一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠豆(dou)糕(gao)(gao)是我(wo)國的(de)傳(chuan)統糕(gao)(gao)點，按口味可分為南、北兩種，北即為京式(shi)綠豆(dou)糕(gao)(gao)，特(te)色時制作(zuo)時不加任何油脂，入口松軟無油潤感，因(yin)此也稱干豆(dou)糕(gao)(gao)，干豆(dou)糕(gao)(gao)是著名的(de)京式(shi)四季糕(gao)(gao)點之一。京式(shi)綠豆(dou)糕(gao)(gao)的(de)制作(zuo)方法如下：

1、稱量(liang)200克綠豆面，裝入小盆中(zhong)，入蒸鍋(guo)蒸30分鐘，蒸好(hao)的(de)綠豆面一般硬度較高且結塊。

2、將(jiang)結(jie)塊的綠(lv)豆面用勺背碾碎，并用勺子(zi)在綠(lv)豆面中間刨一(yi)個坑，倒入80g白糖(tang)，并在白糖(tang)上澆上適量熱水。

3、待熱水將白糖融化后，用(yong)勺子將白糖與綠(lv)豆(dou)面充分攪拌(ban)均勻(yun)。

4、在攪拌的(de)過程中(zhong)，部分綠(lv)豆面(mian)會再(zai)次(ci)結塊，此時(shi)需要用篩(shai)子將綠(lv)豆面(mian)過篩(shai)，留在篩(shai)子上(shang)的(de)綠(lv)豆面(mian)取出裝入保鮮袋，用搟面(mian)杖(zhang)搟碎后，再(zai)次(ci)過篩(shai)。

5、過篩后的綠豆面填入模具中，為(wei)了脫(tuo)模方便(bian)，可(ke)以(yi)在模具內部刷一層(ceng)油。

6、蓋一(yi)層油紙(zhi)，壓平表面(mian)后(hou)入鍋蒸25分鐘(zhong)左右，出(chu)鍋揭(jie)去(qu)油紙(zhi)晾涼脫(tuo)模，然(ran)后(hou)切成小塊即(ji)可食(shi)用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠豆糕是具有北方特色的綠豆糕，它(ta)制作時(shi)不(bu)添加油脂，因此食(shi)用(yong)后沒(mei)有那么膩，不(bu)過京式干豆糕要(yao)想做好吃也是不(bu)容易的，主(zhu)要(yao)在以下幾(ji)個步驟要(yao)注意：

1、拌粉

綠豆面需要與白糖攪拌均勻拌成綠豆粉，拌出的(de)綠豆粉要能能捏成團。

2、成型

綠豆糕(gao)成型(xing)通常是用(yong)模(mo)具，如果沒有模(mo)具，也可以在(zai)蒸(zheng)(zheng)屜(ti)(ti)(ti)上直接成型(xing)，將糕(gao)粉(fen)(fen)平(ping)(ping)鋪(pu)在(zai)蒸(zheng)(zheng)屜(ti)(ti)(ti)里，用(yong)平(ping)(ping)板輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地推平(ping)(ping)表面，再(zai)篩(shai)上一(yi)層糕(gao)粉(fen)(fen)，然后用(yong)一(yi)張比蒸(zheng)(zheng)屜(ti)(ti)(ti)略大一(yi)點(dian)的光(guang)紙蓋好糕(gao)粉(fen)(fen)，用(yong)糕(gao)鏡壓光(guang)，取下(xia)光(guang)紙，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)掃去屜(ti)(ti)(ti)框(kuang)邊上的浮粉(fen)(fen)即可。

3、蒸制

蒸制時(shi)要注(zhu)意，燒水不宜過開，以(yi)免糕色變紅；蒸制的時(shi)間也要把(ba)控好(hao)，蒸的時(shi)間不夠或過長都(dou)會導致口味(wei)的差異。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制作(zuo)方法還是比(bi)較簡單的(de)，也不(bu)需要什么特(te)殊的(de)器具，如果各位有興(xing)趣，可以在家中(zhong)自行(xing)制作(zuo)。