【谷(gu)物和豆(dou)類】谷(gu)物和豆(dou)類有哪(na)些 什么是五谷(gu)雜糧

什么是五谷雜糧

五谷(gu)雜糧(liang)(liang)是指(zhi)稻谷(gu)、麥(mai)子、大(da)豆、玉米、薯類，而習慣地將(jiang)米和(he)面粉以外的糧(liang)(liang)食稱作(zuo)雜糧(liang)(liang)，所(suo)以五谷(gu)雜糧(liang)(liang)也泛(fan)指(zhi)糧(liang)(liang)食作(zuo)物(wu)。故(gu)通(tong)常認為，五谷(gu)雜糧(liang)(liang)是糧(liang)(liang)食作(zuo)物(wu)的統稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。>>谷物早餐十大品牌

五谷雜糧(liang)(liang)的(de)雜糧(liang)(liang)通(tong)常是(shi)指水稻、小(xiao)麥、玉米、大(da)豆(dou)(dou)和薯類五大(da)作(zuo)物以(yi)外的(de)糧(liang)(liang)豆(dou)(dou)作(zuo)物。主要(yao)有(you)：高粱(liang)、谷子、蕎麥（苦蕎）、燕麥（莜麥）、大(da)麥、糜子、黍(shu)子、薏仁、籽粒莧以(yi)及(ji)菜豆(dou)(dou)（蕓豆(dou)(dou)）、綠豆(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)（紅小(xiao)豆(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)）、蠶(can)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、小(xiao)扁(bian)豆(dou)(dou)（兵豆(dou)(dou)）、黑豆(dou)(dou)等。其特點是(shi)生長期(qi)短、種植(zhi)面積少(shao)、種植(zhi)地區特殊(shu)、產量較低(di)，一般(ban)都含有(you)豐富的(de)營(ying)養成分。

五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)的(de)說(shuo)法有相當久(jiu)遠的(de)歷史，中(zhong)國人以(yi)五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)糧(liang)食谷(gu)物(wu)(wu)為(wei)主(zhu)體的(de)飲(yin)食習慣(guan)已(yi)經沿襲了數千(qian)年(nian)(nian)，早在(zai)兩(liang)千(qian)年(nian)(nian)前(qian)的(de)《黃帝內(nei)經》一書中(zhong)，就(jiu)提出了五(wu)谷(gu)為(wei)養(yang)，五(wu)果為(wei)助，五(wu)畜為(wei)益，五(wu)菜為(wei)充(chong)。通常人們(men)認為(wei)稻米和小(xiao)麥(mai)是細糧(liang)，雜(za)糧(liang)就(jiu)是指除此(ci)以(yi)外的(de)其他糧(liang)食，我們(men)現在(zai)所說(shuo)的(de)五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)其實是個大家庭，包括了多種(zhong)谷(gu)類和豆(dou)類食物(wu)(wu)，比如：小(xiao)米、玉(yu)米、糙米、蕎麥(mai)、大麥(mai)、燕麥(mai)、甘薯、黑豆(dou)、蠶豆(dou)、綠豆(dou)、豌豆(dou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

五谷雜糧有哪些？

五谷雜糧之蕓豆(dou)(dou)(dou)，俗稱二季(ji)豆(dou)(dou)(dou)或四季(ji)豆(dou)(dou)(dou)，豆(dou)(dou)(dou)科(ke)科(ke)菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)屬。蕓豆(dou)(dou)(dou)適宜(yi)在溫帶(dai)和熱帶(dai)高海(hai)拔地(di)區種植，比較耐冷喜光屬異花(hua)授粉菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)、短日照(zhao)作(zuo)物。蕓豆(dou)(dou)(dou)營養(yang)豐富，每百克(ke)(ke)蕓豆(dou)(dou)(dou)含蛋白質23.1克(ke)(ke)、脂肪1.3克(ke)(ke)、碳水化合物5.9克(ke)(ke)，菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)6.9克(ke)(ke)、鈣(gai)76毫克(ke)(ke)及豐富的B族維(wei)生(sheng)素，鮮豆(dou)(dou)(dou)還含豐富的維(wei)生(sheng)素C。

