一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿(jiang)(jiang)為我(wo)國傳統飲品(pin)，至今(jin)已(yi)有兩千多年歷史了。它性平味甘，極富營養(yang)和(he)保健(jian)價值(zhi)，富含(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhi)(zhi)以及VA、VB等多種維生(sheng)素。豆(dou)漿(jiang)(jiang)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)比牛(niu)奶(nai)還高，另外(wai)豆(dou)漿(jiang)(jiang)中還含(han)(han)有大豆(dou)皂(zao)甙、異黃酮、卵磷(lin)(lin)脂(zhi)等有防癌健(jian)腦(nao)意義的特殊保健(jian)因子。且不含(han)(han)膽固(gu)(gu)醇，并可降低人體血清膽固(gu)(gu)醇含(han)(han)量(liang)。常飲鮮豆(dou)漿(jiang)(jiang)，對高血壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)、冠心病(bing)、動脈(mo)粥(zhou)樣(yang)硬化等現(xian)代文明病(bing)有一定的食療作用。而且豆(dou)漿(jiang)(jiang)中也不含(han)(han)乳(ru)糖(tang)，飲用者不會(hui)發生(sheng)類似于牛(niu)奶(nai)的乳(ru)糖(tang)過敏(min)反應。

豆奶蛋白質含(han)量(liang)(liang)與(yu)牛(niu)(niu)奶相近，但(dan)維(wei)(wei)(wei)生素B2只(zhi)有牛(niu)(niu)奶的1/3，尼克酸(suan)、維(wei)(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)(wei)生素C的含(han)量(liang)(liang)則為零，鐵的含(han)量(liang)(liang)雖然較(jiao)高，但(dan)不易被人體所吸收，鈣的含(han)量(liang)(liang)也只(zhi)有牛(niu)(niu)奶的一半。從營養(yang)含(han)量(liang)(liang)來看，1千(qian)卡熱量(liang)(liang)的牛(niu)(niu)奶中，有188毫克的膽固醇，豆(dou)奶則不含(han)膽固醇，飽和(he)脂肪酸(suan)也較(jiao)低，喝豆(dou)奶要比喝牛(niu)(niu)奶和(he)奶粉，更容易防止心血管(guan)疾病的道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)奶時(shi)，如果您留心看一下它的配料，就會發現豆(dou)奶里面(mian)添加了(le)奶粉，只是那含量會讓人失(shi)望(wang)的！所以，豆(dou)奶是個混血兒，營養比豆(dou)漿來(lai)得全(quan)面(mian)，但是含糖量要(yao)高！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是(shi)以大豆(dou)為主要原料加工而成的(de)，是(shi)在我國傳(chuan)統豆(dou)漿基礎上發展起來的(de)一種營養價值(zhi)較高的(de)飲(yin)品。與牛奶相(xiang)比，豆(dou)奶蛋白質(zhi)的(de)含(han)量與牛奶相(xiang)近，但(dan)維生(sheng)素B2只有(you)牛奶的(de)1/3，維生(sheng)素A、C的(de)含(han)量則(ze)為零(ling)，鐵的(de)含(han)量雖然較高，但(dan)不易(yi)被人體所吸收(shou)，鈣(gai)的(de)含(han)量也只有(you)牛奶的(de)一半。

不過，從營(ying)養含量(liang)來看，1千(qian)卡熱(re)量(liang)的(de)牛奶中，有188毫克膽(dan)固醇(chun)，而豆奶則(ze)不含膽(dan)固醇(chun)，飽和脂肪酸也較(jiao)低(di)，這也就是為什(shen)么喝(he)豆奶要比(bi)喝(he)牛奶更(geng)能(neng)預防心血管(guan)疾病的(de)道理(li)。然而，我們不能(neng)完(wan)全(quan)用豆奶代替牛奶，否則(ze)人體(ti)所需(xu)要的(de)鈣、維生素(su)A、維生素(su)D等營(ying)養素(su)就會減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿是我國傳(chuan)統豆(dou)制品，由(you)純大(da)豆(dou)加工而(er)成。豆(dou)漿中(zhong)所(suo)含的蛋白(bai)(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)，均低于豆(dou)奶，但(dan)大(da)豆(dou)所(suo)固有的營養特點，比如大(da)豆(dou)蛋白(bai)(bai)質等，豆(dou)漿均具備。

所以，牛奶(nai)(nai)(nai)、豆奶(nai)(nai)(nai)、豆漿三者營養價(jia)值比(bi)較(jiao)，實(shi)際(ji)上就是牛奶(nai)(nai)(nai)和(he)大豆營養價(jia)值的比(bi)較(jiao)，而牛奶(nai)(nai)(nai)和(he)大豆都是營養價(jia)值很高的食品，兩者各有千秋，不能相互排斥和(he)取代(dai)。”

