五谷雜糧是指稻谷、麥子(zi)、大(da)豆、玉米(mi)、薯類(lei)，而習慣(guan)地將(jiang)米和(he)面粉以(yi)外的糧(liang)食稱作雜(za)糧(liang)，所以(yi)五谷雜(za)糧(liang)也泛指糧(liang)食作物(wu)。故通常(chang)認(ren)為，五谷雜(za)糧(liang)是糧(liang)食作物(wu)的統稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春(chun)秋、戰國時期。漢人和漢以后(hou)人的(de)解釋主要(yao)有兩種(zhong)：一種(zhong)說法(fa)是(shi)稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種(zhong)說法(fa)是(shi)麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種(zhong)(zhong)說法(fa)(fa)的(de)差別，只(zhi)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)有(you)稻(dao)而沒(mei)(mei)有(you)麻(ma)，另(ling)一種(zhong)(zhong)有(you)麻(ma)而沒(mei)(mei)有(you)稻(dao)。麻(ma)子雖然可以供(gong)食(shi)用(yong)，但是(shi)(shi)主要是(shi)(shi)用(yong)它的(de)纖維來(lai)織布。谷指的(de)是(shi)(shi)糧食(shi)，前(qian)一種(zhong)(zhong)說法(fa)(fa)沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。

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《黃帝內(nei)經(jing)》里五谷雜糧(liang)是我們(men)的主食，是每日飲(yin)食(shi)之必需，更居營養金字塔(ta)的(de)(de)底層(ceng)。講(jiang)：“五谷為(wei)(wei)(wei)養，五果為(wei)(wei)(wei)助，五畜為(wei)(wei)(wei)益，五菜為(wei)(wei)(wei)充。”這種均衡的(de)(de)飲(yin)食(shi)觀(guan)說(shuo)明的(de)(de)正是五谷雜糧為(wei)(wei)(wei)飲(yin)食(shi)的(de)(de)基礎(chu)、健康的基石。

那么(me)五谷雜糧(liang)中富(fu)含什么(me)營養素呢？

五谷雜糧除了是中(zhong)國人(ren)的主食、果腹的(de)(de)良伴、活力的(de)(de)主(zhu)要來源外(wai)，對人體也有許多益處。在中國(guo)居民膳食(shi)(shi)結(jie)構金字塔食(shi)(shi)物(wu)結(jie)構圖(tu)中，面包、谷類、米和面食(shi)(shi)占了食(shi)(shi)物(wu)比例的(de)(de)50%~60%。五谷雜糧中的營養素(su)(su)非常豐富(fu)，其中的纖維(wei)(wei)素(su)(su)與礦物質是普通白米的數(shu)倍，而(er)包含的維(wei)(wei)生素(su)(su)A、維(wei)(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)(su)C、維(wei)(wei)生素(su)(su)E 等和鈣(gai)、鉀(jia)、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。

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做法一

【食品用料】：

民間(jian)早就流(liu)傳(chuan)有一種"五豆粥"，長期食(shi)用可(ke)以養顏長壽，而且還可(ke)以促進(jin)腸蠕動改善排便(bian)，其原料(liao)配方(fang)有兩種版本：

其一：紅豆(dou)，綠豆(dou)，黃(huang)豆(dou)，黑豆(dou)，蕓豆(dou)。

其二：紅豆，綠豆，黃(huang)豆，黑豆，紫米(mi)。

【具體(ti)步驟】：

1、將紅豆，綠豆，黃豆(dou)，黑豆(dou)，蕓(yun)豆(dou)，蓮(lian)子，糙米，薏米仁這些不(bu)容易(yi)熟(shu)的原料用清(qing)水(shui)浸(jin)泡一夜;

2、將泡好的以上原料連同洗好的其他(ta)米(mi)類一同放入電壓力鍋內，用(yong)40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是(shi)一(yi)種糧食作物，它的食用價值非常豐(feng)富。選購中是(shi)選購燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒還是(shi)燕(yan)麥(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒去掉(diao)了麩皮之后(hou)做燕(yan)麥(mai)(mai)片，其(qi)營養(yang)大打(da)折扣(kou)，從營養(yang)角度來看(kan)，燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒營養(yang)保存完整。選購燕(yan)麥籽粒(li)時(shi)，以淺土褐色、外觀(guan)完整且能散發(fa)清(qing)淡氣味的(de)燕(yan)麥籽粒(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看(kan)色澤：新鮮小米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)均(jun)勻，呈金(jin)黃(huang)色(se)(se)(se)，富有光澤(ze)；染色(se)(se)(se)后的小米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)深黃(huang)，缺乏光澤(ze)，看上去粒(li)粒(li)色(se)(se)(se)澤(ze)一樣(yang)。第二聞氣味：新鮮小米(mi)無異味，有一股小米(mi)的天然(ran)米(mi)香(xiang)味；染色后的(de)小米聞之有染色素(su)的(de)氣(qi)味，如姜(jiang)黃(huang)素(su)就(jiu)是姜(jiang)黃(huang)氣(qi)味。第三(san)手(shou)搓(cuo)：把幾粒小米放在手(shou)心，蘸點水(shui)搓(cuo)幾下，染色小米顏色就(jiu)會(hui)由黃(huang)變暗，手(shou)心會(hui)染(ran)上(shang)黃色(se)(se)。第四水(shui)洗：新鮮小(xiao)米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗時(shi)水(shui)色(se)(se)不黃；染(ran)色(se)(se)后的小(xiao)米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗時(shi)，水(shui)色(se)(se)顯黃。

