綠豆糕簡介

綠豆糕是傳統(tong)特色(se)糕(gao)點之一，屬(shu)消(xiao)暑小(xiao)食(shi)。相(xiang)傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食(shi)用(yong)粽子、雄黃酒、綠豆糕(gao)、咸(xian)鴨蛋(dan)這(zhe)些食(shi)物。

按口(kou)味有南、北之(zhi)分，北即為(wei)京式，制(zhi)作時不加任(ren)何油脂，入口(kou)雖松軟，但無油潤感；南包括(kuo)蘇式和揚式，制(zhi)作時需(xu)添放油脂，口(kou)感松軟、細膩。

綠豆(dou)糕主要原料是煮熟的(de)綠豆(dou)粉、蒸熟的(de)山芋粉（或小(xiao)麥粉、豌豆(dou)粉）、植物油(you)（芝麻(ma)油(you)）、熟豬油(you)、綿(mian)白糖、糖玫瑰花、黑棗(zao)肉、桂花糖等。性味(wei)甘寒，無(wu)毒，有清(qing)熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它(ta)具有形(xing)狀規范整齊，色澤(ze)淺黃，組(zu)織細潤緊密(mi)，口味(wei)清(qing)香(xiang)綿(mian)軟不粘牙的(de)特色。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠(lv)豆糕中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)營養物(wu)質，例如(ru)優(you)質的(de)(de)(de)蛋白質，碳水化合物(wu)，維生(sheng)素(su)、胡蘿卜素(su)等，這(zhe)些都(dou)屬于(yu)人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)營養素(su)，適當食用能夠為身體(ti)提供(gong)熱量的(de)(de)(de)營養物(wu)質，有利(li)于(yu)為身體(ti)補充所需(xu)的(de)(de)(de)營養。

2、增強抵抗力

綠豆糕(gao)含有(you)不少的維(wei)生素(su)C，食用(yong)有(you)利于(yu)增強人體(ti)免疫的強度(du)；同時綠豆糕(gao)中含有(you)的膠質(zhi)和(he)纖維(wei)素(su)可以將腸胃(wei)中的有(you)害物質(zhi)排出(chu)體(ti)外，也有(you)一定增強自身(shen)抵抗力(li)的作(zuo)用(yong)。

3、降低膽固醇

綠豆(dou)中(zhong)含有一種球蛋白的(de)(de)(de)多(duo)糖成(cheng)(cheng)(cheng)分，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)綠豆(dou)糕食(shi)用可以促進人體中(zhong)的(de)(de)(de)膽(dan)固醇(chun)(chun)在(zai)肝臟中(zhong)分解成(cheng)(cheng)(cheng)膽(dan)酸，有利于(yu)加速(su)膽(dan)汁中(zhong)的(de)(de)(de)膽(dan)鹽分泌，并(bing)且降(jiang)低(di)(di)小腸對膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)吸(xi)收，起到(dao)一定降(jiang)低(di)(di)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)作用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠豆(dou)糕(gao)吃多了有(you)可能會(hui)傷脾(pi)胃(wei)，因為(wei)綠豆(dou)糕(gao)性(xing)涼(liang)，經常吃的話(hua)會(hui)引起消化(hua)不(bu)良。

2、可能導致脾胃虛寒

綠(lv)豆糕的主要(yao)原材料就是綠(lv)豆，綠(lv)豆是一(yi)(yi)味(wei)性寒(han)的食(shi)物，所以一(yi)(yi)次性食(shi)用大量綠(lv)豆糕可能會(hui)導致脾胃虛(xu)寒(han)。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆+狗肉(rou)：一起吃會脹破(po)肚皮。

綠豆+紫(zi)米：會食物(wu)相克。

綠豆+番(fan)茄：會損傷元氣。

綠豆+棒(bang)子：會易(yi)腹瀉。

綠豆+狗肉：會(hui)易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調(diao)料：細砂糖(tang)、綠豆(dou)、玉(yu)米(mi)(mi)油、麥芽(ya)糖(tang)、煉(lian)乳、水、粘米(mi)(mi)粉、糯(nuo)米(mi)(mi)粉、細砂糖(tang)、炒熟的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)粉、澄粉、牛奶。

做法步驟：

第一(yi)步：把(ba)綠豆用水浸(jin)泡一(yi)晚，然后蒸熟，最后磨成(cheng)綠豆泥備用。

第(di)二步：把綠豆(dou)和白砂糖(tang)、玉米油、麥芽(ya)糖(tang)等放入炒鍋(guo)內炒成綠豆(dou)沙(sha)備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步：把冰(bing)皮蒸熟(shu)，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，然后搟圓，包裹(guo)一(yi)小(xiao)塊綠豆沙，然后把口(kou)收(shou)緊(jin)，搓圓。

第五(wu)步：做好的冰皮(pi)綠豆糕放入模(mo)具中(zhong)，壓(ya)成好看(kan)的樣子，倒出(chu)來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料(liao)：綠豆粉、糖(tang)粉、糯(nuo)米粉、麻(ma)油。

