一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿(jiang)(jiang)為我國傳統(tong)飲品，至今(jin)已有(you)兩千多年歷史(shi)了。它性平味甘，極富(fu)營(ying)養和保健(jian)價(jia)值，富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等(deng)幾十種(zhong)礦物(wu)質(zhi)以及VA、VB等(deng)多種(zhong)維生素。豆(dou)漿(jiang)(jiang)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量比牛奶還(huan)高，另外豆(dou)漿(jiang)(jiang)中還(huan)含(han)有(you)大豆(dou)皂甙、異黃(huang)酮、卵磷脂等(deng)有(you)防癌(ai)健(jian)腦意(yi)義的(de)(de)特殊保健(jian)因子。且不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇，并可(ke)降低人體血清膽(dan)固(gu)醇含(han)量。常飲鮮豆(dou)漿(jiang)(jiang)，對高血壓、糖尿病、冠心(xin)病、動脈(mo)粥樣硬(ying)化(hua)等(deng)現代文明病有(you)一定的(de)(de)食療(liao)作用(yong)。而且豆(dou)漿(jiang)(jiang)中也不(bu)含(han)乳糖，飲用(yong)者不(bu)會發生類似于牛奶的(de)(de)乳糖過敏(min)反應(ying)。

豆奶蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)與牛奶相近，但(dan)維(wei)生(sheng)素(su)B2只(zhi)有(you)牛奶的(de)1/3，尼克酸、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)則(ze)為零，鐵(tie)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)雖然(ran)較(jiao)高(gao)，但(dan)不易被人(ren)體所吸收，鈣(gai)的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)也(ye)只(zhi)有(you)牛奶的(de)一(yi)半。從營養含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)來看，1千卡熱(re)量(liang)(liang)(liang)的(de)牛奶中，有(you)188毫克的(de)膽固醇，豆奶則(ze)不含(han)(han)膽固醇，飽和脂肪酸也(ye)較(jiao)低，喝豆奶要(yao)比(bi)喝牛奶和奶粉，更(geng)容易防止(zhi)心血管疾病的(de)道理(li)。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)(dou)奶時，如果您留心看一下(xia)它的(de)配料，就會發現豆(dou)(dou)奶里面添加了奶粉，只(zhi)是(shi)那含量會讓人失望(wang)的(de)！所(suo)以，豆(dou)(dou)奶是(shi)個(ge)混(hun)血兒，營養(yang)比豆(dou)(dou)漿來得(de)全面，但是(shi)含糖量要高(gao)！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是(shi)(shi)以大豆(dou)為主要(yao)原料加工而成的(de)(de)，是(shi)(shi)在我國(guo)傳統豆(dou)漿基礎上發(fa)展起來的(de)(de)一(yi)種營(ying)養價值較(jiao)(jiao)高的(de)(de)飲品。與牛奶相比，豆(dou)奶蛋白質(zhi)的(de)(de)含量(liang)與牛奶相近，但維生素B2只有(you)牛奶的(de)(de)1/3，維生素A、C的(de)(de)含量(liang)則(ze)為零，鐵的(de)(de)含量(liang)雖然較(jiao)(jiao)高，但不易被人(ren)體所吸(xi)收，鈣的(de)(de)含量(liang)也只有(you)牛奶的(de)(de)一(yi)半。

不過，從營養(yang)含量來看，1千卡熱量的牛奶中(zhong)，有188毫克膽(dan)固(gu)醇(chun)，而(er)(er)豆奶則不含膽(dan)固(gu)醇(chun)，飽和脂肪酸也較(jiao)低，這也就是為什(shen)么喝(he)豆奶要比喝(he)牛奶更能(neng)預防心血管疾(ji)病(bing)的道理(li)。然而(er)(er)，我們不能(neng)完全(quan)用豆奶代替牛奶，否則人體所(suo)需要的鈣、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)D等營養(yang)素(su)(su)就會減少(shao)。

3、豆漿營養低于豆奶

豆漿(jiang)是我國傳統豆制品，由(you)純大(da)豆加(jia)工而成。豆漿(jiang)中所含的蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物，均低(di)于豆奶(nai)，但(dan)大(da)豆所固有的營養特點，比如大(da)豆蛋白質(zhi)等，豆漿(jiang)均具備。

所以(yi)，牛奶、豆(dou)奶、豆(dou)漿三者營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)比較，實際上就(jiu)是牛奶和(he)大(da)(da)豆(dou)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)的(de)比較，而牛奶和(he)大(da)(da)豆(dou)都是營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)的(de)食品，兩者各(ge)有千秋，不(bu)能相互排斥和(he)取代(dai)。”

