一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥皮(pi)綠豆(dou)糕又稱(cheng)綠豆(dou)酥、酥皮(pi)綠豆(dou)餅(bing)，是一(yi)種(zhong)外皮(pi)酥脆、口感絕佳的美食，酥皮(pi)綠豆(dou)糕的做(zuo)法主要(yao)有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)用(yong)的是烤(kao)箱，另(ling)一(yi)種(zhong)用(yong)的是電餅(bing)鐺(dang)：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備原料：低筋面粉(fen)、食用油、白砂(sha)糖(tang)、溫熱水。

（2）制作水油皮(pi)：面(mian)(mian)粉、糖(tang)、油倒(dao)入面(mian)(mian)包桶(tong)，按面(mian)(mian)包機(ji)和(he)面(mian)(mian)功能，開始(shi)攪(jiao)拌，然后慢(man)(man)慢(man)(man)倒(dao)入溫水。

（3）制作油皮：面(mian)和油倒入(ru)面(mian)包桶攪(jiao)拌均勻，然后(hou)取出醒15分鐘，注意(yi)蓋上保鮮(xian)膜，防止(zhi)風干。

（4）醒好后，把水油(you)皮(pi)和油(you)皮(pi)分(fen)成均等份，用水油(you)皮(pi)包裹油(you)皮(pi)，然后收口向下，用搟面杖搟成橢圓形并卷起(qi)來。

（5）全部包裹卷(juan)好(hao)后(hou)，每個再(zai)對折、搟(xian)平、卷(juan)起來，如此重復幾次后(hou)放置(zhi)在(zai)一旁醒15分鐘(zhong)。

（6）醒好(hao)后的面團，兩頭對折(zhe)壓扁搟開，然后將揉(rou)圓的綠豆餡包進(jin)里面，包好(hao)后揉(rou)圓，壓口向下，表面刷上(shang)雞蛋液，灑上(shang)芝麻。

（7）烤箱預熱，將面團放入中層，200℃烤20-25分鐘左右，取(qu)出(chu)即可(ke)食(shi)用(yong)。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面(mian)(mian)的(de)(de)做法與烤箱版酥皮綠豆糕類似，不過在包(bao)好的(de)(de)面(mian)(mian)團上(shang)注意扎幾個眼，這是(shi)為了(le)使熱(re)氣跑出，防止(zhi)加熱(re)的(de)(de)時候面(mian)(mian)皮被撐起(qi)來。

（2）將電餅(bing)鐺上下盤(pan)同時(shi)加熱(re)(re)預熱(re)(re)，預熱(re)(re)好后，將綠豆餅(bing)擺在電餅(bing)鐺上，蓋上電餅(bing)鐺，選擇“餡餅(bing)/鍋貼”功能。

（3）等到轉好(hao)以(yi)后，再(zai)按一次“餡餅/鍋(guo)貼”，等再(zai)次運行完畢以(yi)后，電餅鐺版(ban)的酥皮綠(lv)豆糕就制作完成(cheng)了，大約用12分鐘左右(you)。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥(su)皮(pi)綠豆糕的(de)(de)酥(su)皮(pi)一定要(yao)做好，這樣制作出的(de)(de)綠豆酥(su)才會又(you)軟(ruan)又(you)酥(su)，這需要(yao)掌握一定的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技巧：

1、炒(chao)綠豆餡(xian)(xian)時要(yao)炒(chao)得稍微干一點，因為(wei)水分(fen)太(tai)大，那么做好(hao)的綠豆酥的表皮(pi)容易吸收餡(xian)(xian)里的水分(fen)而變得太(tai)軟。當然也不能(neng)(neng)炒(chao)得太(tai)干，否則(ze)會變成(cheng)散沙(sha)狀，不能(neng)(neng)成(cheng)團(tuan)了。

2、在案板上(shang)處(chu)理油皮和油酥的(de)時候(hou)，可以在案板上(shang)涂抹薄(bo)薄(bo)的(de)一層植(zhi)物油防(fang)粘。如(ru)果(guo)(guo)不用案板，直接在光滑的(de)臺面上(shang)抹油操(cao)作，效果(guo)(guo)會(hui)更(geng)好(hao)。

3、綠豆酥用電餅鐺制作的效果和(he)用烤箱直(zhi)接烤不(bu)一樣(yang)，不(bu)僅(jin)能做出兩(liang)面都是平整的外(wai)形(xing)，而(er)且兩(liang)面同時受熱(re)，加熱(re)時間短，口感香酥不(bu)干(gan)燥。

4、不同(tong)的電(dian)餅鐺(dang)(dang)火力及功能(neng)設置不一樣，要(yao)根(gen)據實際情(qing)況靈(ling)活調(diao)整時(shi)間(jian)。中途可以打開電(dian)餅鐺(dang)(dang)看(kan)一下(xia)，調(diao)一下(xia)每個綠豆酥的位置，必要(yao)時(shi)候可以翻面。