紅腰豆簡介

紅腰豆原產于(yu)南美洲，是(shi)乾豆中營養(yang)最豐(feng)富的一種。紅腰豆煲稔后可(ke)以加(jia)在沙律中或菜內，也可(ke)用它煮(zhu)有(you)味飯、炆咖(ka)喱或做蔬菜濃湯，為家人(ren)多添營養(yang)。

此(ci)種豆(dou)子味(wei)道微甜，煮熟后(hou)質地軟糯。顏色(se)(se)從深(shen)紅到(dao)栗色(se)(se)，有多種品種。是墨西哥菜肴中最為常見的(de)原料之一。多用于拌制(zhi)沙拉(la)。如購買生的(de)紅腰豆(dou)來烹調，一定要事先完全將(jiang)其(qi)煮熟，否則食后(hou)會出現不良(liang)反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰(yao)豆是乾(qian)豆中最(zui)富(fu)含營養(yang)的一(yi)種，原產于南美洲。沙律、一(yi)些(xie)蔬菜濃湯中經(jing)常要用到紅腰(yao)豆，那么紅腰(yao)豆對身體有哪(na)些(xie)好處(chu)與作用呢？

1、預防糖尿(niao)病。紅腰豆(dou)不含脂肪(fang)但含高纖維(wei)，能幫(bang)助(zhu)降(jiang)低膽固醇及控制血糖，糖尿(niao)病人也適合(he)進食紅腰豆(dou)。

2、預(yu)防貧血(xue)。素(su)食(shi)者(zhe)可透過(guo)進食(shi)紅腰(yao)豆來(lai)補充缺少了的鐵質，從(cong)而(er)幫助制造紅血(xue)球，紅腰(yao)豆能預(yu)防缺鐵性貧血(xue)。

3、化濕補脾。紅腰豆(dou)對脾胃虛弱(ruo)的人比(bi)較適合，在食療(liao)中常被用于高血壓、動脈(mo)粥樣(yang)硬化、各種(zhong)原因引起的水腫(zhong)及消暑、解(jie)熱(re)毒、健胃等(deng)多種(zhong)用途。

4、潤腸通便(bian)。紅腰豆有(you)較(jiao)多(duo)的膳食纖維，具有(you)潤腸通便(bian)的作用(yong)。

5、改善(shan)消(xiao)化(hua)吸收。胃口(kou)不好的人可以在平(ping)時吃一些紅腰豆，這(zhe)樣也(ye)有利于(yu)增(zeng)加食欲，加快身體對食物的吸收消(xiao)化(hua)，來達到改善(shan)胃口(kou)的目的。

6、健美減肥。不難發(fa)現肥胖的人群也是因(yin)為(wei)積壓在體(ti)(ti)內(nei)的水分和毒素無法進行排除(chu)，而(er)脂肪的日(ri)(ri)久積壓變形成(cheng)了頑固(gu)的肥胖，而(er)紅(hong)腰(yao)豆是可以(yi)改善因(yin)為(wei)日(ri)(ri)常(chang)身體(ti)(ti)內(nei)吸收的一些殘留(liu)物質(zhi)滯(zhi)留(liu)在人體(ti)(ti)體(ti)(ti)內(nei)，將這些毒素和殘留(liu)物一起排出體(ti)(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食(shi)講究“五谷宜為養，失豆(dou)則不(bu)良”，意思是(shi)說五谷是(shi)有營養的(de)(de)，但沒有豆(dou)子就會失去平衡。現代營養學也證明，堅持(chi)食(shi)用豆(dou)類(lei)食(shi)品，就可以減少脂肪含(han)量(liang)，增加(jia)免疫(yi)力，降(jiang)低患病的(de)(de)幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也(ye)含(han)豐(feng)富的抗氧物、蛋(dan)白質、食物纖維及(ji)鐵(tie)質、鎂(mei)、磷等(deng)多(duo)種營養(yang)素(su)，有補(bu)血(xue)、增強(qiang)免疫力(li)、幫助細(xi)胞修補(bu)及(ji)防衰老等(deng)功效。

