【谷物和(he)豆類(lei)】谷物和(he)豆類(lei)有(you)哪些 什(shen)么(me)是五谷雜糧(liang)

什么是五谷雜糧

五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)是指稻谷(gu)、麥子、大(da)豆(dou)、玉米(mi)、薯類，而習慣地將米(mi)和面粉以外的糧(liang)(liang)食稱作雜(za)糧(liang)(liang)，所以五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)也泛指糧(liang)(liang)食作物。故通常認為，五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)是糧(liang)(liang)食作物的統稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。>>谷物早餐十大品牌

五(wu)谷雜(za)糧的(de)雜(za)糧通常(chang)是指水稻、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米、大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)薯類(lei)五(wu)大(da)作(zuo)物(wu)以外的(de)糧豆(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)物(wu)。主要(yao)有(you)：高粱、谷子、蕎麥(mai)（苦蕎）、燕麥(mai)（莜(you)麥(mai)）、大(da)麥(mai)、糜子、黍子、薏仁(ren)、籽粒莧以及菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)（蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)（紅(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、小(xiao)扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)（兵豆(dou)(dou)(dou)(dou)）、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。其(qi)特(te)點是生長期短、種植面積少(shao)、種植地區特(te)殊、產(chan)量較(jiao)低，一(yi)般(ban)都(dou)含(han)有(you)豐富的(de)營(ying)養(yang)成分。

五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)(liang)的(de)說(shuo)法有相當久(jiu)遠的(de)歷史，中(zhong)國(guo)人以五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)(liang)糧(liang)(liang)(liang)食谷物(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)體的(de)飲食習慣已經沿襲了(le)(le)數千年(nian)，早(zao)在(zai)兩千年(nian)前的(de)《黃(huang)帝內經》一書中(zhong)，就(jiu)提出了(le)(le)五(wu)谷為(wei)(wei)(wei)養(yang)，五(wu)果為(wei)(wei)(wei)助，五(wu)畜為(wei)(wei)(wei)益，五(wu)菜為(wei)(wei)(wei)充(chong)。通常人們(men)認為(wei)(wei)(wei)稻米和(he)(he)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)是(shi)(shi)細糧(liang)(liang)(liang)，雜(za)糧(liang)(liang)(liang)就(jiu)是(shi)(shi)指除(chu)此以外的(de)其(qi)他(ta)糧(liang)(liang)(liang)食，我們(men)現在(zai)所說(shuo)的(de)五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)(liang)其(qi)實(shi)是(shi)(shi)個大家庭，包括(kuo)了(le)(le)多種谷類和(he)(he)豆類食物(wu)(wu)，比如：小(xiao)(xiao)米、玉米、糙米、蕎麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、燕(yan)麥(mai)(mai)、甘(gan)薯、黑(hei)豆、蠶豆、綠豆、豌豆等等。

五谷雜糧有哪些？

五谷雜糧之蕓(yun)豆(dou)，俗稱(cheng)二季豆(dou)或四季豆(dou)，豆(dou)科科菜(cai)豆(dou)屬(shu)。蕓(yun)豆(dou)適宜在溫帶和熱帶高(gao)海(hai)拔地(di)區種(zhong)植(zhi)，比(bi)較耐冷喜光屬(shu)異(yi)花授(shou)粉菜(cai)豆(dou)、短日照(zhao)作物。蕓(yun)豆(dou)營養豐富(fu)，每百克蕓(yun)豆(dou)含蛋白質23.1克、脂(zhi)肪1.3克、碳水化合物5.9克，菜(cai)豆(dou)6.9克、鈣76毫克及(ji)豐富(fu)的(de)B族維(wei)生素，鮮豆(dou)還含豐富(fu)的(de)維(wei)生素C。

五(wu)谷雜(za)糧之綠(lv)(lv)豆，又名(ming)青小豆，因其顏(yan)色青綠(lv)(lv)而(er)得名(ming)，為(wei)豆科(ke)草(cao)本植物綠(lv)(lv)豆的成熟種子，在中國已有兩千余年的栽培(pei)。綠(lv)(lv)豆的藥(yao)理作用為(wei)降血脂(zhi)、降膽固(gu)醇(chun)、抗(kang)過敏、抗(kang)菌、抗(kang)腫(zhong)瘤、增強食(shi)欲、保(bao)肝護腎。是(shi)中國人民(min)的傳統豆類食(shi)物。綠(lv)(lv)豆蛋白質的含量幾乎是(shi)粳(jing)(jing)米的3倍(bei)，多種維(wei)生素(su)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等無(wu)機鹽都比粳(jing)(jing)米多。

五谷(gu)雜(za)糧之小豆，別名紅小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，飯豆。中國小豆主要(yao)分(fen)布在華(hua)北(bei)(bei)(bei)、東北(bei)(bei)(bei)和黃河(he)及(ji)長江(jiang)中下游地區，以河(he)南(nan)、河(he)北(bei)(bei)(bei)、北(bei)(bei)(bei)京、天津(jin)、山東、山西(xi)、陜西(xi)及(ji)東北(bei)(bei)(bei)三省種(zhong)植(zhi)(zhi)面積較大，其(qi)次(ci)是安徽、湖(hu)北(bei)(bei)(bei)、江(jiang)蘇和臺灣等(deng)省；其(qi)余(yu)省、市、區種(zhong)植(zhi)(zhi)面積較小或(huo)零星種(zhong)植(zhi)(zhi)。

