【素(su)(su)火(huo)(huo)腿(tui)知識】素(su)(su)火(huo)(huo)腿(tui)的營養價值 素(su)(su)火(huo)(huo)腿(tui)是(shi)什么做的？
營養價值
豆皮
1、豆腐皮中(zhong)含有豐富的優(you)質蛋白，營養價值較高；
2、豆腐皮含有的大量(liang)卵磷脂(zhi)，防(fang)止(zhi)血(xue)管硬化，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病(bing)，保護心(xin)臟；
3、并(bing)含(han)有多種(zhong)礦物質，補充鈣(gai)質，防止因(yin)缺(que)鈣(gai)引(yin)起的骨質疏松，促(cu)進骨骼發育，對小兒(er)、老人(ren)的骨骼生長極為有利。
山藥
1、健脾(pi)益胃(wei)(wei)、助消(xiao)化：山(shan)藥含有淀粉(fen)酶(mei)(mei)、多酚氧(yang)化酶(mei)(mei)等物(wu)質，有利于脾(pi)胃(wei)(wei)消(xiao)化吸收功能，是一味(wei)平(ping)補脾(pi)胃(wei)(wei)的藥食兩用(yong)之品。不(bu)論(lun)脾(pi)陽虧(kui)或胃(wei)(wei)陰虛，皆可食用(yong)。臨床上常用(yong)治脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱、食少體倦(juan)、泄瀉等病癥；
2、滋(zi)腎(shen)益精(jing)：山藥含有多(duo)(duo)種營養素，有強(qiang)健機體，滋(zi)腎(shen)益精(jing)的作用。大凡腎(shen)虧遺精(jing)，婦女白帶多(duo)(duo)、小便頻(pin)數(shu)等癥(zheng)，皆可服之；
3、益肺止咳：山(shan)藥(yao)含有(you)皂甙、黏液質，有(you)潤(run)滑，滋(zi)潤(run)的(de)作(zuo)用，故可益肺氣，養肺陰，治(zhi)療肺虛痰(tan)嗽久咳之癥；
4、降低血糖(tang)：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖(tang)的(de)作用(yong)，可用(yong)于治療糖(tang)尿(niao)病，是糖(tang)尿(niao)病人的(de)食療佳(jia)品；
5、延(yan)年(nian)益(yi)壽：山藥含有大量的(de)黏液蛋白、維生素及微量元(yuan)素，能有效(xiao)(xiao)阻止血脂在血管壁(bi)的(de)沉淀，預防心血疾病，取得(de)益(yi)志安神(shen)、延(yan)年(nian)益(yi)壽的(de)功效(xiao)(xiao)；
6、抗(kang)(kang)肝(gan)昏迷近年研究(jiu)發現山藥具(ju)有鎮靜(jing)作用，可(ke)來抗(kang)(kang)肝(gan)昏迷。
雞蛋
1、雞(ji)蛋(dan)含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需(xu)要的(de)礦物質(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)為優(you)質(zhi)蛋(dan)白，對肝臟組織損傷(shang)有修復作用；
2、富含DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系統和身體發育(yu)有利(li)，能健腦益智，改善記憶力(li)，并促(cu)進肝細胞再(zai)生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和(he)其他微(wei)量元素，可以分解和(he)氧化(hua)人體(ti)內的致癌(ai)物質，具有防癌(ai)作用。
做法
做法一
食材準備
山藥400克、雞(ji)蛋、建曲汁20克、嫩(nen)糖色(se)15克。精鹽4克、芝麻(ma)油4克、味精1克、白糖20克。
制作步驟
1、將(jiang)山藥(yao)去(qu)皮入(ru)籠蒸熟，制成(cheng)泥與濕淀粉(fen)一起放在盤內，加入(ru)雞(ji)蛋(dan)清、精鹽、芝麻油：味(wei)精、白糖(tang)攪勻，成(cheng)為山藥(yao)料。
2、取1/10的山藥料(liao)，加入(ru)嫩糖色，摻(chan)勻放(fang)入(ru)抹油的鐵盒，攤平入(ru)籠蒸硬后(hou)取出，為“肉(rou)皮”。
3、將3/10的山藥料(liao)放在肉皮上，攤平(ping)蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。
4、再將剩氽山(shan)藥(yao)料加(jia)入砂(sha)仁面、建(jian)曲汁，用麻油攪勻、攤(tan)在“肥膘”上，再入籠蒸(zheng)35分鐘(zhong)，晾涼，刷上芝麻油，切片(pian)上席即成。
做法二
食材準(zhun)備：豆油皮10張 蘑菇(gu)精2克(ke) 白糖25克(ke) 色(se)拉油50克(ke) 醬油50克(ke) 麻油30克(ke) 紅曲(qu)水10克(ke)
用具準備：白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
制作步驟
