什么是白豆

白豆(dou)(dou)(dou)，即(ji)眉豆(dou)(dou)(dou)，是(shi)豆(dou)(dou)(dou)科植物扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)種子，球形或(huo)扁(bian)圓，比(bi)黃豆(dou)(dou)(dou)略大，也有狀如腰果(guo)的(de)，又(you)名(ming)飯(fan)(fan)豇豆(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)、飯(fan)(fan)豆(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)等(deng)。屬于(yu)干豆(dou)(dou)(dou)類及(ji)制品，分布中國(guo)河北(bei)、江蘇、四川(chuan)、云南(nan)等(deng)省，越南(nan)亦(yi)有產品。白豆(dou)(dou)(dou)是(shi)粵人所習稱。李時珍稱“此豆(dou)(dou)(dou)可菜、可果(guo)、可谷，備用(yong)最好，乃豆(dou)(dou)(dou)中之上品”，《陸川(chuan)本草》名(ming)白飯(fan)(fan)豆(dou)(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原(yuan)、維生素B1、維(wei)生素B2、維C和(he)氰甙、酪氨酸酶等，白豆衣的(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)量(liang)特別豐富。此外，還(huan)有(you)磷脂、蔗糖、葡萄(tao)糖。另外白豆(dou)中還(huan)含(han)有(you)血球凝集素(su)，這是一種蛋(dan)白質類物質，可(ke)增加脫氧核糖核酸(suan)和核糖核酸(suan)的(de)合(he)成，抑制(zhi)免疫反應和白細胞(bao)(bao)與淋(lin)巴(ba)(ba)細胞(bao)(bao)的(de)移動，故(gu)能激活腫瘤病人的(de)淋(lin)巴(ba)(ba)細胞(bao)(bao)產生(sheng)(sheng)淋(lin)巴(ba)(ba)毒素(su)，對肌體細胞(bao)(bao)有(you)非特異性(xing)(xing)的(de)傷害作用(yong)，故(gu)有(you)顯著的(de)消(xiao)退腫瘤的(de)作用(yong)。腫瘤患者宜常吃白豆(dou)，有(you)一定(ding)的(de)輔助食療功效。白豆(dou)氣清香而不串，性(xing)(xing)溫和而色微黃，與脾性(xing)(xing)最合(he)。

富含構成(cheng)機體重要物質的碳(tan)水化合物，儲存和提供熱(re)能(neng)(neng)，維持(chi)大腦功能(neng)(neng)必須的能(neng)(neng)源，調節脂(zhi)肪代謝(xie)，提供膳食纖維，節約(yue)蛋(dan)白(bai)質，解毒(du)，增強腸道(dao)功能(neng)(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸(suan)、泛酸(suan)、豆甾醇、磷(lin)脂、氰甙(dai)、血球凝結素等(deng)成分。經(jing)常用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏(tang)，或水腫(zhong);婦女脾虛帶下;暑濕為(wei)患，脾(pi)胃不和(he)，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一(yi)般人群均(jun)可食用

2、特(te)別適宜脾虛(xu)便糖、飲食減少、慢性久(jiu)泄(xie)，以及婦女(nv)脾虛(xu)帶下、小兒疳積(ji)(單(dan)純(chun)性消化不良)者食用。

3、同時適宜夏季感冒(mao)挾濕、急性胃(wei)腸(chang)炎(yan)、消化不(bu)良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩(fan)躁、口(kou)渴欲飲(yin)、心腹疼痛、飲(yin)食不(bu)香之人(ren)服食;尤其適宜癌(ai)癥病人服食(shi)。

4、適(shi)宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精(jing)、女(nv)子帶下病(bing)者;尤(you)其是糖尿病、腎虛(xu)患者更佳。

5、但(dan)是患寒熱病者，患冷(leng)氣(qi)人，患瘧者不可(ke)食。

6、白豆多食則性滯(zhi)，故氣滯(zhi)便結者應慎食白豆。

如何選購白豆

購(gou)買(mai)時應(ying)挑選大小均勻、顆粒(li)肥大、少雜物的(de)，豆表面沒(mei)有壞死、發霉現象(xiang)的(de)白豆。

白豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水(shui)稍燙）再炒食(shi)。因(yin)為(wei)白白豆中有一種凝血物質(zhi)及溶血性皂素，如生(sheng)食(shi)或(huo)炒不(bu)適吃，在(zai)食(shi)后(hou)3～4小(xiao)時部分人(ren)可引起(qi)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白豆適(shi)(shi)(shi)量(liang)、海帶適(shi)(shi)(shi)量(liang)、干貝適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法

