一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)為我國傳統飲(yin)品，至今已有(you)兩千(qian)多(duo)年歷(li)史了。它性平味甘，極(ji)富(fu)(fu)營養和保健(jian)價值，富(fu)(fu)含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鋅等幾十種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)以及(ji)VA、VB等多(duo)種(zhong)維生素。豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)比牛(niu)奶(nai)還高，另外(wai)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)還含(han)(han)有(you)大豆(dou)(dou)皂(zao)甙、異黃(huang)酮、卵磷(lin)(lin)脂等有(you)防(fang)癌(ai)健(jian)腦(nao)意義的特殊保健(jian)因子。且不(bu)(bu)含(han)(han)膽(dan)(dan)固醇，并可降低人體血(xue)清膽(dan)(dan)固醇含(han)(han)量(liang)。常飲(yin)鮮豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)，對高血(xue)壓(ya)、糖尿病(bing)(bing)、冠心(xin)病(bing)(bing)、動脈粥樣(yang)硬化等現(xian)代文明病(bing)(bing)有(you)一定的食療(liao)作用。而且豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)也不(bu)(bu)含(han)(han)乳糖，飲(yin)用者不(bu)(bu)會發(fa)生類似于牛(niu)奶(nai)的乳糖過敏(min)反(fan)應。

豆奶蛋白質(zhi)含(han)(han)量與(yu)牛奶(nai)(nai)(nai)相近，但維生(sheng)素B2只有(you)牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)1/3，尼克酸(suan)、維生(sheng)素A、維生(sheng)素C的(de)(de)含(han)(han)量則為零，鐵的(de)(de)含(han)(han)量雖然較(jiao)(jiao)高，但不易(yi)被人體(ti)所吸收，鈣的(de)(de)含(han)(han)量也只有(you)牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)一半。從營(ying)養含(han)(han)量來看，1千卡熱量的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)中，有(you)188毫克的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇，豆奶(nai)(nai)(nai)則不含(han)(han)膽(dan)固(gu)醇，飽和脂肪(fang)酸(suan)也較(jiao)(jiao)低，喝(he)豆奶(nai)(nai)(nai)要比喝(he)牛奶(nai)(nai)(nai)和奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)，更容易(yi)防止心(xin)血管(guan)疾病(bing)的(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)(dou)奶時，如(ru)果您留心(xin)看一下它的(de)配料，就會發現豆(dou)(dou)奶里面添加(jia)了奶粉，只是(shi)(shi)那含量(liang)會讓(rang)人失望(wang)的(de)！所以，豆(dou)(dou)奶是(shi)(shi)個混血兒，營養(yang)比(bi)豆(dou)(dou)漿(jiang)來得(de)全面，但(dan)是(shi)(shi)含糖(tang)量(liang)要(yao)高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是以(yi)大(da)豆(dou)為主要(yao)原料加工而成的(de)(de)，是在我國傳統豆(dou)漿基礎上發展(zhan)起來的(de)(de)一種營養價值(zhi)較(jiao)高的(de)(de)飲品。與牛奶相(xiang)比，豆(dou)奶蛋白質的(de)(de)含(han)(han)量(liang)與牛奶相(xiang)近，但維生素B2只有(you)牛奶的(de)(de)1/3，維生素A、C的(de)(de)含(han)(han)量(liang)則為零(ling)，鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)雖然(ran)較(jiao)高，但不易被人體所吸收，鈣的(de)(de)含(han)(han)量(liang)也只有(you)牛奶的(de)(de)一半。

