【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞
色澤鑒別:
良質豆腐干——呈乳白色或淺黃色,有(you)光澤。
次質豆腐干——比(bi)正常(chang)豆腐干的顏(yan)色深。
劣質豆腐干——色澤(ze)呈(cheng)深黃色略微發紅或(huo)發綠(lv),無光澤(ze)或(huo)光澤(ze)不(bu)均勻。
組織狀態鑒別:
先取樣品進行(xing)外部觀察(cha),然后(hou)用刀切開(kai)后(hou)再仔(zi)細觀察(cha),最后(hou)用手按(an)壓以(yi)感知其彈性。
良質豆(dou)腐(fu)干——質地細(xi)膩,邊角整(zheng)齊(qi),有一(yi)定的彈(dan)性,切開處擠壓(ya)不出水,無雜質。
次質豆腐干——質地(di)粗糙,邊角不齊或(huo)缺損,彈性差且(qie)易被折粘,切口處可擠壓出水珠。
劣質豆腐干——質地粗糙(cao)無(wu)彈性,表面粘滑,切(qie)開時粘刀(dao),切(qie)口擠壓(ya)時有水流出。
氣味鑒別:
良質豆腐干(gan)——具有(you)豆腐干(gan)特有(you)的清(qing)香(xiang)氣(qi)味,無(wu)其他異味。
次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)——豆(dou)腐(fu)干(gan)的特有香氣平淡。
劣質豆腐(fu)干——有餿味、腐(fu)臭味等不良氣(qi)味。
滋味鑒別:
良質豆腐干——滋味(wei)純正(zheng),咸(xian)淡適口(kou)。
次質豆腐干——豆腐干本身滋味平淡(dan),偏(pian)咸或偏(pian)淡(dan)。
劣質(zhi)豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。
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