一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)為(wei)我(wo)國傳(chuan)統飲品(pin)，至今(jin)已有兩(liang)千多(duo)年歷史了。它性平(ping)味甘，極(ji)富營養和(he)保(bao)健價值，富含(han)蛋白質和(he)鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)幾十種礦物質以(yi)及(ji)VA、VB等(deng)多(duo)種維生(sheng)(sheng)素。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)蛋白質含(han)量比牛奶還(huan)高，另外豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中還(huan)含(han)有大豆(dou)(dou)(dou)皂甙、異黃(huang)酮(tong)、卵磷(lin)脂等(deng)有防癌健腦意義的特殊保(bao)健因子。且(qie)不(bu)(bu)含(han)膽固醇，并可(ke)降低(di)人體血清膽固醇含(han)量。常飲鮮(xian)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，對高血壓、糖尿病(bing)、冠(guan)心(xin)病(bing)、動脈粥樣硬化(hua)等(deng)現代文明病(bing)有一(yi)定的食療作用(yong)。而且(qie)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中也不(bu)(bu)含(han)乳糖，飲用(yong)者(zhe)不(bu)(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)類似(si)于牛奶的乳糖過敏反應。

豆奶蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相近(jin)，但維生(sheng)素(su)B2只有(you)(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)1/3，尼克酸、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)則為零，鐵的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)雖然(ran)較(jiao)高，但不易被人體(ti)所(suo)吸收，鈣的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也只有(you)(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)一半。從營養含(han)(han)(han)量(liang)(liang)來看，1千(qian)卡熱量(liang)(liang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中，有(you)(you)188毫(hao)克的(de)(de)膽固醇(chun)，豆(dou)奶(nai)(nai)則不含(han)(han)(han)膽固醇(chun)，飽(bao)和(he)脂肪酸也較(jiao)低，喝豆(dou)奶(nai)(nai)要比喝牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)粉，更(geng)容易防止心血管疾病的(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購(gou)買豆奶(nai)時，如(ru)果您留心看(kan)一(yi)下它的配料，就會(hui)發現(xian)豆奶(nai)里面添(tian)加了(le)奶(nai)粉(fen)，只是那含量(liang)會(hui)讓(rang)人失望的！所以，豆奶(nai)是個混血(xue)兒，營養比豆漿來得全面，但是含糖量(liang)要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶(nai)是(shi)以大豆(dou)為主要(yao)原料加工而成的(de)(de)(de)(de)，是(shi)在我國傳統(tong)豆(dou)漿基(ji)礎上(shang)發(fa)展(zhan)起來的(de)(de)(de)(de)一種營(ying)養價值較高(gao)的(de)(de)(de)(de)飲品。與(yu)(yu)牛(niu)奶(nai)相(xiang)比(bi)，豆(dou)奶(nai)蛋白(bai)質的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)與(yu)(yu)牛(niu)奶(nai)相(xiang)近，但維(wei)生素(su)B2只(zhi)有牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)1/3，維(wei)生素(su)A、C的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)則為零，鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)雖然(ran)較高(gao)，但不易被人體所吸收，鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也只(zhi)有牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)一半。

不(bu)過，從營養含(han)量(liang)(liang)來看，1千卡(ka)熱量(liang)(liang)的(de)牛(niu)奶中，有188毫克膽(dan)固醇(chun)，而豆奶則不(bu)含(han)膽(dan)固醇(chun)，飽(bao)和脂肪酸(suan)也(ye)較低，這也(ye)就是為什么喝豆奶要比喝牛(niu)奶更能預防心血管疾病的(de)道理。然而，我們不(bu)能完全(quan)用豆奶代替牛(niu)奶，否則人體所(suo)需要的(de)鈣、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D等營養素就會減(jian)少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿(jiang)是我國傳統豆(dou)制品(pin)，由純(chun)大(da)豆(dou)加(jia)工而成。豆(dou)漿(jiang)中(zhong)所含的蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物，均低于豆(dou)奶，但大(da)豆(dou)所固有的營養特點，比如(ru)大(da)豆(dou)蛋(dan)白質等，豆(dou)漿(jiang)均具備。

所(suo)以(yi)，牛(niu)奶、豆奶、豆漿(jiang)三者(zhe)營養價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)比(bi)較，實(shi)際上就是牛(niu)奶和(he)大(da)豆營養價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)的比(bi)較，而牛(niu)奶和(he)大(da)豆都(dou)是營養價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)很(hen)高的食品，兩者(zhe)各有千(qian)秋，不能相互排斥和(he)取代。”

《中(zhong)(zhong)國居民膳食指(zhi)南》第三條(tiao)中(zhong)(zhong)明確提出“常吃奶類、豆(dou)類或(huo)其(qi)制品"，并在(zai)《平(ping)衡膳食寶塔》中(zhong)(zhong)建議平(ping)均每人每日攝入(ru)奶類及奶制品100克，豆(dou)類及豆(dou)制品50克。而老年人要注意預(yu)防骨質(zhi)疏(shu)松和心血管疾病，因(yin)此每天(tian)喝上一杯牛(niu)奶，再(zai)加上一杯豆(dou)奶或(huo)豆(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)(mo)漿后還需精磨(mo)(mo)(用膠體磨(mo)(mo))，并加(jia)多種(zhong)輔(fu)料、添加(jia)劑、維生素、微量(liang)元(yuan)素、植(zhi)物油、砂糖(tang)(tang)、奶粉(fen)等(不允許加(jia)糖(tang)(tang)精、色素、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)(zhi)的功能特性和(he)磷(lin)(lin)脂的強乳(ru)化性，因此豆奶需(xu)經均(jun)質(zhi)(zhi)乳(ru)化（用(yong)高壓均(jun)質(zhi)(zhi)機）或超聲波處理使(shi)蛋白質(zhi)(zhi)，油脂、磷(lin)(lin)脂及(ji)各種輔料等形(xing)成牢固(gu)的多元締(di)合體(ti)(ti)(ti)，得到極細而均(jun)勻的固(gu)體(ti)(ti)(ti)分(fen)散物和(he)液體(ti)(ti)(ti)乳(ru)化物，在(zai)水中(zhong)形(xing)成均(jun)勻的乳(ru)狀分(fen)散體(ti)(ti)(ti)系(xi)。具有奶狀的稠度，人體(ti)(ti)(ti)能吸收75%左(zuo)右。

