黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑豆(dou)的蛋白質含量(liang)(liang)高(gao)達36%—40%，相當于肉類含量(liang)(liang)的2倍、雞蛋的3倍、牛奶(nai)的12倍。黑豆(dou)氨基酸含量(liang)(liang)豐(feng)富，特別是人體必須的8種氨基酸含量(liang)(liang)。黑豆(dou)含有19%油脂，其中最(zui)高(gao)限度(du)脂肪(fang)酸80%，吸收(shou)率高(gao)達95%以(yi)上，除了(le)能滿(man)足人體對脂肪(fang)的需求外，還有降低血(xue)液中的膽固醇(chun)的作用。

豆(dou)乃腎(shen)之谷，黑色屬水，水走腎(shen)，所(suo)以黑豆(dou)入腎(shen)功能多。人的衰老往往從腎(shen)機能開始，要(yao)想祛(qu)病延(yan)年(nian)、防老抗衰、增強活力(li)，必須重視(shi)補腎(shen)，而黑豆(dou)就是補腎(shen)的良好藥材。

黑豆(dou)中約含百分(fen)之二(er)的(de)蛋(dan)黃(huang)素，能(neng)(neng)健(jian)腦(nao)益智，防止大腦(nao)因老(lao)化而遲鈍。黑豆(dou)還(huan)含有鈣、磷、鐵、硒等豐富的(de)微(wei)量元素，能(neng)(neng)滿足(zu)大腦(nao)的(de)需求，延緩腦(nao)機(ji)體衰(shuai)老(lao)。

黑豆含(han)(han)有豐富的維(wei)生素，尤其是維(wei)生素E以及B族維(wei)生素含(han)(han)量甚高，其中維(wei)生素E的含(han)(han)量較肉類高5~7倍，維(wei)生素E是人們發現的最佳的保持芳(fang)華、延伸生命的營養元素。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)的個頭(tou)比(bi)黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)大，而且(qie)大部(bu)分(fen)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)是(shi)圓(yuan)粒(li)（也有(you)部(bu)分(fen)品種(zhong)接(jie)近橢圓(yuan)形），黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)則是(shi)稍扁的橢圓(yuan)粒(li)型。真正的黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)豆(dou)皮(pi)烏黑(hei)(hei)(hei)，但(dan)是(shi)無亮光，種(zhong)臍也不明顯，而黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)的豆(dou)皮(pi)又黑(hei)(hei)(hei)又亮，種(zhong)臍則有(you)明顯的白色帶。

黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)與(yu)黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)仁顏色是不同的，這(zhe)是兩者(zhe)最明顯的區別。黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)的豆(dou)仁呈(cheng)黃色或綠色，而黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)仁呈(cheng)白色，白中帶青黑(hei)(hei)(hei)色。

黑(hei)豆(dou)泡(pao)(pao)水后(hou)是紅色的，而且顏(yan)色會隨著PH值(zhi)發(fa)生變化(hua)，黑(hei)蕓豆(dou)泡(pao)(pao)水后(hou)是紫(zi)黑(hei)色的，掉色比黑(hei)豆(dou)厲(li)害。

黑豆屬(shu)(shu)(shu)于(yu)大豆類(lei)，和黃豆一(yi)樣，可以生芽(ya)當芽(ya)菜吃(chi)，可以補腎，脂(zhi)肪含量比較高。黑蕓(yun)豆屬(shu)(shu)(shu)于(yu)小(xiao)豆類(lei)，也(ye)叫淀粉豆，含淀粉高，和紅小(xiao)豆、綠(lv)豆等(deng)屬(shu)(shu)(shu)于(yu)一(yi)類(lei)。

黑蕓豆(dou)(dou)比較適合用(yong)(yong)來做粥，沒(mei)有藥用(yong)(yong)價(jia)值，只能管飽。黑豆(dou)(dou)可以(yi)發豆(dou)(dou)芽，打豆(dou)(dou)漿(jiang)或做成(cheng)豆(dou)(dou)制品食(shi)用(yong)(yong)，而且是藥食(shi)兩用(yong)(yong)的豆(dou)(dou)類，可用(yong)(yong)于食(shi)療養生，比如做醋(cu)泡黑豆(dou)(dou)，就必須要用(yong)(yong)黑豆(dou)(dou)才行。

黑豆(dou)是中國原(yuan)生(sheng)豆(dou)；而黑蕓(yun)豆(dou)原(yuan)產美(mei)洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開(kai)始(shi)引種栽培。

