谷物飲料有哪些類型

谷(gu)(gu)類飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)作(zuo)為飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)大家族的(de)新品(pin)(pin)類，通(tong)過現代工藝做成(cheng)(cheng)可(ke)直接飲(yin)用的(de)產品(pin)(pin)，不僅能充分(fen)保留谷(gu)(gu)物(wu)中(zhong)對人體健康有(you)益的(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)，并且口感好，飲(yin)用方便(bian)，易吸(xi)收。目前市場(chang)上谷(gu)(gu)物(wu)類飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)3類，第一類是(shi)乳品(pin)(pin)中(zhong)添(tian)(tian)(tian)加谷(gu)(gu)物(wu)，第二(er)類是(shi)谷(gu)(gu)物(wu)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)添(tian)(tian)(tian)加果蔬汁、乳品(pin)(pin)，第三類是(shi)全谷(gu)(gu)物(wu)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)。此(ci)外，目前也(ye)有(you)一些企業的(de)谷(gu)(gu)物(wu)類飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)，存(cun)在“搭(da)順風車，炒概念”的(de)情況，雖然產品(pin)(pin)中(zhong)也(ye)添(tian)(tian)(tian)加了谷(gu)(gu)物(wu)成(cheng)(cheng)分(fen)，但含量(liang)很少(shao)。

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如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)初處理一(yi)般(ban)包(bao)括原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)選(xuan)擇、浸泡、漂洗這(zhe)幾(ji)步。選(xuan)擇顆(ke)粒飽滿、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)霉斑(ban)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，并(bing)除去原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)沙子(zi)等雜質。挑選(xuan)后(hou)，采(cai)用(yong)清水進行浸泡，使谷物(wu)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)軟(ruan)化(hua)，便于后(hou)繼的(de)(de)磨漿或粉碎操作(zuo)。浸泡用(yong)水根(gen)據原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)情況，從幾(ji)倍(bei)到幾(ji)十倍(bei)不(bu)等。

2、破碎

為了促(cu)進(jin)(jin)原料中可(ke)溶性物(wu)質的(de)溶出及使原料適(shi)合(he)酶解(jie)的(de)工(gong)藝要求，需要對(dui)(dui)原料進(jin)(jin)行(xing)工(gong)藝要求，谷(gu)物(wu)的(de)破碎(sui)可(ke)以(yi)采用磨漿(jiang)或(huo)粉(fen)碎(sui)的(de)方(fang)式。磨漿(jiang)即(ji)加一定量的(de)水，采用磨漿(jiang)機(ji)將(jiang)谷(gu)物(wu)磨成細漿(jiang)。粉(fen)碎(sui)則采用相應的(de)粉(fen)碎(sui)機(ji)進(jin)(jin)行(xing)，使其過40目以(yi)上的(de)篩(shai)，并可(ke)根據產品要求對(dui)(dui)谷(gu)物(wu)進(jin)(jin)行(xing)3-5次重復(fu)粉(fen)碎(sui)，以(yi)獲得較細的(de)谷(gu)物(wu)顆粒。

3、糊化

谷(gu)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)主要成分是糖類，而淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)在(zai)谷(gu)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)糖中占(zhan)很大比例，如(ru)大米中淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)含(han)量(liang)占(zhan)總(zong)糖含(han)量(liang)的(de)(de)(de)75%。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)在(zai)常溫(wen)下(xia)不溶(rong)于(yu)水，但當水溫(wen)達(da)到53℃以上(shang)時，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)理(li)性能發生明顯變化(hua)。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)在(zai)高溫(wen)下(xia)溶(rong)脹、分裂形成均勻糊(hu)狀溶(rong)液的(de)(de)(de)特(te)性，稱為(wei)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)糊(hu)化(hua)。

4、酶解

谷(gu)物(wu)糊(hu)化(hua)(hua)后，必須(xu)進行液(ye)(ye)化(hua)(hua)，使糊(hu)化(hua)(hua)液(ye)(ye)中直鏈淀粉(fen)(fen)分子被剪切成(cheng)低聚(ju)糖(tang)和糊(hu)精(jing)等物(wu)質。而在生產某些谷(gu)類(lei)飲(yin)料(liao)尤(you)其(qi)是發(fa)酵型谷(gu)類(lei)飲(yin)料(liao)，為(wei)使淀粉(fen)(fen)能被微生物(wu)利用，還需進一步將糊(hu)精(jing)轉化(hua)(hua)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)，此(ci)即淀粉(fen)(fen)的糊(hu)化(hua)(hua)。

5、發酵

接種(zhong)結束(shu)后，在（42±1）℃條件(jian)下發酵6-8小(xiao)時(shi)，在于4℃下存放(fang)一段時(shi)間使其后熟，是最終酸度達(da)到0.8%-1.0%。

6、調配

不管(guan)是調(diao)(diao)(diao)配型還是發酵(jiao)型谷物飲(yin)料(liao)都需要進(jin)(jin)行(xing)調(diao)(diao)(diao)配。調(diao)(diao)(diao)配時，常(chang)加入一定(ding)(ding)量(liang)的(de)(de)白砂糖、檸檬酸以(yi)調(diao)(diao)(diao)節其口感(gan)。除此之(zhi)外，為(wei)保證谷物飲(yin)料(liao)的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性，常(chang)需要添加一定(ding)(ding)量(liang)的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)劑進(jin)(jin)行(xing)處(chu)理(li)。如常(chang)用(yong)的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)劑有(you)CMC-Na、阿拉(la)伯(bo)膠、黃原(yuan)(yuan)膠、瓊(qiong)脂等，有(you)時也采(cai)用(yong)2種或2種以(yi)上的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)劑進(jin)(jin)行(xing)復合使用(yong)，如黃原(yuan)(yuan)膠與瓊(qiong)脂按照(zhao)1:1的(de)(de)比例用(yong)于嫩玉米飲(yin)料(liao)的(de)(de)生產(chan)。

7、均質

先(xian)將(jiang)配制好的混(hun)合漿液(ye)預熱到45-55℃，然(ran)后利(li)用(yong)(yong)均(jun)質(zhi)機在15-30MPa壓(ya)力下進行(xing)均(jun)質(zhi)處理(li)。根據情況可采用(yong)(yong)一(yi)(yi)次(ci)均(jun)質(zhi)或兩(liang)次(ci)均(jun)質(zhi)處理(li)。如采用(yong)(yong)兩(liang)次(ci)均(jun)質(zhi)。則第二次(ci)均(jun)質(zhi)壓(ya)力一(yi)(yi)般比第一(yi)(yi)次(ci)高一(yi)(yi)些。如第一(yi)(yi)次(ci)壓(ya)力20MPa，第二次(ci)30MPa。

8、灌裝并殺菌

將上述(shu)均質后的(de)飲料立即進行灌(guan)裝，并封口，然后再(zai)120℃下殺菌15min左(zuo)右，最(zui)后經(jing)過(guo)冷卻即成(cheng)成(cheng)品。