綠豆糕簡介

綠豆糕是傳(chuan)統特色糕(gao)點之一(yi)，屬消暑(shu)小(xiao)食。相傳(chuan)中(zhong)國古代先(xian)民，為尋求(qiu)平安健(jian)康，端午(wu)節時(shi)會食用粽子(zi)、雄黃酒(jiu)、綠豆糕(gao)、咸鴨蛋(dan)這些食物(wu)。

按(an)口味有南、北之分，北即(ji)為京式，制作時(shi)不加任(ren)何油脂，入口雖松軟，但無油潤(run)感；南包括(kuo)蘇式和揚式，制作時(shi)需添放油脂，口感松軟、細膩。

綠(lv)豆糕(gao)主要原料是煮熟(shu)(shu)的(de)綠(lv)豆粉、蒸熟(shu)(shu)的(de)山芋粉（或小麥粉、豌(wan)豆粉）、植物油（芝麻油）、熟(shu)(shu)豬油、綿白糖(tang)、糖(tang)玫瑰(gui)花(hua)、黑棗肉、桂花(hua)糖(tang)等。性味甘寒，無(wu)毒，有清(qing)熱解毒，祛暑止(zhi)渴、利水消腫、明目退(tui)翳等功效(xiao)。它具有形狀規(gui)范整齊(qi)，色(se)澤淺(qian)黃，組織細(xi)潤緊密(mi)，口(kou)味清(qing)香綿軟(ruan)不(bu)粘(zhan)牙的(de)特色(se)。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠(lv)豆糕中含有豐富的營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，例(li)如優質(zhi)的蛋白質(zhi)，碳水化合物(wu)(wu)，維生(sheng)素、胡(hu)蘿卜素等，這些都(dou)屬于人體(ti)必需的營(ying)養素，適當食用能(neng)夠為身(shen)體(ti)提供熱(re)量的營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，有利于為身(shen)體(ti)補充所需的營(ying)養。

2、增強抵抗力

綠豆糕含有不少的(de)(de)維(wei)(wei)生素C，食用有利于增強人體(ti)免(mian)疫的(de)(de)強度；同時綠豆糕中含有的(de)(de)膠質和纖維(wei)(wei)素可以(yi)將腸胃中的(de)(de)有害物質排出體(ti)外，也有一定增強自身抵抗(kang)力的(de)(de)作用。

3、降低膽固醇

綠(lv)豆(dou)中(zhong)含有一種(zhong)球(qiu)蛋(dan)白(bai)的(de)多(duo)糖成(cheng)(cheng)分，制成(cheng)(cheng)綠(lv)豆(dou)糕食用(yong)(yong)可以促進人體中(zhong)的(de)膽(dan)固醇在肝臟中(zhong)分解成(cheng)(cheng)膽(dan)酸，有利(li)于加速膽(dan)汁中(zhong)的(de)膽(dan)鹽分泌，并且降(jiang)低小腸(chang)對膽(dan)固醇的(de)吸(xi)收，起到(dao)一定(ding)降(jiang)低膽(dan)固醇的(de)作用(yong)(yong)。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠豆(dou)糕(gao)(gao)吃(chi)(chi)多了有可能會傷脾(pi)胃，因(yin)為綠豆(dou)糕(gao)(gao)性涼，經常(chang)吃(chi)(chi)的(de)話會引起消化(hua)不良。

2、可能導致脾胃虛寒

綠豆(dou)糕(gao)的主要原材(cai)料就是(shi)綠豆(dou)，綠豆(dou)是(shi)一(yi)味(wei)性寒的食物，所以一(yi)次(ci)性食用大(da)量綠豆(dou)糕(gao)可(ke)能(neng)會(hui)導致脾胃虛寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆+狗肉(rou)：一起(qi)吃(chi)會脹破肚皮。

綠(lv)豆+紫米：會(hui)食(shi)物相克。

綠豆(dou)+番茄：會損(sun)傷元氣。

綠豆+棒子：會易腹瀉。

綠(lv)豆+狗(gou)肉：會易(yi)中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食(shi)材調料(liao)：細砂(sha)糖(tang)、綠(lv)豆、玉米(mi)油(you)、麥芽糖(tang)、煉乳、水、粘米(mi)粉、糯米(mi)粉、細砂(sha)糖(tang)、炒(chao)熟的糯米(mi)粉、澄(cheng)粉、牛奶。

做法步驟：

第一步：把綠豆(dou)用水浸泡一晚，然(ran)后蒸熟(shu)，最后磨成綠豆(dou)泥備用。

第二(er)步：把綠豆和白砂糖、玉米油、麥(mai)芽糖等放入炒鍋內炒成(cheng)綠豆沙(sha)備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第(di)四步：把(ba)冰皮蒸熟，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，然后搟圓(yuan)，包(bao)裹一小塊(kuai)綠豆沙，然后把(ba)口收緊(jin)，搓圓(yuan)。

第五步：做好的冰皮綠豆(dou)糕放入模具中，壓成好看的樣子(zi)，倒出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食(shi)材調料：綠豆粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、麻油。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：把綠(lv)豆粉(fen)(fen)和(he)糯米粉(fen)(fen)放入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將麻油拌入(ru)過篩好的(de)綠豆粉中，攪拌均勻至可以捏合(he)但(dan)又比較松散的(de)狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材調(diao)料：綠豆、白砂糖、芝麻油(you)、桂花醬、豆沙餡、蜂蜜。