紅腰(yao)豆最值得(de)一(yi)提的是它(ta)不含脂肪(fang)但含高(gao)纖維，能幫助降低膽固醇及控制(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)糖，糖尿(niao)病(bing)人也(ye)適(shi)合(he)進(jin)食。素(su)食者也(ye)十(shi)分適(shi)宜多(duo)進(jin)食紅腰(yao)豆，因(yin)為他們不吃(chi)肉(rou)類(lei)，而(er)肉(rou)類(lei)本身含有鐵(tie)質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)等營養素(su)，因(yin)此(ci)素(su)食者可透過進(jin)食紅腰(yao)豆來(lai)補充(chong)缺少了(le)的鐵(tie)質(zhi)，從(cong)而(er)幫助制(zhi)(zhi)造紅血(xue)(xue)(xue)球(qiu)，預防缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)(xue)。

紅腰豆中有一種重(zhong)要營養素(su)——卵磷(lin)脂，卵磷(lin)脂可以降低(di)血(xue)液中的膽固醇(chun)，減少脂肪在血(xue)液里(li)的積蓄(xu)，從(cong)而起到軟化血(xue)管(guan)、調節(jie)血(xue)脂的作用。

紅腰豆中還含有大(da)量植酸(suan)，會(hui)影響鐵、鋅等微量元素(su)的吸收。

紅腰豆怎么(me)煮好(hao)吃

紅腰豆具有很獨(du)特(te)的味道，適合用來熬粥、做湯，它還是臺(tai)灣(wan)燒仙草(cao)中不可少(shao)的材料。這里(li)為朋友(you)們介紹(shao)兩個紅腰豆的特(te)殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙(xian)草粉(fen)、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓鍋內，壓40分(fen)鐘。

2、50克仙草(cao)粉先用150毫升的凈水融化(hua)，攪(jiao)拌(ban)成糊(hu)狀。

3、將1.1升的水(shui)燒開，慢慢淋(lin)入糊狀的仙草中(zhong)，不(bu)斷攪拌。

4、接著放入火上(shang)，再(zai)次煮至沸騰狀，馬上(shang)關火，等待它自(zi)然(ran)冷卻。

5、冷卻(que)到常(chang)溫狀(zhuang)態(tai)就會自然(ran)結凍了。

6、這時可(ke)以(yi)(yi)加入煮(zhu)好的(de)雜豆(dou)，淋上蜂蜜，也可(ke)以(yi)(yi)加入鮮奶，最后(hou)淋一勺煉奶更(geng)添風味。

夏季(ji)冰鎮過后(hou)口感更好，現在的季(ji)節(jie)建議配合牛奶，堅果，紅(hong)豆(dou)，花生，蓮子，紅(hong)棗食用(yong)。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油、鹽(yan)、白砂糖、淀(dian)粉(fen)

做法：

1、紅腰豆(dou)提前(qian)半天(tian)用水泡軟后，濾去碗中的水。

2、高壓(ya)鍋中放水，倒入紅腰豆，上(shang)火壓(ya)約15-20分鐘。

3、西紅柿2個(ge)，洗凈后(hou)切成與紅腰(yao)豆差不多大小的丁。

4、菜鍋中放(fang)入適量油，倒入西紅柿丁翻炒。

5、待西紅(hong)柿炒至(zhi)稍(shao)軟時，倒(dao)入紅(hong)豆一起翻(fan)炒。然(ran)后加入適量(liang)水(shui)，焗約5分鐘。最后放(fang)適量(liang)鹽、白砂糖，放(fang)入(ru)淀粉勾芡后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿卜50g，水淀粉(fen)lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰(yao)豆在水中泡發；芥藍(lan)切片(pian)；胡蘿卜切片(pian)。紅腰(yao)豆、芥藍(lan)汆熟。

2、油鍋燒(shao)熱，放(fang)入紅腰豆、芥藍、胡(hu)蘿卜翻炒，用(yong)水淀(dian)粉勾芡翻炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥(yao)切塊(kuai)；西藍花(hua)掰塊(kuai)；胡蘿卜切丁(ding)；紅(hong)(hong)椒切絲；紅(hong)(hong)腰豆、西藍花(hua)、山藥(yao)分(fen)別焯(zhuo)水，撈(lao)出(chu)瀝干備(bei)用；油鍋燒熱，加胡蘿卜、紅(hong)(hong)椒和黃豆翻炒(chao)。

