一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)(dou)漿為我國(guo)傳統飲(yin)品(pin)，至今(jin)已有(you)兩千多年(nian)歷史了。它性平(ping)味甘，極富營養(yang)和保(bao)(bao)健(jian)(jian)價值，富含蛋白(bai)質(zhi)和鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鋅等(deng)幾十種礦(kuang)物(wu)質(zhi)以及VA、VB等(deng)多種維生素。豆(dou)(dou)漿蛋白(bai)質(zhi)含量比牛奶還(huan)高，另外(wai)豆(dou)(dou)漿中(zhong)還(huan)含有(you)大豆(dou)(dou)皂(zao)甙、異黃酮、卵磷(lin)(lin)脂等(deng)有(you)防(fang)癌健(jian)(jian)腦意義(yi)的(de)特殊保(bao)(bao)健(jian)(jian)因子。且不含膽固(gu)醇，并(bing)可(ke)降低人(ren)體血(xue)清(qing)膽固(gu)醇含量。常飲(yin)鮮豆(dou)(dou)漿，對高血(xue)壓、糖尿病、冠(guan)心病、動脈粥(zhou)樣硬化等(deng)現代文(wen)明(ming)病有(you)一(yi)定的(de)食療作用(yong)。而(er)且豆(dou)(dou)漿中(zhong)也不含乳糖，飲(yin)用(yong)者(zhe)不會發(fa)生類似(si)于(yu)牛奶的(de)乳糖過敏(min)反應(ying)。

豆奶蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)相近，但(dan)維(wei)生素(su)B2只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的1/3，尼克(ke)酸、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C的含(han)量(liang)(liang)則(ze)為(wei)零，鐵的含(han)量(liang)(liang)雖然較(jiao)(jiao)高，但(dan)不(bu)易被人體所(suo)吸收，鈣的含(han)量(liang)(liang)也(ye)(ye)只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的一半。從營養含(han)量(liang)(liang)來看(kan)，1千卡熱量(liang)(liang)的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)，有(you)188毫克(ke)的膽固醇(chun)，豆奶(nai)(nai)(nai)則(ze)不(bu)含(han)膽固醇(chun)，飽和(he)脂肪(fang)酸也(ye)(ye)較(jiao)(jiao)低，喝豆奶(nai)(nai)(nai)要(yao)比(bi)喝牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)(nai)粉，更容(rong)易防止心血管疾病的道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買(mai)豆(dou)奶時，如果您留心看一下(xia)它(ta)的配料，就會(hui)(hui)發現豆(dou)奶里面添加了奶粉，只是(shi)那含量(liang)(liang)會(hui)(hui)讓人失(shi)望的！所以(yi)，豆(dou)奶是(shi)個混血兒(er)，營養比豆(dou)漿來得全(quan)面，但是(shi)含糖量(liang)(liang)要高(gao)！

2、豆奶脂肪含量低

豆奶(nai)是(shi)以大(da)豆為主要原料加工(gong)而成(cheng)的(de)，是(shi)在我(wo)國傳統豆漿基礎上發展起來(lai)的(de)一種(zhong)營養價值(zhi)較(jiao)高的(de)飲品。與牛(niu)奶(nai)相比，豆奶(nai)蛋白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)與牛(niu)奶(nai)相近(jin)，但維生(sheng)素B2只有牛(niu)奶(nai)的(de)1/3，維生(sheng)素A、C的(de)含(han)量(liang)(liang)則為零，鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)(liang)雖然較(jiao)高，但不易被人(ren)體所吸收，鈣的(de)含(han)量(liang)(liang)也只有牛(niu)奶(nai)的(de)一半。

