一、豆奶和豆漿哪個好

豆漿為我國傳統飲品(pin)，至今已有(you)兩千多(duo)(duo)年歷史(shi)了(le)。它性平(ping)味甘(gan)，極(ji)富營養(yang)和(he)保健(jian)(jian)價值，富含(han)蛋白(bai)質和(he)鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅(xin)等(deng)幾十種礦(kuang)物質以及(ji)VA、VB等(deng)多(duo)(duo)種維生(sheng)素。豆漿蛋白(bai)質含(han)量比牛(niu)奶(nai)還高，另外豆漿中還含(han)有(you)大豆皂甙(dai)、異(yi)黃酮、卵磷(lin)脂等(deng)有(you)防癌健(jian)(jian)腦意義的(de)特殊(shu)保健(jian)(jian)因子。且(qie)不含(han)膽固醇(chun)，并(bing)可降低人體血清(qing)膽固醇(chun)含(han)量。常飲鮮豆漿，對高血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)、動脈(mo)粥樣硬化等(deng)現代文明病(bing)有(you)一定的(de)食(shi)療作用(yong)(yong)。而且(qie)豆漿中也(ye)不含(han)乳(ru)糖(tang)，飲用(yong)(yong)者不會(hui)發生(sheng)類似于牛(niu)奶(nai)的(de)乳(ru)糖(tang)過敏反應。

豆奶蛋白(bai)質含量(liang)與(yu)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)相近，但維生(sheng)素(su)B2只(zhi)有(you)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的1/3，尼克(ke)酸、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C的含量(liang)則為零，鐵的含量(liang)雖然(ran)較高，但不(bu)易(yi)被人體所吸(xi)收，鈣(gai)的含量(liang)也只(zhi)有(you)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的一半。從營養(yang)含量(liang)來看，1千(qian)卡熱量(liang)的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)，有(you)188毫克(ke)的膽固醇，豆(dou)奶(nai)則不(bu)含膽固醇，飽和脂肪(fang)酸也較低，喝豆(dou)奶(nai)要比喝牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)和奶(nai)粉，更容易(yi)防止心血管疾病的道理(li)。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)奶時，如(ru)果您留(liu)心看一下它的配(pei)料，就(jiu)會發(fa)現豆(dou)奶里面添加了奶粉，只是那含量會讓人失望的！所以，豆(dou)奶是個混血兒，營養比豆(dou)漿來(lai)得全面，但是含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)(dou)奶是以大豆(dou)(dou)為主要原料加(jia)工而成的(de)，是在(zai)我國傳統豆(dou)(dou)漿基礎上發展起來的(de)一種營養價值較(jiao)高的(de)飲(yin)品。與牛(niu)(niu)奶相比，豆(dou)(dou)奶蛋(dan)白質的(de)含量與牛(niu)(niu)奶相近，但維生(sheng)素B2只有(you)牛(niu)(niu)奶的(de)1/3，維生(sheng)素A、C的(de)含量則為零(ling)，鐵的(de)含量雖然較(jiao)高，但不易被人(ren)體(ti)所吸收，鈣(gai)的(de)含量也只有(you)牛(niu)(niu)奶的(de)一半。

不(bu)(bu)過，從營養(yang)含量(liang)來看，1千卡熱量(liang)的(de)牛(niu)奶(nai)中，有(you)188毫克膽固醇，而豆奶(nai)則不(bu)(bu)含膽固醇，飽和脂肪酸(suan)也(ye)較低，這也(ye)就是為什么(me)喝(he)豆奶(nai)要比(bi)喝(he)牛(niu)奶(nai)更能預防(fang)心血管疾病的(de)道理。然而，我們不(bu)(bu)能完全用豆奶(nai)代替牛(niu)奶(nai)，否則人體(ti)所(suo)需要的(de)鈣、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D等(deng)營養(yang)素就會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)(dou)漿是我(wo)國傳統豆(dou)(dou)制品，由純(chun)大(da)豆(dou)(dou)加(jia)工(gong)而成。豆(dou)(dou)漿中所含的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物，均低(di)于豆(dou)(dou)奶(nai)，但大(da)豆(dou)(dou)所固有(you)的營養特點，比如大(da)豆(dou)(dou)蛋白質(zhi)等，豆(dou)(dou)漿均具備(bei)。

所以(yi)，牛奶、豆(dou)奶、豆(dou)漿三(san)者營養(yang)價值(zhi)比較，實際上(shang)就是牛奶和(he)大豆(dou)營養(yang)價值(zhi)的(de)比較，而牛奶和(he)大豆(dou)都是營養(yang)價值(zhi)很高(gao)的(de)食品(pin)，兩者各有千秋，不能相互排斥(chi)和(he)取代。”

