什么是白豆

白豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，即眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)科植物(wu)扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種子，球(qiu)形或(huo)扁圓，比黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)。屬于干豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類及制品，分布中國河北、江蘇、四(si)川(chuan)、云南(nan)等(deng)省(sheng)，越南(nan)亦有產品。白豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是粵人所習稱。李時(shi)珍稱“此豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)菜(cai)、可(ke)果、可(ke)谷(gu)，備(bei)用最(zui)好，乃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中之(zhi)上品”，《陸(lu)川(chuan)本草》名白飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生(sheng)素B2、維C和氰甙、酪氨酸(suan)酶等，白豆衣(yi)的B族維生素(su)(su)含量(liang)特別豐富。此外，還(huan)有磷脂、蔗糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)。另(ling)外白豆中(zhong)還(huan)含有血球凝集素(su)(su)，這是(shi)一種蛋白質類物(wu)質，可增加脫氧核糖(tang)核酸和(he)(he)核糖(tang)核酸的(de)(de)(de)(de)(de)合成，抑制免疫反(fan)應和(he)(he)白細胞與淋巴細胞的(de)(de)(de)(de)(de)移動，故能激(ji)活腫瘤病人的(de)(de)(de)(de)(de)淋巴細胞產(chan)生淋巴毒素(su)(su)，對肌體細胞有非特異性的(de)(de)(de)(de)(de)傷(shang)害作用，故有顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)消退腫瘤的(de)(de)(de)(de)(de)作用。腫瘤患者宜常吃白豆，有一定的(de)(de)(de)(de)(de)輔助食(shi)療功效。白豆氣清香而不串，性溫(wen)和(he)(he)而色微黃(huang)，與脾(pi)性最合。

富含構成機(ji)體重(zhong)要物質的碳水化合(he)物，儲存和提(ti)供熱能(neng)(neng)，維(wei)(wei)持大腦(nao)功(gong)能(neng)(neng)必須的能(neng)(neng)源，調節脂肪代謝，提(ti)供膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)，節約蛋(dan)白質，解毒，增(zeng)強腸道功(gong)能(neng)(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和(he)煙(yan)酸(suan)、泛酸(suan)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)、磷脂、氰(qing)甙、血球凝(ning)結素等成(cheng)分。經常用于脾虛有濕，體倦乏力，少(shao)食(shi)便溏，或水(shui)腫;婦女脾虛帶(dai)下(xia);暑濕為患(huan)，脾胃不(bu)和(he)，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般人群均可食用

2、特(te)別(bie)適宜脾虛(xu)便(bian)糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦(fu)女脾虛(xu)帶下(xia)、小兒疳積(單純(chun)性消化不(bu)良(liang))者食用。

3、同時適宜夏季感(gan)冒(mao)挾濕、急性(xing)胃腸炎(yan)、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心(xin)、煩躁、口(kou)渴欲(yu)飲(yin)、心(xin)腹疼痛、飲(yin)食不香(xiang)之人服食;尤其適宜癌(ai)癥病人(ren)服食。

4、適(shi)宜腎虛(xu)者(zhe)(zhe)、腹(fu)瀉者(zhe)(zhe)、小便(bian)頻繁者(zhe)(zhe)、男子遺精、女子帶下病(bing)者(zhe)(zhe);尤其(qi)是(shi)糖尿病、腎虛患(huan)者更佳。

5、但是患(huan)寒熱病者(zhe)，患(huan)冷(leng)氣人，患(huan)瘧者(zhe)不(bu)可食。

6、白(bai)豆多食(shi)則(ze)性滯(zhi)，故氣滯(zhi)便結者應慎食(shi)白(bai)豆。

如何選購白豆

購買時應挑(tiao)選大小(xiao)均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆(dou)表(biao)面沒有壞死、發霉(mei)現象的白豆(dou)。

白豆的儲存方法

密封干(gan)燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水(shui)稍(shao)燙）再炒(chao)(chao)食(shi)。因為白白豆中有一種凝血物質及溶血性皂素(su)，如生食(shi)或炒(chao)(chao)不(bu)適吃，在(zai)食(shi)后3～4小(xiao)時部(bu)分人可引(yin)起頭(tou)(tou)痛、頭(tou)(tou)昏、惡心、嘔吐(tu)等中毒反應。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨適量、白豆適量、海(hai)帶適量、干貝適量、鹽適量

