黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑豆(dou)的(de)蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)達(da)36%—40%，相(xiang)當于肉類含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)2倍(bei)、雞蛋的(de)3倍(bei)、牛奶(nai)的(de)12倍(bei)。黑豆(dou)氨基酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)豐(feng)富，特(te)別是人體(ti)必須的(de)8種氨基酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)。黑豆(dou)含(han)(han)(han)有(you)19%油脂(zhi)，其(qi)中最高(gao)限度(du)脂(zhi)肪(fang)酸80%，吸收率高(gao)達(da)95%以(yi)上，除了(le)能滿足人體(ti)對脂(zhi)肪(fang)的(de)需求外，還有(you)降低血液(ye)中的(de)膽固醇的(de)作用。

豆(dou)(dou)乃腎(shen)之(zhi)谷，黑(hei)(hei)色屬(shu)水，水走腎(shen)，所以黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)入腎(shen)功能(neng)多。人的(de)衰老往往從腎(shen)機能(neng)開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎(shen)，而黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)就是補腎(shen)的(de)良好藥(yao)材。

黑豆中約含百分之二的蛋黃素(su)，能健腦(nao)益(yi)智，防止(zhi)大腦(nao)因老化而遲鈍。黑豆還(huan)含有鈣(gai)、磷、鐵、硒等豐富的微(wei)量元素(su)，能滿足大腦(nao)的需求，延緩腦(nao)機體衰老。

黑豆含(han)有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素，尤其(qi)是(shi)維(wei)生(sheng)素E以及B族維(wei)生(sheng)素含(han)量(liang)甚高(gao)，其(qi)中維(wei)生(sheng)素E的(de)含(han)量(liang)較肉類高(gao)5~7倍(bei)，維(wei)生(sheng)素E是(shi)人們發(fa)現(xian)的(de)最(zui)佳的(de)保持(chi)芳華、延伸生(sheng)命的(de)營養元素。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)豆(dou)的個頭比(bi)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)大，而(er)且大部分(fen)黑(hei)豆(dou)是(shi)圓(yuan)粒(li)（也有部分(fen)品(pin)種(zhong)接近橢(tuo)圓(yuan)形），黑(hei)蕓(yun)豆(dou)則(ze)是(shi)稍扁的橢(tuo)圓(yuan)粒(li)型。真(zhen)正的黑(hei)豆(dou)豆(dou)皮(pi)烏黑(hei)，但是(shi)無亮光(guang)，種(zhong)臍(qi)也不明(ming)(ming)顯，而(er)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)皮(pi)又黑(hei)又亮，種(zhong)臍(qi)則(ze)有明(ming)(ming)顯的白色帶。

黑(hei)(hei)豆(dou)與黑(hei)(hei)蕓豆(dou)的豆(dou)仁顏色(se)是(shi)不同的，這是(shi)兩者(zhe)最明(ming)顯的區別(bie)。黑(hei)(hei)豆(dou)的豆(dou)仁呈黃(huang)色(se)或綠色(se)，而黑(hei)(hei)蕓豆(dou)的豆(dou)仁呈白色(se)，白中帶青黑(hei)(hei)色(se)。

黑(hei)豆泡水(shui)后是紅色(se)(se)的，而且顏色(se)(se)會隨著PH值發生變化，黑(hei)蕓豆泡水(shui)后是紫黑(hei)色(se)(se)的，掉色(se)(se)比黑(hei)豆厲害。

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于大(da)豆(dou)(dou)(dou)類，和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)一(yi)樣(yang)，可以(yi)(yi)生芽當芽菜(cai)吃，可以(yi)(yi)補腎，脂肪(fang)含量比較高。黑(hei)蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)類，也叫(jiao)淀粉豆(dou)(dou)(dou)，含淀粉高，和紅小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)等屬(shu)于一(yi)類。

黑蕓豆(dou)比(bi)較適合用(yong)來做(zuo)(zuo)粥，沒有藥(yao)用(yong)價(jia)值，只(zhi)能管飽。黑豆(dou)可(ke)以發豆(dou)芽，打豆(dou)漿(jiang)或做(zuo)(zuo)成豆(dou)制品食(shi)用(yong)，而且是藥(yao)食(shi)兩用(yong)的豆(dou)類，可(ke)用(yong)于食(shi)療養生，比(bi)如做(zuo)(zuo)醋泡(pao)黑豆(dou)，就必須(xu)要用(yong)黑豆(dou)才行。

