五谷雜糧(liang)是指稻(dao)谷、麥子、大豆、玉米、薯(shu)類(lei)，而習慣地將米(mi)和面(mian)粉(fen)以外的糧食(shi)稱作(zuo)(zuo)雜糧，所(suo)以五谷(gu)(gu)雜糧也泛指(zhi)糧食(shi)作(zuo)(zuo)物。故通常認為，五谷(gu)(gu)雜糧是糧食(shi)作(zuo)(zuo)物的統(tong)稱。

五谷(gu)雜糧的“五谷(gu)”之說出(chu)現于春秋(qiu)、戰國時期(qi)。漢人和漢以后人的(de)解釋主(zhu)要有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)說法是稻、黍、稷(ji)、麥、菽（即大豆）；另一種(zhong)說法是麻（指大麻）、黍、稷(ji)、麥、菽。這兩種說(shuo)法的(de)差別，只是一(yi)種有稻而沒(mei)有麻，另(ling)一(yi)種有麻而沒(mei)有稻。麻子雖然可(ke)以供食用(yong)，但是主(zhu)要是用(yong)它的(de)纖維來織布。谷指的(de)是糧食，前一(yi)種說(shuo)法沒(mei)有把麻包括在五(wu)谷里面(mian)，比較合理(li)。

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《黃帝內(nei)經(jing)》里五谷雜糧是(shi)我們的主(zhu)食(shi)，是(shi)每日飲食之(zhi)必需(xu)，更居營養金(jin)字塔的(de)底層。講：“五(wu)谷(gu)為養，五(wu)果為助，五(wu)畜為益(yi)，五(wu)菜為充。”這種均衡的(de)飲食觀說(shuo)明的(de)正是五(wu)谷(gu)雜糧為飲食的(de)基礎、健康的基石。

那么五谷雜糧(liang)中富含(han)什(shen)么營(ying)養素呢？

五(wu)谷雜(za)糧除了是中國(guo)人(ren)的主食(shi)、果腹的(de)良伴(ban)、活力(li)的(de)主(zhu)要來(lai)源外，對人體也(ye)有許多益(yi)處。在中(zhong)國(guo)居(ju)民膳食(shi)結構金字塔食(shi)物結構圖(tu)中(zhong)，面包、谷(gu)類、米和面食(shi)占了(le)食(shi)物比(bi)例的(de)50%~60%。五(wu)谷雜(za)糧中的(de)營養素非常豐富，其中的(de)纖(xian)維(wei)(wei)素與礦(kuang)物質是普通白米的(de)數倍，而包(bao)含的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E 等和(he)鈣(gai)、鉀(jia)、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶(bao)藏。

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做法一

【食品用(yong)料】：

民間早就流傳有一種"五豆粥"，長期食用可以(yi)養顏長壽，而且還可以(yi)促進腸蠕動改善(shan)排便，其原料配方有兩(liang)種版本：

其一：紅(hong)豆(dou)，綠(lv)豆，黃豆，黑豆，蕓豆。

其二：紅豆，綠(lv)豆(dou)，黃豆(dou)，黑豆(dou)，紫米。

【具體步驟】：

1、將紅(hong)豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓(yun)豆，蓮子(zi)，糙米，薏米仁這些不容易熟(shu)的原料用清水浸泡一夜;

2、將泡好的以上原(yuan)料連同洗好的其他(ta)米類一同放(fang)入電壓力鍋(guo)內，用40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是一種糧食作(zuo)物，它(ta)的食用價值(zhi)非(fei)常豐富。選(xuan)購中是選(xuan)購燕(yan)麥籽(zi)粒(li)(li)還(huan)是燕(yan)麥片(pian)，因燕(yan)麥籽(zi)粒(li)(li)去掉(diao)了麩皮之后(hou)做燕(yan)麥片(pian)，其營(ying)養(yang)大打折扣，從營(ying)養(yang)角(jiao)度來看，燕(yan)麥籽(zi)粒(li)(li)營(ying)養(yang)保存完(wan)整。選(xuan)購燕麥籽粒時(shi)，以(yi)淺土(tu)褐色、外觀(guan)完(wan)整且能散發清淡氣味的燕麥籽粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看(kan)色(se)澤(ze)：新(xin)鮮小米(mi)色(se)澤(ze)(ze)均勻(yun)，呈金黃色(se)，富(fu)有(you)光(guang)澤(ze)(ze)；染(ran)色(se)后的(de)小米(mi)色(se)澤(ze)(ze)深黃，缺(que)乏光(guang)澤(ze)(ze)，看上去(qu)粒粒色(se)澤(ze)(ze)一樣。第(di)二(er)聞氣(qi)味(wei)：新鮮小米(mi)無異味(wei)，有(you)一股(gu)小米(mi)的(de)天然(ran)米(mi)香(xiang)味(wei)；染(ran)色(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米聞之有染(ran)色(se)(se)素的(de)氣味(wei)，如姜黃素就是姜黃氣味(wei)。第(di)三手搓：把幾粒小(xiao)米放(fang)在(zai)手心，蘸點(dian)水搓幾下，染(ran)色(se)(se)小(xiao)米顏色(se)(se)就會由黃變(bian)暗，手心會染上(shang)黃色。第四水(shui)(shui)洗：新(xin)鮮小米(mi)用溫水(shui)(shui)清(qing)洗時(shi)水(shui)(shui)色不黃；染色后的小米(mi)用溫水(shui)(shui)清(qing)洗時(shi)，水(shui)(shui)色顯黃。