《中(zhong)國居(ju)民膳食(shi)(shi)指南》第三條中(zhong)明確提出(chu)“常吃奶(nai)類、豆(dou)類或其制品"，并(bing)在《平(ping)衡膳食(shi)(shi)寶塔》中(zhong)建議(yi)平(ping)均每(mei)(mei)人每(mei)(mei)日攝入奶(nai)類及奶(nai)制品100克(ke)，豆(dou)類及豆(dou)制品50克(ke)。而老(lao)年(nian)人要注意預防骨質疏松和心血管疾病(bing)，因此每(mei)(mei)天喝上(shang)一杯牛奶(nai)，再加上(shang)一杯豆(dou)奶(nai)或豆(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)(mo)漿后還(huan)需(xu)精磨(mo)(mo)(用(yong)膠體磨(mo)(mo))，并加(jia)多種輔料、添加(jia)劑、維生(sheng)素(su)、微量元素(su)、植物(wu)油、砂糖、奶粉等(不允許加(jia)糖精、色素(su)、防(fang)腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的(de)功能(neng)特性(xing)和磷(lin)脂(zhi)的(de)強(qiang)乳(ru)化性(xing)，因(yin)此豆奶需經均(jun)(jun)質乳(ru)化（用高壓均(jun)(jun)質機）或(huo)超聲波處理使(shi)蛋白質，油脂(zhi)、磷(lin)脂(zhi)及(ji)各種(zhong)輔料等形(xing)成牢固的(de)多元(yuan)締合體(ti)(ti)，得(de)到極細而均(jun)(jun)勻(yun)的(de)固體(ti)(ti)分(fen)散物和液體(ti)(ti)乳(ru)化物，在水中形(xing)成均(jun)(jun)勻(yun)的(de)乳(ru)狀分(fen)散體(ti)(ti)系。具(ju)有(you)奶狀的(de)稠度，人體(ti)(ti)能(neng)吸收75%左右。

3、大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)在磨(mo)漿(jiang)過程(cheng)中，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮層(ceng)下(xia)的脂肪氧化酶，在空(kong)氣(qi)和(he)水(shui)存在的條件(jian)下(xia)與油(you)脂發生(sheng)作用生(sheng)成(cheng)酮、醛、醇(chun)類(lei)(lei)等物質產(chan)生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥(xing)味，又(you)由于大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的卵磷(lin)脂被氧化時產(chan)生(sheng)內(nei)脂類(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)、醇(chun)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)等，也出(chu)現(xian)多種不(bu)良氣(qi)味；在豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶(nai)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，有(you)除腥(xing)、除臭等工序，而生(sheng)產(chan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)無此(ci)工序。

4、大豆中(zhong)有很多抗(kang)營養(yang)因子(zi)，如胰蛋白酶抑制(zhi)素，尿素酶、低聚糖(tang)、雌激素、氰類化(hua)合物等(deng)。這些抗(kang)營養(yang)因子(zi)有毒副(fu)(fu)作用，食(shi)用后會造成(cheng)新陳代謝失常和抑制(zhi)人體(ti)生長、發育(yu)的(de)不良后果(guo)。在生產豆奶(nai)時(shi)，采用高溫(wen)高壓滅(mie)菌(jun)或瞬間超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)的(de)同時(shi)，可以消除(chu)抗(kang)營養(yang)因子(zi)的(de)毒副(fu)(fu)作用；生產豆漿時(shi)無此工序。

5、豆漿中的皂角苷(gan)有促進碘的排泄(xie)作用，長期食用會使體內的碘排出過多，出現合成甲狀腺(xian)原料短缺，使甲狀腺(xian)功能發生(sheng)紊亂，所(suo)以(yi)長期食用豆漿會有不良后(hou)果；在豆奶生(sheng)產過程(cheng)中適(shi)量添加(jia)碘化鉀(jia)可防止發生(sheng)甲狀腺(xian)亢進。

6、豆(dou)漿中鈣含(han)量(liang)偏(pian)低，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)量(liang)很(hen)低，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、B2和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D的含(han)量(liang)幾乎等(deng)于零，蛋白質中含(han)硫(liu)氨基酸(suan)偏(pian)低，缺少蛋氨酸(suan)；而生(sheng)(sheng)產豆(dou)奶時要強化營養成(cheng)份，添加足量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、微量(liang)元(yuan)素(su)和(he)氨基酸(suan)。

7、生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)漿可用任(ren)何品種的大(da)豆(dou)(dou)作原料；生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)必須選擇(ze)蛋(dan)白質含量(liang)高、亞(ya)麻酸含量(liang)低的品種，因亞(ya)麻酸在(zai)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中能被脂氫化酶氧化而產(chan)(chan)生(sheng)不良的氣味，影響豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)的風味和質量(liang)。

8、豆(dou)(dou)漿口感粗糙，有豆(dou)(dou)香(xiang)味也有豆(dou)(dou)腥味，營(ying)(ying)養單一，營(ying)(ying)養素只來源于大豆(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)奶(nai)口感柔和、組織細膩、有豆(dou)(dou)香(xiang)味、無豆(dou)(dou)腥味，營(ying)(ying)養全面、豐富(fu)、科學(xue)、合理。

9、豆奶是天然植物蛋白(bai)保健飲料(liao)，可(ke)添加各種(zhong)果汁制成各種(zhong)果味豆奶，品種(zhong)繁多；而豆漿(jiang)品種(zhong)單(dan)一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高(gao)于牛奶，豆奶中還含有牛(niu)奶沒有的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)、核酸(suan)、異黃酮等多種(zhong)抗(kang)癌物(wu)質，又沒有牛(niu)奶中對人體有害的(de)膽(dan)固(gu)醇、半乳糖、飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)等，因(yin)此，在國外有些地區，豆奶的(de)銷量遠遠超過了牛(niu)奶。