1、問：怎樣選(xuan)購燕麥？

答：燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)是一(yi)種糧食作物，它的食用(yong)價(jia)值非常豐富。選購中是選購燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)還(huan)是燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，因燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)去掉(diao)了麩(fu)皮之后做燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，其營養(yang)(yang)大打折扣，從營養(yang)(yang)角度來(lai)看，燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)營養(yang)(yang)保存完(wan)整。選購燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)時，以淺土褐色、外觀完(wan)整且能(neng)散發清淡氣味的燕(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)粒(li)(li)(li)為佳。

2、問：怎樣選購小(xiao)米？

答：第(di)一看色(se)(se)(se)澤(ze)：新鮮(xian)小米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)均勻，呈金黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，富有(you)光(guang)澤(ze)；染(ran)(ran)色(se)(se)(se)后(hou)(hou)的(de)小米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)深黃(huang)(huang)(huang)，缺乏光(guang)澤(ze)，看上去(qu)粒粒色(se)(se)(se)澤(ze)一樣。第(di)二(er)聞(wen)氣(qi)味(wei)：新鮮(xian)小米(mi)無異味(wei)，有(you)一股小米(mi)的(de)天然米(mi)香味(wei)；染(ran)(ran)色(se)(se)(se)后(hou)(hou)的(de)小米(mi)聞(wen)之有(you)染(ran)(ran)色(se)(se)(se)素的(de)氣(qi)味(wei)，如(ru)姜黃(huang)(huang)(huang)素就是姜黃(huang)(huang)(huang)氣(qi)味(wei)。第(di)三手搓：把幾粒小米(mi)放在手心，蘸點水(shui)(shui)(shui)(shui)搓幾下，染(ran)(ran)色(se)(se)(se)小米(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)就會由黃(huang)(huang)(huang)變暗，手心會染(ran)(ran)上黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)。第(di)四水(shui)(shui)(shui)(shui)洗：新鮮(xian)小米(mi)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)清洗時水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)不黃(huang)(huang)(huang)；染(ran)(ran)色(se)(se)(se)后(hou)(hou)的(de)小米(mi)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)清洗時，水(shui)(shui)(shui)(shui)色(se)(se)(se)顯黃(huang)(huang)(huang)。

3、問：怎樣選購玉米？

答：第(di)一(yi)看(kan)外觀：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)顆粒(li)(li)(li)(li)飽滿，均(jun)勻一(yi)致(zhi)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地緊密(mi)、無(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)顆粒(li)(li)(li)(li)飽滿度(du)差，有(you)(you)破損粒(li)(li)(li)(li)、生芽粒(li)(li)(li)(li)、蟲蝕粒(li)(li)(li)(li)、未熟粒(li)(li)(li)(li)，有(you)(you)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等。第(di)二觀色(se)(se)澤(ze)(ze)：各種(zhong)良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)(ze)鮮艷，有(you)(you)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)顏色(se)(se)發暗，無(wu)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)。有(you)(you)的(de)顏色(se)(se)灰暗，胚部(bu)有(you)(you)黃色(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)、黑色(se)(se)菌絲。第(di)三嗅氣味(wei)(wei)：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)固(gu)有(you)(you)的(de)氣味(wei)(wei)，無(wu)任何其它異味(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)異味(wei)(wei)，有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)或(huo)腐敗變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)味(wei)(wei)道(dao)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)發霉(mei)不能(neng)食用。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)發霉(mei)后就會(hui)產生黃曲(qu)霉(mei)毒素，它是一(yi)種(zhong)致(zhi)癌物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