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雜(za)糧粥(zhou)，是用(yong)五谷雜(za)糧煮的粥(zhou)，五谷雜(za)糧粥(zhou)食用(yong)有飽(bao)肚感，五谷雜糧粥也適(shi)合男士晚上吃，五谷雜糧粥對(dui)于男士有溫(wen)補的功效。它(ta)的優勢1：維生素(su)Bl的含量高。維生(sheng)素(su)Bl是(shi)一種水溶性維(wei)生(sheng)素(su)，它的重要作用就是能作(zuo)為(wei)輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進(jin)食欲(yu)，促進(jin)消化，維護神經(jing)系(xi)統正常功能。本(ben)來水稻、麥子的維(wei)生素(su)B1含量(liang)并不比粗雜糧少，但是加工成精糧后(hou)維生素B1就有大(da)量損失。

優(you)勢2：含有(you)較多的膳食纖維。膳(shan)食纖維被稱為人體的“第七營養素”（前六(liu)種營養素(su)是蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、維生素(su)、礦(kuang)物質和(he)水(shui)）。它的的主要作用有降糖(tang)、降脂(zhi)、減(jian)肥、通便、解毒防(fang)癌和(he)增強抗病能力。

優勢3：中和人體(ti)酸堿度。雜(za)糧食物(wu)偏(pian)堿性，可中和人體酸(suan)性環境，緩解疲勞(lao)，增(zeng)加體能。

八寶粥”的原意(yi)是(shi)指用八種(zhong)不同(tong)的原料熬制成粥(zhou)。“八(ba)寶粥(zhou)”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如(ru)綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生(sheng)、蓮(lian)子等熬制成粥(zhou)。不同品牌的罐裝“八寶(bao)粥”其用料(liao)也不(bu)同，但是(shi)基本上(shang)是(shi)四大類原料(liao)：米、豆類、干果類、中藥材。“八寶(bao)粥”的選料(liao)特(te)點決定(ding)了(le)“八寶(bao)粥’，營養豐富、全面。世界上(shang)沒有任何一種食物包含人體所需的(de)全部(bu)營養素。

“八寶粥(zhou)”是蛋(dan)白質互補作用在食物中的典型應用。谷類(lei)缺乏(fa)賴氨(an)酸，而豆類(lei)賴氨(an)酸含量比(bi)較高(gao)；小米中含亮氨(an)酸比(bi)較多；各種堅(jian)果(guo)類(lei)富含人體必(bi)需脂肪(fang)酸以(yi)及各種微量元素和多種維生(sheng)素；所選(xuan)中藥也是具有(you)滋(zi)補調養、健(jian)體作用(yong)的藥材。五谷雜(za)糧混(hun)合煮粥可以充分發揮氨基酸的互補作用(yong)。

五谷雜糧粥是由五谷雜糧熬(ao)煮出來的(de)粥(zhou)，是一種很好的養生營養粥。五谷雜糧(liang)粥以(yi)五谷為基礎，同(tong)時適當(dang)地加入(ru)紅棗、花(hua)生、薏米、枸杞等食材。五谷雜(za)糧粥能(neng)補(bu)中益(yi)氣，滋陰潤肺，健脾開胃(wei)。適用于氣陰兩虛(xu)、厭食乏力、盜汗等癥狀。

吃五(wu)谷雜糧還是(shi)能夠減肥的(de)，但是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)人群還(huan)是(shi)需要關注一(yi)下(xia)，我們(men)都知(zhi)道減肥(fei)中(zhong)的(de)(de)飲食控(kong)(kong)制是(shi)很重要的(de)(de)，一(yi)些飲食如果不好(hao)好(hao)的(de)(de)控(kong)(kong)制的(de)(de)話，對于減肥(fei)作用(yong)還(huan)是(shi)沒大有效果的(de)(de)，那么(me)五(wu)谷(gu)雜糧粥里面含有(you)很(hen)多的不溶性纖(xian)維(wei)，不會對(dui)人體過分(fen)的吸(xi)收的，因(yin)此具有(you)很(hen)好的減(jian)肥(fei)功效。