五谷雜糧(liang)之蠶豆(dou)(dou)，又稱胡豆(dou)(dou)、佛豆(dou)(dou)、胡豆(dou)(dou)、川豆(dou)(dou)、倭豆(dou)(dou)、羅(luo)漢豆(dou)(dou)。一年生(sheng)或二年生(sheng)草本。為糧(liang)食、蔬菜(cai)和(he)飼(si)料、綠肥(fei)兼用(yong)作(zuo)物。蠶豆(dou)(dou)在中國各(ge)地(di)都有(you)種(zhong)(zhong)植，是(shi)重要(yao)的糧(liang)、菜(cai)、肥(fei)兼用(yong)型作(zuo)物。主要(yao)用(yong)于稻(dao)、麥田套種(zhong)(zhong)和(he)中耕(geng)作(zuo)物行間(jian)間(jian)種(zhong)(zhong)，摘青嫩莢果做蔬菜(cai)或收子食用(yong)，莖桿翻壓作(zuo)綠肥(fei)。

五(wu)谷雜糧(liang)之小(xiao)扁豆(dou)，屬(shu)一年生(sheng)(sheng)或越年生(sheng)(sheng)草本。又(you)名濱豆(dou)、雞眼豆(dou)。一種糧(liang)食和(he)綠肥(fei)兼用(yong)作(zuo)(zuo)物(wu)。起源于亞(ya)洲(zhou)西南(nan)部和(he)地(di)中海東(dong)部地(di)區(qu)。小(xiao)扁豆(dou)是長日照作(zuo)(zuo)物(wu)，也(ye)(ye)有中性的。小(xiao)扁豆(dou)是長日照作(zuo)(zuo)物(wu)，也(ye)(ye)有中性的。喜溫(wen)暖(nuan)干(gan)燥氣候(hou)。耐旱性強而不耐濕。

五(wu)谷雜糧之豌豆(dou)(dou)(dou)，別名麥(mai)豌豆(dou)(dou)(dou)、寒(han)豆(dou)(dou)(dou)、麥(mai)豆(dou)(dou)(dou)、雪豆(dou)(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)(dou)、麻累、國豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)（吳語）等(deng)。軟莢(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)別名荷蘭(lan)豆(dou)(dou)(dou)。豌豆(dou)(dou)(dou)上海(hai)附近地(di)(di)區稱(cheng)“小寒(han)豆(dou)(dou)(dou)”豌豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)豆(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物，起源亞(ya)洲西部、地(di)(di)中海(hai)地(di)(di)區和(he)埃寒(han)俄比亞(ya)、小亞(ya)細亞(ya)西部，因其適應性很(hen)強，在(zai)全世界(jie)的地(di)(di)理分布很(hen)廣。

五(wu)谷(gu)雜(za)糧之黑豆(dou)，豆(dou)科植物大豆(dou)黑色(se)種(zhong)子(zi)。又(you)名烏豆(dou)、黑豆(dou)，味甘性平。黑豆(dou)具有高蛋白、低熱量的(de)特性。表面(mian)黑色(se)或灰黑色(se)，光滑(hua)或有鄒紋，具光澤，一側有淡黃白色(se)長橢圓形種(zhong)臍(qi)。黑豆(dou)中微量元(yuan)素(su)如鋅、銅、鎂(mei)、鉬、硒、氟等的(de)含量都很高，而這些(xie)微量元(yuan)素(su)對延緩人(ren)體衰老、降低血液粘稠度等非常(chang)重要。

五(wu)谷雜糧(liang)之高(gao)粱(liang)，禾本科，高(gao)粱(liang)屬(shu)。一年生(sheng)草(cao)本。稈實心(xin)，中(zhong)心(xin)有髓。分蘗或(huo)分枝。葉(xie)片(pian)似玉(yu)米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中(zhong)脈(mo)呈白色(se)。綜合利用高(gao)粱(liang)的籽(zi)(zi)粒、穗(sui)蕘(花(hua)序)、穗(sui)頸、莖稈，是中(zhong)國(guo)高(gao)粱(liang)栽(zai)培高(gao)粱(liang)制(zhi)品的傳(chuan)統習慣。高(gao)粱(liang)籽(zi)(zi)粒加工后即成(cheng)為高(gao)粱(liang)米，在我國(guo)、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧(liang)。

五谷(gu)雜糧(liang)之谷(gu)子，即粟。大地(di)上生長的(de)農作物多(duo)種多(duo)樣，但(dan)統稱(cheng)為“五谷(gu)”，可見谷(gu)在(zai)農業(ye)中的(de)地(di)位(wei)之重。谷(gu)子碾(nian)出(chu)的(de)小米，養(yang)育了古老的(de)中華民族。在(zai)中國，谷(gu)的(de)栽培(pei)已有(you)7000年悠久歷史。但(dan)美中不(bu)足的(de)是(shi)，谷(gu)一直(zhi)是(shi)一種好吃的(de)低產作物，畝產不(bu)過百(bai)十來斤。

