干豆腐的制作方法

1、前期和(he)制作大豆腐(fu)(fu)一樣(yang)，首先要洗豆腐(fu)(fu)包。不(bu)同的(de)是，做(zuo)干豆腐(fu)(fu)的(de)，是那(nei)種長長的(de)粗紗(sha)白(bai)布，大約(yue)半米(mi)寬，幾十米(mi)長。而做(zuo)大豆腐(fu)(fu)的(de)豆腐(fu)(fu)包，則是很大很大的(de)方(fang)形，也是粗紗(sha)布，邊長大約(yue)要兩米(mi)左右。

2、把豆(dou)腐包洗凈后，晾干，備用，黃豆(dou)經過浸泡(pao)，上磨拉(la)成豆(dou)漿，放(fang)在很大的鍋(guo)里熬煮，直到(dao)熬開，停火。這時要過包，使豆(dou)腐渣(zha)和豆(dou)漿分(fen)離。

3、在棚(peng)上吊一(yi)個(ge)(ge)十字(zi)架，將一(yi)塊方形的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)吊在十字(zi)架的(de)四個(ge)(ge)角上，就形成了(le)一(yi)個(ge)(ge)很大的(de)網(wang)兜。將熬(ao)開(kai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)瓢一(yi)瓢地倒進豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)中(zhong)，另一(yi)個(ge)(ge)人就一(yi)搖(yao)一(yi)搖(yao)地晃動著(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)，使(shi)純豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)從豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)中(zhong)漏下(xia)來(lai)，流到放在下(xia)面的(de)大缸(gang)里(li)。到一(yi)定的(de)程度，要用夾板夾住(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)中(zhong)剩下(xia)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)，將殘留的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)擠凈(jing)。直到所有(you)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)都(dou)過完包(bao)了(le)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)就和豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)完全分離了(le)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

4、將豆漿(jiang)放(fang)在大(da)缸里稍微涼一(yi)(yi)(yi)下以(yi)后，就(jiu)開(kai)始點(dian)鹵水了(le)。將鹵水盛在一(yi)(yi)(yi)個小碗(wan)里，倒里邊一(yi)(yi)(yi)點(dian)，就(jiu)用(yong)勺子在豆漿(jiang)中(zhong)攪(jiao)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)，眼睛始終注意著(zhu)豆漿(jiang)的(de)(de)變化。再(zai)放(fang)一(yi)(yi)(yi)點(dian)鹵水，再(zai)攪(jiao)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)，直到認為(wei)滿意為(wei)止(zhi)。這是(shi)做豆腐的(de)(de)最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)手(shou)(shou)藝，不(bu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)般人(ren)都可(ke)以(yi)會(hui)(hui)的(de)(de)。每一(yi)(yi)(yi)個豆腐倌(guan)都有(you)自己的(de)(de)訣竅，密(mi)不(bu)傳(chuan)人(ren)，因為(wei)更多的(de)(de)人(ren)會(hui)(hui)了(le)這套手(shou)(shou)藝，自己的(de)(de)飯碗(wan)就(jiu)會(hui)(hui)不(bu)牢。

5、這時候，把(ba)缸的(de)蓋子(zi)蓋上，等一會(hui)兒(er)，看到(dao)豆漿已經成了腦了，里邊有一朵(duo)一朵(duo)的(de)豆腐(fu)花，與清水相伴的(de)時候，也就是(shi)豆漿分離為豆腐(fu)花和清水的(de)時候，就可(ke)以壓(ya)豆腐(fu)或是(shi)干豆腐(fu)了。

6、在(zai)(zai)豆腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)與清水分離以后，就可以做干豆腐(fu)(fu)(fu)了。干豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)木框(kuang)寬要與干豆腐(fu)(fu)(fu)包(bao)的(de)寬度一(yi)樣，長大(da)約一(yi)米(mi)(mi)(mi)左右，高大(da)約半米(mi)(mi)(mi)或(huo)者一(yi)米(mi)(mi)(mi)，先把卷好(hao)的(de)干豆腐(fu)(fu)(fu)包(bao)放在(zai)(zai)木框(kuang)里一(yi)層(ceng)(ceng)，用(yong)(yong)(yong)豆腐(fu)(fu)(fu)瓢將(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)攪(jiao)攪(jiao)碎(sui)，很均勻(yun)的(de)樣子，用(yong)(yong)(yong)瓢將(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)舀起一(yi)些，輕(qing)輕(qing)地(di)、均勻(yun)地(di)潑(po)在(zai)(zai)豆腐(fu)(fu)(fu)包(bao)上，一(yi)定要勻(yun)，要薄(bo)(bo)，不能太薄(bo)(bo)。之后，把豆腐(fu)(fu)(fu)包(bao)再續上一(yi)層(ceng)(ceng)，正(zheng)好(hao)蓋住剛才潑(po)的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)上面，又為潑(po)下一(yi)層(ceng)(ceng)豆腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)做好(hao)準備。再重復剛才的(de)程(cheng)序，潑(po)好(hao)第二(er)層(ceng)(ceng)豆腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)，再用(yong)(yong)(yong)豆腐(fu)(fu)(fu)包(bao)蓋住。依此類推，重復進行，直到(dao)將(jiang)干豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)木框(kuang)弄滿。

