什么是白豆

白豆(dou)(dou)(dou)，即眉豆(dou)(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)(dou)科(ke)植物扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)子，球形或扁(bian)圓，比黃豆(dou)(dou)(dou)略大，也有狀(zhuang)如腰果的，又(you)名(ming)飯(fan)豇豆(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)、飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)等(deng)。屬于干豆(dou)(dou)(dou)類(lei)及制品(pin)(pin)，分布中(zhong)國河北、江蘇、四川、云南等(deng)省，越(yue)南亦(yi)有產(chan)品(pin)(pin)。白豆(dou)(dou)(dou)是粵人所(suo)習稱。李時珍(zhen)稱“此豆(dou)(dou)(dou)可(ke)菜、可(ke)果、可(ke)谷，備用最好，乃豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)之上品(pin)(pin)”，《陸川本草(cao)》名(ming)白飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維(wei)C和氰甙、酪氨酸酶等(deng)，白豆衣的B族維生素含量特別(bie)豐富。此(ci)外，還(huan)有(you)(you)磷脂、蔗(zhe)糖、葡萄糖。另外白(bai)(bai)豆(dou)中還(huan)含有(you)(you)血球凝集(ji)素，這是一種蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)類物質(zhi)(zhi)，可增加(jia)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)和核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)的(de)合成(cheng)，抑制免疫反應和白(bai)(bai)細胞與(yu)淋(lin)巴細胞的(de)移動，故(gu)能(neng)激(ji)活腫瘤病人的(de)淋(lin)巴細胞產生淋(lin)巴毒素，對(dui)肌體細胞有(you)(you)非特異性(xing)的(de)傷害作(zuo)用(yong)，故(gu)有(you)(you)顯著的(de)消(xiao)退(tui)腫瘤的(de)作(zuo)用(yong)。腫瘤患者宜常吃(chi)白(bai)(bai)豆(dou)，有(you)(you)一定的(de)輔(fu)助(zhu)食(shi)療功效。白(bai)(bai)豆(dou)氣(qi)清香而(er)不(bu)串，性(xing)溫(wen)和而(er)色微黃，與(yu)脾性(xing)最合。

富(fu)含構成機體重要物質(zhi)的碳水化合物，儲(chu)存(cun)和提供(gong)熱能(neng)(neng)，維持大(da)腦功能(neng)(neng)必須(xu)的能(neng)(neng)源，調(diao)節脂(zhi)肪代謝，提供(gong)膳(shan)食纖(xian)維，節約蛋白質(zhi)，解毒，增強腸道功能(neng)(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和(he)煙酸、泛酸、豆甾醇(chun)、磷脂、氰(qing)甙、血(xue)球凝(ning)結素等成(cheng)分。經常用于脾虛(xu)有濕，體倦乏力，少(shao)食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下(xia);暑濕(shi)為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉(xie)。

白豆的適宜人群

1、一般人群(qun)均可食用

2、特別適(shi)宜脾虛(xu)便糖、飲食減少、慢性久泄(xie)，以及(ji)婦女脾虛(xu)帶下、小兒疳(gan)積(ji)(單純性消化不(bu)良)者食用。

3、同時(shi)適(shi)宜夏季感冒挾濕(shi)、急性胃(wei)腸炎、消化不良、暑熱頭(tou)痛(tong)頭(tou)昏(hun)、惡(e)心、煩(fan)躁、口渴欲飲、心腹(fu)疼痛(tong)、飲食不香之人服(fu)食;尤(you)其適宜癌癥病(bing)人服食。

4、適宜腎虛者(zhe)(zhe)、腹瀉者(zhe)(zhe)、小便頻繁者(zhe)(zhe)、男子遺精、女子帶下病者(zhe)(zhe);尤其是糖尿病、腎虛患者更(geng)佳。

5、但是患(huan)寒熱病者，患(huan)冷氣(qi)人，患(huan)瘧(nve)者不可食。

6、白豆多食(shi)則性(xing)滯，故氣(qi)滯便結者應慎食(shi)白豆。

如何選購白豆

購買時應挑選大(da)小(xiao)均勻、顆粒肥(fei)大(da)、少雜(za)物的，豆表面沒有壞死、發霉現(xian)象(xiang)的白豆。

白豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍(shao)燙(tang)）再(zai)炒食。因為白白豆(dou)中有一(yi)種(zhong)凝血(xue)物質及溶血(xue)性(xing)皂素，如生(sheng)食或(huo)炒不適(shi)吃，在食后3～4小時(shi)部分人(ren)可引(yin)起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反(fan)應(ying)。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇(shan)骨適(shi)量(liang)、白豆適(shi)量(liang)、海(hai)帶適(shi)量(liang)、干貝(bei)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)

