一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥(su)皮(pi)(pi)綠豆(dou)糕(gao)又(you)稱(cheng)綠豆(dou)酥(su)、酥(su)皮(pi)(pi)綠豆(dou)餅，是(shi)一種外皮(pi)(pi)酥(su)脆、口感絕佳的美食，酥(su)皮(pi)(pi)綠豆(dou)糕(gao)的做法主要有(you)兩種，一種用的是(shi)烤箱，另一種用的是(shi)電餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備原(yuan)料：低(di)筋(jin)面粉(fen)、食用油、白砂糖、溫熱水。

（2）制作水(shui)油皮：面(mian)粉、糖(tang)、油倒入面(mian)包(bao)桶，按面(mian)包(bao)機(ji)和面(mian)功能，開(kai)始攪拌(ban)，然后慢(man)慢(man)倒入溫水(shui)。

（3）制作油(you)皮(pi)：面和油(you)倒入(ru)面包桶攪(jiao)拌均勻，然后取出醒15分鐘，注意蓋上保鮮膜，防止風(feng)干。

（4）醒(xing)好后，把(ba)水油皮和油皮分成(cheng)均(jun)等份(fen)，用(yong)水油皮包(bao)裹油皮，然后收(shou)口向下，用(yong)搟面杖搟成(cheng)橢(tuo)圓形并卷起來。

（5）全部包裹卷好后，每個再對折(zhe)、搟(xian)平(ping)、卷起來，如此重復幾次后放置在一(yi)旁醒(xing)15分(fen)鐘。

（6）醒好后的(de)面團，兩頭對折壓(ya)扁搟開，然后將揉圓的(de)綠豆餡包進里面，包好后揉圓，壓(ya)口向下，表面刷上雞(ji)蛋液，灑(sa)上芝麻。

（7）烤(kao)箱(xiang)預熱，將(jiang)面團(tuan)放入(ru)中層，200℃烤(kao)20-25分鐘左(zuo)右，取出即可食用。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面(mian)的做法與烤(kao)箱版酥皮綠豆糕(gao)類似，不過(guo)在(zai)包(bao)好的面(mian)團上注意(yi)扎幾個眼(yan)，這是為了使熱氣(qi)跑出(chu)，防(fang)止(zhi)加熱的時候(hou)面(mian)皮被(bei)撐起來。

（2）將電(dian)餅(bing)(bing)鐺上(shang)下盤同時加熱(re)預(yu)熱(re)，預(yu)熱(re)好后(hou)，將綠豆餅(bing)(bing)擺在電(dian)餅(bing)(bing)鐺上(shang)，蓋上(shang)電(dian)餅(bing)(bing)鐺，選擇“餡餅(bing)(bing)/鍋貼”功(gong)能。

（3）等到(dao)轉好以后，再按一次“餡餅/鍋貼”，等再次運(yun)行完(wan)畢以后，電(dian)餅鐺(dang)版的酥皮綠豆糕就制作完(wan)成了(le)，大約用(yong)12分鐘左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮綠(lv)豆糕的酥皮一(yi)定要做好，這(zhe)樣(yang)制作出的綠(lv)豆酥才會又(you)(you)軟(ruan)又(you)(you)酥，這(zhe)需要掌(zhang)握一(yi)定的烹飪技巧：

1、炒(chao)綠豆餡時要炒(chao)得(de)稍微干一點，因為水分(fen)太大，那么做好(hao)的(de)(de)綠豆酥的(de)(de)表皮容易吸收(shou)餡里的(de)(de)水分(fen)而變得(de)太軟。當(dang)然也不(bu)能炒(chao)得(de)太干，否則會變成散沙狀，不(bu)能成團了(le)。

2、在案板上(shang)處理油(you)皮和油(you)酥的時(shi)候(hou)，可以在案板上(shang)涂抹(mo)薄薄的一層植物油(you)防粘。如果(guo)不用(yong)案板，直(zhi)接(jie)在光滑的臺面上(shang)抹(mo)油(you)操(cao)作，效果(guo)會更好。

3、綠豆酥用(yong)(yong)電餅鐺制作的(de)效果和用(yong)(yong)烤箱直接烤不一樣，不僅能(neng)做(zuo)出兩面都是平整的(de)外形，而(er)且兩面同時受熱，加熱時間短，口(kou)感(gan)香酥不干燥。

4、不同的(de)電餅鐺火力(li)及功能設置(zhi)不一樣，要(yao)根據(ju)實際情況靈活調整時間。中途可以打開電餅鐺看一下，調一下每(mei)個綠豆酥的(de)位置(zhi)，必要(yao)時候(hou)可以翻面。