五谷雜糧(liang)之綠(lv)豆(dou)，又名(ming)青(qing)小豆(dou)，因其顏色青(qing)綠(lv)而得(de)名(ming)，為(wei)豆(dou)科(ke)草本植物綠(lv)豆(dou)的(de)(de)成熟種(zhong)子，在中國已有兩(liang)千余(yu)年的(de)(de)栽培。綠(lv)豆(dou)的(de)(de)藥(yao)理(li)作用為(wei)降血脂、降膽固醇、抗過敏(min)、抗菌、抗腫瘤、增強食(shi)欲、保肝護(hu)腎。是中國人民的(de)(de)傳(chuan)統豆(dou)類食(shi)物。綠(lv)豆(dou)蛋白質的(de)(de)含量幾乎(hu)是粳米(mi)的(de)(de)3倍，多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)、鈣、磷、鐵等(deng)無機(ji)鹽都比粳米(mi)多(duo)。

五谷(gu)雜糧之小豆(dou)(dou)，別名紅小豆(dou)(dou)，赤豆(dou)(dou)，赤小豆(dou)(dou)，五色豆(dou)(dou)，米豆(dou)(dou)，飯豆(dou)(dou)。中國小豆(dou)(dou)主要(yao)分布在華北(bei)、東(dong)北(bei)和(he)(he)黃河(he)及長江中下游地區，以河(he)南(nan)、河(he)北(bei)、北(bei)京、天津、山東(dong)、山西、陜西及東(dong)北(bei)三省種(zhong)植面積較(jiao)大(da)，其(qi)次是安徽、湖北(bei)、江蘇和(he)(he)臺灣等省；其(qi)余省、市、區種(zhong)植面積較(jiao)小或零(ling)星種(zhong)植。

五谷(gu)雜糧(liang)之蠶豆，又稱胡豆、佛(fo)豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年(nian)生或(huo)二年(nian)生草本。為糧(liang)食、蔬(shu)菜和(he)飼料、綠肥(fei)兼用作(zuo)(zuo)物(wu)。蠶豆在中國各(ge)地(di)都有種植(zhi)，是重要的糧(liang)、菜、肥(fei)兼用型作(zuo)(zuo)物(wu)。主(zhu)要用于(yu)稻、麥田(tian)套(tao)種和(he)中耕作(zuo)(zuo)物(wu)行間間種，摘青嫩莢(jia)果做蔬(shu)菜或(huo)收(shou)子食用，莖桿翻壓(ya)作(zuo)(zuo)綠肥(fei)。

五谷雜糧之(zhi)小扁(bian)(bian)豆，屬一年(nian)生或越年(nian)生草本。又名濱(bin)豆、雞眼(yan)豆。一種(zhong)糧食(shi)和綠(lv)肥(fei)兼用(yong)作物。起源于(yu)亞洲(zhou)西南(nan)部和地中(zhong)(zhong)海(hai)東部地區(qu)。小扁(bian)(bian)豆是長(chang)(chang)日照作物，也(ye)有(you)中(zhong)(zhong)性的(de)。小扁(bian)(bian)豆是長(chang)(chang)日照作物，也(ye)有(you)中(zhong)(zhong)性的(de)。喜溫暖干燥(zao)氣(qi)候(hou)。耐旱性強而不耐濕。

五谷雜糧之豌(wan)豆(dou)，別(bie)(bie)名麥豌(wan)豆(dou)、寒(han)豆(dou)、麥豆(dou)、雪豆(dou)、畢豆(dou)、麻累、國豆(dou)、蠶豆(dou)（吳(wu)語）等。軟莢豌(wan)豆(dou)別(bie)(bie)名荷蘭豆(dou)。豌(wan)豆(dou)上海附(fu)近地(di)區稱“小(xiao)寒(han)豆(dou)”豌(wan)豆(dou)屬豆(dou)科植物，起源亞(ya)洲西(xi)部、地(di)中海地(di)區和埃寒(han)俄(e)比亞(ya)、小(xiao)亞(ya)細亞(ya)西(xi)部，因其適應性很強，在(zai)全(quan)世(shi)界(jie)的地(di)理分布很廣(guang)。

