1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)是一種糧(liang)食作(zuo)物，它的食用價值非常豐富。選(xuan)購中是選(xuan)購燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)還(huan)是燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)去掉了麩皮之(zhi)后(hou)做燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)片，其營(ying)養大打折扣，從營(ying)養角度來(lai)看，燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)營(ying)養保存完整。選(xuan)購燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)時，以(yi)淺土褐色、外觀(guan)完整且能散(san)發清(qing)淡氣味的燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)籽粒(li)(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答(da)：第(di)一看色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)均勻，呈金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)，富有光澤(ze)(ze)(ze)；染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)(xiao)米色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)深黃(huang)(huang)，缺乏光澤(ze)(ze)(ze)，看上去粒粒色(se)(se)(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)一樣。第(di)二(er)聞氣(qi)味(wei)：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米無(wu)異味(wei)，有一股小(xiao)(xiao)米的(de)天然米香味(wei)；染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)(xiao)米聞之有染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)素的(de)氣(qi)味(wei)，如姜黃(huang)(huang)素就是姜黃(huang)(huang)氣(qi)味(wei)。第(di)三手(shou)搓：把(ba)幾粒小(xiao)(xiao)米放在手(shou)心，蘸(zhan)點水(shui)(shui)搓幾下，染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)小(xiao)(xiao)米顏色(se)(se)(se)(se)(se)就會由黃(huang)(huang)變暗(an)，手(shou)心會染(ran)上黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)。第(di)四水(shui)(shui)洗：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)米用(yong)溫水(shui)(shui)清(qing)洗時(shi)水(shui)(shui)色(se)(se)(se)(se)(se)不黃(huang)(huang)；染(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)(xiao)米用(yong)溫水(shui)(shui)清(qing)洗時(shi)，水(shui)(shui)色(se)(se)(se)(se)(se)顯黃(huang)(huang)。

3、問：怎樣選購玉米？

答：第(di)一看(kan)外觀：良(liang)質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒飽滿(man)，均(jun)勻一致，質(zhi)地緊密、無雜質(zhi)。次(ci)質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒飽滿(man)度差(cha)，有(you)(you)(you)破(po)損粒、生(sheng)芽粒、蟲(chong)蝕(shi)粒、未熟粒，有(you)(you)(you)雜質(zhi)等。第(di)二觀色(se)(se)(se)澤：各種良(liang)質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)(se)澤鮮(xian)艷，有(you)(you)(you)光澤。次(ci)質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)顏色(se)(se)(se)發(fa)暗，無光澤。有(you)(you)(you)的顏色(se)(se)(se)灰暗，胚部(bu)有(you)(you)(you)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)(se)菌(jun)絲。第(di)三嗅氣味：良(liang)質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)固有(you)(you)(you)的氣味，無任何其它異(yi)味。次(ci)質(zhi)或(huo)劣質(zhi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)(you)異(yi)味，有(you)(you)(you)霉(mei)味或(huo)腐敗變(bian)質(zhi)的味道。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)不(bu)能食用(yong)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)后就會產生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素，它是一種致癌物質(zhi)。

4、問：怎(zen)樣選購(gou)黑豆(dou)？

答：黑豆(dou)(dou)(dou)具(ju)有“豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)之王(wang)”之稱，選(xuan)購黑豆(dou)(dou)(dou)應選(xuan)擇(ze)豆(dou)(dou)(dou)粒(li)均勻、飽滿、堅硬、無蛀蟲(chong)，色(se)(se)(se)(se)(se)澤不發暗。第(di)一看外觀：真(zhen)黑豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)間(jian)胚(pei)芽處有小白點，如果是(shi)經(jing)過(guo)染色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)，小白點也會(hui)變色(se)(se)(se)(se)(se)。第(di)二看豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)：黑豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)黑豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)(se)(se)(se)(se)會(hui)滲透(tou)內皮，剝開豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)如果是(shi)白色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)就是(shi)真(zhen)黑豆(dou)(dou)(dou)。第(di)三擦表皮：真(zhen)黑豆(dou)(dou)(dou)用力在(zai)白紙上擦，不會(hui)掉(diao)色(se)(se)(se)(se)(se)。也可(ke)以將黑豆(dou)(dou)(dou)放在(zai)手心揉搓，看其是(shi)否(fou)掉(diao)色(se)(se)(se)(se)(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）？

