一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥皮(pi)(pi)(pi)綠(lv)(lv)豆(dou)糕又稱綠(lv)(lv)豆(dou)酥、酥皮(pi)(pi)(pi)綠(lv)(lv)豆(dou)餅，是一(yi)種(zhong)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)酥脆(cui)、口感絕佳的美食，酥皮(pi)(pi)(pi)綠(lv)(lv)豆(dou)糕的做法主要有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)用(yong)的是烤箱(xiang)，另一(yi)種(zhong)用(yong)的是電餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備原料(liao)：低筋(jin)面(mian)粉(fen)、食(shi)用油、白砂糖、溫熱水。

（2）制作(zuo)水油(you)皮：面(mian)粉、糖(tang)、油(you)倒入(ru)面(mian)包桶，按面(mian)包機和面(mian)功(gong)能，開始攪拌，然后慢慢倒入(ru)溫(wen)水。

（3）制作油皮：面和油倒(dao)入(ru)面包(bao)桶攪拌均勻，然后取出醒15分鐘，注意蓋(gai)上保鮮膜，防止風(feng)干。

（4）醒好后(hou)，把水油皮和油皮分成均等份，用(yong)水油皮包裹(guo)油皮，然后(hou)收口向(xiang)下，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成橢圓形(xing)并卷起來。

（5）全(quan)部(bu)包裹卷好后(hou)，每(mei)個再對折、搟平、卷起來(lai)，如此重復幾次后(hou)放(fang)置在(zai)一旁醒15分鐘。

（6）醒好(hao)后(hou)的(de)面團，兩頭對折壓扁(bian)搟(xian)開，然后(hou)將揉圓(yuan)的(de)綠豆(dou)餡包(bao)進(jin)里面，包(bao)好(hao)后(hou)揉圓(yuan)，壓口向下，表面刷上雞蛋(dan)液，灑上芝麻。

（7）烤箱預熱(re)，將面團放入中層，200℃烤20-25分鐘左右，取出即可食用。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面(mian)(mian)的做(zuo)法與烤(kao)箱版酥皮綠豆糕類(lei)似，不(bu)過在包好的面(mian)(mian)團(tuan)上注(zhu)意扎幾(ji)個(ge)眼(yan)，這(zhe)是為了(le)使熱(re)氣跑(pao)出，防(fang)止(zhi)加熱(re)的時候面(mian)(mian)皮被(bei)撐起來。

（2）將電餅(bing)鐺(dang)上下盤同時加(jia)熱預(yu)熱，預(yu)熱好后，將綠豆餅(bing)擺在電餅(bing)鐺(dang)上，蓋上電餅(bing)鐺(dang)，選擇“餡餅(bing)/鍋(guo)貼”功(gong)能。

（3）等到轉好(hao)以(yi)后，再(zai)按一次(ci)“餡餅/鍋貼”，等再(zai)次(ci)運行完畢以(yi)后，電餅鐺版(ban)的(de)酥皮綠豆糕就(jiu)制作完成(cheng)了，大約用12分鐘左(zuo)右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮(pi)綠豆(dou)糕的(de)酥皮(pi)一定要(yao)做好(hao)，這樣制作(zuo)出(chu)的(de)綠豆(dou)酥才會又軟又酥，這需要(yao)掌握一定的(de)烹(peng)飪技巧：

1、炒(chao)綠(lv)豆(dou)餡時要炒(chao)得(de)(de)稍微干一點，因為水(shui)分(fen)(fen)太大，那么做好的綠(lv)豆(dou)酥(su)的表皮容易吸收(shou)餡里的水(shui)分(fen)(fen)而變得(de)(de)太軟。當然也不能炒(chao)得(de)(de)太干，否則會變成散沙狀，不能成團了。

2、在(zai)案(an)(an)板(ban)上(shang)處理油(you)皮和油(you)酥的時候(hou)，可以在(zai)案(an)(an)板(ban)上(shang)涂抹薄(bo)薄(bo)的一(yi)層植物油(you)防粘。如果不用案(an)(an)板(ban)，直接在(zai)光滑(hua)的臺面上(shang)抹油(you)操作(zuo)，效(xiao)果會(hui)更好。

3、綠豆酥用電餅(bing)鐺制作的效果和用烤箱(xiang)直接烤不(bu)(bu)一樣(yang)，不(bu)(bu)僅能做出(chu)兩面都是平整的外形，而且(qie)兩面同時(shi)受(shou)熱，加(jia)熱時(shi)間(jian)短，口感香酥不(bu)(bu)干(gan)燥(zao)。

4、不(bu)同的電餅鐺(dang)火力及功能設置不(bu)一樣，要(yao)根據實際(ji)情況靈活調(diao)整時(shi)間(jian)。中途可(ke)以打開(kai)電餅鐺(dang)看一下，調(diao)一下每(mei)個綠(lv)豆酥(su)的位置，必要(yao)時(shi)候(hou)可(ke)以翻(fan)面。