一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)和(he)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)是兩種不同的豆(dou)(dou)(dou)類，黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的價格(ge)(ge)通常(chang)比(bi)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)價格(ge)(ge)要低，因此有一些商(shang)販會用黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)冒(mao)充(chong)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)進行(xing)販賣(mai)，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)和(he)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的區(qu)別主要體現在以(yi)下幾個方面：

1、外觀不同

黑(hei)(hei)豆(dou)的個(ge)頭比黑(hei)(hei)蕓豆(dou)大，而且大部(bu)分黑(hei)(hei)豆(dou)是圓(yuan)粒（也有部(bu)分品種接(jie)近橢(tuo)(tuo)圓(yuan)形），黑(hei)(hei)蕓豆(dou)則是稍扁的橢(tuo)(tuo)圓(yuan)粒型(xing)。

真(zhen)正的(de)黑豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)皮(pi)烏黑，但是無(wu)亮光，種(zhong)臍也不明(ming)顯，而黑蕓豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)皮(pi)又(you)(you)黑又(you)(you)亮，種(zhong)臍則有明(ming)顯的(de)白色帶(dai)。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)(hei)豆(dou)與黑(hei)(hei)蕓豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)顏色(se)(se)是(shi)不同的(de)，這是(shi)兩者最明顯的(de)區(qu)別。黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)呈黃色(se)(se)或綠色(se)(se)，而黑(hei)(hei)蕓豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)呈白色(se)(se)，白中帶青黑(hei)(hei)色(se)(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑(hei)豆泡(pao)(pao)水后(hou)是(shi)紅(hong)色(se)的，而且顏色(se)會隨(sui)著PH值發(fa)生(sheng)變化(hua)，黑(hei)蕓豆泡(pao)(pao)水后(hou)是(shi)紫黑(hei)色(se)的，掉色(se)比黑(hei)豆厲害。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

4、類別與營養價值不同

黑豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于大豆(dou)(dou)(dou)類，和黃豆(dou)(dou)(dou)一(yi)樣，可以(yi)生芽(ya)當芽(ya)菜吃，可以(yi)補(bu)腎，脂(zhi)肪含(han)量(liang)比較高(gao)。黑蕓豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于小豆(dou)(dou)(dou)類，也叫淀粉(fen)(fen)豆(dou)(dou)(dou)，含(han)淀粉(fen)(fen)高(gao)，和紅小豆(dou)(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)屬(shu)于一(yi)類。

黑蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)比(bi)(bi)較適合用(yong)(yong)來做粥，沒(mei)有藥用(yong)(yong)價值，只(zhi)能管飽。黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)以(yi)發豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)，打豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿或做成豆(dou)(dou)(dou)(dou)制品食(shi)用(yong)(yong)，而(er)且是藥食(shi)兩用(yong)(yong)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)食(shi)療養(yang)生(sheng)，比(bi)(bi)如做醋泡黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)，就必須要用(yong)(yong)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)才行。

5、產地不同

黑豆(dou)是中國(guo)原生豆(dou)；而黑蕓(yun)豆(dou)原產美洲的墨西哥和阿(a)根廷，我國(guo)在16世紀末才開(kai)始引種(zhong)栽培(pei)。

6、口感不同

黑豆(dou)口感類似黃豆(dou)，較(jiao)硬；要燉較(jiao)久才能吃。黑小豆(dou)則較(jiao)容(rong)易燉爛，且很面(mian)，口感好，老人、孩子都適(shi)合(he)。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆(dou)的(de)挑(tiao)選要注意觀(guan)察(cha)外觀(guan)，真黑豆(dou)中間有個小(xiao)白點，如果(guo)是(shi)經過染(ran)色的(de)，小(xiao)白點會(hui)變(bian)色。

2、剝開(kai)豆衣，黑(hei)豆的豆衣很薄，染(ran)色(se)(se)黑(hei)豆顏色(se)(se)會(hui)滲透(tou)內皮，把黑(hei)衣剝開(kai)后可(ke)以看(kan)到黑(hei)衣內側也會(hui)變色(se)(se)。剝開(kai)豆衣如果里面是(shi)白(bai)色(se)(se)的，就是(shi)真黑(hei)豆。

3、擦拭表皮，真黑(hei)豆用力在白紙上擦，不(bu)會掉(diao)(diao)色，而染(ran)色黑(hei)豆的(de)顏色經摩(mo)擦就會留(liu)下(xia)痕跡。選(xuan)購(gou)時，可將黑(hei)豆放在手心揉搓，看其(qi)是否掉(diao)(diao)色。

4、用醋浸(jin)泡，黑豆(dou)中含有花青(qing)素(su)，這種花青(qing)素(su)一旦遇到白醋的(de)話，會發生一些化學的(de)反應，從而變成紅色。如果白醋變成紅色則是純正真(zhen)黑豆(dou)，如果醋不(bu)變色則是假(jia)黑豆(dou)。

三、黑豆如何保存

黑(hei)豆保(bao)(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)方法(fa)很(hen)簡單，直接放(fang)在密封罐(guan)中，置于陰涼(liang)處保(bao)(bao)(bao)存(cun)，不(bu)要(yao)讓(rang)陽光(guang)直射就可以(yi)了(le)(le)。還需注意的(de)(de)是(shi)，因豆類(lei)食品(pin)容易生蟲，所以(yi)黑(hei)豆購回后最(zui)好盡早(zao)食用。或(huo)者(zhe)保(bao)(bao)(bao)險起見，你也可以(yi)將黑(hei)豆放(fang)在冰箱里(li)面儲存(cun)，這(zhe)樣(yang)是(shi)可以(yi)讓(rang)我們保(bao)(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)時間長一(yi)些(xie)的(de)(de)了(le)(le)，不(bu)過最(zui)好還是(shi)不(bu)要(yao)保(bao)(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)時間太長了(le)(le)，否(fou)則黑(hei)豆的(de)(de)味道就不(bu)會好了(le)(le)，這(zhe)對(dui)于我們的(de)(de)影響是(shi)非常大的(de)(de)了(le)(le)，我們要(yao)趁黑(hei)豆新(xin)鮮(xian)的(de)(de)時候吃了(le)(le)，這(zhe)樣(yang)才是(shi)健康(kang)的(de)(de)吃法(fa)。