豆(dou)奶是(shi)以優質黃豆(dou)為原料，它充(chong)分利用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)資源，應用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)，提高蛋白(bai)效價(jia)和生(sheng)物(wu)(wu)價(jia)，含多種(zhong)(zhong)維生(sheng)素和礦物(wu)(wu)質(zhi)，有(you)較高營養價(jia)值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲(yin)有(you)益(yi)，是一(yi)種(zhong)(zhong)健康營養的(de)豆奶飲品。市場上出(chu)售的(de)豆奶，品種(zhong)多，價格適宜，食(shi)用方便，因而(er)很(hen)受(shou)消費(fei)者歡(huan)迎。據分析(xi)，豆奶含(han)有豐富的(de)營養成分，特別是含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質以及較多的(de)微(wei)量元(yuan)素(su)鎂，此外(wai)，還含有維生素(su)Bl、B2等，確(que)是一種較好的(de)營養(yang)食品(pin)(pin)。 豆(dou)奶還被西方營養(yang)學家稱作“健腦”食品(pin)(pin)，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細(xi)胞，提高老年人的記憶力與注意力。

1、豆漿屬高纖維食(shi)物，能(neng)解決(jue)便秘(mi)問題，增強腸胃蠕動功能，使小腹不(bu)再(zai)凸出(chu)。附：豆(dou)漿除了(le)有減(jian)肥的作用外，還(huan)能減(jian)少面部青春痘、暗(an)瘡的發生，使皮(pi)膚(fu)白皙潤(run)澤(ze)，容光煥發。

2、豆漿(jiang)屬利尿、出汗食物。水聚集在體內無法排出(chu)，是造成水腫(zhong)(zhong)型肥胖的主要兇手。如果在減重期(qi)間多(duo)吃一些(xie)利尿及耗熱出(chu)汗(han)的食物，不但能減少水腫(zhong)(zhong)機(ji)會，還能帶走一(yi)部分熱量(liang)，讓你有吃又有瘦(shou)。

3、豆(dou)制品含(han)有豐富的不飽和脂肪酸，能分(fen)解(jie)體(ti)內的膽(dan)固醇(chun)，促進(jin)脂質(zhi)代謝(xie)，使皮下脂肪不易堆積。特別(bie)是(shi)(shi)黃豆，它是(shi)(shi)減肥的好食(shi)品。

豆奶蛋白(bai)質含(han)(han)量與(yu)牛(niu)奶相(xiang)近，但維(wei)生(sheng)素B2只有牛(niu)奶的(de)1/3，尼克酸、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素C的(de)含(han)(han)量則為零，鐵的(de)含(han)(han)量雖然較(jiao)高，但不易(yi)被人體所吸收，鈣的(de)含(han)(han)量也只有牛(niu)奶(nai)的一半，不含膽固醇(chun)，飽和脂肪酸也(ye)較低(di)，喝豆(dou)奶(nai)要比喝牛(niu)奶(nai)和奶(nai)粉，更容(rong)易防止(zhi)心血(xue)管(guan)疾病。

豆漿(jiang)為我(wo)國傳統飲品，性平味甘，極富(fu)(fu)營養(yang)和保健價值，富(fu)(fu)含蛋(dan)白質(zhi)和鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等(deng)幾十種礦物質(zhi)以(yi)及VA、VB等(deng)多種維生(sheng)素。豆漿(jiang)蛋(dan)白質(zhi)含量比牛奶還高(gao)，不含膽固醇，并可降低人體血清膽固(gu)醇含量。常飲鮮豆漿，對高血壓、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等現代文明病有一定的食療作用。而且豆漿中也不含乳糖，飲用者不會發生類似于牛奶的乳糖過敏反應。【詳細>>】

食材主料：黃豆30g、花生20g

輔料：核桃適量、水適量、牛奶200ml

步驟

1、花生和黃豆提前泡(pao)發。

2、用開水燙一下，剝去外皮。

3、核桃用開(kai)水(shui)燙(tang)一(yi)下。

4、同(tong)樣剝去(qu)外(wai)皮。

5、將核桃(tao)花生黃豆(dou)放入豆(dou)漿(jiang)機內。

6、選擇(ze)果蔬冷飲鍵，打兩遍(bian)。

7、過(guo)濾出(chu)豆渣(zha)后(hou)，放入鍋內燒開。

8、放入一袋牛奶，繼續煮開關火即可。 【詳細>>】

1) 色澤鑒別

A. 良質豆奶——色(se)澤潔白；

B. 次質豆(dou)奶——色(se)澤白中稍帶黃色(se)，或稍顯暗淡；

C. 劣質(zhi)豆奶(nai)——呈黃色或(huo)趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——液體(ti)均勻(yun)細膩(ni)，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可見雜質，粘稠(chou)度適中；

B. 次(ci)質豆(dou)奶(nai)——液體尚均勻細膩，微有(you)顆粒；存放日久(jiu)可稍見(jian)瓶(ping)底有(you)絮狀沉淀，是乳(ru)化均質不(bu)甚(shen)良好所致；

C. 劣質豆奶——液(ye)(ye)體不均勻，有(you)明顯的可(ke)見顆(ke)粒，豆奶分層，上稀薄似水(shui)，下沉淀嚴重。液(ye)(ye)體本身或過于稀薄或過于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆(dou)奶——具(ju)有(you)豆(dou)奶的正常(chang)氣味(wei)，有(you)醇(chun)香氣，無異(yi)味(wei)；

B. 次質豆奶——稍有異味或(huo)無香味，有的有輕微(wei)豆腥氣；

C. 劣質(zhi)豆奶(nai)——有濃(nong)重的豆腥(xing)氣和焦糊(hu)味(wei)。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶(nai)——香甜(tian)醇厚，口感順暢(chang)細膩；

B. 次質豆奶——味道平淡，入口有顆粒(li)感但(dan)不嚴重，也無(wu)異常滋(zi)味；

C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。【詳細>>】

豆奶含有大量的蛋白質，空(kong)腹飲(yin)用雖然對身(shen)體無害，但是比較浪費，起不到應有的營養滋補作用。正確(que)的飲用方(fang)法是與點心、面餅等含面粉的食(shi)品同食(shi)，或餐(can)后兩小時再喝，或睡前(qian)喝。對于有啤酒肚的(de)人(ren)來說，每天喝一杯豆奶就(jiu)可能趕走煩人(ren)的(de)啤酒肚。因為大豆中的(de)植物蛋白能夠有效地阻斷體內過(guo)剩糖類轉變為脂(zhi)肪，從(cong)而預防啤酒肚的發生。