菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽(shu)(shu)者稼最強。古謂(wei)(wei)之(zhi)尗，漢謂(wei)(wei)之(zhi)豆(dou)，今字作(zuo)菽(shu)(shu)。菽(shu)(shu)者，眾豆(dou)之(zhi)總名。然大豆(dou)曰(yue)菽(shu)(shu)，豆(dou)苗曰(yue)霍，小豆(dou)則(ze)曰(yue)荅。”豆(dou)類制品也是中(zhong)國百姓(xing)們喜歡的食(shi)物之(zhi)一(yi)。

現(xian)在它的(de)(de)意思就是像豆(dou)(dou)(dou)類生長的(de)(de)樣子，它也是豆(dou)(dou)(dou)類農作物的(de)(de)總稱(cheng)。豆(dou)(dou)(dou)類農作的(de)(de)品種很多，主(zhu)要有大豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等。

菽的營養價值

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豆類以及(ji)豆制品(pin)有著非常高的蛋白質含量，一般在20%-40%之(zhi)間，其中大(da)豆(dou)(dou)的含量最高。豆(dou)(dou)類食(shi)物的營(ying)(ying)養(yang)素(su)也比較(jiao)的全面，還(huan)含有脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)等多種營(ying)(ying)養(yang)元素(su)。

菽怎么吃

1、大豆(dou)以水泡、磨碎、過濾(lv)、煮沸后便得豆(dou)漿，豆(dou)漿中蛋白質利用率在84～90%左右，含量高于牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍(bei)。

2、豆漿加石膏(gao)水，靜置便成(cheng)豆腐腦(老豆(dou)腐)，豆(dou)腐腦仍保(bao)留了(le)豆(dou)漿的(de)營養成(cheng)分(fen)，吃起來香嫩(nen)可口，最適合于兒(er)(er)童食用，也是兒(er)(er)童們早點中最愛(ai)吃的(de)食品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜(cai)可(ke)做成幾(ji)百種美味可(ke)口(kou)的菜(cai)肴，加上(shang)質地柔軟，不(bu)含膽固醇，又(you)富含鈣(gai)、鐵、鎂(mei)等元素，不(bu)僅老幼皆宜，而(er)且對胃病、幼兒(er)佝僂病等還有(you)一定(ding)治(zhi)療價值。

4、豆(dou)腐干、豆(dou)腐絲、千(qian)張(zhang)，這些豆(dou)腐制(zhi)品(pin)都是(shi)豆(dou)腐的(de)副產品(pin)，由(you)于水分含(han)量(liang)比(bi)豆(dou)腐少，故蛋(dan)白質含(han)量(liang)高，且比(bi)豆(dou)腐儲存時間(jian)長，是(shi)很好(hao)的(de)副食(shi)品(pin)。總之，大豆(dou)整粒吃和生(sheng)吃、炒(chao)吃都不易被人體消化吸(xi)收，只有經過(guo)加工制(zhi)成各種豆(dou)制(zhi)品(pin)食(shi)用(yong)，營(ying)養才最(zui)好(hao)，大豆(dou)具有營(ying)養和保健雙方面(mian)的(de)優異特性(xing)，是(shi)一種不可多(duo)得(de)的(de)平(ping)衡膳食(shi)資源(yuan)。