黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑(hei)豆(dou)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量高(gao)達36%—40%，相當于肉類含量的(de)2倍、雞蛋的(de)3倍、牛奶的(de)12倍。黑(hei)豆(dou)氨基酸含量豐(feng)富，特別是人(ren)體(ti)必(bi)須(xu)的(de)8種(zhong)氨基酸含量。黑(hei)豆(dou)含有19%油脂(zhi)(zhi)(zhi)，其中最(zui)高(gao)限度脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸80%，吸收(shou)率(lv)高(gao)達95%以上，除了能(neng)滿足人(ren)體(ti)對脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)需求(qiu)外，還有降低血液中的(de)膽固醇的(de)作用(yong)。

豆乃腎(shen)之谷(gu)，黑(hei)色屬水，水走(zou)腎(shen)，所以黑(hei)豆入腎(shen)功能多。人的(de)(de)衰老往往從腎(shen)機(ji)能開始(shi)，要(yao)想祛病延(yan)年、防(fang)老抗衰、增(zeng)強活力(li)，必須重視補腎(shen)，而黑(hei)豆就是補腎(shen)的(de)(de)良好藥材。

黑豆中約(yue)含百分之(zhi)二的蛋黃素，能健腦(nao)(nao)益智，防(fang)止大腦(nao)(nao)因(yin)老化而(er)遲鈍。黑豆還含有鈣、磷、鐵、硒等豐富的微量(liang)元素，能滿足大腦(nao)(nao)的需求，延緩腦(nao)(nao)機體(ti)衰(shuai)老。

黑豆含有(you)豐富的維生(sheng)素(su)，尤其(qi)是維生(sheng)素(su)E以及B族維生(sheng)素(su)含量(liang)甚高，其(qi)中(zhong)維生(sheng)素(su)E的含量(liang)較肉類高5~7倍，維生(sheng)素(su)E是人們(men)發現(xian)的最佳的保(bao)持(chi)芳(fang)華、延伸生(sheng)命的營養元(yuan)素(su)。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)個頭(tou)比黑(hei)蕓豆(dou)(dou)大(da)，而且(qie)大(da)部分(fen)黑(hei)豆(dou)(dou)是圓粒(li)（也(ye)有部分(fen)品(pin)種接(jie)近(jin)橢(tuo)圓形），黑(hei)蕓豆(dou)(dou)則是稍扁的(de)橢(tuo)圓粒(li)型。真正的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)皮烏黑(hei)，但是無亮光，種臍(qi)也(ye)不明(ming)顯，而黑(hei)蕓豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)皮又黑(hei)又亮，種臍(qi)則有明(ming)顯的(de)白色(se)帶。

黑(hei)豆(dou)與黑(hei)蕓豆(dou)的(de)(de)豆(dou)仁(ren)(ren)顏色(se)是不(bu)同的(de)(de)，這是兩者最明顯的(de)(de)區別。黑(hei)豆(dou)的(de)(de)豆(dou)仁(ren)(ren)呈(cheng)黃色(se)或綠色(se)，而(er)黑(hei)蕓豆(dou)的(de)(de)豆(dou)仁(ren)(ren)呈(cheng)白色(se)，白中帶青黑(hei)色(se)。

黑豆(dou)泡水(shui)后(hou)是紅色(se)(se)的(de)，而且顏色(se)(se)會隨著(zhu)PH值發生變化，黑蕓豆(dou)泡水(shui)后(hou)是紫黑色(se)(se)的(de)，掉色(se)(se)比黑豆(dou)厲害。

黑豆屬于大豆類，和(he)黃(huang)豆一(yi)樣(yang)，可(ke)以生(sheng)芽當芽菜吃，可(ke)以補腎，脂肪(fang)含量比(bi)較高。黑蕓豆屬于小豆類，也(ye)叫(jiao)淀粉豆，含淀粉高，和(he)紅小豆、綠豆等(deng)屬于一(yi)類。

黑蕓豆(dou)比較(jiao)適合(he)用(yong)來做(zuo)粥(zhou)，沒有(you)藥用(yong)價(jia)值(zhi)，只能管(guan)飽。黑豆(dou)可(ke)以發豆(dou)芽(ya)，打(da)豆(dou)漿或做(zuo)成豆(dou)制品食(shi)用(yong)，而且是藥食(shi)兩用(yong)的豆(dou)類，可(ke)用(yong)于(yu)食(shi)療(liao)養(yang)生(sheng)，比如做(zuo)醋(cu)泡黑豆(dou)，就必須要(yao)用(yong)黑豆(dou)才(cai)行。

黑豆(dou)是中國原(yuan)生(sheng)豆(dou)；而(er)黑蕓豆(dou)原(yuan)產美洲的墨西(xi)哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽(zai)培(pei)。

