一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿為我國傳統飲品(pin)，至今已有兩千多(duo)年歷史了。它性(xing)平味甘，極富(fu)營養和保健(jian)價值，富(fu)含蛋白質(zhi)和鈣、磷、鐵、鋅等(deng)幾十(shi)種礦物質(zhi)以(yi)及VA、VB等(deng)多(duo)種維生素。豆(dou)漿蛋白質(zhi)含量比牛奶(nai)(nai)還高，另外豆(dou)漿中還含有大豆(dou)皂甙、異黃酮、卵磷脂等(deng)有防(fang)癌健(jian)腦(nao)意義的特(te)殊(shu)保健(jian)因子。且不(bu)含膽固醇，并可降低人體(ti)血清膽固醇含量。常飲鮮豆(dou)漿，對高血壓、糖(tang)尿病(bing)、冠心病(bing)、動脈粥樣(yang)硬化等(deng)現代文明病(bing)有一定的食療作(zuo)用。而且豆(dou)漿中也不(bu)含乳糖(tang)，飲用者(zhe)不(bu)會發(fa)生類似于牛奶(nai)(nai)的乳糖(tang)過敏反(fan)應。

豆奶蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)與(yu)牛(niu)奶(nai)(nai)相近，但維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)1/3，尼(ni)克酸、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)則(ze)為零，鐵的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)雖然(ran)較高，但不易(yi)被人體所吸(xi)收，鈣的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)也只有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)一半。從營養含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)來(lai)看，1千卡熱量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中，有(you)188毫克的(de)(de)膽固醇，豆奶(nai)(nai)則(ze)不含(han)(han)(han)(han)膽固醇，飽和(he)脂肪酸也較低，喝豆奶(nai)(nai)要比喝牛(niu)奶(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)粉，更容(rong)易(yi)防(fang)止(zhi)心(xin)血管疾病的(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆(dou)(dou)奶時，如(ru)果您留心看一下它的配料(liao)，就(jiu)會發現(xian)豆(dou)(dou)奶里面(mian)添(tian)加了(le)奶粉(fen)，只是那含量會讓人失望的！所以，豆(dou)(dou)奶是個混血(xue)兒，營養比豆(dou)(dou)漿(jiang)來(lai)得(de)全面(mian)，但是含糖(tang)量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆奶(nai)是以(yi)大豆為主要原料加工而成的(de)(de)(de)，是在我國傳統豆漿基礎(chu)上發展起(qi)來的(de)(de)(de)一種(zhong)營(ying)養價值較(jiao)高的(de)(de)(de)飲(yin)品。與牛奶(nai)相比，豆奶(nai)蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)含量(liang)與牛奶(nai)相近，但(dan)維生素(su)B2只(zhi)有牛奶(nai)的(de)(de)(de)1/3，維生素(su)A、C的(de)(de)(de)含量(liang)則(ze)為零，鐵的(de)(de)(de)含量(liang)雖然較(jiao)高，但(dan)不易被人體所吸收，鈣的(de)(de)(de)含量(liang)也(ye)只(zhi)有牛奶(nai)的(de)(de)(de)一半。

不過，從營養含量來看(kan)，1千卡熱量的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中，有188毫克膽固醇，而豆(dou)奶(nai)(nai)則(ze)不含膽固醇，飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸也(ye)較低，這也(ye)就是為(wei)什么喝(he)豆(dou)奶(nai)(nai)要(yao)(yao)比喝(he)牛(niu)奶(nai)(nai)更能預(yu)防心血管疾病的(de)道理。然而，我們不能完(wan)全用豆(dou)奶(nai)(nai)代替牛(niu)奶(nai)(nai)，否則(ze)人(ren)體所需要(yao)(yao)的(de)鈣(gai)、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D等營養素就會(hui)減少。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)漿是我國傳統豆(dou)制品，由純大(da)豆(dou)加工(gong)而成。豆(dou)漿中所含的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)，均低(di)于豆(dou)奶，但大(da)豆(dou)所固有的(de)營養(yang)特點(dian)，比如大(da)豆(dou)蛋白(bai)質(zhi)等，豆(dou)漿均具備。

所(suo)以(yi)，牛(niu)奶、豆奶、豆漿三者(zhe)(zhe)營養價值比較，實際上(shang)就是(shi)(shi)牛(niu)奶和(he)大豆營養價值的(de)比較，而牛(niu)奶和(he)大豆都是(shi)(shi)營養價值很(hen)高的(de)食品，兩者(zhe)(zhe)各有千(qian)秋，不(bu)能相互排斥和(he)取代(dai)。”

《中國居民膳食指南(nan)》第三條中明確提出(chu)“常(chang)吃奶類、豆(dou)類或(huo)其制(zhi)品(pin)"，并在《平(ping)衡膳食寶塔》中建議平(ping)均(jun)每(mei)(mei)人每(mei)(mei)日攝入奶類及奶制(zhi)品(pin)100克，豆(dou)類及豆(dou)制(zhi)品(pin)50克。而老年人要注意預防骨質疏松(song)和心血管(guan)疾病，因此每(mei)(mei)天喝上一(yi)杯(bei)牛奶，再加上一(yi)杯(bei)豆(dou)奶或(huo)豆(dou)漿(jiang)是最(zui)好的。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后還(huan)需精磨(用膠(jiao)體磨)，并加(jia)(jia)(jia)多種輔料、添加(jia)(jia)(jia)劑、維生素(su)、微量元素(su)、植物油、砂糖、奶粉等(不允許(xu)加(jia)(jia)(jia)糖精、色素(su)、防腐劑)。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的(de)(de)功能特性(xing)和磷(lin)脂的(de)(de)強乳(ru)(ru)化(hua)性(xing)，因此豆(dou)奶需經均(jun)質乳(ru)(ru)化(hua)（用高壓均(jun)質機）或超(chao)聲波處理使蛋白(bai)質，油脂、磷(lin)脂及各種(zhong)輔料等形成牢固的(de)(de)多元締合體(ti)，得到極細而均(jun)勻的(de)(de)固體(ti)分散(san)物(wu)和液體(ti)乳(ru)(ru)化(hua)物(wu)，在(zai)水(shui)中(zhong)形成均(jun)勻的(de)(de)乳(ru)(ru)狀分散(san)體(ti)系。具有(you)奶狀的(de)(de)稠度，人體(ti)能吸(xi)收(shou)75%左右。

