黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑(hei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高達36%—40%，相當于肉(rou)類含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)2倍、雞蛋的(de)(de)(de)(de)3倍、牛奶(nai)的(de)(de)(de)(de)12倍。黑(hei)豆(dou)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)豐富，特別是(shi)人體必須的(de)(de)(de)(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)。黑(hei)豆(dou)含(han)(han)(han)有19%油脂，其中最高限度脂肪酸(suan)(suan)80%，吸收率高達95%以上，除了能滿足人體對(dui)脂肪的(de)(de)(de)(de)需求外，還(huan)有降(jiang)低(di)血液(ye)中的(de)(de)(de)(de)膽固醇的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

豆(dou)乃腎之(zhi)谷，黑(hei)(hei)色屬水(shui)，水(shui)走腎，所(suo)以黑(hei)(hei)豆(dou)入(ru)腎功能(neng)多。人的衰老往往從腎機能(neng)開始，要想祛病(bing)延(yan)年、防老抗衰、增(zeng)強活力，必須重視(shi)補腎，而黑(hei)(hei)豆(dou)就是補腎的良好藥(yao)材(cai)。

黑豆中約含百(bai)分(fen)之二的蛋(dan)黃素(su)，能健腦益智，防止大(da)(da)腦因(yin)老化而遲(chi)鈍。黑豆還(huan)含有(you)鈣(gai)、磷、鐵、硒等豐(feng)富的微量元素(su)，能滿足大(da)(da)腦的需求，延緩腦機(ji)體衰老。

黑豆含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，尤其是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E以(yi)及B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)含(han)量甚高，其中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E的(de)含(han)量較肉類高5~7倍，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E是人們(men)發現(xian)的(de)最佳的(de)保持芳華、延伸生(sheng)命的(de)營養元(yuan)素(su)。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)個頭(tou)比黑(hei)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)大，而且大部(bu)分(fen)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)圓粒（也有部(bu)分(fen)品種(zhong)接近橢(tuo)圓形(xing)），黑(hei)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)則是(shi)(shi)稍扁的(de)(de)橢(tuo)圓粒型。真正的(de)(de)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)皮烏黑(hei)，但是(shi)(shi)無(wu)亮光，種(zhong)臍(qi)也不明(ming)顯，而黑(hei)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)皮又黑(hei)又亮，種(zhong)臍(qi)則有明(ming)顯的(de)(de)白(bai)色(se)帶。

黑(hei)豆(dou)(dou)與(yu)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)仁(ren)顏色(se)是不同(tong)的(de)，這(zhe)是兩者最明(ming)顯的(de)區別。黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)仁(ren)呈(cheng)黃色(se)或(huo)綠(lv)色(se)，而黑(hei)蕓豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)仁(ren)呈(cheng)白(bai)色(se)，白(bai)中(zhong)帶青黑(hei)色(se)。

黑豆(dou)(dou)泡水(shui)后是(shi)紅色(se)的(de)，而且顏色(se)會隨(sui)著PH值(zhi)發生變化，黑蕓豆(dou)(dou)泡水(shui)后是(shi)紫黑色(se)的(de)，掉色(se)比黑豆(dou)(dou)厲害。

黑豆屬(shu)(shu)于(yu)大豆類(lei)(lei)，和黃(huang)豆一樣(yang)，可(ke)以生芽(ya)當芽(ya)菜吃，可(ke)以補腎，脂(zhi)肪含量比較高。黑蕓豆屬(shu)(shu)于(yu)小豆類(lei)(lei)，也叫淀(dian)粉豆，含淀(dian)粉高，和紅小豆、綠豆等(deng)屬(shu)(shu)于(yu)一類(lei)(lei)。

黑(hei)(hei)(hei)蕓豆比較適(shi)合用(yong)來做(zuo)(zuo)(zuo)粥，沒有藥(yao)用(yong)價值，只能管飽。黑(hei)(hei)(hei)豆可以發豆芽，打豆漿或做(zuo)(zuo)(zuo)成豆制品食(shi)用(yong)，而且(qie)是藥(yao)食(shi)兩用(yong)的豆類，可用(yong)于食(shi)療養生，比如做(zuo)(zuo)(zuo)醋泡黑(hei)(hei)(hei)豆，就(jiu)必須(xu)要用(yong)黑(hei)(hei)(hei)豆才行。

黑豆(dou)是中(zhong)國(guo)原生豆(dou)；而(er)黑蕓(yun)豆(dou)原產(chan)美洲的墨西哥和(he)阿根廷，我國(guo)在16世紀末才開始引種栽培。

