豆奶粉的營養價(jia)值

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確(que)是一種較(jiao)好(hao)的(de)營養(yang)食品。 豆奶還被(bei)西方(fang)營養(yang)學家稱作(zuo)“健腦(nao)”食品，因為(wei)豆奶中所(suo)含的(de)大豆磷脂可以激活(huo)腦(nao)細胞，提高老年人的(de)記憶力與注意(yi)力。

豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)系指用(yong)大豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)經(jing)篩選、熱磨漿、過濾、均質(zhi)、調(diao)制、煮漿等工藝(yi)過程生(sheng)產(chan)出(chu)來的蛋白飲料(liao)，豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)區(qu)別(bie)于普通(tong)豆(dou)(dou)(dou)漿之(zhi)處就在于去除(chu)了豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)，并加(jia)入(ru)糖、檸檬(meng)酸、穩(wen)定劑等輔料(liao)調(diao)味(wei)(wei)。

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豆奶質量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——色澤潔(jie)白；

B. 次質豆(dou)奶——色(se)澤白中(zhong)稍帶黃色(se)，或(huo)稍顯(xian)暗(an)淡；

C. 劣質豆奶——呈(cheng)黃色(se)或趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質(zhi)豆奶——液體均勻(yun)細膩(ni)，無(wu)懸(xuan)浮顆粒，無(wu)沉降物(wu)，無(wu)肉(rou)眼可見雜(za)質(zhi)，粘(zhan)稠度(du)適中；

B. 次質豆奶——液(ye)體(ti)尚均勻細(xi)膩(ni)，微有(you)(you)顆粒；存放日久可稍見瓶底(di)有(you)(you)絮狀沉淀，是乳化均質不甚良好所致(zhi)；

C. 劣(lie)質豆奶——液(ye)(ye)體(ti)不(bu)均勻，有明顯的(de)可見顆(ke)粒，豆奶分層，上稀薄似水(shui)，下(xia)沉淀嚴重(zhong)。液(ye)(ye)體(ti)本身或過于(yu)稀薄或過于(yu)濃稠(chou)。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆(dou)奶(nai)——具有豆(dou)奶(nai)的正(zheng)常氣味，有醇(chun)香氣，無異(yi)味；

B. 次質豆(dou)奶——稍有(you)異味或無(wu)香味，有(you)的有(you)輕(qing)微(wei)豆(dou)腥(xing)氣；

C. 劣(lie)質豆(dou)奶——有濃(nong)重的豆(dou)腥氣和焦(jiao)糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良(liang)質豆(dou)奶——香甜醇厚，口感順暢細膩；

B. 次質豆奶——味道平淡，入口有(you)顆(ke)粒感但不嚴重，也無異常滋(zi)味；

C. 劣質(zhi)豆奶——有豆腥(xing)味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或其他不(bu)良味(wei)道(dao)。

如何選擇優質豆(dou)奶飲品

消費者在選擇豆奶粉時，首先要正確區分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是(shi)以大(da)豆粉為(wei)主要原料(liao)(liao)，添(tian)加(jia)奶粉、白砂糖(tang)(tang)等制成，蛋白質、脂肪等營養成分(fen)含量(liang)較(jiao)高，還含有皂(zao)角(jiao)苷、亞油酸(suan)、亞麻(ma)酸(suan)、低聚(ju)糖(tang)(tang)、大(da)豆卵磷(lin)脂、異黃(huang)酮(tong)等，如速溶豆奶粉。蛋白型(xing)固體飲料(liao)(liao)是(shi)以糖(tang)(tang)為(wei)主要成分(fen)，添(tian)加(jia)少量(liang)奶粉、豆粉制成的固體飲料(liao)(liao)，如豆漿晶。

其次，要根據需要正確選(xuan)購(gou)。速溶豆奶粉分為Ⅰ型和Ⅱ型，Ⅰ型經(jing)過了(le)“去渣”處理，沖(chong)調(diao)性(xing)能好，但膳(shan)食(shi)纖(xian)維少。Ⅱ型未“去渣”，沖(chong)調(diao)性(xing)稍(shao)差，但膳(shan)食(shi)纖(xian)維多。選(xuan)擇時還要注意(yi)檢(jian)查豆奶粉中有(you)無塊狀物(wu)，合格的豆奶粉手(shou)感松(song)軟平滑(hua)，且有(you)流動感；不合格或變(bian)質品(pin)顆粒感明顯(xian)，并(bing)有(you)不規則的大(da)小塊狀物(wu)。

第三，要看(kan)清標簽(qian)上標注的產(chan)品(pin)名稱、產(chan)品(pin)成分、執行標準(zhun)、生(sheng)產(chan)日期、保質(zhi)期、廠名、廠址等，以(yi)判斷產(chan)品(pin)質(zhi)量。