一、豆奶和豆漿哪個好

豆(dou)漿(jiang)(jiang)為我國傳統飲品，至今已有(you)兩千多年(nian)歷(li)史(shi)了。它性平(ping)味甘，極富營養和保(bao)健(jian)(jian)價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種(zhong)礦物(wu)質以(yi)及VA、VB等多種(zhong)維生(sheng)素。豆(dou)漿(jiang)(jiang)蛋白質含量比牛奶還(huan)高，另外豆(dou)漿(jiang)(jiang)中還(huan)含有(you)大豆(dou)皂甙(dai)、異黃酮、卵磷脂(zhi)等有(you)防癌健(jian)(jian)腦意義的特(te)殊保(bao)健(jian)(jian)因子。且(qie)不(bu)(bu)含膽固醇，并可降低人(ren)體血(xue)清膽固醇含量。常飲鮮(xian)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，對高血(xue)壓、糖尿病(bing)、冠心病(bing)、動脈粥樣硬(ying)化等現(xian)代文(wen)明病(bing)有(you)一定的食療作用(yong)。而且(qie)豆(dou)漿(jiang)(jiang)中也(ye)不(bu)(bu)含乳(ru)(ru)糖，飲用(yong)者不(bu)(bu)會(hui)發生(sheng)類似于牛奶的乳(ru)(ru)糖過敏(min)反應(ying)。

豆奶蛋白質含(han)(han)量與牛(niu)奶相近(jin)，但維生(sheng)素(su)B2只有(you)牛(niu)奶的(de)(de)1/3，尼克酸(suan)、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C的(de)(de)含(han)(han)量則為零，鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量雖然(ran)較高，但不易被人體所(suo)吸收，鈣(gai)的(de)(de)含(han)(han)量也只有(you)牛(niu)奶的(de)(de)一半。從營養(yang)含(han)(han)量來看，1千卡(ka)熱量的(de)(de)牛(niu)奶中，有(you)188毫克的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，豆奶則不含(han)(han)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，飽和脂肪酸(suan)也較低，喝豆奶要比喝牛(niu)奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的(de)(de)道理。

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二、豆奶和豆漿哪個有營養

1、豆奶營養更高

購買豆奶(nai)(nai)時，如果您留(liu)心看一下(xia)它的(de)配料，就(jiu)會(hui)(hui)發現豆奶(nai)(nai)里面(mian)添(tian)加了奶(nai)(nai)粉，只是(shi)那含量會(hui)(hui)讓人失(shi)望的(de)！所以，豆奶(nai)(nai)是(shi)個混(hun)血(xue)兒，營養比(bi)豆漿來(lai)得全面(mian)，但是(shi)含糖量要高(gao)！

2、豆奶脂肪含量低

豆(dou)奶是以(yi)大豆(dou)為(wei)主要原料加工而成的(de)(de)，是在我國傳統豆(dou)漿基礎上發展起來的(de)(de)一(yi)種營養(yang)價值(zhi)較高的(de)(de)飲品。與(yu)牛(niu)奶相比(bi)，豆(dou)奶蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)含量(liang)與(yu)牛(niu)奶相近，但維生素B2只有牛(niu)奶的(de)(de)1/3，維生素A、C的(de)(de)含量(liang)則為(wei)零(ling)，鐵的(de)(de)含量(liang)雖(sui)然較高，但不易被人體所(suo)吸收，鈣的(de)(de)含量(liang)也(ye)只有牛(niu)奶的(de)(de)一(yi)半(ban)。

不(bu)過，從營養含(han)(han)量(liang)來(lai)看，1千卡熱量(liang)的(de)(de)(de)牛奶中，有(you)188毫(hao)克膽固醇，而豆(dou)奶則不(bu)含(han)(han)膽固醇，飽和脂肪酸也較(jiao)低，這(zhe)也就是為(wei)什么(me)喝(he)豆(dou)奶要(yao)比喝(he)牛奶更能(neng)預防(fang)心血管(guan)疾病的(de)(de)(de)道理。然而，我們不(bu)能(neng)完全用豆(dou)奶代替(ti)牛奶，否則人體所需要(yao)的(de)(de)(de)鈣、維生素(su)A、維生素(su)D等營養素(su)就會減少(shao)。