答：選購紅豆(dou)時(shi)，紅豆(dou)有(you)沒有(you)生(sheng)蟲(chong)一眼就(jiu)(jiu)可以看出，如(ru)果生(sheng)蟲(chong)了，會有(you)很(hen)多蟲(chong)屎等小(xiao)顆粒(li)；再(zai)看色澤，如(ru)果是(shi)(shi)去年或前年等不新鮮(xian)的(de)，它的(de)紅色不鮮(xian)艷，很(hen)干(gan)澀或像物品退(tui)色的(de)樣子。挑選紅豆(dou)時(shi)，可以選擇那些顆粒(li)飽滿、勻(yun)稱、色澤自(zi)然紅潤(run)、顆粒(li)大小(xiao)均勻(yun)的(de)紅豆(dou)。將紅豆(dou)浸沒在淡鹽水里，完全(quan)浸沒水中的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)好(hao)紅豆(dou)，浮(fu)在水面的(de)是(shi)(shi)不好(hao)的(de)紅豆(dou)。

6、問：怎樣選(xuan)購(gou)綠豆(dou)？

答：選購(gou)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時主要(yao)注(zhu)意(yi)三點：一是(shi)(shi)辨別(bie)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)新鮮，挑選綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時候(hou)一定要(yao)注(zhu)意(yi)挑選無(wu)霉爛、新鮮的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)顏色(se)會發黃(huang)。二是(shi)(shi)辨別(bie)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)被污染，看(kan)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)有否(fou)其他的異味。三是(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的大小勻(yun)稱(cheng)，無(wu)雜(za)質和蟲眼(yan)的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)為優質綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，劣質的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容(rong)易受(shou)潮(chao)生(sheng)霉，可以(yi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)伸進綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的袋里(li)看(kan)手(shou)是(shi)(shi)否(fou)感受(shou)到潮(chao)濕，水份高的綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容(rong)易變質最好不要(yao)購(gou)買(mai)。有光澤(ze)的叫(jiao)明(ming)綠(lv)(lv)，食用(yong)(yong)(yong)較好，無(wu)光澤(ze)的叫(jiao)毛綠(lv)(lv)，用(yong)(yong)(yong)于加工豆(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎(zen)樣選(xuan)購蠶豆？

答(da)：蠶(can)豆(dou)品種繁多(duo)，因顆粒(li)大(da)(da)小、顏色(se)(se)(se)不同(tong)，主要(yao)分為(wei)(wei)糧用蠶(can)豆(dou)和菜用蠶(can)豆(dou)兩大(da)(da)類(lei)。作為(wei)(wei)蔬菜鮮食，宜(yi)選(xuan)大(da)(da)粒(li)種、白(bai)(bai)綠(lv)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)好。選(xuan)購(gou)時還要(yao)注意選(xuan)綠(lv)色(se)(se)(se)的(de)嫩豆(dou)莢(jia)、表面有白(bai)(bai)色(se)(se)(se)短茸毛，每莢(jia)有種子2-3粒(li)；剝開豆(dou)莢(jia)，嫩豆(dou)粒(li)肥大(da)(da)、色(se)(se)(se)澤為(wei)(wei)淺綠(lv)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)佳，若豆(dou)莢(jia)已(yi)變黑色(se)(se)(se)，則表示該豆(dou)已(yi)老熟，只(zhi)適宜(yi)剝出豆(dou)瓣燒菜或煮湯(tang)食用。干蠶(can)豆(dou)一(yi)般(ban)選(xuan)擇大(da)(da)小勻稱、飽滿(man)、潔凈、無缺損與無蟲蛀的(de)蠶(can)豆(dou)。干蠶(can)豆(dou)儲藏一(yi)段時間后顏色(se)(se)(se)就(jiu)會慢慢變深，要(yao)防(fang)止蠶(can)豆(dou)變色(se)(se)(se)，只(zhi)要(yao)將(jiang)蠶(can)豆(dou)放在低溫（攝氏5度以(yi)下）干燥避光的(de)環(huan)境中，再(zai)將(jiang)盛蠶(can)豆(dou)的(de)容器封口加蓋，這樣可(ke)以(yi)延(yan)緩蠶(can)豆(dou)的(de)變色(se)(se)(se)速(su)度。

