豆(dou)奶粉的營養價值(zhi)

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的(de)營(ying)(ying)養食(shi)品。 豆(dou)奶(nai)還被西方營(ying)(ying)養學家稱作(zuo)“健腦(nao)”食(shi)品，因為豆(dou)奶(nai)中所含的(de)大(da)豆(dou)磷脂(zhi)可以激活腦(nao)細胞，提(ti)高老年(nian)人的(de)記憶力與(yu)注(zhu)意力。

豆(dou)奶(nai)系指用大豆(dou)為原料(liao)經篩選、熱(re)磨漿、過濾、均(jun)質、調制(zhi)、煮漿等(deng)工藝過程生產出(chu)來的蛋白(bai)飲(yin)料(liao)，豆(dou)奶(nai)區別于普(pu)通豆(dou)漿之處就在于去除了(le)豆(dou)腥(xing)味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)，并加入糖、檸檬酸(suan)、穩定劑等(deng)輔料(liao)調味(wei)(wei)。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良(liang)質豆奶(nai)——色澤(ze)潔白；

B. 次(ci)質(zhi)豆奶——色澤白(bai)中稍帶黃色，或稍顯暗淡；

C. 劣質(zhi)豆(dou)奶(nai)——呈黃色或趨(qu)于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——液體均勻細膩，無(wu)懸浮顆粒，無(wu)沉降物，無(wu)肉(rou)眼可(ke)見(jian)雜(za)質(zhi)，粘稠度適中；

B. 次質(zhi)豆(dou)奶——液體尚(shang)均勻(yun)細膩，微有(you)(you)顆粒；存放日久(jiu)可稍(shao)見瓶底(di)有(you)(you)絮(xu)狀沉(chen)淀，是乳化均質(zhi)不甚(shen)良(liang)好所(suo)致；

C. 劣質(zhi)豆(dou)奶(nai)——液(ye)(ye)體不均勻，有明(ming)顯(xian)的可見顆粒，豆(dou)奶(nai)分層(ceng)，上(shang)稀薄(bo)似(si)水(shui)，下(xia)沉淀(dian)嚴重。液(ye)(ye)體本身或(huo)(huo)過(guo)于稀薄(bo)或(huo)(huo)過(guo)于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆(dou)奶——具(ju)有(you)豆(dou)奶的正(zheng)常氣味，有(you)醇(chun)香氣，無異(yi)味；

B. 次質豆奶——稍有(you)異味或無香味，有(you)的有(you)輕微(wei)豆腥氣；

C. 劣質豆奶——有濃重的豆腥氣和(he)焦糊味(wei)。

4) 滋味鑒別

A. 良(liang)質豆奶(nai)——香(xiang)甜(tian)醇厚，口(kou)感順(shun)暢細膩(ni)；

B. 次(ci)質豆奶——味道平淡，入口有(you)顆粒感但不嚴重，也無(wu)異常滋味；

C. 劣質豆奶(nai)——有豆腥味(wei)、苦(ku)味(wei)、澀味(wei)或其他不良味(wei)道。

如何選(xuan)擇優質豆奶(nai)飲(yin)品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是(shi)以(yi)(yi)大豆(dou)粉(fen)為主要原料，添(tian)(tian)加奶(nai)粉(fen)、白砂(sha)糖(tang)等制(zhi)成，蛋白質(zhi)、脂肪(fang)等營養成分含量較(jiao)高，還含有皂角苷、亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)、低聚糖(tang)、大豆(dou)卵磷脂、異黃酮等，如速溶豆(dou)奶(nai)粉(fen)。蛋白型固體飲(yin)料是(shi)以(yi)(yi)糖(tang)為主要成分，添(tian)(tian)加少量奶(nai)粉(fen)、豆(dou)粉(fen)制(zhi)成的固體飲(yin)料，如豆(dou)漿晶(jing)。

其(qi)次(ci)，要(yao)根(gen)據需(xu)要(yao)正確(que)選購。速(su)溶豆(dou)奶(nai)粉分(fen)為Ⅰ型(xing)和Ⅱ型(xing)，Ⅰ型(xing)經過了(le)“去渣”處理，沖調(diao)性能好，但膳食纖維少。Ⅱ型(xing)未“去渣”，沖調(diao)性稍差，但膳食纖維多。選擇(ze)時還要(yao)注(zhu)意檢查豆(dou)奶(nai)粉中有(you)無塊狀物，合(he)格的豆(dou)奶(nai)粉手(shou)感松軟(ruan)平滑，且有(you)流動感；不合(he)格或變質品顆粒(li)感明(ming)顯(xian)，并有(you)不規則的大(da)小塊狀物。

第(di)三，要看清標(biao)簽上標(biao)注(zhu)的產(chan)(chan)品(pin)名稱、產(chan)(chan)品(pin)成分(fen)、執行標(biao)準、生產(chan)(chan)日期、保質期、廠名、廠址等，以判斷產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)。