一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥(su)皮(pi)綠(lv)豆糕(gao)又稱綠(lv)豆酥(su)、酥(su)皮(pi)綠(lv)豆餅，是(shi)(shi)一種外(wai)皮(pi)酥(su)脆、口感絕佳的美食，酥(su)皮(pi)綠(lv)豆糕(gao)的做法主要有(you)兩種，一種用(yong)的是(shi)(shi)烤(kao)箱，另一種用(yong)的是(shi)(shi)電(dian)餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準(zhun)備原料：低筋(jin)面粉(fen)、食用油、白砂(sha)糖、溫熱(re)水。

（2）制作(zuo)水油(you)皮：面粉、糖、油(you)倒入(ru)面包桶，按面包機和面功能，開始攪拌，然后慢(man)慢(man)倒入(ru)溫水。

（3）制作油(you)皮：面和油(you)倒入面包桶攪拌均勻，然后取出醒15分鐘，注(zhu)意(yi)蓋上保鮮(xian)膜，防止風干。

（4）醒好后，把(ba)水油(you)皮(pi)和油(you)皮(pi)分(fen)成(cheng)均等份，用(yong)水油(you)皮(pi)包(bao)裹油(you)皮(pi)，然后收(shou)口向下，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)橢圓形并卷起來。

（5）全部包(bao)裹卷好后(hou)，每(mei)個再對折、搟平、卷起來，如此(ci)重復幾(ji)次后(hou)放(fang)置(zhi)在一旁醒15分(fen)鐘。

（6）醒(xing)好后的(de)面團，兩頭(tou)對(dui)折壓扁搟開，然后將揉圓的(de)綠豆餡包進(jin)里(li)面，包好后揉圓，壓口向下，表面刷上雞蛋(dan)液，灑上芝麻。

（7）烤箱預熱(re)，將面團(tuan)放入中(zhong)層，200℃烤20-25分鐘左右，取出即可食(shi)用。

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2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面的做法與烤箱版酥皮綠豆糕類似，不過在包好的面團(tuan)上注意扎幾(ji)個眼，這是為了(le)使熱(re)氣跑出，防止加熱(re)的時候面皮被撐起(qi)來。

（2）將(jiang)(jiang)電餅(bing)(bing)鐺上下盤同(tong)時加熱預(yu)熱，預(yu)熱好后，將(jiang)(jiang)綠(lv)豆餅(bing)(bing)擺在(zai)電餅(bing)(bing)鐺上，蓋上電餅(bing)(bing)鐺，選擇“餡餅(bing)(bing)/鍋貼”功能(neng)。

（3）等到轉好以(yi)后(hou)，再(zai)按一次“餡餅/鍋貼”，等再(zai)次運行(xing)完(wan)畢以(yi)后(hou)，電餅鐺版的酥皮綠豆糕(gao)就制作(zuo)完(wan)成了，大約用(yong)12分(fen)鐘左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥(su)皮綠(lv)(lv)豆糕的(de)酥(su)皮一定要(yao)做好，這樣制作(zuo)出的(de)綠(lv)(lv)豆酥(su)才會又軟又酥(su)，這需要(yao)掌握一定的(de)烹飪技巧：

1、炒綠(lv)豆餡(xian)時要炒得(de)稍微干(gan)一點，因為水分太大，那(nei)么做好的綠(lv)豆酥的表(biao)皮容易吸(xi)收餡(xian)里的水分而變得(de)太軟。當(dang)然也不能炒得(de)太干(gan)，否則會變成(cheng)散(san)沙狀，不能成(cheng)團了。

2、在案板(ban)上處(chu)理油皮和油酥的(de)時候，可(ke)以在案板(ban)上涂抹薄薄的(de)一層植物油防粘(zhan)。如果不用案板(ban)，直接在光滑的(de)臺面上抹油操作，效果會更好。

3、綠豆酥用電餅鐺制作的效(xiao)果和用烤(kao)箱(xiang)直接(jie)烤(kao)不(bu)(bu)一樣，不(bu)(bu)僅(jin)能做出兩面(mian)都是平整的外形，而且兩面(mian)同(tong)時受熱(re)，加熱(re)時間短(duan)，口感香酥(su)不(bu)(bu)干燥。

4、不同的電餅鐺(dang)火力及功(gong)能設(she)置(zhi)不一樣(yang)，要根據(ju)實際(ji)情(qing)況靈活(huo)調整時間。中途可(ke)(ke)以(yi)(yi)打開(kai)電餅鐺(dang)看一下，調一下每個綠豆酥的位置(zhi)，必要時候可(ke)(ke)以(yi)(yi)翻(fan)面。