什么是白豆

白(bai)(bai)豆(dou)(dou)(dou)，即眉豆(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)科(ke)植物扁豆(dou)(dou)(dou)種子，球形或扁圓，比黃豆(dou)(dou)(dou)略大，也有狀如(ru)腰果(guo)的，又名飯豇豆(dou)(dou)(dou)、米(mi)豆(dou)(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)等。屬(shu)于(yu)干豆(dou)(dou)(dou)類及(ji)制品，分布中國河北、江蘇(su)、四川(chuan)、云(yun)南等省，越南亦(yi)有產品。白(bai)(bai)豆(dou)(dou)(dou)是粵人(ren)所習稱(cheng)。李時珍(zhen)稱(cheng)“此(ci)豆(dou)(dou)(dou)可菜、可果(guo)、可谷，備用(yong)最好(hao)，乃(nai)豆(dou)(dou)(dou)中之上品”，《陸川(chuan)本草》名白(bai)(bai)飯豆(dou)(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生(sheng)素B2、維C和氰(qing)甙、酪氨酸酶等(deng)，白豆衣的B族維生素含量特(te)(te)別豐富。此外，還有(you)磷脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另外白豆中還含有(you)血球(qiu)凝集(ji)素，這是一(yi)種蛋白質類物質，可增(zeng)加(jia)脫(tuo)氧(yang)核糖(tang)核酸和核糖(tang)核酸的(de)合成，抑制免疫反應(ying)和白細(xi)(xi)胞(bao)與(yu)淋巴細(xi)(xi)胞(bao)的(de)移(yi)動，故(gu)能激活腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)病人的(de)淋巴細(xi)(xi)胞(bao)產生淋巴毒素，對肌體細(xi)(xi)胞(bao)有(you)非特(te)(te)異性的(de)傷害作用，故(gu)有(you)顯著的(de)消退腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)作用。腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)患者(zhe)宜常吃白豆，有(you)一(yi)定(ding)的(de)輔助食療功(gong)效。白豆氣清香而(er)不串(chuan)，性溫和而(er)色微(wei)黃，與(yu)脾性最合。

富含構(gou)成機體重(zhong)要(yao)物(wu)質的碳(tan)水化合物(wu)，儲存和(he)提(ti)供(gong)熱(re)能，維持大腦功能必須(xu)的能源，調節脂肪代謝，提(ti)供(gong)膳食纖維，節約(yue)蛋白質，解毒(du)，增強腸道功能。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆(dou)甾醇、磷脂、氰(qing)甙、血球凝結素等成分(fen)。經常用于脾虛有(you)濕，體倦乏力，少食便溏，或(huo)水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用

2、特別(bie)適(shi)宜脾虛(xu)(xu)便糖(tang)、飲食減少、慢(man)性久泄，以及婦女脾虛(xu)(xu)帶下、小(xiao)兒疳積(單純性消化(hua)不良)者食(shi)用。

3、同時適宜夏季感冒(mao)挾濕、急(ji)性胃(wei)腸(chang)炎、消化(hua)不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲(yin)(yin)、心腹疼痛、飲(yin)(yin)食不香之人服(fu)食;尤(you)其適宜癌癥病人服食。

4、適宜腎虛者、腹(fu)瀉者、小(xiao)便頻繁者、男子(zi)遺精(jing)、女子(zi)帶(dai)下病者;尤其是(shi)糖尿病、腎虛患者更佳。

5、但是患(huan)(huan)(huan)寒熱病者，患(huan)(huan)(huan)冷氣(qi)人，患(huan)(huan)(huan)瘧者不(bu)可食。

6、白豆多食(shi)則(ze)性(xing)滯，故氣(qi)滯便(bian)結者應慎(shen)食(shi)白豆。

如何選購白豆

購買時應挑選大小均勻(yun)、顆粒肥大、少雜物(wu)的，豆(dou)表面(mian)沒有壞死、發(fa)霉現象(xiang)的白豆(dou)。

白豆的儲存方法

密(mi)封干燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食(shi)。因為白白豆中(zhong)有(you)一種凝血物質及溶血性皂素，如生食(shi)或(huo)炒不適(shi)吃，在食(shi)后3～4小時部(bu)分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中(zhong)毒(du)反(fan)應。

