1、問(wen)：怎樣選購燕麥？

答：燕(yan)麥(mai)是一種糧食作物，它的(de)食用價值非常(chang)豐富。選(xuan)購(gou)中(zhong)是選(xuan)購(gou)燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)(li)還(huan)是燕(yan)麥(mai)片(pian)，因燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)(li)去(qu)掉了麩皮(pi)之后做燕(yan)麥(mai)片(pian)，其營(ying)(ying)養(yang)大打折扣，從(cong)營(ying)(ying)養(yang)角度來看，燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)(li)營(ying)(ying)養(yang)保存(cun)完整(zheng)(zheng)。選(xuan)購(gou)燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)(li)時，以淺土褐色、外觀(guan)完整(zheng)(zheng)且能散發清淡(dan)氣味的(de)燕(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)(li)為佳。

2、問(wen)：怎樣選購(gou)小米？

答：第(di)一(yi)(yi)看色(se)(se)(se)(se)澤：新鮮小(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)(se)澤均勻(yun)，呈金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，富有光(guang)澤；染(ran)色(se)(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)(se)澤深黃(huang)(huang)，缺乏光(guang)澤，看上去(qu)粒(li)粒(li)色(se)(se)(se)(se)澤一(yi)(yi)樣(yang)。第(di)二聞(wen)氣味：新鮮小(xiao)米(mi)無(wu)異(yi)味，有一(yi)(yi)股小(xiao)米(mi)的(de)天然米(mi)香味；染(ran)色(se)(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)聞(wen)之有染(ran)色(se)(se)(se)(se)素的(de)氣味，如(ru)姜黃(huang)(huang)素就(jiu)是姜黃(huang)(huang)氣味。第(di)三手(shou)(shou)搓：把幾粒(li)小(xiao)米(mi)放(fang)在手(shou)(shou)心(xin)，蘸點(dian)水(shui)搓幾下，染(ran)色(se)(se)(se)(se)小(xiao)米(mi)顏色(se)(se)(se)(se)就(jiu)會由黃(huang)(huang)變暗(an)，手(shou)(shou)心(xin)會染(ran)上黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)。第(di)四水(shui)洗：新鮮小(xiao)米(mi)用溫水(shui)清洗時水(shui)色(se)(se)(se)(se)不黃(huang)(huang)；染(ran)色(se)(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)用溫水(shui)清洗時，水(shui)色(se)(se)(se)(se)顯黃(huang)(huang)。

3、問：怎樣選(xuan)購玉米？

答：第(di)一(yi)(yi)看外觀：良質玉(yu)米顆(ke)粒飽滿(man)，均(jun)勻一(yi)(yi)致，質地緊(jin)密、無雜質。次質玉(yu)米顆(ke)粒飽滿(man)度差，有(you)破損粒、生芽(ya)粒、蟲(chong)蝕粒、未熟粒，有(you)雜質等(deng)。第(di)二觀色(se)(se)(se)澤：各(ge)種良質玉(yu)米色(se)(se)(se)澤鮮艷(yan)，有(you)光(guang)澤。次質玉(yu)米顏色(se)(se)(se)發暗(an)，無光(guang)澤。有(you)的(de)顏色(se)(se)(se)灰暗(an)，胚部(bu)有(you)黃(huang)色(se)(se)(se)或綠色(se)(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)(se)菌(jun)絲。第(di)三嗅氣味：良質玉(yu)米具有(you)玉(yu)米固有(you)的(de)氣味，無任(ren)何其它(ta)(ta)異(yi)味。次質或劣質玉(yu)米有(you)異(yi)味，有(you)霉(mei)味或腐敗變質的(de)味道。玉(yu)米發霉(mei)不能食(shi)用。玉(yu)米發霉(mei)后(hou)就會產生黃(huang)曲霉(mei)毒素，它(ta)(ta)是一(yi)(yi)種致癌物質。

