一、水晶綠豆糕的做法配方

水(shui)晶綠豆糕(gao)是一(yi)道(dao)以綠豆粉、蒸熟(shu)特制粉、綿白(bai)糖等(deng)為原材料制成的美食(shi)，是一(yi)道(dao)典型的揚州(zhou)美食(shi)。水(shui)晶綠豆糕(gao)塊形(xing)完整，表(biao)面花紋、圖案清晰，呈綠豆本(ben)色，吃起來(lai)有綠豆清香，餡料滋味純正(zheng)，油潤適口。水(shui)晶綠豆糕(gao)的家常做(zuo)法(fa)是：

原料配方：

胚料：綠豆粉：蒸制特熟粉：綿(mian)白(bai)糖：花生油：芝麻(ma)油=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡料：綿白糖(tang)：芝麻油：瓜子(zi)仁(ren)(ren)：核桃仁(ren)(ren)：玫瑰花=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制坯(pi)(pi)：將除油以(yi)外的所有(you)坯(pi)(pi)料入和面機內攪勻，再加油充(chong)分攪拌(ban)作外坯(pi)(pi)待用。

2、制餡(xian)：將餡(xian)料全部倒入和面(mian)機內攪拌均勻，取出待(dai)用。

3、印模(mo)：在糕模(mo)內先壓(ya)入一半外(wai)坯(pi)，再將餡料壓(ya)入模(mo)內，餡與外(wai)坯(pi)比為(wei)1∶3。一層外(wai)坯(pi)用手(shou)壓(ya)平(ping)，用木(mu)棍(gun)微(wei)微(wei)敲動木(mu)模(mo)，然后倒置木(mu)模(mo)，用木(mu)棍(gun)在模(mo)背(bei)面敲出糕體。

4、蒸制：把(ba)成型(xing)的(de)綠豆糕(gao)按塊排列整(zheng)齊，放入蒸籠中蒸制約5分鐘左右。蒸好后在糕(gao)面(mian)上涂(tu)一層麻油，使糕(gao)面(mian)油潤。

5、冷卻：涂油(you)的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放(fang)入保(bao)鮮盒中，放(fang)入冰箱(xiang)保(bao)存(cun)即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水(shui)晶(jing)綠(lv)(lv)豆糕美味可口(kou)，很多人都愛吃(chi)，不過也有(you)朋(peng)友覺得在家里自(zi)制的(de)水(shui)晶(jing)綠(lv)(lv)豆糕并不好(hao)吃(chi)，那么可能是在原材料或制作時有(you)一些問題，要想把水(shui)晶(jing)綠(lv)(lv)豆糕做(zuo)好(hao)吃(chi)，主要要從原料和做(zuo)法方面入手：

1、綠豆

熟(shu)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)可(ke)以直接(jie)做綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)，如果勤(qin)快一點可(ke)以購買脫皮綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)自己制成綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)；不過(guo)要注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，烘焙程(cheng)度及是(shi)(shi)否是(shi)(shi)百(bai)分百(bai)的(de)(de)(de)純綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)都會影(ying)響到綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)的(de)(de)(de)口感，例如有(you)(you)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)吃起(qi)來有(you)(you)一股生味，這并不一定是(shi)(shi)沒蒸熟(shu)，可(ke)能是(shi)(shi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腥味比較重(zhong)導致(zhi)的(de)(de)(de)。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添加的餡(xian)料有很多，豆(dou)沙、蓮蓉等都比(bi)較適(shi)合，不過包餡(xian)的話需要根據餡(xian)料的甜(tian)度適(shi)當降低綠豆(dou)糕自身的甜(tian)度，不然吃(chi)起來會(hui)太甜(tian)影(ying)響口感。

3、大小

制作水(shui)(shui)晶(jing)綠(lv)豆(dou)糕時要注意綠(lv)豆(dou)糕的(de)大小，制作綠(lv)豆(dou)糕的(de)模(mo)具(ju)不宜過(guo)大，一般50g的(de)模(mo)具(ju)就比較(jiao)適用。因為水(shui)(shui)晶(jing)綠(lv)豆(dou)糕的(de)熱量較(jiao)高，如果一個(ge)做的(de)太大的(de)話會很(hen)容易發膩(ni)，影響口感。