綠豆糕簡介

綠豆糕是傳統特色糕點之(zhi)一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子(zi)、雄黃酒(jiu)、綠(lv)豆糕、咸鴨(ya)蛋(dan)這些食物。

按口味有南(nan)、北之分，北即為京式(shi)，制作(zuo)時不(bu)加(jia)任何油脂(zhi)(zhi)，入口雖松軟，但(dan)無油潤感；南(nan)包括蘇(su)式(shi)和(he)揚式(shi)，制作(zuo)時需添放(fang)油脂(zhi)(zhi)，口感松軟、細膩。

綠(lv)豆(dou)糕(gao)主(zhu)要原料是煮熟的綠(lv)豆(dou)粉(fen)、蒸熟的山芋粉(fen)（或小麥粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)）、植(zhi)物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫(mei)瑰(gui)花、黑棗肉、桂花糖等。性味(wei)甘寒，無毒，有清(qing)熱(re)解毒，祛暑(shu)止渴、利水(shui)消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(gui)范整齊，色澤(ze)淺(qian)黃，組(zu)織細潤緊密(mi)，口味(wei)清(qing)香(xiang)綿軟不粘牙的特(te)色。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠豆(dou)糕中(zhong)含有豐富(fu)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，例(li)如優(you)質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)，碳水化合物，維生素(su)、胡蘿卜素(su)等，這些(xie)都屬于人體(ti)(ti)(ti)必需(xu)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)，適(shi)當食用能夠為身體(ti)(ti)(ti)提供(gong)熱量的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，有利(li)于為身體(ti)(ti)(ti)補充所(suo)需(xu)的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)。

2、增強抵抗力

綠(lv)豆糕(gao)含有(you)不少的維生素C，食用(yong)有(you)利于增強(qiang)(qiang)人體(ti)(ti)免(mian)疫的強(qiang)(qiang)度；同(tong)時綠(lv)豆糕(gao)中含有(you)的膠質和纖維素可以將腸胃中的有(you)害物質排(pai)出(chu)體(ti)(ti)外(wai)，也有(you)一定增強(qiang)(qiang)自(zi)身抵抗力的作用(yong)。

3、降低膽固醇

綠豆(dou)中(zhong)(zhong)含有一種球(qiu)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)多糖成分(fen)，制成綠豆(dou)糕食用可以促進人(ren)體中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇在肝臟(zang)中(zhong)(zhong)分(fen)解成膽(dan)(dan)酸，有利于加速膽(dan)(dan)汁中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)鹽分(fen)泌，并且降(jiang)低小腸對膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)吸收，起到一定(ding)降(jiang)低膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠豆糕吃多(duo)了有可能(neng)會傷脾胃，因為綠豆糕性涼，經常吃的話會引起消化不良。

2、可能導致脾胃虛寒

綠(lv)豆糕的主要(yao)原材料就是(shi)綠(lv)豆，綠(lv)豆是(shi)一味性(xing)寒的食物，所以(yi)一次性(xing)食用大量綠(lv)豆糕可(ke)能(neng)會導(dao)致脾(pi)胃虛(xu)寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆(dou)+狗肉：一起吃(chi)會脹破肚(du)皮。

綠豆+紫米：會食物相(xiang)克。

綠豆(dou)+番茄：會損傷元(yuan)氣。

綠豆(dou)+棒子：會易(yi)腹瀉。

綠豆(dou)+狗(gou)肉：會易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調料：細砂糖(tang)(tang)、綠豆、玉米(mi)油、麥芽糖(tang)(tang)、煉乳、水、粘米(mi)粉、糯米(mi)粉、細砂糖(tang)(tang)、炒熟(shu)的糯米(mi)粉、澄粉、牛奶。

做法步驟：

第一(yi)步：把綠(lv)豆用水(shui)浸泡一(yi)晚，然后蒸(zheng)熟，最后磨成(cheng)綠(lv)豆泥備(bei)用。

第二(er)步：把(ba)綠豆(dou)和白(bai)砂糖、玉米油、麥(mai)芽糖等放入炒(chao)鍋內炒(chao)成綠豆(dou)沙備(bei)用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步：把冰皮(pi)蒸熟，切(qie)成小塊(kuai)，然(ran)后搟(xian)圓，包(bao)裹一小塊(kuai)綠豆沙，然(ran)后把口(kou)收緊，搓圓。

第五步：做好(hao)的(de)冰皮綠豆糕放入模(mo)具中，壓成好(hao)看的(de)樣子，倒(dao)出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食(shi)材調料：綠豆粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、糯米(mi)粉(fen)(fen)、麻油(you)。

做法步驟：

第(di)一步：把綠(lv)豆粉和(he)糯(nuo)米粉放入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將麻油拌入過篩(shai)好的綠豆(dou)粉中，攪拌均勻至可以捏合但又比(bi)較松散的狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材調料：綠(lv)豆、白砂糖、芝(zhi)麻油(you)、桂花醬、豆沙餡、蜂蜜。

