豆(dou)奶粉的營養價值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等(deng)，確(que)是一種較好(hao)的營養(yang)食(shi)品。 豆(dou)奶(nai)還(huan)被西(xi)方營養(yang)學(xue)家稱作“健腦”食(shi)品，因為豆(dou)奶(nai)中所含(han)的大豆(dou)磷(lin)脂(zhi)可以激活(huo)腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

豆奶系指用(yong)大豆為原料(liao)經(jing)篩選、熱磨(mo)漿、過(guo)濾、均質、調制、煮漿等工(gong)藝過(guo)程生產出來的(de)蛋(dan)白飲料(liao)，豆奶區別于普通豆漿之處就在于去(qu)除了豆腥味、苦(ku)澀味，并加(jia)入糖(tang)、檸檬酸、穩定劑(ji)等輔料(liao)調味。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——色澤潔白；

B. 次質豆奶(nai)——色(se)澤白(bai)中稍帶黃色(se)，或稍顯暗淡；

C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰(hui)暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆(dou)奶——液(ye)體均勻細膩，無懸浮顆粒(li)，無沉降物，無肉眼可(ke)見雜質，粘稠度(du)適中(zhong)；

B. 次(ci)質(zhi)豆(dou)奶——液體尚均(jun)勻細膩，微有(you)顆粒；存放日久(jiu)可稍見瓶底有(you)絮狀沉(chen)淀，是(shi)乳化均(jun)質(zhi)不(bu)甚良好所(suo)致(zhi)；

C. 劣質(zhi)豆奶——液(ye)(ye)體不均勻，有明顯(xian)的可見顆(ke)粒，豆奶分層，上稀(xi)薄似水，下沉淀嚴(yan)重。液(ye)(ye)體本(ben)身(shen)或過(guo)于稀(xi)薄或過(guo)于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆奶(nai)——具有豆奶(nai)的正常氣味(wei)，有醇香(xiang)氣，無異味(wei)；

B. 次(ci)質豆奶——稍有(you)異(yi)味或無香(xiang)味，有(you)的有(you)輕微豆腥氣；

C. 劣(lie)質豆奶——有(you)濃重的豆腥氣和焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——香甜醇厚，口(kou)感順暢細膩(ni)；

B. 次質豆奶(nai)——味(wei)道平淡，入口有(you)顆粒感(gan)但(dan)不嚴重(zhong)，也無異常滋(zi)味(wei)；

C. 劣(lie)質豆奶(nai)——有豆腥味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或(huo)其(qi)他不良味(wei)道。

如(ru)何選擇優質(zhi)豆奶(nai)飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以大(da)豆(dou)(dou)(dou)粉為(wei)主要原料(liao)，添(tian)加奶(nai)粉、白砂(sha)糖等制成，蛋(dan)白質(zhi)、脂肪等營養成分(fen)含量較高(gao)，還含有皂角(jiao)苷、亞油酸(suan)、亞麻酸(suan)、低聚(ju)糖、大(da)豆(dou)(dou)(dou)卵(luan)磷(lin)脂、異黃(huang)酮等，如(ru)速(su)溶豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)粉。蛋(dan)白型(xing)固(gu)體飲料(liao)是以糖為(wei)主要成分(fen)，添(tian)加少量奶(nai)粉、豆(dou)(dou)(dou)粉制成的固(gu)體飲料(liao)，如(ru)豆(dou)(dou)(dou)漿晶。

其(qi)次，要根據需要正確選(xuan)購。速溶豆(dou)奶(nai)粉分(fen)為Ⅰ型(xing)(xing)和Ⅱ型(xing)(xing)，Ⅰ型(xing)(xing)經過了“去渣”處理，沖調性能好，但膳食纖維少。Ⅱ型(xing)(xing)未“去渣”，沖調性稍差，但膳食纖維多(duo)。選(xuan)擇(ze)時(shi)還要注(zhu)意(yi)檢查豆(dou)奶(nai)粉中(zhong)有(you)無塊狀物(wu)，合格的(de)豆(dou)奶(nai)粉手(shou)感(gan)(gan)松(song)軟(ruan)平滑，且有(you)流動感(gan)(gan)；不(bu)合格或變質品顆粒感(gan)(gan)明顯，并有(you)不(bu)規則的(de)大小塊狀物(wu)。

第三，要看(kan)清標簽上標注的產品(pin)名稱、產品(pin)成分、執行標準、生產日期、保質(zhi)期、廠名、廠址等，以(yi)判斷產品(pin)質(zhi)量。