一、水晶綠豆糕的做法配方

水晶綠(lv)豆糕(gao)是一道以綠(lv)豆粉、蒸熟(shu)特制(zhi)粉、綿白(bai)糖等為原材料制(zhi)成的美食，是一道典型的揚州美食。水晶綠(lv)豆糕(gao)塊形完(wan)整，表(biao)面花紋、圖案清晰，呈綠(lv)豆本(ben)色，吃起(qi)來有綠(lv)豆清香，餡料滋味(wei)純正(zheng)，油潤適口。水晶綠(lv)豆糕(gao)的家常做(zuo)法是：

原料配方：

胚料：綠豆粉：蒸(zheng)制特(te)熟粉：綿白糖：花生油(you)：芝(zhi)麻油(you)=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡(xian)料(liao)：綿白糖：芝麻油：瓜(gua)子仁(ren)(ren)：核桃仁(ren)(ren)：玫瑰花=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制(zhi)坯(pi)：將除油以外的(de)所(suo)有坯(pi)料入和面機(ji)內攪勻，再加油充(chong)分(fen)攪拌作外坯(pi)待(dai)用。

2、制餡(xian)：將餡(xian)料全部倒入和面(mian)機內攪拌(ban)均勻(yun)，取出(chu)待用。

3、印模(mo)(mo)：在糕模(mo)(mo)內先壓入一(yi)半外(wai)坯，再將(jiang)餡料壓入模(mo)(mo)內，餡與(yu)外(wai)坯比為1∶3。一(yi)層外(wai)坯用手壓平(ping)，用木(mu)(mu)棍微微敲動(dong)木(mu)(mu)模(mo)(mo)，然后倒置木(mu)(mu)模(mo)(mo)，用木(mu)(mu)棍在模(mo)(mo)背面敲出(chu)糕體。

4、蒸制(zhi)(zhi)：把(ba)成型的綠豆糕(gao)按塊排(pai)列整(zheng)齊，放(fang)入蒸籠中蒸制(zhi)(zhi)約5分鐘左右。蒸好后在糕(gao)面上(shang)涂一(yi)層(ceng)麻油，使糕(gao)面油潤。

5、冷(leng)卻：涂油的糕塊冷(leng)卻后用包裝(zhuang)袋裝(zhuang)好或者(zhe)放(fang)入保(bao)(bao)鮮(xian)盒中，放(fang)入冰箱(xiang)保(bao)(bao)存即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水(shui)(shui)晶(jing)綠豆(dou)糕美味可(ke)(ke)口(kou)，很多人都(dou)愛吃，不過(guo)也有朋友覺得在家(jia)里自制(zhi)的水(shui)(shui)晶(jing)綠豆(dou)糕并不好吃，那(nei)么可(ke)(ke)能是在原材料或制(zhi)作(zuo)時有一(yi)些(xie)問題，要想把(ba)水(shui)(shui)晶(jing)綠豆(dou)糕做好吃，主要要從(cong)原料和做法方面入手：

1、綠豆

熟(shu)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉可(ke)以直接做綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕(gao)，如(ru)果(guo)勤快一點可(ke)以購買脫(tuo)皮綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)自己制成綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉；不過要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，烘焙程(cheng)度及是(shi)否是(shi)百分百的(de)(de)(de)純綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉都會影(ying)響到(dao)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕(gao)的(de)(de)(de)口感，例(li)如(ru)有的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕(gao)吃起(qi)來有一股生味(wei)(wei)，這并不一定(ding)是(shi)沒蒸熟(shu)，可(ke)能是(shi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)(wei)比較重導致的(de)(de)(de)。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添加的(de)(de)餡料(liao)有很多(duo)，豆沙、蓮蓉等都(dou)比(bi)較適合(he)，不過包餡的(de)(de)話(hua)需要根據餡料(liao)的(de)(de)甜度(du)適當降低綠豆糕自身的(de)(de)甜度(du)，不然吃(chi)起(qi)來會太甜影響口(kou)感。

3、大小

制作水(shui)晶綠(lv)豆糕(gao)(gao)時要(yao)注(zhu)意(yi)綠(lv)豆糕(gao)(gao)的(de)(de)大(da)小，制作綠(lv)豆糕(gao)(gao)的(de)(de)模具不宜過大(da)，一(yi)般50g的(de)(de)模具就比較適用。因(yin)為(wei)水(shui)晶綠(lv)豆糕(gao)(gao)的(de)(de)熱量較高，如果(guo)一(yi)個做的(de)(de)太大(da)的(de)(de)話會很容(rong)易發膩，影(ying)響口感。