綠豆糕簡介

綠豆糕是傳(chuan)統特(te)色(se)糕點之(zhi)一，屬(shu)消暑(shu)小食。相傳(chuan)中國古代先(xian)民(min)，為(wei)尋(xun)求平(ping)安健(jian)康(kang)，端午節(jie)時會(hui)食用粽子、雄黃酒、綠(lv)豆糕、咸鴨(ya)蛋(dan)這些食物。

按口(kou)味有南、北之分，北即(ji)為京(jing)式，制作時不加任何油(you)脂，入口(kou)雖(sui)松軟(ruan)，但無油(you)潤感(gan)；南包括蘇式和(he)揚式，制作時需添放油(you)脂，口(kou)感(gan)松軟(ruan)、細(xi)膩(ni)。

綠豆(dou)(dou)糕主(zhu)要原料是(shi)煮熟的綠豆(dou)(dou)粉(fen)、蒸熟的山芋粉(fen)（或小麥粉(fen)、豌豆(dou)(dou)粉(fen)）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫(mei)瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味(wei)甘寒(han)，無毒(du)，有(you)清(qing)熱解毒(du)，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳(yi)等功效(xiao)。它具有(you)形狀規范(fan)整(zheng)齊，色(se)澤(ze)淺黃，組織(zhi)細潤緊密，口味(wei)清(qing)香綿軟不粘牙(ya)的特色(se)。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠豆(dou)糕(gao)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)，例(li)如優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)，碳水化合物(wu)，維(wei)生(sheng)素(su)、胡蘿卜素(su)等(deng)，這些都屬于(yu)人體必需的(de)營養(yang)素(su)，適當食用能夠為身體提供(gong)熱量(liang)的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)，有(you)利于(yu)為身體補充所需的(de)營養(yang)。

2、增強抵抗力

綠(lv)豆(dou)(dou)糕含有(you)不少(shao)的維(wei)生素C，食(shi)用(yong)(yong)有(you)利于增強(qiang)人體(ti)免疫(yi)的強(qiang)度；同時綠(lv)豆(dou)(dou)糕中含有(you)的膠(jiao)質(zhi)和(he)纖維(wei)素可以將腸胃中的有(you)害物(wu)質(zhi)排(pai)出體(ti)外(wai)，也有(you)一(yi)定增強(qiang)自(zi)身抵抗力的作用(yong)(yong)。

3、降低膽固醇

綠(lv)豆(dou)中含有一(yi)種球蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)多糖(tang)成(cheng)分(fen)，制成(cheng)綠(lv)豆(dou)糕食用可(ke)以促(cu)進(jin)人體(ti)中的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇在肝臟中分(fen)解成(cheng)膽(dan)酸，有利(li)于加(jia)速膽(dan)汁中的(de)(de)(de)(de)膽(dan)鹽(yan)分(fen)泌，并且(qie)降(jiang)(jiang)低小腸對膽(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)吸收，起到一(yi)定(ding)降(jiang)(jiang)低膽(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)作用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠豆(dou)(dou)糕(gao)吃多了有可能會(hui)(hui)傷脾胃，因(yin)為綠豆(dou)(dou)糕(gao)性涼，經(jing)常吃的(de)話(hua)會(hui)(hui)引(yin)起(qi)消(xiao)化不良(liang)。

2、可能導致脾胃虛寒

綠(lv)豆糕(gao)的(de)主要原材料就是(shi)綠(lv)豆，綠(lv)豆是(shi)一(yi)味(wei)性寒的(de)食物，所以一(yi)次性食用(yong)大量綠(lv)豆糕(gao)可(ke)能會導致脾胃虛寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆(dou)+狗肉：一起(qi)吃(chi)會脹(zhang)破肚皮。

綠豆+紫米：會食物相克。

綠豆+番茄：會損傷元氣。

綠豆+棒子(zi)：會易腹瀉。

綠(lv)豆+狗(gou)肉：會易(yi)中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食(shi)材調料(liao)：細砂糖(tang)、綠(lv)豆、玉米(mi)油、麥(mai)芽糖(tang)、煉乳、水、粘米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、細砂糖(tang)、炒熟的(de)糯米(mi)粉(fen)、澄(cheng)粉(fen)、牛(niu)奶。

做法步驟：

第一(yi)步：把綠豆用水浸泡一(yi)晚，然后蒸熟，最后磨成綠豆泥備用。

第(di)二步：把綠豆和白砂糖、玉米油、麥芽糖等放入(ru)炒鍋內炒成綠豆沙(sha)備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第(di)四步：把冰皮蒸熟(shu)，切成小塊，然后搟圓，包裹(guo)一小塊綠豆沙，然后把口(kou)收緊(jin)，搓圓。

第五步(bu)：做好的冰皮(pi)綠豆糕(gao)放入模具中，壓成好看的樣子，倒(dao)出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