黑豆口感類(lei)似黃豆，較硬，要燉(dun)較久才能吃(chi)。黑蕓豆則較容易燉(dun)爛，且很面，口感好，老人(ren)、孩子(zi)都(dou)適合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋(cu)泡黑(hei)豆的(de)營養價值極高(gao)，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、維(wei)生素、礦物(wu)質，有(you)明目、排毒(du)、烏發、活血(xue)抑寒、改(gai)善便秘、祛(qu)痘、抗(kang)衰防老養顏(yan)等功效。

1、準備(bei)醋、密封罐，選取優質黑豆，用清(qing)水洗凈，控水備(bei)用。

2、炒鍋選用(yong)鐵鍋，鍋內不加油，加熱(re)，中火放(fang)豆炒。

3、當聽(ting)到鍋內豆(dou)有響聲時，換(huan)小火慢慢炒，豆(dou)皮差(cha)不多爆裂為宜。

4、將適量(liang)醋倒入密封罐里。

5、醋倒入量(liang)大概是超出豆1公分即可，密封貯存在冰箱里，兩天后(hou)可以食(shi)(shi)用(yong)，一周(zhou)后(hou)食(shi)(shi)用(yong)效果更好(hao)。

醋泡黑豆(dou)中營(ying)養(yang)豐富，含有大量(liang)的(de)(de)脂肪、碳(tan)水(shui)化合物、蛋白質、纖維(wei)素等，因此(ci)我(wo)們(men)不能食用過多，一天10顆左(zuo)右就可以(yi)(yi)保證(zheng)身體的(de)(de)營(ying)養(yang)攝入。同時因為黑豆(dou)的(de)(de)飽腹感，吃(chi)10可左(zuo)右就可以(yi)(yi)讓人(ren)不感到(dao)(dao)饑餓，在后續(xu)吃(chi)正(zheng)餐的(de)(de)時候可以(yi)(yi)進食相對少一些(xie)，達到(dao)(dao)減肥的(de)(de)效果(guo)。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取(qu)優質(zhi)黑豆洗凈晾干(gan)水(shui)分，放入烤(kao)箱轉籠中，選擇旋轉烤(kao)，180度，烤(kao)20-30分鐘，至皮開(kai)肉綻，香味溢出，晾涼后(hou)放入料理機(ji)，反復攪打數次至細粉狀。制作好的黑豆粉需(xu)密封(feng)保存，以免(mian)受潮(chao)發霉(mei)，飲用時沖泡即可。

準備好(hao)鯽魚(yu)1條，紅棗(zao)3枚，還需要(yao)黑(hei)豆20克。 做法：我們把(ba)(ba)鯽魚(yu)宰殺(sha)之后去鱗，鰓(sai)和腸臟，沖洗干凈(jing)之后我們把(ba)(ba)黑(hei)豆洗凈(jing)，然后放在鍋中，炒到豆殼裂開的(de)(de)時候，把(ba)(ba)紅棗(zao)洗凈(jing)去核。然后再把(ba)(ba)鯽魚(yu)、黑(hei)豆和紅棗(zao)一(yi)起放入(ru)鍋中，加上(shang)適量的(de)(de)水，燉兩小時就(jiu)可以了。

準備黑(hei)豆(dou)(dou)、益(yi)(yi)智仁(ren)、桑螵(piao)(piao)蛸、金櫻子各20克(ke)，還需要豬(zhu)肚(du)(du)1個，鹽適量。把黑(hei)豆(dou)(dou)、益(yi)(yi)智仁(ren)、桑螵(piao)(piao)蛸以及金櫻子，全(quan)部用(yong)紗布包(bao)裹起來，而豬(zhu)肚(du)(du)也要清洗干(gan)凈(jing)，去(qu)除掉其中的異(yi)味(wei)之后，就(jiu)可以把紗布包(bao)和豬(zhu)肚(du)(du)一起放(fang)到(dao)鍋中，加上適量的水之后燉熟(shu)，加鹽調味(wei)就(jiu)可以吃了。

先將(jiang)大(da)酒(jiu)(jiu)罐(guan)洗干凈，晾干備用，往(wang)大(da)酒(jiu)(jiu)罐(guan)里(li)(li)面倒入(ru)6瓶米酒(jiu)(jiu)，事先將(jiang)黑(hei)豆洗干凈后(hou)曬干，接著倒入(ru)酒(jiu)(jiu)罐(guan)里(li)(li)面，攪(jiao)拌(ban)均勻，務必使黑(hei)豆全(quan)部泡在米酒(jiu)(jiu)里(li)(li)面，接著就(jiu)密封好酒(jiu)(jiu)罐(guan)的蓋子，經過2個星期左右(you)就(jiu)可以(yi)飲用了。

