干豆腐的制作方法

1、前(qian)期(qi)和(he)制作大豆腐(fu)一樣，首(shou)先要洗豆腐(fu)包。不同(tong)的(de)是(shi)，做干豆腐(fu)的(de)，是(shi)那種長長的(de)粗(cu)紗白(bai)布，大約半(ban)米寬(kuan)，幾(ji)十(shi)米長。而做大豆腐(fu)的(de)豆腐(fu)包，則是(shi)很(hen)大很(hen)大的(de)方形，也是(shi)粗(cu)紗布，邊長大約要兩米左右。

2、把豆腐包(bao)洗凈后(hou)，晾干(gan)，備用，黃豆經過浸泡，上(shang)磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬煮，直到熬開，停火。這時(shi)要過包(bao)，使豆腐渣和(he)豆漿分離。

3、在棚上(shang)吊一(yi)個十字架，將(jiang)一(yi)塊方形的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)吊在十字架的(de)(de)四個角上(shang)，就(jiu)(jiu)(jiu)形成(cheng)了一(yi)個很大的(de)(de)網兜。將(jiang)熬開的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)瓢一(yi)瓢地(di)倒進豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中，另一(yi)個人就(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)搖(yao)一(yi)搖(yao)地(di)晃動著豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)，使純豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中漏下(xia)來，流(liu)到(dao)放在下(xia)面(mian)的(de)(de)大缸里。到(dao)一(yi)定的(de)(de)程度，要用夾板夾住(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐包(bao)(bao)中剩下(xia)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐渣，將(jiang)殘留的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)擠凈。直(zhi)到(dao)所有(you)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)都(dou)過完(wan)包(bao)(bao)了，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐渣就(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)完(wan)全分離了。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

4、將豆漿放在(zai)(zai)大缸里稍微(wei)涼一(yi)(yi)下以后，就(jiu)開(kai)始點(dian)鹵水(shui)了(le)。將鹵水(shui)盛在(zai)(zai)一(yi)(yi)個小碗(wan)(wan)里，倒里邊一(yi)(yi)點(dian)，就(jiu)用勺子在(zai)(zai)豆漿中(zhong)攪(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)，眼睛始終注意著豆漿的(de)(de)變化。再放一(yi)(yi)點(dian)鹵水(shui)，再攪(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)，直到認為滿意為止。這(zhe)是做豆腐的(de)(de)最關鍵的(de)(de)手藝，不(bu)是一(yi)(yi)般(ban)人(ren)(ren)都可(ke)以會的(de)(de)。每一(yi)(yi)個豆腐倌都有自己(ji)的(de)(de)訣(jue)竅(qiao)，密不(bu)傳人(ren)(ren)，因為更多的(de)(de)人(ren)(ren)會了(le)這(zhe)套手藝，自己(ji)的(de)(de)飯碗(wan)(wan)就(jiu)會不(bu)牢(lao)。

5、這(zhe)時(shi)(shi)候，把缸的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)蓋(gai)(gai)上，等一(yi)會兒，看到豆(dou)漿(jiang)已經成了(le)腦了(le)，里邊有(you)一(yi)朵一(yi)朵的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)花，與清(qing)水(shui)相伴(ban)的(de)時(shi)(shi)候，也就是豆(dou)漿(jiang)分離(li)為豆(dou)腐(fu)(fu)花和清(qing)水(shui)的(de)時(shi)(shi)候，就可以壓豆(dou)腐(fu)(fu)或(huo)是干豆(dou)腐(fu)(fu)了(le)。

6、在豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)與清水(shui)分離以(yi)后，就可以(yi)做干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了。干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)木框(kuang)寬要與干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包的(de)寬度一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，長(chang)大(da)約一(yi)(yi)米左右，高大(da)約半(ban)米或者一(yi)(yi)米，先(xian)把(ba)卷好的(de)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包放在木框(kuang)里一(yi)(yi)層，用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)瓢將豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)攪(jiao)攪(jiao)碎，很(hen)均勻的(de)樣(yang)(yang)子，用瓢將豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)舀(yao)起(qi)一(yi)(yi)些，輕(qing)輕(qing)地、均勻地潑(po)(po)在豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包上(shang)，一(yi)(yi)定要勻，要薄(bo)，不能太(tai)薄(bo)。之后，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包再(zai)續上(shang)一(yi)(yi)層，正好蓋住剛(gang)才潑(po)(po)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)上(shang)面(mian)，又為潑(po)(po)下一(yi)(yi)層豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)做好準備。再(zai)重復剛(gang)才的(de)程序，潑(po)(po)好第(di)二層豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)，再(zai)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包蓋住。依(yi)此類推，重復進行，直到(dao)將干(gan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)木框(kuang)弄滿。