五谷雜糧之蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)，蓼科蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)屬(shu)的植(zhi)物，普通(tong)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)和同(tong)屬(shu)的苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)、金蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)都(dou)可以作為(wei)糧食，但蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)和其(qi)他糧食作物不(bu)同(tong)，不(bu)屬(shu)于禾(he)本(ben)科，是(shi)一種雙子(zi)葉植(zhi)物。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)是(shi)從野生蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)演化出來的，但野生蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)是(shi)一種藤本(ben)植(zhi)物，蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)是(shi)直立莖的。蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)種子(zi)是(shi)三角形，被一個(ge)硬(ying)殼(ke)包括(kuo)，去殼(ke)后磨面食用。

五(wu)谷雜糧之(zhi)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)，又名(ming)雀麥(mai)(mai)(mai)(mai)、野麥(mai)(mai)(mai)(mai)。燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)一般分(fen)為(wei)(wei)帶稃型(xing)和(he)裸(luo)(luo)粒型(xing)兩大類。世界各(ge)國(guo)栽(zai)(zai)培的燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)以(yi)帶稃型(xing)的為(wei)(wei)主(zhu)，常稱(cheng)為(wei)(wei)皮燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)。我國(guo)栽(zai)(zai)培的燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)以(yi)裸(luo)(luo)粒型(xing)的為(wei)(wei)主(zhu)，常稱(cheng)裸(luo)(luo)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)。裸(luo)(luo)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)的別名(ming)頗多，在(zai)我國(guo)華北地區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)莜麥(mai)(mai)(mai)(mai)；西北地區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)玉麥(mai)(mai)(mai)(mai)；西南地區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)，有時也(ye)稱(cheng)莜麥(mai)(mai)(mai)(mai)；東(dong)北地區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)鈴鐺(dang)麥(mai)(mai)(mai)(mai)。

五(wu)谷雜(za)糧之大(da)麥，具堅(jian)果香味，碳水化(hua)合(he)物(wu)含(han)量較高，蛋(dan)白(bai)(bai)質、鈣、磷含(han)量中等，含(han)少量B族維(wei)生(sheng)素。因為大(da)麥含(han)谷蛋(dan)白(bai)(bai)（一種有彈性的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質）量少，所(suo)以不(bu)能做(zuo)多孔面包，可做(zuo)不(bu)發酵食(shi)物(wu)，在北(bei)非及亞洲部(bu)分(fen)地區尤喜用大(da)麥粉做(zuo)麥片粥，大(da)麥是這(zhe)些地區的(de)主要食(shi)物(wu)之一。

五谷雜(za)糧之薏(yi)仁又(you)名薏(yi)苡仁、苡米(mi)(mi)、苡仁，土玉(yu)米(mi)(mi)，薏(yi)米(mi)(mi)、起實、薏(yi)珠(zhu)子、草珠(zhu)珠(zhu)、回回米(mi)(mi)、米(mi)(mi)仁、六谷子。薏(yi)米(mi)(mi)是(shi)(shi)(shi)補身藥用(yong)佳品(pin)(pin)。據醫(yi)藥部門(men)化驗分析，薏(yi)米(mi)(mi)含蛋白(bai)質16.2%，脂肪(fang)4.6%，糖類79.2%。冬天(tian)用(yong)薏(yi)米(mi)(mi)燉豬腳、排(pai)骨(gu)和雞，是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)滋(zi)補食品(pin)(pin)。夏天(tian)用(yong)薏(yi)米(mi)(mi)煮粥作(zuo)冷飲冰薏(yi)米(mi)(mi)，是(shi)(shi)(shi)很好的消暑清(qing)補劑。薏(yi)米(mi)(mi)的種(zhong)仁和根又(you)能(neng)入(ru)藥治(zhi)病。

五(wu)谷雜糧之糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)屬禾本科(ke)黍(shu)屬，又稱(cheng)(cheng)黍(shu)、稷(ji)、禾祭(ji)和糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)生育期短，耐旱、耐瘠薄，是(shi)干(gan)旱半(ban)干(gan)旱地區的(de)主要糧食作物，也是(shi)中國(guo)主要制米(mi)(mi)作物之一。糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)有軟(ruan)糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)與硬(ying)糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)之分。軟(ruan)糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)又叫(jiao)黍(shu)子(zi)(zi)(zi)，軟(ruan)糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)碾下的(de)米(mi)(mi)稱(cheng)(cheng)軟(ruan)米(mi)(mi)，著名的(de)陜北(bei)米(mi)(mi)酒即(ji)用(yong)此米(mi)(mi)做(zuo)(zuo)成(cheng)。軟(ruan)米(mi)(mi)壓成(cheng)面即(ji)可做(zuo)(zuo)糕(gao)，可做(zuo)(zuo)炸糕(gao)、棗糕(gao)。硬(ying)糜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)(zi)碾成(cheng)米(mi)(mi)，稱(cheng)(cheng)之為(wei)黃(huang)米(mi)(mi)。