一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)(dou)漿為我國傳(chuan)統飲(yin)品，至今已有(you)兩千多(duo)年(nian)歷史了。它性平味甘(gan)，極富(fu)營(ying)養和保(bao)健(jian)價值，富(fu)含蛋(dan)白質和鈣、磷、鐵、鋅(xin)等幾十(shi)種(zhong)礦物質以及VA、VB等多(duo)種(zhong)維(wei)生素。豆(dou)(dou)漿蛋(dan)白質含量(liang)比(bi)牛奶還高，另(ling)外豆(dou)(dou)漿中還含有(you)大豆(dou)(dou)皂甙、異黃酮、卵磷脂等有(you)防癌(ai)健(jian)腦意義的特殊保(bao)健(jian)因子。且(qie)不含膽固醇，并可降(jiang)低人體血(xue)清膽固醇含量(liang)。常飲(yin)鮮豆(dou)(dou)漿，對(dui)高血(xue)壓、糖尿病(bing)(bing)、冠心(xin)病(bing)(bing)、動脈粥樣硬化(hua)等現代文明病(bing)(bing)有(you)一(yi)定的食療(liao)作用(yong)。而且(qie)豆(dou)(dou)漿中也不含乳(ru)(ru)糖，飲(yin)用(yong)者不會發(fa)生類似于牛奶的乳(ru)(ru)糖過敏反(fan)應。

豆奶蛋白質含量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)相近，但維(wei)(wei)生素(su)B2只有牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)1/3，尼克酸、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)C的(de)含量(liang)(liang)則(ze)(ze)為零，鐵的(de)含量(liang)(liang)雖然較高(gao)，但不易被(bei)人(ren)體所吸收(shou)，鈣的(de)含量(liang)(liang)也(ye)只有牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)一(yi)半。從營養含量(liang)(liang)來看，1千卡熱量(liang)(liang)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中，有188毫克的(de)膽固醇，豆(dou)奶(nai)(nai)則(ze)(ze)不含膽固醇，飽和脂肪酸也(ye)較低，喝(he)豆(dou)奶(nai)(nai)要比喝(he)牛(niu)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉(fen)，更容易防止心血(xue)管疾(ji)病的(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆奶時，如(ru)果(guo)您留心(xin)看一下(xia)它(ta)的(de)(de)配料，就會(hui)(hui)發(fa)現豆奶里面添加了奶粉，只是(shi)那含量(liang)會(hui)(hui)讓人失望的(de)(de)！所以(yi)，豆奶是(shi)個混血(xue)兒，營養比(bi)豆漿(jiang)來(lai)得全面，但(dan)是(shi)含糖(tang)量(liang)要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶(nai)是以(yi)大(da)豆(dou)為(wei)主要原料加工而成的(de)(de)，是在我國(guo)傳統豆(dou)漿基礎上發(fa)展起來的(de)(de)一(yi)種(zhong)營養價值(zhi)較高的(de)(de)飲品。與牛奶(nai)相比，豆(dou)奶(nai)蛋白質的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)與牛奶(nai)相近，但維(wei)生(sheng)素B2只有牛奶(nai)的(de)(de)1/3，維(wei)生(sheng)素A、C的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)則(ze)為(wei)零，鐵(tie)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)雖然(ran)較高，但不(bu)易(yi)被人體所吸(xi)收，鈣(gai)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)也只有牛奶(nai)的(de)(de)一(yi)半。

不(bu)(bu)過，從營(ying)養含(han)量(liang)來看，1千卡(ka)熱量(liang)的(de)牛奶(nai)(nai)中，有188毫(hao)克膽固(gu)醇，而豆奶(nai)(nai)則不(bu)(bu)含(han)膽固(gu)醇，飽和脂(zhi)肪酸也較低，這也就(jiu)是(shi)為(wei)什么喝豆奶(nai)(nai)要比喝牛奶(nai)(nai)更能預防心血管疾病的(de)道(dao)理。然而，我們不(bu)(bu)能完全用豆奶(nai)(nai)代替牛奶(nai)(nai)，否則人體所需要的(de)鈣、維生素A、維生素D等營(ying)養素就(jiu)會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿是我(wo)國傳統豆制品(pin)，由純大(da)豆加工而成。豆漿中所(suo)(suo)含的(de)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶(nai)，但(dan)大(da)豆所(suo)(suo)固有的(de)營養特點，比(bi)如大(da)豆蛋白(bai)質等，豆漿均具備(bei)。

所以，牛奶(nai)(nai)(nai)、豆(dou)奶(nai)(nai)(nai)、豆(dou)漿(jiang)三者營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)(zhi)比較(jiao)，實際(ji)上就是(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)和大(da)豆(dou)營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)比較(jiao)，而牛奶(nai)(nai)(nai)和大(da)豆(dou)都是(shi)營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)(zhi)很高的(de)(de)食品，兩者各(ge)有千秋，不能相互排斥和取代。”

《中國居(ju)民膳食指南》第三條中明確提出“常(chang)吃(chi)奶類(lei)、豆類(lei)或(huo)(huo)其制品"，并在《平衡膳食寶塔》中建議平均每人每日攝入奶類(lei)及(ji)奶制品100克(ke)，豆類(lei)及(ji)豆制品50克(ke)。而老年人要注意預(yu)防(fang)骨質疏(shu)松和(he)心血(xue)管疾病，因(yin)此每天喝上一(yi)杯牛奶，再(zai)加上一(yi)杯豆奶或(huo)(huo)豆漿是最好(hao)的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨)，并加(jia)(jia)多種輔料、添加(jia)(jia)劑、維(wei)生素(su)、微量元(yuan)素(su)、植物(wu)油(you)、砂糖、奶粉等(不允許加(jia)(jia)糖精、色素(su)、防腐(fu)劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)(zhi)的功能特性和(he)磷脂(zhi)(zhi)的強乳(ru)(ru)化性，因此豆(dou)奶(nai)(nai)需經(jing)均質(zhi)(zhi)乳(ru)(ru)化（用(yong)高(gao)壓均質(zhi)(zhi)機）或超聲波處理使蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，油脂(zhi)(zhi)、磷脂(zhi)(zhi)及各(ge)種輔(fu)料等形成牢固的多元締合體，得到極細而均勻(yun)的固體分散物和(he)液體乳(ru)(ru)化物，在水中形成均勻(yun)的乳(ru)(ru)狀(zhuang)分散體系。具有奶(nai)(nai)狀(zhuang)的稠度，人(ren)體能吸收75%左右。