7、這時(shi)候，就(jiu)要開始(shi)壓(ya)了。上(shang)(shang)面先(xian)蓋好厚(hou)厚(hou)的(de)木(mu)板(ban)，壓(ya)上(shang)(shang)一(yi)些(xie)大石頭(tou)，然后，上(shang)(shang)面再用一(yi)根很粗的(de)大木(mu)梁橫壓(ya)在(zai)(zai)木(mu)板(ban)上(shang)(shang)，一(yi)頭(tou)固定，另一(yi)頭(tou)用繩(sheng)子(zi)攪(jiao)在(zai)(zai)另一(yi)邊(bian)下面的(de)橫梁上(shang)(shang)，用一(yi)根小(xiao)木(mu)棒攪(jiao)在(zai)(zai)繩(sheng)子(zi)中間，不斷地(di)(di)攪(jiao)，使(shi)上(shang)(shang)面的(de)木(mu)梁不斷地(di)(di)向(xiang)下壓(ya)。木(mu)框的(de)下邊(bian)嘩(hua)嘩(hua)地(di)(di)躺著清水，豆腐花(hua)就(jiu)在(zai)(zai)豆腐包(bao)里(li)承受著重壓(ya)，逐漸地(di)(di)變成了干(gan)豆腐了。

8、壓上幾個小時，打(da)開豆腐(fu)包，一(yi)層當中就(jiu)(jiu)是一(yi)張干豆腐(fu)，一(yi)張一(yi)張地取來(lai)，疊好，干豆腐(fu)就(jiu)(jiu)做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣(la)椒、大蔥(cong)、姜、料酒、醬油(you)、鹽、味精(jing)、白砂(sha)糖(tang)、淀粉、豬油(you)、蒜(suan)少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成(cheng)1厘米(mi)寬、5厘米(mi)長的(de)條，然后放(fang)入水中略煮，喜(xi)歡(huan)吃嫩(nen)嫩(nen)的(de)感覺(jue)，就多煮一會。

（2）尖(jian)辣椒切片，炒(chao)勺(shao)內(nei)放油燒熱，下入(ru)蔥(cong)姜末煸炒(chao)變色。

（3）下入干豆腐(fu)煸炒，加料酒、醬油、精鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、老湯(tang)200克。

（4）待燒透時(shi)下(xia)入尖辣(la)椒片、味精(jing)翻炒(chao)。

（5）用濕淀粉勾(gou)芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜(gua)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)豆(dou)腐250克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切成細絲，放(fang)入燒熱的油鍋(guo)中(zhong)炸出香味，待用.

（2）干(gan)豆腐、黃瓜分(fen)別洗凈，均切(qie)成細絲，香菜(cai)擇洗干(gan)凈切(qie)成段。

（3）把干豆腐絲(si)、黃瓜絲(si)、香(xiang)菜(cai)段和(he)各(ge)種調料（炸好的辣椒絲(si)、醬油、鹽、味精、香(xiang)油）拌到一起，調好口味即可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠(bo)菜(cai)、豆腐絲(si)、大(da)蔥(cong)、陳醋、辣椒油(you)、香油(you)、雞精、鹽、蒜、白(bai)糖(tang)。

制作方法

（1）先把干豆(dou)腐(fu)切成細絲，用(yong)水煮下(xia)撈(lao)出來。

（2）再放入菠菜(cai)用(yong)水煮下，需(xu)要煮的(de)久一些，不然不容易爛。

（3）把菠菜撈出來后擠干(gan)水，然后放在干(gan)豆(dou)腐(fu)絲中，加入蔥(cong)絲和蒜末(mo)，再放入陳醋，白糖(tang)，鹽(yan)，雞精，香油，辣椒油等調料。

（4）攪(jiao)拌均勻就可(ke)以裝(zhuang)盤了。

小貼士

將干豆腐冰鎮(zhen)一下更爽口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆腐、香腸、蒜片。

制作方法

（1）青椒切塊，熏干豆腐(fu)切塊，香腸切厚片。

（2）炒青椒，出辣香(xiang)，下干豆腐，翻(fan)炒上油。

（3）加稍許水(shui)，加香腸，蒜片，小火燜(men)。

（4）調一(yi)點芡汁，出鍋前勾(gou)一(yi)下(xia)。不喜歡吃(chi)的(de)這一(yi)步可(ke)以省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖(jian)椒、金針(zhen)磨一把、香(xiang)菜(cai)、青椒、醋、芝麻油、辣(la)椒油、花椒油、白糖、鹽。

制作方法

（1）鍋里燒(shao)開水，先把干(gan)豆腐絲扔(reng)進去煮(zhu)兩分鐘，撈出(chu)來再(zai)把金針磨(mo)扔(reng)進去煮(zhu)一分鐘。

（2）把煮過的金針蘑(mo)和干豆(dou)腐絲泡在涼水里沖涼，然后撈出來捏干水分。

（3）青椒切絲(si)，香菜切段，拍點蒜末。

（4）把所有的(de)材料裝盆，灑適量(liang)的(de)醋，鹽，白糖，芝麻油，辣椒(jiao)油，花椒(jiao)油，攪拌均勻即(ji)可。