【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈乳(ru)白(bai)色或(huo)淺黃色，有光澤。

次質豆(dou)腐(fu)干——比正(zheng)常豆(dou)腐(fu)干的顏色深。

劣質豆腐干(gan)——色澤呈深黃色略微發(fa)紅或發(fa)綠，無(wu)光(guang)澤或光(guang)澤不(bu)均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外部觀察，然(ran)后(hou)用刀切(qie)開后(hou)再仔細觀察，最后(hou)用手按(an)壓以感知其彈性。

良(liang)質豆腐(fu)干——質地細膩，邊角整齊，有一定的(de)彈性，切開處(chu)擠壓(ya)不出水，無雜質。

次質(zhi)豆腐干——質(zhi)地粗糙，邊角不齊或缺損(sun)，彈(dan)性差且易被折粘(zhan)，切口(kou)處(chu)可擠(ji)壓出水(shui)珠。

劣質豆腐干——質地粗糙無彈(dan)性，表面粘滑(hua)，切(qie)開時粘刀(dao)，切(qie)口擠(ji)壓時有水(shui)流出。

氣味鑒別：

良質豆腐(fu)干——具有(you)豆腐(fu)干特有(you)的(de)清香氣味，無其他異味。

次質豆腐干(gan)——豆腐干(gan)的特有香氣平淡。

劣(lie)質豆腐(fu)干——有(you)餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)等不良氣味(wei)(wei)。

滋味鑒別：

良(liang)質豆(dou)腐(fu)干——滋味純正，咸淡適口。

次質豆腐(fu)干——豆腐(fu)干本身滋味平(ping)淡，偏(pian)咸或偏(pian)淡。

劣質豆腐干——有酸(suan)味、苦澀(se)味及其(qi)他不良滋味。

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