豆奶粉(fen)的營養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確(que)是一(yi)種(zhong)較(jiao)好的營養食(shi)品(pin)。 豆(dou)奶還(huan)被西方(fang)營養學家稱作“健(jian)腦”食(shi)品(pin)，因為豆(dou)奶中所(suo)含的大(da)豆(dou)磷(lin)脂可(ke)以激活(huo)腦細胞，提高老年人的記憶力(li)與注意力(li)。

豆(dou)奶(nai)系(xi)指(zhi)用(yong)大豆(dou)為原料經篩選、熱磨漿(jiang)、過(guo)濾、均(jun)質、調制、煮漿(jiang)等工藝過(guo)程生(sheng)產出來(lai)的蛋白飲料，豆(dou)奶(nai)區別于普通豆(dou)漿(jiang)之處(chu)就在于去除(chu)了豆(dou)腥(xing)味、苦澀味，并加入(ru)糖、檸檬酸、穩定劑等輔料調味。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質豆奶——色(se)澤潔白；

B. 次質豆奶——色澤白中稍(shao)帶黃色，或稍(shao)顯暗淡；

C. 劣(lie)質豆奶——呈(cheng)黃色(se)或趨(qu)于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆奶——液體均勻(yun)細膩(ni)，無(wu)懸浮顆粒，無(wu)沉降物(wu)，無(wu)肉(rou)眼可(ke)見雜質，粘稠度適中；

B. 次質豆奶——液體(ti)尚均(jun)勻細(xi)膩，微(wei)有(you)顆粒；存放日久可稍見瓶底有(you)絮狀沉淀，是乳化均(jun)質不甚(shen)良好所致；

C. 劣(lie)質(zhi)豆奶——液(ye)(ye)體(ti)不(bu)均(jun)勻，有明顯的(de)可見顆粒，豆奶分(fen)層(ceng)，上稀(xi)薄似水，下沉(chen)淀(dian)嚴重(zhong)。液(ye)(ye)體(ti)本身(shen)或過(guo)于(yu)稀(xi)薄或過(guo)于(yu)濃(nong)稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆奶(nai)——具有豆奶(nai)的(de)正常氣味，有醇香氣，無(wu)異(yi)味；

B. 次質豆(dou)奶(nai)——稍有(you)異味或無香味，有(you)的有(you)輕微豆(dou)腥氣；

C. 劣(lie)質豆奶——有濃重的豆腥氣和焦(jiao)糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶——香甜醇(chun)厚，口感(gan)順暢細膩(ni)；

B. 次(ci)質豆(dou)奶——味(wei)道平淡，入口有顆(ke)粒(li)感但不嚴重，也無異常滋味(wei)；

C. 劣質豆奶(nai)——有(you)豆腥(xing)味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或(huo)其他不良味(wei)(wei)道。

如何(he)選擇優質豆奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以(yi)(yi)大豆粉為(wei)主要原料，添加(jia)奶粉、白(bai)砂糖(tang)等(deng)制成，蛋白(bai)質、脂肪等(deng)營養成分(fen)含(han)量(liang)較高，還含(han)有(you)皂角苷、亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸、低聚糖(tang)、大豆卵磷脂、異(yi)黃(huang)酮等(deng)，如速(su)溶豆奶粉。蛋白(bai)型固(gu)體(ti)飲(yin)料是以(yi)(yi)糖(tang)為(wei)主要成分(fen)，添加(jia)少量(liang)奶粉、豆粉制成的固(gu)體(ti)飲(yin)料，如豆漿晶。

其次(ci)，要根據需(xu)要正(zheng)確選購。速溶豆奶粉分為Ⅰ型和Ⅱ型，Ⅰ型經過(guo)了“去渣”處理，沖(chong)調性(xing)能好(hao)，但膳食纖維少。Ⅱ型未“去渣”，沖(chong)調性(xing)稍差(cha)，但膳食纖維多(duo)。選擇時還(huan)要注意(yi)檢查豆奶粉中有無(wu)塊狀(zhuang)物，合格的豆奶粉手感(gan)松軟平(ping)滑，且有流(liu)動(dong)感(gan)；不合格或變質品顆粒感(gan)明顯，并有不規則的大小塊狀(zhuang)物。

第三(san)，要看清(qing)標(biao)簽上標(biao)注的產品(pin)名稱、產品(pin)成分、執行標(biao)準、生產日期(qi)、保質期(qi)、廠(chang)名、廠(chang)址等，以判斷產品(pin)質量。