不過，從(cong)營(ying)(ying)養含(han)量來看，1千卡熱量的牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中，有188毫克膽(dan)固醇，而豆(dou)奶(nai)(nai)則不含(han)膽(dan)固醇，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸也較低，這也就(jiu)是為什么喝(he)豆(dou)奶(nai)(nai)要比喝(he)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)更能(neng)預防心血管(guan)疾(ji)病的道(dao)理。然而，我們(men)不能(neng)完全用豆(dou)奶(nai)(nai)代替牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，否則人體所需(xu)要的鈣、維(wei)生素A、維(wei)生素D等營(ying)(ying)養素就(jiu)會減少(shao)。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿(jiang)是(shi)我國傳統(tong)豆制品，由純大(da)豆加工而成(cheng)。豆漿(jiang)中所(suo)含的蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物，均低于豆奶，但(dan)大(da)豆所(suo)固有的營(ying)養特點，比如(ru)大(da)豆蛋(dan)白(bai)質等，豆漿(jiang)均具(ju)備。

所(suo)以(yi)，牛(niu)奶、豆奶、豆漿三者營養(yang)價值(zhi)(zhi)比較，實際上就是牛(niu)奶和大豆營養(yang)價值(zhi)(zhi)的比較，而牛(niu)奶和大豆都是營養(yang)價值(zhi)(zhi)很高的食品，兩者各有千秋，不能(neng)相(xiang)互排斥(chi)和取代。”

《中國居民(min)膳食指南》第三(san)條中明(ming)確提出“常吃奶(nai)(nai)類、豆類或(huo)其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)"，并在《平衡(heng)膳食寶塔》中建議平均(jun)每(mei)人每(mei)日攝入(ru)奶(nai)(nai)類及(ji)奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)100克(ke)，豆類及(ji)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)50克(ke)。而老年人要注意預(yu)防骨(gu)質疏松和心血管疾(ji)病，因此每(mei)天(tian)喝上一杯(bei)牛奶(nai)(nai)，再加上一杯(bei)豆奶(nai)(nai)或(huo)豆漿(jiang)是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)漿后還需精磨(mo)(用(yong)膠體磨(mo))，并(bing)加(jia)(jia)多種輔料、添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)、維生素(su)(su)、微量元(yuan)素(su)(su)、植(zhi)物油(you)、砂糖、奶粉等(不允許加(jia)(jia)糖精、色素(su)(su)、防腐劑(ji)(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的(de)(de)功能特性和磷脂(zhi)的(de)(de)強(qiang)乳化(hua)(hua)性，因此豆奶需經均(jun)(jun)質乳化(hua)(hua)（用高壓均(jun)(jun)質機）或超(chao)聲波處理使蛋白質，油脂(zhi)、磷脂(zhi)及(ji)各種輔料等(deng)形成牢固的(de)(de)多(duo)元締合體(ti)，得到極細而均(jun)(jun)勻(yun)(yun)的(de)(de)固體(ti)分散(san)物(wu)(wu)和液(ye)體(ti)乳化(hua)(hua)物(wu)(wu)，在(zai)水中形成均(jun)(jun)勻(yun)(yun)的(de)(de)乳狀分散(san)體(ti)系。具(ju)有奶狀的(de)(de)稠度，人體(ti)能吸收(shou)75%左右(you)。

3、大豆在(zai)(zai)(zai)磨漿過(guo)程中，大豆皮層(ceng)下的脂(zhi)(zhi)肪氧化酶，在(zai)(zai)(zai)空(kong)氣和水(shui)存(cun)在(zai)(zai)(zai)的條件下與油脂(zhi)(zhi)發生作用生成酮(tong)、醛(quan)(quan)、醇類等(deng)(deng)物質產(chan)(chan)生豆腥(xing)(xing)味，又由(you)于大豆的卵磷脂(zhi)(zhi)被氧化時產(chan)(chan)生內脂(zhi)(zhi)類、呋喃類、醇類、醛(quan)(quan)類等(deng)(deng)，也出現多種不良氣味；在(zai)(zai)(zai)豆奶生產(chan)(chan)過(guo)程中，有除腥(xing)(xing)、除臭等(deng)(deng)工序，而生產(chan)(chan)豆漿無此工序。

