一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥(su)(su)皮(pi)(pi)綠豆(dou)糕又稱(cheng)綠豆(dou)酥(su)(su)、酥(su)(su)皮(pi)(pi)綠豆(dou)餅(bing)，是(shi)一(yi)種(zhong)外皮(pi)(pi)酥(su)(su)脆、口感絕佳的美食，酥(su)(su)皮(pi)(pi)綠豆(dou)糕的做(zuo)法(fa)主要有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)用的是(shi)烤箱，另一(yi)種(zhong)用的是(shi)電餅(bing)鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備(bei)原(yuan)料：低筋(jin)面粉、食用油、白砂糖、溫熱水。

（2）制作水油皮(pi)：面(mian)(mian)粉、糖(tang)、油倒入面(mian)(mian)包桶，按面(mian)(mian)包機和面(mian)(mian)功能，開始(shi)攪拌，然后慢慢倒入溫(wen)水。

（3）制作油皮：面和油倒入面包桶(tong)攪拌均勻(yun)，然后取出醒15分鐘，注意蓋上保鮮膜，防止風干。

（4）醒好后(hou)，把(ba)水油皮和油皮分成(cheng)(cheng)均等(deng)份，用(yong)水油皮包裹油皮，然后(hou)收(shou)口向下，用(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)橢圓形并卷起來。

（5）全部包裹(guo)卷好后，每個(ge)再對折、搟平、卷起(qi)來(lai)，如此(ci)重復幾次后放置在一旁(pang)醒15分鐘。

（6）醒(xing)好(hao)后(hou)的面團，兩頭(tou)對折壓(ya)扁搟開，然(ran)后(hou)將揉圓的綠豆餡包(bao)進里面，包(bao)好(hao)后(hou)揉圓，壓(ya)口向下，表(biao)面刷上雞(ji)蛋(dan)液(ye)，灑上芝麻。

（7）烤(kao)箱預熱(re)，將面團(tuan)放(fang)入中層，200℃烤(kao)20-25分鐘左右，取出即可(ke)食(shi)用(yong)。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前(qian)面的(de)做法(fa)與烤箱版酥(su)皮綠豆(dou)糕類似(si)，不過在包好(hao)的(de)面團(tuan)上注意扎幾個眼，這是為(wei)了使(shi)熱(re)氣跑(pao)出，防止加熱(re)的(de)時候面皮被撐起來。

（2）將(jiang)電(dian)餅(bing)(bing)鐺(dang)上(shang)(shang)下盤同時加熱(re)(re)預(yu)熱(re)(re)，預(yu)熱(re)(re)好后，將(jiang)綠豆餅(bing)(bing)擺(bai)在電(dian)餅(bing)(bing)鐺(dang)上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)電(dian)餅(bing)(bing)鐺(dang)，選擇“餡(xian)餅(bing)(bing)/鍋貼”功能(neng)。

（3）等到轉好以后，再按一(yi)次“餡餅/鍋貼(tie)”，等再次運(yun)行完(wan)畢以后，電餅鐺版的酥皮(pi)綠豆糕(gao)就制作(zuo)完(wan)成(cheng)了，大約用12分鐘左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮綠(lv)豆糕的酥皮一(yi)(yi)定(ding)要做好(hao)，這樣制作(zuo)出(chu)的綠(lv)豆酥才會又軟又酥，這需要掌握(wo)一(yi)(yi)定(ding)的烹飪技巧：

1、炒(chao)綠豆餡時要炒(chao)得稍微(wei)干一點，因為水分(fen)太大(da)，那么(me)做好的(de)(de)綠豆酥的(de)(de)表皮容易吸收餡里的(de)(de)水分(fen)而變(bian)得太軟。當然也(ye)不(bu)能(neng)炒(chao)得太干，否則(ze)會(hui)變(bian)成(cheng)散沙狀，不(bu)能(neng)成(cheng)團了。

2、在(zai)案(an)(an)板(ban)(ban)上(shang)處理油皮和油酥的時候，可以(yi)在(zai)案(an)(an)板(ban)(ban)上(shang)涂抹薄薄的一層(ceng)植物(wu)油防粘。如果不用案(an)(an)板(ban)(ban)，直接在(zai)光滑的臺面上(shang)抹油操作，效果會更好。

3、綠豆酥用(yong)電餅鐺制作的效果和用(yong)烤箱直接(jie)烤不一樣，不僅能做出兩面(mian)都是平整的外形，而且兩面(mian)同時(shi)受熱，加熱時(shi)間短，口(kou)感香酥不干燥(zao)。

4、不同的電餅鐺火力及功能設置不一(yi)樣，要(yao)根據(ju)實際(ji)情況靈活(huo)調(diao)整時(shi)間(jian)。中途可以(yi)(yi)打開(kai)電餅鐺看(kan)一(yi)下，調(diao)一(yi)下每個綠豆酥的位置，必要(yao)時(shi)候可以(yi)(yi)翻面(mian)。