谷物飲料有哪些類型

谷類(lei)(lei)飲料(liao)(liao)作(zuo)為飲料(liao)(liao)大家(jia)族的(de)新(xin)品(pin)(pin)類(lei)(lei)，通過現代(dai)工藝做成可直接飲用(yong)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，不僅能充(chong)分保留谷物(wu)(wu)(wu)中對人體健(jian)康有(you)(you)(you)益(yi)的(de)營養成分，并(bing)且口(kou)感好(hao)，飲用(yong)方便，易吸(xi)收。目前市(shi)場上谷物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)飲料(liao)(liao)有(you)(you)(you)3類(lei)(lei)，第(di)一(yi)類(lei)(lei)是乳品(pin)(pin)中添加(jia)谷物(wu)(wu)(wu)，第(di)二類(lei)(lei)是谷物(wu)(wu)(wu)飲料(liao)(liao)中添加(jia)果蔬汁、乳品(pin)(pin)，第(di)三類(lei)(lei)是全谷物(wu)(wu)(wu)飲料(liao)(liao)。此外，目前也(ye)有(you)(you)(you)一(yi)些企(qi)業的(de)谷物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)飲料(liao)(liao)，存在“搭順風車，炒概念”的(de)情(qing)況(kuang)，雖然(ran)產(chan)品(pin)(pin)中也(ye)添加(jia)了(le)谷物(wu)(wu)(wu)成分，但含量很(hen)少(shao)。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原(yuan)料(liao)初(chu)處理一般包括原(yuan)料(liao)的(de)(de)選擇、浸(jin)泡、漂(piao)洗這(zhe)幾步。選擇顆粒飽滿、無蟲(chong)蛀、無霉斑(ban)的(de)(de)原(yuan)料(liao)，并(bing)除去原(yuan)料(liao)的(de)(de)沙(sha)子等雜質(zhi)。挑選后(hou)，采用(yong)清水進行浸(jin)泡，使(shi)谷物原(yuan)料(liao)軟化，便于后(hou)繼的(de)(de)磨漿或粉碎操作(zuo)。浸(jin)泡用(yong)水根據原(yuan)料(liao)的(de)(de)情況，從幾倍到(dao)幾十倍不等。

2、破碎

為了促進原(yuan)料(liao)中可溶性物(wu)質的(de)(de)溶出及(ji)使(shi)原(yuan)料(liao)適合酶(mei)解(jie)的(de)(de)工藝要求，需要對原(yuan)料(liao)進行工藝要求，谷(gu)物(wu)的(de)(de)破碎可以采用(yong)磨(mo)(mo)漿(jiang)或粉碎的(de)(de)方(fang)式。磨(mo)(mo)漿(jiang)即加(jia)一定量(liang)的(de)(de)水，采用(yong)磨(mo)(mo)漿(jiang)機將(jiang)谷(gu)物(wu)磨(mo)(mo)成(cheng)細漿(jiang)。粉碎則采用(yong)相應的(de)(de)粉碎機進行，使(shi)其(qi)過(guo)40目以上的(de)(de)篩，并可根(gen)據(ju)產品要求對谷(gu)物(wu)進行3-5次重復粉碎，以獲得較細的(de)(de)谷(gu)物(wu)顆粒。

3、糊化

谷物的(de)(de)主要成分(fen)是糖類，而淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)谷物的(de)(de)糖中(zhong)占(zhan)很大比(bi)例，如大米中(zhong)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)含量占(zhan)總糖含量的(de)(de)75%。淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)常溫(wen)下(xia)不溶(rong)(rong)于水，但(dan)當水溫(wen)達(da)到53℃以上時，淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)物理性能發生明(ming)顯變化。淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)高溫(wen)下(xia)溶(rong)(rong)脹、分(fen)裂形成均勻糊(hu)狀溶(rong)(rong)液的(de)(de)特性，稱為淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)糊(hu)化。

4、酶解

谷物(wu)糊(hu)(hu)化(hua)后，必須(xu)進行液化(hua)，使糊(hu)(hu)化(hua)液中直鏈淀粉(fen)分子(zi)被剪切成低聚糖(tang)和糊(hu)(hu)精等(deng)物(wu)質。而(er)在生產某些谷類(lei)飲(yin)料尤其是發(fa)酵型(xing)谷類(lei)飲(yin)料，為使淀粉(fen)能被微(wei)生物(wu)利用，還需進一(yi)步(bu)將糊(hu)(hu)精轉化(hua)為葡萄糖(tang)，此即淀粉(fen)的糊(hu)(hu)化(hua)。

5、發酵

接(jie)種結束(shu)后，在(zai)(zai)（42±1）℃條件下發酵6-8小時，在(zai)(zai)于4℃下存(cun)放(fang)一段時間(jian)使其后熟(shu)，是(shi)最終酸度(du)達到0.8%-1.0%。

6、調配

不管是調配型還是發(fa)酵型谷(gu)物飲料(liao)都需要(yao)進(jin)行(xing)調配。調配時，常加(jia)入一定量的(de)(de)白砂(sha)糖、檸檬酸以調節其口感。除此之外，為保證谷(gu)物飲料(liao)的(de)(de)穩定性，常需要(yao)添(tian)加(jia)一定量的(de)(de)穩定劑進(jin)行(xing)處理(li)。如常用(yong)的(de)(de)穩定劑有(you)CMC-Na、阿(a)拉伯膠、黃原(yuan)膠、瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)等，有(you)時也(ye)采用(yong)2種或2種以上的(de)(de)穩定劑進(jin)行(xing)復合使用(yong)，如黃原(yuan)膠與(yu)瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)按照(zhao)1:1的(de)(de)比例用(yong)于嫩(nen)玉米飲料(liao)的(de)(de)生產(chan)。

7、均質

先將配(pei)制好(hao)的混(hun)合漿液預(yu)熱到45-55℃，然后利用均質(zhi)機(ji)在(zai)15-30MPa壓力(li)下進(jin)行均質(zhi)處理(li)。根據(ju)情況可采(cai)用一(yi)次(ci)(ci)均質(zhi)或兩次(ci)(ci)均質(zhi)處理(li)。如采(cai)用兩次(ci)(ci)均質(zhi)。則第(di)(di)二次(ci)(ci)均質(zhi)壓力(li)一(yi)般比(bi)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)高一(yi)些。如第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)壓力(li)20MPa，第(di)(di)二次(ci)(ci)30MPa。

8、灌裝并殺菌

將上述均質后(hou)(hou)(hou)的飲料立即進行灌裝，并封(feng)口(kou)，然后(hou)(hou)(hou)再120℃下殺菌15min左右，最(zui)后(hou)(hou)(hou)經過冷卻即成(cheng)成(cheng)品。