紅腰豆簡介

紅腰(yao)豆(dou)原產(chan)于(yu)南美洲，是乾豆(dou)中營(ying)養(yang)最(zui)豐富的(de)一(yi)種。紅腰(yao)豆(dou)煲(bao)稔(ren)后可(ke)以加在(zai)沙(sha)律中或菜內，也(ye)可(ke)用它煮(zhu)有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營(ying)養(yang)。

此種(zhong)豆(dou)子味道微甜，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后質地軟(ruan)糯。顏色從深紅到栗色，有多(duo)種(zhong)品種(zhong)。是(shi)墨西(xi)哥菜肴(yao)中最(zui)為常見的(de)原料之一(yi)。多(duo)用(yong)于拌制(zhi)沙(sha)拉(la)。如購買生的(de)紅腰豆(dou)來(lai)烹(peng)調，一(yi)定(ding)要(yao)事先完全將其煮(zhu)(zhu)熟(shu)，否則食后會(hui)出現不良(liang)反映(ying)。

紅腰豆的功效與作用

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紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)是乾豆(dou)中最富(fu)含營養的一種，原產于(yu)南美洲。沙律、一些蔬菜(cai)濃湯中經常要用(yong)到紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)，那么紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)對身體有哪些好處(chu)與作用(yong)呢？

1、預(yu)防糖尿病。紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫(bang)助(zhu)降低膽固醇及控(kong)制血糖，糖尿病人也適合進食紅腰豆。

2、預(yu)防貧血。素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少(shao)了的鐵質，從而幫(bang)助制造紅血球，紅腰豆能(neng)預(yu)防缺鐵性貧血。

3、化(hua)濕(shi)補脾(pi)。紅腰(yao)豆(dou)對(dui)脾(pi)胃虛弱的人比較(jiao)適合，在(zai)食(shi)療中常被用于高血壓、動脈粥(zhou)樣硬化(hua)、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒(du)、健胃等多種用途。

4、潤(run)腸通便(bian)。紅腰豆有較多的膳食(shi)纖維，具有潤(run)腸通便(bian)的作用(yong)。

5、改善消(xiao)化吸收。胃口(kou)不好的人可以在平時(shi)吃(chi)一些紅腰豆(dou)，這樣也有利于增(zeng)加食欲，加快身體對食物的吸收消(xiao)化，來達到改善胃口(kou)的目的。

6、健美減(jian)肥。不難發現肥胖(pang)的(de)人(ren)群也(ye)是因(yin)為積(ji)壓在(zai)體(ti)內(nei)的(de)水分和(he)毒(du)素無法進行(xing)排(pai)除，而脂肪的(de)日(ri)久積(ji)壓變形成了頑固的(de)肥胖(pang)，而紅腰(yao)豆(dou)是可以改善因(yin)為日(ri)常身體(ti)內(nei)吸收的(de)一(yi)些殘(can)留(liu)物質滯留(liu)在(zai)人(ren)體(ti)體(ti)內(nei)，將這些毒(du)素和(he)殘(can)留(liu)物一(yi)起排(pai)出體(ti)外(wai)。

紅腰豆的營養價值

我國傳統(tong)飲食講究“五(wu)谷宜為養，失豆(dou)則不(bu)良”，意思是說五(wu)谷是有營養的，但沒有豆(dou)子就會失去平衡(heng)。現代營養學也(ye)證明，堅持食用豆(dou)類食品，就可以(yi)減(jian)少(shao)脂肪含量(liang)，增加免疫力，降(jiang)低患病的幾(ji)率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也(ye)含豐富(fu)的抗氧物、蛋白質、食物纖(xian)維及(ji)鐵質、鎂、磷(lin)等多種(zhong)營養素，有補血、增強免疫力、幫(bang)助細胞修(xiu)補及(ji)防衰(shuai)老等功(gong)效(xiao)。

紅腰(yao)豆最(zui)值得一(yi)提的是它不(bu)含脂肪(fang)但含高(gao)纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖(tang)，糖(tang)尿病人(ren)也(ye)(ye)適(shi)合進食。素食者也(ye)(ye)十分(fen)適(shi)宜多進食紅腰(yao)豆，因為他們不(bu)吃肉類(lei)，而肉類(lei)本身含有(you)鐵質(zhi)、蛋白質(zhi)等(deng)營養(yang)素，因此素食者可透(tou)過進食紅腰(yao)豆來(lai)補充缺少(shao)了的鐵質(zhi)，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅(hong)腰豆(dou)中有一種重要營養素——卵磷(lin)脂(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)可以降低血液中的膽固醇，減少脂(zhi)肪在血液里(li)的積蓄，從而起到(dao)軟化血管、調(diao)節血脂(zhi)的作用。

