【素火(huo)腿(tui)知識】素火(huo)腿(tui)的營養價值 素火(huo)腿(tui)是什么做的？
營養價值
豆皮
1、豆腐皮中含(han)有豐富(fu)的優(you)質(zhi)蛋白，營(ying)養價值較高；
2、豆(dou)腐皮(pi)含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yu)防心血管疾病，保護心臟(zang)；
3、并含(han)有多(duo)種礦物(wu)質(zhi)，補(bu)充鈣(gai)質(zhi)，防止因缺鈣(gai)引起的骨質(zhi)疏松，促(cu)進骨骼(ge)發育，對小兒、老人的骨骼(ge)生(sheng)長極(ji)為有利。
山藥
1、健脾(pi)益胃、助消(xiao)化：山藥含(han)有淀粉酶、多酚氧化酶等(deng)物質，有利于(yu)脾(pi)胃消(xiao)化吸收(shou)功能，是一(yi)味平補脾(pi)胃的藥食兩用(yong)之(zhi)品(pin)。不(bu)論脾(pi)陽虧或胃陰虛(xu)，皆可食用(yong)。臨床上常用(yong)治脾(pi)胃虛(xu)弱、食少(shao)體倦、泄瀉等(deng)病癥；
2、滋(zi)腎益精(jing)(jing)：山藥(yao)含有(you)多(duo)種營(ying)養素(su)，有(you)強健機體(ti)，滋(zi)腎益精(jing)(jing)的作用。大凡腎虧遺精(jing)(jing)，婦(fu)女白帶多(duo)、小(xiao)便(bian)頻(pin)數等癥(zheng)，皆可服之；
3、益肺(fei)止咳：山藥含有皂甙、黏液(ye)質，有潤滑，滋潤的作用，故可(ke)益肺(fei)氣(qi)，養肺(fei)陰，治療肺(fei)虛痰(tan)嗽久咳之癥；
4、降(jiang)低(di)血糖(tang)：山(shan)藥含有粘液(ye)蛋白，有降(jiang)低(di)血糖(tang)的(de)作用，可用于(yu)治療糖(tang)尿病(bing)，是糖(tang)尿病(bing)人的(de)食療佳品；
5、延年(nian)益壽：山藥含有大量的(de)黏液(ye)蛋白、維生素及微(wei)量元素，能有效阻止血(xue)脂在血(xue)管壁(bi)的(de)沉淀，預防心血(xue)疾病，取(qu)得(de)益志安神、延年(nian)益壽的(de)功效；
6、抗肝(gan)昏迷近(jin)年研究(jiu)發現山藥具有鎮(zhen)靜作用，可來抗肝(gan)昏迷。
雞蛋
1、雞(ji)蛋含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需(xu)要的礦物質(zhi)，蛋白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋白(bai)，對肝臟組織損傷有(you)修復作(zuo)用；
2、富含(han)DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系統和身(shen)體發育(yu)有利，能(neng)健腦益智，改善記憶(yi)力，并(bing)促進肝細胞(bao)再生；
3、雞蛋中(zhong)含有(you)較多(duo)的(de)維生素(su)B和其他微量元(yuan)素(su)，可以(yi)分解和氧化(hua)人(ren)體內的(de)致癌(ai)物(wu)質，具有(you)防癌(ai)作用。
做法
做法一
食材準備
山(shan)藥(yao)400克(ke)、雞蛋、建曲汁20克(ke)、嫩糖(tang)色15克(ke)。精(jing)鹽4克(ke)、芝麻(ma)油4克(ke)、味精(jing)1克(ke)、白(bai)糖(tang)20克(ke)。
制作步驟
1、將(jiang)山(shan)藥(yao)去皮入(ru)籠蒸(zheng)熟，制成泥與濕淀粉一(yi)起放在盤內，加入(ru)雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖(tang)攪勻，成為山(shan)藥(yao)料。
2、取1/10的(de)山藥(yao)料(liao)，加入(ru)嫩(nen)糖(tang)色，摻(chan)勻放入(ru)抹油的(de)鐵(tie)盒(he)，攤平入(ru)籠蒸硬(ying)后(hou)取出，為“肉皮”。
3、將3/10的山(shan)藥料(liao)放(fang)在(zai)肉(rou)皮上(shang)，攤平蒸10分鐘(zhong)，出籠(long)為“肉(rou)膘”。
4、再(zai)將(jiang)剩氽山藥料加(jia)入砂(sha)仁面(mian)、建曲汁，用麻油(you)(you)攪勻、攤在(zai)“肥膘(biao)”上，再(zai)入籠(long)蒸35分鐘，晾(liang)涼(liang)，刷上芝麻油(you)(you)，切(qie)片上席(xi)即(ji)成。
做法二
食材準備：豆油皮10張 蘑菇精2克(ke)(ke) 白糖25克(ke)(ke) 色拉油50克(ke)(ke) 醬油50克(ke)(ke) 麻(ma)油30克(ke)(ke) 紅曲水10克(ke)(ke)
用具準備：白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻(ma)繩100cm 2根
制作步驟
