一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)兩(liang)種不同的豆(dou)(dou)(dou)(dou)類，黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的價格通常比(bi)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)價格要(yao)低，因此有(you)一些(xie)商販(fan)(fan)會用黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)冒充黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)進行販(fan)(fan)賣，黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的區(qu)別主要(yao)體現(xian)在以下幾個方面(mian)：

1、外觀不同

黑(hei)豆(dou)的個頭比黑(hei)蕓豆(dou)大，而且(qie)大部分(fen)黑(hei)豆(dou)是(shi)圓(yuan)粒(li)（也有部分(fen)品(pin)種接近橢圓(yuan)形），黑(hei)蕓豆(dou)則是(shi)稍扁的橢圓(yuan)粒(li)型。

真正的黑豆豆皮(pi)烏黑，但是無亮(liang)光，種(zhong)臍也不(bu)明顯，而黑蕓豆的豆皮(pi)又(you)黑又(you)亮(liang)，種(zhong)臍則有(you)明顯的白(bai)色(se)帶。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)豆與(yu)黑(hei)蕓(yun)豆的(de)(de)(de)豆仁(ren)顏色(se)是(shi)不同的(de)(de)(de)，這(zhe)是(shi)兩者最明(ming)顯的(de)(de)(de)區別(bie)。黑(hei)豆的(de)(de)(de)豆仁(ren)呈(cheng)黃色(se)或綠色(se)，而黑(hei)蕓(yun)豆的(de)(de)(de)豆仁(ren)呈(cheng)白(bai)色(se)，白(bai)中帶青黑(hei)色(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆泡(pao)水后是紅色(se)(se)的，而(er)且(qie)顏色(se)(se)會隨著(zhu)PH值發生變化，黑蕓豆泡(pao)水后是紫黑色(se)(se)的，掉色(se)(se)比黑豆厲害。

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4、類別與營養價值不同

黑豆屬于大豆類(lei)(lei)，和(he)黃豆一樣，可以(yi)生芽當(dang)芽菜(cai)吃，可以(yi)補腎，脂肪(fang)含量比較高。黑蕓(yun)豆屬于小豆類(lei)(lei)，也叫(jiao)淀(dian)粉(fen)豆，含淀(dian)粉(fen)高，和(he)紅小豆、綠豆等屬于一類(lei)(lei)。

黑蕓豆比較適合(he)用來做粥，沒有藥(yao)用價值，只(zhi)能管飽。黑豆可以發(fa)豆芽，打(da)豆漿或做成豆制品食(shi)用，而且是藥(yao)食(shi)兩用的豆類(lei)，可用于食(shi)療養生，比如做醋泡(pao)黑豆，就必須要用黑豆才行。

5、產地不同

黑豆是中國(guo)原生(sheng)豆；而(er)黑蕓豆原產美洲的墨西哥(ge)和阿(a)根廷(ting)，我國(guo)在16世(shi)紀(ji)末才開始引種栽培(pei)。

6、口感不同

黑(hei)豆(dou)口感類似黃豆(dou)，較(jiao)硬；要燉(dun)較(jiao)久才能吃。黑(hei)小豆(dou)則較(jiao)容易燉(dun)爛，且很面，口感好，老人、孩子(zi)都適合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆的(de)挑選要注意觀察外觀，真(zhen)黑豆中間有個小(xiao)白(bai)點，如果是經(jing)過(guo)染色的(de)，小(xiao)白(bai)點會變色。

2、剝(bo)開(kai)豆衣(yi)，黑(hei)(hei)豆的(de)豆衣(yi)很薄，染(ran)色黑(hei)(hei)豆顏(yan)色會(hui)滲透內皮(pi)，把(ba)黑(hei)(hei)衣(yi)剝(bo)開(kai)后可以(yi)看到黑(hei)(hei)衣(yi)內側也(ye)會(hui)變色。剝(bo)開(kai)豆衣(yi)如果(guo)里(li)面是白色的(de)，就(jiu)是真(zhen)黑(hei)(hei)豆。

3、擦(ca)拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦(ca)，不(bu)會掉色(se)，而染色(se)黑豆的顏色(se)經摩擦(ca)就(jiu)會留下痕(hen)跡。選(xuan)購時，可(ke)將(jiang)黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色(se)。

4、用醋浸泡，黑(hei)豆(dou)中含有花青(qing)素，這種花青(qing)素一旦(dan)遇到白醋的(de)話(hua)，會發生一些化學的(de)反應(ying)，從而變(bian)成紅色。如果白醋變(bian)成紅色則(ze)是(shi)純正真黑(hei)豆(dou)，如果醋不變(bian)色則(ze)是(shi)假黑(hei)豆(dou)。

三、黑豆如何保存

黑(hei)(hei)豆(dou)保(bao)存的(de)(de)方(fang)法(fa)很簡單，直接放(fang)在密封罐中，置于陰涼處(chu)保(bao)存，不要讓陽光直射就可(ke)以(yi)了(le)(le)(le)。還(huan)需注意的(de)(de)是(shi)，因豆(dou)類食品容易生蟲，所以(yi)黑(hei)(hei)豆(dou)購(gou)回后最(zui)好(hao)盡(jin)早食用。或(huo)者保(bao)險起見，你也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)黑(hei)(hei)豆(dou)放(fang)在冰(bing)箱里面(mian)儲存，這樣是(shi)可(ke)以(yi)讓我們保(bao)存的(de)(de)時(shi)間長一些的(de)(de)了(le)(le)(le)，不過最(zui)好(hao)還(huan)是(shi)不要保(bao)存的(de)(de)時(shi)間太長了(le)(le)(le)，否則黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)(de)味(wei)道(dao)就不會(hui)好(hao)了(le)(le)(le)，這對于我們的(de)(de)影(ying)響是(shi)非(fei)常大的(de)(de)了(le)(le)(le)，我們要趁黑(hei)(hei)豆(dou)新鮮的(de)(de)時(shi)候吃(chi)了(le)(le)(le)，這樣才是(shi)健康的(de)(de)吃(chi)法(fa)。