一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)和(he)(he)黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)是兩種不同的豆(dou)類，黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)的價(jia)格(ge)(ge)通常比黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)價(jia)格(ge)(ge)要(yao)低，因此有一些(xie)商(shang)販(fan)會用黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)冒充黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)進(jin)行販(fan)賣，黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)和(he)(he)黑(hei)(hei)(hei)蕓豆(dou)的區(qu)別主要(yao)體現在(zai)以下幾(ji)個(ge)方面：

1、外觀不同

黑(hei)豆的(de)個頭比黑(hei)蕓豆大，而(er)且(qie)大部分黑(hei)豆是圓粒（也有部分品種接近橢圓形），黑(hei)蕓豆則是稍(shao)扁的(de)橢圓粒型。

真正的(de)黑豆豆皮(pi)烏黑，但是無亮(liang)光，種臍也不明顯(xian)，而黑蕓(yun)豆的(de)豆皮(pi)又黑又亮(liang)，種臍則(ze)有明顯(xian)的(de)白色帶(dai)。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)與黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)仁(ren)顏色(se)是不同的(de)(de)(de)，這是兩者最明顯(xian)的(de)(de)(de)區別。黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)仁(ren)呈黃色(se)或綠色(se)，而黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)仁(ren)呈白(bai)色(se)，白(bai)中帶青(qing)黑(hei)(hei)色(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑(hei)豆泡水后是(shi)紅色(se)(se)(se)的，而且(qie)顏(yan)色(se)(se)(se)會(hui)隨(sui)著(zhu)PH值發(fa)生變化，黑(hei)蕓豆泡水后是(shi)紫黑(hei)色(se)(se)(se)的，掉色(se)(se)(se)比黑(hei)豆厲害。

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4、類別與營養價值不同

黑(hei)豆屬(shu)于大豆類，和黃豆一樣，可(ke)以(yi)生芽(ya)當芽(ya)菜吃，可(ke)以(yi)補腎，脂肪含量(liang)比較高(gao)。黑(hei)蕓(yun)豆屬(shu)于小豆類，也(ye)叫(jiao)淀(dian)粉豆，含淀(dian)粉高(gao)，和紅(hong)小豆、綠(lv)豆等(deng)屬(shu)于一類。

黑蕓豆(dou)比(bi)較適(shi)合用(yong)來做(zuo)粥(zhou)，沒(mei)有藥(yao)(yao)用(yong)價值，只(zhi)能管飽。黑豆(dou)可(ke)以(yi)發(fa)豆(dou)芽，打豆(dou)漿(jiang)或做(zuo)成豆(dou)制品食用(yong)，而且是藥(yao)(yao)食兩用(yong)的(de)豆(dou)類，可(ke)用(yong)于食療(liao)養生，比(bi)如做(zuo)醋泡(pao)黑豆(dou)，就必須要用(yong)黑豆(dou)才行。

5、產地不同

黑豆(dou)(dou)是中國原生豆(dou)(dou)；而黑蕓豆(dou)(dou)原產美(mei)洲的(de)墨西哥(ge)和阿(a)根廷，我國在16世(shi)紀(ji)末才(cai)開始引種栽培。

6、口感不同

黑豆(dou)(dou)口感類似黃豆(dou)(dou)，較硬；要燉(dun)較久才能(neng)吃。黑小豆(dou)(dou)則較容(rong)易燉(dun)爛，且很面，口感好，老人、孩子都適合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆(dou)的挑(tiao)選要注意(yi)觀察外觀，真黑豆(dou)中間有個小白點，如果是經(jing)過染色的，小白點會變(bian)色。

2、剝(bo)(bo)開豆(dou)衣(yi)，黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)(de)豆(dou)衣(yi)很薄，染色黑(hei)(hei)豆(dou)顏色會滲透內皮(pi)，把黑(hei)(hei)衣(yi)剝(bo)(bo)開后可以看到黑(hei)(hei)衣(yi)內側也會變色。剝(bo)(bo)開豆(dou)衣(yi)如果里面(mian)是(shi)白色的(de)(de)，就(jiu)是(shi)真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)。

3、擦拭表皮，真黑豆(dou)用力在白(bai)紙上擦，不會掉色，而染色黑豆(dou)的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時，可將黑豆(dou)放在手心揉搓，看其是否掉色。

4、用(yong)醋浸泡，黑(hei)豆(dou)中(zhong)含有花(hua)(hua)青素，這種花(hua)(hua)青素一(yi)旦遇(yu)到白醋的(de)話，會發(fa)生一(yi)些化學的(de)反應(ying)，從而(er)變成紅色。如果白醋變成紅色則(ze)是純正真黑(hei)豆(dou)，如果醋不變色則(ze)是假黑(hei)豆(dou)。

三、黑豆如何保存

黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)保(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法很簡單，直(zhi)(zhi)接放在密封罐(guan)中(zhong)，置于陰涼處保(bao)存(cun)(cun)，不(bu)要(yao)讓(rang)陽光直(zhi)(zhi)射就可以(yi)了(le)(le)。還需注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，因豆(dou)(dou)類食品容易生蟲，所以(yi)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)購回后最好(hao)盡(jin)早食用。或者保(bao)險起見，你也可以(yi)將(jiang)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)放在冰(bing)箱(xiang)里面(mian)儲存(cun)(cun)，這樣(yang)是(shi)可以(yi)讓(rang)我們保(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間長一些的(de)(de)(de)(de)了(le)(le)，不(bu)過最好(hao)還是(shi)不(bu)要(yao)保(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間太長了(le)(le)，否則黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)味道就不(bu)會好(hao)了(le)(le)，這對于我們的(de)(de)(de)(de)影(ying)響是(shi)非常大的(de)(de)(de)(de)了(le)(le)，我們要(yao)趁黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)新鮮的(de)(de)(de)(de)時(shi)候吃了(le)(le)，這樣(yang)才是(shi)健康的(de)(de)(de)(de)吃法。