一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)和黑(hei)蕓(yun)豆(dou)是兩種不(bu)同(tong)的豆(dou)類，黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的價(jia)格通常(chang)比黑(hei)豆(dou)價(jia)格要(yao)低，因此有(you)一些商販會用黑(hei)蕓(yun)豆(dou)冒充黑(hei)豆(dou)進行(xing)販賣，黑(hei)豆(dou)和黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的區(qu)別主要(yao)體現在(zai)以下幾個(ge)方面：

1、外觀不同

黑(hei)豆(dou)的(de)個頭比(bi)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)大，而且大部分(fen)黑(hei)豆(dou)是(shi)圓粒(li)(li)（也(ye)有部分(fen)品種接近(jin)橢圓形(xing)），黑(hei)蕓(yun)豆(dou)則(ze)是(shi)稍扁的(de)橢圓粒(li)(li)型(xing)。

真正(zheng)的黑(hei)豆豆皮烏黑(hei)，但是無亮(liang)光，種臍也(ye)不明顯，而黑(hei)蕓豆的豆皮又黑(hei)又亮(liang)，種臍則有明顯的白(bai)色帶。

2、豆仁顏色不同

黑豆(dou)(dou)(dou)與黑蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁顏色(se)是不同的(de)(de)(de)，這是兩者最明顯(xian)的(de)(de)(de)區別。黑豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁呈黃色(se)或綠色(se)，而黑蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁呈白色(se)，白中(zhong)帶青黑色(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆(dou)泡水后是紅色(se)(se)的(de)，而且顏色(se)(se)會(hui)隨(sui)著PH值(zhi)發生變化，黑蕓豆(dou)泡水后是紫黑色(se)(se)的(de)，掉色(se)(se)比(bi)黑豆(dou)厲(li)害。

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4、類別與營養價值不同

黑豆(dou)(dou)屬于(yu)大豆(dou)(dou)類(lei)，和黃豆(dou)(dou)一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎(shen)，脂肪含量(liang)比(bi)較高。黑蕓(yun)豆(dou)(dou)屬于(yu)小(xiao)豆(dou)(dou)類(lei)，也叫淀粉豆(dou)(dou)，含淀粉高，和紅小(xiao)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)等(deng)屬于(yu)一類(lei)。

黑(hei)蕓豆(dou)(dou)比(bi)較適(shi)合用來做粥，沒(mei)有藥用價值，只能管飽。黑(hei)豆(dou)(dou)可以發豆(dou)(dou)芽，打豆(dou)(dou)漿或做成(cheng)豆(dou)(dou)制品(pin)食用，而且是藥食兩用的豆(dou)(dou)類，可用于食療養(yang)生，比(bi)如做醋泡黑(hei)豆(dou)(dou)，就必須要用黑(hei)豆(dou)(dou)才行。

5、產地不同

黑豆(dou)是中國原生(sheng)豆(dou)；而黑蕓豆(dou)原產美(mei)洲的(de)墨西哥和阿根廷(ting)，我國在(zai)16世紀(ji)末才開(kai)始(shi)引種栽培(pei)。

6、口感不同

黑(hei)豆口感(gan)類(lei)似黃(huang)豆，較硬；要燉(dun)較久才(cai)能吃。黑(hei)小豆則較容易燉(dun)爛，且很(hen)面(mian)，口感(gan)好(hao)，老人、孩子都適合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑(hei)豆(dou)的挑選要注(zhu)意觀察外觀，真黑(hei)豆(dou)中間有個小(xiao)白(bai)點，如(ru)果是經(jing)過染色的，小(xiao)白(bai)點會變色。

2、剝(bo)開豆衣(yi)，黑豆的豆衣(yi)很薄，染色(se)黑豆顏色(se)會滲透內皮，把黑衣(yi)剝(bo)開后可以看到黑衣(yi)內側也會變色(se)。剝(bo)開豆衣(yi)如果里面是白色(se)的，就是真黑豆。

3、擦拭表(biao)皮，真黑(hei)(hei)豆用(yong)力(li)在(zai)白紙上擦，不會掉色(se)(se)，而染色(se)(se)黑(hei)(hei)豆的顏色(se)(se)經摩(mo)擦就會留下痕跡(ji)。選購時，可將黑(hei)(hei)豆放在(zai)手心揉搓(cuo)，看其是否掉色(se)(se)。

4、用醋(cu)浸泡，黑(hei)豆中含(han)有花(hua)青(qing)素，這種花(hua)青(qing)素一旦遇(yu)到(dao)白(bai)醋(cu)的(de)話(hua)，會發生一些化學的(de)反應，從而變成紅色。如果白(bai)醋(cu)變成紅色則是純正(zheng)真黑(hei)豆，如果醋(cu)不(bu)變色則是假黑(hei)豆。

三、黑豆如何保存

黑(hei)豆(dou)保(bao)存(cun)(cun)的(de)方法很簡單，直接放在密封罐中，置(zhi)于陰涼處(chu)保(bao)存(cun)(cun)，不(bu)(bu)要讓陽光(guang)直射就可(ke)以了。還(huan)需注意的(de)是(shi)，因豆(dou)類食品容易生(sheng)蟲，所以黑(hei)豆(dou)購回后最好(hao)盡早食用。或者保(bao)險(xian)起見(jian)，你也可(ke)以將黑(hei)豆(dou)放在冰箱(xiang)里面儲存(cun)(cun)，這樣(yang)是(shi)可(ke)以讓我們保(bao)存(cun)(cun)的(de)時間長(chang)一些的(de)了，不(bu)(bu)過(guo)最好(hao)還(huan)是(shi)不(bu)(bu)要保(bao)存(cun)(cun)的(de)時間太長(chang)了，否(fou)則(ze)黑(hei)豆(dou)的(de)味道就不(bu)(bu)會好(hao)了，這對(dui)于我們的(de)影響(xiang)是(shi)非常大的(de)了，我們要趁黑(hei)豆(dou)新鮮的(de)時候吃了，這樣(yang)才是(shi)健康的(de)吃法。