做法步驟：

第一(yi)步：綠(lv)豆洗凈(jing)后，將其放入(ru)料理機中磨成粉狀，然后蒸熟。

第二步：蒸好的綠豆(dou)粉首(shou)先(xian)過篩一(yi)遍，然后加入白砂糖、蜂蜜、桂(gui)花醬和芝麻油(you)。

第三步：用手仔(zi)細搓(cuo)揉，將(jiang)其混合成無大結塊的粉狀。

第四步：將買來的豆沙餡(xian)，用手(shou)搓成(cheng)球狀。

第五步：舀取適(shi)量混合好的(de)綠豆粉裝入(ru)模具中，然(ran)后(hou)用勺子將其壓(ya)實，接著放入(ru)準備好的(de)餡料，用手將其大(da)致壓(ya)扁一些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調料(liao)：綠豆粉(fen)、蒸制特(te)熟粉(fen)、綿(mian)白糖(tang)、花生(sheng)油、芝(zhi)麻油、綿(mian)白糖(tang)、芝(zhi)麻油、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)、玫瑰(gui)花。

做法步驟：

第一步(bu)：將(jiang)除油以外(wai)的所有坯料入和(he)面(mian)機內攪(jiao)勻，再加油充分攪(jiao)拌(ban)作外(wai)坯待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步：在(zai)糕(gao)(gao)模(mo)內先(xian)壓入(ru)一半外(wai)坯，再(zai)將餡(xian)料(liao)壓入(ru)模(mo)內，餡(xian)與外(wai)坯比(bi)為(wei)1∶3。一層外(wai)坯用手壓平，用木(mu)棍微(wei)微(wei)敲動木(mu)模(mo)，然后倒(dao)置木(mu)模(mo)，用木(mu)棍在(zai)模(mo)背面敲出糕(gao)(gao)體。

第四步：把成型的綠豆(dou)糕按塊排列整齊，放(fang)入蒸籠(long)中(zhong)蒸制約(yue)5分鐘左(zuo)右。蒸好后在糕面上(shang)涂(tu)一(yi)層(ceng)麻油，使糕面油潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調(diao)料(liao)：木糖醇、綠豆、香(xiang)油、炒熟糯(nuo)米粉。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：洗(xi)凈(jing)的(de)綠豆先煮成(cheng)(cheng)綠豆粥，然后放(fang)入(ru)料理機(ji)中打成(cheng)(cheng)綠豆糊(hu)備用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼續翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至水分變少，豆糊變成整(zheng)塊狀，不沾鍋鏟時(shi)就說明(ming)炒(chao)(chao)好(hao)了(le)，倒(dao)出(chu)鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調料(liao)：綠豆(dou)、馬蹄(ti)粉、白砂糖(tang)、水、黃油等。

做法步驟：

第一步：綠豆提前洗凈(jing)(jing)泡(pao)水備用，第二天(tian)洗凈(jing)(jing)后加(jia)入(ru)適(shi)量的水放(fang)入(ru)鍋中煲，注意煲的時間少點，保持(chi)美觀。

第二步：綠(lv)豆瀝去(qu)水分(fen)，然后將(jiang)馬蹄(ti)粉(fen)加(jia)水攪拌至沒(mei)有粉(fen)粒，制成生(sheng)粉(fen)漿(jiang)(jiang)，再(zai)將(jiang)綠(lv)豆倒入生(sheng)粉(fen)漿(jiang)(jiang)中。

第三步(bu)：砂(sha)糖加少量水融化(hua)制成糖水，一(yi)并倒入生(sheng)粉漿中攪拌均(jun)勻。

第四步：在(zai)蒸的容器(qi)掃一(yi)層(ceng)油，防止(zhi)粘(zhan)底，漿馬蹄綠豆糕的生(sheng)粉漿倒(dao)入(ru)蒸的容器(qi)里，猛火(huo)蒸40分鐘左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠(lv)(lv)豆糕(gao)是(shi)用(yong)綠(lv)(lv)豆做的，綠(lv)(lv)豆性味(wei)甘涼(liang)，有(you)清熱(re)解毒、消暑利水的作(zuo)(zuo)用(yong)，所以(yi)適量食用(yong)綠(lv)(lv)豆糕(gao)有(you)下火的作(zuo)(zuo)用(yong)。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠豆糕(gao)屬于寒性食(shi)物，所以(yi)不宜一次食(shi)用過量(liang)綠豆糕(gao)，脾胃虛寒患者(zhe)也不宜食(shi)用綠豆糕(gao)。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在制(zhi)作(zuo)綠豆糕的時候不僅添加了大(da)量的食用(yong)油，還(huan)添加了大(da)量的糖，而(er)這(zhe)兩(liang)種物質(zhi)在進入人體(ti)之后會(hui)轉換成脂肪囤積在人體(ti)內，所以大(da)量食用(yong)綠豆糕是有(you)發胖(pang)的風(feng)險的。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適量(liang)吃(chi)一(yi)點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>