干豆腐的制作方法

1、前期(qi)和制作大(da)(da)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)樣，首先(xian)要洗豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包。不同的(de)(de)是，做干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)，是那種長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)粗(cu)紗白(bai)布，大(da)(da)約半(ban)米(mi)寬，幾十米(mi)長(chang)(chang)。而(er)做大(da)(da)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包，則是很大(da)(da)很大(da)(da)的(de)(de)方形，也是粗(cu)紗布，邊長(chang)(chang)大(da)(da)約要兩(liang)米(mi)左右。

2、把豆(dou)腐包(bao)洗凈(jing)后(hou)，晾干，備用，黃豆(dou)經過浸(jin)泡，上磨(mo)拉成豆(dou)漿，放(fang)在(zai)很大的鍋里熬煮，直(zhi)到熬開，停(ting)火。這時要過包(bao)，使豆(dou)腐渣和豆(dou)漿分離。

3、在(zai)棚(peng)上吊(diao)一(yi)個十字架(jia)，將一(yi)塊(kuai)方形的豆(dou)(dou)腐包(bao)(bao)吊(diao)在(zai)十字架(jia)的四個角上，就形成了一(yi)個很大(da)的網兜。將熬開的豆(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)瓢一(yi)瓢地倒進豆(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中(zhong)(zhong)，另一(yi)個人就一(yi)搖一(yi)搖地晃(huang)動著豆(dou)(dou)腐包(bao)(bao)，使純豆(dou)(dou)漿(jiang)從豆(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中(zhong)(zhong)漏下來，流到放(fang)在(zai)下面的大(da)缸里。到一(yi)定(ding)的程度，要用夾(jia)板夾(jia)住豆(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中(zhong)(zhong)剩下的豆(dou)(dou)腐渣，將殘留的豆(dou)(dou)漿(jiang)擠(ji)凈。直(zhi)到所有的豆(dou)(dou)漿(jiang)都過(guo)完包(bao)(bao)了，豆(dou)(dou)腐渣就和(he)豆(dou)(dou)漿(jiang)完全分離了。

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4、將豆(dou)漿放(fang)在(zai)大缸(gang)里(li)稍微涼一(yi)下以(yi)后，就開始點鹵(lu)水了(le)。將鹵(lu)水盛在(zai)一(yi)個小碗里(li)，倒(dao)里(li)邊一(yi)點，就用勺子在(zai)豆(dou)漿中攪(jiao)一(yi)攪(jiao)，眼睛(jing)始終注意著豆(dou)漿的變化。再(zai)放(fang)一(yi)點鹵(lu)水，再(zai)攪(jiao)一(yi)攪(jiao)，直(zhi)到認為滿意為止。這是做豆(dou)腐(fu)的最關鍵的手藝，不(bu)(bu)是一(yi)般人都可以(yi)會(hui)的。每一(yi)個豆(dou)腐(fu)倌都有自(zi)己的訣竅，密不(bu)(bu)傳人，因為更多(duo)的人會(hui)了(le)這套手藝，自(zi)己的飯碗就會(hui)不(bu)(bu)牢。

5、這時(shi)候，把缸(gang)的(de)(de)蓋子蓋上，等一(yi)(yi)會兒(er)，看到豆漿已(yi)經成了(le)腦(nao)了(le)，里邊有一(yi)(yi)朵一(yi)(yi)朵的(de)(de)豆腐(fu)花(hua)，與清水相伴的(de)(de)時(shi)候，也就(jiu)是(shi)豆漿分離為豆腐(fu)花(hua)和清水的(de)(de)時(shi)候，就(jiu)可以壓(ya)豆腐(fu)或是(shi)干(gan)豆腐(fu)了(le)。

6、在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花與清水分離以(yi)后(hou)(hou)，就可以(yi)做(zuo)干(gan)(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)了。干(gan)(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)木(mu)(mu)框寬要(yao)與干(gan)(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包的(de)寬度一(yi)樣，長大約一(yi)米左右(you)，高大約半米或(huo)者一(yi)米，先把卷好(hao)的(de)干(gan)(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包放在(zai)木(mu)(mu)框里一(yi)層(ceng)，用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)瓢(piao)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花攪(jiao)攪(jiao)碎，很(hen)均勻(yun)的(de)樣子(zi)，用瓢(piao)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花舀起一(yi)些(xie)，輕輕地(di)、均勻(yun)地(di)潑在(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包上，一(yi)定要(yao)勻(yun)，要(yao)薄，不能太薄。之后(hou)(hou)，把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包再(zai)(zai)續上一(yi)層(ceng)，正好(hao)蓋(gai)住(zhu)剛(gang)(gang)才(cai)潑的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花上面，又為潑下(xia)一(yi)層(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花做(zuo)好(hao)準備。再(zai)(zai)重復剛(gang)(gang)才(cai)的(de)程序，潑好(hao)第二(er)層(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)花，再(zai)(zai)用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包蓋(gai)住(zhu)。依此類推，重復進(jin)行，直到將干(gan)(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)木(mu)(mu)框弄滿(man)。

