紅腰豆簡介

紅腰(yao)(yao)豆原產于南美洲，是(shi)乾豆中營(ying)(ying)養(yang)最豐富的一種。紅腰(yao)(yao)豆煲稔后可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有(you)味(wei)飯、炆(wen)咖(ka)喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營(ying)(ying)養(yang)。

此種(zhong)豆子味道微甜，煮(zhu)熟后質(zhi)地(di)軟(ruan)糯。顏色(se)從(cong)深紅(hong)到(dao)栗色(se)，有多種(zhong)品(pin)種(zhong)。是(shi)墨西哥菜肴中最為常見的原料之一。多用于拌制沙(sha)拉。如購買(mai)生的紅(hong)腰豆來烹(peng)調，一定要事先完全將其煮(zhu)熟，否則食后會出現(xian)不良反映(ying)。

紅腰豆的功效與作用

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紅(hong)腰(yao)豆(dou)是乾豆(dou)中最富(fu)含營養的(de)一種，原產于南(nan)美(mei)洲。沙律、一些蔬菜濃湯中經常要用到紅(hong)腰(yao)豆(dou)，那么紅(hong)腰(yao)豆(dou)對(dui)身體有哪些好處與(yu)作用呢？

1、預防糖尿病。紅(hong)腰豆(dou)不含脂肪但含高纖維(wei)，能幫(bang)助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食紅(hong)腰豆(dou)。

2、預(yu)防貧血(xue)。素食(shi)者(zhe)可透過進(jin)食(shi)紅腰(yao)豆來補(bu)充缺(que)少了的鐵質，從而幫助(zhu)制造紅血(xue)球，紅腰(yao)豆能預(yu)防缺(que)鐵性貧血(xue)。

3、化濕補(bu)脾。紅(hong)腰豆對脾胃虛(xu)弱的(de)人比較適(shi)合(he)，在食療中常被用(yong)于高血壓、動(dong)脈粥樣硬化、各(ge)種(zhong)原因(yin)引(yin)起的(de)水腫及消暑、解熱毒、健(jian)胃等多種(zhong)用(yong)途。

4、潤腸(chang)通(tong)(tong)便(bian)。紅(hong)腰豆有(you)較多(duo)的(de)膳食纖維，具有(you)潤腸(chang)通(tong)(tong)便(bian)的(de)作用。

5、改(gai)善(shan)(shan)消化(hua)吸收(shou)。胃口(kou)不好的人可(ke)以(yi)在平時吃一些紅腰豆，這樣也有(you)利于增(zeng)加食欲，加快身體對食物的吸收(shou)消化(hua)，來達到(dao)改(gai)善(shan)(shan)胃口(kou)的目的。

6、健美減肥。不(bu)難發現(xian)肥胖的(de)(de)人(ren)群(qun)也是因(yin)為(wei)積壓在(zai)體(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)水分和毒(du)素無(wu)法進行排除(chu)，而脂肪(fang)的(de)(de)日(ri)久積壓變形成了頑固的(de)(de)肥胖，而紅(hong)腰豆是可(ke)以改善因(yin)為(wei)日(ri)常身(shen)體(ti)內(nei)(nei)吸收(shou)的(de)(de)一(yi)些殘留物(wu)質滯(zhi)留在(zai)人(ren)體(ti)體(ti)內(nei)(nei)，將這些毒(du)素和殘留物(wu)一(yi)起排出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳(chuan)統飲食(shi)講究“五谷宜為養，失(shi)豆(dou)則不良”，意(yi)思(si)是(shi)(shi)說五谷是(shi)(shi)有(you)營養的，但沒有(you)豆(dou)子就(jiu)(jiu)會失(shi)去平衡。現代營養學也證明，堅持食(shi)用豆(dou)類食(shi)品，就(jiu)(jiu)可以減少脂肪含(han)量，增加免疫(yi)力，降低患病的幾率(lv)。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也(ye)含豐富的(de)抗氧(yang)物(wu)、蛋白質、食物(wu)纖維及鐵質、鎂、磷等多種(zhong)營養素，有(you)補(bu)血、增強(qiang)免疫力、幫助細胞修補(bu)及防衰老等功效(xiao)。

紅(hong)(hong)腰豆最值(zhi)得一提(ti)的(de)是它不(bu)含脂肪但含高(gao)纖維，能幫助降(jiang)低膽固醇及控制血(xue)糖，糖尿病人(ren)也適合(he)進(jin)食(shi)。素(su)食(shi)者(zhe)也十分適宜多進(jin)食(shi)紅(hong)(hong)腰豆，因為他(ta)們不(bu)吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養(yang)素(su)，因此素(su)食(shi)者(zhe)可透過進(jin)食(shi)紅(hong)(hong)腰豆來補充缺(que)少(shao)了的(de)鐵質，從而幫助制造紅(hong)(hong)血(xue)球，預防缺(que)鐵性貧血(xue)。

