一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠豆(dou)糕是我(wo)國的傳統(tong)糕點，按口(kou)味可分為南、北兩種，北即為京(jing)式(shi)(shi)綠豆(dou)糕，特色時制(zhi)作時不加任何油脂，入口(kou)松軟無油潤感，因此(ci)也稱干豆(dou)糕，干豆(dou)糕是著(zhu)名的京(jing)式(shi)(shi)四季(ji)糕點之(zhi)一。京(jing)式(shi)(shi)綠豆(dou)糕的制(zhi)作方(fang)法如下(xia)：

1、稱量200克(ke)綠(lv)豆面(mian)，裝(zhuang)入(ru)小(xiao)盆中，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘，蒸(zheng)好的(de)綠(lv)豆面(mian)一般硬度(du)較高且結塊。

2、將結(jie)塊的綠豆面(mian)用勺背碾碎，并(bing)用勺子在綠豆面(mian)中間刨(bao)一個坑(keng)，倒(dao)入(ru)80g白糖，并(bing)在白糖上澆上適量熱水。

3、待熱(re)水將白(bai)糖(tang)(tang)融化后，用(yong)勺子(zi)將白(bai)糖(tang)(tang)與(yu)綠豆面充分攪拌均勻。

4、在攪拌(ban)的過程中，部分綠豆(dou)(dou)面會再次結塊，此時需(xu)要用篩(shai)子將綠豆(dou)(dou)面過篩(shai)，留在篩(shai)子上的綠豆(dou)(dou)面取(qu)出裝(zhuang)入保(bao)鮮袋，用搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)后(hou)，再次過篩(shai)。

5、過篩后的綠豆面填(tian)入模具中，為(wei)了脫(tuo)模方(fang)便，可以在模具內部刷一層油。

6、蓋一層油紙，壓(ya)平表面后(hou)(hou)入鍋(guo)蒸(zheng)25分鐘左右，出鍋(guo)揭去油紙晾(liang)涼脫模，然后(hou)(hou)切成小塊即可(ke)食用(yong)。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠豆糕(gao)(gao)是(shi)具有北方特色的綠豆糕(gao)(gao)，它制作時(shi)不添加(jia)油脂(zhi)，因此食用后沒有那么膩，不過(guo)京式干(gan)豆糕(gao)(gao)要想做好(hao)吃也是(shi)不容易的，主要在以下(xia)幾個步驟(zou)要注意：

1、拌粉

綠豆(dou)面需要與白糖攪拌均勻拌成綠豆(dou)粉，拌出的綠豆(dou)粉要能能捏成團。

2、成型

綠豆糕(gao)(gao)成型(xing)通常是用模具，如果沒有(you)模具，也可以在蒸(zheng)(zheng)屜上直接成型(xing)，將糕(gao)(gao)粉平(ping)鋪(pu)在蒸(zheng)(zheng)屜里，用平(ping)板輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地推(tui)平(ping)表面，再篩上一(yi)層糕(gao)(gao)粉，然后用一(yi)張比蒸(zheng)(zheng)屜略大(da)一(yi)點的(de)(de)光紙蓋好糕(gao)(gao)粉，用糕(gao)(gao)鏡壓(ya)光，取(qu)下光紙，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)掃去(qu)屜框邊上的(de)(de)浮粉即可。

3、蒸制

蒸(zheng)制時(shi)要注意，燒水不宜過(guo)開，以免糕(gao)色(se)變紅(hong)；蒸(zheng)制的時(shi)間也要把控好，蒸(zheng)的時(shi)間不夠(gou)或過(guo)長都會導致口味的差異(yi)。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制(zhi)作方法還(huan)是比(bi)較簡單(dan)的(de)，也不需要什么(me)特殊的(de)器具(ju)，如果各位有興趣(qu)，可(ke)以在(zai)家中(zhong)自行制(zhi)作。