1、將醬油(you)、白糖、色拉(la)油(you)、麻油(you)、紅(hong)曲水、蘑菇精同放在鍋內(nei)，置火上燒沸，倒入(ru)盆中，放入(ru)豆油(you)皮，泡透入(ru)味。然后，取(qu)出豆油(you)皮，用白布包起，再用麻繩扎緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條。
2、將豆(dou)油(you)皮圓條放(fang)入(ru)碗內，上(shang)籠蒸1小(xiao)時(shi)—1.5小(xiao)時(shi)，待涼(liang)后取出(chu)，去麻繩、白布，切刀成小(xiao)片裝(zhuang)盤，淋麻油(you)即成。
注意事項
1、豆油皮(pi)，也(ye)稱豆腐皮(pi)，市(shi)場或超(chao)市(shi)一般有售(shou)，可(ke)用。不過在膳緣居素食總匯店里的、需冷凍(dong)密(mi)封保存的那種(zhong)最好。
2、紅曲水(shui)的制法：將紅曲米30克放入300克清(qing)水(shui)中煮沸，改小火(huo)續煮5分鐘，然后(hou)用紗布過濾去(qu)渣，即得。
3、麻(ma)繩一定要(yao)扎緊。否則素火腿易散。
4、蒸后，要(yao)等素火腿涼透后再去除麻繩、白(bai)布。
5、切片裝盤，在素火(huo)腿兩旁(pang)邊裝飾些香菜。
做法三
食材(cai)準備(bei)：豆油皮(pi)10張 蘑菇精2克 白糖(tang)25克 色(se)拉油50克 醬油50克 麻(ma)油30克 紅曲水10克
用具(ju)準備：白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
制作步驟
1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜(jiang)切成片；將蔥姜(jiang)鹽清(qing)水煮出味，倒出晾涼(liang)。用醬(jiang)油(you)，五香粉，香油(you)，糖對成汁。
2、將油(you)皮在蔥姜水內浸(jin)(jin)一下，撈(lao)出擠出水分。將白(bai)布平鋪在案子上(shang)，把浸(jin)(jin)過(guo)的油(you)皮沾(zhan)勻對好的調味汁，放在白(bai)布上(shang)卷緊，快卷到盡(jin)頭時(shi)，把白(bai)布兩頭折過(guo)來卷成(cheng)圓柱(zhu)形，用(yong)線繩來回(hui)扎(zha)緊。
3、把卷(juan)好的卷(juan)卷(juan)放在屜上，沸水旺(wang)火蒸半小時(shi)。取出晾涼，解去繩布，刷(shua)上香油防干燥(zao)，食用時(shi)剖成兩半，切片即(ji)可。
注意事項
1、腐皮必須選用優質(zhi)的薄豆腐皮，調味(wei)準確(que)，過咸過甜均影響口(kou)味(wei)的鮮(xian)美；
2、拌料時干濕得當，使用紅曲液(ye)，以腐(fu)皮滲透，并擠不出液(ye)汁為(wei)度；
3、裝素(su)火(huo)腿模(mo)時要按實扎緊，上籠用旺火(huo)一次(ci)蒸熟；
4、素火(huo)腿模子一般用(yong)不銹鋼(gang)或(huo)其它金屬制成；
5、大量(liang)生產素火(huo)腿(tui)也可不用模具，直接用布，將調好(hao)味的腐(fu)皮捆扎成圓(yuan)筒(tong)形蒸(zheng)制而成；
6、紅(hong)曲(qu)粉：紅(hong)曲(qu)粉是由一種(zhong)霉菌接種(zhong)在米(mi)上培養(yang)而成的紅(hong)曲(qu)米(mi)磨制而成。色(se)紅(hong)、質(zhi)輕、昧清(qing)淡(dan)、略(lve)酸，無(wu)毒(du)，對蛋白質(zhi)有很強(qiang)的著色(se)力，是我(wo)國特有的一種(zhong)天然(ran)食用色(se)素。
做法四
原料(liao)：豆油皮200克(ke)(ke)，藕粉40克(ke)(ke)，雞蛋(dan)120克(ke)(ke)
調料：味精1克(ke)，胡椒粉0.3克(ke)，五(wu)香粉1克(ke)，白糖0.7克(ke)，白醬油5克(ke)，食用紅(hong)色顏料少許，鹽適量(liang)
制作步驟
1、將藕粉(fen)(fen)用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、五香(xiang)粉(fen)(fen)、白(bai)糖、白(bai)醬油、適量(liang)鹽，少許(xu)食紅(hong)（注(zhu)意稍(shao)微起(qi)色，呈淡(dan)粉(fen)(fen)紅(hong)色），混合拌勻(yun)呈清糊狀(zhuang)；
2、選用大張無破爛豆(dou)油皮，攤開鋪平，均(jun)勻涂(tu)上一層清糊（不宜太厚(hou)）；
3、然后，再(zai)(zai)鋪一層豆(dou)油(you)皮，再(zai)(zai)涂一層清糊；
4、如此連續疊鋪至3.5厘米厚(hou)；
5、裝入蒸(zheng)籠蒸(zheng)至成熟(shu)；
6、然后(hou)，用兩塊(kuai)干凈木(mu)板，上下(xia)夾緊，冷卻后(hou)改刀即成火腿。
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