五谷(gu)雜糧是指稻(dao)谷(gu)、麥子、大豆(dou)、玉(yu)米、薯類，而習慣地(di)將米和(he)面粉以外的(de)糧食(shi)稱作(zuo)雜糧，所(suo)以五谷雜糧也泛指糧食(shi)作(zuo)物(wu)。故(gu)通常認為(wei)，五谷雜糧是糧食(shi)作(zuo)物(wu)的(de)統稱(cheng)。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國(guo)時期(qi)。漢人和漢以后人的解(jie)釋主要有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)說法是稻、黍、稷(ji)、麥、菽（即大豆）；另一種(zhong)說法是麻（指大麻）、黍、稷(ji)、麥、菽(shu)。這兩種(zhong)說法(fa)(fa)的差(cha)別，只是一(yi)(yi)種(zhong)有(you)稻而(er)沒有(you)麻，另一(yi)(yi)種(zhong)有(you)麻而(er)沒有(you)稻。麻子雖(sui)然可以供(gong)食(shi)用，但(dan)是主(zhu)要(yao)是用它的纖維來(lai)織布。谷指的是糧食(shi)，前一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)(fa)沒有把麻包括在五谷(gu)里(li)面，比較合理。

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《黃帝(di)內(nei)經》里五(wu)谷雜(za)糧是(shi)我們的主食，是(shi)每日飲(yin)食(shi)之必需，更居(ju)營養(yang)金字塔的(de)(de)(de)底層。講：“五(wu)(wu)谷為(wei)(wei)養(yang)，五(wu)(wu)果為(wei)(wei)助，五(wu)(wu)畜為(wei)(wei)益(yi)，五(wu)(wu)菜為(wei)(wei)充。”這(zhe)種均衡的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)觀說(shuo)明(ming)的(de)(de)(de)正(zheng)是五(wu)(wu)谷雜糧為(wei)(wei)飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)基礎(chu)、健(jian)康(kang)的基(ji)石。

那么(me)五谷(gu)雜糧(liang)中富含(han)什么(me)營養素(su)呢？

五谷雜(za)糧除了是中國人的主(zhu)食、果腹(fu)的(de)良伴、活力的(de)主要來源外，對人體(ti)也(ye)有許多(duo)益(yi)處。在(zai)中國居民膳食結構(gou)金(jin)字(zi)塔食物結構(gou)圖中，面包、谷類(lei)、米和面食占了食物比例的(de)50%~60%。五谷(gu)雜糧中(zhong)的(de)(de)營養素非常豐富，其中(zhong)的(de)(de)纖(xian)維素與礦物質是普通白米的(de)(de)數倍(bei)，而包(bao)含的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅(xin)等(deng)微量元素，更是豐富的寶藏。

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做法一

【食品用料】：

民間早(zao)就流傳有一種"五豆粥"，長(chang)期食用可以養顏(yan)長(chang)壽(shou)，而(er)且(qie)還可以促進腸蠕動改善排便(bian)，其原料配方有兩種版本(ben)：

其一：紅豆，綠豆(dou)，黃(huang)豆(dou)，黑豆(dou)，蕓豆(dou)。

其(qi)二：紅(hong)豆，綠豆，黃豆，黑豆，紫(zi)米。

【具體步驟】：

1、將紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆，蓮(lian)子，糙(cao)米，薏(yi)米仁(ren)這(zhe)些(xie)不容(rong)易熟(shu)的(de)原(yuan)料用清水浸泡一夜;

2、將泡好的(de)以上原料(liao)連同(tong)洗好的其他米類一同(tong)放入電(dian)壓力鍋(guo)內，用(yong)40分鐘熬(ao)制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥是一(yi)種糧食作物，它的食用價值(zhi)非常(chang)豐富。選購中是選購燕(yan)(yan)麥籽粒(li)還是燕(yan)(yan)麥片，因(yin)燕(yan)(yan)麥籽粒(li)去(qu)掉了麩皮之(zhi)后做(zuo)燕(yan)(yan)麥片，其營(ying)養(yang)大打折(zhe)扣(kou)，從營(ying)養(yang)角度(du)來看，燕(yan)(yan)麥籽粒(li)營(ying)養(yang)保存完整。選購燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒時，以(yi)淺(qian)土褐色、外觀(guan)完整且能散發清淡氣味的燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看色澤：新(xin)鮮(xian)小米(mi)(mi)色(se)澤(ze)(ze)均(jun)勻(yun)，呈金(jin)黃色(se)，富有光澤(ze)(ze)；染色(se)后的小米(mi)(mi)色(se)澤(ze)(ze)深黃，缺乏光澤(ze)(ze)，看上去粒(li)(li)粒(li)(li)色(se)澤(ze)(ze)一樣。第二聞氣味(wei)：新(xin)鮮(xian)小米(mi)(mi)無異味(wei)，有一股小米(mi)(mi)的天然米(mi)(mi)香味(wei)；染(ran)色(se)后的小(xiao)米聞之有(you)染(ran)色(se)素的氣(qi)(qi)味(wei)，如姜(jiang)黃(huang)素就是姜(jiang)黃(huang)氣(qi)(qi)味(wei)。第三手搓：把幾粒小(xiao)米放在手心，蘸(zhan)點水搓幾下，染(ran)色(se)小(xiao)米顏色(se)就會由黃(huang)變(bian)暗，手心會染上黃色。第四水洗(xi)：新鮮小(xiao)米(mi)用溫水清洗(xi)時(shi)水色不黃；染色后的小(xiao)米(mi)用溫水清洗(xi)時(shi)，水色顯(xian)黃。

