菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽(shu)者稼最強(qiang)。古謂之尗，漢謂之豆，今字作(zuo)菽(shu)。菽(shu)者，眾豆之總名。然大豆曰菽(shu)，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類制品也(ye)是中國百姓們喜歡的食物(wu)之一。

現(xian)在它(ta)的意思就(jiu)是(shi)像(xiang)豆(dou)(dou)(dou)類生長的樣子(zi)，它(ta)也(ye)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)類農作物的總稱。豆(dou)(dou)(dou)類農作的品種很多(duo)，主要有(you)大豆(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等。

菽的營養價值

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豆類以及豆制品有著非(fei)常高(gao)的蛋白(bai)質(zhi)含量，一般(ban)在20%-40%之(zhi)間，其(qi)中大豆的含量(liang)最高(gao)。豆類食(shi)物的營(ying)養(yang)素(su)也比較的全面(mian)，還含有(you)脂肪、糖、熱量(liang)、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)和維生素(su)等多種營(ying)養(yang)元素(su)。

菽怎么吃

1、大豆(dou)以水(shui)泡、磨碎、過濾、煮(zhu)沸后便得豆(dou)漿(jiang)，豆(dou)漿(jiang)中蛋(dan)白(bai)質利用率在84～90%左右(you)，含量(liang)(liang)高于牛(niu)奶(nai)，鐵的(de)含量(liang)(liang)是牛(niu)奶(nai)的(de)25倍。

2、豆(dou)(dou)漿(jiang)加石膏水(shui)，靜(jing)置便成(cheng)豆(dou)(dou)腐腦(老(lao)豆腐)，豆(dou)(dou)腐腦仍保留(liu)了豆(dou)(dou)漿的營養成分，吃(chi)起(qi)來香嫩可口，最(zui)適(shi)合于兒童(tong)食用，也是兒童(tong)們早點中最(zui)愛吃(chi)的食品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜(cai)可(ke)做成(cheng)幾百種美味可(ke)口的(de)菜(cai)肴，加上質地柔(rou)軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂(mei)等元(yuan)素，不僅老(lao)幼皆(jie)宜，而(er)且對胃病(bing)、幼兒佝僂病(bing)等還有一(yi)定(ding)治療價值(zhi)。

4、豆(dou)腐(fu)(fu)干、豆(dou)腐(fu)(fu)絲、千(qian)張，這些(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)制品都(dou)是豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)副產品，由于水(shui)分含量(liang)比(bi)豆(dou)腐(fu)(fu)少，故蛋白質含量(liang)高，且比(bi)豆(dou)腐(fu)(fu)儲存時(shi)間(jian)長(chang)，是很好的(de)副食品。總之，大豆(dou)整粒吃(chi)和生(sheng)吃(chi)、炒吃(chi)都(dou)不易被人體消化吸收，只有經(jing)過加工制成各種(zhong)豆(dou)制品食用，營(ying)養才最好，大豆(dou)具有營(ying)養和保健雙方面(mian)的(de)優異特性(xing)，是一種(zhong)不可多(duo)得的(de)平(ping)衡膳食資(zi)源。