一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠豆糕是(shi)我(wo)國的(de)傳統糕點，按口味(wei)可分(fen)為(wei)南(nan)、北兩(liang)種(zhong)，北即(ji)為(wei)京式綠豆糕，特色時(shi)制作(zuo)時(shi)不加任何油脂(zhi)，入口松軟無油潤感，因(yin)此也(ye)稱干(gan)(gan)豆糕，干(gan)(gan)豆糕是(shi)著(zhu)名的(de)京式四季糕點之一。京式綠豆糕的(de)制作(zuo)方法如下(xia)：

1、稱量200克綠豆面，裝入小盆中(zhong)，入蒸鍋蒸30分鐘，蒸好(hao)的綠豆面一般(ban)硬(ying)度較高(gao)且(qie)結塊(kuai)。

2、將結塊(kuai)的綠(lv)豆面用勺背碾碎，并用勺子在(zai)綠(lv)豆面中(zhong)間刨(bao)一個坑，倒入80g白糖，并在(zai)白糖上澆上適量熱水。

3、待(dai)熱水(shui)將(jiang)白糖融(rong)化后，用勺子將(jiang)白糖與綠豆面充(chong)分攪拌均(jun)勻。

4、在攪拌的過(guo)程中，部(bu)分綠(lv)豆面(mian)會再(zai)(zai)次結塊，此時需(xu)要用(yong)篩子(zi)將綠(lv)豆面(mian)過(guo)篩，留在篩子(zi)上的綠(lv)豆面(mian)取出裝入保鮮袋，用(yong)搟面(mian)杖搟碎后，再(zai)(zai)次過(guo)篩。

5、過(guo)篩后的綠豆面填入模(mo)(mo)具中，為了脫(tuo)模(mo)(mo)方便，可以在模(mo)(mo)具內部刷一層油。

6、蓋一層油紙，壓平表(biao)面后(hou)入鍋蒸25分鐘左右，出鍋揭去油紙晾涼(liang)脫模，然后(hou)切(qie)成小塊即(ji)可(ke)食(shi)用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠豆糕是(shi)(shi)具有(you)北方特(te)色的綠豆糕，它制作(zuo)時(shi)不(bu)添加油脂，因(yin)此食(shi)用(yong)后(hou)沒有(you)那(nei)么膩，不(bu)過京式干(gan)豆糕要(yao)想做好吃也是(shi)(shi)不(bu)容易的，主(zhu)要(yao)在以下幾個步驟要(yao)注(zhu)意：

1、拌粉

綠(lv)豆(dou)面需(xu)要與白糖攪(jiao)拌(ban)均勻拌(ban)成綠(lv)豆(dou)粉，拌(ban)出(chu)的綠(lv)豆(dou)粉要能能捏成團。

2、成型

綠豆(dou)糕成型通常是用模具，如果(guo)沒有模具，也可以(yi)在(zai)蒸屜(ti)上(shang)直接成型，將糕粉(fen)(fen)平鋪在(zai)蒸屜(ti)里，用平板(ban)輕(qing)輕(qing)地推平表(biao)面，再(zai)篩上(shang)一層糕粉(fen)(fen)，然后(hou)用一張比蒸屜(ti)略大(da)一點的光紙蓋好(hao)糕粉(fen)(fen)，用糕鏡壓(ya)光，取下光紙，輕(qing)輕(qing)掃(sao)去屜(ti)框邊上(shang)的浮粉(fen)(fen)即可。

3、蒸制

蒸(zheng)制時要注(zhu)意，燒水不宜過開，以免糕色(se)變(bian)紅(hong)；蒸(zheng)制的時間(jian)也(ye)要把控(kong)好，蒸(zheng)的時間(jian)不夠或過長都會導致口味的差(cha)異。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制作方法還是比較簡單(dan)的(de)，也不需要什么特殊的(de)器(qi)具，如果各位有興趣，可(ke)以(yi)在(zai)家中自行制作。