不(bu)(bu)過，從營養含量來(lai)看，1千卡熱量的牛(niu)奶中，有188毫克膽(dan)固醇(chun)，而豆奶則不(bu)(bu)含膽(dan)固醇(chun)，飽(bao)和脂(zhi)肪酸也(ye)較低(di)，這(zhe)也(ye)就(jiu)是為什么喝豆奶要(yao)比喝牛(niu)奶更能(neng)(neng)預防心(xin)血管疾病的道(dao)理。然而，我(wo)們(men)不(bu)(bu)能(neng)(neng)完全用豆奶代替牛(niu)奶，否則人體所需要(yao)的鈣、維生素A、維生素D等(deng)營養素就(jiu)會(hui)減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)(dou)漿是我國傳(chuan)統豆(dou)(dou)制品，由(you)純大(da)(da)豆(dou)(dou)加工(gong)而成。豆(dou)(dou)漿中所含的蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物，均低于豆(dou)(dou)奶，但大(da)(da)豆(dou)(dou)所固有(you)的營養特點(dian)，比如大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)白質等(deng)，豆(dou)(dou)漿均具備。

所以，牛奶(nai)、豆(dou)奶(nai)、豆(dou)漿三者營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)比較，實際上就是(shi)牛奶(nai)和大(da)豆(dou)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)的(de)比較，而牛奶(nai)和大(da)豆(dou)都是(shi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)很高的(de)食品，兩者各有千秋，不能相互排斥和取代。”

《中國(guo)居民膳(shan)食指南》第(di)三條中明確(que)提出(chu)“常吃奶(nai)類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)或其(qi)制(zhi)品"，并在《平(ping)(ping)衡膳(shan)食寶塔》中建議平(ping)(ping)均每人每日攝入奶(nai)類(lei)(lei)及奶(nai)制(zhi)品100克(ke)，豆類(lei)(lei)及豆制(zhi)品50克(ke)。而(er)老年人要注意預防骨質疏松和(he)心血管疾病，因此每天喝上一(yi)杯(bei)牛奶(nai)，再加上一(yi)杯(bei)豆奶(nai)或豆漿是(shi)最(zui)好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)漿(jiang)后還需精磨(mo)(用膠體磨(mo))，并加(jia)多種輔料(liao)、添加(jia)劑(ji)、維生素(su)、微量元(yuan)素(su)、植物(wu)油、砂(sha)糖、奶粉等(不允(yun)許加(jia)糖精、色素(su)、防腐劑(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)的(de)功(gong)能特性和磷脂的(de)強乳(ru)化(hua)性，因此(ci)豆(dou)奶需經均(jun)(jun)質(zhi)乳(ru)化(hua)（用高壓均(jun)(jun)質(zhi)機）或超聲波處理使蛋白質(zhi)，油脂、磷脂及各(ge)種輔(fu)料等形成牢(lao)固的(de)多元締合體(ti)，得(de)到極細而均(jun)(jun)勻的(de)固體(ti)分散(san)物(wu)和液(ye)體(ti)乳(ru)化(hua)物(wu)，在(zai)水中形成均(jun)(jun)勻的(de)乳(ru)狀(zhuang)分散(san)體(ti)系(xi)。具有奶狀(zhuang)的(de)稠(chou)度，人體(ti)能吸(xi)收75%左右。

3、大(da)豆(dou)(dou)(dou)在磨漿(jiang)過程中，大(da)豆(dou)(dou)(dou)皮層下(xia)的脂(zhi)(zhi)肪氧化(hua)酶，在空(kong)氣(qi)(qi)和水存(cun)在的條件(jian)下(xia)與油脂(zhi)(zhi)發生(sheng)作(zuo)用(yong)生(sheng)成酮、醛、醇(chun)類等物(wu)質產生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)腥(xing)味(wei)，又由于大(da)豆(dou)(dou)(dou)的卵磷脂(zhi)(zhi)被(bei)氧化(hua)時產生(sheng)內脂(zhi)(zhi)類、呋喃(nan)類、醇(chun)類、醛類等，也出現多種不良氣(qi)(qi)味(wei)；在豆(dou)(dou)(dou)奶生(sheng)產過程中，有除腥(xing)、除臭等工序，而生(sheng)產豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)無此工序。