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雜糧(liang)粥(zhou)，是用(yong)五谷雜糧(liang)煮的粥(zhou)，五谷雜糧(liang)粥(zhou)食用(yong)有飽(bao)肚感(gan)，五谷雜糧粥(zhou)也適合男士(shi)晚上(shang)吃(chi)，五谷雜糧粥(zhou)對于(yu)男士(shi)有溫補的(de)功效。它的(de)優勢1：維生素Bl的含量(liang)高(gao)。維(wei)生素Bl是一種(zhong)水溶性維(wei)生素(su)，它的重要作用(yong)就是能(neng)作(zuo)為輔酶參加碳水(shui)化(hua)合物代謝。另外，維(wei)生素Bl還能(neng)增進食(shi)欲，促進消化(hua)，維(wei)護神經系(xi)統正常(chang)功(gong)能(neng)。本來水(shui)稻、麥子的維生素B1含(han)量并不比粗(cu)雜糧少，但是加工成精糧后(hou)維生素B1就有大量損失。

優勢(shi)2：含有(you)較多的膳(shan)食纖維。膳食纖(xian)維被稱為人體的“第七營養素”（前六種營養(yang)素是(shi)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、維生素、礦物質和(he)水）。它的的主要(yao)作用有降糖、降脂、減肥、通便、解(jie)毒防癌和(he)增強抗(kang)病能力。

優勢(shi)3：中和人體(ti)酸(suan)堿度。雜糧(liang)食物偏堿性，可中和人體酸性(xing)環境(jing)，緩解疲勞(lao)，增加(jia)體能。

八寶粥”的(de)原(yuan)意是指(zhi)用八種不(bu)同的(de)原(yuan)料(liao)熬(ao)制成粥(zhou)(zhou)。“八寶粥(zhou)(zhou)”一(yi)般以粳米、糯米或黑糯米為主料(liao)，再添加(jia)輔料(liao)，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁(ren)、花生(sheng)、蓮子等熬制成粥(zhou)(zhou)。不(bu)同品牌的罐裝“八寶(bao)粥”其用料也不(bu)同，但是基(ji)本上是四大類(lei)原料：米(mi)、豆類(lei)、干果類(lei)、中藥材。“八寶(bao)粥”的(de)選料特點(dian)決定了“八寶(bao)粥’，營養(yang)豐富、全(quan)面。世(shi)界上沒有任何一種食物(wu)包含人體(ti)所需的全部營養素。

“八(ba)寶粥(zhou)”是蛋白(bai)質互補作用在食物中的典(dian)型應(ying)用。谷類缺乏賴(lai)氨酸，而豆類賴(lai)氨酸含量比(bi)較高；小米中(zhong)含亮氨酸比(bi)較多；各種堅果類富含人體必需脂(zhi)肪酸以及各種微量元素(su)和多種維生素(su)；所(suo)選(xuan)中(zhong)藥也(ye)是具有(you)滋(zi)補調養、健(jian)體作(zuo)(zuo)用的(de)(de)藥材。五谷雜糧(liang)混合煮粥可以充分發揮氨基酸的(de)(de)互補作(zuo)(zuo)用。

五谷雜糧粥是由(you)五谷雜糧熬煮(zhu)出來的粥，是一種很好(hao)的養(yang)生(sheng)營養粥。五谷雜(za)糧粥以五谷為(wei)基(ji)礎，同時適當地加(jia)入紅棗、花(hua)生、薏米(mi)、枸杞等食(shi)材(cai)。五谷雜糧粥能(neng)補中益氣(qi)，滋陰潤肺，健脾開胃。適用于氣陰兩(liang)虛、厭食乏力、盜汗等(deng)癥狀。

吃(chi)五谷雜糧還是(shi)能夠減(jian)肥的，但是(shi)食用的(de)(de)人(ren)群還是需(xu)要關注一下，我們都知道減(jian)(jian)肥中的(de)(de)飲食(shi)控(kong)制是很(hen)重(zhong)要的(de)(de)，一些(xie)飲食(shi)如果不好好的(de)(de)控(kong)制的(de)(de)話(hua)，對于減(jian)(jian)肥作用還是沒大有效果的(de)(de)，那(nei)么(me)五(wu)谷雜糧粥里面含有很多的(de)不溶性纖維，不會對(dui)人體過分的(de)吸收的(de)，因此具有很好的(de)減(jian)肥功效。