五谷雜(za)糧(liang)是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣(guan)地將米和面粉以外的糧(liang)食(shi)(shi)稱作(zuo)雜(za)糧(liang)，所以五(wu)(wu)谷雜(za)糧(liang)也泛指糧(liang)食(shi)(shi)作(zuo)物。故通常認為，五(wu)(wu)谷雜(za)糧(liang)是糧(liang)食(shi)(shi)作(zuo)物的統稱。

五(wu)谷雜糧的“五(wu)谷”之說(shuo)出(chu)現于春秋、戰國時期(qi)。漢人和漢以(yi)后人的(de)解(jie)釋主要有兩種：一種說法(fa)是(shi)稻、黍、稷(ji)、麥(mai)、菽（即(ji)大豆）；另一種說法(fa)是(shi)麻(ma)（指大麻(ma)）、黍、稷(ji)、麥(mai)、菽。這兩(liang)種(zhong)說(shuo)法的差別，只是(shi)一(yi)種(zhong)有稻(dao)而沒(mei)有麻(ma)(ma)，另一(yi)種(zhong)有麻(ma)(ma)而沒(mei)有稻(dao)。麻(ma)(ma)子雖然可以(yi)供(gong)食用(yong)(yong)，但是(shi)主要是(shi)用(yong)(yong)它的纖維來織布。谷(gu)指的是(shi)糧食，前一(yi)種(zhong)說(shuo)法沒有把麻包括在五谷里面，比(bi)較合理。

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《黃(huang)帝內經》里五谷雜糧是(shi)我(wo)們的(de)主食，是(shi)每(mei)日飲(yin)食(shi)之必需，更居營(ying)養金字(zi)塔的(de)(de)底(di)層。講：“五谷為(wei)養，五果為(wei)助，五畜為(wei)益(yi)，五菜為(wei)充。”這種均衡的(de)(de)飲(yin)食(shi)觀說明的(de)(de)正是五谷雜(za)糧為(wei)飲(yin)食(shi)的(de)(de)基礎(chu)、健康的(de)基(ji)石。

那(nei)么(me)五谷雜(za)糧中富(fu)含什(shen)么(me)營養素呢？

五谷(gu)雜糧(liang)除(chu)了是中國人的(de)主(zhu)食、果腹(fu)的良(liang)伴(ban)、活力(li)的主要來(lai)源外，對人體也有許多益處。在(zai)中國(guo)居(ju)民膳食(shi)結構(gou)(gou)金字塔(ta)食(shi)物結構(gou)(gou)圖中，面包、谷(gu)類、米和面食(shi)占了(le)食(shi)物比例的50%~60%。五谷雜(za)糧中(zhong)的營(ying)養素(su)(su)非常豐富，其中(zhong)的纖維(wei)素(su)(su)與礦物質是(shi)普通白米(mi)的數倍(bei)，而包含(han)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E 等(deng)和鈣、鉀、鐵、鋅等微(wei)量(liang)元素(su)，更是豐富的寶(bao)藏(zang)。

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做法一

【食品用料】：

民(min)間早就流傳(chuan)有一種"五豆粥"，長(chang)期食(shi)用可以(yi)養顏長(chang)壽，而且還可以(yi)促進腸蠕(ru)動改善排便，其(qi)原(yuan)料配方(fang)有兩種版(ban)本：

其(qi)一：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆。

其二(er)：紅豆，綠(lv)豆(dou)，黃(huang)豆(dou)，黑豆(dou)，紫米。

【具體步驟(zou)】：

1、將(jiang)紅豆，綠(lv)豆，黃(huang)豆(dou)(dou)，黑豆(dou)(dou)，蕓豆(dou)(dou)，蓮子，糙米，薏米仁這些(xie)不容易熟的原料用清(qing)水浸泡一夜;

2、將(jiang)泡好(hao)的以上原料連同洗好的其他米類一同放入電壓力(li)鍋內，用40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是(shi)一種糧(liang)食(shi)作物，它的食(shi)用價值非常豐富。選購中(zhong)是選購燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒還是燕(yan)(yan)麥(mai)片，因(yin)燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒去掉了麩皮之后做燕(yan)(yan)麥(mai)片，其營(ying)養大(da)打折扣，從營(ying)養角度(du)來看，燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒營(ying)養保存(cun)完(wan)整。選購燕麥籽(zi)(zi)粒(li)時(shi)，以淺土褐色、外觀(guan)完(wan)整且能散(san)發清淡氣味的燕麥籽(zi)(zi)粒(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第(di)一看色澤：新鮮小米(mi)色澤(ze)(ze)均(jun)勻，呈金黃(huang)色，富有光澤(ze)(ze)；染色后的(de)小米(mi)色澤(ze)(ze)深(shen)黃(huang)，缺乏光澤(ze)(ze)，看上去粒(li)粒(li)色澤(ze)(ze)一樣(yang)。第二(er)聞氣味(wei)：新鮮小米(mi)無異味(wei)，有一股小米(mi)的(de)天然米(mi)香味；染色(se)后的小米聞(wen)之有染色(se)素的氣味，如姜黃素就是姜黃氣味。第三手(shou)搓：把幾粒(li)小米放在手(shou)心，蘸點水搓幾下，染色(se)小米顏(yan)色(se)就會(hui)由黃變暗，手(shou)心會(hui)染上(shang)黃色(se)。第四(si)水洗(xi)：新鮮小(xiao)米用溫水清洗(xi)時(shi)(shi)水色(se)不黃；染色(se)后的小(xiao)米用溫水清洗(xi)時(shi)(shi)，水色(se)顯黃。