五谷(gu)雜(za)糧(liang)之(zhi)黑(hei)(hei)豆(dou)，豆(dou)科植物(wu)大豆(dou)黑(hei)(hei)色(se)種子。又名烏豆(dou)、黑(hei)(hei)豆(dou)，味甘性平。黑(hei)(hei)豆(dou)具(ju)有(you)(you)高蛋白(bai)、低熱量(liang)的(de)特性。表面黑(hei)(hei)色(se)或(huo)灰黑(hei)(hei)色(se)，光滑或(huo)有(you)(you)鄒紋，具(ju)光澤，一側有(you)(you)淡黃白(bai)色(se)長(chang)橢圓形(xing)種臍。黑(hei)(hei)豆(dou)中微量(liang)元(yuan)素如鋅、銅、鎂(mei)、鉬、硒、氟等的(de)含量(liang)都很高，而(er)這(zhe)些微量(liang)元(yuan)素對延緩人體衰老、降低血液粘(zhan)稠度等非常重要。

五(wu)谷雜(za)糧之(zhi)高(gao)(gao)粱(liang)，禾本科，高(gao)(gao)粱(liang)屬(shu)。一年生草本。稈實心，中(zhong)心有髓(sui)。分蘗或分枝。葉(xie)片似玉米(mi)，厚而窄，被蠟(la)粉，平(ping)滑，中(zhong)脈(mo)呈(cheng)白色。綜合利用高(gao)(gao)粱(liang)的籽(zi)粒、穗蕘(花序(xu))、穗頸、莖稈，是中(zhong)國高(gao)(gao)粱(liang)栽(zai)培高(gao)(gao)粱(liang)制品的傳統習慣。高(gao)(gao)粱(liang)籽(zi)粒加工后即成為高(gao)(gao)粱(liang)米(mi)，在(zai)我國、朝鮮(xian)、原蘇聯(lian)、印度(du)及非洲等地(di)皆為食糧。

五(wu)谷雜糧(liang)之(zhi)谷子(zi)，即粟。大(da)地上生長的(de)農作(zuo)物多種(zhong)多樣，但(dan)統稱(cheng)為“五(wu)谷”，可(ke)見谷在農業中(zhong)的(de)地位之(zhi)重。谷子(zi)碾出(chu)的(de)小(xiao)米，養育了(le)古(gu)老(lao)的(de)中(zhong)華民族。在中(zhong)國，谷的(de)栽(zai)培(pei)已有7000年(nian)悠(you)久歷史。但(dan)美中(zhong)不足的(de)是(shi)，谷一直(zhi)是(shi)一種(zhong)好吃的(de)低產作(zuo)物，畝(mu)產不過百十(shi)來斤。

五谷(gu)雜糧之蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)，蓼科(ke)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)屬(shu)的(de)植(zhi)物(wu)，普通蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)和同(tong)屬(shu)的(de)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)、金蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)都可(ke)以作(zuo)為糧食，但蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)和其他糧食作(zuo)物(wu)不(bu)同(tong)，不(bu)屬(shu)于(yu)禾本(ben)科(ke)，是(shi)一(yi)種雙(shuang)子葉植(zhi)物(wu)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是(shi)從野生(sheng)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)演化出來的(de)，但野生(sheng)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是(shi)一(yi)種藤本(ben)植(zhi)物(wu)，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)是(shi)直(zhi)立莖的(de)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)種子是(shi)三角形，被(bei)一(yi)個硬(ying)殼包括，去殼后磨(mo)面食用。

