一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠(lv)豆糕(gao)是我國的(de)傳統(tong)糕(gao)點，按口(kou)味可分為南(nan)、北兩種，北即為京式(shi)(shi)綠(lv)豆糕(gao)，特色時制作(zuo)時不加任何油脂，入口(kou)松軟無油潤感，因此(ci)也稱(cheng)干(gan)豆糕(gao)，干(gan)豆糕(gao)是著名的(de)京式(shi)(shi)四季糕(gao)點之一。京式(shi)(shi)綠(lv)豆糕(gao)的(de)制作(zuo)方(fang)法如下：

1、稱量200克綠豆面，裝入(ru)(ru)小盆(pen)中，入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘，蒸(zheng)好的(de)綠豆面一般硬度(du)較(jiao)高且結(jie)塊(kuai)。

2、將(jiang)結塊的綠豆(dou)面(mian)用(yong)勺(shao)背碾碎(sui)，并(bing)用(yong)勺(shao)子在(zai)綠豆(dou)面(mian)中間刨一個坑，倒入80g白糖(tang)，并(bing)在(zai)白糖(tang)上(shang)澆上(shang)適量熱水。

3、待熱(re)水(shui)將白糖融化(hua)后，用勺子將白糖與綠豆面充分攪拌均勻(yun)。

4、在(zai)攪拌的(de)過(guo)程中，部(bu)分綠豆(dou)面(mian)會再次結(jie)塊，此時需要用篩(shai)子將(jiang)綠豆(dou)面(mian)過(guo)篩(shai)，留在(zai)篩(shai)子上的(de)綠豆(dou)面(mian)取出(chu)裝入保鮮袋，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)碎(sui)后(hou)，再次過(guo)篩(shai)。

5、過篩后的(de)綠豆面填入模具中，為了脫模方便，可以在模具內部刷一層油。

6、蓋(gai)一層油紙，壓(ya)平表面后入鍋蒸25分鐘左右，出鍋揭去(qu)油紙晾涼脫模，然后切成小塊即(ji)可食用(yong)。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京(jing)式綠豆糕是(shi)具有北方特色的綠豆糕，它制作時(shi)不添加油脂，因此食用后沒有那么膩(ni)，不過京(jing)式干豆糕要(yao)(yao)想(xiang)做好(hao)吃(chi)也是(shi)不容易的，主要(yao)(yao)在(zai)以下幾(ji)個步驟要(yao)(yao)注意：

1、拌粉

綠豆(dou)面需要與白糖攪(jiao)拌(ban)均勻拌(ban)成綠豆(dou)粉，拌(ban)出的綠豆(dou)粉要能(neng)能(neng)捏成團。

2、成型

綠豆(dou)糕(gao)成型通常是用模具，如果沒有模具，也可以在(zai)蒸(zheng)屜(ti)上直接成型，將(jiang)糕(gao)粉(fen)平(ping)鋪在(zai)蒸(zheng)屜(ti)里，用平(ping)板(ban)輕(qing)輕(qing)地推平(ping)表面，再(zai)篩上一層糕(gao)粉(fen)，然后用一張比蒸(zheng)屜(ti)略大一點的光紙蓋(gai)好糕(gao)粉(fen)，用糕(gao)鏡壓光，取下光紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜(ti)框邊上的浮(fu)粉(fen)即可。

3、蒸制

蒸制時要(yao)注意，燒水不(bu)宜過開，以免糕色(se)變紅；蒸制的時間(jian)也要(yao)把控好，蒸的時間(jian)不(bu)夠或過長(chang)都會導(dao)致(zhi)口味的差異。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制作(zuo)方法(fa)還是比較(jiao)簡單的(de)，也不需要什么特殊的(de)器具，如果各位(wei)有(you)興趣，可以在家中自行制作(zuo)。