菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者(zhe)(zhe)稼最強(qiang)。古謂之尗，漢謂之豆(dou)，今字作菽。菽者(zhe)(zhe)，眾豆(dou)之總名。然(ran)大豆(dou)曰菽，豆(dou)苗曰霍，小(xiao)豆(dou)則(ze)曰荅。”豆(dou)類(lei)制品也是中國百姓們喜(xi)歡的(de)食物之一(yi)。

現在它的(de)意思就是像豆(dou)類生長的(de)樣子(zi)，它也(ye)是豆(dou)類農作(zuo)物(wu)的(de)總稱。豆(dou)類農作(zuo)的(de)品種(zhong)很(hen)多，主要有大豆(dou)、蠶(can)豆(dou)、豌豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、赤(chi)豆(dou)、菜豆(dou)、豇豆(dou)、刀豆(dou)、扁豆(dou)等。

菽的營養價值

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豆類以(yi)及豆制品有(you)著非常高的蛋白質含量，一般在20%-40%之間(jian)，其(qi)中大豆的含量最高。豆類食物(wu)的營養素也比較(jiao)的全面，還含有脂肪、糖、熱量、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜素和(he)維生(sheng)素等多種營養元素。

菽怎么吃

1、大(da)豆(dou)以水泡、磨碎、過濾、煮沸后(hou)便得豆(dou)漿，豆(dou)漿中蛋白質利(li)用率在(zai)84～90%左右，含(han)量高于(yu)牛奶，鐵的含(han)量是牛奶的25倍(bei)。

2、豆(dou)漿加石膏水，靜置便(bian)成豆(dou)腐腦(老豆(dou)腐)，豆腐(fu)腦仍(reng)保留了豆漿的(de)營養成分(fen)，吃起來香(xiang)嫩(nen)可口，最適合于兒童(tong)食(shi)用，也是兒童(tong)們早點中最愛吃的(de)食(shi)品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右。豆腐入(ru)菜(cai)可(ke)做(zuo)成幾百種美(mei)味可(ke)口的菜(cai)肴(yao)，加上質地柔軟，不(bu)含膽固(gu)醇，又富含鈣、鐵、鎂(mei)等元素，不(bu)僅(jin)老幼(you)皆宜，而且對胃病(bing)、幼(you)兒佝僂病(bing)等還有一定治療價(jia)值。

4、豆腐干、豆腐絲、千張，這(zhe)些(xie)豆腐制(zhi)品都(dou)是豆腐的(de)副(fu)(fu)產品，由(you)于水分含量比豆腐少，故蛋白質(zhi)含量高，且比豆腐儲存時間長，是很(hen)好的(de)副(fu)(fu)食(shi)品。總之，大豆整粒(li)吃(chi)和(he)生吃(chi)、炒吃(chi)都(dou)不(bu)易被人體消化吸(xi)收，只有(you)經(jing)過(guo)加工制(zhi)成(cheng)各(ge)種豆制(zhi)品食(shi)用(yong)，營(ying)養才最(zui)好，大豆具(ju)有(you)營(ying)養和(he)保健雙方面的(de)優異特性，是一(yi)種不(bu)可多得的(de)平衡膳食(shi)資(zi)源(yuan)。