3、大豆(dou)在(zai)(zai)磨(mo)漿(jiang)過程中，大豆(dou)皮層下(xia)的脂肪(fang)氧化酶，在(zai)(zai)空氣和水(shui)存在(zai)(zai)的條(tiao)件下(xia)與油脂發生(sheng)作(zuo)用生(sheng)成酮、醛、醇(chun)(chun)類(lei)等物質產(chan)生(sheng)豆(dou)腥味，又(you)由于(yu)大豆(dou)的卵(luan)磷脂被氧化時產(chan)生(sheng)內脂類(lei)、呋(fu)喃類(lei)、醇(chun)(chun)類(lei)、醛類(lei)等，也出現多種不良(liang)氣味；在(zai)(zai)豆(dou)奶生(sheng)產(chan)過程中，有(you)除腥、除臭等工序，而生(sheng)產(chan)豆(dou)漿(jiang)無此工序。

4、大(da)豆中(zhong)有很多抗(kang)營養(yang)因子，如胰蛋(dan)白酶(mei)抑制素(su)(su)，尿素(su)(su)酶(mei)、低聚(ju)糖(tang)、雌(ci)激素(su)(su)、氰類化合(he)物等(deng)。這(zhe)些抗(kang)營養(yang)因子有毒副作用，食用后(hou)會造成(cheng)新陳(chen)代謝(xie)失常和抑制人體生(sheng)長、發育的不(bu)良后(hou)果。在生(sheng)產豆奶時，采用高(gao)溫高(gao)壓滅菌或瞬間超高(gao)溫滅菌的同(tong)時，可以消(xiao)除抗(kang)營養(yang)因子的毒副作用；生(sheng)產豆漿時無此工序。

5、豆(dou)(dou)漿中的(de)皂角苷(gan)有(you)促(cu)進碘的(de)排泄(xie)作用，長(chang)期食(shi)用會(hui)使體(ti)內的(de)碘排出過多，出現(xian)合成(cheng)甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)原料短缺，使甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)功(gong)能發生紊亂，所以長(chang)期食(shi)用豆(dou)(dou)漿會(hui)有(you)不良(liang)后(hou)果(guo)；在豆(dou)(dou)奶生產過程中適量添加碘化鉀可防(fang)止發生甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)亢進。

6、豆(dou)漿(jiang)中鈣含(han)量(liang)偏(pian)低(di)，維(wei)生素(su)(su)A和維(wei)生素(su)(su)C含(han)量(liang)很低(di)，維(wei)生素(su)(su)B1、B2和維(wei)生素(su)(su)D的(de)含(han)量(liang)幾乎等(deng)于(yu)零(ling)，蛋白(bai)質中含(han)硫(liu)氨基酸(suan)(suan)偏(pian)低(di)，缺少蛋氨酸(suan)(suan)；而生產(chan)豆(dou)奶時要強化營養成份(fen)，添(tian)加(jia)足量(liang)的(de)維(wei)生素(su)(su)、微(wei)量(liang)元素(su)(su)和氨基酸(suan)(suan)。

7、生(sheng)產(chan)豆(dou)漿可用任何品種的(de)大豆(dou)作(zuo)原料；生(sheng)產(chan)豆(dou)奶(nai)必須選擇蛋白(bai)質含量(liang)(liang)高、亞麻(ma)酸含量(liang)(liang)低的(de)品種，因亞麻(ma)酸在豆(dou)奶(nai)生(sheng)產(chan)過程中能被脂氫化(hua)酶氧化(hua)而(er)產(chan)生(sheng)不良的(de)氣(qi)味(wei)，影響豆(dou)奶(nai)的(de)風味(wei)和質量(liang)(liang)。

8、豆(dou)(dou)漿口(kou)(kou)感粗糙，有(you)豆(dou)(dou)香味(wei)也(ye)有(you)豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養單一，營養素只(zhi)來(lai)源于大豆(dou)(dou)；而(er)豆(dou)(dou)奶(nai)口(kou)(kou)感柔和、組織(zhi)細膩、有(you)豆(dou)(dou)香味(wei)、無豆(dou)(dou)腥味(wei)，營養全面、豐富、科學、合(he)理。

9、豆(dou)奶(nai)是天(tian)然植物(wu)蛋白保健飲料，可添加各種(zhong)果(guo)汁制成(cheng)各種(zhong)果(guo)味豆(dou)奶(nai)，品種(zhong)繁多；而豆(dou)漿(jiang)品種(zhong)單(dan)一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛(niu)奶，豆奶中(zhong)還含(han)有(you)牛奶沒有(you)的(de)磷(lin)脂(zhi)、核酸、異黃酮(tong)等(deng)多(duo)種抗癌物質，又沒有(you)牛奶中(zhong)對人體有(you)害(hai)的(de)膽(dan)固醇、半乳糖(tang)、飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸等(deng)，因此，在國外(wai)有(you)些地區，豆奶的(de)銷量遠遠超過了牛奶。