2、紅(hong)腰(yao)豆、西(xi)藍花和山藥放(fang)入鍋內，加(jia)水煮(zhu)開(kai)，放(fang)鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿(luo)卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰(yao)豆泡水；百合(he)掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水(shui)燒開，將紅腰豆、百合放鍋內(nei)焯水(shui)。油鍋燒熱(re)，加胡(hu)蘿卜、百合和紅腰豆翻炒(chao)，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰豆有補(bu)血、增(zeng)強免疫力、幫助(zhu)細胞修(xiu)補(bu)及防衰老等功效(xiao)，不過在吃紅(hong)腰豆之前一定要細細挑(tiao)選，爛豆，壞豆，變質的紅(hong)腰豆很容易導致腹瀉。那么如(ru)何挑(tiao)選優質的紅(hong)腰豆呢？

1、首先，選購紅腰豆(dou)時最好到(dao)有冷藏設(she)備的(de)副食商場(chang)、超級市場(chang)。

2、購買(mai)豆子的時(shi)候，要(yao)挑選顆粒(li)質量均勻的，那些皺皮(pi)、破皮(pi)、變質顆粒(li)過多的，盡(jin)量不要(yao)選購。

3、看(kan)表面，紅(hong)腰豆，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅(hong)潤自然為佳。

4、聞味(wei)道，如果聞起來(lai)發(fa)臭發(fa)酸，則(ze)是變質(zhi)紅腰豆。

為了保持(chi)(chi)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)，避(bi)免紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)變質或蛀牙(ya)，最好是把紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)置于(yu)干燥的(de)(de)(de)地方，可(ke)以將(jiang)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)置于(yu)密(mi)封罐里保存。這樣保存的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)可(ke)以保持(chi)(chi)新(xin)(xin)鮮(xian)，保持(chi)(chi)鮮(xian)味，避(bi)免營養流失。大(da)蒜有(you)殺菌消毒(du)的(de)(de)(de)作用，不(bu)僅(jin)僅(jin)可(ke)以用來食用，而且可(ke)以用來給其他食物防蟲。如果(guo)在存放紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)密(mi)閉容(rong)器中放入幾頭帶(dai)皮(pi)的(de)(de)(de)大(da)蒜，利用大(da)蒜的(de)(de)(de)抗菌作用和(he)辛辣(la)氣味，可(ke)以使紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)在三個月或者更(geng)長的(de)(de)(de)時間內不(bu)生(sheng)蟲，且對(dui)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)品質沒(mei)有(you)影(ying)響。

紅腰豆和紅豆的區別

很(hen)多(duo)不(bu)了解紅腰(yao)豆(dou)(dou)的朋友會誤(wu)認(ren)為(wei)紅腰(yao)豆(dou)(dou)就是紅豆(dou)(dou)，實際上，兩者是不(bu)同種類的豆(dou)(dou)子(zi)，在形態上即可分辨，營養價(jia)值(zhi)也有一定的差別。

1、形態特征

紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)又(you)名赤豆(dou)(dou)，紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)(dou)一(yi)般為圓柱形而略扁，兩端稍(shao)平(ping)截或(huo)圓鈍，表面紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)色(se)或(huo)暗紅(hong)(hong)(hong)棕色(se)。平(ping)滑，稍(shao)具光(guang)澤或(huo)無(wu)光(guang)澤。質堅硬(ying)，不易破碎；剖開后種皮薄而脆，氣徽，味微甘，嚼之有(you)豆(dou)(dou)腥(xing)氣。而紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)原產于南美洲，是乾(qian)豆(dou)(dou)中營(ying)養最豐富(fu)的一(yi)種，外形似(si)“雞(ji)腰(yao)子”顆粒飽滿，色(se)澤紅(hong)(hong)(hong)潤自然為佳(jia)。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)質平(ping)和(he)質，氣虛(xu)體(ti)質，陽(yang)虛(xu)體(ti)質，瘀血(xue)體(ti)質。

紅腰(yao)豆禁忌和相(xiang)克

豆(dou)類都有植(zhi)物血(xue)球(qiu)凝(ning)集素，紅腰豆(dou)所含(han)有的(de)植(zhi)物血(xue)球(qiu)凝(ning)集素會(hui)刺激消化(hua)道(dao)粘膜，并破壞(huai)消化(hua)道(dao)細胞(bao)，降低(di)其吸收營養成分的(de)功能，如果毒(du)素進入血(xue)液，還會(hui)破壞(huai)紅血(xue)球(qiu)及(ji)其凝(ning)血(xue)作用，導(dao)致過敏(min)反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。