4、問：怎(zen)樣選購黑(hei)豆？

答：黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)之王(wang)”之稱，選購黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)應選擇(ze)豆(dou)(dou)(dou)粒均(jun)勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲，色(se)澤不發暗(an)。第(di)一看(kan)外觀：真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)間胚芽(ya)處有小(xiao)白(bai)點(dian)，如果是(shi)經過染色(se)的(de)，小(xiao)白(bai)點(dian)也會變(bian)色(se)。第(di)二看(kan)豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄(bo)，染色(se)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)會滲透內皮，剝開(kai)豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)如果是(shi)白(bai)色(se)的(de)就是(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)。第(di)三擦(ca)表(biao)皮：真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)用(yong)力在白(bai)紙上擦(ca)，不會掉色(se)。也可以將黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)在手心揉搓，看(kan)其是(shi)否掉色(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選購紅(hong)豆(dou)(dou)時，紅(hong)豆(dou)(dou)有沒有生蟲(chong)一(yi)眼就(jiu)可(ke)以看(kan)出，如果生蟲(chong)了，會有很多蟲(chong)屎等(deng)小顆(ke)粒；再(zai)看(kan)色澤，如果是(shi)去年或(huo)前年等(deng)不(bu)新鮮(xian)的(de)，它的(de)紅(hong)色不(bu)鮮(xian)艷，很干(gan)澀(se)或(huo)像物品退色的(de)樣子(zi)。挑選紅(hong)豆(dou)(dou)時，可(ke)以選擇(ze)那些顆(ke)粒飽滿(man)、勻稱、色澤自然紅(hong)潤、顆(ke)粒大(da)小均(jun)勻的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)。將(jiang)紅(hong)豆(dou)(dou)浸(jin)沒在淡鹽水里，完全浸(jin)沒水中的(de)就(jiu)是(shi)好(hao)紅(hong)豆(dou)(dou)，浮在水面的(de)是(shi)不(bu)好(hao)的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)。

6、問：怎樣(yang)選(xuan)購(gou)綠(lv)豆(dou)？

答：選購綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)時主(zhu)要注意三點：一(yi)是(shi)(shi)辨(bian)別(bie)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)否新(xin)鮮，挑選綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)時候一(yi)定要注意挑選無霉爛(lan)、新(xin)鮮的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)，老綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色會發黃(huang)。二是(shi)(shi)辨(bian)別(bie)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)否被污染，看綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)有否其他的(de)(de)(de)異味。三是(shi)(shi)要注意綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)大(da)小勻稱，無雜質和蟲眼(yan)的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)為優質綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)，劣(lie)質的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)容(rong)易受潮生(sheng)霉，可以用手伸進綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)袋里看手是(shi)(shi)否感(gan)受到潮濕(shi)，水份高的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)容(rong)易變質最(zui)好不要購買。有光澤(ze)的(de)(de)(de)叫(jiao)明綠，食(shi)用較好，無光澤(ze)的(de)(de)(de)叫(jiao)毛綠，用于加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣(yang)選購蠶豆？

答：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)品種(zhong)繁(fan)多(duo)，因(yin)顆粒(li)大(da)(da)小、顏色(se)(se)(se)不同，主要(yao)(yao)分(fen)為(wei)糧用蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)兩(liang)大(da)(da)類。作為(wei)蔬菜(cai)鮮食，宜(yi)(yi)選大(da)(da)粒(li)種(zhong)、白綠色(se)(se)(se)為(wei)好。選購時(shi)還(huan)要(yao)(yao)注(zhu)意選綠色(se)(se)(se)的(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)、表面有白色(se)(se)(se)短茸毛(mao)，每(mei)莢(jia)有種(zhong)子(zi)2-3粒(li)；剝(bo)開豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)，嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)粒(li)肥大(da)(da)、色(se)(se)(se)澤為(wei)淺綠色(se)(se)(se)為(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)已變黑色(se)(se)(se)，則表示(shi)該豆(dou)(dou)(dou)已老熟，只(zhi)適宜(yi)(yi)剝(bo)出豆(dou)(dou)(dou)瓣燒菜(cai)或煮湯食用。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)一般選擇大(da)(da)小勻稱、飽滿、潔凈、無缺損與無蟲蛀的(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)儲藏一段(duan)時(shi)間(jian)后顏色(se)(se)(se)就會慢(man)慢(man)變深(shen)，要(yao)(yao)防止蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)變色(se)(se)(se)，只(zhi)要(yao)(yao)將蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)在低(di)溫（攝氏(shi)5度以(yi)(yi)下）干燥(zao)避光的(de)環(huan)境中(zhong)，再將盛蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)容器封口加(jia)蓋，這樣可以(yi)(yi)延緩蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)變色(se)(se)(se)速度。