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雜(za)糧(liang)粥(zhou)，是(shi)用五谷雜(za)糧(liang)煮的粥(zhou)，五谷雜(za)糧(liang)粥(zhou)食用有飽肚感，五(wu)谷雜(za)糧粥也適合男(nan)(nan)士晚上吃，五(wu)谷雜(za)糧粥對于男(nan)(nan)士有(you)溫補的功(gong)效。它的優勢1：維(wei)生素Bl的(de)含量高(gao)。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的(de)重要作用就是能(neng)作為輔(fu)酶參加碳水化合物代謝。另外(wai)，維生素Bl還能(neng)增(zeng)進食欲，促(cu)進消化，維護神經(jing)系統(tong)正(zheng)常功(gong)能(neng)。本來水稻(dao)、麥子的維生(sheng)素B1含(han)量并(bing)不(bu)比粗雜(za)糧少，但是加工成(cheng)精糧后維生素B1就有大量損失。

優勢2：含有較多的(de)膳食纖維。膳食纖維(wei)被稱為人體的“第七營養素”（前六種營養素是蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)和(he)水）。它(ta)的(de)的(de)主要作用有降糖(tang)、降脂、減(jian)肥、通(tong)便、解毒(du)防癌和(he)增強抗(kang)病能(neng)力。

優勢(shi)3：中和人體酸(suan)堿度。雜糧食物偏堿(jian)性，可中(zhong)和(he)人(ren)體酸性(xing)環境，緩解疲勞，增(zeng)加體能。

八寶(bao)粥”的原意是指用八種不同的原料(liao)熬制成粥。“八寶粥”一(yi)般以粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)或黑糯米(mi)(mi)為主料，再添加輔料，如(ru)綠豆、赤豆、扁(bian)豆、白扁(bian)豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子等熬制(zhi)成粥。不同(tong)品牌的(de)罐裝(zhuang)“八(ba)寶(bao)粥”其用料也(ye)不同，但是(shi)基本上是(shi)四大類(lei)原料：米、豆類(lei)、干果(guo)類(lei)、中藥材(cai)。“八(ba)寶(bao)粥”的選(xuan)料特點決定了“八(ba)寶(bao)粥’，營養豐富、全(quan)面。世界上沒有任何一種食物(wu)包含人體(ti)所需的全部營養(yang)素。

“八(ba)寶粥”是(shi)蛋白質互補作用(yong)在食物中的(de)典型應用。谷類缺乏賴(lai)氨酸，而豆類賴(lai)氨酸含(han)量(liang)(liang)比較(jiao)高；小米中含(han)亮氨酸比較(jiao)多(duo)；各(ge)種(zhong)堅(jian)果類富含(han)人體(ti)必(bi)需(xu)脂肪酸以及各(ge)種(zhong)微量(liang)(liang)元素(su)(su)和(he)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)；所(suo)選(xuan)中藥也(ye)是具有(you)滋補(bu)調養、健(jian)體作用的藥材(cai)。五谷雜糧混合煮(zhu)粥(zhou)可以充分發揮(hui)氨基(ji)酸(suan)的互補(bu)作用。

五谷雜糧粥是由五谷雜糧熬煮出來的粥，是一(yi)種很(hen)好的養生(sheng)營(ying)養粥。五谷雜糧粥以(yi)五谷為基(ji)礎，同(tong)時適當地(di)加入紅棗、花生、薏米、枸杞等食材。五谷雜糧粥能補中益氣(qi)，滋(zi)陰潤肺(fei)，健脾(pi)開胃(wei)。適用(yong)于氣陰兩虛(xu)、厭食乏力、盜汗(han)等癥狀。

吃五谷雜糧還是能夠減肥的，但是食用的(de)人群還是(shi)需要(yao)(yao)關(guan)注一下，我們都知(zhi)道減(jian)肥中的(de)飲食(shi)控制是(shi)很重要(yao)(yao)的(de)，一些飲食(shi)如果不好(hao)好(hao)的(de)控制的(de)話，對(dui)于(yu)減(jian)肥作(zuo)用還是(shi)沒大有(you)效果的(de)，那么五谷雜(za)糧粥里面含有很多的(de)不溶性(xing)纖(xian)維，不會對(dui)人體過分的(de)吸(xi)收的(de)，因此具有很好的(de)減肥(fei)功(gong)效。