一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)油(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)用麻(ma)油(you)作為輔料，是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)色綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)，又稱(cheng)老(lao)式綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)，不少朋(peng)友愛吃這種(zhong)老(lao)式的(de)(de)(de)(de)麻(ma)油(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)，不過外面(mian)賣的(de)(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)大部分(fen)是(shi)去皮(pi)的(de)(de)(de)(de)黃油(you)的(de)(de)(de)(de)，沒有麻(ma)油(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)感覺，于(yu)是(shi)會選(xuan)擇在家中自制麻(ma)油(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)，那么麻(ma)油(you)綠豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)(gao)怎(zen)么做好吃呢？

做法一

1、準備用料(liao)：綠豆粉(fen)、糖粉(fen)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)、麻(ma)油。

2、把綠豆粉和(he)糯米粉放(fang)在盤子上(shang)，蓋上(shang)保鮮膜，保鮮膜上(shang)用牙簽(qian)扎(zha)兩三(san)個洞(dong)，注意洞(dong)不要扎(zha)得太多，不然可能會導致蒸的(de)過程中綠豆粉進水結塊。綠豆粉蒸好后(hou)放(fang)涼過篩(shai)。

3、麻(ma)油在微波爐里稍微加熱1分鐘，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

4、將麻油拌入過篩好的綠(lv)豆(dou)粉中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)至可以(yi)捏合但又(you)比(bi)較(jiao)松散(san)的狀態。

5、根據模具(ju)的大小，將(jiang)處理好的綠(lv)豆粉放入模具(ju)中，壓實壓制成型(xing)壓出花紋，輕(qing)輕(qing)提起模具(ju)即可。

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做法二

1、準備原材料：綠(lv)豆、細(xi)砂糖、麥芽糖、麻(ma)油、葵花籽(zi)油、紅豆餡。

2、綠豆去皮后放入碗中(zhong)，加適量(liang)水浸泡一夜(ye)后撈出放在盆中(zhong)。

3、泡好的綠(lv)豆(dou)放在(zai)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)至用手輕易(yi)捏(nie)碎的程(cheng)度，趁熱用勺子(zi)壓(ya)成泥狀。

4、炒鍋中放(fang)(fang)(fang)入(ru)麻油、葵花籽油，然后將綠(lv)(lv)豆泥掰碎后放(fang)(fang)(fang)入(ru)，小(xiao)火拌(ban)炒均勻(yun)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)細砂糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)，用(yong)小(xiao)火不停拌(ban)炒，炒至綠(lv)(lv)豆泥呈團狀即(ji)可(ke)取出放(fang)(fang)(fang)涼。

5、放涼后的綠豆泥放入保鮮膜中壓(ya)平，擠(ji)入適量紅(hong)豆餡，用綠豆泥將餡料完全包裹住，用手(shou)搓成略(lve)小(xiao)于(yu)模具的圓柱(zhu)體(ti)，表面蘸(zhan)少許炒(chao)熟的低粉(fen)。

6、將(jiang)綠(lv)豆泥放進模(mo)具內，并將(jiang)模(mo)具扣在案板上(shang)，用力(li)按下壓(ya)出花紋，將(jiang)成型的綠(lv)豆糕將(jiang)模(mo)具中取出即(ji)可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油(you)綠(lv)豆糕(gao)需要掌握正確的(de)制作方法和(he)烹飪技巧，做出(chu)來的(de)綠(lv)豆糕(gao)才好吃。麻油(you)綠(lv)豆糕(gao)的(de)烹飪技巧有：

1、原(yuan)材料綠豆要(yao)用去皮綠豆，這樣會方便很多(duo)，如果沒有，可以(yi)浸泡后(hou)手工去除，不過比較費時(shi)間(jian)。

2、蒸好的綠(lv)豆(dou)一(yi)般用勺子壓成泥，如果家中(zhong)有料理機的話，將綠(lv)豆(dou)放入料理機中(zhong)打成泥更好，出來的成品(pin)更細膩(ni)。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)油(you)(you)是必不可(ke)少的(de)，如果不太喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)油(you)(you)的(de)味(wei)道，可(ke)以用葵花籽油(you)(you)替(ti)代部分的(de)麻(ma)(ma)油(you)(you)，這樣也有麻(ma)(ma)油(you)(you)的(de)清香，但(dan)麻(ma)(ma)油(you)(you)的(de)味(wei)道并不太重(zhong)，喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)油(you)(you)味(wei)的(de)朋友可(ke)以全部使用麻(ma)(ma)油(you)(you)。

4、炒(chao)制綠豆泥時(shi)建議用不粘炒(chao)鍋，并且全程只能用小火(huo)，并且要一直不停的攪(jiao)拌，不然會(hui)焦底(di)。

5、做好的麻油綠豆糕用(yong)保鮮膜(mo)密封放入(ru)冰箱，冷藏4-5小時(shi)后再食用(yong)，風味(wei)會更佳。