黑豆(dou)是中(zhong)國(guo)原生豆(dou)；而黑蕓豆(dou)原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guo)在16世紀(ji)末(mo)才開始引種栽培。

黑豆(dou)口感類似黃豆(dou)，較硬，要燉較久才能(neng)吃。黑蕓豆(dou)則較容易燉爛，且很面，口感好，老人(ren)、孩子都適合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋(cu)泡黑豆的營養價值(zhi)極高，含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)生素、礦物質(zhi)，有(you)明目、排毒、烏發、活(huo)血抑寒、改(gai)善(shan)便秘(mi)、祛痘、抗衰防老養顏等功效。

1、準(zhun)備醋、密封(feng)罐，選取(qu)優(you)質黑豆，用(yong)清水洗(xi)凈，控水備用(yong)。

2、炒鍋選(xuan)用鐵鍋，鍋內不加油，加熱，中火放豆(dou)炒。

3、當聽到鍋內豆有響聲時，換小(xiao)火慢(man)慢(man)炒，豆皮差不多爆裂為宜。

4、將(jiang)適量醋倒(dao)入(ru)密封罐里(li)。

5、醋倒入量大概是超出(chu)豆1公(gong)分即(ji)可(ke)，密封貯存在冰箱(xiang)里，兩天后可(ke)以(yi)食(shi)(shi)用，一周后食(shi)(shi)用效果更好。

醋泡(pao)黑豆(dou)中營(ying)養豐富，含有大量的脂肪、碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)、纖維素(su)等，因(yin)此我們不能食用過多，一(yi)天10顆左右就可以(yi)保證身體的營(ying)養攝(she)入。同時(shi)因(yin)為黑豆(dou)的飽腹(fu)感，吃10可左右就可以(yi)讓人(ren)不感到(dao)饑餓，在后續吃正餐的時(shi)候可以(yi)進食相對少(shao)一(yi)些，達(da)到(dao)減肥的效果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取優質黑豆洗凈晾干水分(fen)，放入烤(kao)箱轉籠(long)中，選擇旋轉烤(kao)，180度(du)，烤(kao)20-30分(fen)鐘，至皮(pi)開(kai)肉綻，香(xiang)味溢出，晾涼后放入料理(li)機，反(fan)復(fu)攪打數次(ci)至細粉(fen)狀。制作好的黑豆粉(fen)需密封保(bao)存(cun)，以免受潮發(fa)霉，飲(yin)用時沖泡即可。

準備好鯽魚(yu)1條，紅棗(zao)3枚，還需(xu)要黑豆(dou)20克。 做法(fa)：我(wo)們(men)把(ba)鯽魚(yu)宰(zai)殺(sha)之后去(qu)(qu)鱗，鰓和(he)腸臟(zang)，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)之后我(wo)們(men)把(ba)黑豆(dou)洗(xi)凈(jing)，然(ran)后放在(zai)鍋中，炒到豆(dou)殼裂開的時候，把(ba)紅棗(zao)洗(xi)凈(jing)去(qu)(qu)核。然(ran)后再把(ba)鯽魚(yu)、黑豆(dou)和(he)紅棗(zao)一起(qi)放入鍋中，加上適量的水，燉兩小(xiao)時就可以了。

準備黑(hei)(hei)豆(dou)、益智(zhi)仁、桑螵(piao)蛸(shao)、金櫻子各20克(ke)，還需要豬肚(du)(du)1個，鹽適量。把黑(hei)(hei)豆(dou)、益智(zhi)仁、桑螵(piao)蛸(shao)以及金櫻子，全(quan)部用紗布包裹(guo)起(qi)來，而豬肚(du)(du)也要清(qing)洗干凈(jing)，去(qu)除掉其中的異味之后(hou)，就(jiu)可以把紗布包和(he)豬肚(du)(du)一起(qi)放到鍋(guo)中，加上適量的水之后(hou)燉熟，加鹽調味就(jiu)可以吃(chi)了。

先將(jiang)大酒(jiu)罐(guan)洗干凈(jing)，晾干備用，往大酒(jiu)罐(guan)里(li)面倒入6瓶(ping)米酒(jiu)，事先將(jiang)黑豆洗干凈(jing)后(hou)曬干，接著倒入酒(jiu)罐(guan)里(li)面，攪(jiao)拌均勻，務必使黑豆全部泡在米酒(jiu)里(li)面，接著就(jiu)密封好酒(jiu)罐(guan)的蓋子(zi)，經過2個星(xing)期左右就(jiu)可以飲用了。

