菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽(shu)者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽(shu)。菽(shu)者，眾豆之總(zong)名。然(ran)大豆曰(yue)菽(shu)，豆苗曰(yue)霍，小(xiao)豆則曰(yue)荅(da)。”豆類(lei)制品也(ye)是(shi)中國百姓們(men)喜歡的(de)食(shi)物之一。

現在它的意思就是(shi)像(xiang)豆(dou)(dou)(dou)類生(sheng)長(chang)的樣子(zi)，它也是(shi)豆(dou)(dou)(dou)類農作(zuo)物的總稱。豆(dou)(dou)(dou)類農作(zuo)的品種很多，主要(yao)有大豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)。

菽的營養價值

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豆類(lei)以及豆制品有著非常高的蛋白質含量，一般在20%-40%之間，其中大豆的含(han)量(liang)最(zui)高。豆類食物的營(ying)養(yang)素(su)也(ye)比較的全面，還(huan)含(han)有脂肪、糖、熱量(liang)、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)和維生(sheng)素(su)等多種營(ying)養(yang)元素(su)。

菽怎么吃

1、大豆以水泡、磨碎、過濾、煮(zhu)沸后便得豆漿，豆漿中蛋(dan)白質利用率在84～90%左右，含量(liang)高于牛奶(nai)，鐵(tie)的(de)含量(liang)是牛奶(nai)的(de)25倍(bei)。

2、豆漿加石膏水，靜(jing)置便成豆腐(fu)腦(nao)(老豆腐)，豆(dou)腐腦仍保(bao)留了豆(dou)漿的營養成分，吃起(qi)來香嫩可(ke)口，最適合于兒童(tong)食(shi)用，也是(shi)兒童(tong)們早點中最愛(ai)吃的食(shi)品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右(you)。豆(dou)腐入菜可(ke)做成幾(ji)百種美味(wei)可(ke)口(kou)的菜肴，加上質(zhi)地柔(rou)軟，不(bu)(bu)含(han)膽固(gu)醇，又富(fu)含(han)鈣、鐵、鎂等元(yuan)素(su)，不(bu)(bu)僅(jin)老幼皆宜，而且對胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療(liao)價值。

4、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲、千張，這些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)品(pin)都(dou)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的副(fu)產(chan)品(pin)，由于水(shui)分(fen)含(han)量比豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐少(shao)，故蛋(dan)白質含(han)量高，且比豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐儲存時(shi)間長，是很好的副(fu)食(shi)品(pin)。總(zong)之，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)整粒(li)吃(chi)和生(sheng)吃(chi)、炒吃(chi)都(dou)不易被人(ren)體消(xiao)化(hua)吸收，只有經(jing)過加工制(zhi)成各種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)食(shi)用(yong)，營養才最好，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)具(ju)有營養和保健雙方面的優異特性，是一種(zhong)不可多得的平衡膳食(shi)資源。