8、問：怎樣選購大(da)豆？

答(da)：第(di)一(yi)色(se)澤(ze)：因(yin)大豆(dou)品種(zhong)多(duo)，應當(dang)具有(you)該品種(zhong)固有(you)的色(se)澤(ze)，如黃豆(dou)為(wei)黃色(se)，黑豆(dou)為(wei)黑色(se)等(deng)，若(ruo)(ruo)鮮艷有(you)光澤(ze)的是好(hao)大豆(dou)，若(ruo)(ruo)色(se)澤(ze)暗(an)淡無(wu)光澤(ze)為(wei)劣質(zhi)大豆(dou)。第(di)二質(zhi)地：顆粒(li)(li)飽(bao)滿且整齊均(jun)勻、無(wu)破瓣、無(wu)缺損、無(wu)蟲害、無(wu)掛絲的為(wei)好(hao)大豆(dou)。如顆粒(li)(li)瘦癟(bie)、不完整、大小不一(yi)、有(you)破瓣、有(you)蟲蛀霉變的為(wei)劣質(zhi)大豆(dou)。第(di)三(san)濕度：牙咬豆(dou)粒(li)(li)，發(fa)音清脆(cui)或碎粒(li)(li)，說(shuo)明大豆(dou)干燥，若(ruo)(ruo)發(fa)音不清脆(cui)說(shuo)明大豆(dou)潮濕。第(di)四香(xiang)味：優質(zhi)大豆(dou)具有(you)正常的香(xiang)味和口味，有(you)酸味或霉味的質(zhi)量較差。

9、問(wen)：怎樣選購薏米？

答：薏(yi)米(mi)屬(shu)禾科(ke)(ke)植物，又名薏(yi)仁、五谷米(mi)、藥玉米(mi)、菩(pu)提(ti)珠等。薏(yi)米(mi)有兩種：一(yi)(yi)種為川谷，殼堅硬(ying)而厚(hou)，俗稱(cheng)菩(pu)提(ti)子(zi)；一(yi)(yi)種為薏(yi)米(mi)，殼較薄(bo)而仁糯，可供食用，此二者(zhe)性能(neng)大致(zhi)相近，而以后者(zhe)為佳(jia)。薏(yi)米(mi)是(shi)我國古老的(de)食藥皆佳(jia)的(de)糧(liang)種之一(yi)(yi)，被譽為“世界(jie)禾本科(ke)(ke)植物之王”，薏(yi)米(mi)在(zai)藥店(dian)和超市(shi)都(dou)能(neng)買(mai)到，在(zai)超市(shi)里一(yi)(yi)般會賣那種“真(zhen)空包裝”小袋，選購時一(yi)(yi)定要看保質期，如果選購散(san)裝薏(yi)米(mi)，可挑選表面光滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒大完整，質地(di)結實(shi)堅硬(ying)，米(mi)粒均勻，無(wu)異味、潮味和蟲(chong)蛀(zhu)并(bing)帶有清(qing)新氣息者(zhe)最宜，一(yi)(yi)次不要多買(mai)。薏(yi)米(mi)容易(yi)遭蟲(chong)蛀(zhu)，因此保存時可將薏(yi)米(mi)放入密封(feng)罐中，置于通風陰涼干燥處，或者(zhe)可直接進冰箱冷藏。