將青(qing)仁黑豆洗(xi)干凈并晾干，準備平底鍋(guo)不要放(fang)油，倒入(ru)(ru)黑豆，用小火炒到黑豆的皮裂開(kai)，聞到豆香就(jiu)關火放(fang)涼，然后裝入(ru)(ru)密封的玻璃罐中。每次取兩大茶匙的黑豆，大概30毫升左右(you)，放(fang)入(ru)(ru)杯(bei)中，加入(ru)(ru)熱水，浸(jin)泡7-10分(fen)鐘，就(jiu)可(ke)以當(dang)茶飲(yin)用了。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆(dou)屬于皮厚、非(fei)常堅(jian)硬的(de)豆(dou)類(lei)，而人體(ti)內(nei)含有抗胰(yi)蛋白酶(mei)(mei)，酶(mei)(mei)會(hui)酶(mei)(mei)解蛋白質(zhi)，所以(yi)，這就(jiu)影響了身體(ti)對(dui)蛋白質(zhi)的(de)消化、利用，極易引(yin)起(qi)腹瀉。

2、導致高尿酸

黑(hei)豆(dou)是一種高(gao)嘌呤(ling)酸性食(shi)物(wu)，而這種食(shi)物(wu)如果食(shi)用(yong)過多，會導(dao)致(zhi)高(gao)尿酸，嚴重情況下會導(dao)致(zhi)痛風，因此痛風病(bing)人不宜食(shi)用(yong)黑(hei)豆(dou)。

3、多屁現象

黑(hei)豆的成分中含有水蘇糖(tang)和(he)棉子糖(tang)，而(er)當它們進入(ru)體內，經消化后悔(hui)產生二氧化碳等氣體，最終排除(chu)體內，而(er)這樣會使感覺到脹肚，從(cong)而(er)引起多屁現象。

4、上火

老人和小兒(er)也(ye)不(bu)宜多吃(chi)黑豆(dou)。老人和小孩(hai)的消化功能都不(bu)太強，所以少吃(chi)黑豆(dou)，容(rong)易肚子脹氣，難受。黑豆(dou)吃(chi)多了，也(ye)容(rong)易上火。

1、脾虛腹脹、腸滑(hua)泄瀉、消化不良、慢性胃(wei)腸病患者(zhe)慎食。

2、黑(hei)豆炒熟(shu)后，熱(re)性大(da)，多食者易(yi)上(shang)火，故不(bu)宜多食。黑(hei)豆質地(di)較硬，不(bu)易(yi)消化，消化功能差的人(ren)應少食。

3、黑豆(dou)中含血(xue)球凝素(su)，可(ke)使血(xue)液(ye)異常凝固，嚴重者可(ke)使血(xue)管引起阻塞，加熱充分可(ke)破壞血(xue)球凝素(su)，因(yin)此(ci)，食黑豆(dou)必須煮熟、不得夾(jia)生(sheng)食用(yong)。

4、黑(hei)豆中含有嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負擔(dan)，因此，肝、腎器官(guan)有疾患時，宜少食或不(bu)食黑(hei)豆。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀(guan)察外(wai)觀(guan)，真黑豆(dou)中間有個小(xiao)白點，如果是經過染色(se)的，小(xiao)白點會(hui)變色(se)。

2、剝(bo)開豆(dou)衣，黑(hei)豆(dou)的豆(dou)衣很薄，染色黑(hei)豆(dou)顏色會滲(shen)透內皮，把黑(hei)衣剝(bo)開后可以看(kan)到黑(hei)衣內側也會變(bian)色。剝(bo)開豆(dou)衣如果里面是(shi)白色的，就是(shi)真黑(hei)豆(dou)。

3、擦拭表皮，真(zhen)黑豆(dou)(dou)用力在白(bai)紙上擦，不(bu)會掉色，而染色黑豆(dou)(dou)的顏(yan)色經摩擦就會留(liu)下痕跡(ji)。選(xuan)購時，可(ke)將(jiang)黑豆(dou)(dou)放在手心揉搓(cuo)，看其是否掉色。

4、用醋浸泡，黑(hei)豆(dou)中含有花(hua)青素(su)，會與白醋反應，如(ru)果(guo)白醋變(bian)(bian)成紅色則(ze)是純(chun)正真黑(hei)豆(dou)，如(ru)果(guo)醋不變(bian)(bian)色則(ze)是假(jia)黑(hei)豆(dou)。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>