1、問(wen)：怎樣(yang)選購燕麥(mai)？

答：燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)是(shi)一種糧食(shi)作物，它的食(shi)用(yong)價(jia)值非常(chang)豐富(fu)。選購(gou)(gou)中(zhong)是(shi)選購(gou)(gou)燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)還是(shi)燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)片(pian)，因燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)去掉了麩皮之后(hou)做燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)片(pian)，其營養大打折(zhe)扣，從營養角度來看，燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)營養保存完整。選購(gou)(gou)燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)時，以淺土褐色、外觀完整且能散發(fa)清淡氣味的燕(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)為佳。

2、問(wen)：怎樣選購(gou)小(xiao)米？

答(da)：第一看(kan)色(se)(se)(se)(se)澤：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)澤均勻，呈(cheng)金黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，富有(you)(you)光(guang)澤；染色(se)(se)(se)(se)后的(de)(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)澤深(shen)黃(huang)，缺乏光(guang)澤，看(kan)上(shang)(shang)去粒粒色(se)(se)(se)(se)澤一樣。第二聞氣(qi)(qi)味(wei)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)無異味(wei)，有(you)(you)一股小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)天然米(mi)(mi)(mi)(mi)香(xiang)味(wei)；染色(se)(se)(se)(se)后的(de)(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)聞之有(you)(you)染色(se)(se)(se)(se)素的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)，如姜黃(huang)素就(jiu)是姜黃(huang)氣(qi)(qi)味(wei)。第三手(shou)搓(cuo)：把幾粒小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)放在手(shou)心(xin)，蘸(zhan)點(dian)水(shui)搓(cuo)幾下，染色(se)(se)(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)顏色(se)(se)(se)(se)就(jiu)會(hui)由黃(huang)變(bian)暗，手(shou)心(xin)會(hui)染上(shang)(shang)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。第四水(shui)洗(xi)(xi)：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫(wen)水(shui)清洗(xi)(xi)時水(shui)色(se)(se)(se)(se)不(bu)黃(huang)；染色(se)(se)(se)(se)后的(de)(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)用溫(wen)水(shui)清洗(xi)(xi)時，水(shui)色(se)(se)(se)(se)顯黃(huang)。

3、問(wen)：怎(zen)樣(yang)選(xuan)購玉(yu)米？

答：第(di)一(yi)看外觀：良質(zhi)玉米顆粒(li)(li)(li)飽滿，均勻(yun)一(yi)致，質(zhi)地緊密、無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)。次質(zhi)玉米顆粒(li)(li)(li)飽滿度差，有(you)破損粒(li)(li)(li)、生芽粒(li)(li)(li)、蟲蝕(shi)粒(li)(li)(li)、未熟(shu)粒(li)(li)(li)，有(you)雜(za)質(zhi)等。第(di)二觀色(se)澤：各種良質(zhi)玉米色(se)澤鮮艷，有(you)光澤。次質(zhi)玉米顏色(se)發(fa)暗，無(wu)(wu)光澤。有(you)的顏色(se)灰暗，胚(pei)部有(you)黃(huang)色(se)或綠(lv)色(se)、黑色(se)菌絲。第(di)三嗅氣味：良質(zhi)玉米具(ju)有(you)玉米固有(you)的氣味，無(wu)(wu)任何其(qi)它(ta)異味。次質(zhi)或劣質(zhi)玉米有(you)異味，有(you)霉(mei)(mei)味或腐敗變質(zhi)的味道。玉米發(fa)霉(mei)(mei)不能(neng)食(shi)用。玉米發(fa)霉(mei)(mei)后(hou)就會產生黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)，它(ta)是一(yi)種致癌物質(zhi)。