10、問：怎樣選購豌豆？

答：豌豆(dou)(dou)(dou)有三類(lei)(lei)，一(yi)(yi)(yi)類(lei)(lei)是(shi)粒用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)；另一(yi)(yi)(yi)類(lei)(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)；還有一(yi)(yi)(yi)類(lei)(lei)是(shi)粒莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兼(jian)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)。粒用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)有白莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)青莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩個(ge)品種(zhong)，青莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)好(hao)(hao)，鮮味(wei)(wei)足，粳性(xing)；白莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)(wei)淡(dan)(dan)，糯性(xing)。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)又叫荷蘭豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)(yi)般有寬莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩個(ge)類(lei)(lei)型，寬莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色(se)淡(dan)(dan)綠，味(wei)(wei)淡(dan)(dan)，鮮味(wei)(wei)差；狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色(se)較(jiao)深些，味(wei)(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)粒兼(jian)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)同屬(shu)于(yu)軟莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)，咔(ka)嚓(ca)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)這一(yi)(yi)(yi)類(lei)(lei)型。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)肉肥厚(hou)，味(wei)(wei)甜脆，吃口好(hao)(hao)。在(zai)選購時要注(zhu)意：莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果扁圓形表示(shi)正(zheng)值(zhi)最佳(jia)商品成熟度，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果正(zheng)圓形表示(shi)已過老，筋（背線）凹陷也表示(shi)過老。手握(wo)一(yi)(yi)(yi)把時咔(ka)嚓(ca)作響，表示(shi)新鮮程度高(gao)。豌豆(dou)(dou)(dou)上(shang)市的(de)早期要買(mai)(mai)飽滿的(de)，后期要買(mai)(mai)扁嫩(nen)的(de)。

11、問(wen)：怎樣(yang)選購蕓豆？

答：蕓(yun)豆(dou)是一種(zhong)難得的(de)高鉀、高鎂、低鈉食(shi)品(pin)，其藥用(yong)(yong)價(jia)值很高。選購蕓(yun)豆(dou)時以外(wai)觀完整(zheng)、表皮平滑(hua)無蟲(chong)痕蟲(chong)蛀、顆粒飽滿、大小均(jun)勻堅實，豆(dou)表面富有(you)光澤為佳。蕓(yun)豆(dou)皮老(lao)多皺紋(wen)，變(bian)黃或呈(cheng)乳白色，多筋者老(lao)，不易(yi)煮爛。蕓(yun)豆(dou)不宜生食(shi)，其豆(dou)籽粒中含有(you)一種(zhong)只能在(zai)高溫下才能破壞的(de)毒蛋白，一定要(yao)將蕓(yun)豆(dou)煮透煮熟才能食(shi)用(yong)(yong)，否則容易(yi)引起中毒。

12、問：怎(zen)樣選(xuan)購紅薯？

答：紅(hong)薯的(de)(de)(de)選(xuan)購必須注意幾(ji)點：優先(xian)挑選(xuan)紡錘(chui)形狀的(de)(de)(de)紅(hong)薯；表面(mian)看要(yao)光滑(hua)沒有破損；聞(wen)起來沒有霉(mei)味(wei)(wei)，發(fa)霉(mei)的(de)(de)(de)紅(hong)薯含(han)銅毒素不能食(shi)用；不要(yao)買表皮(pi)呈黑(hei)色(se)或有褐色(se)斑(ban)點的(de)(de)(de)紅(hong)薯；發(fa)霉(mei)、表皮(pi)黑(hei)色(se)和發(fa)芽的(de)(de)(de)紅(hong)薯雖不像馬鈴(ling)薯有毒，但(dan)吃起來口感(gan)較(jiao)差，并帶有藥腥(xing)味(wei)(wei)。