做法步驟：

第一步：綠(lv)豆洗凈后，將(jiang)其放入料理機(ji)中磨(mo)成粉狀，然后蒸熟。

第二(er)步：蒸(zheng)好的綠豆粉首先過篩(shai)一遍(bian)，然后加入白(bai)砂(sha)糖、蜂蜜、桂(gui)花醬和芝麻(ma)油。

第三步(bu)：用手仔細(xi)搓揉，將其混(hun)合成無大結塊的(de)粉狀。

第四步：將買來的(de)豆沙餡，用手搓成球狀。

第(di)五步：舀(yao)取適(shi)量混合好(hao)(hao)的綠豆(dou)粉(fen)裝(zhuang)入模具中(zhong)，然后用(yong)勺(shao)子將(jiang)其(qi)壓實，接(jie)著放入準備好(hao)(hao)的餡料(liao)，用(yong)手將(jiang)其(qi)大致壓扁一些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉(fen)、蒸制特熟(shu)粉(fen)、綿白(bai)糖、花生油(you)、芝麻油(you)、綿白(bai)糖、芝麻油(you)、瓜子仁、核桃仁、玫(mei)瑰花。

做法步驟：

第一步：將(jiang)除油以(yi)外的(de)所有(you)坯料入和面機內攪勻，再(zai)加(jia)油充分攪拌作外坯待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步：在(zai)糕模內(nei)先壓入(ru)一半外(wai)坯，再將餡料壓入(ru)模內(nei)，餡與(yu)外(wai)坯比為1∶3。一層(ceng)外(wai)坯用(yong)手壓平(ping)，用(yong)木(mu)(mu)(mu)棍微(wei)微(wei)敲動木(mu)(mu)(mu)模，然后倒置木(mu)(mu)(mu)模，用(yong)木(mu)(mu)(mu)棍在(zai)模背(bei)面敲出糕體。

第四步(bu)：把成型的(de)綠豆糕按塊排列整齊(qi)，放(fang)入蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)制約5分(fen)鐘左右。蒸(zheng)好(hao)后在糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調(diao)料：木(mu)糖醇、綠(lv)豆、香油(you)、炒熟糯米(mi)粉(fen)。

做法步驟：

第一步：洗凈的綠(lv)豆先煮成綠(lv)豆粥，然后(hou)放入料理機中打成綠(lv)豆糊(hu)備(bei)用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至水(shui)分變少，豆糊變成整塊狀(zhuang)，不(bu)沾鍋(guo)鏟(chan)時就(jiu)說明炒(chao)好了(le)，倒(dao)出鍋(guo)，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食(shi)材調(diao)料：綠豆、馬(ma)蹄粉、白(bai)砂糖(tang)、水(shui)、黃油等。

做法步驟：

第一步：綠豆提前洗(xi)凈泡水(shui)備用(yong)，第二天洗(xi)凈后加入適量的(de)水(shui)放入鍋中煲(bao)，注(zhu)意煲(bao)的(de)時(shi)間少(shao)點，保持美觀。

第(di)二步：綠(lv)豆(dou)瀝去水分，然后將馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿，再將綠(lv)豆(dou)倒(dao)入生粉漿中。

第三步：砂糖加少量水(shui)(shui)融化(hua)制成糖水(shui)(shui)，一并倒入生粉漿中(zhong)攪拌均勻。

第(di)四步(bu)：在蒸(zheng)的(de)容器掃一層油，防(fang)止(zhi)粘底，漿馬蹄(ti)綠豆糕的(de)生粉漿倒入蒸(zheng)的(de)容器里，猛火蒸(zheng)40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠豆糕是(shi)用(yong)(yong)綠豆做的(de)，綠豆性味甘涼，有清熱解毒(du)、消暑利水的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，所以適(shi)量食用(yong)(yong)綠豆糕有下(xia)火的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠(lv)豆(dou)糕(gao)屬于寒性食(shi)物，所以不宜一次食(shi)用(yong)(yong)過量綠(lv)豆(dou)糕(gao)，脾胃虛寒患(huan)者(zhe)也不宜食(shi)用(yong)(yong)綠(lv)豆(dou)糕(gao)。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在制作綠(lv)豆糕的(de)時候不僅添加(jia)了(le)大量(liang)的(de)食(shi)用油，還添加(jia)了(le)大量(liang)的(de)糖(tang)，而這兩種物質在進入(ru)人體(ti)之(zhi)后會轉換(huan)成脂肪囤積在人體(ti)內(nei)，所以(yi)大量(liang)食(shi)用綠(lv)豆糕是有(you)發胖(pang)的(de)風(feng)險(xian)的(de)。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適量吃一(yi)點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>