一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)用麻(ma)油(you)(you)作(zuo)為輔料，是(shi)一種(zhong)特色綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)，又稱老式綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不少朋友愛吃這種(zhong)老式的(de)麻(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不過外面賣的(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)大部分(fen)是(shi)去皮(pi)的(de)黃油(you)(you)的(de)，沒有麻(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)的(de)感覺，于是(shi)會選擇在(zai)家中自制麻(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)，那么麻(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕(gao)(gao)怎(zen)么做好吃呢？

做法一

1、準備用料：綠(lv)豆粉(fen)、糖粉(fen)、糯米粉(fen)、麻(ma)油(you)。

2、把綠(lv)豆粉和(he)糯(nuo)米粉放(fang)在盤子(zi)上，蓋(gai)上保鮮膜，保鮮膜上用牙(ya)簽扎(zha)(zha)兩三個(ge)洞，注意洞不要(yao)扎(zha)(zha)得太多，不然(ran)可(ke)能(neng)會導致蒸(zheng)的過程中綠(lv)豆粉進水結塊。綠(lv)豆粉蒸(zheng)好后放(fang)涼過篩。

3、麻油在微(wei)波爐里稍微(wei)加熱1分鐘，然后倒入(ru)糖(tang)粉，攪拌溶(rong)解備用(yong)。

4、將麻(ma)油(you)拌入過篩(shai)好的綠豆粉中，攪拌均(jun)勻至可以捏合但又比較松散(san)的狀態。

5、根據模(mo)具的(de)大小，將處理(li)好的(de)綠(lv)豆(dou)粉放入模(mo)具中，壓(ya)實壓(ya)制成型壓(ya)出花紋，輕(qing)輕(qing)提起模(mo)具即可。

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做法二

1、準(zhun)備原材料(liao)：綠(lv)豆(dou)(dou)、細砂糖(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)、麻油、葵(kui)花(hua)籽油、紅豆(dou)(dou)餡。

2、綠(lv)豆去皮(pi)后(hou)放入碗中，加適(shi)量水(shui)浸泡一夜后(hou)撈(lao)出放在盆中。

3、泡好(hao)的(de)(de)綠豆放在(zai)蒸鍋中蒸至用手輕易捏碎的(de)(de)程度(du)，趁熱用勺(shao)子(zi)壓成泥狀。

4、炒鍋中放(fang)(fang)入麻油(you)、葵花籽油(you)，然后將綠(lv)豆泥掰碎后放(fang)(fang)入，小火(huo)拌(ban)炒均勻，再放(fang)(fang)入細砂糖(tang)和麥芽糖(tang)，用(yong)小火(huo)不停拌(ban)炒，炒至(zhi)綠(lv)豆泥呈團(tuan)狀即可取(qu)出放(fang)(fang)涼。

5、放涼后的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)泥放入保鮮膜中壓平，擠入適量(liang)紅豆(dou)(dou)餡(xian)，用綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)泥將餡(xian)料完全包裹(guo)住，用手搓成略小于模具的(de)圓(yuan)柱體，表面蘸少許炒熟的(de)低粉。

6、將綠(lv)豆泥放進(jin)模具(ju)內，并將模具(ju)扣在案板上，用(yong)力(li)按下(xia)壓(ya)出(chu)花紋，將成型(xing)的綠(lv)豆糕將模具(ju)中取出(chu)即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式(shi)麻油(you)(you)綠(lv)豆糕(gao)需(xu)要掌(zhang)握正確的制作(zuo)方法(fa)和(he)烹飪技巧(qiao)，做出來(lai)的綠(lv)豆糕(gao)才好吃(chi)。麻油(you)(you)綠(lv)豆糕(gao)的烹飪技巧(qiao)有：

1、原材(cai)料綠豆要(yao)用去(qu)皮綠豆，這樣(yang)會方便很多，如果沒有，可(ke)以浸泡后手工去(qu)除，不過(guo)比較費時(shi)間(jian)。

2、蒸好(hao)(hao)的綠(lv)豆一般用勺子壓成泥(ni)，如(ru)果(guo)家中(zhong)有料理機的話，將綠(lv)豆放入料理機中(zhong)打(da)成泥(ni)更好(hao)(hao)，出來的成品(pin)更細膩(ni)。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)(ma)油是必不(bu)(bu)可(ke)(ke)少的(de)，如果不(bu)(bu)太喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)油的(de)味道，可(ke)(ke)以用(yong)葵花(hua)籽油替(ti)代部分的(de)麻(ma)(ma)(ma)油，這樣(yang)也有(you)麻(ma)(ma)(ma)油的(de)清香，但麻(ma)(ma)(ma)油的(de)味道并不(bu)(bu)太重(zhong)，喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)油味的(de)朋(peng)友可(ke)(ke)以全(quan)部使用(yong)麻(ma)(ma)(ma)油。

4、炒(chao)(chao)制綠豆泥時建議用不(bu)粘(zhan)炒(chao)(chao)鍋，并(bing)(bing)且全程只(zhi)能用小火，并(bing)(bing)且要一(yi)直不(bu)停的攪拌，不(bu)然(ran)會焦底。

5、做好的麻油綠豆糕用保鮮膜密封放入冰箱，冷藏4-5小時(shi)后再食用，風味(wei)會(hui)更(geng)佳。