一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)用麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)作為(wei)輔料，是一(yi)種特色綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，又稱老(lao)式(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不少朋友愛吃這種老(lao)式(shi)的(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不過外面(mian)賣的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)大部分(fen)是去皮的(de)黃油(you)(you)的(de)，沒有麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)的(de)感覺(jue)，于(yu)是會(hui)選擇在家中自制(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，那(nei)么麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)怎(zen)么做好(hao)吃呢？

做法一

1、準備用料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油(you)。

2、把(ba)綠豆粉(fen)(fen)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)放在盤子上(shang)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，保鮮(xian)膜上(shang)用牙簽扎(zha)兩三個(ge)洞，注意洞不要扎(zha)得(de)太多(duo)，不然可能會導致蒸(zheng)的過程中綠豆粉(fen)(fen)進水(shui)結塊(kuai)。綠豆粉(fen)(fen)蒸(zheng)好(hao)后放涼過篩。

3、麻油在(zai)微(wei)波爐里稍微(wei)加(jia)熱1分(fen)鐘(zhong)，然后倒入糖粉，攪拌溶解備(bei)用。

4、將(jiang)麻油拌(ban)入過篩好的綠豆粉中，攪拌(ban)均勻至可以捏(nie)合但又比較松散的狀(zhuang)態(tai)。

5、根據(ju)模(mo)(mo)具(ju)的大小，將處理好的綠豆粉(fen)放入模(mo)(mo)具(ju)中，壓實(shi)壓制(zhi)成型壓出花紋，輕輕提起模(mo)(mo)具(ju)即可。

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做法二

1、準備原材(cai)料：綠豆、細砂(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)、麻(ma)油(you)、葵花籽油(you)、紅豆餡。

2、綠(lv)豆(dou)去(qu)皮后(hou)放(fang)入碗中，加適量水浸泡(pao)一夜后(hou)撈出放(fang)在(zai)盆中。

3、泡好的綠豆放在蒸鍋中蒸至(zhi)用(yong)手(shou)輕易(yi)捏碎的程度，趁熱用(yong)勺子壓成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。

4、炒(chao)鍋(guo)中放(fang)入麻油、葵花籽油，然后將(jiang)綠豆(dou)泥掰(bai)碎(sui)后放(fang)入，小火拌(ban)炒(chao)均勻(yun)，再放(fang)入細砂糖和(he)麥芽糖，用(yong)小火不停拌(ban)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)綠豆(dou)泥呈團狀即可取出放(fang)涼。

5、放(fang)涼后(hou)的綠豆(dou)(dou)泥放(fang)入保鮮膜中(zhong)壓平，擠(ji)入適量(liang)紅豆(dou)(dou)餡，用(yong)綠豆(dou)(dou)泥將餡料(liao)完全包裹住，用(yong)手搓成略(lve)小于(yu)模具的圓(yuan)柱(zhu)體，表面(mian)蘸少許(xu)炒熟的低(di)粉。

6、將(jiang)綠(lv)豆泥放進模(mo)具(ju)內，并將(jiang)模(mo)具(ju)扣在案板上，用力(li)按下(xia)壓(ya)出(chu)花紋，將(jiang)成型的綠(lv)豆糕將(jiang)模(mo)具(ju)中取(qu)出(chu)即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油(you)(you)綠豆(dou)糕需(xu)要掌握正(zheng)確(que)的(de)制作(zuo)方法和烹(peng)飪(ren)技巧，做(zuo)出來的(de)綠豆(dou)糕才好吃。麻油(you)(you)綠豆(dou)糕的(de)烹(peng)飪(ren)技巧有：

1、原材料綠(lv)豆(dou)要用去皮綠(lv)豆(dou)，這樣會方便很(hen)多，如果沒有(you)，可以浸(jin)泡后手工去除，不過(guo)比(bi)較費時間。

2、蒸好(hao)的綠豆一般用勺子壓成泥(ni)，如(ru)果家中有料(liao)理(li)機(ji)的話，將(jiang)綠豆放入料(liao)理(li)機(ji)中打成泥(ni)更好(hao)，出(chu)來的成品更細(xi)膩(ni)。

3、老式的綠豆糕麻(ma)油(you)(you)是必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)，如果(guo)不(bu)太喜(xi)歡(huan)麻(ma)油(you)(you)的(de)味道(dao)，可(ke)以用葵(kui)花籽油(you)(you)替代部分的(de)麻(ma)油(you)(you)，這樣也有(you)麻(ma)油(you)(you)的(de)清香，但麻(ma)油(you)(you)的(de)味道(dao)并不(bu)太重，喜(xi)歡(huan)麻(ma)油(you)(you)味的(de)朋友(you)可(ke)以全部使用麻(ma)油(you)(you)。

4、炒制(zhi)綠豆泥時(shi)建議用(yong)不粘炒鍋，并且(qie)全(quan)程只能用(yong)小火，并且(qie)要一直不停的攪拌(ban)，不然會焦底。

5、做好的麻油綠豆糕用保鮮膜密封放入冰箱，冷藏4-5小時后(hou)再食用，風味會更佳(jia)。