什么是(shi)白豆

白豆(dou)，即眉豆(dou)，是(shi)豆(dou)科(ke)植物(wu)扁豆(dou)種(zhong)子(zi)，球形或(huo)扁圓(yuan)，比黃豆(dou)略(lve)大，也(ye)有狀(zhuang)如腰果的，又名飯豇豆(dou)、米(mi)豆(dou)、飯豆(dou)、甘豆(dou)等。屬(shu)于(yu)干豆(dou)類及制品(pin)(pin)，分布中國河北、江蘇(su)、四川(chuan)、云南(nan)等省，越南(nan)亦有產品(pin)(pin)。白豆(dou)是(shi)粵人所習稱。李時(shi)珍稱“此豆(dou)可(ke)(ke)菜(cai)、可(ke)(ke)果、可(ke)(ke)谷，備用最好(hao)，乃豆(dou)中之上品(pin)(pin)”，《陸川(chuan)本(ben)草》名白飯豆(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素(su)B2、維C和氰甙、酪(lao)氨(an)酸酶等，白(bai)豆衣的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含量特(te)別豐富。此外(wai)，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外(wai)白(bai)豆(dou)中還含有血球凝集(ji)素(su)，這是一種(zhong)蛋白(bai)質類物(wu)質，可(ke)增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白(bai)細胞與淋巴細胞的移動，故(gu)(gu)能激活腫(zhong)瘤(liu)病(bing)人的淋巴細胞產生(sheng)(sheng)淋巴毒素(su)，對肌體細胞有非特(te)異性(xing)的傷害(hai)作用(yong)，故(gu)(gu)有顯著的消退腫(zhong)瘤(liu)的作用(yong)。腫(zhong)瘤(liu)患者(zhe)宜(yi)常(chang)吃(chi)白(bai)豆(dou)，有一定的輔助食療功(gong)效(xiao)。白(bai)豆(dou)氣(qi)清香而不(bu)串，性(xing)溫和而色微黃，與脾性(xing)最合。

富(fu)含(han)構成機(ji)體重要物質(zhi)的碳水化合物，儲存(cun)和提供(gong)熱能(neng)，維(wei)持(chi)大腦(nao)功(gong)能(neng)必須的能(neng)源，調節(jie)脂肪代謝(xie)，提供(gong)膳食(shi)纖(xian)維(wei)，節(jie)約蛋白質(zhi)，解毒，增(zeng)強腸道功(gong)能(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰(qing)甙、血(xue)球凝(ning)結素(su)等成(cheng)分。經常(chang)用于脾虛有濕，體(ti)倦乏力(li)，少(shao)食(shi)便溏，或(huo)水腫;婦(fu)女脾虛(xu)帶下;暑濕為患，脾胃不和(he)，嘔吐(tu)腹瀉(xie)。

白豆的適宜人群

1、一般(ban)人群均可食用

2、特別適宜脾虛(xu)便糖、飲食(shi)減(jian)少(shao)、慢性久泄，以及婦女脾虛(xu)帶下(xia)、小兒疳積(單(dan)純性(xing)消化不(bu)良)者(zhe)食用。

3、同(tong)時(shi)適宜夏(xia)季(ji)感冒挾濕、急性胃(wei)腸炎、消化不良(liang)、暑熱(re)頭(tou)(tou)痛(tong)頭(tou)(tou)昏、惡心、煩躁、口(kou)渴(ke)欲飲、心腹疼痛(tong)、飲食不香之(zhi)人服食;尤其適宜癌(ai)癥病人(ren)服食。

4、適宜腎虛(xu)者、腹(fu)瀉(xie)者、小便頻(pin)繁者、男子遺精、女子帶下(xia)病者;尤(you)其是糖尿病、腎虛(xu)患者更佳。

5、但是患寒(han)熱病(bing)者(zhe)，患冷(leng)氣人，患瘧者(zhe)不可食(shi)。

6、白(bai)豆多食則(ze)性滯(zhi)，故氣滯(zhi)便(bian)結(jie)者應慎食白(bai)豆。

如何選購白豆

購買時應(ying)挑選大小(xiao)均(jun)勻(yun)、顆粒肥大、少雜物的，豆(dou)表(biao)面沒有壞死、發(fa)霉現象的白豆(dou)。

白豆的儲存方法

密(mi)封干燥，溫室保(bao)存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或(huo)用(yong)沸水稍燙）再炒食。因為白白豆中有(you)一種(zhong)凝血物質及溶血性(xing)皂素，如生(sheng)食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起(qi)頭(tou)痛(tong)、頭(tou)昏、惡心(xin)、嘔吐等中(zhong)毒反(fan)應。

