一、豆奶和豆漿哪個好

豆漿(jiang)為我國傳統飲(yin)品(pin)，至(zhi)今已有(you)兩千多(duo)年歷史(shi)了。它性(xing)平味甘，極富(fu)營養和保健(jian)價(jia)值，富(fu)含(han)(han)蛋白(bai)質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十(shi)種礦物質以及VA、VB等多(duo)種維(wei)生素。豆漿(jiang)蛋白(bai)質含(han)(han)量比牛奶(nai)還(huan)高，另外豆漿(jiang)中還(huan)含(han)(han)有(you)大豆皂甙(dai)、異黃酮、卵磷脂(zhi)等有(you)防癌健(jian)腦意義的特殊(shu)保健(jian)因子。且不(bu)含(han)(han)膽固醇，并可降低人體血清膽固醇含(han)(han)量。常飲(yin)鮮豆漿(jiang)，對高血壓(ya)、糖尿病、冠心(xin)病、動脈粥樣硬(ying)化等現代(dai)文明病有(you)一定(ding)的食療作用(yong)。而且豆漿(jiang)中也不(bu)含(han)(han)乳糖，飲(yin)用(yong)者不(bu)會(hui)發生類似于牛奶(nai)的乳糖過敏反(fan)應(ying)。

豆奶蛋白質含(han)量與牛(niu)(niu)奶(nai)相近，但(dan)維生(sheng)素B2只有牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)1/3，尼克酸、維生(sheng)素A、維生(sheng)素C的(de)含(han)量則為零，鐵的(de)含(han)量雖然較(jiao)高，但(dan)不易被人體所吸收，鈣的(de)含(han)量也只有牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)一半。從營(ying)養含(han)量來看，1千(qian)卡熱量的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)中，有188毫克的(de)膽固醇，豆奶(nai)則不含(han)膽固醇，飽和脂肪酸也較(jiao)低，喝(he)豆奶(nai)要比喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)和奶(nai)粉，更容易防止心血管疾病的(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)時(shi)，如果(guo)您留心看一下它的配料(liao)，就(jiu)會發現豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)里(li)面(mian)添(tian)加了奶(nai)(nai)(nai)粉，只(zhi)是(shi)那(nei)含量會讓人失望(wang)的！所(suo)以，豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)個(ge)混血兒，營養比豆(dou)(dou)漿來得全面(mian)，但(dan)是(shi)含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是以大豆(dou)為主要原料加(jia)工而(er)成的(de)，是在我國傳統豆(dou)漿基礎上發(fa)展起來的(de)一種營養價值較高的(de)飲品。與(yu)牛(niu)奶相比，豆(dou)奶蛋白質的(de)含量(liang)與(yu)牛(niu)奶相近，但維生素(su)B2只(zhi)有牛(niu)奶的(de)1/3，維生素(su)A、C的(de)含量(liang)則(ze)為零，鐵的(de)含量(liang)雖然較高，但不易被人(ren)體(ti)所吸收，鈣的(de)含量(liang)也(ye)只(zhi)有牛(niu)奶的(de)一半。

不(bu)過，從營養含量來看，1千卡熱(re)量的牛(niu)奶(nai)(nai)中，有188毫克膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，而豆奶(nai)(nai)則不(bu)含膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，飽和脂肪(fang)酸也(ye)較低，這也(ye)就(jiu)是為什(shen)么喝(he)豆奶(nai)(nai)要(yao)比喝(he)牛(niu)奶(nai)(nai)更能預(yu)防心血管疾(ji)病的道理。然而，我們不(bu)能完全(quan)用豆奶(nai)(nai)代(dai)替牛(niu)奶(nai)(nai)，否則人(ren)體所需要(yao)的鈣、維生素A、維生素D等營養素就(jiu)會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)(dou)漿是我(wo)國傳統豆(dou)(dou)制(zhi)品，由純大豆(dou)(dou)加工(gong)而成。豆(dou)(dou)漿中(zhong)所含的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)，均(jun)(jun)低于豆(dou)(dou)奶，但大豆(dou)(dou)所固有的營(ying)養特點，比如大豆(dou)(dou)蛋(dan)白質(zhi)等，豆(dou)(dou)漿均(jun)(jun)具備。

所以(yi)，牛奶、豆奶、豆漿(jiang)三者營(ying)養價(jia)值比(bi)較，實際上就是牛奶和大(da)豆營(ying)養價(jia)值的比(bi)較，而牛奶和大(da)豆都是營(ying)養價(jia)值很高的食品，兩者各有千(qian)秋，不能相互排(pai)斥和取(qu)代(dai)。”