3、豆漿營養低于豆奶

豆(dou)(dou)漿(jiang)是我國(guo)傳統豆(dou)(dou)制品，由(you)純大(da)(da)豆(dou)(dou)加工而成。豆(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)所(suo)含的蛋白(bai)(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合(he)物(wu)，均(jun)低(di)于(yu)豆(dou)(dou)奶，但大(da)(da)豆(dou)(dou)所(suo)固有的營(ying)養特點，比如大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)質等(deng)，豆(dou)(dou)漿(jiang)均(jun)具備。

所以，牛(niu)奶(nai)、豆(dou)奶(nai)、豆(dou)漿三者(zhe)營(ying)養價值(zhi)比(bi)較(jiao)，實際上就是牛(niu)奶(nai)和(he)大(da)(da)豆(dou)營(ying)養價值(zhi)的比(bi)較(jiao)，而(er)牛(niu)奶(nai)和(he)大(da)(da)豆(dou)都是營(ying)養價值(zhi)很高的食品，兩者(zhe)各(ge)有(you)千秋，不能(neng)相互排斥和(he)取代。”

《中(zhong)國居民膳食指南》第三條中(zhong)明確提出“常(chang)吃奶類(lei)、豆(dou)類(lei)或其制品(pin)"，并在《平(ping)衡膳食寶(bao)塔》中(zhong)建議平(ping)均每(mei)人每(mei)日(ri)攝入奶類(lei)及奶制品(pin)100克(ke)，豆(dou)類(lei)及豆(dou)制品(pin)50克(ke)。而老年人要注意預防骨(gu)質疏松和(he)心血管(guan)疾病，因此每(mei)天喝(he)上一(yi)杯牛奶，再(zai)加上一(yi)杯豆(dou)奶或豆(dou)漿是最(zui)好(hao)的(de)。

三、豆奶和豆漿的區別

1、豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨(mo)(mo)漿后(hou)還需精(jing)磨(mo)(mo)(用膠體磨(mo)(mo))，并加多種輔料(liao)、添加劑(ji)、維生素(su)(su)、微量元素(su)(su)、植(zhi)物油、砂糖(tang)、奶粉(fen)等(deng)(不允許加糖(tang)精(jing)、色素(su)(su)、防腐劑(ji))。

2、豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功能(neng)特性(xing)(xing)和磷(lin)脂的強乳(ru)(ru)化(hua)性(xing)(xing)，因(yin)此豆奶(nai)需經均(jun)質乳(ru)(ru)化(hua)（用高壓均(jun)質機）或超(chao)聲波(bo)處(chu)理(li)使(shi)蛋白質，油脂、磷(lin)脂及各種輔料等(deng)形(xing)成(cheng)牢(lao)固(gu)的多元締合體(ti)，得到(dao)極細而均(jun)勻(yun)的固(gu)體(ti)分散(san)物(wu)和液體(ti)乳(ru)(ru)化(hua)物(wu)，在水(shui)中形(xing)成(cheng)均(jun)勻(yun)的乳(ru)(ru)狀(zhuang)分散(san)體(ti)系。具有奶(nai)狀(zhuang)的稠度(du)，人(ren)體(ti)能(neng)吸收75%左(zuo)右。

3、大豆在磨漿過程中，大豆皮(pi)層下的脂肪(fang)氧化酶，在空氣和水(shui)存(cun)在的條件(jian)下與(yu)油脂發生(sheng)(sheng)(sheng)作用生(sheng)(sheng)(sheng)成酮(tong)、醛、醇類(lei)等(deng)(deng)物質產生(sheng)(sheng)(sheng)豆腥(xing)味，又由于大豆的卵磷脂被氧化時產生(sheng)(sheng)(sheng)內脂類(lei)、呋喃類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等(deng)(deng)，也出現多種不良(liang)氣味；在豆奶生(sheng)(sheng)(sheng)產過程中，有(you)除(chu)腥(xing)、除(chu)臭(chou)等(deng)(deng)工(gong)序，而生(sheng)(sheng)(sheng)產豆漿無此工(gong)序。