《中(zhong)國居民膳食(shi)指南》第(di)三條中(zhong)明確提(ti)出“常吃奶(nai)類、豆(dou)(dou)類或(huo)(huo)其制(zhi)品"，并在(zai)《平衡膳食(shi)寶塔》中(zhong)建議平均每(mei)人每(mei)日攝(she)入奶(nai)類及(ji)奶(nai)制(zhi)品100克，豆(dou)(dou)類及(ji)豆(dou)(dou)制(zhi)品50克。而老年人要注意(yi)預防骨質疏松和心血(xue)管疾病(bing)，因此每(mei)天喝上一杯牛奶(nai)，再加上一杯豆(dou)(dou)奶(nai)或(huo)(huo)豆(dou)(dou)漿是最好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后還需精磨(用(yong)膠體磨)，并(bing)加(jia)多種輔(fu)料、添加(jia)劑(ji)、維生素(su)(su)、微量元素(su)(su)、植(zhi)物油、砂糖、奶粉等(不允許加(jia)糖精、色素(su)(su)、防腐劑(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質(zhi)的(de)功能特性和磷脂的(de)強乳(ru)化(hua)性，因此豆奶需經均(jun)質(zhi)乳(ru)化(hua)（用高壓(ya)均(jun)質(zhi)機）或(huo)超聲(sheng)波處理(li)使蛋(dan)白質(zhi)，油脂、磷脂及各種輔料等形成(cheng)牢固的(de)多元締合體(ti)，得到(dao)極(ji)細而均(jun)勻的(de)固體(ti)分散(san)物和液體(ti)乳(ru)化(hua)物，在水中形成(cheng)均(jun)勻的(de)乳(ru)狀分散(san)體(ti)系(xi)。具(ju)有(you)奶狀的(de)稠度，人體(ti)能吸收75%左右。

3、大豆(dou)(dou)(dou)在(zai)磨漿(jiang)(jiang)過(guo)程中，大豆(dou)(dou)(dou)皮層下的脂肪氧化(hua)酶，在(zai)空氣和水存(cun)在(zai)的條件下與油脂發生(sheng)作用生(sheng)成酮(tong)、醛、醇(chun)類(lei)等物質產生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)腥味，又(you)由于大豆(dou)(dou)(dou)的卵(luan)磷脂被氧化(hua)時產生(sheng)內脂類(lei)、呋(fu)喃類(lei)、醇(chun)類(lei)、醛類(lei)等，也出(chu)現多種不良氣味；在(zai)豆(dou)(dou)(dou)奶生(sheng)產過(guo)程中，有除(chu)(chu)腥、除(chu)(chu)臭等工序，而生(sheng)產豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)無此工序。

4、大豆中有(you)很多(duo)抗營(ying)養因(yin)子(zi)，如(ru)胰蛋白酶抑(yi)制素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌激素(su)、氰類化合物等。這些抗營(ying)養因(yin)子(zi)有(you)毒副(fu)作(zuo)用(yong)，食用(yong)后會造成新陳代(dai)謝失常(chang)和抑(yi)制人體生(sheng)長、發育的(de)不良后果。在生(sheng)產豆奶時，采用(yong)高(gao)溫高(gao)壓滅菌或瞬間超高(gao)溫滅菌的(de)同時，可以消除抗營(ying)養因(yin)子(zi)的(de)毒副(fu)作(zuo)用(yong)；生(sheng)產豆漿(jiang)時無此工序。

5、豆(dou)漿(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)皂角苷有(you)促(cu)進碘的(de)(de)(de)排(pai)泄作(zuo)用，長期(qi)食用會使(shi)體內的(de)(de)(de)碘排(pai)出過多(duo)，出現(xian)合(he)成甲狀(zhuang)腺原(yuan)料短缺(que)，使(shi)甲狀(zhuang)腺功能(neng)發生(sheng)(sheng)紊亂(luan)，所以長期(qi)食用豆(dou)漿(jiang)(jiang)會有(you)不(bu)良后果(guo)；在豆(dou)奶生(sheng)(sheng)產過程中適量(liang)添加(jia)碘化鉀可防止發生(sheng)(sheng)甲狀(zhuang)腺亢進。

6、豆漿(jiang)中(zhong)鈣(gai)含量(liang)(liang)偏低，維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C含量(liang)(liang)很低，維(wei)生素(su)B1、B2和(he)維(wei)生素(su)D的含量(liang)(liang)幾乎(hu)等于零，蛋白質中(zhong)含硫(liu)氨(an)基酸(suan)偏低，缺(que)少蛋氨(an)酸(suan)；而生產豆奶時要(yao)強化(hua)營養成(cheng)份，添(tian)加足量(liang)(liang)的維(wei)生素(su)、微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)和(he)氨(an)基酸(suan)。

7、生產豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)可(ke)用任何品種的大豆(dou)(dou)(dou)作原料；生產豆(dou)(dou)(dou)奶必須(xu)選(xuan)擇蛋白質(zhi)含量(liang)高、亞麻酸(suan)含量(liang)低的品種，因(yin)亞麻酸(suan)在(zai)豆(dou)(dou)(dou)奶生產過程中能被(bei)脂氫化酶氧化而產生不良(liang)的氣味，影響(xiang)豆(dou)(dou)(dou)奶的風味和質(zhi)量(liang)。

8、豆(dou)漿口感(gan)粗糙，有(you)豆(dou)香味也有(you)豆(dou)腥味，營養(yang)(yang)單一(yi)，營養(yang)(yang)素只來源于大(da)豆(dou)；而豆(dou)奶(nai)口感(gan)柔和、組織細膩、有(you)豆(dou)香味、無豆(dou)腥味，營養(yang)(yang)全面、豐富、科學、合理。

9、豆(dou)奶是天然(ran)植物蛋白保健飲料，可添加各種果(guo)汁制成(cheng)各種果(guo)味豆(dou)奶，品種繁多；而豆(dou)漿(jiang)品種單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛(niu)奶，豆奶中(zhong)還含有(you)(you)牛奶沒有(you)(you)的磷(lin)脂、核酸(suan)(suan)、異黃酮等多種(zhong)抗癌物質，又沒有(you)(you)牛奶中(zhong)對人體有(you)(you)害的膽固醇(chun)、半(ban)乳糖、飽和脂肪酸(suan)(suan)等，因此，在國外有(you)(you)些地(di)區，豆奶的銷量遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過了(le)牛奶。