一、豆奶和豆漿哪個好

豆漿(jiang)(jiang)為我國傳統飲品，至今已有(you)兩千多(duo)年歷史了(le)。它性平(ping)味甘，極富營養和保健價值，富含(han)(han)(han)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅(xin)等幾(ji)十種(zhong)礦物(wu)質(zhi)以及VA、VB等多(duo)種(zhong)維生(sheng)素。豆漿(jiang)(jiang)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)(han)量比牛(niu)奶還高(gao)，另外(wai)豆漿(jiang)(jiang)中還含(han)(han)(han)有(you)大豆皂甙、異(yi)黃酮、卵(luan)磷(lin)脂等有(you)防癌健腦(nao)意義(yi)的特殊保健因子。且(qie)不(bu)(bu)含(han)(han)(han)膽(dan)固(gu)醇，并可(ke)降低人體血清膽(dan)固(gu)醇含(han)(han)(han)量。常飲鮮豆漿(jiang)(jiang)，對高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)、冠心病(bing)、動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)等現代文(wen)明病(bing)有(you)一(yi)定的食療(liao)作用。而且(qie)豆漿(jiang)(jiang)中也不(bu)(bu)含(han)(han)(han)乳糖(tang)，飲用者不(bu)(bu)會發生(sheng)類似于牛(niu)奶的乳糖(tang)過(guo)敏反應。

豆奶蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相近，但維(wei)生(sheng)素(su)B2只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)1/3，尼克酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)則(ze)為(wei)零(ling)，鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)雖然較高(gao)，但不(bu)易被人體所吸收，鈣的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)也只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)一半(ban)。從營養含(han)(han)量(liang)(liang)來(lai)看，1千卡(ka)熱量(liang)(liang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中，有(you)188毫克的(de)(de)膽固醇，豆(dou)奶(nai)(nai)則(ze)不(bu)含(han)(han)膽固醇，飽和(he)(he)脂肪酸(suan)也較低(di)，喝豆(dou)奶(nai)(nai)要比喝牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)(he)奶(nai)(nai)粉，更容易防止(zhi)心血管疾病的(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)奶(nai)時，如(ru)果您留心(xin)看一(yi)下(xia)它的配料，就(jiu)會發現豆(dou)奶(nai)里面(mian)添加了奶(nai)粉，只是那含量會讓人失望(wang)的！所以，豆(dou)奶(nai)是個混血兒，營(ying)養比豆(dou)漿來得全面(mian)，但是含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是(shi)以大(da)豆(dou)為主要原(yuan)料(liao)加工而成的(de)，是(shi)在(zai)我國傳(chuan)統豆(dou)漿基礎上發展起來的(de)一(yi)種營養(yang)價值較高(gao)的(de)飲品。與牛奶相比，豆(dou)奶蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量與牛奶相近，但(dan)維(wei)生(sheng)素B2只(zhi)有(you)牛奶的(de)1/3，維(wei)生(sheng)素A、C的(de)含(han)量則為零，鐵的(de)含(han)量雖然較高(gao)，但(dan)不易被人體所吸收(shou)，鈣的(de)含(han)量也只(zhi)有(you)牛奶的(de)一(yi)半。

不(bu)過，從營養含(han)量(liang)來(lai)看，1千卡熱(re)量(liang)的牛(niu)(niu)奶(nai)中，有(you)188毫克(ke)膽固(gu)醇，而豆奶(nai)則不(bu)含(han)膽固(gu)醇，飽和脂肪酸(suan)也(ye)較低，這也(ye)就是(shi)為什么喝豆奶(nai)要比喝牛(niu)(niu)奶(nai)更能預防心(xin)血管疾病的道(dao)理。然而，我們不(bu)能完(wan)全用豆奶(nai)代替牛(niu)(niu)奶(nai)，否則人體所(suo)需要的鈣、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D等營養素就會(hui)減少(shao)。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿(jiang)是我國傳統豆制品，由純大(da)(da)豆加工(gong)而成。豆漿(jiang)中所(suo)含(han)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物，均低(di)于豆奶(nai)，但大(da)(da)豆所(suo)固有的(de)營養(yang)特點，比如大(da)(da)豆蛋白質(zhi)等，豆漿(jiang)均具備。

所以，牛(niu)(niu)奶(nai)、豆(dou)奶(nai)、豆(dou)漿(jiang)三者營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值比較，實際上(shang)就(jiu)是牛(niu)(niu)奶(nai)和大豆(dou)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值的(de)比較，而牛(niu)(niu)奶(nai)和大豆(dou)都是營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值很高的(de)食(shi)品，兩(liang)者各有(you)千秋，不能相互(hu)排(pai)斥(chi)和取代。”