《中國居民(min)膳(shan)食指(zhi)南》第三條中明確提(ti)出“常吃奶類、豆(dou)類或其制品(pin)"，并在《平衡膳(shan)食寶塔(ta)》中建議平均每人(ren)每日攝入奶類及奶制品(pin)100克，豆(dou)類及豆(dou)制品(pin)50克。而老(lao)年人(ren)要(yao)注(zhu)意預防骨質疏松和心(xin)血管疾病，因(yin)此每天喝上一(yi)杯(bei)牛奶，再加上一(yi)杯(bei)豆(dou)奶或豆(dou)漿(jiang)是(shi)最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)(mo)漿后還需精磨(mo)(mo)(用膠體磨(mo)(mo))，并加(jia)多種輔料、添加(jia)劑、維(wei)生(sheng)素、微量(liang)元素、植(zhi)物油(you)、砂糖(tang)、奶(nai)粉等(不允許加(jia)糖(tang)精、色素、防腐(fu)劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)(zhi)的(de)功(gong)能特(te)性和磷脂的(de)強乳(ru)化(hua)性，因此豆(dou)奶需經(jing)均(jun)質(zhi)(zhi)乳(ru)化(hua)（用(yong)高壓(ya)均(jun)質(zhi)(zhi)機）或超聲波(bo)處(chu)理(li)使蛋白質(zhi)(zhi)，油脂、磷脂及各種輔料等形成(cheng)牢固(gu)的(de)多元締(di)合體(ti)(ti)(ti)，得(de)到極(ji)細而(er)均(jun)勻(yun)(yun)的(de)固(gu)體(ti)(ti)(ti)分散物和液體(ti)(ti)(ti)乳(ru)化(hua)物，在水中(zhong)形成(cheng)均(jun)勻(yun)(yun)的(de)乳(ru)狀分散體(ti)(ti)(ti)系。具有奶狀的(de)稠度(du)，人體(ti)(ti)(ti)能吸(xi)收75%左右。

3、大(da)(da)豆(dou)(dou)在磨漿過程(cheng)中(zhong)，大(da)(da)豆(dou)(dou)皮(pi)層下的(de)(de)脂肪氧化酶(mei)，在空氣(qi)和水存在的(de)(de)條件下與油脂發生(sheng)作用生(sheng)成酮、醛、醇(chun)類等物質產生(sheng)豆(dou)(dou)腥(xing)味(wei)，又由于大(da)(da)豆(dou)(dou)的(de)(de)卵磷脂被氧化時產生(sheng)內脂類、呋喃類、醇(chun)類、醛類等，也出現(xian)多(duo)種不良(liang)氣(qi)味(wei)；在豆(dou)(dou)奶生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)，有除(chu)腥(xing)、除(chu)臭等工序，而生(sheng)產豆(dou)(dou)漿無(wu)此工序。

4、大(da)豆(dou)(dou)中有很(hen)多抗營養因(yin)(yin)子，如胰蛋白(bai)酶(mei)抑(yi)制素，尿(niao)素酶(mei)、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗營養因(yin)(yin)子有毒(du)副作用，食用后會造成新(xin)陳代謝(xie)失(shi)常和(he)抑(yi)制人(ren)體生長、發育(yu)的不良后果。在生產(chan)豆(dou)(dou)奶(nai)時(shi)，采(cai)用高溫高壓滅菌或瞬(shun)間(jian)超高溫滅菌的同時(shi)，可(ke)以消除抗營養因(yin)(yin)子的毒(du)副作用；生產(chan)豆(dou)(dou)漿時(shi)無(wu)此工序(xu)。

5、豆(dou)(dou)漿中的(de)皂角苷有促進碘的(de)排(pai)泄作用(yong)(yong)，長(chang)期食用(yong)(yong)會使體內的(de)碘排(pai)出過多(duo)，出現合成甲狀腺(xian)原(yuan)料短缺，使甲狀腺(xian)功能發生(sheng)紊亂，所以(yi)長(chang)期食用(yong)(yong)豆(dou)(dou)漿會有不良(liang)后果；在(zai)豆(dou)(dou)奶生(sheng)產過程中適量添加碘化鉀可(ke)防止發生(sheng)甲狀腺(xian)亢進。

6、豆(dou)漿中鈣含量偏(pian)低(di)(di)，維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C含量很(hen)低(di)(di)，維生(sheng)素(su)(su)B1、B2和維生(sheng)素(su)(su)D的含量幾乎等于(yu)零，蛋白質(zhi)中含硫氨基酸偏(pian)低(di)(di)，缺少(shao)蛋氨酸；而(er)生(sheng)產豆(dou)奶時要強化(hua)營養成份(fen)，添加(jia)足(zu)量的維生(sheng)素(su)(su)、微量元素(su)(su)和氨基酸。

7、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)豆漿可用任何品種的(de)(de)大豆作原(yuan)料(liao)；生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)豆奶必須選(xuan)擇蛋白(bai)質含(han)量高(gao)、亞麻酸(suan)含(han)量低的(de)(de)品種，因亞麻酸(suan)在豆奶生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程中能被脂氫化酶氧(yang)化而產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)不良的(de)(de)氣味(wei)，影響豆奶的(de)(de)風味(wei)和質量。

8、豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)口(kou)(kou)感粗糙，有豆(dou)(dou)(dou)(dou)香味(wei)(wei)(wei)也有豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)(wei)，營養單一，營養素只來源于大豆(dou)(dou)(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)(dou)(dou)奶口(kou)(kou)感柔和、組(zu)織(zhi)細膩、有豆(dou)(dou)(dou)(dou)香味(wei)(wei)(wei)、無豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)(wei)，營養全面、豐富、科學、合(he)理。

9、豆奶是天(tian)然植(zhi)物蛋白保健飲料(liao)，可添加各種果汁制成各種果味(wei)豆奶，品種繁多；而豆漿品種單(dan)一(yi)。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中還(huan)含有(you)(you)牛(niu)奶沒(mei)(mei)有(you)(you)的磷(lin)脂、核酸(suan)、異黃(huang)酮等(deng)多種抗癌物質，又沒(mei)(mei)有(you)(you)牛(niu)奶中對人體有(you)(you)害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸(suan)等(deng)，因此，在(zai)國外(wai)有(you)(you)些地(di)區，豆奶的銷(xiao)量遠遠超過了牛(niu)奶。