菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆(dou)，今字作(zuo)菽。菽者，眾豆(dou)之總名。然大豆(dou)曰菽，豆(dou)苗曰霍，小豆(dou)則(ze)曰荅(da)。”豆(dou)類(lei)制品也是中國百(bai)姓們喜(xi)歡的(de)食物之一。

現在它(ta)(ta)的(de)(de)意思(si)就是(shi)像豆(dou)類生(sheng)長的(de)(de)樣子，它(ta)(ta)也是(shi)豆(dou)類農作物的(de)(de)總稱(cheng)。豆(dou)類農作的(de)(de)品種很多，主(zhu)要有(you)大(da)豆(dou)、蠶(can)豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、綠豆(dou)、赤豆(dou)、菜(cai)豆(dou)、豇豆(dou)、刀豆(dou)、扁豆(dou)等。

菽的營養價值

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豆類(lei)以及豆制品有著非常高的蛋(dan)白質含量，一(yi)般在(zai)20%-40%之間(jian)，其中大豆的(de)含量(liang)最高。豆類食物的(de)營(ying)養素也比(bi)較的(de)全面，還含有脂肪、糖(tang)、熱量(liang)、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素和維生素等多種營(ying)養元素。

菽怎么吃

1、大豆以水(shui)泡、磨碎、過濾、煮沸后便得豆漿，豆漿中蛋白(bai)質利用(yong)率在84～90%左右，含量(liang)高于牛(niu)奶，鐵的含量(liang)是牛(niu)奶的25倍。

2、豆(dou)(dou)漿加石膏水(shui)，靜(jing)置便成(cheng)豆(dou)(dou)腐腦(老豆腐)，豆(dou)腐腦(nao)仍保留了豆(dou)漿的營養成(cheng)分，吃起來香嫩可口(kou)，最適合于兒童食(shi)用，也(ye)是兒童們早點(dian)中最愛吃的食(shi)品(pin)。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右(you)。豆腐入(ru)菜(cai)(cai)可做成幾(ji)百種美味可口的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，加上質(zhi)地柔軟(ruan)，不(bu)(bu)含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂(mei)等元(yuan)素，不(bu)(bu)僅老幼皆宜，而且對胃病、幼兒佝僂病等還有(you)一定治療價(jia)值。

4、豆(dou)腐(fu)(fu)干、豆(dou)腐(fu)(fu)絲、千張，這些豆(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)品(pin)都是豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)副產(chan)品(pin)，由于(yu)水分含量(liang)比(bi)豆(dou)腐(fu)(fu)少，故蛋白質含量(liang)高，且(qie)比(bi)豆(dou)腐(fu)(fu)儲存時間長(chang)，是很好(hao)的(de)副食品(pin)。總之(zhi)，大豆(dou)整粒吃(chi)和生吃(chi)、炒吃(chi)都不易被(bei)人體(ti)消化吸收(shou)，只有(you)經過加工(gong)制(zhi)成(cheng)各種豆(dou)制(zhi)品(pin)食用(yong)，營(ying)養才(cai)最好(hao)，大豆(dou)具有(you)營(ying)養和保健雙(shuang)方面的(de)優異特(te)性，是一種不可多得(de)的(de)平衡(heng)膳食資源。