8、問：怎樣選購大豆(dou)？

答：第(di)一色(se)澤(ze)(ze)：因大(da)豆(dou)(dou)(dou)品種多，應(ying)當具有該品種固有的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)，如黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)黃(huang)色(se)，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)(wei)黑(hei)色(se)等(deng)，若(ruo)鮮艷(yan)有光(guang)澤(ze)(ze)的(de)(de)(de)是好(hao)大(da)豆(dou)(dou)(dou)，若(ruo)色(se)澤(ze)(ze)暗淡無(wu)(wu)光(guang)澤(ze)(ze)為(wei)(wei)劣質(zhi)(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)。第(di)二質(zhi)(zhi)地：顆(ke)粒飽滿(man)且整(zheng)齊均勻、無(wu)(wu)破瓣、無(wu)(wu)缺損(sun)、無(wu)(wu)蟲害、無(wu)(wu)掛絲的(de)(de)(de)為(wei)(wei)好(hao)大(da)豆(dou)(dou)(dou)。如顆(ke)粒瘦(shou)癟(bie)、不完整(zheng)、大(da)小不一、有破瓣、有蟲蛀霉(mei)變的(de)(de)(de)為(wei)(wei)劣質(zhi)(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)。第(di)三濕度：牙(ya)咬豆(dou)(dou)(dou)粒，發音清脆或碎粒，說明大(da)豆(dou)(dou)(dou)干燥，若(ruo)發音不清脆說明大(da)豆(dou)(dou)(dou)潮濕。第(di)四香(xiang)味(wei)：優質(zhi)(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)具有正常的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)和口(kou)味(wei)，有酸味(wei)或霉(mei)味(wei)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量較(jiao)差。

9、問：怎樣(yang)選購薏米？

答：薏(yi)(yi)米(mi)屬(shu)禾科植(zhi)物(wu)(wu)，又名薏(yi)(yi)仁、五(wu)谷米(mi)、藥(yao)玉米(mi)、菩提珠(zhu)等。薏(yi)(yi)米(mi)有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)為(wei)川(chuan)谷，殼(ke)堅(jian)硬而厚，俗稱菩提子(zi)；一種(zhong)為(wei)薏(yi)(yi)米(mi)，殼(ke)較薄而仁糯，可供(gong)食(shi)用(yong)，此二者(zhe)性能大致相近，而以(yi)后者(zhe)為(wei)佳。薏(yi)(yi)米(mi)是我(wo)國古老的食(shi)藥(yao)皆佳的糧種(zhong)之一，被譽為(wei)“世界禾本(ben)科植(zhi)物(wu)(wu)之王”，薏(yi)(yi)米(mi)在藥(yao)店和超市(shi)都(dou)能買到，在超市(shi)里一般會賣那種(zhong)“真空(kong)包(bao)裝”小袋(dai)，選(xuan)購時(shi)一定要看保(bao)質期，如果(guo)選(xuan)購散裝薏(yi)(yi)米(mi)，可挑選(xuan)表面光滑(hua)、黃白色、斷面富粉(fen)性，外觀要粒大完整，質地結(jie)實堅(jian)硬，米(mi)粒均勻，無異味(wei)、潮味(wei)和蟲蛀并帶有清(qing)新氣(qi)息者(zhe)最宜，一次不要多買。薏(yi)(yi)米(mi)容易遭(zao)蟲蛀，因(yin)此保(bao)存(cun)時(shi)可將(jiang)薏(yi)(yi)米(mi)放入密封罐中，置于通(tong)風陰涼(liang)干燥處，或者(zhe)可直接(jie)進冰箱冷藏。

