什么是(shi)白(bai)豆

白豆(dou)(dou)(dou)(dou)，即(ji)眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)種子，球(qiu)形(xing)或扁圓，比黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)略大，也(ye)有(you)狀如腰果(guo)的，又名飯豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)。屬于干豆(dou)(dou)(dou)(dou)類及(ji)制品，分布中國(guo)河北、江(jiang)蘇、四川、云南等(deng)省，越南亦(yi)有(you)產品。白豆(dou)(dou)(dou)(dou)是粵(yue)人(ren)所(suo)習(xi)稱(cheng)(cheng)。李時珍稱(cheng)(cheng)“此豆(dou)(dou)(dou)(dou)可菜、可果(guo)、可谷，備用最好，乃豆(dou)(dou)(dou)(dou)中之上品”，《陸川本草(cao)》名白飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原(yuan)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素B2、維C和氰甙、酪氨(an)酸(suan)酶等(deng)，白豆衣的B族維生(sheng)素(su)含量特(te)別豐富。此外，還(huan)有(you)(you)磷脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另外白(bai)豆(dou)中還(huan)含有(you)(you)血球凝集素(su)，這(zhe)是一種蛋白(bai)質類物質，可增加(jia)脫氧核糖(tang)核酸(suan)和(he)(he)核糖(tang)核酸(suan)的(de)(de)合(he)成，抑制免疫反(fan)應和(he)(he)白(bai)細(xi)胞與淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)胞的(de)(de)移動，故能激活腫(zhong)瘤病人的(de)(de)淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)胞產生(sheng)淋(lin)(lin)巴(ba)毒素(su)，對肌體細(xi)胞有(you)(you)非特(te)異性(xing)(xing)的(de)(de)傷害作(zuo)用，故有(you)(you)顯著(zhu)的(de)(de)消退腫(zhong)瘤的(de)(de)作(zuo)用。腫(zhong)瘤患者宜常吃白(bai)豆(dou)，有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)輔助(zhu)食療功效。白(bai)豆(dou)氣(qi)清(qing)香而不串(chuan)，性(xing)(xing)溫和(he)(he)而色微(wei)黃，與脾性(xing)(xing)最合(he)。

富(fu)含構成(cheng)機(ji)體重(zhong)要物質(zhi)的(de)碳水化合物，儲存和提供熱(re)能(neng)(neng)，維持(chi)大腦功能(neng)(neng)必須的(de)能(neng)(neng)源，調節(jie)脂肪代謝，提供膳食纖(xian)維，節(jie)約(yue)蛋白質(zhi)，解毒，增強腸道功能(neng)(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙(yan)酸、泛酸、豆甾(zai)醇(chun)、磷脂、氰甙、血(xue)球凝結素(su)等成分。經常用于脾虛有濕，體倦乏(fa)力，少食便溏，或水(shui)腫;婦(fu)女脾虛帶下(xia);暑濕為患，脾胃不(bu)和，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般人群均可食用

2、特別適(shi)宜脾虛便糖、飲食(shi)減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化(hua)不良)者食(shi)用。

3、同(tong)時(shi)適(shi)宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消(xiao)化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩(fan)躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香(xiang)之人服食;尤其(qi)適宜癌癥病人服食。

4、適宜腎虛者、腹(fu)瀉者、小便頻繁者、男子(zi)遺精、女(nv)子(zi)帶下病者;尤(you)其是糖尿病、腎虛(xu)患者更(geng)佳。

5、但是(shi)患寒熱病者，患冷(leng)氣人，患瘧者不可(ke)食。

6、白豆(dou)(dou)多(duo)食則性滯，故氣滯便結者應慎食白豆(dou)(dou)。

如何選購白豆

購(gou)買(mai)時應挑(tiao)選大小均勻、顆粒(li)肥大、少雜物(wu)的，豆表面沒有壞死(si)、發(fa)霉現象的白豆。

白豆的儲存方法

密封干燥，溫(wen)室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸(fei)水稍燙）再炒食(shi)。因為白(bai)白(bai)豆中有一種(zhong)凝(ning)血(xue)(xue)物質及(ji)溶血(xue)(xue)性(xing)皂(zao)素，如生(sheng)食(shi)或(huo)炒不適吃，在(zai)食(shi)后3～4小(xiao)時部(bu)分人(ren)可(ke)引(yin)起頭(tou)痛(tong)、頭(tou)昏、惡心、嘔吐等(deng)中毒反應。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨(gu)適(shi)(shi)量、白豆適(shi)(shi)量、海帶適(shi)(shi)量、干貝適(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)量