黑豆(dou)(dou)口感類(lei)似黃豆(dou)(dou)，較硬，要燉(dun)較久才能吃。黑蕓豆(dou)(dou)則較容(rong)易燉(dun)爛，且很面(mian)，口感好，老人、孩子(zi)都適合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋(cu)泡黑豆的(de)營養價值極高(gao)，含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、維生素、礦(kuang)物質(zhi)，有(you)明(ming)目、排毒、烏發、活血抑(yi)寒(han)、改善便秘、祛痘、抗衰防老養顏等功(gong)效(xiao)。

1、準(zhun)備(bei)醋、密封(feng)罐，選取優質黑豆，用清水(shui)洗凈(jing)，控水(shui)備(bei)用。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)選用鐵鍋(guo)，鍋(guo)內不(bu)加油，加熱，中火放(fang)豆(dou)炒(chao)(chao)。

3、當聽(ting)到(dao)鍋內豆有響聲時，換小火慢慢炒，豆皮差不多爆裂為宜。

4、將適量(liang)醋倒(dao)入密封(feng)罐里。

5、醋倒入(ru)量大概是超出豆1公分(fen)即可，密封貯(zhu)存在(zai)冰箱里，兩天后(hou)可以食用(yong)，一周后(hou)食用(yong)效果更好(hao)。

醋泡(pao)黑豆(dou)中(zhong)營(ying)(ying)養豐富，含(han)有(you)大量(liang)的脂肪、碳水化合物、蛋(dan)白質、纖維素(su)等(deng)，因此我們不(bu)能(neng)食用(yong)過多，一天(tian)10顆左(zuo)右就可(ke)以保證身體(ti)的營(ying)(ying)養攝(she)入。同時(shi)因為黑豆(dou)的飽腹(fu)感(gan)，吃10可(ke)左(zuo)右就可(ke)以讓人不(bu)感(gan)到饑(ji)餓(e)，在(zai)后續(xu)吃正餐的時(shi)候可(ke)以進食相對(dui)少(shao)一些，達到減肥的效果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取優質黑(hei)豆(dou)洗凈(jing)晾(liang)干水分，放(fang)入(ru)烤箱轉籠中，選擇(ze)旋轉烤，180度，烤20-30分鐘，至皮開(kai)肉(rou)綻，香味溢出，晾(liang)涼后放(fang)入(ru)料理機(ji)，反(fan)復攪打數次至細粉(fen)(fen)狀。制作(zuo)好的黑(hei)豆(dou)粉(fen)(fen)需密(mi)封保存，以免受潮發霉，飲(yin)用時沖泡即可。

準備好(hao)鯽魚(yu)1條，紅棗(zao)3枚，還需要(yao)黑豆(dou)(dou)20克。 做法：我們把(ba)(ba)鯽魚(yu)宰殺之后(hou)(hou)去鱗，鰓和(he)腸(chang)臟，沖洗干凈(jing)之后(hou)(hou)我們把(ba)(ba)黑豆(dou)(dou)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)(hou)放在鍋(guo)中(zhong)，炒(chao)到豆(dou)(dou)殼裂(lie)開(kai)的(de)時(shi)候，把(ba)(ba)紅棗(zao)洗凈(jing)去核(he)。然(ran)后(hou)(hou)再把(ba)(ba)鯽魚(yu)、黑豆(dou)(dou)和(he)紅棗(zao)一起放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加上適(shi)量的(de)水，燉兩小時(shi)就可以了。

準備(bei)黑豆(dou)、益(yi)智仁(ren)、桑螵蛸、金櫻(ying)子各20克，還需要豬肚(du)1個(ge)，鹽適量。把(ba)黑豆(dou)、益(yi)智仁(ren)、桑螵蛸以(yi)(yi)及金櫻(ying)子，全部用紗(sha)布(bu)包裹起(qi)來，而豬肚(du)也(ye)要清洗干(gan)凈，去除掉其中的異味之后，就可(ke)以(yi)(yi)把(ba)紗(sha)布(bu)包和豬肚(du)一起(qi)放到鍋中，加上(shang)適量的水(shui)之后燉熟(shu)，加鹽調(diao)味就可(ke)以(yi)(yi)吃了。

先(xian)(xian)將大(da)酒(jiu)罐(guan)洗干(gan)凈，晾干(gan)備用，往(wang)大(da)酒(jiu)罐(guan)里面倒(dao)入6瓶米(mi)酒(jiu)，事先(xian)(xian)將黑豆洗干(gan)凈后(hou)曬干(gan)，接著(zhu)倒(dao)入酒(jiu)罐(guan)里面，攪拌均(jun)勻，務必使黑豆全部泡在(zai)米(mi)酒(jiu)里面，接著(zhu)就(jiu)密封好酒(jiu)罐(guan)的蓋子，經(jing)過2個星期左右就(jiu)可以飲(yin)用了。

