【素(su)火(huo)腿知(zhi)識】素(su)火(huo)腿的(de)營養價值 素(su)火(huo)腿是什么做(zuo)的(de)？
營養價值
豆皮
1、豆腐皮中(zhong)含有豐富的優質(zhi)蛋白，營養價值(zhi)較高；
2、豆腐(fu)皮(pi)含有的(de)大量(liang)卵磷脂，防(fang)止血管(guan)硬化，預防(fang)心血管(guan)疾(ji)病，保護心臟；
3、并含有多種礦物質(zhi)，補充(chong)鈣(gai)質(zhi)，防(fang)止因缺(que)鈣(gai)引起的骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松，促(cu)進(jin)骨(gu)(gu)骼發育，對小兒、老(lao)人的骨(gu)(gu)骼生長(chang)極(ji)為有利。
山藥
1、健脾(pi)(pi)益胃、助消(xiao)化：山藥(yao)含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于(yu)脾(pi)(pi)胃消(xiao)化吸收功能，是一味平補脾(pi)(pi)胃的藥(yao)食(shi)兩(liang)用之(zhi)品。不論脾(pi)(pi)陽虧或胃陰虛(xu)，皆可食(shi)用。臨床上常用治脾(pi)(pi)胃虛(xu)弱、食(shi)少體倦、泄(xie)瀉等病(bing)癥；
2、滋腎(shen)益精：山藥含有多(duo)種(zhong)營養(yang)素，有強健機(ji)體，滋腎(shen)益精的作用(yong)。大凡腎(shen)虧遺精，婦女白(bai)帶多(duo)、小(xiao)便頻(pin)數等癥，皆(jie)可服之；
3、益(yi)肺止咳：山藥含有皂(zao)甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益(yi)肺氣(qi)，養肺陰，治療肺虛痰嗽(sou)久(jiu)咳之癥；
4、降低血(xue)糖：山藥含有(you)粘液蛋白，有(you)降低血(xue)糖的作用，可用于(yu)治療糖尿病，是(shi)糖尿病人的食療佳品；
5、延年(nian)益(yi)壽(shou)(shou)：山藥含(han)有大量(liang)的(de)黏液蛋白、維生素(su)及微量(liang)元素(su)，能有效阻止血脂在血管壁的(de)沉淀，預防心血疾病，取得益(yi)志安神、延年(nian)益(yi)壽(shou)(shou)的(de)功(gong)效；
6、抗肝昏迷近(jin)年研究發現山藥具(ju)有鎮靜(jing)作用，可來(lai)抗肝昏迷。
雞蛋
1、雞蛋含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人(ren)體(ti)所需要的礦物(wu)質(zhi)，蛋白質(zhi)為(wei)優質(zhi)蛋白，對(dui)肝臟組織損傷有(you)修復作(zuo)用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系(xi)統和身體發育有利，能健(jian)腦益(yi)智，改善(shan)記(ji)憶力，并(bing)促(cu)進肝(gan)細(xi)胞再生；
3、雞蛋中(zhong)含(han)有較多(duo)的維(wei)生(sheng)素B和(he)其他微量元素，可以(yi)分解和(he)氧化人(ren)體內的致癌物質，具有防(fang)癌作用。
做法
做法一
食材準備
山藥(yao)400克(ke)、雞蛋(dan)、建曲汁20克(ke)、嫩糖色15克(ke)。精(jing)鹽4克(ke)、芝麻油4克(ke)、味精(jing)1克(ke)、白糖20克(ke)。
制作步驟
1、將山藥(yao)去皮入籠蒸熟，制(zhi)成泥與(yu)濕(shi)淀粉一起放在(zai)盤內，加入雞蛋清(qing)、精(jing)鹽、芝麻油：味精(jing)、白糖攪勻(yun)，成為山藥(yao)料。
2、取1/10的(de)山藥料，加入嫩(nen)糖色，摻勻(yun)放入抹(mo)油的(de)鐵盒(he)，攤平入籠蒸硬后取出，為“肉皮”。
3、將(jiang)3/10的山藥料放在肉皮上(shang)，攤平蒸10分鐘，出籠(long)為“肉膘”。
4、再(zai)將剩(sheng)氽山藥(yao)料加入砂仁面(mian)、建曲汁，用麻油(you)攪勻、攤在(zai)“肥膘”上(shang)，再(zai)入籠蒸(zheng)35分鐘，晾涼，刷上(shang)芝麻油(you)，切(qie)片上(shang)席即(ji)成。
做法二
食(shi)材準備(bei)：豆油皮10張(zhang) 蘑菇(gu)精(jing)2克(ke) 白(bai)糖25克(ke) 色拉油50克(ke) 醬(jiang)油50克(ke) 麻油30克(ke) 紅曲水10克(ke)
用具準備：白布40cm*40cm 2塊 細(xi)麻繩100cm 2根(gen)
制作步驟
1、將(jiang)醬油(you)、白(bai)糖、色拉(la)油(you)、麻油(you)、紅曲水、蘑菇精同放在鍋(guo)內，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油(you)皮(pi)，泡透入味。然后，取出豆油(you)皮(pi)，用白(bai)布(bu)包起(qi)，再用麻繩扎緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條。
