干豆腐的制作方法

1、前期和(he)制作大(da)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)一樣，首先要洗豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包。不(bu)同的(de)(de)是(shi)，做干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)，是(shi)那種長(chang)長(chang)的(de)(de)粗(cu)紗(sha)白布，大(da)約半米(mi)寬，幾十米(mi)長(chang)。而做大(da)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包，則是(shi)很大(da)很大(da)的(de)(de)方形，也是(shi)粗(cu)紗(sha)布，邊長(chang)大(da)約要兩(liang)米(mi)左右。

2、把(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包洗凈后，晾干，備用，黃豆(dou)(dou)(dou)經過浸泡，上磨拉(la)成豆(dou)(dou)(dou)漿，放在(zai)很大的(de)鍋里熬煮，直到熬開，停火(huo)。這時要過包，使(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣和豆(dou)(dou)(dou)漿分離。

3、在(zai)棚上吊一(yi)個十(shi)(shi)字架(jia)，將一(yi)塊方形(xing)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)(bao)吊在(zai)十(shi)(shi)字架(jia)的(de)四(si)個角上，就形(xing)成了一(yi)個很大的(de)網兜。將熬開的(de)豆(dou)(dou)漿一(yi)瓢一(yi)瓢地倒進豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)(bao)中，另一(yi)個人(ren)就一(yi)搖一(yi)搖地晃動(dong)著豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)(bao)，使純豆(dou)(dou)漿從豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)(bao)中漏下來，流(liu)到(dao)放在(zai)下面(mian)的(de)大缸里(li)。到(dao)一(yi)定的(de)程度(du)，要用夾板夾住豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)(bao)中剩(sheng)下的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)，將殘留的(de)豆(dou)(dou)漿擠凈(jing)。直到(dao)所有的(de)豆(dou)(dou)漿都過完包(bao)(bao)(bao)了，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)就和豆(dou)(dou)漿完全(quan)分離了。

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4、將豆漿(jiang)放在大缸里稍微涼一(yi)(yi)(yi)下以(yi)后，就(jiu)開始(shi)點鹵水(shui)(shui)了(le)。將鹵水(shui)(shui)盛在一(yi)(yi)(yi)個(ge)小碗里，倒里邊一(yi)(yi)(yi)點，就(jiu)用(yong)勺子在豆漿(jiang)中(zhong)攪(jiao)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)，眼睛始(shi)終注(zhu)意(yi)(yi)著豆漿(jiang)的(de)(de)變化。再(zai)放一(yi)(yi)(yi)點鹵水(shui)(shui)，再(zai)攪(jiao)一(yi)(yi)(yi)攪(jiao)，直到認為(wei)(wei)滿意(yi)(yi)為(wei)(wei)止。這(zhe)是做豆腐的(de)(de)最關鍵的(de)(de)手(shou)(shou)藝，不(bu)是一(yi)(yi)(yi)般人(ren)(ren)都(dou)可以(yi)會(hui)的(de)(de)。每(mei)一(yi)(yi)(yi)個(ge)豆腐倌(guan)都(dou)有自己的(de)(de)訣竅，密不(bu)傳人(ren)(ren)，因為(wei)(wei)更(geng)多的(de)(de)人(ren)(ren)會(hui)了(le)這(zhe)套手(shou)(shou)藝，自己的(de)(de)飯(fan)碗就(jiu)會(hui)不(bu)牢(lao)。

5、這時候，把缸的(de)蓋子蓋上，等(deng)一會兒，看到豆(dou)漿已經成(cheng)了(le)腦了(le)，里邊(bian)有一朵一朵的(de)豆(dou)腐花，與清水相(xiang)伴(ban)的(de)時候，也就是豆(dou)漿分離為(wei)豆(dou)腐花和清水的(de)時候，就可以壓豆(dou)腐或是干豆(dou)腐了(le)。

6、在(zai)(zai)(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)與清(qing)水(shui)分離(li)以后，就可以做干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的木框寬(kuan)要與干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包的寬(kuan)度(du)一(yi)(yi)樣，長(chang)大(da)約一(yi)(yi)米(mi)左右，高大(da)約半米(mi)或者一(yi)(yi)米(mi)，先(xian)把(ba)卷好(hao)的干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包放(fang)在(zai)(zai)(zai)木框里一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)瓢將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)攪(jiao)攪(jiao)碎，很均勻(yun)的樣子，用瓢將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)舀起一(yi)(yi)些(xie)，輕輕地(di)、均勻(yun)地(di)潑在(zai)(zai)(zai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包上(shang)(shang)，一(yi)(yi)定要勻(yun)，要薄，不能太薄。之后，把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包再(zai)續上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，正好(hao)蓋(gai)住(zhu)剛才潑的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)上(shang)(shang)面，又為潑下一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)做好(hao)準(zhun)備(bei)。再(zai)重(zhong)復剛才的程序，潑好(hao)第二層(ceng)(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)，再(zai)用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包蓋(gai)住(zhu)。依此類(lei)推，重(zhong)復進行，直(zhi)到將(jiang)干(gan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的木框弄滿。

