菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者稼最強。古謂(wei)(wei)之(zhi)尗，漢謂(wei)(wei)之(zhi)豆(dou)，今字(zi)作(zuo)菽。菽者，眾豆(dou)之(zhi)總名(ming)。然大(da)豆(dou)曰(yue)菽，豆(dou)苗曰(yue)霍，小豆(dou)則曰(yue)荅。”豆(dou)類制品也是中國百姓們喜歡的食物之(zhi)一。

現在它的(de)意思(si)就是(shi)像豆(dou)(dou)類(lei)(lei)生長的(de)樣子，它也是(shi)豆(dou)(dou)類(lei)(lei)農作物的(de)總稱。豆(dou)(dou)類(lei)(lei)農作的(de)品種很多，主(zhu)要有大豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)、菜(cai)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)等。

菽的營養價值

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豆(dou)(dou)類以及豆(dou)(dou)制品有(you)著非(fei)常高(gao)的蛋白質含量(liang)，一般在20%-40%之(zhi)間，其中大豆的(de)含量最高。豆類(lei)食(shi)物(wu)的(de)營養素(su)也(ye)比較的(de)全(quan)面，還(huan)含有脂肪(fang)、糖(tang)、熱量、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素(su)和維生素(su)等多種營養元(yuan)素(su)。

菽怎么吃

1、大豆以水泡、磨碎(sui)、過濾(lv)、煮沸后便得豆漿(jiang)(jiang)，豆漿(jiang)(jiang)中蛋白質利用(yong)率在(zai)84～90%左右，含(han)量(liang)高于牛(niu)奶(nai)，鐵的含(han)量(liang)是牛(niu)奶(nai)的25倍。

2、豆漿(jiang)加石(shi)膏水(shui)，靜(jing)置便成豆腐腦(老豆腐(fu))，豆腐腦仍保留了(le)豆漿的(de)營養成分，吃起來香嫩可(ke)口，最適合(he)于兒童(tong)食(shi)用，也是兒童(tong)們(men)早點中最愛(ai)吃的(de)食(shi)品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右(you)。豆腐入菜可做(zuo)成幾百(bai)種美味可口的菜肴，加上(shang)質地柔軟，不含膽(dan)固醇，又富(fu)含鈣(gai)、鐵、鎂(mei)等元素(su)，不僅(jin)老幼(you)皆宜，而(er)且對胃病(bing)、幼(you)兒佝(gou)僂(lou)病(bing)等還有一定(ding)治療價值。

4、豆(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)絲、千張(zhang)，這些豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)品(pin)都是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)的副產品(pin)，由于水分含量比豆(dou)(dou)腐(fu)少，故蛋白質含量高，且比豆(dou)(dou)腐(fu)儲存時間長，是(shi)很好的副食(shi)(shi)品(pin)。總之，大(da)豆(dou)(dou)整粒吃(chi)和生吃(chi)、炒吃(chi)都不易被人體(ti)消化吸收(shou)，只有經過(guo)加(jia)工制(zhi)成各(ge)種豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)食(shi)(shi)用，營養(yang)才最好，大(da)豆(dou)(dou)具有營養(yang)和保健雙方(fang)面的優異特(te)性，是(shi)一(yi)種不可多得(de)的平(ping)衡膳食(shi)(shi)資(zi)源。