谷物飲料有哪些類型

谷(gu)類(lei)(lei)(lei)飲(yin)料(liao)作為飲(yin)料(liao)大家族的(de)新品類(lei)(lei)(lei)，通過現代工藝做成可直接飲(yin)用(yong)(yong)的(de)產品，不(bu)僅能充分保(bao)留(liu)谷(gu)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)對人(ren)體(ti)健(jian)康有益的(de)營養成分，并且口感好，飲(yin)用(yong)(yong)方便(bian)，易吸(xi)收(shou)。目前(qian)市(shi)場(chang)上谷(gu)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)(lei)飲(yin)料(liao)有3類(lei)(lei)(lei)，第一(yi)類(lei)(lei)(lei)是乳品中(zhong)添加(jia)谷(gu)物(wu)(wu)(wu)，第二類(lei)(lei)(lei)是谷(gu)物(wu)(wu)(wu)飲(yin)料(liao)中(zhong)添加(jia)果蔬汁、乳品，第三類(lei)(lei)(lei)是全谷(gu)物(wu)(wu)(wu)飲(yin)料(liao)。此外，目前(qian)也有一(yi)些(xie)企業(ye)的(de)谷(gu)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)(lei)飲(yin)料(liao)，存在“搭順風車(che)，炒概念”的(de)情況，雖然(ran)產品中(zhong)也添加(jia)了谷(gu)物(wu)(wu)(wu)成分，但含量很少。

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如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原(yuan)(yuan)(yuan)料初處理一般包括(kuo)原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)選(xuan)擇、浸(jin)泡、漂洗(xi)這幾步。選(xuan)擇顆(ke)粒飽滿、無蟲蛀(zhu)、無霉斑的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料，并除(chu)去原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)沙子等雜質。挑選(xuan)后(hou)，采(cai)用(yong)清(qing)水進行浸(jin)泡，使谷物原(yuan)(yuan)(yuan)料軟(ruan)化，便(bian)于(yu)后(hou)繼的(de)磨漿或粉碎操作(zuo)。浸(jin)泡用(yong)水根據原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)情況，從(cong)幾倍到幾十倍不等。

2、破碎

為了(le)促進(jin)(jin)原(yuan)(yuan)(yuan)料中可溶性物質的(de)溶出及使原(yuan)(yuan)(yuan)料適合酶(mei)解的(de)工藝要求(qiu)，需要對原(yuan)(yuan)(yuan)料進(jin)(jin)行(xing)工藝要求(qiu)，谷(gu)(gu)物的(de)破碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)可以采(cai)用磨漿(jiang)或粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)的(de)方(fang)式。磨漿(jiang)即(ji)加一(yi)定量的(de)水，采(cai)用磨漿(jiang)機將谷(gu)(gu)物磨成細(xi)漿(jiang)。粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)則(ze)采(cai)用相應的(de)粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)機進(jin)(jin)行(xing)，使其過40目以上的(de)篩，并可根據產品(pin)要求(qiu)對谷(gu)(gu)物進(jin)(jin)行(xing)3-5次重復(fu)粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)(sui)，以獲得較細(xi)的(de)谷(gu)(gu)物顆粒。

3、糊化

谷物(wu)(wu)的(de)主要成分(fen)是糖類，而淀粉在(zai)谷物(wu)(wu)的(de)糖中占很大比例，如大米(mi)中淀粉含量占總糖含量的(de)75%。淀粉在(zai)常溫下不溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)，但當(dang)水(shui)溫達到53℃以上(shang)時，淀粉的(de)物(wu)(wu)理性能發(fa)生(sheng)明(ming)顯變化。淀粉在(zai)高溫下溶(rong)(rong)脹(zhang)、分(fen)裂形成均勻糊狀(zhuang)溶(rong)(rong)液的(de)特性，稱為淀粉的(de)糊化。

4、酶解

谷物(wu)糊(hu)化(hua)(hua)后，必須(xu)進行液化(hua)(hua)，使糊(hu)化(hua)(hua)液中(zhong)直鏈淀粉(fen)分子被(bei)剪切成低聚糖(tang)和(he)糊(hu)精(jing)等物(wu)質。而在生(sheng)產某些谷類(lei)飲(yin)料(liao)尤其是發酵型谷類(lei)飲(yin)料(liao)，為使淀粉(fen)能被(bei)微生(sheng)物(wu)利(li)用，還需進一步將糊(hu)精(jing)轉化(hua)(hua)為葡萄糖(tang)，此即淀粉(fen)的糊(hu)化(hua)(hua)。

5、發酵

接種結束后，在（42±1）℃條件下(xia)發(fa)酵6-8小(xiao)時，在于(yu)4℃下(xia)存(cun)放一(yi)段時間使其后熟(shu)，是最(zui)終酸度達到0.8%-1.0%。

6、調配

不管是調配型(xing)還是發酵型(xing)谷物飲(yin)料(liao)都需要(yao)進行調配。調配時，常(chang)(chang)加入一定(ding)量(liang)的白砂糖、檸檬酸以調節其口感(gan)。除此之外，為保證谷物飲(yin)料(liao)的穩定(ding)性，常(chang)(chang)需要(yao)添加一定(ding)量(liang)的穩定(ding)劑(ji)進行處(chu)理(li)。如常(chang)(chang)用(yong)的穩定(ding)劑(ji)有CMC-Na、阿拉(la)伯膠、黃原膠、瓊脂(zhi)等(deng)，有時也采用(yong)2種或2種以上的穩定(ding)劑(ji)進行復(fu)合(he)使用(yong)，如黃原膠與瓊脂(zhi)按(an)照1:1的比(bi)例用(yong)于(yu)嫩玉米飲(yin)料(liao)的生產。

7、均質

先將(jiang)配制(zhi)好的混合漿(jiang)液(ye)預熱到45-55℃，然后利用(yong)均(jun)(jun)質(zhi)機在15-30MPa壓力下進行(xing)均(jun)(jun)質(zhi)處(chu)理。根(gen)據情況可(ke)采(cai)用(yong)一次(ci)均(jun)(jun)質(zhi)或兩(liang)次(ci)均(jun)(jun)質(zhi)處(chu)理。如采(cai)用(yong)兩(liang)次(ci)均(jun)(jun)質(zhi)。則(ze)第(di)(di)二次(ci)均(jun)(jun)質(zhi)壓力一般比第(di)(di)一次(ci)高(gao)一些(xie)。如第(di)(di)一次(ci)壓力20MPa，第(di)(di)二次(ci)30MPa。

8、灌裝并殺菌

將(jiang)上述(shu)均質(zhi)后(hou)(hou)的飲料(liao)立即進行(xing)灌裝，并封口(kou)，然后(hou)(hou)再(zai)120℃下殺菌15min左右，最(zui)后(hou)(hou)經(jing)過冷卻(que)即成(cheng)成(cheng)品(pin)。