黑(hei)豆口(kou)感(gan)類似黃豆，較(jiao)硬(ying)，要燉較(jiao)久(jiu)才能(neng)吃。黑(hei)蕓豆則較(jiao)容易燉爛，且很面，口(kou)感(gan)好，老人(ren)、孩子(zi)都適合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋泡(pao)黑豆的營(ying)養(yang)(yang)價值極高，含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、維生素、礦物質(zhi)，有(you)明(ming)目、排(pai)毒、烏發、活血抑寒、改善便秘(mi)、祛痘、抗衰防老養(yang)(yang)顏等功效。

1、準備(bei)醋(cu)、密封(feng)罐，選取優質(zhi)黑豆，用(yong)清水洗(xi)凈，控水備(bei)用(yong)。

2、炒鍋(guo)選(xuan)用鐵鍋(guo)，鍋(guo)內不加油，加熱，中(zhong)火(huo)放(fang)豆炒。

3、當聽(ting)到鍋(guo)內豆(dou)有(you)響聲時(shi)，換(huan)小火慢慢炒，豆(dou)皮(pi)差(cha)不多爆裂為宜(yi)。

4、將適量醋倒入密封罐(guan)里。

5、醋(cu)倒入量大(da)概(gai)是(shi)超出(chu)豆1公(gong)分(fen)即可(ke)，密封貯存(cun)在(zai)冰(bing)箱里，兩天(tian)后可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)，一周后食(shi)用(yong)(yong)效果更好。

醋(cu)泡(pao)黑豆(dou)中營(ying)養豐富，含有(you)大量的(de)脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、蛋白質、纖(xian)維素(su)等，因此(ci)我(wo)們不(bu)能食(shi)用過多，一天10顆(ke)左(zuo)(zuo)右就可(ke)以保證身體的(de)營(ying)養攝(she)入。同(tong)時因為黑豆(dou)的(de)飽腹感(gan)，吃10可(ke)左(zuo)(zuo)右就可(ke)以讓人不(bu)感(gan)到饑餓，在后續吃正餐的(de)時候可(ke)以進食(shi)相對少一些(xie)，達(da)到減(jian)肥(fei)的(de)效果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取(qu)優質(zhi)黑(hei)豆洗凈晾干水分，放(fang)入烤(kao)箱轉(zhuan)籠中(zhong)，選擇旋轉(zhuan)烤(kao)，180度，烤(kao)20-30分鐘，至皮開肉(rou)綻，香味溢出(chu)，晾涼(liang)后放(fang)入料理機(ji)，反(fan)復攪(jiao)打(da)數次(ci)至細(xi)粉狀。制(zhi)作好的黑(hei)豆粉需密封(feng)保存，以免受潮發霉，飲用時沖(chong)泡即可。

準(zhun)備好鯽(ji)魚(yu)(yu)1條，紅棗(zao)(zao)3枚，還(huan)需要黑豆(dou)20克。 做法：我(wo)們把鯽(ji)魚(yu)(yu)宰殺之后(hou)去(qu)鱗，鰓和腸(chang)臟，沖洗(xi)干凈之后(hou)我(wo)們把黑豆(dou)洗(xi)凈，然(ran)后(hou)放(fang)在鍋(guo)中，炒到豆(dou)殼裂(lie)開(kai)的(de)時(shi)候，把紅棗(zao)(zao)洗(xi)凈去(qu)核(he)。然(ran)后(hou)再把鯽(ji)魚(yu)(yu)、黑豆(dou)和紅棗(zao)(zao)一(yi)起放(fang)入鍋(guo)中，加上(shang)適量的(de)水，燉兩小時(shi)就可以了。

準(zhun)備黑豆(dou)、益智(zhi)仁(ren)、桑螵蛸、金(jin)櫻(ying)子各20克，還(huan)需要(yao)豬肚1個，鹽適量(liang)。把黑豆(dou)、益智(zhi)仁(ren)、桑螵蛸以(yi)及金(jin)櫻(ying)子，全部(bu)用紗(sha)布包(bao)裹起來，而豬肚也要(yao)清洗干凈，去除掉(diao)其中的異味(wei)之后，就可以(yi)把紗(sha)布包(bao)和豬肚一(yi)起放到鍋中，加上適量(liang)的水之后燉(dun)熟，加鹽調味(wei)就可以(yi)吃(chi)了。

先將(jiang)大(da)酒(jiu)罐洗干(gan)凈(jing)，晾干(gan)備用，往大(da)酒(jiu)罐里(li)面倒入6瓶米酒(jiu)，事先將(jiang)黑豆(dou)(dou)洗干(gan)凈(jing)后曬干(gan)，接著倒入酒(jiu)罐里(li)面，攪拌均勻，務必使(shi)黑豆(dou)(dou)全部(bu)泡在米酒(jiu)里(li)面，接著就(jiu)(jiu)密封(feng)好酒(jiu)罐的蓋子，經過(guo)2個星期左右就(jiu)(jiu)可(ke)以飲用了(le)。

