一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)和黑(hei)蕓豆(dou)是兩種不同的豆(dou)類，黑(hei)蕓豆(dou)的價(jia)格通常比黑(hei)豆(dou)價(jia)格要低(di)，因此有一(yi)些商販會用黑(hei)蕓豆(dou)冒(mao)充(chong)黑(hei)豆(dou)進行(xing)販賣，黑(hei)豆(dou)和黑(hei)蕓豆(dou)的區別(bie)主要體現在(zai)以下幾(ji)個方面(mian)：

1、外觀不同

黑豆(dou)的(de)個頭比黑蕓(yun)(yun)豆(dou)大，而且(qie)大部(bu)分黑豆(dou)是圓粒（也(ye)有部(bu)分品種(zhong)接近(jin)橢(tuo)圓形(xing)），黑蕓(yun)(yun)豆(dou)則(ze)是稍扁的(de)橢(tuo)圓粒型。

真正的(de)黑豆豆皮(pi)烏(wu)黑，但(dan)是無(wu)亮(liang)光，種(zhong)臍也不明顯(xian)，而(er)黑蕓(yun)豆的(de)豆皮(pi)又(you)黑又(you)亮(liang)，種(zhong)臍則有明顯(xian)的(de)白(bai)色(se)帶。

2、豆仁顏色不同

黑豆(dou)與黑蕓豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)顏色是不(bu)同的(de)，這(zhe)是兩者最(zui)明顯的(de)區別。黑豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)呈黃色或綠色，而黑蕓豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)呈白色，白中帶(dai)青黑色。

3、浸泡后水的顏色不同

黑(hei)豆泡水后是(shi)紅色(se)的，而且顏色(se)會隨著(zhu)PH值發生變(bian)化，黑(hei)蕓(yun)豆泡水后是(shi)紫黑(hei)色(se)的，掉色(se)比(bi)黑(hei)豆厲害。

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4、類別與營養價值不同

黑豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于大豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)，和黃豆(dou)(dou)(dou)一樣，可以生芽當芽菜(cai)吃，可以補(bu)腎，脂肪(fang)含(han)量(liang)比較高(gao)。黑蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于小豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)，也叫淀粉豆(dou)(dou)(dou)，含(han)淀粉高(gao)，和紅小豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)等屬(shu)于一類(lei)(lei)。

黑蕓豆(dou)(dou)比較適合(he)用(yong)來做(zuo)粥，沒(mei)有藥(yao)用(yong)價值，只能(neng)管飽(bao)。黑豆(dou)(dou)可以發(fa)豆(dou)(dou)芽，打(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)或做(zuo)成豆(dou)(dou)制(zhi)品食用(yong)，而且是藥(yao)食兩用(yong)的豆(dou)(dou)類，可用(yong)于(yu)食療養(yang)生，比如做(zuo)醋泡黑豆(dou)(dou)，就(jiu)必(bi)須要用(yong)黑豆(dou)(dou)才行。

5、產地不同

黑(hei)豆是中國(guo)原生(sheng)豆；而黑(hei)蕓(yun)豆原產(chan)美(mei)洲(zhou)的墨西(xi)哥和(he)阿根廷，我國(guo)在16世紀末才開始引種栽培。

6、口感不同

黑豆(dou)口(kou)感類(lei)似黃(huang)豆(dou)，較硬；要燉(dun)較久才能吃。黑小豆(dou)則較容(rong)易燉(dun)爛，且(qie)很面，口(kou)感好(hao)，老人、孩子都(dou)適合(he)。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑(hei)豆的(de)挑選要注意觀(guan)察外觀(guan)，真黑(hei)豆中間有(you)個小白點，如果是經過染色的(de)，小白點會變色。

2、剝(bo)開豆衣(yi)(yi)，黑(hei)豆的豆衣(yi)(yi)很薄(bo)，染(ran)色(se)黑(hei)豆顏色(se)會(hui)滲透內(nei)皮，把(ba)黑(hei)衣(yi)(yi)剝(bo)開后可以看到黑(hei)衣(yi)(yi)內(nei)側也會(hui)變色(se)。剝(bo)開豆衣(yi)(yi)如果里面是白色(se)的，就是真黑(hei)豆。

3、擦拭表皮，真(zhen)黑豆(dou)用(yong)力在(zai)白紙上擦，不會掉(diao)色，而染色黑豆(dou)的顏色經摩(mo)擦就(jiu)會留下(xia)痕跡。選購時，可將(jiang)黑豆(dou)放在(zai)手心揉搓，看其是(shi)否(fou)掉(diao)色。

4、用醋浸(jin)泡，黑豆中(zhong)含有花青素(su)，這種花青素(su)一旦遇(yu)到白醋的話，會發生一些(xie)化學(xue)的反(fan)應(ying)，從而(er)變(bian)(bian)成紅色(se)。如(ru)果(guo)白醋變(bian)(bian)成紅色(se)則是純正真黑豆，如(ru)果(guo)醋不變(bian)(bian)色(se)則是假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑豆(dou)保(bao)存的方法(fa)很簡單，直接放(fang)在密封罐(guan)中，置(zhi)于陰涼處保(bao)存，不(bu)(bu)要讓(rang)陽光直射(she)就可以(yi)了(le)。還需注意(yi)的是(shi)，因豆(dou)類食品(pin)容易生蟲，所以(yi)黑豆(dou)購回后(hou)最好盡早(zao)食用(yong)。或者(zhe)保(bao)險起見，你也可以(yi)將黑豆(dou)放(fang)在冰箱里(li)面儲存，這(zhe)樣是(shi)可以(yi)讓(rang)我(wo)(wo)(wo)們保(bao)存的時(shi)(shi)間(jian)長一些的了(le)，不(bu)(bu)過(guo)最好還是(shi)不(bu)(bu)要保(bao)存的時(shi)(shi)間(jian)太(tai)長了(le)，否則黑豆(dou)的味(wei)道就不(bu)(bu)會(hui)好了(le)，這(zhe)對于我(wo)(wo)(wo)們的影響是(shi)非常大的了(le)，我(wo)(wo)(wo)們要趁黑豆(dou)新鮮的時(shi)(shi)候吃了(le)，這(zhe)樣才是(shi)健康的吃法(fa)。