4、大豆中(zhong)有(you)很多抗營養(yang)因(yin)子，如胰蛋白酶抑制(zhi)素(su)，尿(niao)素(su)酶、低聚糖、雌激(ji)素(su)、氰類化合物等。這些抗營養(yang)因(yin)子有(you)毒副作用，食用后會(hui)造成新陳代(dai)謝失(shi)常和抑制(zhi)人(ren)體生長、發育的不良后果(guo)。在生產豆奶時，采用高溫高壓滅菌或瞬(shun)間超高溫滅菌的同時，可以(yi)消除抗營養(yang)因(yin)子的毒副作用；生產豆漿時無此工(gong)序(xu)。

5、豆漿中(zhong)的(de)(de)(de)皂角苷(gan)有促進碘的(de)(de)(de)排(pai)泄作用，長(chang)(chang)期食(shi)用會使體內的(de)(de)(de)碘排(pai)出過(guo)多，出現合成(cheng)甲(jia)狀腺原料短缺，使甲(jia)狀腺功(gong)能發(fa)生(sheng)(sheng)紊亂，所以長(chang)(chang)期食(shi)用豆漿會有不良后果；在豆奶生(sheng)(sheng)產過(guo)程中(zhong)適量添加碘化鉀可防(fang)止發(fa)生(sheng)(sheng)甲(jia)狀腺亢進。

6、豆漿中(zhong)鈣含(han)量(liang)偏(pian)(pian)低(di)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C含(han)量(liang)很(hen)低(di)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、B2和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D的含(han)量(liang)幾乎等(deng)于零，蛋白質中(zhong)含(han)硫(liu)氨基(ji)酸偏(pian)(pian)低(di)，缺少蛋氨酸；而(er)生(sheng)產(chan)豆奶(nai)時要強化營(ying)養成份，添加(jia)足量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)和氨基(ji)酸。

7、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)漿可(ke)用任何品種的(de)(de)大豆(dou)作原料；生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)奶(nai)必(bi)須選擇蛋白(bai)質含量高、亞(ya)麻酸(suan)含量低(di)的(de)(de)品種，因亞(ya)麻酸(suan)在豆(dou)奶(nai)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中(zhong)能被脂(zhi)氫化酶氧(yang)化而產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)不(bu)良(liang)的(de)(de)氣味，影響豆(dou)奶(nai)的(de)(de)風味和質量。

8、豆(dou)(dou)漿口感粗糙，有豆(dou)(dou)香味也(ye)有豆(dou)(dou)腥(xing)味，營養(yang)單一，營養(yang)素(su)只來(lai)源(yuan)于大豆(dou)(dou)；而豆(dou)(dou)奶口感柔和、組織(zhi)細(xi)膩、有豆(dou)(dou)香味、無(wu)豆(dou)(dou)腥(xing)味，營養(yang)全面(mian)、豐(feng)富、科學、合理。

9、豆奶是天然植物蛋白保健(jian)飲(yin)料，可添加各(ge)種(zhong)果(guo)汁制成各(ge)種(zhong)果(guo)味豆奶，品種(zhong)繁多(duo)；而豆漿品種(zhong)單(dan)一。

10、豆漿屬于食品系列，保質期只有24小時；豆奶屬于飲料系列，保質期可達半年以上。豆奶的營養價值高于牛奶，豆奶中(zhong)還含有(you)(you)牛奶沒有(you)(you)的磷脂、核酸、異黃(huang)酮等(deng)(deng)多種抗癌物質，又沒有(you)(you)牛奶中(zhong)對人體有(you)(you)害的膽固(gu)醇、半乳糖、飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸等(deng)(deng)，因此，在國外(wai)有(you)(you)些(xie)地(di)區，豆奶的銷量遠遠超過了(le)牛奶。