4、問：怎樣選購黑豆？

答：黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)中之王”之稱，選(xuan)購黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)應選(xuan)擇豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲，色澤不發暗(an)。第(di)一看外(wai)觀：真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中間(jian)胚芽處有小白(bai)點，如(ru)果是經(jing)過染色的(de)，小白(bai)點也(ye)(ye)會(hui)變色。第(di)二看豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)(yi)：黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)(yi)很薄(bo)，染色的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色會(hui)滲透內皮，剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)(yi)如(ru)果是白(bai)色的(de)就是真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)三擦(ca)表(biao)皮：真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用力在(zai)白(bai)紙(zhi)上擦(ca)，不會(hui)掉(diao)色。也(ye)(ye)可以將黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在(zai)手心(xin)揉搓(cuo)，看其是否掉(diao)色。

5、問：怎樣(yang)選(xuan)購(gou)紅(hong)豆（紅(hong)小豆）？

答：選(xuan)購紅(hong)豆時，紅(hong)豆有沒有生(sheng)蟲一眼就可以看出，如果(guo)生(sheng)蟲了，會有很(hen)多蟲屎等(deng)小(xiao)顆粒(li)(li)；再看色澤(ze)，如果(guo)是去年或前年等(deng)不(bu)新鮮(xian)的(de)，它的(de)紅(hong)色不(bu)鮮(xian)艷，很(hen)干澀或像(xiang)物(wu)品退色的(de)樣(yang)子。挑選(xuan)紅(hong)豆時，可以選(xuan)擇(ze)那些顆粒(li)(li)飽(bao)滿、勻(yun)稱、色澤(ze)自然紅(hong)潤、顆粒(li)(li)大(da)小(xiao)均勻(yun)的(de)紅(hong)豆。將紅(hong)豆浸沒在淡鹽(yan)水里，完全浸沒水中的(de)就是好紅(hong)豆，浮在水面(mian)的(de)是不(bu)好的(de)紅(hong)豆。

6、問：怎(zen)樣選購綠豆？

答：選(xuan)購綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)時(shi)主要(yao)注意三點：一是(shi)辨別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是(shi)否(fou)新(xin)鮮(xian)，挑選(xuan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)時(shi)候一定(ding)要(yao)注意挑選(xuan)無(wu)霉(mei)(mei)爛、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)顏色會發黃。二(er)是(shi)辨別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)是(shi)否(fou)被(bei)污染，看綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)有(you)否(fou)其他的(de)(de)異味。三是(shi)要(yao)注意綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)大小勻稱，無(wu)雜(za)質和蟲眼的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)為優質綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)，劣質的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)容易受潮生霉(mei)(mei)，可(ke)以用手伸進綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)袋里看手是(shi)否(fou)感(gan)受到潮濕，水份(fen)高的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)容易變質最好不要(yao)購買。有(you)光澤的(de)(de)叫明綠(lv)(lv)(lv)，食(shi)用較(jiao)好，無(wu)光澤的(de)(de)叫毛綠(lv)(lv)(lv)，用于(yu)加工豆(dou)(dou)芽(ya)。

