一、水晶綠豆糕的做法配方

水(shui)晶綠豆(dou)糕(gao)是(shi)一道(dao)(dao)以綠豆(dou)粉(fen)、蒸熟特制(zhi)粉(fen)、綿白糖等為(wei)原材(cai)料制(zhi)成(cheng)的(de)美食，是(shi)一道(dao)(dao)典型的(de)揚州美食。水(shui)晶綠豆(dou)糕(gao)塊形(xing)完整，表面花紋(wen)、圖案清晰，呈綠豆(dou)本色，吃起(qi)來有綠豆(dou)清香，餡(xian)料滋味純正，油潤適口。水(shui)晶綠豆(dou)糕(gao)的(de)家常做法是(shi)：

原料配方：

胚(pei)料：綠(lv)豆粉：蒸制(zhi)特熟(shu)粉：綿(mian)白糖：花生油(you)：芝(zhi)麻油(you)=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡料：綿白糖：芝麻油：瓜子仁(ren)：核(he)桃仁(ren)：玫瑰(gui)花=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制坯(pi)：將(jiang)除(chu)油以外的所(suo)有坯(pi)料入和面(mian)機內攪勻，再加油充(chong)分攪拌作外坯(pi)待用。

2、制餡：將(jiang)餡料全部倒入和面機內(nei)攪拌均勻，取(qu)出待用。

3、印模(mo)：在糕模(mo)內先(xian)壓入一(yi)半外(wai)坯，再將餡料壓入模(mo)內，餡與外(wai)坯比(bi)為1∶3。一(yi)層(ceng)外(wai)坯用手壓平，用木(mu)(mu)棍(gun)微微敲動木(mu)(mu)模(mo)，然(ran)后倒置木(mu)(mu)模(mo)，用木(mu)(mu)棍(gun)在模(mo)背面(mian)敲出糕體。

4、蒸(zheng)(zheng)制：把成型的綠(lv)豆糕(gao)按塊排列整(zheng)齊，放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中蒸(zheng)(zheng)制約5分鐘左右。蒸(zheng)(zheng)好后在糕(gao)面上涂一層麻油，使糕(gao)面油潤。

5、冷卻：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好(hao)或者放入保(bao)鮮(xian)盒中(zhong)，放入冰箱(xiang)保(bao)存即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水晶綠(lv)豆糕美味可口，很多人都愛(ai)吃(chi)，不過也有(you)朋友覺得在家里自制(zhi)的水晶綠(lv)豆糕并不好吃(chi)，那么可能是在原(yuan)材料或制(zhi)作時有(you)一些問題，要(yao)想(xiang)把水晶綠(lv)豆糕做好吃(chi)，主要(yao)要(yao)從原(yuan)料和做法方面入手：

1、綠豆

熟綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)可以直接(jie)做綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)，如果勤快一(yi)點(dian)可以購買脫皮綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)自己(ji)制(zhi)成(cheng)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)；不(bu)過要注意的(de)是(shi)，烘焙(bei)程度及是(shi)否是(shi)百分百的(de)純綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)(fen)都會影響到綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)的(de)口感(gan)，例如有(you)的(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)吃起來有(you)一(yi)股生(sheng)味，這(zhe)并不(bu)一(yi)定(ding)是(shi)沒(mei)蒸熟，可能是(shi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)的(de)豆(dou)腥味比(bi)較重(zhong)導致的(de)。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添(tian)加的(de)(de)餡料有很(hen)多(duo)，豆沙、蓮蓉(rong)等(deng)都比較適合(he)，不過包餡的(de)(de)話需要根據餡料的(de)(de)甜度(du)適當降低綠(lv)豆糕自身的(de)(de)甜度(du)，不然吃起來會太甜影響(xiang)口感。

3、大小

制作水(shui)(shui)晶綠豆糕(gao)時要(yao)注意綠豆糕(gao)的(de)(de)大小，制作綠豆糕(gao)的(de)(de)模具(ju)不宜過大，一(yi)(yi)般50g的(de)(de)模具(ju)就(jiu)比較適用。因為水(shui)(shui)晶綠豆糕(gao)的(de)(de)熱量較高，如果一(yi)(yi)個(ge)做的(de)(de)太大的(de)(de)話會(hui)很容(rong)易(yi)發(fa)膩(ni)，影響(xiang)口感。