將青仁(ren)黑(hei)豆(dou)(dou)洗(xi)干凈并(bing)晾干，準備(bei)平底(di)鍋不要放油，倒入(ru)黑(hei)豆(dou)(dou)，用小火炒到黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)皮裂開，聞到豆(dou)(dou)香就(jiu)關火放涼，然后裝入(ru)密封的(de)玻璃罐中(zhong)。每次(ci)取兩(liang)大茶匙的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)，大概30毫升(sheng)左右，放入(ru)杯中(zhong)，加入(ru)熱水，浸(jin)泡7-10分鐘，就(jiu)可以當茶飲用了。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆屬于皮厚、非常堅硬的(de)豆類，而人體內含有抗胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶，酶會酶解蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所以，這就影響了身體對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)、利用(yong)，極易引起腹瀉。

2、導致高尿酸

黑豆是一(yi)種高嘌(piao)呤酸性食物，而這種食物如(ru)果食用(yong)(yong)過多，會導致(zhi)高尿酸，嚴重情況下(xia)會導致(zhi)痛風，因此痛風病人不宜食用(yong)(yong)黑豆。

3、多屁現象

黑(hei)豆的成分中含有水蘇糖(tang)和棉子糖(tang)，而(er)當它們進入(ru)體內(nei)，經消化后悔(hui)產生二氧化碳等氣體，最終排除體內(nei)，而(er)這樣會使感(gan)覺到脹肚，從(cong)而(er)引起多(duo)屁現象(xiang)。

4、上火

老(lao)人(ren)(ren)和(he)小兒也不宜(yi)多(duo)吃黑(hei)豆。老(lao)人(ren)(ren)和(he)小孩的(de)消化功能都不太強，所以少吃黑(hei)豆，容(rong)易(yi)肚子(zi)脹氣，難受(shou)。黑(hei)豆吃多(duo)了(le)，也容(rong)易(yi)上火。

1、脾虛腹脹(zhang)、腸(chang)滑(hua)泄瀉、消化不(bu)良、慢性(xing)胃腸(chang)病患者(zhe)慎食。

2、黑豆(dou)炒熟后，熱性大，多食(shi)者(zhe)易上火(huo)，故不(bu)(bu)宜多食(shi)。黑豆(dou)質地較硬，不(bu)(bu)易消化，消化功能差(cha)的人應少食(shi)。

3、黑豆(dou)中含血(xue)(xue)球(qiu)凝素，可使血(xue)(xue)液(ye)異(yi)常(chang)凝固，嚴(yan)重者(zhe)可使血(xue)(xue)管(guan)引起阻塞，加(jia)熱(re)充(chong)分可破(po)壞血(xue)(xue)球(qiu)凝素，因(yin)此，食黑豆(dou)必(bi)須(xu)煮熟、不得夾生食用。

4、黑豆中含有嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負擔，因此，肝、腎器官有疾患時，宜少食或不食黑豆。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀(guan)察外觀(guan)，真黑豆中間(jian)有個(ge)小白(bai)點，如(ru)果(guo)是經過染色(se)(se)的，小白(bai)點會變(bian)色(se)(se)。

2、剝開(kai)豆(dou)衣，黑(hei)豆(dou)的豆(dou)衣很薄，染色(se)黑(hei)豆(dou)顏(yan)色(se)會(hui)(hui)滲透(tou)內皮，把(ba)黑(hei)衣剝開(kai)后可以看到黑(hei)衣內側也(ye)會(hui)(hui)變色(se)。剝開(kai)豆(dou)衣如果(guo)里面是白色(se)的，就是真黑(hei)豆(dou)。

3、擦拭表皮，真(zhen)黑豆(dou)用力在白紙(zhi)上(shang)擦，不(bu)會掉色(se)(se)，而染(ran)色(se)(se)黑豆(dou)的(de)顏色(se)(se)經摩擦就會留下痕跡。選購時，可將(jiang)黑豆(dou)放(fang)在手心揉搓，看其是否(fou)掉色(se)(se)。

4、用醋(cu)浸泡，黑(hei)(hei)豆(dou)中含有花青素，會與白(bai)醋(cu)反應，如果白(bai)醋(cu)變(bian)成(cheng)紅色(se)則(ze)是純正(zheng)真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)，如果醋(cu)不變(bian)色(se)則(ze)是假黑(hei)(hei)豆(dou)。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>