做法

1、將海帶(dai)溫水發好洗凈。

2、其(qi)他材料洗(xi)凈(jing)一起入鍋加水燒開(kai)，文火燉(dun)2小時，加(jia)上(shang)海帶(dai)在煮十(shi)多分鐘下(xia)鹽(yan)調味就好了。

薏米茨實白豆排骨湯

材(cai)料：薏米(mi)、茨實(shi)、白豆、排骨(gu)、無(wu)花果

做法

1、排骨用(yong)姜(jiang)片焯水十分鐘左右，美國的排骨很臊氣(qi)，用(yong)來煲(bao)湯(tang)的話，不焯水不行；

2、焯完水后把材料(liao)全倒(dao)進電飯鍋(guo)里(li)，大半(ban)鍋(guo)水，先按做飯那(nei)按鈕，那(nei)個才夠(gou)火把豆子煮爛，豆子、茨實薏(yi)米煮到開花時。

再換煮(zhu)粥那(nei)檔，一直(zhi)煮(zhu)都好為止(zhi)，大概兩小時左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克、雞腳(jiao)6只、瘦肉100克、紅棗(zao)5粒、陳皮0.25塊、姜(jiang)1片、鹽(yan)適量(liang)

做法

1、白(bai)豆和花生用清水(shui)浸4小(xiao)時。

2、雞腳去甲洗(xi)凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅(hong)棗用(yong)清水浸(jin)軟。

5、陳(chen)皮用(yong)清水浸(jin)軟后(hou)去瓤剪成絲。

6、將所有原料放入電砂(sha)煲中，加入1升清(qing)水(shui)煲(bao)2小時(shi)。

7、加入(ru)適量鹽調味即可(ke)。

白豆炒臘腸

材(cai)料：白豆(dou)、臘腸，鹽、料酒、白糖(tang)、味精、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、白(bai)豆(dou)去蒂、豆(dou)筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、白(bai)豆放沸水(shui)中焯水(shui)。

4、蔥、姜炒出(chu)香味放臘腸(chang)、白豆(dou)、鹽、料酒、胡椒粉、白糖(tang)、味精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷(you)魚一條、白豆(dou)150克(ke)、紅辣(la)椒(jiao)6個、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋(jin)，斜(xie)切成絲。

2、蔥姜切(qie)末，紅椒切(qie)段，香(xiang)菜切(qie)碎備(bei)用(yong)。

3、雞蛋和蠓子(zi)蝦醬攪勻。

4、起油(you)鍋，油(you)熱后，下入(ru)雞(ji)蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊(kuai)后取出。

5、魷魚洗凈切絲(si)，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝(li)干水分備用。

6、起油(you)鍋，油(you)溫熱時下入紅(hong)椒段、蔥姜末(mo)煸出(chu)香味(wei)。

7、下入白豆絲(si)大火(huo)煸(bian)炒，至白豆絲(si)變軟(ruan)變色。

8、下入焯水的魷魚(yu)絲和(he)炒(chao)好的雞蛋蠓子蝦，烹(peng)入料酒和(he)、鹽，大火翻炒(chao)1分鐘。

9、添加味精和香菜末(mo)兜勻，出鍋即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公(gong)克、豬絞肉150公(gong)克、干海帶芽2公(gong)克、蒜末5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡(dan)醬油(you)40公(gong)克、味醂(lan)30公克(ke)、米酒(jiu)1小匙(chi)、鹽少許(xu)

做法

1、白豆(dou)洗凈(jing)后浸泡于(yu)冷水中約5小時，撈出瀝干水分(fen)，備用(yong)。

2、熱(re)鍋放入橄欖油后加入蒜末爆香，放入豬絞肉炒(chao)(chao)散至豬絞肉顏色(se)變(bian)白，倒入淡醬(jiang)油炒(chao)(chao)香，再加入其余調味料(liao)拌勻。

3、于作(zuo)法(fa)2鍋中加入作法1白豆和水煮至滾沸，蓋上鍋(guo)蓋改(gai)小(xiao)火燜(men)煮約20分鐘，加入干海帶芽燒煮至(zhi)入味即可。