紅(hong)腰豆中有一種重要(yao)營養素——卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)以降(jiang)低(di)血液中的(de)膽固醇，減少脂(zhi)(zhi)肪在血液里的(de)積(ji)蓄(xu)，從而起到(dao)軟化(hua)血管、調節血脂(zhi)(zhi)的(de)作用。

紅(hong)腰(yao)豆中還含有大量植酸，會影響鐵、鋅等(deng)微量元素的吸收。

紅腰豆怎么煮(zhu)好吃(chi)

紅(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)具有很獨特的(de)味(wei)道，適(shi)合用來熬粥、做(zuo)湯，它還是臺灣燒仙草中不可少的(de)材料(liao)。這(zhe)里為朋友們介紹兩個紅(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)的(de)特殊(shu)做(zuo)法。

臺灣燒仙草

材料：仙(xian)草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生、綠(lv)豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個(ge)小時以(yi)上，放入電高(gao)壓鍋內，壓40分(fen)鐘(zhong)。

2、50克(ke)仙草粉先(xian)用150毫升的凈水(shui)融化(hua)，攪(jiao)拌成(cheng)糊狀。

3、將1.1升(sheng)的(de)水燒(shao)開，慢慢淋(lin)入糊狀的(de)仙草中，不(bu)斷攪拌。

4、接著(zhu)放(fang)入火(huo)(huo)上(shang)，再次(ci)煮至沸騰狀，馬上(shang)關(guan)火(huo)(huo)，等待它(ta)自然冷卻。

5、冷卻到常溫狀態就會自(zi)然結凍了(le)。

6、這時可以加(jia)入煮好(hao)的雜(za)豆，淋(lin)上蜂蜜，也可以加(jia)入鮮奶，最后淋(lin)一勺煉奶更(geng)添風味。

夏季冰鎮過后(hou)口(kou)感(gan)更好，現在的(de)季節建議配合牛(niu)奶，堅果，紅豆，花生，蓮子，紅棗食用(yong)。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西(xi)紅柿(shi)、紅腰(yao)豆、油、鹽(yan)、白砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半(ban)天用水泡軟(ruan)后，濾去碗(wan)中(zhong)的水。

2、高(gao)壓(ya)鍋中放(fang)水，倒入紅腰(yao)豆，上火(huo)壓(ya)約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗(xi)凈(jing)后切成與紅(hong)腰豆差不多(duo)大小的丁。

4、菜鍋中放入適量油，倒入西紅柿丁翻炒。

5、待西紅柿炒(chao)至(zhi)稍軟時，倒入紅豆一起(qi)翻炒(chao)。然后加入適量(liang)水，焗約(yue)5分鐘(zhong)。最后放適量(liang)鹽(yan)、白砂糖，放入(ru)淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡后即可上桌(zhuo)。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡(hu)蘿卜50g，水(shui)淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆在水中泡發；芥(jie)藍切(qie)片(pian)(pian)；胡蘿卜(bu)切(qie)片(pian)(pian)。紅腰豆、芥(jie)藍汆熟。

2、油鍋燒熱，放入(ru)紅腰(yao)豆(dou)、芥藍、胡蘿卜翻(fan)(fan)炒，用水淀(dian)粉勾(gou)芡翻(fan)(fan)炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡(hu)蘿卜200g，山藥(yao)、黃(huang)豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽(yan)3g。

做法：

1、山藥(yao)切(qie)塊(kuai)；西藍花掰塊(kuai)；胡(hu)(hu)蘿卜(bu)切(qie)丁；紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)切(qie)絲；紅(hong)(hong)腰(yao)豆、西藍花、山藥(yao)分別焯水，撈出瀝干備用；油鍋燒熱，加胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)和黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍花和山藥放(fang)入鍋內，加水煮開，放(fang)鹽調味即(ji)可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油(you)lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水；百合(he)掰成(cheng)片；胡蘿卜切菱(ling)形。

2、水(shui)燒(shao)開，將紅(hong)腰豆(dou)、百合(he)放鍋內焯水(shui)。油鍋燒(shao)熱，加胡蘿卜、百合(he)和紅(hong)腰豆(dou)翻炒，調(diao)入鹽(yan)即可。