4、問：怎(zen)樣選購黑豆？

答：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)中之王”之稱，選購(gou)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)應(ying)選擇豆(dou)(dou)粒均勻(yun)、飽滿、堅硬、無蛀蟲，色(se)澤不發暗。第(di)一看(kan)外觀：真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)中間胚芽(ya)處有小白(bai)(bai)點，如果是(shi)(shi)經(jing)過染(ran)色(se)的(de)，小白(bai)(bai)點也(ye)會變色(se)。第(di)二看(kan)豆(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)很薄，染(ran)色(se)的(de)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會滲透內皮，剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如果是(shi)(shi)白(bai)(bai)色(se)的(de)就是(shi)(shi)真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)。第(di)三擦表皮：真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)用力(li)在白(bai)(bai)紙(zhi)上(shang)擦，不會掉色(se)。也(ye)可以將(jiang)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)放在手心揉搓，看(kan)其是(shi)(shi)否(fou)掉色(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選(xuan)(xuan)購紅(hong)(hong)(hong)豆時，紅(hong)(hong)(hong)豆有沒(mei)(mei)有生(sheng)蟲一眼就(jiu)可(ke)以看(kan)出(chu)，如(ru)果(guo)生(sheng)蟲了，會有很多蟲屎等小顆粒(li)；再看(kan)色澤，如(ru)果(guo)是(shi)去年或(huo)前年等不新鮮的(de)，它(ta)的(de)紅(hong)(hong)(hong)色不鮮艷(yan)，很干澀(se)或(huo)像物品退色的(de)樣子。挑選(xuan)(xuan)紅(hong)(hong)(hong)豆時，可(ke)以選(xuan)(xuan)擇(ze)那些顆粒(li)飽滿、勻(yun)(yun)稱、色澤自(zi)然紅(hong)(hong)(hong)潤、顆粒(li)大小均(jun)勻(yun)(yun)的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆。將紅(hong)(hong)(hong)豆浸沒(mei)(mei)在淡鹽水(shui)里(li)，完(wan)全浸沒(mei)(mei)水(shui)中的(de)就(jiu)是(shi)好(hao)紅(hong)(hong)(hong)豆，浮在水(shui)面的(de)是(shi)不好(hao)的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆。

6、問：怎樣選購綠(lv)豆(dou)？

答：選(xuan)購(gou)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時主要注(zhu)意(yi)(yi)三點：一(yi)是(shi)辨(bian)別(bie)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否新(xin)鮮(xian)，挑選(xuan)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時候一(yi)定要注(zhu)意(yi)(yi)挑選(xuan)無(wu)霉爛、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色會(hui)發黃。二是(shi)辨(bian)別(bie)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否被污染，看綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有否其他的(de)(de)(de)(de)異味。三是(shi)要注(zhu)意(yi)(yi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)大小勻稱，無(wu)雜質(zhi)(zhi)和蟲眼(yan)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為優質(zhi)(zhi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)容易(yi)受潮生霉，可(ke)以用(yong)手伸進綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)袋里看手是(shi)否感受到(dao)潮濕，水份(fen)高的(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)容易(yi)變質(zhi)(zhi)最好不要購(gou)買。有光澤的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)明綠(lv)(lv)(lv)(lv)，食用(yong)較好，無(wu)光澤的(de)(de)(de)(de)叫(jiao)毛綠(lv)(lv)(lv)(lv)，用(yong)于加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎(zen)樣選購(gou)蠶豆(dou)？

答：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)品(pin)種繁多，因顆粒大(da)(da)小(xiao)、顏色(se)(se)(se)不同，主要(yao)(yao)(yao)分(fen)為(wei)糧(liang)用蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)兩大(da)(da)類。作(zuo)為(wei)蔬菜(cai)鮮食(shi)，宜選(xuan)大(da)(da)粒種、白(bai)綠(lv)色(se)(se)(se)為(wei)好。選(xuan)購時(shi)還要(yao)(yao)(yao)注意選(xuan)綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢、表面(mian)有白(bai)色(se)(se)(se)短(duan)茸毛，每莢有種子2-3粒；剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢，嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒肥(fei)大(da)(da)、色(se)(se)(se)澤為(wei)淺綠(lv)色(se)(se)(se)為(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢已變(bian)黑色(se)(se)(se)，則表示該(gai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)已老熟(shu)，只適宜剝出豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣燒(shao)菜(cai)或(huo)煮湯食(shi)用。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般(ban)選(xuan)擇大(da)(da)小(xiao)勻(yun)稱、飽滿、潔凈、無(wu)(wu)缺(que)損與無(wu)(wu)蟲蛀的(de)(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)儲藏一段(duan)時(shi)間后顏色(se)(se)(se)就(jiu)會慢慢變(bian)深，要(yao)(yao)(yao)防止蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)變(bian)色(se)(se)(se)，只要(yao)(yao)(yao)將(jiang)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在(zai)低(di)溫（攝氏5度(du)以(yi)下）干燥避光(guang)的(de)(de)環境中(zhong)，再將(jiang)盛蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)容器封(feng)口加(jia)蓋(gai)，這(zhe)樣可以(yi)延緩(huan)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)變(bian)色(se)(se)(se)速度(du)。

