一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠(lv)豆糕(gao)(gao)是我國(guo)的(de)傳統糕(gao)(gao)點，按口味可分為南、北兩種，北即為京(jing)(jing)式(shi)綠(lv)豆糕(gao)(gao)，特色時(shi)制作時(shi)不加任何油(you)(you)脂，入口松軟無(wu)油(you)(you)潤感，因(yin)此也(ye)稱(cheng)干(gan)豆糕(gao)(gao)，干(gan)豆糕(gao)(gao)是著名(ming)的(de)京(jing)(jing)式(shi)四季糕(gao)(gao)點之一。京(jing)(jing)式(shi)綠(lv)豆糕(gao)(gao)的(de)制作方(fang)法如(ru)下：

1、稱量200克綠(lv)(lv)豆面(mian)，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鐘，蒸好的綠(lv)(lv)豆面(mian)一般硬度較高且結塊。

2、將結塊(kuai)的綠豆面用勺(shao)背碾碎，并用勺(shao)子(zi)在綠豆面中(zhong)間刨一個(ge)坑，倒(dao)入80g白糖，并在白糖上(shang)澆上(shang)適(shi)量(liang)熱水。

3、待(dai)熱水將(jiang)白糖融化后，用勺子將(jiang)白糖與綠(lv)豆面充分攪(jiao)拌均勻。

4、在(zai)攪拌的過程中，部分綠(lv)豆面會(hui)再次結塊，此(ci)時需要(yao)用(yong)篩(shai)(shai)子(zi)將(jiang)綠(lv)豆面過篩(shai)(shai)，留在(zai)篩(shai)(shai)子(zi)上的綠(lv)豆面取(qu)出裝入(ru)保鮮袋，用(yong)搟面杖搟碎(sui)后，再次過篩(shai)(shai)。

5、過篩后的(de)綠豆面填(tian)入模具(ju)中，為了(le)脫模方便，可以在模具(ju)內部刷(shua)一層油。

6、蓋一層(ceng)油(you)(you)紙(zhi)，壓(ya)平(ping)表面后入鍋(guo)蒸25分鐘左右，出(chu)鍋(guo)揭去油(you)(you)紙(zhi)晾涼脫(tuo)模，然后切成小塊即可(ke)食用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠豆糕(gao)是具(ju)有北方特(te)色的綠豆糕(gao)，它(ta)制作時(shi)不添加油脂，因(yin)此食(shi)用后沒有那么膩(ni)，不過京式干豆糕(gao)要(yao)(yao)想做好吃也(ye)是不容易的，主要(yao)(yao)在以下幾個步驟(zou)要(yao)(yao)注意：

1、拌粉

綠豆(dou)(dou)面需要與白糖(tang)攪拌均(jun)勻拌成綠豆(dou)(dou)粉，拌出的綠豆(dou)(dou)粉要能(neng)能(neng)捏成團。

2、成型

綠豆(dou)糕(gao)(gao)成(cheng)型通常是(shi)用模(mo)具，如果沒有模(mo)具，也(ye)可(ke)以(yi)在蒸屜(ti)上直接(jie)成(cheng)型，將(jiang)糕(gao)(gao)粉(fen)平(ping)鋪在蒸屜(ti)里(li)，用平(ping)板(ban)輕(qing)輕(qing)地推平(ping)表面，再篩上一層糕(gao)(gao)粉(fen)，然后用一張比蒸屜(ti)略大一點的(de)(de)光紙(zhi)蓋好(hao)糕(gao)(gao)粉(fen)，用糕(gao)(gao)鏡壓光，取(qu)下光紙(zhi)，輕(qing)輕(qing)掃去屜(ti)框邊上的(de)(de)浮粉(fen)即可(ke)。

3、蒸制

蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)時要注意，燒水不宜過開，以免糕色變紅；蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)的時間也要把控好，蒸(zheng)(zheng)的時間不夠(gou)或(huo)過長(chang)都會導致(zhi)口味的差(cha)異(yi)。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制(zhi)作(zuo)方法還是比較簡(jian)單的(de)，也不需(xu)要什么特殊的(de)器具，如(ru)果各位有興趣，可以在家中自行制(zhi)作(zuo)。