7、這時候，就(jiu)要開始(shi)壓了(le)(le)。上(shang)面先蓋好厚厚的(de)(de)(de)木板，壓上(shang)一(yi)些大(da)(da)石頭(tou)，然后，上(shang)面再用(yong)一(yi)根很粗的(de)(de)(de)大(da)(da)木梁橫(heng)壓在(zai)木板上(shang)，一(yi)頭(tou)固定，另(ling)一(yi)頭(tou)用(yong)繩子攪在(zai)另(ling)一(yi)邊(bian)下面的(de)(de)(de)橫(heng)梁上(shang)，用(yong)一(yi)根小木棒攪在(zai)繩子中間，不斷地(di)攪，使上(shang)面的(de)(de)(de)木梁不斷地(di)向下壓。木框的(de)(de)(de)下邊(bian)嘩(hua)(hua)嘩(hua)(hua)地(di)躺著清(qing)水(shui)，豆腐(fu)花就(jiu)在(zai)豆腐(fu)包里承(cheng)受(shou)著重(zhong)壓，逐(zhu)漸地(di)變成了(le)(le)干豆腐(fu)了(le)(le)。

8、壓(ya)上幾個小時，打開豆腐包，一層(ceng)當中就(jiu)是一張(zhang)干(gan)豆腐，一張(zhang)一張(zhang)地取來，疊好，干(gan)豆腐就(jiu)做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒、大(da)蔥、姜(jiang)、料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、淀粉(fen)、豬油、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘(li)米(mi)寬、5厘(li)米(mi)長的(de)條(tiao)，然后(hou)放入水(shui)中略(lve)煮(zhu)，喜歡吃(chi)嫩(nen)嫩(nen)的(de)感覺，就(jiu)多(duo)煮(zhu)一會(hui)。

（2）尖辣(la)椒切片，炒勺內(nei)放油燒(shao)熱，下入蔥(cong)姜末煸炒變色。

（3）下入干豆(dou)腐煸(bian)炒，加料酒、醬油、精(jing)鹽、白糖、老(lao)湯200克。

（4）待燒透時下(xia)入尖辣椒片、味精翻炒。

（5）用濕(shi)淀粉勾芡，淋明(ming)油炒勻，出勺裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃瓜(gua)250克(ke)、干豆腐250克(ke)、香菜15克(ke)、辣椒5克(ke)、醬油5克(ke)、鹽3克(ke)、味精2克(ke)、香油15克(ke)。

制作方法

（1）將干辣(la)椒洗(xi)凈切成(cheng)細絲，放入(ru)燒(shao)熱的油鍋中炸(zha)出(chu)香味，待用.

（2）干豆腐、黃(huang)瓜分別洗凈(jing)，均切成細絲，香菜擇(ze)洗干凈(jing)切成段。

（3）把干豆腐(fu)絲(si)、黃瓜絲(si)、香(xiang)菜段(duan)和各種(zhong)調(diao)料（炸好的辣椒絲(si)、醬(jiang)油、鹽(yan)、味(wei)精、香(xiang)油）拌到一(yi)起，調(diao)好口味(wei)即可裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠(bo)菜、豆(dou)腐絲(si)、大(da)蔥、陳醋(cu)、辣椒油(you)、香油(you)、雞精、鹽(yan)、蒜、白糖(tang)。

制作方法

（1）先把干豆腐(fu)切成(cheng)細絲，用水煮下撈出來。

（2）再(zai)放入(ru)菠菜用水煮(zhu)下，需要煮(zhu)的久一(yi)些，不(bu)(bu)然不(bu)(bu)容易爛(lan)。

（3）把菠(bo)菜撈出(chu)來后(hou)擠干水，然后(hou)放在干豆腐絲(si)中(zhong)，加入蔥(cong)絲(si)和蒜(suan)末，再(zai)放入陳醋，白糖，鹽，雞(ji)精，香油(you)，辣椒油(you)等調料。

（4）攪拌均勻就可以裝盤(pan)了。

小貼士

將干(gan)豆腐冰鎮一下更爽口(kou)。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆腐、香腸(chang)、蒜片。

制作方法

（1）青(qing)椒切(qie)塊(kuai)，熏干豆腐切(qie)塊(kuai)，香腸切(qie)厚片。

（2）炒青(qing)椒(jiao)，出辣(la)香，下干豆腐(fu)，翻炒上油。

（3）加(jia)稍許(xu)水，加(jia)香腸，蒜片，小火燜(men)。

（4）調一(yi)(yi)點(dian)芡(qian)汁(zhi)，出鍋前勾(gou)一(yi)(yi)下。不喜歡吃的這一(yi)(yi)步可以省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖椒(jiao)、金(jin)針磨一把、香菜、青椒(jiao)、醋、芝麻(ma)油、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油、白糖、鹽。

制作方法

（1）鍋里(li)燒開水，先把干豆腐絲扔進去(qu)煮兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)來再把金(jin)針磨扔進去(qu)煮一分(fen)鐘(zhong)。

（2）把(ba)煮過的(de)金針蘑和干豆腐(fu)絲泡在(zai)涼(liang)水(shui)(shui)里沖涼(liang)，然(ran)后(hou)撈出來(lai)捏干水(shui)(shui)分。

（3）青椒切(qie)絲，香菜切(qie)段，拍點蒜末。

（4）把所有的(de)材料裝盆，灑(sa)適量的(de)醋，鹽(yan)，白糖，芝麻油，辣椒(jiao)油，花椒(jiao)油，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)即可。