8、問(wen)：怎(zen)樣(yang)選(xuan)購大(da)豆？

答(da)：第(di)(di)一色澤(ze)：因(yin)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)品種多，應當具有(you)(you)(you)該品種固有(you)(you)(you)的(de)色澤(ze)，如(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)黃(huang)色，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)黑(hei)色等，若鮮(xian)艷有(you)(you)(you)光澤(ze)的(de)是好大豆(dou)(dou)(dou)(dou)，若色澤(ze)暗淡無(wu)光澤(ze)為(wei)(wei)劣質(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)(di)二質(zhi)(zhi)地：顆粒(li)飽滿且整(zheng)齊均勻、無(wu)破(po)(po)瓣、無(wu)缺損、無(wu)蟲害、無(wu)掛絲的(de)為(wei)(wei)好大豆(dou)(dou)(dou)(dou)。如(ru)顆粒(li)瘦癟、不(bu)完整(zheng)、大小不(bu)一、有(you)(you)(you)破(po)(po)瓣、有(you)(you)(you)蟲蛀霉變的(de)為(wei)(wei)劣質(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)(di)三濕度：牙咬豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)，發音清(qing)脆(cui)或碎粒(li)，說(shuo)明(ming)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)干燥，若發音不(bu)清(qing)脆(cui)說(shuo)明(ming)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)潮濕。第(di)(di)四香(xiang)味：優質(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有(you)(you)(you)正常的(de)香(xiang)味和(he)口(kou)味，有(you)(you)(you)酸(suan)味或霉味的(de)質(zhi)(zhi)量較差。

9、問(wen)：怎樣選購薏米？

答：薏米(mi)屬禾科(ke)(ke)植物，又(you)名薏仁(ren)、五谷(gu)米(mi)、藥玉米(mi)、菩提(ti)(ti)珠等。薏米(mi)有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)為(wei)(wei)川谷(gu)，殼堅(jian)硬(ying)而厚，俗(su)稱(cheng)菩提(ti)(ti)子；一種(zhong)為(wei)(wei)薏米(mi)，殼較薄而仁(ren)糯，可(ke)供食(shi)用(yong)，此二者(zhe)(zhe)性能大(da)(da)致相近，而以后者(zhe)(zhe)為(wei)(wei)佳(jia)。薏米(mi)是我國古老的食(shi)藥皆佳(jia)的糧種(zhong)之(zhi)(zhi)一，被譽(yu)為(wei)(wei)“世界禾本科(ke)(ke)植物之(zhi)(zhi)王”，薏米(mi)在(zai)藥店和超市都能買(mai)到，在(zai)超市里一般會(hui)賣那種(zhong)“真(zhen)空包裝(zhuang)”小(xiao)袋(dai)，選購時一定要(yao)看保質期，如果選購散裝(zhuang)薏米(mi)，可(ke)挑選表(biao)面(mian)光滑(hua)、黃(huang)白色(se)、斷(duan)面(mian)富(fu)粉性，外(wai)觀(guan)要(yao)粒大(da)(da)完整，質地結(jie)實(shi)堅(jian)硬(ying)，米(mi)粒均勻，無(wu)異味(wei)(wei)、潮味(wei)(wei)和蟲(chong)蛀(zhu)并帶有清新氣(qi)息者(zhe)(zhe)最(zui)宜(yi)，一次(ci)不要(yao)多買(mai)。薏米(mi)容易遭蟲(chong)蛀(zhu)，因此保存(cun)時可(ke)將薏米(mi)放(fang)入(ru)密封罐(guan)中，置于(yu)通風陰涼干燥處，或者(zhe)(zhe)可(ke)直(zhi)接進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選購豌(wan)豆？