《中(zhong)國(guo)居民膳食指(zhi)南(nan)》第(di)三條中(zhong)明確(que)提出(chu)“常(chang)吃奶(nai)類(lei)、豆(dou)類(lei)或(huo)其制品"，并在《平衡膳食寶塔》中(zhong)建(jian)議平均每(mei)人每(mei)日攝入(ru)奶(nai)類(lei)及奶(nai)制品100克(ke)，豆(dou)類(lei)及豆(dou)制品50克(ke)。而老年人要注(zhu)意預防骨質疏松和心血管疾病，因(yin)此(ci)每(mei)天(tian)喝(he)上一(yi)杯牛奶(nai)，再加上一(yi)杯豆(dou)奶(nai)或(huo)豆(dou)漿是最好的(de)。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后還(huan)需精磨(用膠體磨)，并加多種輔料、添加劑、維生素(su)、微(wei)量元素(su)、植(zhi)物油、砂(sha)糖、奶粉等(deng)(不允許加糖精、色素(su)、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳(ru)化性，因此(ci)豆奶需經(jing)均(jun)質乳(ru)化（用高(gao)壓均(jun)質機）或超聲(sheng)波處理使蛋白質，油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締(di)合體(ti)，得到極細而(er)均(jun)勻(yun)的固體(ti)分(fen)散物和液體(ti)乳(ru)化物，在水(shui)中(zhong)形成均(jun)勻(yun)的乳(ru)狀分(fen)散體(ti)系。具有奶狀的稠度，人體(ti)能吸收75%左(zuo)右。

3、大豆(dou)(dou)在(zai)(zai)磨漿過程(cheng)中，大豆(dou)(dou)皮層(ceng)下的脂(zhi)肪氧(yang)化(hua)酶，在(zai)(zai)空氣和水存在(zai)(zai)的條件下與油脂(zhi)發生作用生成酮、醛、醇(chun)類(lei)(lei)等物質產(chan)生豆(dou)(dou)腥(xing)(xing)味，又(you)由(you)于大豆(dou)(dou)的卵磷脂(zhi)被氧(yang)化(hua)時產(chan)生內脂(zhi)類(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)等，也出現多種(zhong)不(bu)良氣味；在(zai)(zai)豆(dou)(dou)奶生產(chan)過程(cheng)中，有(you)除腥(xing)(xing)、除臭等工序(xu)，而生產(chan)豆(dou)(dou)漿無(wu)此工序(xu)。

4、大(da)豆(dou)中有很多抗營(ying)養因子(zi)，如(ru)胰蛋白酶抑制(zhi)素(su)(su)，尿素(su)(su)酶、低聚糖(tang)、雌激素(su)(su)、氰類化合物等。這些抗營(ying)養因子(zi)有毒副作用，食(shi)用后(hou)會造成(cheng)新陳代謝(xie)失常(chang)和抑制(zhi)人體生長(chang)、發育的不良后(hou)果。在生產(chan)豆(dou)奶時(shi)，采用高(gao)溫高(gao)壓滅(mie)菌(jun)或瞬間超高(gao)溫滅(mie)菌(jun)的同時(shi)，可以消除抗營(ying)養因子(zi)的毒副作用；生產(chan)豆(dou)漿(jiang)時(shi)無此工序。

5、豆漿(jiang)中(zhong)的皂角苷(gan)有促進碘的排泄作用，長期食用會使(shi)(shi)體內(nei)的碘排出過(guo)多，出現合成甲(jia)狀(zhuang)腺原料短缺(que)，使(shi)(shi)甲(jia)狀(zhuang)腺功能發(fa)生紊亂(luan)，所以長期食用豆漿(jiang)會有不良后(hou)果；在豆奶生產過(guo)程中(zhong)適量添加碘化鉀可(ke)防止發(fa)生甲(jia)狀(zhuang)腺亢進。

6、豆(dou)漿中鈣含(han)量偏低，維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)C含(han)量很低，維生(sheng)素(su)(su)B1、B2和(he)維生(sheng)素(su)(su)D的含(han)量幾乎(hu)等于零(ling)，蛋白質中含(han)硫氨(an)(an)基酸偏低，缺少蛋氨(an)(an)酸；而生(sheng)產(chan)豆(dou)奶時要(yao)強化營養成份(fen)，添加足量的維生(sheng)素(su)(su)、微量元素(su)(su)和(he)氨(an)(an)基酸。

7、生產豆(dou)(dou)(dou)漿可(ke)用任何品種的大(da)豆(dou)(dou)(dou)作(zuo)原(yuan)料；生產豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)必須(xu)選擇蛋(dan)白質(zhi)含量高(gao)、亞(ya)麻(ma)酸含量低的品種，因亞(ya)麻(ma)酸在(zai)豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)生產過程中能被(bei)脂氫化酶氧化而產生不良的氣味，影響豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)的風味和(he)質(zhi)量。

8、豆(dou)(dou)漿口感粗糙(cao)，有豆(dou)(dou)香味(wei)也有豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養(yang)(yang)單(dan)一，營養(yang)(yang)素(su)只來(lai)源于大(da)豆(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)奶口感柔和、組織細(xi)膩、有豆(dou)(dou)香味(wei)、無(wu)豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養(yang)(yang)全面、豐(feng)富、科學、合理。

9、豆奶是天然植物(wu)蛋白保(bao)健飲(yin)料，可添加各(ge)種(zhong)果(guo)汁制成(cheng)各(ge)種(zhong)果(guo)味豆奶，品(pin)種(zhong)繁多；而豆漿品(pin)種(zhong)單一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛(niu)奶，豆奶中(zhong)還含有牛(niu)奶(nai)沒有的磷脂、核酸、異黃酮等(deng)多種(zhong)抗癌物質(zhi)，又沒有牛(niu)奶(nai)中(zhong)對人(ren)體有害的膽固醇、半乳糖(tang)、飽(bao)和(he)脂肪酸等(deng)，因此，在國外有些地區，豆奶(nai)的銷量遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)了牛(niu)奶(nai)。