將青仁(ren)黑豆(dou)洗干凈并晾干，準備平底鍋(guo)不要放油，倒入(ru)黑豆(dou)，用(yong)小火炒到(dao)黑豆(dou)的(de)皮裂開(kai)，聞到(dao)豆(dou)香(xiang)就關火放涼，然后(hou)裝入(ru)密封的(de)玻璃罐中。每(mei)次取(qu)兩大(da)茶匙的(de)黑豆(dou)，大(da)概30毫(hao)升左右(you)，放入(ru)杯中，加(jia)入(ru)熱水，浸泡(pao)7-10分鐘，就可以當茶飲用(yong)了。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆屬(shu)于皮厚、非(fei)常堅硬的豆類，而人體(ti)內含有抗胰蛋白(bai)酶(mei)，酶(mei)會(hui)酶(mei)解蛋白(bai)質(zhi)，所以，這就影響了身(shen)體(ti)對蛋白(bai)質(zhi)的消化、利用，極易(yi)引起(qi)腹瀉。

2、導致高尿酸

黑(hei)豆是一(yi)種高嘌(piao)呤(ling)酸(suan)性食(shi)物，而(er)這(zhe)種食(shi)物如果食(shi)用(yong)過多，會導致高尿(niao)酸(suan)，嚴(yan)重情(qing)況下會導致痛風，因此痛風病人不宜食(shi)用(yong)黑(hei)豆。

3、多屁現象

黑(hei)豆的成分中含有(you)水蘇糖(tang)和(he)棉子糖(tang)，而(er)當它們進入(ru)體內(nei)，經(jing)消化后悔產生二氧化碳等氣體，最終排除體內(nei)，而(er)這樣會(hui)使(shi)感覺到脹肚，從(cong)而(er)引起多屁(pi)現(xian)象。

4、上火

老人(ren)和小兒也(ye)不宜多吃(chi)黑(hei)(hei)豆。老人(ren)和小孩的消化功能都不太強，所以少吃(chi)黑(hei)(hei)豆，容易肚子脹(zhang)氣，難受。黑(hei)(hei)豆吃(chi)多了，也(ye)容易上火(huo)。

1、脾虛腹脹、腸(chang)滑泄(xie)瀉、消化(hua)不良、慢性胃腸(chang)病患者慎食。

2、黑豆炒熟后，熱性(xing)大(da)，多食(shi)者易上火(huo)，故不(bu)宜(yi)多食(shi)。黑豆質地(di)較硬，不(bu)易消(xiao)化，消(xiao)化功能(neng)差的人應少(shao)食(shi)。

3、黑豆(dou)中含血(xue)球凝素(su)，可(ke)(ke)使(shi)血(xue)液異常凝固，嚴重者可(ke)(ke)使(shi)血(xue)管(guan)引起阻塞，加熱(re)充分(fen)可(ke)(ke)破壞血(xue)球凝素(su)，因此(ci)，食黑豆(dou)必須煮熟、不得夾生食用。

4、黑豆中含有(you)嘌(piao)呤堿(jian)能加重肝、腎的(de)中間代謝(xie)負(fu)擔(dan)，因此，肝、腎器(qi)官有(you)疾(ji)患(huan)時，宜少食或不食黑豆。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀(guan)察外觀(guan)，真黑豆中間有個小白點(dian)，如(ru)果是(shi)經(jing)過染色的，小白點(dian)會變色。

2、剝(bo)開(kai)(kai)(kai)豆(dou)(dou)衣(yi)，黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色(se)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會(hui)滲(shen)透(tou)內皮，把黑(hei)(hei)衣(yi)剝(bo)開(kai)(kai)(kai)后可以看到黑(hei)(hei)衣(yi)內側也會(hui)變色(se)。剝(bo)開(kai)(kai)(kai)豆(dou)(dou)衣(yi)如果里面是白色(se)的，就是真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)。

3、擦拭表皮，真(zhen)黑豆(dou)(dou)用(yong)力在白紙上擦，不會掉(diao)色(se)，而染(ran)色(se)黑豆(dou)(dou)的顏色(se)經摩擦就會留(liu)下痕跡。選購(gou)時(shi)，可將黑豆(dou)(dou)放在手心揉搓，看其是否掉(diao)色(se)。

4、用醋浸泡，黑豆中(zhong)含有花青素，會(hui)與白(bai)醋反應，如(ru)果白(bai)醋變成(cheng)紅色(se)則是純正真黑豆，如(ru)果醋不變色(se)則是假黑豆。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>