答：豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)三(san)類(lei)，一(yi)類(lei)是(shi)(shi)(shi)粒(li)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，莢(jia)不宜食用(yong)；另一(yi)類(lei)是(shi)(shi)(shi)莢(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)；還有(you)一(yi)類(lei)是(shi)(shi)(shi)粒(li)莢(jia)兼用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。粒(li)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)白莢(jia)和青(qing)莢(jia)兩(liang)個品種(zhong)，青(qing)莢(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)(se)好，鮮味(wei)足，粳性(xing)；白莢(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)淡(dan)，糯性(xing)。莢(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)又叫荷蘭(lan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)般有(you)寬(kuan)莢(jia)和狹莢(jia)兩(liang)個類(lei)型，寬(kuan)莢(jia)種(zhong)莢(jia)色(se)(se)淡(dan)綠，味(wei)淡(dan)，鮮味(wei)差；狹莢(jia)種(zhong)莢(jia)色(se)(se)較深些，味(wei)濃。莢(jia)粒(li)兼用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與莢(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)同(tong)屬(shu)于軟莢(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，咔嚓豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)屬(shu)這一(yi)類(lei)型。莢(jia)肉肥(fei)厚，味(wei)甜脆，吃口(kou)好。在選購時(shi)要(yao)注意：莢(jia)果扁(bian)圓(yuan)形(xing)表示(shi)(shi)(shi)正(zheng)值最佳(jia)商(shang)品成熟(shu)度(du)(du)，莢(jia)果正(zheng)圓(yuan)形(xing)表示(shi)(shi)(shi)已過(guo)老(lao)，筋（背線）凹陷也(ye)表示(shi)(shi)(shi)過(guo)老(lao)。手握一(yi)把時(shi)咔嚓作(zuo)響，表示(shi)(shi)(shi)新鮮程度(du)(du)高。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)上市(shi)的早(zao)期(qi)要(yao)買(mai)飽滿的，后(hou)期(qi)要(yao)買(mai)扁(bian)嫩的。

11、問：怎樣選購蕓(yun)豆？

答(da)：蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)是一(yi)種難得(de)的(de)高(gao)(gao)鉀、高(gao)(gao)鎂、低鈉食(shi)品，其(qi)藥用價(jia)值很高(gao)(gao)。選購(gou)蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)時以(yi)外觀完(wan)整、表皮(pi)平滑(hua)無(wu)蟲痕蟲蛀(zhu)、顆粒飽(bao)滿(man)、大小均勻(yun)堅實，豆(dou)表面富有(you)光澤為佳。蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)皮(pi)老多皺(zhou)紋，變黃或呈(cheng)乳白(bai)色(se)，多筋者老，不(bu)易煮爛(lan)。蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)不(bu)宜(yi)生食(shi)，其(qi)豆(dou)籽粒中含(han)有(you)一(yi)種只能(neng)在高(gao)(gao)溫下才能(neng)破(po)壞的(de)毒蛋白(bai)，一(yi)定要將蕓(yun)(yun)(yun)豆(dou)煮透煮熟才能(neng)食(shi)用，否則容易引(yin)起中毒。

12、問(wen)：怎樣選購紅(hong)薯？

答(da)：紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)選購必(bi)須注意幾點：優先(xian)挑選紡(fang)錘形狀的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)；表(biao)面看要光滑沒有(you)破(po)損；聞起來沒有(you)霉(mei)(mei)味，發(fa)霉(mei)(mei)的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)含銅毒素不(bu)能食用(yong)；不(bu)要買(mai)表(biao)皮呈黑色(se)或有(you)褐色(se)斑點的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)；發(fa)霉(mei)(mei)、表(biao)皮黑色(se)和發(fa)芽的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)雖不(bu)像馬鈴薯(shu)(shu)(shu)有(you)毒，但吃起來口感較差(cha)，并帶有(you)藥腥(xing)味。