1、將醬油(you)、白糖、色拉(la)油(you)、麻油(you)、紅曲水、蘑菇精同放在(zai)鍋內，置火上燒沸，倒入盆中(zhong)，放入豆(dou)油(you)皮，泡透入味。然后，取出豆(dou)油(you)皮，用白布包起，再用麻繩扎緊，成長(chang)15厘米(mi)、直徑5厘米(mi)的圓條(tiao)。
2、將(jiang)豆油皮圓條放入碗內，上籠蒸1小(xiao)時(shi)—1.5小(xiao)時(shi)，待涼后取出，去麻(ma)繩(sheng)、白布，切刀成小(xiao)片裝盤，淋麻(ma)油即成。
注意事項
1、豆(dou)油皮，也稱豆(dou)腐皮，市(shi)場(chang)或(huo)超市(shi)一般(ban)有售，可(ke)用。不過在膳緣居(ju)素食總匯店里的、需冷凍密封保(bao)存的那種(zhong)最好。
2、紅曲水(shui)的制法：將紅曲米30克放入300克清(qing)水(shui)中煮沸，改小火續煮5分鐘，然(ran)后用紗布過濾去渣，即得。
3、麻繩(sheng)一定要扎緊。否則素(su)火腿易散(san)。
4、蒸后，要等(deng)素火腿涼透(tou)后再(zai)去除(chu)麻繩(sheng)、白布。
5、切片裝盤(pan)，在素火腿兩(liang)旁邊裝飾些香菜(cai)。
做法三
食材準備(bei)：豆油皮10張 蘑菇精2克(ke)(ke) 白糖25克(ke)(ke) 色拉油50克(ke)(ke) 醬油50克(ke)(ke) 麻(ma)油30克(ke)(ke) 紅曲水10克(ke)(ke)
用具準備：白布40cm*40cm 2塊 細(xi)麻(ma)繩100cm 2根
制作步驟
1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切(qie)成段；姜切(qie)成片；將蔥姜鹽(yan)清水煮出味，倒出晾(liang)涼。用(yong)醬油，五香粉，香油，糖對成汁。
2、將油(you)皮在(zai)蔥姜(jiang)水(shui)內(nei)浸(jin)一下(xia)，撈出(chu)擠(ji)出(chu)水(shui)分(fen)。將白(bai)(bai)布平鋪(pu)在(zai)案子上(shang)，把浸(jin)過(guo)(guo)的油(you)皮沾勻對好(hao)的調味汁，放在(zai)白(bai)(bai)布上(shang)卷緊(jin)，快卷到盡頭時，把白(bai)(bai)布兩頭折過(guo)(guo)來卷成圓柱(zhu)形(xing)，用線繩來回扎緊(jin)。
3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺(wang)火蒸半(ban)小時。取出晾涼，解去(qu)繩布，刷(shua)上香油防干(gan)燥，食用時剖成兩半(ban)，切片即可。
注意事項
1、腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過(guo)咸(xian)過(guo)甜均影響口味的鮮美；
2、拌料時(shi)干濕得當，使用(yong)紅曲液，以腐皮(pi)滲透，并擠不(bu)出液汁為(wei)度；
3、裝素(su)火腿模時要按(an)實扎(zha)緊，上籠用旺火一次蒸熟；
4、素火腿模子一般(ban)用不銹鋼或(huo)其(qi)它(ta)金屬制成(cheng)；
5、大量生(sheng)產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐(fu)皮(pi)捆扎成圓筒形蒸制(zhi)而成；
6、紅曲粉(fen)(fen)：紅曲粉(fen)(fen)是(shi)由一(yi)種霉菌接(jie)種在米上(shang)培(pei)養(yang)而成(cheng)的(de)紅曲米磨制(zhi)而成(cheng)。色(se)紅、質輕、昧清淡(dan)、略酸，無毒，對蛋(dan)白質有很強(qiang)的(de)著色(se)力，是(shi)我(wo)國特(te)有的(de)一(yi)種天然食用色(se)素。
做法四
原料：豆油(you)皮200克，藕粉40克，雞蛋120克
調(diao)料：味(wei)精1克，胡椒(jiao)粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量
制作步驟
1、將(jiang)藕粉用(yong)水調散，加入(ru)調散雞蛋(dan)，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖(tang)、白醬油、適量鹽，少許食紅(hong)（注意(yi)稍(shao)微起(qi)色(se)，呈淡粉紅(hong)色(se)），混(hun)合拌勻呈清糊狀；
2、選用(yong)大張無破爛豆(dou)油(you)皮，攤開鋪平，均(jun)勻(yun)涂上一層清糊(hu)（不宜太厚）；
3、然后，再鋪(pu)一(yi)層豆(dou)油皮(pi)，再涂一(yi)層清(qing)糊；
4、如此連(lian)續疊鋪至3.5厘米厚；
5、裝(zhuang)入蒸籠蒸至成熟(shu)；
6、然后，用兩(liang)塊(kuai)干凈(jing)木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿(tui)。
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