將青仁黑豆(dou)(dou)(dou)洗干凈(jing)并(bing)晾干，準備平底鍋不要放油，倒入黑豆(dou)(dou)(dou)，用小火炒(chao)到(dao)黑豆(dou)(dou)(dou)的皮裂開，聞到(dao)豆(dou)(dou)(dou)香就(jiu)(jiu)關火放涼，然后(hou)裝入密封的玻璃罐(guan)中(zhong)(zhong)。每次取兩(liang)大茶(cha)匙的黑豆(dou)(dou)(dou)，大概(gai)30毫升(sheng)左右，放入杯中(zhong)(zhong)，加入熱水，浸泡7-10分鐘，就(jiu)(jiu)可以當茶(cha)飲用了。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆(dou)屬于(yu)皮厚、非常(chang)堅硬的(de)(de)豆(dou)類，而人體內含有抗胰蛋(dan)白酶，酶會酶解(jie)蛋(dan)白質(zhi)，所以，這就影響了(le)身體對蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)消化、利用，極易引(yin)起腹瀉。

2、導致高尿酸

黑豆是一種高嘌呤酸(suan)(suan)性食(shi)(shi)物，而這種食(shi)(shi)物如(ru)果食(shi)(shi)用過多(duo)，會(hui)導致高尿酸(suan)(suan)，嚴重情況(kuang)下(xia)會(hui)導致痛(tong)風，因(yin)此痛(tong)風病(bing)人不宜食(shi)(shi)用黑豆。

3、多屁現象

黑豆的成(cheng)分中含(han)有(you)水蘇糖和(he)棉子(zi)糖，而當它們進入體內(nei)，經消化后悔產生(sheng)二氧化碳等氣體，最(zui)終排除體內(nei)，而這樣(yang)會使(shi)感(gan)覺到脹肚，從(cong)而引起多屁現象。

4、上火

老人(ren)和小兒也不(bu)宜(yi)多(duo)吃(chi)(chi)黑豆。老人(ren)和小孩的(de)消化(hua)功能都不(bu)太強，所以(yi)少吃(chi)(chi)黑豆，容(rong)易肚子脹氣，難受。黑豆吃(chi)(chi)多(duo)了(le)，也容(rong)易上火。

1、脾虛(xu)腹脹(zhang)、腸滑(hua)泄瀉、消化(hua)不良、慢性胃腸病患者慎食。

2、黑(hei)豆(dou)炒熟后，熱性大，多食(shi)者易上火，故不宜多食(shi)。黑(hei)豆(dou)質地較硬，不易消(xiao)化，消(xiao)化功能差的人應少食(shi)。

3、黑豆中含血(xue)(xue)(xue)球(qiu)凝素，可(ke)(ke)(ke)使血(xue)(xue)(xue)液異常凝固(gu)，嚴重者可(ke)(ke)(ke)使血(xue)(xue)(xue)管引起阻塞，加熱充分可(ke)(ke)(ke)破壞血(xue)(xue)(xue)球(qiu)凝素，因此，食黑豆必須煮熟、不得夾生食用。

4、黑(hei)豆中(zhong)含有嘌(piao)呤堿能加重肝、腎的中(zhong)間代謝負擔，因此，肝、腎器官有疾患時，宜少(shao)食或不食黑(hei)豆。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀察外觀，真(zhen)黑豆(dou)中間(jian)有個(ge)小白點，如果是經(jing)過(guo)染(ran)色的，小白點會變色。

2、剝開(kai)(kai)豆衣(yi)(yi)，黑(hei)豆的豆衣(yi)(yi)很薄，染色(se)(se)(se)黑(hei)豆顏色(se)(se)(se)會滲(shen)透內(nei)皮，把黑(hei)衣(yi)(yi)剝開(kai)(kai)后可以看到黑(hei)衣(yi)(yi)內(nei)側也會變色(se)(se)(se)。剝開(kai)(kai)豆衣(yi)(yi)如果里(li)面是(shi)白(bai)色(se)(se)(se)的，就(jiu)是(shi)真黑(hei)豆。

3、擦拭表皮，真黑豆(dou)(dou)用(yong)力在白紙(zhi)上擦，不會掉色(se)，而染色(se)黑豆(dou)(dou)的(de)顏色(se)經摩(mo)擦就會留下(xia)痕跡(ji)。選購時，可(ke)將黑豆(dou)(dou)放在手心揉搓，看(kan)其是否掉色(se)。

4、用醋浸泡，黑豆(dou)中含(han)有花青素，會與白醋反(fan)應(ying)，如(ru)果(guo)白醋變(bian)成紅色(se)則是(shi)純(chun)正(zheng)真黑豆(dou)，如(ru)果(guo)醋不(bu)變(bian)色(se)則是(shi)假(jia)黑豆(dou)。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>