做法

1、將海帶溫(wen)水(shui)發(fa)好洗凈。

2、其他材料洗凈一(yi)起入鍋加水燒開，文(wen)火燉2小時(shi)，加上海帶在煮十多分鐘(zhong)下(xia)鹽調味(wei)就好了。

薏米茨實白豆排骨湯

材(cai)料：薏(yi)米、茨實、白豆、排(pai)骨、無花果(guo)

做法

1、排骨用姜(jiang)片焯水十分鐘(zhong)左右，美(mei)國的排骨很(hen)臊氣，用來(lai)煲湯的話，不(bu)焯水不(bu)行；

2、焯完水后把材料全倒進電(dian)飯鍋里，大半鍋水，先按做飯那按鈕，那個(ge)才夠火把豆(dou)子(zi)煮爛，豆(dou)子(zi)、茨實薏米煮到開花(hua)時。

再換煮粥那檔(dang)，一(yi)直煮都好為止，大概兩(liang)小時左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克(ke)、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅(hong)棗5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、白豆和花生用清水(shui)浸4小時(shi)。

2、雞腳(jiao)去甲(jia)洗凈焯水(shui)。

3、瘦(shou)肉(rou)洗凈后(hou)切塊焯(zhuo)水。

4、紅(hong)棗用清水浸軟(ruan)。

5、陳皮用清(qing)水(shui)浸(jin)軟后去瓤剪(jian)成絲。

6、將(jiang)所有原料放入電砂煲中，加入1升(sheng)清(qing)水煲(bao)2小時(shi)。

7、加入適量(liang)鹽調味(wei)即(ji)可(ke)。

白豆炒臘腸

材料：白豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)、姜、蔥(cong)

做法

1、白豆(dou)去(qu)蒂、豆(dou)筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、白豆放沸水(shui)中(zhong)焯水(shui)。

4、蔥、姜炒出香味放臘腸、白豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩(liang)個(ge)、魷魚(yu)一條、白(bai)豆150克(ke)、紅辣椒(jiao)6個、蔥白一段、姜(jiang)兩(liang)片、香菜一棵

做法

1、白豆去(qu)筋，斜切成(cheng)絲。

2、蔥姜(jiang)切(qie)末，紅椒切(qie)段，香(xiang)菜切(qie)碎(sui)備用。

3、雞蛋和(he)蠓(meng)子蝦醬攪(jiao)勻。

4、起油鍋(guo)，油熱后(hou)，下入雞蛋蠓(meng)子(zi)蝦醬(jiang)，翻炒成(cheng)塊后(hou)取出。

5、魷(you)魚洗凈切絲，在(zai)開水(shui)中焯一下，迅速過涼水(shui)，瀝干(gan)水(shui)分備用。

6、起(qi)油鍋，油溫熱時下入紅(hong)椒段、蔥(cong)姜末煸出香(xiang)味(wei)。

7、下入白豆(dou)絲(si)大火煸炒，至白豆(dou)絲(si)變軟變色。

8、下入焯(zhuo)水的(de)魷(you)魚絲和(he)炒好(hao)的(de)雞蛋(dan)蠓子蝦，烹入料酒和(he)、鹽(yan)，大火(huo)翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末(mo)兜(dou)勻，出鍋即可(ke)。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公(gong)克(ke)、豬(zhu)絞肉150公克(ke)、干海帶芽2公克、蒜末5公克(ke)、橄欖油1大(da)匙、水(shui)300㏄、淡醬油40公克、味醂(lan)30公克、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、白豆洗凈后浸泡于(yu)冷水中約5小時，撈出(chu)瀝(li)干水分，備用。

2、熱鍋放入(ru)橄欖油后加入(ru)蒜末爆香(xiang)，放入(ru)豬絞(jiao)肉(rou)炒散至(zhi)豬絞(jiao)肉(rou)顏色變白，倒入(ru)淡醬油炒香(xiang)，再(zai)加入(ru)其(qi)余調(diao)味(wei)料拌(ban)勻。

3、于作法2鍋中加入作(zuo)法1白豆和水煮至滾沸，蓋(gai)上鍋蓋(gai)改小火(huo)燜煮約20分鐘，加入(ru)干海帶芽燒煮(zhu)至入(ru)味即(ji)可。