆(dou)在(zai)發(fa)芽(ya)(ya)過程中，由于酶的(de)(de)作(zuo)用(yong)，促使植酸降解，有更多(duo)的(de)(de)磷、鋅等礦物質(zhi)被(bei)釋出(chu)，能被(bei)人(ren)體充分(fen)利用(yong)。綠豆(dou)在(zai)發(fa)芽(ya)(ya)時(shi)，所含的(de)(de)胡蘿卜素(su)會增(zeng)(zeng)加(jia)二至(zhi)三倍(bei)(bei)(bei)(bei)，B2增(zeng)(zeng)加(jia)二至(zhi)四倍(bei)(bei)(bei)(bei)，菸堿酸增(zeng)(zeng)加(jia)二倍(bei)(bei)(bei)(bei)以上，葉酸成倍(bei)(bei)(bei)(bei)增(zeng)(zeng)加(jia)，B12增(zeng)(zeng)加(jia)十倍(bei)(bei)(bei)(bei)。美國人(ren)很欣賞綠豆(dou)粉芽(ya)(ya)，認為它(ta)是肥(fei)胖人(ren)的(de)(de)最佳食(shi)品之一(yi)，易飽、不胖。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)中的磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)(xian)(xian)膽堿、磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)(xian)(xian)乙(yi)醇胺(an)、磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)(xian)(xian)肌醇、磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)(xian)(xian)甘(gan)油、磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)(xian)(xian)(xian)絲氨酸和(he)磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)酸有(you)增進食欲作用。

3、預防疾病

綠豆粉(fen)淀粉(fen)中含有(you)相當數量的(de)低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)(戊(wu)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)、半乳聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)等(deng))。這(zhe)些低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)因(yin)人體胃腸(chang)道(dao)沒有(you)相應的(de)水解酶系統而很難被(bei)消化吸收(shou)，所以綠豆粉(fen)提供的(de)能量值比其(qi)他(ta)谷物(wu)低(di)，對于肥(fei)胖者和糖(tang)(tang)尿(niao)病患者有(you)輔助治療的(de)作用。而且(qie)低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)是人體腸(chang)道(dao)內(nei)有(you)益菌(jun)--雙(shuang)歧桿菌(jun)的(de)增殖因(yin)子，經常(chang)食用綠豆粉(fen)可改善腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)，減少有(you)害物(wu)質吸收(shou)，預(yu)防某些癌癥。

4、抗衰老

綠豆粉(fen)還(huan)是提取(qu)植物性SOD的良好(hao)(hao)原(yuan)(yuan)料(liao)。由綠豆粉(fen)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)制備(bei)的SOD口(kou)服(fu)液(ye)(ye)，其中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的SOD經(jing)過(guo)化學修(xiu)飾，可不被胃(wei)酸和(he)胃(wei)蛋白酶(mei)破壞，延長半衰期，適合于人體口(kou)服(fu)吸收。該口(kou)服(fu)液(ye)(ye)除了含(han)有(you)(you)SOD以外，還(huan)富含(han)氨基酸、β-胡蘿卜素和(he)微量元素等營(ying)養成(cheng)分(fen)，具有(you)(you)很好(hao)(hao)的抗衰老功能。另(ling)外，還(huan)有(you)(you)實驗證明(ming)，綠豆粉(fen)中(zhong)(zhong)的鞣質既有(you)(you)抗菌活性，又有(you)(you)局部止血(xue)和(he)促進創面修(xiu)復的作用，因而對各種(zhong)燒傷有(you)(you)一定的治療作用。

5、美容功效

把綠(lv)豆(dou)粉當作洗(xi)(xi)(xi)面奶，不(bu)僅可(ke)兼(jian)作磨砂膏(gao)，去掉皮(pi)膚的角質層，綠(lv)豆(dou)中的營養素可(ke)滲透到皮(pi)膚內，比起市(shi)售(shou)洗(xi)(xi)(xi)面奶效果更(geng)好，且綠(lv)豆(dou)中少許的脂肪，臉部洗(xi)(xi)(xi)起來(lai)不(bu)會有緊(jin)繃的感覺，而(er)皮(pi)膚較(jiao)干燥者，則可(ke)在(zai)綠(lv)豆(dou)粉洗(xi)(xi)(xi)臉后，用蛋黃來(lai)滋潤(run)皮(pi)膚。