一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)綠(lv)豆(dou)糕又稱(cheng)綠(lv)豆(dou)酥(su)(su)(su)、酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)綠(lv)豆(dou)餅，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)外皮(pi)(pi)酥(su)(su)(su)脆、口感絕(jue)佳的美食，酥(su)(su)(su)皮(pi)(pi)綠(lv)豆(dou)糕的做法主(zhu)要有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)用的是(shi)烤箱，另一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)用的是(shi)電(dian)餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準(zhun)備原(yuan)料：低筋面粉、食(shi)用油、白砂糖(tang)、溫熱水。

（2）制作(zuo)水油皮：面(mian)粉、糖、油倒(dao)入(ru)面(mian)包桶(tong)，按面(mian)包機和面(mian)功(gong)能，開始攪拌，然后慢(man)(man)慢(man)(man)倒(dao)入(ru)溫水。

（3）制作(zuo)油皮：面和油倒入面包(bao)桶攪(jiao)拌均勻(yun)，然后(hou)取出(chu)醒15分鐘，注(zhu)意蓋(gai)上保鮮膜，防(fang)止風干。

（4）醒好后(hou)，把(ba)水(shui)油(you)皮(pi)和油(you)皮(pi)分(fen)成均等份，用水(shui)油(you)皮(pi)包裹油(you)皮(pi)，然后(hou)收口向下，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成橢(tuo)圓形并卷(juan)起來(lai)。

（5）全部包裹(guo)卷好后，每個再對折、搟平、卷起(qi)來(lai)，如此重復幾次后放置(zhi)在一旁(pang)醒15分鐘。

（6）醒好(hao)后(hou)的面(mian)團(tuan)，兩頭對(dui)折壓扁搟開，然后(hou)將揉圓(yuan)的綠豆餡包進(jin)里面(mian)，包好(hao)后(hou)揉圓(yuan)，壓口向下，表面(mian)刷上雞(ji)蛋(dan)液，灑上芝(zhi)麻。

（7）烤(kao)箱預熱(re)，將面團放入(ru)中層，200℃烤(kao)20-25分鐘左(zuo)右，取出即可食(shi)用。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前(qian)面的做(zuo)法與烤箱版酥皮綠豆糕類似(si)，不(bu)過在包好的面團上注意扎幾個眼，這是為了使熱氣(qi)跑出(chu)，防止加熱的時(shi)候面皮被撐起來。

（2）將電餅鐺(dang)(dang)上(shang)(shang)下盤(pan)同時加(jia)熱(re)預(yu)熱(re)，預(yu)熱(re)好(hao)后(hou)，將綠豆餅擺在電餅鐺(dang)(dang)上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)電餅鐺(dang)(dang)，選擇“餡餅/鍋貼”功能。

（3）等到(dao)轉好以(yi)后，再(zai)按一次(ci)“餡餅/鍋貼”，等再(zai)次(ci)運(yun)行(xing)完畢以(yi)后，電(dian)餅鐺版的酥皮綠豆糕就制作完成了，大約用12分鐘左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥(su)皮綠(lv)豆糕的(de)酥(su)皮一定要做(zuo)好，這樣制作出的(de)綠(lv)豆酥(su)才會又軟(ruan)又酥(su)，這需(xu)要掌握一定的(de)烹飪技巧：

1、炒(chao)綠(lv)豆(dou)餡時要(yao)炒(chao)得稍微干一點，因為(wei)水(shui)分太大，那(nei)么做好的(de)綠(lv)豆(dou)酥的(de)表皮容易吸(xi)收餡里的(de)水(shui)分而變(bian)(bian)得太軟。當然也不(bu)能(neng)炒(chao)得太干，否則會(hui)變(bian)(bian)成(cheng)散沙狀，不(bu)能(neng)成(cheng)團了。

2、在案(an)板(ban)上處理油(you)(you)皮和油(you)(you)酥的時候，可以在案(an)板(ban)上涂抹薄(bo)薄(bo)的一層植(zhi)物(wu)油(you)(you)防粘。如果不(bu)用案(an)板(ban)，直接在光滑的臺面上抹油(you)(you)操(cao)作，效果會(hui)更好。

3、綠豆酥用電餅鐺制作的效果和(he)用烤箱直(zhi)接(jie)烤不(bu)(bu)一(yi)樣，不(bu)(bu)僅能做出(chu)兩面都是平整的外形，而且(qie)兩面同(tong)時受熱(re)，加熱(re)時間(jian)短，口感香(xiang)酥不(bu)(bu)干燥(zao)。

4、不(bu)同的電餅鐺火力及功(gong)能設置(zhi)不(bu)一(yi)樣，要(yao)根據(ju)實際情(qing)況靈活(huo)調(diao)(diao)整時(shi)間。中途可以打開(kai)電餅鐺看(kan)一(yi)下(xia)，調(diao)(diao)一(yi)下(xia)每個綠豆酥的位置(zhi)，必要(yao)時(shi)候(hou)可以翻面。