做法步驟：

第一步：把(ba)綠豆粉(fen)和糯(nuo)米粉(fen)放入蒸籠中蒸熟(shu)。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步(bu)：將麻油(you)拌(ban)入(ru)過(guo)篩(shai)好的綠豆粉中(zhong)，攪拌(ban)均勻至可以捏(nie)合(he)但又比較松散的狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食(shi)材調(diao)料：綠豆(dou)、白砂糖、芝麻(ma)油、桂花醬、豆(dou)沙餡、蜂蜜。

做法步驟：

第(di)一步：綠豆洗(xi)凈后(hou)，將其放入(ru)料理機中(zhong)磨成粉(fen)狀，然后(hou)蒸熟。

第(di)二步：蒸好的綠豆(dou)粉首先過篩一遍，然后(hou)加入白砂糖(tang)、蜂(feng)蜜、桂花醬和芝麻油。

第三(san)步：用手仔(zi)細搓揉，將其混合成無大結塊的粉(fen)狀。

第四步(bu)：將買來的(de)豆沙(sha)餡(xian)，用手(shou)搓成球狀。

第五步：舀取(qu)適量(liang)混合好(hao)的綠豆(dou)粉裝(zhuang)入模(mo)具(ju)中，然后用勺子將其(qi)壓實，接著放入準備好(hao)的餡(xian)料，用手將其(qi)大致壓扁一(yi)些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調(diao)料：綠豆粉(fen)、蒸(zheng)制特熟粉(fen)、綿白糖、花生油(you)、芝(zhi)麻油(you)、綿白糖、芝(zhi)麻油(you)、瓜(gua)子仁、核桃仁、玫(mei)瑰花。

做法步驟：

第一步：將除油(you)以外的所有坯料(liao)入和面機內攪(jiao)勻，再加油(you)充分(fen)攪(jiao)拌作外坯待(dai)用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步(bu)：在(zai)糕模(mo)內(nei)先(xian)壓入一(yi)半外(wai)坯，再(zai)將餡料壓入模(mo)內(nei)，餡與(yu)外(wai)坯比(bi)為1∶3。一(yi)層外(wai)坯用(yong)(yong)手壓平，用(yong)(yong)木(mu)棍微微敲(qiao)動木(mu)模(mo)，然后(hou)倒置木(mu)模(mo)，用(yong)(yong)木(mu)棍在(zai)模(mo)背面(mian)敲(qiao)出糕體。

第四步：把成型(xing)的綠豆糕按塊(kuai)排列整(zheng)齊(qi)，放入蒸(zheng)(zheng)籠中蒸(zheng)(zheng)制約(yue)5分鐘(zhong)左右。蒸(zheng)(zheng)好后(hou)在糕面(mian)上涂一層麻油，使糕面(mian)油潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食(shi)材調料：木糖醇、綠(lv)豆、香油、炒熟糯(nuo)米粉。

做法步驟：

第一步：洗凈的綠(lv)豆(dou)先煮(zhu)成綠(lv)豆(dou)粥，然(ran)后(hou)放入料理機(ji)中打成綠(lv)豆(dou)糊備用(yong)。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼續翻炒(chao)，炒(chao)至水分變少，豆糊變成整塊狀，不沾鍋鏟(chan)時就說明炒(chao)好(hao)了，倒(dao)出鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調料：綠豆、馬蹄粉、白砂糖、水、黃油等。

做法步驟：

第一步：綠豆(dou)提前(qian)洗(xi)凈泡水備用，第二天洗(xi)凈后加入適量的水放入鍋中煲，注(zhu)意煲的時間少點，保持美觀。

第(di)二步：綠(lv)豆(dou)瀝(li)去水(shui)分，然(ran)后將馬(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)加(jia)水(shui)攪拌至沒有粉(fen)(fen)(fen)粒(li)，制成生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)(fen)漿，再將綠(lv)豆(dou)倒入生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)(fen)漿中。

第三(san)步：砂糖(tang)加少量水(shui)(shui)融化制成糖(tang)水(shui)(shui)，一并倒入(ru)生粉漿中攪(jiao)拌均勻。

第四(si)步：在(zai)蒸的容器(qi)掃一(yi)層油(you)，防止粘底，漿馬蹄綠豆糕的生(sheng)粉漿倒入(ru)蒸的容器(qi)里，猛火(huo)蒸40分鐘左右(you)。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠豆糕是用綠豆做的(de)，綠豆性味甘涼，有清熱解毒、消暑利水的(de)作用，所以適量食用綠豆糕有下(xia)火的(de)作用。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠(lv)豆糕屬(shu)于寒性(xing)食物，所以不宜一次(ci)食用(yong)過(guo)量綠(lv)豆糕，脾胃虛寒患者(zhe)也不宜食用(yong)綠(lv)豆糕。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在(zai)制作綠(lv)豆糕(gao)的(de)(de)時候不僅(jin)添加(jia)了大(da)量(liang)的(de)(de)食(shi)用油，還(huan)添加(jia)了大(da)量(liang)的(de)(de)糖，而這(zhe)兩種物(wu)質在(zai)進入人體之(zhi)后會轉換成脂(zhi)肪囤積在(zai)人體內(nei)，所以大(da)量(liang)食(shi)用綠(lv)豆糕(gao)是(shi)有發胖的(de)(de)風險的(de)(de)。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適量吃一(yi)點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>