海帶白豆豬扇骨湯

材料(liao)：豬扇骨適(shi)量、白豆適(shi)量、海帶適(shi)量、干貝適(shi)量、鹽適(shi)量

做法

1、將海帶溫(wen)水發好洗凈。

2、其(qi)他材料(liao)洗凈一起入鍋加水燒開，文火(huo)燉2小(xiao)時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調味就好了。

薏米茨實白豆排骨湯

材料：薏米、茨實、白豆(dou)、排骨、無花果

做法

1、排(pai)骨用姜(jiang)片焯(zhuo)(zhuo)水十分(fen)鐘左(zuo)右，美(mei)國(guo)的(de)排(pai)骨很臊氣，用來煲湯的(de)話(hua)，不焯(zhuo)(zhuo)水不行；

2、焯完水(shui)后(hou)把(ba)材(cai)料全(quan)倒(dao)進(jin)電飯(fan)鍋(guo)里，大半鍋(guo)水(shui)，先按做(zuo)飯(fan)那按鈕，那個才夠(gou)火把(ba)豆子煮(zhu)爛，豆子、茨實薏米(mi)煮(zhu)到開花時。

再換(huan)煮(zhu)粥那檔，一直煮(zhu)都(dou)好為止，大(da)概兩小時(shi)左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克、雞腳(jiao)6只、瘦肉100克、紅(hong)棗5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、白(bai)豆和花生用清水浸4小時。

2、雞腳去甲洗(xi)凈焯水。

3、瘦肉(rou)洗凈后切塊焯(zhuo)水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳皮用清水浸軟后去瓤剪(jian)成絲(si)。

6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小(xiao)時。

7、加入適量鹽調(diao)味即可。

白豆炒臘腸

材料：白(bai)豆、臘腸，鹽、料酒、白(bai)糖、味(wei)精、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、白(bai)豆(dou)去蒂(di)、豆(dou)筋，洗凈，切片。

2、臘腸(chang)蒸20分(fen)鐘(zhong)，切片(pian)。

3、白(bai)豆(dou)放沸水中焯(zhuo)水。

4、蔥、姜炒出(chu)香味放臘腸、白豆、鹽、料(liao)酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞(ji)蛋兩個、魷魚一條、白豆150克、紅辣椒6個、蔥(cong)白一(yi)段、姜兩片、香菜一(yi)棵

做法

1、白豆去筋，斜切成絲(si)。

2、蔥姜切(qie)(qie)末，紅椒切(qie)(qie)段，香菜切(qie)(qie)碎備用。

3、雞(ji)蛋和蠓子蝦醬攪勻(yun)。

4、起油鍋，油熱(re)后，下入(ru)雞(ji)蛋蠓子(zi)蝦醬，翻(fan)炒(chao)成塊(kuai)后取(qu)出。

5、魷魚洗(xi)凈切(qie)絲，在開水(shui)中焯一下，迅速過(guo)涼水(shui)，瀝干水(shui)分備用。

6、起油鍋，油溫熱(re)時下入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下入白豆絲大火(huo)煸炒，至白豆絲變(bian)軟變(bian)色。

8、下入焯水的魷魚絲和炒(chao)好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒(chao)1分鐘。

9、添加味(wei)精和(he)香菜末兜勻(yun)，出鍋(guo)即(ji)可(ke)。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公(gong)克、豬(zhu)絞肉150公克、干海帶芽2公克、蒜末(mo)5公(gong)克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油40公克、味醂30公克、米酒1小匙(chi)、鹽少許

做法

1、白豆洗凈(jing)后浸(jin)泡于(yu)冷水中約(yue)5小時，撈出瀝干水分，備(bei)用。

2、熱鍋(guo)放入橄欖油(you)后加(jia)入蒜末爆香，放入豬(zhu)絞肉炒散至豬(zhu)絞肉顏(yan)色變白，倒入淡醬油(you)炒香，再加(jia)入其(qi)余調味料拌(ban)勻(yun)。

3、于作(zuo)法2鍋中(zhong)加入(ru)作法1白豆和水煮(zhu)至滾(gun)沸，蓋上鍋蓋改小火(huo)燜(men)煮(zhu)約(yue)20分鐘，加(jia)入干(gan)海帶芽燒煮至(zhi)入味即可。