五谷雜(za)糧之燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)，又名雀麥(mai)(mai)(mai)、野麥(mai)(mai)(mai)。燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)一般分為(wei)(wei)帶稃型(xing)和(he)裸(luo)(luo)粒型(xing)兩大類。世界各國(guo)栽培的燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)以(yi)帶稃型(xing)的為(wei)(wei)主，常(chang)稱(cheng)為(wei)(wei)皮燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)。我國(guo)栽培的燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)以(yi)裸(luo)(luo)粒型(xing)的為(wei)(wei)主，常(chang)稱(cheng)裸(luo)(luo)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)。裸(luo)(luo)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)的別名頗多(duo)，在(zai)我國(guo)華(hua)北地(di)區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)莜麥(mai)(mai)(mai)；西北地(di)區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)玉麥(mai)(mai)(mai)；西南(nan)地(di)區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)燕(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)麥(mai)(mai)(mai)，有(you)時也稱(cheng)莜麥(mai)(mai)(mai)；東北地(di)區(qu)稱(cheng)為(wei)(wei)鈴鐺麥(mai)(mai)(mai)。

五(wu)谷雜糧之大(da)麥(mai)，具(ju)堅果(guo)香味，碳水化合物含(han)(han)量(liang)較高(gao)，蛋(dan)白質(zhi)、鈣(gai)、磷含(han)(han)量(liang)中等，含(han)(han)少量(liang)B族維(wei)生素。因為大(da)麥(mai)含(han)(han)谷蛋(dan)白（一種有彈性的蛋(dan)白質(zhi)）量(liang)少，所以不(bu)能(neng)做多孔面包(bao)，可做不(bu)發酵食(shi)物，在北非及亞洲部分地(di)區尤喜用大(da)麥(mai)粉(fen)做麥(mai)片粥，大(da)麥(mai)是這(zhe)些地(di)區的主要食(shi)物之一。

五谷雜糧之薏(yi)(yi)(yi)仁又名(ming)薏(yi)(yi)(yi)苡仁、苡米(mi)、苡仁，土玉米(mi)，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)、起實、薏(yi)(yi)(yi)珠(zhu)子、草珠(zhu)珠(zhu)、回回米(mi)、米(mi)仁、六谷子。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)是補身藥用佳(jia)品(pin)。據(ju)醫藥部門(men)化驗分(fen)析，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)含蛋(dan)白(bai)質16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%。冬天用薏(yi)(yi)(yi)米(mi)燉豬腳、排骨(gu)和雞(ji)，是一種(zhong)滋補食品(pin)。夏天用薏(yi)(yi)(yi)米(mi)煮粥作冷飲冰薏(yi)(yi)(yi)米(mi)，是很好的(de)消暑(shu)清補劑。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)的(de)種(zhong)仁和根又能入(ru)藥治病(bing)。

五谷雜糧之(zhi)糜(mi)子(zi)屬禾本科黍(shu)屬，又(you)稱黍(shu)、稷、禾祭和糜(mi)。糜(mi)子(zi)生(sheng)育期短，耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄(bo)，是(shi)干旱半(ban)干旱地(di)區的主(zhu)要(yao)(yao)糧食(shi)作物(wu)，也是(shi)中國主(zhu)要(yao)(yao)制米(mi)(mi)(mi)(mi)作物(wu)之(zhi)一(yi)。糜(mi)子(zi)有軟(ruan)糜(mi)子(zi)與硬糜(mi)子(zi)之(zhi)分。軟(ruan)糜(mi)子(zi)又(you)叫黍(shu)子(zi)，軟(ruan)糜(mi)子(zi)碾下的米(mi)(mi)(mi)(mi)稱軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)(mi)，著名的陜(shan)北米(mi)(mi)(mi)(mi)酒即用此(ci)米(mi)(mi)(mi)(mi)做(zuo)成。軟(ruan)米(mi)(mi)(mi)(mi)壓成面即可做(zuo)糕，可做(zuo)炸糕、棗糕。硬糜(mi)子(zi)碾成米(mi)(mi)(mi)(mi)，稱之(zhi)為黃米(mi)(mi)(mi)(mi)。