紅腰豆怎么挑選

紅腰(yao)(yao)豆有補血、增強免疫力、幫助(zhu)細胞修補及(ji)防(fang)衰老等功效，不過在吃紅腰(yao)(yao)豆之前(qian)一定要細細挑選，爛(lan)豆，壞豆，變質的紅腰(yao)(yao)豆很容(rong)易導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。那(nei)么如何挑選優質的紅腰(yao)(yao)豆呢(ni)？

1、首(shou)先，選(xuan)購紅腰豆時最好到有冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)的(de)副(fu)食商場、超級市場。

2、購(gou)買豆(dou)子(zi)的(de)時候(hou)，要(yao)挑選顆(ke)粒質量(liang)(liang)均勻的(de)，那些皺皮、破(po)皮、變(bian)質顆(ke)粒過多(duo)的(de)，盡量(liang)(liang)不要(yao)選購(gou)。

3、看表面，紅腰豆，外形似(si)“雞腰子(zi)”顆粒飽滿，色澤紅潤自然(ran)為佳。

4、聞(wen)味道，如果聞(wen)起來發臭發酸，則是變質紅腰豆(dou)。

為了保(bao)(bao)持紅(hong)腰豆(dou)(dou)的(de)(de)新鮮，避(bi)免紅(hong)腰豆(dou)(dou)變質(zhi)或(huo)蛀牙，最好(hao)是把紅(hong)腰豆(dou)(dou)置于干燥的(de)(de)地方，可(ke)(ke)以(yi)將紅(hong)腰豆(dou)(dou)置于密(mi)封(feng)罐里保(bao)(bao)存(cun)。這樣保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)紅(hong)腰豆(dou)(dou)可(ke)(ke)以(yi)保(bao)(bao)持新鮮，保(bao)(bao)持鮮味，避(bi)免營養流失。大蒜(suan)(suan)有殺菌消毒的(de)(de)作用(yong)(yong)，不僅(jin)僅(jin)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來食用(yong)(yong)，而且(qie)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來給其他食物防蟲(chong)。如(ru)果在存(cun)放紅(hong)腰豆(dou)(dou)的(de)(de)密(mi)閉容(rong)器中放入幾頭帶皮的(de)(de)大蒜(suan)(suan)，利用(yong)(yong)大蒜(suan)(suan)的(de)(de)抗菌作用(yong)(yong)和辛(xin)辣氣味，可(ke)(ke)以(yi)使紅(hong)腰豆(dou)(dou)在三(san)個月或(huo)者更長(chang)的(de)(de)時間內不生蟲(chong)，且(qie)對紅(hong)腰豆(dou)(dou)的(de)(de)品(pin)質(zhi)沒有影(ying)響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了解紅腰豆的朋(peng)友會誤認(ren)為紅腰豆就(jiu)是(shi)紅豆，實際(ji)上，兩(liang)者是(shi)不同(tong)種類的豆子(zi)，在形態上即(ji)可(ke)分辨，營養價(jia)值也(ye)有一定的差別(bie)。

1、形態特征

紅(hong)豆(dou)(dou)又名(ming)赤豆(dou)(dou)，紅(hong)豆(dou)(dou)一般為圓柱(zhu)形(xing)而(er)略扁，兩端(duan)稍(shao)(shao)平截或圓鈍，表面紫紅(hong)色或暗紅(hong)棕色。平滑(hua)，稍(shao)(shao)具光澤或無光澤。質堅(jian)硬，不(bu)易破碎；剖開后(hou)種皮薄(bo)而(er)脆(cui)，氣徽(hui)，味微甘，嚼之有豆(dou)(dou)腥氣。而(er)紅(hong)腰豆(dou)(dou)紅(hong)腰豆(dou)(dou)原(yuan)產于南(nan)美(mei)洲，是乾(qian)豆(dou)(dou)中營養最豐(feng)富的一種，外形(xing)似“雞腰子”顆粒飽(bao)滿(man)，色澤紅(hong)潤自然為佳(jia)。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康(kang)體質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣(qi)虛體質(zhi)(zhi)，陽虛體質(zhi)(zhi)，瘀血體質(zhi)(zhi)。

紅腰豆禁忌和相克

豆類都有(you)植(zhi)物血球凝集素(su)，紅腰豆所含有(you)的植(zhi)物血球凝集素(su)會刺激(ji)消化道(dao)粘(zhan)膜，并破壞消化道(dao)細胞，降低其吸收營養成(cheng)分的功能，如果(guo)毒素(su)進入(ru)血液(ye)，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過(guo)敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。