干豆腐的制作方法

1、前期和(he)制作大(da)(da)豆(dou)腐(fu)(fu)一樣，首先要洗(xi)豆(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)。不同的(de)是，做干豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)，是那種長長的(de)粗紗(sha)白布(bu)，大(da)(da)約(yue)(yue)半米(mi)(mi)寬(kuan)，幾十米(mi)(mi)長。而做大(da)(da)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)，則是很(hen)大(da)(da)很(hen)大(da)(da)的(de)方(fang)形(xing)，也是粗紗(sha)布(bu)，邊長大(da)(da)約(yue)(yue)要兩米(mi)(mi)左右(you)。

2、把豆(dou)腐包洗凈(jing)后，晾(liang)干，備用，黃豆(dou)經過浸泡，上磨拉成(cheng)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，放在很(hen)大的(de)鍋里熬(ao)煮，直到熬(ao)開(kai)，停火。這時(shi)要過包，使豆(dou)腐渣和豆(dou)漿(jiang)(jiang)分(fen)離。

3、在(zai)棚上(shang)吊(diao)一(yi)(yi)個十(shi)字架，將(jiang)一(yi)(yi)塊方形的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包吊(diao)在(zai)十(shi)字架的(de)(de)(de)四個角上(shang)，就形成了一(yi)(yi)個很大(da)(da)的(de)(de)(de)網兜。將(jiang)熬開的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)一(yi)(yi)瓢(piao)一(yi)(yi)瓢(piao)地(di)倒(dao)進豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包中(zhong)，另一(yi)(yi)個人(ren)就一(yi)(yi)搖一(yi)(yi)搖地(di)晃動著豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包，使純豆(dou)(dou)漿(jiang)從豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包中(zhong)漏下來，流到(dao)放在(zai)下面的(de)(de)(de)大(da)(da)缸里(li)。到(dao)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)程度，要用(yong)夾(jia)(jia)板夾(jia)(jia)住(zhu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包中(zhong)剩下的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)，將(jiang)殘留的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)擠(ji)凈(jing)。直(zhi)到(dao)所有的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)都(dou)過完包了，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣(zha)就和豆(dou)(dou)漿(jiang)完全(quan)分離(li)了。

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4、將豆(dou)漿放(fang)(fang)在(zai)大缸里(li)(li)稍微(wei)涼一(yi)(yi)下以(yi)后，就開始點鹵水(shui)(shui)了。將鹵水(shui)(shui)盛在(zai)一(yi)(yi)個小碗(wan)里(li)(li)，倒里(li)(li)邊一(yi)(yi)點，就用(yong)勺子在(zai)豆(dou)漿中攪(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)，眼睛(jing)始終注意著豆(dou)漿的(de)(de)變化(hua)。再(zai)放(fang)(fang)一(yi)(yi)點鹵水(shui)(shui)，再(zai)攪(jiao)一(yi)(yi)攪(jiao)，直(zhi)到認為(wei)滿(man)意為(wei)止。這(zhe)(zhe)是做豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)最關(guan)鍵的(de)(de)手藝，不(bu)是一(yi)(yi)般(ban)人(ren)(ren)都可以(yi)會的(de)(de)。每一(yi)(yi)個豆(dou)腐(fu)(fu)倌都有自己的(de)(de)訣竅，密(mi)不(bu)傳人(ren)(ren)，因為(wei)更(geng)多的(de)(de)人(ren)(ren)會了這(zhe)(zhe)套手藝，自己的(de)(de)飯(fan)碗(wan)就會不(bu)牢。

5、這(zhe)時(shi)(shi)候，把缸的(de)蓋子蓋上，等一會兒，看到(dao)豆漿已經成(cheng)了(le)腦了(le)，里邊有一朵(duo)一朵(duo)的(de)豆腐花，與(yu)清(qing)水相(xiang)伴的(de)時(shi)(shi)候，也就是豆漿分離為豆腐花和清(qing)水的(de)時(shi)(shi)候，就可以壓(ya)豆腐或是干(gan)豆腐了(le)。

6、在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)與清水分離以后，就可以做(zuo)(zuo)干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)了。干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)木(mu)框寬要(yao)與干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包的(de)(de)(de)寬度(du)一樣，長大約一米左右，高(gao)大約半米或者(zhe)一米，先(xian)把(ba)卷好的(de)(de)(de)干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包放在木(mu)框里一層(ceng)，用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)瓢(piao)將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)攪攪碎，很均(jun)勻(yun)的(de)(de)(de)樣子(zi)，用瓢(piao)將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)舀起一些，輕輕地、均(jun)勻(yun)地潑(po)在豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包上(shang)，一定要(yao)勻(yun)，要(yao)薄，不能太薄。之后，把(ba)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包再(zai)續上(shang)一層(ceng)，正好蓋住(zhu)剛才(cai)潑(po)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)上(shang)面，又為潑(po)下一層(ceng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)做(zuo)(zuo)好準備。再(zai)重復(fu)剛才(cai)的(de)(de)(de)程(cheng)序，潑(po)好第二層(ceng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花(hua)，再(zai)用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包蓋住(zhu)。依此類推，重復(fu)進行，直到將(jiang)干(gan)(gan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)木(mu)框弄滿。