做法

1、將海帶溫水(shui)發好洗凈。

2、其(qi)他材料洗凈(jing)一(yi)起(qi)入鍋加(jia)水燒開，文火燉(dun)2小(xiao)時，加上海帶在(zai)煮十多分鐘下鹽(yan)調味就(jiu)好了。

薏米茨實白豆排骨湯

材料(liao)：薏米、茨(ci)實(shi)、白豆、排骨(gu)、無花果

做法

1、排骨(gu)用姜片焯水十分鐘左右，美國的(de)排骨(gu)很臊氣，用來煲湯(tang)的(de)話，不焯水不行(xing)；

2、焯完水(shui)后把材(cai)料全倒進電飯(fan)鍋里，大(da)半鍋水(shui)，先按做飯(fan)那按鈕，那個才夠火把豆(dou)子煮爛，豆(dou)子、茨(ci)實薏米煮到開花時。

再換(huan)煮粥那檔，一直(zhi)煮都好為止，大(da)概(gai)兩小時(shi)左右(you)。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花(hua)生30克、雞腳(jiao)6只、瘦肉100克(ke)、紅(hong)棗5粒、陳皮0.25塊(kuai)、姜1片、鹽適量

做法

1、白(bai)豆和花生用清(qing)水(shui)浸4小時。

2、雞腳去甲洗凈焯(zhuo)水。

3、瘦肉洗(xi)凈后(hou)切塊焯水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳皮用清水浸軟后(hou)去瓤(rang)剪成絲。

6、將所(suo)有原料放入(ru)電(dian)砂(sha)煲中(zhong)，加入(ru)1升清水煲(bao)2小時(shi)。

7、加入適(shi)量鹽(yan)調味即可(ke)。

白豆炒臘腸

材料：白(bai)豆(dou)、臘腸，鹽、料酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、味精、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、白(bai)豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片(pian)。

3、白豆(dou)放(fang)沸水中焯水。

4、蔥、姜炒出香味(wei)放(fang)臘(la)腸(chang)、白(bai)豆、鹽、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、白(bai)糖、味(wei)精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一(yi)條、白豆150克、紅辣椒6個、蔥白一段、姜兩片、香菜(cai)一棵(ke)

做法

1、白豆去(qu)筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅(hong)椒切段，香(xiang)菜切碎備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬(jiang)攪勻。

4、起油(you)鍋，油(you)熱(re)后(hou)，下入雞蛋(dan)蠓子蝦醬，翻炒成塊后(hou)取(qu)出。

5、魷魚洗凈切絲，在開水(shui)中焯(zhuo)一(yi)下，迅速過涼水(shui)，瀝干水(shui)分備用。

6、起油鍋(guo)，油溫熱(re)時下入紅椒段、蔥(cong)姜末煸出(chu)香味。

7、下入(ru)白豆(dou)絲(si)大火煸炒，至(zhi)白豆(dou)絲(si)變軟(ruan)變色(se)。

8、下入(ru)焯水(shui)的魷魚絲和(he)炒(chao)好的雞蛋蠓子蝦，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)和(he)、鹽(yan)，大火翻炒(chao)1分鐘。

9、添加(jia)味精和香(xiang)菜(cai)末兜勻，出鍋即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克、豬絞肉150公克、干海(hai)帶芽2公克、蒜(suan)末(mo)5公克、橄欖(lan)油(you)1大(da)匙、水300㏄、淡醬(jiang)油(you)40公(gong)克、味醂30公克、米酒1小匙、鹽(yan)少許

做法

1、白(bai)豆洗凈(jing)后(hou)浸泡于冷水中約5小(xiao)時，撈出瀝干水分，備用。

2、熱(re)鍋放入(ru)(ru)橄欖油后加(jia)入(ru)(ru)蒜末(mo)爆(bao)香，放入(ru)(ru)豬(zhu)絞肉(rou)炒散至(zhi)豬(zhu)絞肉(rou)顏(yan)色(se)變白，倒入(ru)(ru)淡(dan)醬油炒香，再加(jia)入(ru)(ru)其余調(diao)味(wei)料拌(ban)勻。

3、于作法(fa)2鍋(guo)中加入作法(fa)1白豆和(he)水煮至滾沸(fei)，蓋上鍋蓋改小(xiao)火(huo)燜煮約20分鐘，加(jia)入(ru)(ru)干海帶芽燒煮至入(ru)(ru)味即可。