做法步驟：

第一步(bu)：把綠(lv)豆粉和糯(nuo)米粉放入蒸籠中(zhong)蒸熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第(di)三步：將麻(ma)油拌(ban)入過篩好的綠(lv)豆粉中(zhong)，攪拌(ban)均勻至可(ke)以捏合(he)但又(you)比較松散的狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材調(diao)料：綠豆(dou)、白砂糖、芝麻油、桂(gui)花醬、豆(dou)沙餡(xian)、蜂蜜(mi)。

做法步驟：

第(di)一步：綠豆洗凈后，將(jiang)其(qi)放入料理機中(zhong)磨成粉(fen)狀，然后蒸熟。

第二步：蒸好的綠豆粉首先過篩一遍(bian)，然后加入白砂糖、蜂蜜、桂花(hua)醬和芝麻油。

第三(san)步：用(yong)手仔(zi)細搓揉，將其混合(he)成無大結塊(kuai)的粉狀。

第四(si)步：將買來的豆沙餡，用手搓成球狀。

第(di)五步：舀取適量混合(he)好的綠(lv)豆粉裝入(ru)模(mo)具(ju)中，然(ran)后用勺(shao)子將(jiang)其壓實，接著放入(ru)準(zhun)備好的餡料，用手將(jiang)其大致壓扁一(yi)些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調(diao)料：綠豆粉(fen)(fen)、蒸制特熟(shu)粉(fen)(fen)、綿白糖(tang)、花生(sheng)油(you)、芝麻油(you)、綿白糖(tang)、芝麻油(you)、瓜子仁、核桃仁、玫(mei)瑰花。

做法步驟：

第一步(bu)：將除油以外的所有(you)坯(pi)料入和面(mian)機內攪勻，再(zai)加油充分攪拌作外坯(pi)待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步：在(zai)糕模(mo)(mo)內先(xian)壓(ya)入(ru)一半外坯，再將餡料壓(ya)入(ru)模(mo)(mo)內，餡與外坯比為1∶3。一層外坯用手壓(ya)平，用木(mu)棍微微敲動木(mu)模(mo)(mo)，然后(hou)倒(dao)置木(mu)模(mo)(mo)，用木(mu)棍在(zai)模(mo)(mo)背(bei)面敲出(chu)糕體。

第四步：把成型(xing)的(de)綠豆(dou)糕按塊排(pai)列整齊(qi)，放(fang)入蒸籠中蒸制約5分鐘左右。蒸好后(hou)在糕面上(shang)涂一層麻油，使(shi)糕面油潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調(diao)料：木糖醇、綠豆(dou)、香油、炒熟(shu)糯米粉。

做法步驟：

第一步(bu)：洗凈的綠(lv)豆(dou)先煮成綠(lv)豆(dou)粥，然(ran)后放入料理(li)機中打成綠(lv)豆(dou)糊(hu)備(bei)用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第(di)三步：繼(ji)續翻炒，炒至水分(fen)變(bian)少，豆(dou)糊(hu)變(bian)成整塊狀(zhuang)，不沾(zhan)鍋鏟時就說(shuo)明炒好(hao)了，倒出鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食(shi)材調料：綠豆(dou)、馬(ma)蹄(ti)粉(fen)、白砂糖、水、黃(huang)油等(deng)。

做法步驟：

第一步：綠豆提前(qian)洗凈泡水備用，第二天洗凈后加入適量的水放入鍋中煲(bao)，注意煲(bao)的時間少點(dian)，保持(chi)美(mei)觀。

第二(er)步：綠豆瀝去(qu)水分(fen)，然后將馬蹄粉加水攪拌至(zhi)沒有(you)粉粒，制成生粉漿，再將綠豆倒入生粉漿中。

第三步：砂糖加少量水融化制成(cheng)糖水，一并(bing)倒入生粉(fen)漿中攪拌均(jun)勻。

第四步：在蒸的(de)容(rong)器(qi)掃一層油，防止(zhi)粘(zhan)底，漿馬蹄綠(lv)豆(dou)糕的(de)生粉漿倒入蒸的(de)容(rong)器(qi)里，猛(meng)火(huo)蒸40分鐘(zhong)左右(you)。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠豆(dou)糕(gao)是(shi)用(yong)綠豆(dou)做的(de)(de)，綠豆(dou)性(xing)味甘涼，有清熱解毒(du)、消暑(shu)利水的(de)(de)作用(yong)，所以適量食(shi)用(yong)綠豆(dou)糕(gao)有下火的(de)(de)作用(yong)。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠豆糕屬(shu)于寒性食(shi)物(wu)，所(suo)以不宜一次(ci)食(shi)用過量綠豆糕，脾胃虛寒患者也不宜食(shi)用綠豆糕。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在制作綠(lv)豆糕的(de)(de)時候不僅添(tian)加了大(da)量的(de)(de)食用油，還(huan)添(tian)加了大(da)量的(de)(de)糖，而這兩種物(wu)質在進入人(ren)體之后會轉換成脂(zhi)肪(fang)囤積在人(ren)體內，所以大(da)量食用綠(lv)豆糕是(shi)有發胖的(de)(de)風(feng)險的(de)(de)。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適(shi)量(liang)吃一點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>