7、問：怎樣選購蠶豆？

答：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)品種(zhong)繁多，因顆粒大(da)小、顏色(se)(se)(se)不(bu)同(tong)，主要分為糧(liang)用蠶(can)(can)豆(dou)(dou)和(he)菜(cai)用蠶(can)(can)豆(dou)(dou)兩大(da)類。作(zuo)為蔬菜(cai)鮮食(shi)(shi)，宜選(xuan)大(da)粒種(zhong)、白(bai)綠(lv)色(se)(se)(se)為好。選(xuan)購時(shi)還要注意選(xuan)綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)嫩豆(dou)(dou)莢(jia)、表面有白(bai)色(se)(se)(se)短(duan)茸(rong)毛，每莢(jia)有種(zhong)子2-3粒；剝開(kai)豆(dou)(dou)莢(jia)，嫩豆(dou)(dou)粒肥大(da)、色(se)(se)(se)澤(ze)為淺(qian)綠(lv)色(se)(se)(se)為佳，若(ruo)豆(dou)(dou)莢(jia)已變(bian)黑(hei)色(se)(se)(se)，則表示(shi)該豆(dou)(dou)已老熟，只適宜剝出豆(dou)(dou)瓣燒菜(cai)或煮湯食(shi)(shi)用。干(gan)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)一般選(xuan)擇大(da)小勻稱、飽滿(man)、潔凈(jing)、無缺損與(yu)無蟲蛀(zhu)的(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)。干(gan)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)儲藏一段時(shi)間后顏色(se)(se)(se)就會慢慢變(bian)深(shen)，要防止蠶(can)(can)豆(dou)(dou)變(bian)色(se)(se)(se)，只要將蠶(can)(can)豆(dou)(dou)放在(zai)低溫（攝(she)氏5度以下）干(gan)燥避光的(de)環境(jing)中，再將盛(sheng)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的(de)容器封口加蓋(gai)，這樣(yang)可以延緩蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的(de)變(bian)色(se)(se)(se)速度。

8、問：怎樣(yang)選購大(da)豆？

答(da)：第(di)(di)一(yi)色澤(ze)(ze)：因(yin)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)品種多，應當具有(you)該品種固(gu)有(you)的(de)色澤(ze)(ze)，如黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)為黃色，黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)為黑色等，若(ruo)(ruo)鮮艷有(you)光澤(ze)(ze)的(de)是好大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，若(ruo)(ruo)色澤(ze)(ze)暗淡無光澤(ze)(ze)為劣質(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)(di)二質(zhi)地(di)：顆粒(li)飽(bao)滿且整(zheng)齊均勻、無破瓣(ban)、無缺(que)損(sun)、無蟲害、無掛絲的(de)為好大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。如顆粒(li)瘦(shou)癟(bie)、不(bu)完整(zheng)、大(da)(da)小不(bu)一(yi)、有(you)破瓣(ban)、有(you)蟲蛀霉變的(de)為劣質(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)(di)三濕度：牙(ya)咬豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)，發音(yin)清脆(cui)或(huo)碎粒(li)，說明大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干燥，若(ruo)(ruo)發音(yin)不(bu)清脆(cui)說明大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)潮(chao)濕。第(di)(di)四(si)香味(wei)(wei)：優質(zhi)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有(you)正(zheng)常(chang)的(de)香味(wei)(wei)和口味(wei)(wei)，有(you)酸(suan)味(wei)(wei)或(huo)霉味(wei)(wei)的(de)質(zhi)量較(jiao)差。

9、問(wen)：怎(zen)樣(yang)選購薏米？

答(da)：薏(yi)(yi)米(mi)屬禾科植(zhi)物，又名薏(yi)(yi)仁、五(wu)谷(gu)米(mi)、藥玉米(mi)、菩(pu)提(ti)珠等。薏(yi)(yi)米(mi)有兩種：一種為(wei)川谷(gu)，殼堅硬而(er)厚，俗稱菩(pu)提(ti)子(zi)；一種為(wei)薏(yi)(yi)米(mi)，殼較薄而(er)仁糯，可供(gong)食用，此二者性能大(da)(da)致相近，而(er)以后者為(wei)佳。薏(yi)(yi)米(mi)是我國(guo)古老的食藥皆佳的糧(liang)種之(zhi)一，被(bei)譽為(wei)“世界禾本科植(zhi)物之(zhi)王”，薏(yi)(yi)米(mi)在(zai)藥店和超(chao)市(shi)都能買到，在(zai)超(chao)市(shi)里一般會賣那種“真空包裝”小袋，選購時一定要看(kan)保質期(qi)，如果選購散裝薏(yi)(yi)米(mi)，可挑選表面光(guang)滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒(li)(li)大(da)(da)完整，質地結實堅硬，米(mi)粒(li)(li)均勻，無異味、潮味和蟲蛀并帶(dai)有清(qing)新氣(qi)息(xi)者最宜，一次不要多買。薏(yi)(yi)米(mi)容(rong)易遭蟲蛀，因此保存(cun)時可將薏(yi)(yi)米(mi)放入密封罐中，置于通風陰涼(liang)干燥處，或者可直接進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選(xuan)購豌(wan)豆？