紅腰豆中還含(han)有(you)大量(liang)植(zhi)酸，會影響(xiang)鐵、鋅等微(wei)量(liang)元素的吸收。

紅腰豆怎么煮(zhu)好(hao)吃

紅(hong)腰豆具有很獨(du)特的味道，適(shi)合用來熬粥、做湯，它還是臺灣燒仙草(cao)中不可少的材料(liao)。這里為朋友們介(jie)紹兩個紅(hong)腰豆的特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆(dou)、紅豆(dou)、花生、綠豆(dou)、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放(fang)入電高壓鍋內，壓40分(fen)鐘。

2、50克仙草粉先(xian)用150毫(hao)升的(de)凈水融化，攪拌成(cheng)糊(hu)狀。

3、將1.1升的水(shui)燒開，慢(man)慢(man)淋(lin)入糊(hu)狀的仙草中，不斷(duan)攪拌。

4、接著放(fang)入火上(shang)，再次煮(zhu)至沸騰狀，馬(ma)上(shang)關火，等待(dai)它(ta)自然冷卻。

5、冷卻到常溫(wen)狀態就會自然結(jie)凍了。

6、這時可以加入煮好的雜豆(dou)，淋(lin)上蜂蜜(mi)，也可以加入鮮(xian)奶(nai)，最后淋(lin)一勺煉奶(nai)更(geng)添風味。

夏季冰鎮過后口感更好，現(xian)在的(de)季節(jie)建(jian)議配合(he)牛(niu)奶，堅果，紅豆，花生，蓮子(zi)，紅棗食(shi)用(yong)。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西(xi)紅柿(shi)、紅腰(yao)豆、油、鹽、白砂糖(tang)、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半(ban)天(tian)用水泡軟后，濾去(qu)碗中的水。

2、高壓(ya)鍋中放水，倒入紅(hong)腰豆(dou)，上(shang)火壓(ya)約15-20分鐘。

3、西(xi)紅柿2個，洗(xi)凈后(hou)切成與紅腰豆差不多大小的丁。

4、菜(cai)鍋(guo)中放入適量油，倒入西(xi)紅柿丁(ding)翻炒。

5、待西(xi)紅柿炒(chao)至(zhi)稍軟時，倒(dao)入紅豆一起翻炒(chao)。然(ran)后加(jia)入適(shi)量水，焗約5分鐘。最后放(fang)適(shi)量鹽、白砂(sha)糖，放(fang)入淀(dian)粉勾芡后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡(hu)蘿卜50g，水淀粉lOml，香油(you)20ml。

做法：

1、紅腰(yao)豆(dou)在水中泡發；芥藍(lan)切片；胡(hu)蘿卜切片。紅腰(yao)豆(dou)、芥藍(lan)汆熟(shu)。

2、油鍋燒熱，放入紅腰(yao)豆、芥藍、胡蘿卜翻炒，用水(shui)淀粉勾芡翻炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃(huang)豆(dou)、西(xi)藍花(hua)各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山(shan)藥切(qie)塊；西藍花掰(bai)塊；胡(hu)蘿卜切(qie)丁；紅椒切(qie)絲；紅腰豆、西藍花、山(shan)藥分別焯(zhuo)水，撈出瀝干備用；油鍋(guo)燒熱，加(jia)胡(hu)蘿卜、紅椒和黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍花和山藥放(fang)入鍋內，加(jia)水煮(zhu)開(kai)，放(fang)鹽(yan)調味即(ji)可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水；百(bai)合掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水燒開，將紅(hong)腰豆、百合放鍋(guo)內焯水。油鍋(guo)燒熱，加胡(hu)蘿卜、百合和紅(hong)腰豆翻炒，調入鹽即(ji)可(ke)。