2、將豆油皮圓條(tiao)放入碗內，上籠蒸1小時—1.5小時，待涼后取出，去麻(ma)繩、白布，切刀成小片裝盤，淋(lin)麻(ma)油即成。
注意事項
1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般(ban)有售，可用。不(bu)過在膳緣居素(su)食總匯(hui)店里的、需(xu)冷(leng)凍(dong)密封(feng)保存的那種最好(hao)。
2、紅曲水的制法(fa)：將(jiang)紅曲米(mi)30克(ke)放入300克(ke)清水中(zhong)煮沸，改小火續煮5分(fen)鐘，然后用紗布過濾去渣，即得。
3、麻繩一定要扎(zha)緊(jin)。否則素(su)火腿易散。
4、蒸后，要等素火(huo)腿涼透后再去除麻繩(sheng)、白布。
5、切片裝盤，在素火腿(tui)兩旁邊裝飾些香(xiang)菜。
做法三
食材準備：豆油(you)皮10張 蘑(mo)菇精(jing)2克 白糖25克 色(se)拉(la)油(you)50克 醬油(you)50克 麻油(you)30克 紅曲(qu)水10克
用(yong)具準備：白(bai)布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
制作步驟
1、豆皮撕成塊，蔥(cong)剖開，切成段；姜(jiang)切成片；將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)鹽(yan)清水煮出(chu)味，倒出(chu)晾(liang)涼(liang)。用醬油，五香粉，香油，糖對成汁。
2、將油皮(pi)在(zai)蔥姜水(shui)內浸一下，撈出擠出水(shui)分。將白布平鋪在(zai)案子上(shang)，把浸過的油皮(pi)沾(zhan)勻對好的調味汁(zhi)，放在(zai)白布上(shang)卷緊，快(kuai)卷到盡頭時(shi)，把白布兩頭折過來卷成圓柱形，用線繩來回扎緊。
3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小(xiao)時。取出晾(liang)涼，解去繩布，刷上香油防(fang)干(gan)燥，食用時剖成兩半，切片即(ji)可。
注意事項
1、腐皮(pi)必須選用優質的薄豆腐皮(pi)，調味(wei)準確，過咸(xian)過甜均影(ying)響口味(wei)的鮮美；
2、拌料時干濕得當，使用(yong)紅(hong)曲液，以腐皮(pi)滲透，并擠不出液汁為度；
3、裝素火(huo)腿模時要(yao)按實扎緊(jin)，上籠用旺火(huo)一(yi)次(ci)蒸熟；
4、素火腿(tui)模子一般用不銹鋼(gang)或其(qi)它(ta)金屬制(zhi)成；
5、大量生產素火(huo)腿(tui)也可(ke)不用(yong)模具，直接用(yong)布，將調好(hao)味(wei)的腐(fu)皮捆扎成圓筒(tong)形蒸(zheng)制而(er)成；
6、紅(hong)曲(qu)粉(fen)：紅(hong)曲(qu)粉(fen)是由一(yi)種(zhong)霉(mei)菌接種(zhong)在(zai)米(mi)上培(pei)養而成的(de)紅(hong)曲(qu)米(mi)磨制而成。色(se)紅(hong)、質輕、昧清淡、略(lve)酸，無毒，對(dui)蛋白質有很(hen)強的(de)著色(se)力，是我國(guo)特有的(de)一(yi)種(zhong)天然食用色(se)素(su)。
做法四
原料(liao)：豆油皮200克(ke)，藕(ou)粉40克(ke)，雞蛋120克(ke)
調(diao)料：味精1克，胡(hu)椒粉(fen)0.3克，五香粉(fen)1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用(yong)紅色(se)顏料少許，鹽適量
制作步驟
1、將藕粉用水(shui)調(diao)散，加入(ru)調(diao)散雞蛋，下味精(jing)、胡椒粉、五香粉、白糖(tang)、白醬油、適(shi)量鹽(yan)，少許食(shi)紅（注意稍微起(qi)色，呈淡粉紅色），混合拌勻(yun)呈清糊狀(zhuang)；
2、選用大張無(wu)破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻(yun)涂(tu)上一(yi)層清糊(hu)（不宜(yi)太厚）；
3、然后(hou)，再鋪一層(ceng)豆(dou)油皮，再涂(tu)一層(ceng)清(qing)糊；
4、如(ru)此(ci)連(lian)續疊鋪至(zhi)3.5厘米厚(hou)；
5、裝入(ru)蒸籠蒸至成熟；
6、然后(hou)，用兩(liang)塊干凈(jing)木板，上(shang)下(xia)夾(jia)緊，冷卻(que)后(hou)改刀即成火腿。
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