3、大豆(dou)(dou)在磨漿(jiang)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，大豆(dou)(dou)皮(pi)層下的(de)脂肪氧化酶，在空氣(qi)和水(shui)存在的(de)條件下與油脂發(fa)生(sheng)作用生(sheng)成酮、醛、醇(chun)(chun)類(lei)等(deng)物質產生(sheng)豆(dou)(dou)腥(xing)味，又由(you)于大豆(dou)(dou)的(de)卵磷脂被氧化時產生(sheng)內脂類(lei)、呋喃(nan)類(lei)、醇(chun)(chun)類(lei)、醛類(lei)等(deng)，也(ye)出現多種不(bu)良氣(qi)味；在豆(dou)(dou)奶生(sheng)產過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，有除腥(xing)、除臭等(deng)工序，而生(sheng)產豆(dou)(dou)漿(jiang)無(wu)此工序。

4、大豆中(zhong)有很多抗(kang)營(ying)養因子，如(ru)胰蛋白(bai)酶抑制素(su)，尿素(su)酶、低聚糖、雌激素(su)、氰(qing)類化合物等。這(zhe)些(xie)抗(kang)營(ying)養因子有毒(du)副(fu)作用(yong)，食用(yong)后會造成新陳代謝失常(chang)和抑制人體生(sheng)(sheng)長、發(fa)育的不良后果。在生(sheng)(sheng)產(chan)豆奶時(shi)，采(cai)用(yong)高溫(wen)高壓滅菌(jun)或瞬間超高溫(wen)滅菌(jun)的同時(shi)，可(ke)以消除(chu)抗(kang)營(ying)養因子的毒(du)副(fu)作用(yong)；生(sheng)(sheng)產(chan)豆漿時(shi)無此(ci)工序。

5、豆漿中(zhong)的(de)皂(zao)角苷(gan)有(you)(you)促(cu)進碘(dian)的(de)排泄作(zuo)用，長(chang)期食用會(hui)使體內(nei)的(de)碘(dian)排出(chu)過多(duo)，出(chu)現合成(cheng)甲(jia)(jia)狀腺原料短(duan)缺(que)，使甲(jia)(jia)狀腺功(gong)能發(fa)生紊亂，所以長(chang)期食用豆漿會(hui)有(you)(you)不(bu)良后果；在豆奶生產過程(cheng)中(zhong)適量(liang)添加碘(dian)化鉀可防(fang)止發(fa)生甲(jia)(jia)狀腺亢進。

6、豆漿中鈣含(han)量(liang)(liang)偏(pian)(pian)低(di)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)(liang)很低(di)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、B2和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D的含(han)量(liang)(liang)幾乎等于(yu)零，蛋(dan)(dan)白質中含(han)硫氨(an)(an)基酸(suan)偏(pian)(pian)低(di)，缺(que)少(shao)蛋(dan)(dan)氨(an)(an)酸(suan)；而生(sheng)(sheng)產(chan)豆奶時要強(qiang)化(hua)營(ying)養成份，添加足(zu)量(liang)(liang)的維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、微量(liang)(liang)元素(su)(su)和氨(an)(an)基酸(suan)。

7、生產(chan)(chan)豆(dou)漿可用任何品種的大豆(dou)作原料；生產(chan)(chan)豆(dou)奶必須(xu)選擇蛋白質含(han)量高、亞麻酸含(han)量低(di)的品種，因亞麻酸在豆(dou)奶生產(chan)(chan)過程(cheng)中能被脂氫化酶(mei)氧化而產(chan)(chan)生不良的氣(qi)味(wei)，影響豆(dou)奶的風(feng)味(wei)和質量。

8、豆(dou)漿口感(gan)(gan)粗糙，有豆(dou)香(xiang)味也有豆(dou)腥(xing)(xing)味，營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)單一，營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)只來源于大豆(dou)；而豆(dou)奶口感(gan)(gan)柔和、組織細膩、有豆(dou)香(xiang)味、無豆(dou)腥(xing)(xing)味，營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)全面、豐(feng)富、科學、合理(li)。

9、豆奶是(shi)天然植物蛋白(bai)保(bao)健飲料(liao)，可添加各(ge)種(zhong)(zhong)果(guo)汁制成各(ge)種(zhong)(zhong)果(guo)味豆奶，品種(zhong)(zhong)繁多(duo)；而豆漿(jiang)品種(zhong)(zhong)單一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中還含有(you)(you)牛奶沒有(you)(you)的磷脂(zhi)、核(he)酸、異黃(huang)酮等多種(zhong)抗癌物(wu)質，又沒有(you)(you)牛奶中對人體有(you)(you)害的膽固醇、半乳糖、飽和脂(zhi)肪酸等，因(yin)此，在(zai)國外有(you)(you)些地(di)區，豆奶的銷量(liang)遠(yuan)遠(yuan)超過了牛奶。