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雜(za)糧粥，是用五(wu)谷雜(za)糧煮的粥，五(wu)谷雜(za)糧粥食用有飽肚感(gan)，五谷雜糧粥(zhou)也適合男士(shi)(shi)晚(wan)上吃，五谷雜糧粥(zhou)對于(yu)男士(shi)(shi)有溫補的(de)功效。它的(de)優勢1：維生素Bl的含(han)量(liang)高。維生(sheng)素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作(zuo)用就是能作(zuo)為輔酶參加碳水化(hua)合物代謝。另外(wai)，維(wei)生素Bl還能增進食(shi)欲(yu)，促(cu)進消化(hua)，維(wei)護(hu)神(shen)經系統正常功能。本來(lai)水稻、麥子的維(wei)生素B1含量并不(bu)比粗雜糧少，但是加工(gong)成精糧后維(wei)生素(su)B1就有大量損(sun)失。

優勢2：含(han)有較(jiao)多的(de)膳食纖維。膳食纖(xian)維被稱為人體的“第七營養素”（前六種(zhong)營養素是(shi)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)、碳水化合物、維生素、礦物質和水）。它的的主要作用有降糖(tang)、降脂(zhi)(zhi)、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病(bing)能(neng)力。

優勢3：中和人體酸堿度。雜糧食物偏堿性，可中和人體(ti)酸(suan)性(xing)環境，緩(huan)解疲勞，增加體(ti)能。

八寶粥(zhou)”的(de)(de)原意是指用八種不(bu)同的(de)(de)原料熬制成粥。“八(ba)寶粥”一般(ban)以(yi)粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)或(huo)黑糯米(mi)(mi)為主料(liao)，再添(tian)加輔料(liao)，如綠豆、赤(chi)豆、扁豆、白(bai)扁豆、紅棗(zao)、桃仁、花(hua)生、蓮(lian)子等熬制(zhi)成粥。不同品牌的罐(guan)裝“八寶(bao)粥”其用料也不同(tong)，但是基本上(shang)是四大類(lei)(lei)原料：米、豆類(lei)(lei)、干果(guo)類(lei)(lei)、中藥材。“八寶(bao)粥”的(de)選料特(te)點決定了“八寶(bao)粥’，營養豐富、全面。世(shi)界上(shang)沒(mei)有任(ren)何一種食物包含(han)人體所需的全(quan)部營養素(su)。

“八(ba)寶(bao)粥”是蛋(dan)白(bai)質互補(bu)作(zuo)用在食(shi)物(wu)中的典型應用。谷類(lei)缺(que)乏賴氨酸(suan)，而豆類(lei)賴氨酸(suan)含(han)量比(bi)(bi)較高；小米中含(han)亮氨酸(suan)比(bi)(bi)較多；各(ge)種堅果(guo)類(lei)富含(han)人(ren)體必需脂(zhi)肪酸(suan)以(yi)及各(ge)種微量元素(su)和(he)多種維生素(su)；所選中藥也是(shi)具有滋補調養(yang)、健體(ti)作(zuo)用(yong)的(de)藥材。五谷雜糧混(hun)合煮粥可以充分發揮氨基酸的(de)互補作(zuo)用(yong)。

五谷雜(za)糧粥是由五谷(gu)雜(za)糧熬(ao)煮出來(lai)的粥，是(shi)一種很(hen)好(hao)的養生營養(yang)粥。五谷雜糧(liang)粥以五谷為基礎，同時適當地加入紅棗(zao)、花生、薏米、枸杞等食材(cai)。五谷雜糧粥(zhou)能補中益氣，滋陰潤肺，健脾開胃。適用于氣(qi)陰兩虛、厭食(shi)乏(fa)力、盜汗等癥狀。

吃五(wu)谷雜糧還是(shi)能夠減肥的，但(dan)是(shi)食用的(de)(de)人(ren)群還是(shi)需要(yao)關注一下(xia)，我們都知道減(jian)肥(fei)中的(de)(de)飲(yin)食控制(zhi)是(shi)很重要(yao)的(de)(de)，一些飲(yin)食如果(guo)不(bu)好(hao)好(hao)的(de)(de)控制(zhi)的(de)(de)話，對于減(jian)肥(fei)作用(yong)還是(shi)沒大有效果(guo)的(de)(de)，那么五(wu)谷雜糧粥(zhou)里面含有很(hen)多的不溶性(xing)纖維，不會對(dui)人體過分的吸(xi)收(shou)的，因此具有很(hen)好的減肥功(gong)效。