《中(zhong)國(guo)居民膳(shan)食(shi)指南(nan)》第(di)三條中(zhong)明確提出“常吃(chi)奶類、豆(dou)(dou)類或其制(zhi)品(pin)"，并在《平衡膳(shan)食(shi)寶塔(ta)》中(zhong)建議(yi)平均(jun)每(mei)人每(mei)日攝入奶類及(ji)奶制(zhi)品(pin)100克(ke)，豆(dou)(dou)類及(ji)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)50克(ke)。而(er)老年人要(yao)注意(yi)預防骨(gu)質疏松和心(xin)血管疾病，因此每(mei)天喝(he)上一杯牛奶，再(zai)加上一杯豆(dou)(dou)奶或豆(dou)(dou)漿是最(zui)好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿(jiang)后還(huan)需(xu)精磨(用膠體磨)，并加多種輔(fu)料、添加劑、維生素(su)、微量元素(su)、植物油、砂糖(tang)、奶粉等(deng)(不(bu)允許加糖(tang)精、色素(su)、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功(gong)能特性和(he)磷(lin)脂(zhi)的強乳(ru)化(hua)性，因此豆奶需(xu)經均(jun)質乳(ru)化(hua)（用高壓(ya)均(jun)質機）或超聲波處理(li)使(shi)蛋白質，油脂(zhi)、磷(lin)脂(zhi)及各種輔料等形(xing)(xing)成牢(lao)固(gu)的多元締合(he)體，得到極細而均(jun)勻(yun)的固(gu)體分散物和(he)液體乳(ru)化(hua)物，在水(shui)中形(xing)(xing)成均(jun)勻(yun)的乳(ru)狀分散體系。具有奶狀的稠度，人體能吸收75%左(zuo)右。

3、大(da)豆(dou)(dou)在磨漿(jiang)過(guo)程中，大(da)豆(dou)(dou)皮層下(xia)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪氧(yang)化酶，在空(kong)氣(qi)和水存(cun)在的(de)(de)條件下(xia)與油脂(zhi)(zhi)發生(sheng)作用生(sheng)成酮、醛、醇類等物質產(chan)生(sheng)豆(dou)(dou)腥味，又由于大(da)豆(dou)(dou)的(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)被氧(yang)化時產(chan)生(sheng)內脂(zhi)(zhi)類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現多種不良(liang)氣(qi)味；在豆(dou)(dou)奶生(sheng)產(chan)過(guo)程中，有除腥、除臭等工(gong)序，而生(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)漿(jiang)無此工(gong)序。

4、大豆(dou)(dou)中有(you)很多抗營養因子(zi)，如胰蛋白酶抑制(zhi)素(su)(su)，尿素(su)(su)酶、低聚糖、雌(ci)激素(su)(su)、氰類化合(he)物等。這些抗營養因子(zi)有(you)毒(du)副(fu)作(zuo)用，食用后會造成新陳(chen)代謝失常和抑制(zhi)人體生長、發育的(de)(de)不良后果(guo)。在生產(chan)豆(dou)(dou)奶時，采用高(gao)溫高(gao)壓滅(mie)菌(jun)(jun)或瞬間(jian)超高(gao)溫滅(mie)菌(jun)(jun)的(de)(de)同(tong)時，可以消除抗營養因子(zi)的(de)(de)毒(du)副(fu)作(zuo)用；生產(chan)豆(dou)(dou)漿(jiang)時無此工序。

5、豆漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)皂角苷有促進(jin)碘(dian)的(de)(de)排泄作用，長期(qi)食用會使體內的(de)(de)碘(dian)排出(chu)過(guo)多，出(chu)現(xian)合成(cheng)甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)原料(liao)短缺，使甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)功能發生紊亂(luan)，所以長期(qi)食用豆漿(jiang)會有不良后果；在豆奶生產過(guo)程中(zhong)適量(liang)添加碘(dian)化(hua)鉀可防止發生甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)亢進(jin)。

6、豆(dou)漿中鈣含(han)量(liang)偏低，維(wei)生(sheng)(sheng)素A和維(wei)生(sheng)(sheng)素C含(han)量(liang)很低，維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、B2和維(wei)生(sheng)(sheng)素D的含(han)量(liang)幾乎等于零，蛋(dan)白(bai)質(zhi)中含(han)硫(liu)氨(an)(an)基(ji)酸偏低，缺少蛋(dan)氨(an)(an)酸；而(er)生(sheng)(sheng)產豆(dou)奶(nai)時要強(qiang)化營養成(cheng)份(fen)，添加足量(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素、微量(liang)元素和氨(an)(an)基(ji)酸。

7、生產(chan)豆(dou)漿可用(yong)任何品種(zhong)的大豆(dou)作原料；生產(chan)豆(dou)奶(nai)(nai)必須(xu)選(xuan)擇蛋(dan)白質含量(liang)高、亞(ya)麻酸含量(liang)低的品種(zhong)，因(yin)亞(ya)麻酸在(zai)豆(dou)奶(nai)(nai)生產(chan)過程中能被脂氫(qing)化(hua)酶氧化(hua)而(er)產(chan)生不(bu)良的氣味(wei)，影(ying)響豆(dou)奶(nai)(nai)的風(feng)味(wei)和(he)質量(liang)。

8、豆(dou)漿(jiang)口感(gan)粗糙，有豆(dou)香味也有豆(dou)腥(xing)味，營養單一，營養素只來(lai)源于(yu)大豆(dou)；而(er)豆(dou)奶口感(gan)柔和、組織細膩、有豆(dou)香味、無豆(dou)腥(xing)味，營養全面(mian)、豐富、科學、合理。

9、豆奶是天然(ran)植物蛋白保健飲料，可(ke)添(tian)加各種(zhong)果(guo)汁(zhi)制成各種(zhong)果(guo)味豆奶，品(pin)種(zhong)繁多；而豆漿品(pin)種(zhong)單(dan)一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中還含有牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)沒有的磷脂、核酸、異黃酮(tong)等多種(zhong)抗癌(ai)物質(zhi)，又沒有牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中對人體有害的膽固(gu)醇、半乳糖、飽和脂肪酸等，因此，在國(guo)外有些(xie)地區，豆奶(nai)(nai)的銷量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過了牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。