一、水晶綠豆糕的做法配方

水(shui)晶(jing)(jing)綠(lv)豆糕(gao)是一(yi)道以綠(lv)豆粉(fen)、蒸熟特制(zhi)(zhi)粉(fen)、綿白糖(tang)等為原材(cai)料制(zhi)(zhi)成的美食，是一(yi)道典型(xing)的揚(yang)州美食。水(shui)晶(jing)(jing)綠(lv)豆糕(gao)塊形完(wan)整(zheng)，表面花紋、圖案(an)清(qing)晰，呈綠(lv)豆本色，吃起來有綠(lv)豆清(qing)香，餡(xian)料滋味(wei)純正(zheng)，油潤適(shi)口。水(shui)晶(jing)(jing)綠(lv)豆糕(gao)的家常(chang)做法(fa)是：

原料配方：

胚料：綠豆粉：蒸制特熟粉：綿白糖：花生(sheng)油(you)：芝麻油(you)=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡料：綿白糖：芝麻油：瓜子仁(ren)：核(he)桃仁(ren)：玫瑰花=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制坯(pi)：將除油以外(wai)的(de)所有(you)坯(pi)料(liao)入和面機內攪(jiao)勻，再加油充分攪(jiao)拌(ban)作外(wai)坯(pi)待用。

2、制餡(xian)：將餡(xian)料全(quan)部倒入(ru)和面機內攪拌均勻(yun)，取(qu)出待用。

3、印模(mo)：在(zai)糕模(mo)內先(xian)壓(ya)入(ru)一半外坯，再將餡(xian)料壓(ya)入(ru)模(mo)內，餡(xian)與外坯比(bi)為1∶3。一層外坯用(yong)手壓(ya)平，用(yong)木(mu)棍微(wei)微(wei)敲(qiao)動(dong)木(mu)模(mo)，然后倒置木(mu)模(mo)，用(yong)木(mu)棍在(zai)模(mo)背面敲(qiao)出糕體。

4、蒸制：把成型的綠豆糕按(an)塊排(pai)列整齊，放(fang)入蒸籠中蒸制約5分(fen)鐘左右。蒸好后在糕面上涂一層(ceng)麻油(you)，使(shi)糕面油(you)潤。

5、冷卻：涂油(you)的(de)糕塊冷卻后用包(bao)裝袋裝好或者放入(ru)保鮮盒中(zhong)，放入(ru)冰箱保存即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水(shui)晶綠(lv)豆糕美(mei)味可(ke)(ke)口，很多人都愛吃(chi)，不過也有朋友覺得(de)在(zai)家里自制的水(shui)晶綠(lv)豆糕并不好吃(chi)，那(nei)么可(ke)(ke)能(neng)是在(zai)原材料(liao)或制作時有一(yi)些問題，要(yao)想把水(shui)晶綠(lv)豆糕做(zuo)好吃(chi)，主要(yao)要(yao)從(cong)原料(liao)和做(zuo)法方面入手：

1、綠豆

熟綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)做綠(lv)(lv)豆(dou)糕，如(ru)果勤快(kuai)一點可(ke)以(yi)(yi)購(gou)買脫皮綠(lv)(lv)豆(dou)自(zi)己制成(cheng)綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)；不(bu)(bu)過要注意(yi)的(de)是(shi)，烘焙(bei)程(cheng)度及是(shi)否(fou)是(shi)百(bai)分百(bai)的(de)純(chun)綠(lv)(lv)豆(dou)粉(fen)都會影響(xiang)到(dao)綠(lv)(lv)豆(dou)糕的(de)口感，例如(ru)有的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)糕吃起(qi)來有一股生味(wei)，這并不(bu)(bu)一定是(shi)沒(mei)蒸熟，可(ke)能是(shi)綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)豆(dou)腥味(wei)比較重導致(zhi)的(de)。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添加的餡(xian)料(liao)有很(hen)多，豆沙、蓮蓉(rong)等都(dou)比較適(shi)合，不過包餡(xian)的話需要(yao)根據餡(xian)料(liao)的甜度適(shi)當降低(di)綠豆糕自身的甜度，不然吃起(qi)來會太甜影(ying)響口感。

3、大小

制作水(shui)(shui)晶綠(lv)豆糕時(shi)要注意綠(lv)豆糕的(de)大小，制作綠(lv)豆糕的(de)模具不宜過(guo)大，一(yi)般50g的(de)模具就比較適用。因為水(shui)(shui)晶綠(lv)豆糕的(de)熱量較高，如果一(yi)個做的(de)太大的(de)話會(hui)很容(rong)易發膩，影響口感。