10、問：怎樣(yang)選(xuan)購豌豆(dou)？

答：豌(wan)豆(dou)(dou)有三類，一類是粒用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)；另一類是莢(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)；還有一類是粒莢(jia)(jia)(jia)兼用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)。粒用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)有白莢(jia)(jia)(jia)和(he)青莢(jia)(jia)(jia)兩個(ge)品(pin)種，青莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)顏色好(hao)，鮮(xian)味足，粳性(xing)；白莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)鮮(xian)味淡，糯(nuo)性(xing)。莢(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)又叫荷蘭(lan)豆(dou)(dou)，一般有寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)和(he)狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)兩個(ge)類型(xing)(xing)，寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色淡綠，味淡，鮮(xian)味差；狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色較(jiao)深些(xie)，味濃。莢(jia)(jia)(jia)粒兼用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)豆(dou)(dou)，咔嚓(ca)豆(dou)(dou)屬這一類型(xing)(xing)。莢(jia)(jia)(jia)肉(rou)肥厚，味甜脆，吃口好(hao)。在(zai)選購(gou)時要注(zhu)意(yi)：莢(jia)(jia)(jia)果(guo)扁圓形(xing)表示(shi)(shi)正值最佳(jia)商品(pin)成熟(shu)度，莢(jia)(jia)(jia)果(guo)正圓形(xing)表示(shi)(shi)已過老(lao)，筋（背線）凹陷也表示(shi)(shi)過老(lao)。手握一把(ba)時咔嚓(ca)作響，表示(shi)(shi)新鮮(xian)程度高(gao)。豌(wan)豆(dou)(dou)上市的(de)早(zao)期要買飽滿的(de)，后期要買扁嫩的(de)。

11、問(wen)：怎(zen)樣選購蕓豆？

答：蕓(yun)豆(dou)是一(yi)種難得的高(gao)(gao)鉀、高(gao)(gao)鎂(mei)、低鈉食(shi)品，其藥用價值(zhi)很(hen)高(gao)(gao)。選(xuan)購蕓(yun)豆(dou)時以外觀(guan)完整、表(biao)皮(pi)平滑無蟲(chong)痕蟲(chong)蛀、顆粒飽滿、大小均(jun)勻(yun)堅實(shi)，豆(dou)表(biao)面富有光澤為佳。蕓(yun)豆(dou)皮(pi)老(lao)多皺紋，變黃或呈乳白色，多筋者(zhe)老(lao)，不(bu)(bu)易煮(zhu)爛。蕓(yun)豆(dou)不(bu)(bu)宜生食(shi)，其豆(dou)籽粒中含有一(yi)種只能(neng)在高(gao)(gao)溫下才能(neng)破壞的毒(du)蛋(dan)白，一(yi)定要(yao)將蕓(yun)豆(dou)煮(zhu)透煮(zhu)熟才能(neng)食(shi)用，否則容易引(yin)起(qi)中毒(du)。

12、問(wen)：怎樣(yang)選購紅薯？

答(da)：紅薯(shu)的(de)選購必須注意幾點(dian)：優先挑選紡錘形狀(zhuang)的(de)紅薯(shu)；表面看要光滑沒有(you)(you)破損；聞起來(lai)沒有(you)(you)霉(mei)味，發霉(mei)的(de)紅薯(shu)含銅毒素不能食(shi)用；不要買(mai)表皮(pi)呈黑色(se)(se)或(huo)有(you)(you)褐(he)色(se)(se)斑點(dian)的(de)紅薯(shu)；發霉(mei)、表皮(pi)黑色(se)(se)和發芽的(de)紅薯(shu)雖不像馬鈴薯(shu)有(you)(you)毒，但吃起來(lai)口感較(jiao)差(cha)，并帶有(you)(you)藥腥味。