一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)用麻(ma)(ma)油(you)(you)作為輔料，是(shi)一(yi)種特色綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，又稱(cheng)老(lao)式綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不少(shao)朋友愛吃這種老(lao)式的麻(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，不過外(wai)面賣的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)大部分是(shi)去(qu)皮的黃油(you)(you)的，沒有麻(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)的感覺(jue)，于(yu)是(shi)會選(xuan)擇(ze)在家中自制麻(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)，那么(me)麻(ma)(ma)油(you)(you)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)(gao)怎么(me)做好吃呢？

做法一

1、準(zhun)備用(yong)料：綠豆粉(fen)、糖粉(fen)、糯米粉(fen)、麻油(you)。

2、把綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)放(fang)在盤子上，蓋(gai)上保(bao)鮮膜，保(bao)鮮膜上用牙(ya)簽(qian)扎(zha)(zha)兩三(san)個洞，注意(yi)洞不(bu)(bu)要(yao)扎(zha)(zha)得太多，不(bu)(bu)然可能(neng)會導致蒸的過(guo)程中綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)進水結塊(kuai)。綠(lv)豆(dou)(dou)粉(fen)蒸好后放(fang)涼過(guo)篩。

3、麻(ma)油(you)在微波爐(lu)里稍微加熱1分鐘，然后(hou)倒入糖粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)溶解備用。

4、將(jiang)麻(ma)油拌(ban)入過篩好的(de)(de)綠豆粉中(zhong)，攪拌(ban)均勻至可以捏合(he)但又比較(jiao)松散的(de)(de)狀態。

5、根據(ju)模(mo)具的(de)大小，將處理好的(de)綠豆(dou)粉放入模(mo)具中，壓實壓制(zhi)成型壓出花紋(wen)，輕輕提起(qi)模(mo)具即可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法二

1、準(zhun)備原材料：綠豆、細砂(sha)糖、麥芽糖、麻油(you)、葵花(hua)籽油(you)、紅豆餡(xian)。

2、綠豆去皮后(hou)放入碗(wan)中，加適量(liang)水浸泡一(yi)夜(ye)后(hou)撈出(chu)放在盆中。

3、泡好(hao)的(de)綠豆(dou)放在蒸鍋中(zhong)蒸至用手輕易捏碎的(de)程度(du)，趁熱用勺子(zi)壓成(cheng)泥狀。

4、炒(chao)鍋中(zhong)放(fang)入(ru)麻油、葵(kui)花(hua)籽(zi)油，然后將綠(lv)豆泥掰(bai)碎后放(fang)入(ru)，小火拌炒(chao)均勻，再(zai)放(fang)入(ru)細砂(sha)糖和麥芽糖，用小火不停拌炒(chao)，炒(chao)至綠(lv)豆泥呈團狀即可取出(chu)放(fang)涼(liang)。

5、放涼(liang)后的(de)綠(lv)豆泥放入保鮮膜中壓(ya)平，擠入適量(liang)紅豆餡，用(yong)綠(lv)豆泥將(jiang)餡料(liao)完全包裹住，用(yong)手(shou)搓成略小(xiao)于模具的(de)圓柱體，表(biao)面蘸少許炒(chao)熟的(de)低粉。

6、將綠豆泥放進模具(ju)(ju)內，并將模具(ju)(ju)扣在(zai)案(an)板上，用力按(an)下(xia)壓出花紋，將成型的綠豆糕將模具(ju)(ju)中(zhong)取出即可(ke)。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油綠豆(dou)糕(gao)需要掌(zhang)握正確的制(zhi)作方法和烹飪(ren)技巧，做(zuo)出來(lai)的綠豆(dou)糕(gao)才好(hao)吃。麻油綠豆(dou)糕(gao)的烹飪(ren)技巧有：

1、原材料綠豆(dou)要用去(qu)皮綠豆(dou)，這樣會方便很多，如果沒有，可以浸泡后手工去(qu)除，不(bu)過比較費(fei)時(shi)間。

2、蒸好(hao)的綠豆一般(ban)用勺(shao)子壓成泥(ni)，如果家中有料(liao)理機(ji)的話(hua)，將綠豆放入(ru)料(liao)理機(ji)中打成泥(ni)更好(hao)，出來的成品更細膩。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)(ma)油是必不(bu)可少的(de)(de)，如果不(bu)太(tai)喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)油的(de)(de)味道，可以用葵花籽(zi)油替代部分的(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)油，這樣也有麻(ma)(ma)(ma)油的(de)(de)清香(xiang)，但(dan)麻(ma)(ma)(ma)油的(de)(de)味道并不(bu)太(tai)重(zhong)，喜(xi)歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)油味的(de)(de)朋(peng)友可以全部使用麻(ma)(ma)(ma)油。

4、炒制綠豆泥時建議用(yong)不粘炒鍋，并且全程只(zhi)能用(yong)小火，并且要一(yi)直(zhi)不停的(de)攪拌，不然會焦底。

5、做好的麻油綠豆(dou)糕用保鮮膜密(mi)封放(fang)入冰(bing)箱，冷藏4-5小時后再食用，風(feng)味會更佳。