答：豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)三類，一(yi)(yi)類是粒(li)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)不宜食用(yong)；另一(yi)(yi)類是莢(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)；還有(you)一(yi)(yi)類是粒(li)莢(jia)(jia)兼(jian)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)。粒(li)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)有(you)白(bai)莢(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)兩個品(pin)種，青莢(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)顏色好(hao)，鮮(xian)味(wei)足(zu)，粳(jing)性；白(bai)莢(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)鮮(xian)味(wei)淡，糯性。莢(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)又叫荷(he)蘭豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)般有(you)寬莢(jia)(jia)和狹莢(jia)(jia)兩個類型(xing)，寬莢(jia)(jia)種莢(jia)(jia)色淡綠，味(wei)淡，鮮(xian)味(wei)差；狹莢(jia)(jia)種莢(jia)(jia)色較深些，味(wei)濃。莢(jia)(jia)粒(li)兼(jian)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，咔嚓(ca)豆(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)(yi)類型(xing)。莢(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)甜脆，吃口好(hao)。在選購時(shi)要注意：莢(jia)(jia)果扁(bian)圓(yuan)形(xing)表(biao)(biao)(biao)示(shi)正值最佳(jia)商品(pin)成熟度，莢(jia)(jia)果正圓(yuan)形(xing)表(biao)(biao)(biao)示(shi)已過老(lao)，筋（背線）凹陷也表(biao)(biao)(biao)示(shi)過老(lao)。手握一(yi)(yi)把(ba)時(shi)咔嚓(ca)作響，表(biao)(biao)(biao)示(shi)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度高。豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)上市的(de)早期要買飽滿的(de)，后期要買扁(bian)嫩的(de)。

11、問：怎樣選購(gou)蕓豆？

答(da)：蕓(yun)(yun)豆是(shi)一(yi)種難得(de)的(de)高(gao)鉀、高(gao)鎂、低(di)鈉食(shi)品(pin)，其(qi)藥(yao)用價值很高(gao)。選購蕓(yun)(yun)豆時以(yi)外觀完整、表皮平滑無蟲(chong)痕(hen)蟲(chong)蛀(zhu)、顆粒(li)飽(bao)滿、大小均勻堅實，豆表面富有(you)(you)光(guang)澤為佳(jia)。蕓(yun)(yun)豆皮老多皺紋，變黃或呈乳(ru)白色，多筋者老，不(bu)易煮爛(lan)。蕓(yun)(yun)豆不(bu)宜生(sheng)食(shi)，其(qi)豆籽粒(li)中(zhong)含(han)有(you)(you)一(yi)種只能在高(gao)溫下才(cai)(cai)能破壞的(de)毒(du)蛋白，一(yi)定要將蕓(yun)(yun)豆煮透煮熟才(cai)(cai)能食(shi)用，否則(ze)容易引起中(zhong)毒(du)。

12、問：怎樣選購紅薯(shu)？

答：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)選(xuan)購必須注意(yi)幾點：優先挑選(xuan)紡錘形狀的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)；表面看要光滑沒(mei)(mei)有(you)破(po)損；聞起來(lai)沒(mei)(mei)有(you)霉(mei)味，發(fa)霉(mei)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)含銅毒素(su)不能食用；不要買表皮(pi)呈(cheng)黑色(se)或有(you)褐色(se)斑(ban)點的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)；發(fa)霉(mei)、表皮(pi)黑色(se)和發(fa)芽的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)雖不像馬鈴薯(shu)(shu)有(you)毒，但吃起來(lai)口感較差，并(bing)帶有(you)藥腥味。