一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經過挑選的綠豆洗凈，去除雜(za)質，先用(yong)開水(shui)燙一下，再放(fang)入35～45℃的(de)溫(wen)水(shui)中浸(jin)泡6～10小時，直到用(yong)手捏擠時豆皮(pi)能剝離、豆肉也易粉碎時為止(zhi)。水(shui)溫(wen)用(yong)添加冷、熱水(shui)調(diao)節。

2、磨漿

在浸泡好(hao)的(de)豆子中加水(shui)4～5倍進行磨漿。加水(shui)時要(yao)均勻，使粉碎的(de)顆粒大小一致。

3、過濾

用80目以(yi)上(shang)的篩子過濾(lv)，使淀粉(fen)(fen)乳與豆皮(pi)、豆渣分(fen)離。過濾(lv)時，可加入少(shao)量食用油攪拌，以(yi)除去泡(pao)沫(mo)。豆渣濾(lv)出后要(yao)用水沖洗(xi)3～4遍，以(yi)全(quan)部回收其中(zhong)的淀粉(fen)(fen)。

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4、分離

因淀(dian)粉(fen)(fen)乳是淀(dian)粉(fen)(fen)、蛋白質(zhi)與水的混合物，它們比(bi)重不同，故可利(li)用沉(chen)淀(dian)方法加(jia)以(yi)分離。淀(dian)粉(fen)(fen)沉(chen)于容器(qi)底部后，將上層(ceng)含蛋白質(zhi)的水放出，再加(jia)入清水進行(xing)二次沉(chen)淀(dian)，即得淀(dian)粉(fen)(fen)。

5、干燥

將容器上(shang)部的水放(fang)走后，取(qu)出淀粉糊用濾布濾去(qu)水分，曬(烘)干即(ji)可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養物質

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫(wen)環境中以綠(lv)豆粉(fen)湯為飲料(liao)，可(ke)以及時補充丟失(shi)的(de)(de)(de)營養物質(zhi)，以達到(dao)清熱解暑的(de)(de)(de)治(zhi)療效果。綠(lv)豆粉(fen)的(de)(de)(de)化學成分有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物，維生(sheng)素B1、B2、胡蘿卜(bu)素、菸堿酸(suan)、葉(xie)酸(suan)，礦(kuang)物質(zhi)鈣(gai)、磷、鐵。

所含(han)(han)蛋白(bai)質主要為球蛋白(bai)，其組(zu)成中富含(han)(han)賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)，但蛋氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、酪氨(an)酸(suan)比較(jiao)少。如與(yu)小米共煮粥(zhou)，則可提高營養(yang)價值。綠豆(dou)粉(fen)皮中含(han)(han)有21種無機元(yuan)素，磷含(han)(han)量最高。另有牡荊(jing)素，β-谷甾醇。每100克(ke)綠豆(dou)粉(fen)中含(han)(han)蛋白(bai)質22、1克(ke)，脂肪0.8克(ke)，碳水化合(he)物59克(ke)，熱值332千卡。

綠豆(dou)(dou)在發芽過程中，由于酶(mei)的作(zuo)用，促使植酸(suan)降解，有更多的磷、鋅等礦(kuang)物(wu)質被釋出，能被人(ren)體充分利用。綠豆(dou)(dou)在發芽時，所含的胡(hu)蘿卜素會增加(jia)二至(zhi)三倍(bei)，B2增加(jia)二至(zhi)四倍(bei)，菸(yan)堿酸(suan)增加(jia)二倍(bei)以上，葉酸(suan)成倍(bei)增加(jia)，B12增加(jia)十倍(bei)。美國(guo)人(ren)很欣賞綠豆(dou)(dou)粉芽，認為它是肥(fei)胖(pang)人(ren)的最佳(jia)食品之一，易飽、不胖(pang)。

2、增進食欲

綠豆粉磷(lin)(lin)脂(zhi)中的磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)膽堿、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)乙醇胺、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)肌醇、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)甘油、磷(lin)(lin)脂(zhi)酰(xian)絲氨酸(suan)和磷(lin)(lin)脂(zhi)酸(suan)有增進食欲(yu)作用。

3、預防疾病

綠(lv)豆(dou)粉淀粉中(zhong)含有相當數量的低(di)聚(ju)糖(戊聚(ju)糖、半乳(ru)聚(ju)糖等)。這(zhe)些低(di)聚(ju)糖因人體胃腸(chang)道(dao)沒有相應的水(shui)解(jie)酶系(xi)統而很難(nan)被消化吸(xi)(xi)收(shou)，所以綠(lv)豆(dou)粉提(ti)供(gong)的能量值(zhi)比其他谷(gu)物低(di)，對于肥胖者和(he)糖尿病患者有輔助治療(liao)的作用。而且低(di)聚(ju)糖是(shi)人體腸(chang)道(dao)內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠(lv)豆(dou)粉可改善腸(chang)道(dao)菌群，減少有害(hai)物質吸(xi)(xi)收(shou)，預防某些癌癥。

4、抗衰老

綠豆粉(fen)(fen)還(huan)(huan)是提取(qu)植物(wu)性(xing)SOD的(de)良好原料(liao)。由綠豆粉(fen)(fen)為原料(liao)制備的(de)SOD口服(fu)液，其中所(suo)含的(de)SOD經過化學修飾(shi)，可不被胃(wei)酸(suan)和胃(wei)蛋(dan)白酶(mei)破壞，延長半(ban)衰期，適合于人體口服(fu)吸(xi)收。該口服(fu)液除(chu)了含有(you)SOD以外(wai)，還(huan)(huan)富(fu)含氨基(ji)酸(suan)、β-胡蘿卜素(su)(su)和微量元素(su)(su)等營養成分，具(ju)有(you)很好的(de)抗衰老功能。另(ling)外(wai)，還(huan)(huan)有(you)實(shi)驗證(zheng)明，綠豆粉(fen)(fen)中的(de)鞣(rou)質既有(you)抗菌活(huo)性(xing)，又有(you)局部(bu)止血和促進創面(mian)修復的(de)作用(yong)，因而對各種燒傷(shang)有(you)一定的(de)治療作用(yong)。

5、美容功效

把綠豆(dou)(dou)粉當作(zuo)(zuo)洗面奶(nai)，不(bu)僅(jin)可(ke)(ke)兼作(zuo)(zuo)磨砂膏，去(qu)掉皮(pi)膚的(de)角質層，綠豆(dou)(dou)中的(de)營養(yang)素可(ke)(ke)滲透到(dao)皮(pi)膚內，比起市售洗面奶(nai)效果更好(hao)，且綠豆(dou)(dou)中少許的(de)脂肪，臉部洗起來不(bu)會有緊(jin)繃的(de)感覺，而(er)皮(pi)膚較干燥者，則可(ke)(ke)在綠豆(dou)(dou)粉洗臉后，用蛋黃來滋潤皮(pi)膚。