3、大(da)豆(dou)在磨漿過程(cheng)中，大(da)豆(dou)皮層下的脂(zhi)(zhi)肪(fang)氧化(hua)酶，在空氣和水存在的條(tiao)件下與油(you)脂(zhi)(zhi)發生(sheng)作用生(sheng)成酮、醛(quan)、醇類(lei)等物(wu)質產(chan)生(sheng)豆(dou)腥味，又(you)由(you)于大(da)豆(dou)的卵磷脂(zhi)(zhi)被氧化(hua)時(shi)產(chan)生(sheng)內脂(zhi)(zhi)類(lei)、呋喃類(lei)、醇類(lei)、醛(quan)類(lei)等，也出現多種不(bu)良氣味；在豆(dou)奶生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，有(you)除腥、除臭等工(gong)(gong)序(xu)，而生(sheng)產(chan)豆(dou)漿無(wu)此(ci)工(gong)(gong)序(xu)。

4、大豆(dou)中有(you)(you)很(hen)多抗營養(yang)因子(zi)，如胰蛋白酶抑(yi)制素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌(ci)激(ji)素(su)、氰類(lei)化合物(wu)等。這些(xie)抗營養(yang)因子(zi)有(you)(you)毒(du)副作用(yong)，食用(yong)后會(hui)造(zao)成新陳代(dai)謝失常和抑(yi)制人(ren)體生長、發育的(de)不良(liang)后果(guo)。在生產(chan)豆(dou)奶(nai)時，采用(yong)高溫(wen)高壓滅(mie)菌或瞬間超高溫(wen)滅(mie)菌的(de)同(tong)時，可以消除(chu)抗營養(yang)因子(zi)的(de)毒(du)副作用(yong)；生產(chan)豆(dou)漿時無此工序。

5、豆漿(jiang)(jiang)中(zhong)的皂角苷有促進碘的排泄作(zuo)用(yong)，長期食(shi)(shi)用(yong)會使體內的碘排出過多(duo)，出現合成甲狀腺(xian)(xian)原料短缺，使甲狀腺(xian)(xian)功能發生(sheng)紊亂，所(suo)以長期食(shi)(shi)用(yong)豆漿(jiang)(jiang)會有不良后果(guo)；在豆奶生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)適量添加(jia)碘化鉀可防(fang)止發生(sheng)甲狀腺(xian)(xian)亢進。

6、豆(dou)漿中(zhong)鈣含(han)量偏低，維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C含(han)量很低，維生(sheng)素(su)(su)B1、B2和維生(sheng)素(su)(su)D的含(han)量幾乎等(deng)于零，蛋(dan)白質中(zhong)含(han)硫氨基酸偏低，缺少蛋(dan)氨酸；而生(sheng)產豆(dou)奶時要強(qiang)化營養成(cheng)份，添(tian)加足量的維生(sheng)素(su)(su)、微量元(yuan)素(su)(su)和氨基酸。

7、生產(chan)豆(dou)漿可用任何品(pin)種的(de)(de)大(da)豆(dou)作原料；生產(chan)豆(dou)奶(nai)(nai)必須選(xuan)擇蛋白質含量高、亞麻酸含量低的(de)(de)品(pin)種，因亞麻酸在豆(dou)奶(nai)(nai)生產(chan)過程中(zhong)能(neng)被脂氫(qing)化酶氧(yang)化而(er)產(chan)生不(bu)良的(de)(de)氣(qi)味，影響豆(dou)奶(nai)(nai)的(de)(de)風味和質量。

8、豆漿(jiang)口(kou)感粗糙，有(you)豆香(xiang)味(wei)也有(you)豆腥(xing)味(wei)，營養(yang)單一(yi)，營養(yang)素(su)只來源于大豆；而豆奶口(kou)感柔和、組(zu)織細膩(ni)、有(you)豆香(xiang)味(wei)、無豆腥(xing)味(wei)，營養(yang)全面(mian)、豐富、科學、合(he)理(li)。

9、豆奶(nai)是天然植物蛋白保健飲料(liao)，可添加各種(zhong)(zhong)果汁制(zhi)成(cheng)各種(zhong)(zhong)果味豆奶(nai)，品種(zhong)(zhong)繁多(duo)；而豆漿品種(zhong)(zhong)單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中還含有(you)牛奶(nai)沒(mei)有(you)的(de)磷脂(zhi)、核酸、異黃酮等多種抗癌物質(zhi)，又沒(mei)有(you)牛奶(nai)中對人體有(you)害的(de)膽固(gu)醇、半乳糖、飽和脂(zhi)肪酸等，因此，在國外(wai)有(you)些地區，豆奶(nai)的(de)銷(xiao)量遠(yuan)遠(yuan)超過了(le)牛奶(nai)。