豆奶粉的營養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種(zhong)較(jiao)好的(de)營(ying)(ying)養食(shi)品。 豆(dou)奶還(huan)被西(xi)方營(ying)(ying)養學家稱作“健腦(nao)(nao)”食(shi)品，因(yin)為豆(dou)奶中所(suo)含的(de)大豆(dou)磷脂可(ke)以激活腦(nao)(nao)細(xi)胞，提高老(lao)年(nian)人(ren)的(de)記憶力與注意力。

豆奶系指用大豆為原料(liao)經(jing)篩選、熱磨漿、過濾、均質、調制(zhi)、煮漿等工(gong)藝(yi)過程(cheng)生(sheng)產出來的蛋白飲料(liao)，豆奶區別于普(pu)通(tong)豆漿之處(chu)就在于去除了豆腥味(wei)、苦(ku)澀味(wei)，并加(jia)入(ru)糖、檸檬酸(suan)、穩定劑等輔料(liao)調味(wei)。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質豆奶(nai)——色澤潔(jie)白；

B. 次質豆奶——色澤白(bai)中(zhong)稍帶黃(huang)色，或稍顯暗淡(dan)；

C. 劣質豆奶——呈黃(huang)色或趨于灰(hui)暗(an)。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——液(ye)體(ti)均勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可見雜質(zhi)，粘稠度適中；

B. 次質豆(dou)奶(nai)——液體尚均勻細膩，微有(you)顆粒；存放日久可(ke)稍見(jian)瓶底有(you)絮狀沉(chen)淀(dian)，是乳化均質不甚良好所(suo)致；

C. 劣質豆(dou)奶(nai)——液體(ti)不均勻(yun)，有明顯的(de)可見顆粒，豆(dou)奶(nai)分層(ceng)，上稀薄似水，下沉淀嚴(yan)重(zhong)。液體(ti)本身或過于稀薄或過于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質(zhi)豆(dou)奶(nai)——具有(you)豆(dou)奶(nai)的(de)正(zheng)常氣味，有(you)醇香氣，無異(yi)味；

B. 次質豆奶(nai)——稍有異味或無(wu)香味，有的(de)有輕(qing)微豆腥氣；

C. 劣質豆奶(nai)——有濃重的豆腥氣和(he)焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶——香甜醇厚，口感順(shun)暢(chang)細膩；

B. 次質豆奶(nai)——味(wei)道平淡(dan)，入口有顆粒(li)感但不嚴重，也無(wu)異常滋味(wei)；

C. 劣質豆奶(nai)——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。

如何選擇優質豆奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以(yi)大豆(dou)粉為主要(yao)原(yuan)料，添(tian)加(jia)奶(nai)粉、白砂糖等(deng)制成(cheng)，蛋白質、脂(zhi)肪等(deng)營養(yang)成(cheng)分(fen)含量較高，還含有(you)皂角苷、亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸、低(di)聚(ju)糖、大豆(dou)卵磷脂(zhi)、異黃(huang)酮等(deng)，如速溶豆(dou)奶(nai)粉。蛋白型固體飲(yin)料是以(yi)糖為主要(yao)成(cheng)分(fen)，添(tian)加(jia)少(shao)量奶(nai)粉、豆(dou)粉制成(cheng)的固體飲(yin)料，如豆(dou)漿晶。

其次，要(yao)根據需要(yao)正確選購。速溶(rong)豆奶(nai)粉(fen)分為Ⅰ型(xing)(xing)和Ⅱ型(xing)(xing)，Ⅰ型(xing)(xing)經過了“去渣”處理，沖調(diao)性能好，但(dan)膳(shan)食纖(xian)維(wei)少。Ⅱ型(xing)(xing)未“去渣”，沖調(diao)性稍差(cha)，但(dan)膳(shan)食纖(xian)維(wei)多。選擇時還要(yao)注(zhu)意檢查豆奶(nai)粉(fen)中有無塊狀物，合(he)(he)格的豆奶(nai)粉(fen)手感松(song)軟平滑(hua)，且有流(liu)動感；不合(he)(he)格或變質品顆粒感明顯，并有不規則的大小塊狀物。

第三，要(yao)看(kan)清標(biao)簽上標(biao)注(zhu)的(de)產(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱、產(chan)(chan)品(pin)成分、執行標(biao)準、生產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、廠名(ming)、廠址等，以判斷產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。