1、將(jiang)海帶溫水發(fa)好(hao)洗凈。

2、其(qi)他材(cai)料洗凈(jing)一起入(ru)鍋加水燒開，文(wen)火(huo)燉2小時，加上海(hai)帶在煮(zhu)十多分鐘下鹽調味就好了。

薏米茨實白豆排骨湯

材料：薏米、茨實、白豆、排骨(gu)、無花果

做法

1、排骨用(yong)姜片(pian)焯(zhuo)水(shui)十分(fen)鐘左右，美國的(de)排骨很臊氣(qi)，用(yong)來(lai)煲湯的(de)話，不焯(zhuo)水(shui)不行；

2、焯(zhuo)完水(shui)(shui)后把材料全(quan)倒進電(dian)飯(fan)鍋里，大(da)半鍋水(shui)(shui)，先按(an)做飯(fan)那(nei)按(an)鈕，那(nei)個才夠火把豆(dou)子煮爛，豆(dou)子、茨實薏米(mi)煮到開花時。

再換(huan)煮粥那檔，一(yi)直煮都好為止，大(da)概兩(liang)小(xiao)時左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗(zao)5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、白豆(dou)和(he)花生用清水浸(jin)4小時。

2、雞腳去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后(hou)切塊(kuai)焯水。

4、紅棗用清水(shui)浸軟。

5、陳皮(pi)用清水浸軟后去瓤剪(jian)成絲。

6、將所有原料(liao)放入電(dian)砂煲(bao)中，加入1升清水煲2小時。

7、加入適量鹽調味即(ji)可。

白豆炒臘腸

材料(liao)：白(bai)豆、臘(la)腸，鹽、料(liao)酒(jiu)、白(bai)糖、味精(jing)、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、白(bai)豆去蒂(di)、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸(zheng)20分鐘，切(qie)片。

3、白豆放沸水中焯(zhuo)水。

4、蔥、姜炒(chao)出香味放臘腸(chang)、白(bai)豆(dou)、鹽、料酒、胡椒粉、白(bai)糖、味精(jing)，翻炒(chao)均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋(dan)兩個、魷魚一條、白豆150克(ke)、紅辣椒6個、蔥白一段、姜兩(liang)片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜(xie)切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜(cai)切碎備用(yong)。

3、雞蛋和蠓子(zi)蝦醬攪勻(yun)。

4、起(qi)油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成(cheng)塊后取出。

5、魷魚洗(xi)凈切絲，在(zai)開水中(zhong)焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用。

6、起油(you)鍋，油(you)溫熱時下入紅椒(jiao)段、蔥姜末煸出香味。

7、下入白豆絲(si)大火煸炒，至白豆絲(si)變軟變色。

8、下入(ru)焯水的魷魚絲(si)和炒好的雞(ji)蛋蠓子蝦，烹入(ru)料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘(zhong)。

9、添加(jia)味(wei)精(jing)和香菜(cai)末(mo)兜勻，出鍋即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克、豬絞肉(rou)150公克、干(gan)海帶芽2公(gong)克(ke)、蒜末5公克、橄(gan)欖油(you)1大匙、水(shui)300㏄、淡醬油40公克、味醂(lan)30公克(ke)、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、白豆洗凈后浸(jin)泡于冷水中約(yue)5小時，撈出瀝干水分，備(bei)用。

2、熱鍋放(fang)入橄欖油(you)后加入蒜末爆(bao)香(xiang)，放(fang)入豬絞(jiao)肉(rou)炒(chao)散至豬絞(jiao)肉(rou)顏色(se)變白，倒入淡醬油(you)炒(chao)香(xiang)，再加入其余調味料拌勻。

3、于作法(fa)2鍋中(zhong)加入作法1白(bai)豆和水煮(zhu)(zhu)至滾沸，蓋上(shang)鍋(guo)蓋改小火燜煮(zhu)(zhu)約20分鐘，加入干海帶芽(ya)燒煮(zhu)至入味即可。