7、這時候，就要開始壓(ya)了。上面(mian)先蓋好厚厚的(de)木(mu)板，壓(ya)上一(yi)些大(da)石頭，然后(hou)，上面(mian)再(zai)用一(yi)根很粗的(de)大(da)木(mu)梁(liang)(liang)橫壓(ya)在木(mu)板上，一(yi)頭固(gu)定，另一(yi)頭用繩子(zi)攪在另一(yi)邊下面(mian)的(de)橫梁(liang)(liang)上，用一(yi)根小木(mu)棒攪在繩子(zi)中間，不斷(duan)地(di)(di)攪，使上面(mian)的(de)木(mu)梁(liang)(liang)不斷(duan)地(di)(di)向下壓(ya)。木(mu)框的(de)下邊嘩(hua)嘩(hua)地(di)(di)躺著清(qing)水，豆腐(fu)(fu)花(hua)就在豆腐(fu)(fu)包里(li)承受著重壓(ya)，逐(zhu)漸地(di)(di)變成了干豆腐(fu)(fu)了。

8、壓上幾個小時，打開豆腐(fu)(fu)包，一(yi)層當中就是(shi)一(yi)張(zhang)干豆腐(fu)(fu)，一(yi)張(zhang)一(yi)張(zhang)地(di)取來(lai)，疊(die)好，干豆腐(fu)(fu)就做成了。

干豆腐的做法大全

1、尖椒干豆腐

原料

干豆腐、辣椒(jiao)、大蔥、姜、料酒、醬油(you)(you)、鹽、味精、白砂糖、淀粉、豬油(you)(you)、蒜少量。

制作方法

（1）將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然后放入水中(zhong)略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會。

（2）尖辣椒切片(pian)，炒勺內放(fang)油(you)燒熱，下(xia)入(ru)蔥(cong)姜末煸炒變色。

（3）下入干(gan)豆腐煸炒，加料(liao)酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克(ke)。

（4）待燒透時下入(ru)尖辣椒(jiao)片、味精翻炒。

（5）用濕淀(dian)粉勾芡，淋明油(you)炒勻(yun)，出(chu)勺裝盤即成。

2、干豆腐拌黃瓜

原料

黃(huang)瓜250克(ke)(ke)(ke)、干豆腐(fu)250克(ke)(ke)(ke)、香菜15克(ke)(ke)(ke)、辣椒5克(ke)(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)、香油15克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

（1）將干辣椒洗凈切(qie)成細絲，放入燒熱的油鍋(guo)中炸出香味，待(dai)用.

（2）干豆腐、黃瓜分(fen)別洗凈，均切(qie)成(cheng)細絲，香菜擇洗干凈切(qie)成(cheng)段。

（3）把干豆(dou)腐絲、黃瓜絲、香菜段(duan)和各種(zhong)調料（炸好的辣椒絲、醬(jiang)油(you)、鹽、味(wei)精、香油(you)）拌到一起(qi)，調好口味(wei)即可(ke)裝盤。

3、菠菜拌干豆腐絲

原料

菠菜、豆腐絲、大蔥、陳醋、辣(la)椒(jiao)油(you)、香油(you)、雞(ji)精、鹽、蒜、白(bai)糖。

制作方法

（1）先(xian)把干豆(dou)腐切成細(xi)絲，用(yong)水煮下撈出來。

（2）再放入(ru)菠菜用水(shui)煮下，需要煮的久一些，不(bu)然不(bu)容(rong)易(yi)爛。

（3）把菠菜撈出來后擠干水，然(ran)后放(fang)在干豆腐(fu)絲中(zhong)，加入蔥絲和蒜末，再放(fang)入陳醋(cu)，白糖，鹽，雞精(jing)，香油，辣(la)椒油等調(diao)料。

（4）攪拌(ban)均勻就可以(yi)裝盤(pan)了。

小貼士

將干豆(dou)腐冰(bing)鎮(zhen)一(yi)下更爽口。

4、青椒炒熏干豆腐

原料

青椒、熏干豆腐、香腸、蒜片(pian)。

制作方法

（1）青椒切塊，熏干(gan)豆(dou)腐切塊，香腸切厚(hou)片。

（2）炒(chao)青椒，出辣香，下干豆(dou)腐，翻(fan)炒(chao)上油。

（3）加稍許水，加香腸，蒜片，小火燜(men)。

（4）調一(yi)點(dian)芡汁，出(chu)鍋(guo)前勾一(yi)下。不喜歡吃的這一(yi)步可(ke)以省(sheng)略。

5、金針菇拌干豆腐絲

原料

干豆腐兩張(zhang)、尖椒(jiao)(jiao)(jiao)、金針磨(mo)一把、香(xiang)菜(cai)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)、醋、芝麻油、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)油、花椒(jiao)(jiao)(jiao)油、白糖、鹽。

制作方法

（1）鍋里燒開水，先(xian)把干(gan)豆腐絲扔(reng)進去煮兩分鐘，撈出來再把金針磨(mo)扔(reng)進去煮一分鐘。

（2）把煮過的金(jin)針(zhen)蘑(mo)和(he)干(gan)豆(dou)腐絲泡在(zai)涼水(shui)里沖涼，然后撈(lao)出來(lai)捏(nie)干(gan)水(shui)分。

（3）青椒切(qie)絲，香菜切(qie)段，拍(pai)點蒜末。

（4）把所(suo)有的材料裝盆(pen)，灑適(shi)量(liang)的醋，鹽，白(bai)糖，芝麻油(you)，辣椒油(you)，花椒油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)即可。