紅腰豆怎么挑選

紅腰(yao)豆(dou)(dou)有補(bu)(bu)血、增強免(mian)疫力、幫助細(xi)胞修補(bu)(bu)及防衰老等(deng)功效，不過(guo)在吃(chi)紅腰(yao)豆(dou)(dou)之(zhi)前(qian)一定(ding)要細(xi)細(xi)挑(tiao)選，爛(lan)豆(dou)(dou)，壞豆(dou)(dou)，變質的(de)(de)紅腰(yao)豆(dou)(dou)很(hen)容(rong)易導致腹瀉。那么如(ru)何挑(tiao)選優質的(de)(de)紅腰(yao)豆(dou)(dou)呢？

1、首先，選購紅(hong)腰豆時最(zui)好到有(you)冷藏設(she)備的副食(shi)商(shang)場(chang)、超級市場(chang)。

2、購(gou)買豆子的(de)時候，要(yao)挑選(xuan)顆粒質(zhi)(zhi)量均(jun)勻的(de)，那些(xie)皺(zhou)皮、破皮、變質(zhi)(zhi)顆粒過多(duo)的(de)，盡量不(bu)要(yao)選(xuan)購(gou)。

3、看表面(mian)，紅腰(yao)豆(dou)，外形似“雞腰(yao)子”顆(ke)粒(li)飽滿(man)，色澤紅潤自然為佳。

4、聞(wen)味(wei)道(dao)，如果聞(wen)起來發(fa)臭發(fa)酸，則是變(bian)質紅腰豆。

為了保(bao)(bao)(bao)持紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)新鮮(xian)，避免紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)變質(zhi)(zhi)或(huo)蛀牙，最好是把紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)置(zhi)于干燥的(de)(de)(de)地方，可(ke)以將(jiang)紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)置(zhi)于密封罐里保(bao)(bao)(bao)存。這樣(yang)保(bao)(bao)(bao)存的(de)(de)(de)紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)以保(bao)(bao)(bao)持新鮮(xian)，保(bao)(bao)(bao)持鮮(xian)味(wei)，避免營養流失。大(da)蒜(suan)有殺菌(jun)消毒的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，不僅僅可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來食用(yong)(yong)(yong)，而且可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來給其他食物防蟲(chong)。如果在(zai)存放紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)密閉容器中放入幾(ji)頭帶皮的(de)(de)(de)大(da)蒜(suan)，利用(yong)(yong)(yong)大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)抗菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和辛(xin)辣氣味(wei)，可(ke)以使紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)在(zai)三(san)個月或(huo)者更長的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)內不生(sheng)蟲(chong)，且對紅腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)沒有影響(xiang)。

紅腰豆和紅豆的區別

很(hen)多不了解紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)的朋(peng)友會(hui)誤認為紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)就是紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)，實(shi)際上，兩(liang)者是不同種類(lei)的豆(dou)(dou)子，在(zai)形態上即可分辨，營養(yang)價值也有一定(ding)的差(cha)別。

1、形態特征

紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)又名赤豆(dou)，紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)一般為圓(yuan)柱形(xing)而(er)(er)略(lve)扁，兩端稍(shao)平(ping)截或(huo)圓(yuan)鈍(dun)，表面紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)或(huo)暗紅(hong)(hong)(hong)棕色(se)。平(ping)滑，稍(shao)具光澤(ze)或(huo)無光澤(ze)。質堅(jian)硬，不易破碎；剖(pou)開(kai)后種皮薄而(er)(er)脆，氣(qi)徽(hui)，味微甘，嚼(jiao)之有(you)豆(dou)腥氣(qi)。而(er)(er)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)原產(chan)于南美洲，是乾豆(dou)中營(ying)養(yang)最(zui)豐富的(de)一種，外形(xing)似(si)“雞腰(yao)子(zi)”顆(ke)粒(li)飽滿，色(se)澤(ze)紅(hong)(hong)(hong)潤自然為佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)(ti)質平和質，氣虛體(ti)(ti)質，陽虛體(ti)(ti)質，瘀血體(ti)(ti)質。

紅(hong)腰豆禁忌和相(xiang)克

豆類都有植物血(xue)(xue)球(qiu)凝集素(su)，紅(hong)腰豆所含有的植物血(xue)(xue)球(qiu)凝集素(su)會(hui)(hui)刺(ci)激消化道粘(zhan)膜，并破壞(huai)消化道細胞，降(jiang)低其吸收營養成分(fen)的功(gong)能，如果毒素(su)進入(ru)血(xue)(xue)液，還會(hui)(hui)破壞(huai)紅(hong)血(xue)(xue)球(qiu)及其凝血(xue)(xue)作用，導致過敏反應(ying)。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。