7、這時候，就(jiu)要開始壓了。上(shang)面(mian)先蓋好(hao)厚厚的(de)(de)(de)木(mu)(mu)板，壓上(shang)一(yi)(yi)(yi)些大石頭，然(ran)后，上(shang)面(mian)再(zai)用一(yi)(yi)(yi)根很粗的(de)(de)(de)大木(mu)(mu)梁(liang)橫(heng)壓在(zai)(zai)木(mu)(mu)板上(shang)，一(yi)(yi)(yi)頭固定，另(ling)一(yi)(yi)(yi)頭用繩(sheng)(sheng)子攪在(zai)(zai)另(ling)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)下面(mian)的(de)(de)(de)橫(heng)梁(liang)上(shang)，用一(yi)(yi)(yi)根小木(mu)(mu)棒攪在(zai)(zai)繩(sheng)(sheng)子中間，不斷地(di)(di)攪，使上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)梁(liang)不斷地(di)(di)向下壓。木(mu)(mu)框的(de)(de)(de)下邊(bian)嘩嘩地(di)(di)躺著(zhu)清水，豆腐花(hua)就(jiu)在(zai)(zai)豆腐包里(li)承受著(zhu)重壓，逐漸(jian)地(di)(di)變成(cheng)了干(gan)豆腐了。

8、壓上幾個(ge)小時，打開豆腐包，一(yi)層當(dang)中就是一(yi)張(zhang)干(gan)豆腐，一(yi)張(zhang)一(yi)張(zhang)地取來，疊好，干(gan)豆腐就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干(gan)豆(dou)腐、辣椒、大蔥、姜、料酒、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、味精(jing)、白(bai)砂糖、淀粉、豬(zhu)油(you)、蒜少量。

制作方法

（1）將干(gan)豆腐切(qie)成1厘米(mi)寬、5厘米(mi)長的條(tiao)，然后放入水中(zhong)略煮(zhu)，喜(xi)歡(huan)吃嫩嫩的感覺(jue)，就多煮(zhu)一會。

（2）尖(jian)辣椒(jiao)切片，炒勺內放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色(se)。

（3）下(xia)入干(gan)豆腐煸炒，加(jia)料酒(jiu)、醬油、精鹽(yan)、白糖(tang)、老湯200克。

（4）待燒(shao)透時下(xia)入尖辣椒(jiao)片、味精翻(fan)炒。

（5）用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜250克(ke)(ke)(ke)、干(gan)豆(dou)腐250克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)、辣椒5克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)5克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)、香油(you)15克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切成細(xi)絲，放入燒熱(re)的油鍋(guo)中炸出香味(wei)，待(dai)用.

（2）干豆(dou)腐、黃瓜分別洗(xi)凈(jing)，均切成(cheng)細絲，香(xiang)菜擇洗(xi)干凈(jing)切成(cheng)段。

（3）把(ba)干豆腐絲、黃瓜絲、香菜(cai)段(duan)和各種(zhong)調(diao)料（炸好的辣椒(jiao)絲、醬油、鹽、味精、香油）拌到(dao)一起(qi)，調(diao)好口味即(ji)可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆腐絲(si)、大蔥、陳(chen)醋、辣椒油、香油、雞精(jing)、鹽(yan)、蒜、白糖。

制作方法

（1）先把干豆(dou)腐切(qie)成細絲，用水煮(zhu)下撈出來。

（2）再放入菠菜用水煮下，需要煮的久一些，不然(ran)不容易爛。

（3）把菠(bo)菜(cai)撈出來后(hou)擠干(gan)水，然后(hou)放在干(gan)豆腐(fu)絲中，加入(ru)蔥絲和(he)蒜(suan)末，再放入(ru)陳醋，白糖，鹽，雞精，香油，辣(la)椒油等(deng)調(diao)料。

（4）攪拌均(jun)勻就可以(yi)裝盤(pan)了。

小貼士

將(jiang)干豆(dou)腐(fu)冰鎮(zhen)一下更爽(shuang)口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青(qing)椒、熏干豆腐、香腸、蒜片。

制作方法

（1）青椒切塊，熏干(gan)豆腐(fu)切塊，香腸切厚片。

（2）炒青椒，出辣香，下干(gan)豆腐，翻(fan)炒上油。

（3）加稍許(xu)水，加香腸，蒜片，小火燜。

（4）調一點芡汁，出鍋前勾一下(xia)。不喜歡吃的這一步可以(yi)省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖椒(jiao)、金針磨一把、香(xiang)菜、青(qing)椒(jiao)、醋(cu)、芝(zhi)麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)油(you)、白(bai)糖(tang)、鹽。

制作方法

（1）鍋(guo)里燒開水，先把干豆腐絲(si)扔進去煮(zhu)兩分鐘，撈(lao)出來再(zai)把金針磨扔進去煮(zhu)一分鐘。

（2）把煮過的金針(zhen)蘑(mo)和干豆腐絲泡(pao)在涼水里沖涼，然(ran)后撈(lao)出來捏(nie)干水分(fen)。

（3）青椒切絲，香菜切段，拍點蒜末。

（4）把所(suo)有(you)的材料裝盆，灑適量的醋，鹽，白糖(tang)，芝麻油(you)，辣椒油(you)，花椒油(you)，攪拌均勻即可。