豆奶粉(fen)的營(ying)養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好(hao)的營養食(shi)品。 豆(dou)奶還被西方營養學家(jia)稱作“健腦”食(shi)品，因為豆(dou)奶中所(suo)含(han)的大豆(dou)磷脂可以(yi)激活腦細胞，提(ti)高老年(nian)人(ren)的記憶力與注(zhu)意力。

豆奶(nai)系指用大豆為原料經篩選(xuan)、熱磨漿(jiang)(jiang)、過濾(lv)、均(jun)質、調(diao)(diao)制(zhi)、煮漿(jiang)(jiang)等工(gong)藝過程生產出來的蛋白飲料，豆奶(nai)區別于普通豆漿(jiang)(jiang)之處就(jiu)在于去(qu)除了(le)豆腥味、苦澀味，并加入糖、檸檬酸、穩定劑等輔料調(diao)(diao)味。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良(liang)質豆奶(nai)——色澤潔白；

B. 次(ci)質(zhi)豆奶(nai)——色(se)澤(ze)白中(zhong)稍帶(dai)黃色(se)，或稍顯暗淡(dan)；

C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良(liang)質(zhi)豆奶——液體均勻細膩(ni)，無(wu)(wu)懸浮顆粒(li)，無(wu)(wu)沉降(jiang)物(wu)，無(wu)(wu)肉(rou)眼(yan)可見雜(za)質(zhi)，粘稠度適中；

B. 次質豆奶——液體尚均(jun)勻細膩，微有(you)顆粒(li)；存放日久可稍見瓶底有(you)絮狀沉淀，是乳化均(jun)質不甚良好所(suo)致；

C. 劣(lie)質豆奶——液體不均勻(yun)，有明顯的可見顆(ke)粒，豆奶分層，上稀薄似(si)水，下沉淀嚴重(zhong)。液體本身或過于(yu)稀薄或過于(yu)濃(nong)稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆奶(nai)——具有豆奶(nai)的正常氣(qi)味，有醇香氣(qi)，無(wu)異味；

B. 次質豆奶(nai)——稍有異味或無香味，有的有輕微豆腥氣；

C. 劣質豆(dou)奶(nai)——有濃重的豆(dou)腥氣和(he)焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶(nai)——香(xiang)甜(tian)醇厚，口感(gan)順暢細膩(ni)；

B. 次質豆奶——味道平淡，入口有(you)顆(ke)粒(li)感但不嚴重，也無(wu)異常滋味；

C. 劣質豆(dou)奶——有豆(dou)腥味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或其他不良味(wei)道。

如何(he)選擇優(you)質豆奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以(yi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)料，添加奶粉(fen)、白砂糖等制(zhi)成(cheng)，蛋白質(zhi)、脂肪等營(ying)養成(cheng)分(fen)含量較(jiao)高，還含有皂角苷、亞油酸、亞麻酸、低聚糖、大(da)豆(dou)(dou)(dou)卵磷(lin)脂、異黃酮等，如(ru)速溶豆(dou)(dou)(dou)奶粉(fen)。蛋白型固(gu)體飲(yin)料是以(yi)糖為主(zhu)要成(cheng)分(fen)，添加少量奶粉(fen)、豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)制(zhi)成(cheng)的固(gu)體飲(yin)料，如(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿晶。

其次，要根(gen)據需要正確選購。速(su)溶豆奶(nai)粉分為Ⅰ型和Ⅱ型，Ⅰ型經過(guo)了(le)“去渣”處理，沖調(diao)性能好，但(dan)膳食纖(xian)維(wei)少。Ⅱ型未“去渣”，沖調(diao)性稍差，但(dan)膳食纖(xian)維(wei)多(duo)。選擇(ze)時還(huan)要注意檢查豆奶(nai)粉中有(you)無塊狀物，合格的(de)豆奶(nai)粉手(shou)感松軟平(ping)滑(hua)，且有(you)流動感；不(bu)合格或變質(zhi)品顆粒感明(ming)顯，并(bing)有(you)不(bu)規(gui)則(ze)的(de)大(da)小(xiao)塊狀物。

第(di)三(san)，要看清標簽上(shang)標注的產品(pin)(pin)名稱、產品(pin)(pin)成分、執行標準、生產日(ri)期、保質期、廠名、廠址等，以(yi)判斷(duan)產品(pin)(pin)質量。