一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)和黑(hei)蕓(yun)豆(dou)是(shi)兩種(zhong)不同的豆(dou)類，黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的價(jia)格通(tong)常比黑(hei)豆(dou)價(jia)格要低，因此有(you)一些商販(fan)會用黑(hei)蕓(yun)豆(dou)冒充(chong)黑(hei)豆(dou)進行(xing)販(fan)賣(mai)，黑(hei)豆(dou)和黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的區別主要體現(xian)在以下(xia)幾個方面：

1、外觀不同

黑(hei)豆的(de)個(ge)頭比黑(hei)蕓豆大，而(er)且大部(bu)分黑(hei)豆是圓(yuan)粒（也有(you)部(bu)分品種接近橢圓(yuan)形），黑(hei)蕓豆則是稍扁的(de)橢圓(yuan)粒型。

真正的(de)黑(hei)(hei)豆豆皮烏黑(hei)(hei)，但是無亮光，種臍(qi)也(ye)不明顯，而(er)黑(hei)(hei)蕓(yun)豆的(de)豆皮又黑(hei)(hei)又亮，種臍(qi)則有明顯的(de)白色帶。

2、豆仁顏色不同

黑豆(dou)(dou)與黑蕓(yun)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)仁(ren)(ren)顏色(se)(se)是不同的(de)，這是兩(liang)者最明顯(xian)的(de)區別(bie)。黑豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)仁(ren)(ren)呈(cheng)黃色(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)，而黑蕓(yun)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)仁(ren)(ren)呈(cheng)白(bai)色(se)(se)，白(bai)中帶青黑色(se)(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑(hei)豆(dou)泡水后(hou)(hou)是(shi)(shi)紅色(se)的，而且顏色(se)會(hui)隨著PH值發生(sheng)變化，黑(hei)蕓豆(dou)泡水后(hou)(hou)是(shi)(shi)紫黑(hei)色(se)的，掉色(se)比黑(hei)豆(dou)厲(li)害(hai)。

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4、類別與營養價值不同

黑(hei)豆(dou)屬(shu)(shu)于(yu)大豆(dou)類，和黃豆(dou)一樣，可(ke)以(yi)生芽(ya)當芽(ya)菜吃，可(ke)以(yi)補腎(shen)，脂(zhi)肪含(han)量比較高。黑(hei)蕓豆(dou)屬(shu)(shu)于(yu)小(xiao)豆(dou)類，也叫(jiao)淀粉豆(dou)，含(han)淀粉高，和紅(hong)小(xiao)豆(dou)、綠(lv)豆(dou)等屬(shu)(shu)于(yu)一類。

黑蕓豆(dou)(dou)(dou)比較適合用(yong)來做(zuo)(zuo)粥，沒(mei)有藥用(yong)價值，只能管(guan)飽。黑豆(dou)(dou)(dou)可以發豆(dou)(dou)(dou)芽，打(da)豆(dou)(dou)(dou)漿或做(zuo)(zuo)成豆(dou)(dou)(dou)制品食(shi)(shi)(shi)用(yong)，而且(qie)是藥食(shi)(shi)(shi)兩用(yong)的豆(dou)(dou)(dou)類，可用(yong)于食(shi)(shi)(shi)療養(yang)生，比如做(zuo)(zuo)醋泡(pao)黑豆(dou)(dou)(dou)，就必須(xu)要用(yong)黑豆(dou)(dou)(dou)才行。

5、產地不同

黑豆是中國原(yuan)生豆；而黑蕓豆原(yuan)產(chan)美洲的墨西哥和(he)阿根廷，我國在16世紀末(mo)才開始引種栽培。

6、口感不同

黑(hei)豆口(kou)感(gan)(gan)類似(si)黃豆，較硬；要(yao)燉較久才能吃。黑(hei)小豆則較容易(yi)燉爛(lan)，且很面，口(kou)感(gan)(gan)好，老人、孩子都(dou)適(shi)合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆的(de)(de)挑選要注(zhu)意觀察外(wai)觀，真黑豆中間有個(ge)小白點(dian)，如果(guo)是經過染色(se)的(de)(de)，小白點(dian)會(hui)變色(se)。

2、剝(bo)開豆(dou)衣，黑(hei)豆(dou)的豆(dou)衣很薄(bo)，染色黑(hei)豆(dou)顏色會滲透內(nei)皮(pi)，把黑(hei)衣剝(bo)開后可以看到黑(hei)衣內(nei)側也會變色。剝(bo)開豆(dou)衣如果里(li)面是(shi)白色的，就(jiu)是(shi)真黑(hei)豆(dou)。

3、擦拭表皮，真黑(hei)(hei)豆用力(li)在白(bai)紙(zhi)上擦，不(bu)會掉(diao)(diao)色，而染色黑(hei)(hei)豆的(de)顏色經摩擦就會留下(xia)痕跡。選購時，可(ke)將黑(hei)(hei)豆放在手心揉搓，看其是(shi)否掉(diao)(diao)色。

4、用醋浸泡(pao)，黑豆(dou)中含有花青(qing)素(su)，這種花青(qing)素(su)一旦遇到白(bai)醋的話，會發生一些化學的反應，從而變成紅色(se)。如果白(bai)醋變成紅色(se)則是(shi)純正真(zhen)黑豆(dou)，如果醋不變色(se)則是(shi)假黑豆(dou)。

三、黑豆如何保存

黑(hei)豆保存的(de)(de)(de)方法很(hen)簡單，直接放在密(mi)封罐中(zhong)，置(zhi)于陰涼處(chu)保存，不要讓(rang)陽(yang)光直射就可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。還(huan)需注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，因豆類食品容易生(sheng)蟲，所以(yi)(yi)黑(hei)豆購回后最(zui)好盡(jin)早(zao)食用。或者保險起見，你也可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)黑(hei)豆放在冰箱里面儲(chu)存，這樣是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)我(wo)(wo)們保存的(de)(de)(de)時(shi)間長一些的(de)(de)(de)了(le)(le)，不過最(zui)好還(huan)是(shi)(shi)不要保存的(de)(de)(de)時(shi)間太長了(le)(le)，否則(ze)黑(hei)豆的(de)(de)(de)味道就不會好了(le)(le)，這對于我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)影響是(shi)(shi)非常大的(de)(de)(de)了(le)(le)，我(wo)(wo)們要趁黑(hei)豆新鮮的(de)(de)(de)時(shi)候吃(chi)了(le)(le)，這樣才是(shi)(shi)健康(kang)的(de)(de)(de)吃(chi)法。