海帶白豆豬扇骨湯

材(cai)料：豬扇(shan)骨適量(liang)(liang)、白(bai)豆適量(liang)(liang)、海(hai)帶適量(liang)(liang)、干(gan)貝適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)

做法

1、將(jiang)海(hai)帶溫(wen)水發好洗(xi)凈。

2、其他材(cai)料洗凈一起(qi)入(ru)鍋加水燒開，文火燉2小(xiao)時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調味就好了(le)。

薏米茨實白豆排骨湯

材料(liao)：薏米、茨實(shi)、白豆、排骨、無花果

做法

1、排骨(gu)用姜片焯(zhuo)水(shui)(shui)十分(fen)鐘左右(you)，美國的排骨(gu)很(hen)臊氣，用來煲湯的話，不焯(zhuo)水(shui)(shui)不行(xing)；

2、焯完(wan)水后把材料全倒進(jin)電飯鍋(guo)里，大半鍋(guo)水，先(xian)按做飯那(nei)按鈕(niu)，那(nei)個才(cai)夠火把豆子煮爛(lan)，豆子、茨實(shi)薏(yi)米煮到開花時。

再換煮粥那檔，一直(zhi)煮都好為止，大概兩小(xiao)時左右(you)。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花(hua)生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅(hong)棗5粒、陳皮0.25塊(kuai)、姜(jiang)1片、鹽適量

做法

1、白(bai)豆和花生用清水浸4小時。

2、雞腳去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊(kuai)焯水。

4、紅棗用清(qing)水(shui)浸軟。

5、陳皮用清水浸(jin)軟后去瓤剪成(cheng)絲(si)。

6、將(jiang)所有原料(liao)放入(ru)電砂煲(bao)中，加入(ru)1升清(qing)水煲2小時。

7、加入適量鹽調(diao)味即可。

白豆炒臘腸

材(cai)料：白(bai)豆、臘(la)腸(chang)，鹽(yan)、料酒、白(bai)糖(tang)、味(wei)精、胡椒粉(fen)、姜(jiang)、蔥

做法

1、白豆(dou)去(qu)蒂(di)、豆(dou)筋，洗凈，切(qie)片。

2、臘(la)腸蒸20分鐘，切片。

3、白豆(dou)放沸水中焯水。

4、蔥、姜(jiang)炒出香味放(fang)臘腸、白豆、鹽、料(liao)酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩(liang)個、魷魚一條、白豆(dou)150克(ke)、紅辣椒6個、蔥(cong)白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切(qie)末，紅椒切(qie)段，香菜切(qie)碎(sui)備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起(qi)油(you)(you)鍋，油(you)(you)熱后(hou)，下入雞蛋(dan)蠓子(zi)蝦醬(jiang)，翻炒成塊后(hou)取出。

5、魷魚洗凈切絲，在開水(shui)中焯一下，迅速過涼水(shui)，瀝干水(shui)分(fen)備(bei)用。

6、起油鍋，油溫熱時下入紅(hong)椒段、蔥姜(jiang)末煸出香味。

7、下入白豆(dou)絲大(da)火煸炒，至白豆(dou)絲變(bian)軟變(bian)色。

8、下入焯水的(de)魷魚絲和炒好的(de)雞蛋(dan)蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分(fen)鐘。

9、添加味(wei)精(jing)和香菜末(mo)兜勻，出(chu)鍋即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公(gong)克、豬(zhu)絞肉150公(gong)克、干海帶(dai)芽2公(gong)克、蒜末5公克(ke)、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油40公克、味(wei)醂30公克、米酒1小匙(chi)、鹽少許(xu)

做法

1、白豆洗凈后(hou)浸泡于冷水中約5小時，撈出瀝干水(shui)分(fen)，備用。

2、熱鍋放入橄欖油后加入蒜(suan)末爆(bao)香，放入豬絞(jiao)肉(rou)炒散至豬絞(jiao)肉(rou)顏色變白，倒入淡醬油炒香，再(zai)加入其余調味(wei)料拌勻(yun)。

3、于作法(fa)2鍋中加入(ru)作法1白豆和水煮(zhu)(zhu)至滾沸，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)改小(xiao)火(huo)燜煮(zhu)(zhu)約(yue)20分鐘(zhong)，加入(ru)干海帶芽燒煮至入(ru)味即可。