4、大豆中有很多抗(kang)(kang)(kang)營養(yang)(yang)因(yin)子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合(he)物等。這(zhe)些(xie)抗(kang)(kang)(kang)營養(yang)(yang)因(yin)子有毒(du)副(fu)作(zuo)用，食用后會造成新(xin)陳代謝失常和抑制人體生(sheng)長、發育的(de)不良后果。在生(sheng)產豆奶(nai)時(shi)，采用高(gao)溫高(gao)壓(ya)滅(mie)(mie)菌或(huo)瞬間超(chao)高(gao)溫滅(mie)(mie)菌的(de)同時(shi)，可以消除(chu)抗(kang)(kang)(kang)營養(yang)(yang)因(yin)子的(de)毒(du)副(fu)作(zuo)用；生(sheng)產豆漿時(shi)無此工(gong)序。

5、豆(dou)漿(jiang)中的皂角苷有促進碘(dian)(dian)的排泄(xie)作用，長期(qi)食(shi)用會(hui)使(shi)體內(nei)的碘(dian)(dian)排出(chu)過多，出(chu)現合成(cheng)甲狀腺原(yuan)料短(duan)缺，使(shi)甲狀腺功能發生紊亂，所以長期(qi)食(shi)用豆(dou)漿(jiang)會(hui)有不良后果；在豆(dou)奶生產過程中適量(liang)添(tian)加碘(dian)(dian)化鉀可(ke)防止(zhi)發生甲狀腺亢進。

6、豆漿中(zhong)鈣含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)偏(pian)低(di)，維生素(su)(su)(su)A和(he)維生素(su)(su)(su)C含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)很(hen)低(di)，維生素(su)(su)(su)B1、B2和(he)維生素(su)(su)(su)D的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)幾乎等(deng)于零，蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)含(han)(han)硫氨(an)基酸偏(pian)低(di)，缺少蛋(dan)氨(an)酸；而生產豆奶時要強化(hua)營養成份，添(tian)加足(zu)量(liang)(liang)(liang)的(de)維生素(su)(su)(su)、微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)(su)和(he)氨(an)基酸。

7、生產豆(dou)漿可用(yong)任何品種的(de)大豆(dou)作原料(liao)；生產豆(dou)奶必須(xu)選擇蛋白質含量(liang)高、亞麻酸(suan)含量(liang)低的(de)品種，因亞麻酸(suan)在豆(dou)奶生產過(guo)程(cheng)中能被脂氫化酶氧(yang)化而產生不良(liang)的(de)氣(qi)味，影響豆(dou)奶的(de)風味和質量(liang)。

8、豆(dou)(dou)漿口(kou)感粗(cu)糙，有(you)豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)也有(you)豆(dou)(dou)腥(xing)味(wei)，營(ying)養(yang)單一，營(ying)養(yang)素只(zhi)來源于(yu)大豆(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)奶口(kou)感柔和、組織細膩、有(you)豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)、無(wu)豆(dou)(dou)腥(xing)味(wei)，營(ying)養(yang)全面、豐(feng)富、科(ke)學、合(he)理。

9、豆奶(nai)是(shi)天然植物蛋(dan)白(bai)保健飲料，可添加各(ge)種(zhong)(zhong)果(guo)汁制(zhi)成各(ge)種(zhong)(zhong)果(guo)味豆奶(nai)，品(pin)種(zhong)(zhong)繁多(duo)；而豆漿品(pin)種(zhong)(zhong)單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛(niu)奶(nai)，豆奶中(zhong)還含(han)有牛(niu)(niu)奶(nai)沒有的磷(lin)脂、核酸、異黃(huang)酮等(deng)(deng)多種抗癌物(wu)質，又(you)沒有牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)對人(ren)體有害的膽固(gu)醇、半乳(ru)糖、飽(bao)和(he)脂肪酸等(deng)(deng)，因此，在國外(wai)有些(xie)地區，豆奶(nai)的銷量遠遠超過了(le)牛(niu)(niu)奶(nai)。