4、大(da)豆(dou)中有很多(duo)抗營養因子，如胰(yi)蛋白酶抑制(zhi)素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌(ci)激素(su)、氰類化合物等(deng)。這些抗營養因子有毒(du)副作用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)后會造成新陳代謝(xie)失常(chang)和(he)抑制(zhi)人體生(sheng)長(chang)、發(fa)育的(de)不(bu)良后果(guo)。在生(sheng)產(chan)豆(dou)奶時(shi)，采(cai)用(yong)(yong)高(gao)溫高(gao)壓(ya)滅菌或(huo)瞬間超(chao)高(gao)溫滅菌的(de)同時(shi)，可以(yi)消除抗營養因子的(de)毒(du)副作用(yong)(yong)；生(sheng)產(chan)豆(dou)漿時(shi)無(wu)此工序。

5、豆(dou)(dou)漿(jiang)中的(de)(de)皂角苷有(you)促進(jin)碘的(de)(de)排泄作用，長期食用會(hui)使(shi)(shi)體內的(de)(de)碘排出(chu)過多，出(chu)現合成甲狀(zhuang)腺原(yuan)料(liao)短(duan)缺，使(shi)(shi)甲狀(zhuang)腺功(gong)能發生紊(wen)亂(luan)，所以長期食用豆(dou)(dou)漿(jiang)會(hui)有(you)不良后果；在豆(dou)(dou)奶生產過程中適量添加(jia)碘化鉀可防止發生甲狀(zhuang)腺亢進(jin)。

6、豆漿中(zhong)鈣含(han)量(liang)偏(pian)低(di)，維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C含(han)量(liang)很(hen)低(di)，維(wei)生(sheng)素B1、B2和(he)維(wei)生(sheng)素D的(de)含(han)量(liang)幾(ji)乎等于零，蛋白質中(zhong)含(han)硫氨(an)基酸(suan)偏(pian)低(di)，缺少蛋氨(an)酸(suan)；而(er)生(sheng)產(chan)豆奶時要強化營養成份(fen)，添加足量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素、微量(liang)元素和(he)氨(an)基酸(suan)。

7、生產豆(dou)(dou)漿(jiang)可用任何品種的大豆(dou)(dou)作原料；生產豆(dou)(dou)奶(nai)必須選擇蛋白質含量(liang)高、亞(ya)麻酸含量(liang)低的品種，因亞(ya)麻酸在豆(dou)(dou)奶(nai)生產過程中能被脂氫化(hua)酶(mei)氧化(hua)而(er)產生不良的氣(qi)味，影響(xiang)豆(dou)(dou)奶(nai)的風(feng)味和質量(liang)。

8、豆(dou)漿口(kou)(kou)感粗糙，有豆(dou)香(xiang)味(wei)也(ye)有豆(dou)腥(xing)(xing)味(wei)，營(ying)養單一(yi)，營(ying)養素只來源于大豆(dou)；而(er)豆(dou)奶(nai)口(kou)(kou)感柔(rou)和、組織(zhi)細膩、有豆(dou)香(xiang)味(wei)、無(wu)豆(dou)腥(xing)(xing)味(wei)，營(ying)養全(quan)面、豐富、科學、合理。

9、豆(dou)(dou)奶是天(tian)然植物(wu)蛋白(bai)保(bao)健飲料，可添(tian)加各種(zhong)果汁制(zhi)成各種(zhong)果味豆(dou)(dou)奶，品種(zhong)繁多；而豆(dou)(dou)漿(jiang)品種(zhong)單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值(zhi)高于牛奶，豆奶中(zhong)還含(han)有牛奶(nai)(nai)(nai)沒(mei)有的(de)磷脂、核酸(suan)(suan)、異黃(huang)酮等(deng)多種抗癌物質，又(you)沒(mei)有牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)對(dui)人(ren)體有害的(de)膽固醇、半乳糖、飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)等(deng)，因(yin)此，在國外有些地區(qu)，豆奶(nai)(nai)(nai)的(de)銷量遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過了牛奶(nai)(nai)(nai)。