7、這時候(hou)，就(jiu)要開始壓(ya)了。上(shang)面先蓋好厚厚的木板(ban)，壓(ya)上(shang)一(yi)(yi)些(xie)大石(shi)頭，然后，上(shang)面再用一(yi)(yi)根(gen)很粗的大木梁橫壓(ya)在木板(ban)上(shang)，一(yi)(yi)頭固定，另(ling)一(yi)(yi)頭用繩子攪(jiao)(jiao)在另(ling)一(yi)(yi)邊(bian)下面的橫梁上(shang)，用一(yi)(yi)根(gen)小木棒(bang)攪(jiao)(jiao)在繩子中間，不斷(duan)地(di)(di)攪(jiao)(jiao)，使(shi)上(shang)面的木梁不斷(duan)地(di)(di)向(xiang)下壓(ya)。木框的下邊(bian)嘩嘩地(di)(di)躺著清水(shui)，豆(dou)腐(fu)花就(jiu)在豆(dou)腐(fu)包里承受(shou)著重壓(ya)，逐(zhu)漸(jian)地(di)(di)變成了干豆(dou)腐(fu)了。

8、壓(ya)上幾個小時(shi)，打開豆(dou)腐(fu)包，一(yi)層(ceng)當(dang)中就(jiu)是(shi)一(yi)張干豆(dou)腐(fu)，一(yi)張一(yi)張地取來，疊(die)好，干豆(dou)腐(fu)就(jiu)做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干(gan)豆腐、辣椒、大(da)蔥、姜、料酒、醬油(you)、鹽、味精、白砂糖、淀粉、豬(zhu)油(you)、蒜少(shao)量。

制作方法

（1）將干(gan)豆(dou)腐切(qie)成1厘米(mi)寬、5厘米(mi)長的(de)條，然后(hou)放入水中略煮，喜(xi)歡吃(chi)嫩嫩的(de)感覺，就多煮一會。

（2）尖辣椒(jiao)切片，炒(chao)勺內放油燒熱，下入(ru)蔥姜末煸炒(chao)變色。

（3）下(xia)入干豆腐煸炒，加料酒(jiu)、醬油(you)、精鹽、白糖(tang)、老湯200克。

（4）待(dai)燒透時下入尖辣(la)椒片、味精(jing)翻炒。

（5）用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝(zhuang)盤即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃(huang)瓜(gua)250克(ke)、干豆腐250克(ke)、香菜15克(ke)、辣(la)椒5克(ke)、醬油(you)5克(ke)、鹽3克(ke)、味精2克(ke)、香油(you)15克(ke)。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切成細(xi)絲(si)，放入(ru)燒熱的油鍋中(zhong)炸出(chu)香味，待用.

（2）干豆腐、黃瓜分別(bie)洗凈，均切成(cheng)細絲(si)，香菜擇洗干凈切成(cheng)段(duan)。

（3）把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調料（炸(zha)好(hao)的辣椒絲、醬油、鹽、味精(jing)、香油）拌到一起，調好(hao)口味即(ji)可裝(zhuang)盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆(dou)腐絲、大蔥(cong)、陳醋、辣椒油、香油、雞精、鹽、蒜(suan)、白(bai)糖。

制作方法

（1）先把干(gan)豆腐切成細絲，用水煮下撈(lao)出來。

（2）再放入菠菜用水煮下，需要煮的久一(yi)些，不然不容易(yi)爛。

（3）把(ba)菠(bo)菜撈(lao)出來(lai)后擠(ji)干水，然后放(fang)在干豆腐絲中，加入(ru)蔥絲和蒜末(mo)，再放(fang)入(ru)陳醋，白糖，鹽，雞精，香(xiang)油，辣(la)椒油等調料。

（4）攪拌均勻就可(ke)以裝盤了(le)。

小貼士

將干豆腐冰(bing)鎮一下更(geng)爽口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青(qing)椒、熏(xun)干(gan)豆(dou)腐、香腸、蒜片。

制作方法

（1）青椒切(qie)(qie)塊，熏干豆(dou)腐切(qie)(qie)塊，香腸切(qie)(qie)厚片。

（2）炒青椒，出辣(la)香，下干(gan)豆腐，翻炒上油。

（3）加稍許水，加香(xiang)腸，蒜片，小火燜。

（4）調一(yi)點芡汁(zhi)，出(chu)鍋前勾一(yi)下。不喜歡吃的這(zhe)一(yi)步可以省略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張、尖(jian)椒(jiao)、金針磨(mo)一把、香菜、青椒(jiao)、醋、芝麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)油(you)、白糖(tang)、鹽。

制作方法

（1）鍋(guo)里燒開(kai)水，先把(ba)干豆腐絲扔進去煮兩(liang)分鐘(zhong)，撈出來再把(ba)金(jin)針磨扔進去煮一分鐘(zhong)。

（2）把煮過的金(jin)針蘑和干豆腐絲泡(pao)在涼水里沖涼，然后撈(lao)出來捏干水分。

（3）青椒切(qie)(qie)絲(si)，香菜切(qie)(qie)段，拍點(dian)蒜末。

（4）把所(suo)有的材料裝(zhuang)盆，灑適量的醋，鹽，白糖，芝麻(ma)油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)，花椒(jiao)油(you)，攪拌均勻(yun)即可(ke)。