豆奶粉(fen)的營養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是(shi)一種較(jiao)好的(de)(de)(de)營養食(shi)品(pin)。 豆奶(nai)還被西方營養學家稱作“健腦(nao)”食(shi)品(pin)，因為豆奶(nai)中(zhong)所含的(de)(de)(de)大(da)豆磷脂可(ke)以激活腦(nao)細胞，提高老年人的(de)(de)(de)記憶力與注意力。

豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)系指用大豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原料經篩選(xuan)、熱(re)磨漿(jiang)、過濾、均質、調(diao)(diao)制、煮漿(jiang)等(deng)工藝(yi)過程生產(chan)出來的(de)蛋白飲料，豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)區別于(yu)普(pu)通豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)之(zhi)處就在于(yu)去除了豆(dou)(dou)(dou)腥味、苦澀味，并加入糖、檸(ning)檬酸、穩定(ding)劑等(deng)輔料調(diao)(diao)味。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質豆(dou)奶——色澤潔(jie)白；

B. 次質(zhi)豆(dou)奶——色(se)澤白中稍(shao)帶黃(huang)色(se)，或稍(shao)顯暗淡；

C. 劣質豆(dou)奶——呈(cheng)黃色或趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良(liang)質豆(dou)奶——液體均(jun)勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可(ke)見(jian)雜(za)質，粘稠度適中；

B. 次質(zhi)豆奶——液體(ti)尚(shang)均勻細膩，微有(you)顆(ke)粒；存放日久可稍(shao)見瓶底(di)有(you)絮狀沉淀，是乳化均質(zhi)不甚(shen)良(liang)好所致；

C. 劣質豆(dou)奶(nai)——液體(ti)不均(jun)勻，有明顯的可見顆(ke)粒(li)，豆(dou)奶(nai)分(fen)層(ceng)，上稀薄似水，下沉淀嚴重。液體(ti)本身或過于(yu)稀薄或過于(yu)濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質(zhi)豆(dou)奶——具有豆(dou)奶的正常氣味(wei)，有醇香氣，無異味(wei)；

B. 次質豆奶——稍(shao)有(you)異味(wei)(wei)或無香味(wei)(wei)，有(you)的有(you)輕微豆腥氣；

C. 劣(lie)質豆(dou)奶——有(you)濃(nong)重的豆(dou)腥(xing)氣和(he)焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良(liang)質豆奶——香(xiang)甜(tian)醇厚，口感(gan)順暢細膩(ni)；

B. 次質豆奶——味道平(ping)淡，入口有顆粒感但不嚴重，也無(wu)異常(chang)滋味；

C. 劣質豆(dou)奶——有豆(dou)腥味、苦味、澀味或(huo)其他不良味道。

如(ru)何(he)選擇優(you)質(zhi)豆奶飲品(pin)

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以大豆(dou)粉為主要原(yuan)料，添加(jia)奶粉、白(bai)砂糖(tang)等制成，蛋白(bai)質、脂肪(fang)等營(ying)養成分含(han)量較高(gao)，還含(han)有皂角(jiao)苷、亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸、低聚糖(tang)、大豆(dou)卵(luan)磷脂、異黃酮等，如(ru)速溶豆(dou)奶粉。蛋白(bai)型固體飲料是以糖(tang)為主要成分，添加(jia)少量奶粉、豆(dou)粉制成的固體飲料，如(ru)豆(dou)漿晶。

其次，要(yao)根據需要(yao)正(zheng)確選(xuan)購(gou)。速溶(rong)豆(dou)奶(nai)(nai)粉分為(wei)Ⅰ型(xing)和Ⅱ型(xing)，Ⅰ型(xing)經過了(le)“去(qu)渣(zha)”處理(li)，沖(chong)調性(xing)能好，但膳食(shi)纖維(wei)少。Ⅱ型(xing)未“去(qu)渣(zha)”，沖(chong)調性(xing)稍差，但膳食(shi)纖維(wei)多。選(xuan)擇時還(huan)要(yao)注意檢(jian)查豆(dou)奶(nai)(nai)粉中有(you)無塊狀物(wu)，合格的豆(dou)奶(nai)(nai)粉手感(gan)松軟(ruan)平滑，且有(you)流動感(gan)；不(bu)合格或變質品顆(ke)粒感(gan)明顯，并(bing)有(you)不(bu)規(gui)則的大小(xiao)塊狀物(wu)。

第三，要看清標(biao)簽(qian)上標(biao)注的產品(pin)名稱、產品(pin)成分、執行標(biao)準、生產日期、保質期、廠名、廠址等，以判(pan)斷產品(pin)質量。